Kész üzleti terv egy kávézóhoz - évi 1 500 000 vendéglátás

A vendéglátó üzletág az egyik legkeresettebb üzlet a világon. Ma már sokak számára teljesen természetessé vált, hogy ebédidőben felkeresnek egy kávézót, és ott üzleti megbeszélést tartanak, vagy egyszerűen csak lazítanak egy csésze kávé mellett. Ebben a számban egy kis kávézó üzleti tervét elemezzük, az anyag végén pedig egy „pénzügyi sztriptízt” mutatunk be számokkal.

A kávézó regisztrálásakor kétféleképpen választhat - vagy LLC. Ezen utak mindegyikének vannak előnyei és hátrányai is. Például egyéni vállalkozó segítségével nem lesz joga erős alkoholos italok értékesítésére. Az eladásukra engedélyt csak az LLC regisztrációjakor lehet megszerezni.

De az egyéni vállalkozó megnyitása sokkal könnyebb, ami sok embert magával ragad. Kicsit csalhat, és a másik irányba megy - magát a kávézót regisztrálja egyéni vállalkozóként, de a bárt LLC formájában. Ez a rendszer meglehetősen indokolt, ha egy kis vagy közepes méretű kávézót tervez. De ha egy egész kávézólánc létrehozását tervezi, az LLC minden bizonnyal ígéretesebb lesz ebben a tekintetben.

A kávézó megnyitásához szükséges dokumentumok fő listája:

Helyiségbérleti szerződés (jobb több hónappal előre megkötni);

új vállalkozás állami bejegyzése;

a tűzoltóság által kiadott engedély;

Az egészségügyi-járványügyi szolgálat engedélye;

Orvosi vizsgálati igazolások minden alkalmazott számára;

Kiskereskedelmi engedély (ha szükséges), alkohol értékesítési engedély (ha szükséges);

dokumentumok, amelyek megerősítik, hogy a helyiség megfelel az összes egészségügyi szabványnak;

A Fogyasztófelügyeleti Szolgálat engedélye (ha szükséges) - bizonyos esetekben szükséges az ételek receptjeit egyeztetni ezzel a szolgáltatással.

Ne ijedjen meg egy kávézó dokumentumainak fenti listája, ez egy szabványos dokumentáció lista, amelynem túl nehéz megszerezni.

A szükséges dokumentumok teljes listáját egy-egy régióra vagy akár körzetre vonatkozóan egyedileg kell tisztázni.

Hely kiválasztása

Egy kávézó egyik legfontosabb sikertényezője a megfelelő hely lesz. A kiválasztott szegmenstől függően attól függ, hogy melyik területen lenne a legjobb ilyen létesítményt nyitni. Például, ha ez egy gyerekkávézó, akkor azt a gyermekek szabadidős parkjai mellett kell elhelyezni. Ha ez egy diákkávézó, akkor a legjobb megoldás az egyetemek vagy oktatási intézmények (intézetek stb.) közelében történő megnyitása.

Ha nincs kávézó téma, akkor kipróbálhatja a városközpontot (ez a lehetőség bármilyen koncepcióhoz alkalmas). A bevásárlóközpontok is megfelelőek lehetnek, de ha ez egy esti kávézó, vagy későn tervez dolgozni, akkor ez a lehetőség nem biztos, hogy megfelelő, mivel az ilyen központok gyakran egy bizonyos időpontban zárnak be (ezt a problémát egyénileg megpróbálhatja megoldani a tulajdonossal. ilyen központ).

Nagy plusz lesz, ha a kávézó saját parkolóval és kényelmes közlekedési hozzáféréssel rendelkezik.

A jogszabály rögzítette, hogy minden közétkeztetésnek többféle helyiséget kell tartalmaznia. A nagyterem mellett raktár és használati helyiségek is legyenek. A lehető legközelebb kell lenniük egymáshoz, hogy biztosítsák a személyzet gyors mozgását.

Ezenkívül minden helyiségnek meg kell felelnie az egészségügyi előírásoknak. Például az élelmiszer-hulladék nem érintkezhet az elkészített ételekkel. A konyha és a tárolóhelyek nem lehetnek „átmenők”. Vagyis a pincérnek nem kell átmennie a raktáron ahhoz, hogy a kész ételt eljuttassa a látogatóhoz. Érdemes ezeket a pontokat azonnal belefoglalni a kávézó kész üzleti tervébe, hogy ne kelljen átépítést és egyéb felesleges lépéseket tennie.

A megfelelő tervezés segít elkerülni az ilyen problémákat, amelyek minden bizonnyal az első ellenőrzés során merülnek fel.

Menüfejlesztés

Itt sok múlik a kávézó előre kiválasztott formátumán. Ha bármely ország nemzeti konyhája mellett dönt, akkor az étlapon az ország ételeinek kell érvényesülnie. A FÁK-országokban a legnépszerűbbek (olasz, japán és francia konyha). De az egzotikus termékeknél minden sokkal bonyolultabb, itt a szerencsédtől függően vagy az ügyfelek és barátaik özönlenek hozzád, vagy éppen ellenkezőleg, inkább az ismerős ételeket részesítik előnyben, és egy másik kávézóba mennek, ahol a számukra ismert ételek választéka sokkal nagyobb (ami legtöbbször elmúlik). Ezért érdemes időnként 1-2 egzotikus ételt felvenni az étlapra, és megnézni az eredményt.

Bármelyik konyhát is választja, az edények választéka legyen széles (de ne túl széles); tudományosan bebizonyosodott, hogy az embernek sokkal nehezebb választani valamit (ha hatalmas választékot lát maga előtt).

Mit kell még tartalmaznia a menünek:

húsételek;

első étkezés;

Természetesen, ha ez nem mond ellent a kávézó formátumának.

