Франшиза гонконгских вафель. Обзор ниши.

Гонконгские вафли — новый продукт на рынке фаст-фуда. Это вкусный сладкий или сытный десерт, состоящий из толстой домашней пупырчатой вафли и различных наполнителей.

Эти вафли, несмотря на свою простоту, пришлись по вкусу любителям необычного по всему миру, и в конце концов в 2014 году дошли до России, разнообразив привычный нам фаст-фуд.

Почему франшиза гонконгских вафлей так популярна?

Несмотря на то, что появление вафель на российском рынке пришлось на кризис, ничто не повлияло на их популярность.

Все дело в том, что за 2 года сложной экономической ситуации рынок фаст-фуда не только не упал, но и вырос до 25% в центральных регионах. Именно в это время россиянам пришлось пересмотреть свой бюджет и уделять больше времени приготовлению еды дома или переориентироваться с ресторанов (рынок которого упал порядка на 15%) на более дешевое, но не менее приятное “быстрое” питание.

Владельцы бизнеса утверждают, что даже в кризис люди не отказывают себе в «маленьких радостях» и готовы пробовать новинки, которые им предлагает общепит.

Так, гонконгские вафли удачно вошли на рынок благодаря оригинальности и уникальности, а также антикризисности продукта.

По данным РБК-research, рынок фаст-фуда ежегодно продолжает увеличивается на 15%. Из-за растущей популярности, наценки до 600%, высокой маржинальности продукта и понятной организации бизнеса, гонконгские вафли стали привлекательной нишей, которая еще достигнет своего пика.

Так ли все просто и действительно ли выгоден бизнес на гонконгских вафлях?

На самом деле “гонконгские вафли” — это условное название, включающие различные вариации одного продукта:

Гонконгские вафли
Японские вафли
Бельгийские вафли
Вафельные сэндвичи
Вафл пицца
Корндоги

Вместе с тем существует большое разнообразие начинок и наполнителей, которые покупатель может выбрать сам

варианты теста: шоколадное, ванильное или обычное;
наполнители: сыр, шоколад, кусочки фруктов, M&M’s;
соусы и топпинги.

Фаст-фуд “конструктор” также сыграл на руку вафлям, ведь каждый клиент сам “собирает” свой десерт и получает продукт, заточенный под его индивидуальные потребности.

В чем преимущества гонконгских вафель?

новый продукт на рынке
небольшие вложения
простота организации
низкая арендная ставка
небольшое количество персонала
высокая маржа
быстрая окупаемость
антикризисный бизнес
положительное влияние сезонности на бизнес

Гонконгские вафли относятся к продуктам фаст-фуда и стрит-фуда, а значит место ему в торговых центрах, а в теплое время года, когда люди любят проводить больше времени на улице, — на пешеходных улицах и в парках. Такой вариант бизнеса может стать беспроигрышным, ведь сезонность вам не просто не помешает, а, наоборот, сыграет на руку.

При этом фаст-фуд привлекает клиентов не только возможностью быстро и вкусно перекусить, но и увидеть как на твоих глазах готовят какой-то невероятный десерт.

Для открытия фуд-корта, островка или киоска в торговом центре в среднем понадобится 600 000 рублей, которые для сегмента общественного питания считаются относительно небольшой суммой. При среднем чеке продукта в 200 рублей бизнес на гонконгских вафлях окупит себя примерно через 6 месяцев.

Целевая аудитория гонконгских вафель

студенты от 16 до 24
молодые пары от 18 до 26 лет без детей
семейные пары с детьми

Формат и место для бизнеса на гонконгских вафлях

“Вафельный” бизнес развивается, как правило, в торговых центрах в нескольких форматах:

островок
киоск
мини-кафе

Торговый центр наиболее оптимальное решение для точки по продаже фаст-фуда.

Во-первых, это выгодно с точки зрения проходимости. За “быстрой” едой покупатель приходит не целенаправленно, как в ресторан или кафе, поэтому в этом бизнесе важно заинтересовать привлекательным продуктом мимо проходящих людей.

Во-вторых, вложения, которые требуются для открытия островка или киоска в разы меньше, чем для стационарного кафе. В-третьих, если говорить о киоске на улице, на вас не окажет сильного влияния сезонность, бизнес не придется закрывать с наступлением холодов.

В зависимости от выбранного из 3 форматов рассчитывается необходимая под точку площадь — от 4 до 30 кв.м. В летнее время можно существенно расширить свою деятельность с помощью фуд-трака и мобильного кафе, работая в парках, на набережных, фестивалях и летних мероприятиях.

Недостатки ниши гонконгских вафель

слишком быстрое развитие компаний
скорое насыщение рынка

Как оказалось, стремительное освоение рынка новым продуктом может стать существенным недостатком для бизнеса в целом. В основном это относится к компаниям, которые поняв прибыльность дела, одновременно открывают множество точек, развивают франшизу гонконгских вафель и оказываются не в состоянии уследить за каждым предприятием в отдельности.

Причем от этого страдает не только сама сеть, но и ниша в целом. Невозможность контроля работы той или иной точки сказывается на качестве продукта и обслуживании клиента. И если однажды он получит подгоревшую вафлю из рук грубого продавца, то вряд ли ему еще раз захочется и близко подойти к подобному заведению.

При этом появление в будущем большого количества игроков может просто перенасытить, в прямом и переносном смысле, рынок. Потребителям просто надоест есть некогда любимые ими вафли.

О том, какие франшизы гонконгских вафель наиболее популярны на рынке и чем они отличаются друг от друга, читайте в