A menü legyen kicsi, hogy könnyen görgethető legyen. Ha pedig az étlapon van egy fotó az ételekről, akkor ügyeljen arra, hogy az ügyfél ugyanazt kapja-e, mint a képen.

plusz szolgáltatás

Kiváló kiegészítő szolgáltatás lesz az ételek elvitelre való rendelése. Sok nyugati kávézóban ez a kiegészítő szolgáltatás nagyon népszerű, és jó hasznot hoz. Vannak, akik készételeket is házhoz szállítanak.

Személyzet

A toborzás nagyon fontos szempont. Minden alkalmazottnak, aki közvetlenül az ügyfelekkel foglalkozik, udvariasnak kell lennie, és képesnek kell lennie kommunikálni a látogatókkal. A látogatók véleménye a kávézóról sok szempontból attól függ, hogy ki fogja szolgálni őket. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a csapat többi tagjának tapasztalatlannak kell lennie. Mindezt figyelembe veszik egy kávézó üzleti tervének példájában a cikk végén.

Egy átlagos kávézóhoz (30-40 férőhely) elegendő, ha az alábbi személyek állnak rendelkezésre.

Szabályos:

szakács - 1 alkalmazott;

szakácsok - 2 alkalmazott;

pincér - 4 alkalmazott;

rendszergazda - 1 alkalmazott;

Mosogatógép - 1 alkalmazott;

szobatakarító - 1 alkalmazott.

Államon kívül:

biztonsági őr - 1 alkalmazott;

könyvelő - 1 alkalmazott;

vízvezeték-szerelő - 1 alkalmazott;

villanyszerelő - 1 alkalmazott;

segédmunkás - 1 alkalmazott.

Minden alkalmazottjának egészségügyi nyilvántartással kell rendelkeznie (1 személy regisztrációja, ma körülbelül 2500 rubelbe kerül, egy év múlva újra meg kell tenni). A szabadúszó alkalmazottaknak is rendelkezniük kell ezzel a könyvvel.

Érdemes megfontolni azt is, hogy minden alkalmazott után adót kell fizetnie a nyugdíjalapnak és a társadalombiztosítási alapnak.

A jó hír az, hogy Oroszországban az egy főre jutó kávézók száma tízszer kevesebb, mint Európában. Ez azt jelenti, hogy ez a szegmens még nincs kitöltve (és aki világos elképzeléssel és hozzáértő üzleti tervvel rendelkezik), könnyen felveheti a versenyt még a nagy márkákkal is. Ismétlem, ha nyugati mércével mérjük, az orosz piacon nem nagy a verseny. Ma egy jó szakács és udvarias személyzet felvételével sok versenytársat megelőzhetsz.

Természetesen ez nem jelenti azt, hogy esztelenül rohannod kell kávézót nyitni. Először alaposan mérlegelnie kell mindent, és látásból meg kell ismernie versenytársait. A kávézók közvetlen versenytársai a vendéglátó-ipari egységek és más üzletek vagy üzletek lesznek, ahol nassolni és társasozni lehet.

Ahhoz, hogy megelőzze versenytársait, meg kell válaszolnia magának a következő kérdéseket:

Melyek a versenytársak gyenge pontjai, hiányosságai?

Mit kínálhatok, amit a versenytársaim nem?

Miután megkapta a választ ezekre a kérdésekre, teljesen másképp fogja látni a piaci képet. És csak jobb szolgáltatást kell nyújtania, mint a versenytársai (az árak alacsonyabbak vagy azonosak legyenek, az ételek finomabbak, a személyzet udvariasabb, a bútorok puhábbak stb.). Ezek után már csak egy jó reklámkampánnyal kell befejezni. Hogyan lehet megnyitni egy nagyon jövedelmező kávézót? Készítsen hozzáértő üzleti tervet!

Nagyon fontos, hogy valóban megértsd az erősségeidet. Ha van egy igazán erős versenytárs a környéken, érdemes megfontolni a nyitást egy másik területen. De ha ez egy horgászhely, és biztos az anyagi erejében, akkor megpróbálhatja a versenyt.

Hirdető

eldobható (milyen helyesen használják ezt a típust a kezdeti szakaszban);

Általános szabály, hogy minden reklámkampány a promóció elvén alapul (vásároljon 2 cappuccinot, és a harmadikat kapja ajándékba) stb. A közvetlen promóciók formátuma a kávézó fő közönségétől függ. Például, ha egy kávézó kávé értékesítésére szakosodott, akkor az irodai dolgozók potenciális ügyfelekké válhatnak. Rájuk kell helyezni a fő hangsúlyt. Az ingyenes kávészállítás a város bármely irodájába ebben az esetben jó reklámlépés lehet.

• reklámlapok (kiosztás kávézók közelében, irodákban és más nyilvános helyeken);
• nagy tábla (nyilvános helyen, kávézó közelében);
• reklámozás a park padjain (hazánkban ritkán alkalmazott hirdetési módszer);
• reklám a buszokon (szintén elég érdekes reklámtípus, fő előnye, hogy sokan látnak ilyen reklámot, és ez a fajta reklám mindig a látókörben lesz).

Pénzügyi terv

Ezt kaptukminta üzleti terv egy kávézóhoz, A pontos összeg megnevezése meglehetősen problémás lesz. Tehát a végső szám számos befolyásolható tényezőtől függ. Például úgy dönt, hogy csak fős személyzettel rendelkeziktól tőlszámosaz övékszemély, és ne vásároljon új berendezést vagy bútort. Ennek a 3 változtatásnak köszönhetően akár 50%-ot is megtakaríthataz alábbiakban megadott összegeket.