Kész éttermi üzleti terv példákkal és számításokkal

Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg egy étterem nyitásának kész üzleti tervével. Valódi példa számításokkal, marketingtervvel, pénzügyi költségekkel és lehetséges kockázatokkal.

Sziasztok kedves olvasók!

Az elmúlt 4 év során a közétkeztetési piac számos megrázkódtatást élt át: az európai finomságok betiltása, a háztartások jövedelmének csökkenése és a hazai termékek használatára való átorientáció. Ezeket az átalakulásokat figyelembe véve az oroszországi éttermi üzletág újabb fejlődési körön megy keresztül, új trendeket vezet be, és különböző irányokat sajátít el az ügyfelekért folytatott harcban.

Alexandra Kadyntseva vagyok, pénzügyi szakértő vagyok a HeaterBober webhelyen. Elmondom, hogyan lehet kidolgozni egy éttermi üzleti tervet 2018-ban, elindítani egy vállalkozást és vonzani az ügyfeleket. Valódi példák, tényleges számítások és sok más hasznos információ várja Önt.

1. Mi a jelentősége az éttermi üzletágnak?

Az RBC szerint az éttermi üzletág piaci volumene 2018-2019-ben várhatóan növekedni fog. Feltehetően 2019-ben a mérete eléri az 1261 milliárd rubelt.

Az előrejelzés több tényezőn alapul:

• kereskedelmi ingatlanok értékének csökkenése;
• az ügyfelek alkalmazkodása a megállapított árszinthez;
• a rés elégtelen kitöltése (Oroszországban az ezer főre jutó éttermek száma többszöröse, mint az európai országokban és az USA-ban);
• A válság körülményei csak a hatékony menedzsmenttel rendelkező játékosokat hagyták az „arénában”, akik képesek alkalmazkodni a változó piaci viszonyokhoz és „megfogni” az ügyfelek hangulatát.

Szakértők szerint válságos időszakokban, árfolyam-ingadozások idején polgáraink igyekeznek kordában tartani kiadásaikat, ez azonban nem vezet az étterembe járás megtagadásához, hanem a borravalók összegét befolyásolja. Ez azt jelenti, hogy egy hozzáértő vállalkozási megközelítéssel nemhogy nem fog csődbe menni, de a tervezett időszakon belül megtérülnek a kiadásai is.

Egy 50 férőhelyes kis kávézó, amelynek elindítása 2 millió rubelbe kerül a tulajdonosnak, 12-20 hónapon belül megtérül. A létesítmény nettó bevétele a működés első évében 1,3 millió rubel lesz, megfelelő irányítás mellett.

2. Piac és versenytárs elemzés

A nagy projektek (étteremláncok, nagyvállalatok) jobban ellenállnak a piaci ingadozásoknak, mint a kis létesítmények vagy üzletek. Ha saját vállalkozást kíván nyitni, fontolja meg egy nagy étterem franchise megnyitását a városban.

A franchise megnyitása nagyszerű lehetőség kezdő vállalkozók számára

Készítettem egy jó javaslatot leendő vállalkozóknak. Ez a japán és pánázsiai konyhát kínáló étteremlánc nemcsak Oroszországban, hanem Ukrajnában, Romániában, Litvániában, Magyarországon, Kazahsztánban és Kínában is képviselteti magát.

A lánc 2013-ban kezdte meg munkáját az első étterem megnyitásával Tyumenben. 2016-ban már 53 volt belőlük 2018-ban 300 telephely volt 80 városban.

A franchise kiválasztásának előnyei egy kezdő vállalkozó számára:

1. Kész üzleti modell beszerzése, fejlesztése.
2. Felbecsülhetetlen értékű tapasztalat a tapasztalt üzleti „cápák” irányítása alatt.
3. Ingyenes képzés vezető üzleti oktatóktól.
4. Folyamatos támogatás a fióktelep számára.
5. A siker garanciája: éttermet nyit a vevő számára már ismert márkanév alatt, kész gyártástechnológiával, bevált marketingstratégiával, vásárlói tapasztalattal.

3. Részletes gyártási terv

Függetlenül attól, hogy franchise-üzletet nyit, vagy önállóan kíván elindulni, jó termelési tervre van szüksége, amely az étterem megnyitásának minden aspektusát lefedi – a helyiségek megtalálásától a termékek vásárlásáig, az étlapok kidolgozásáig és az üzlet beindításáig.

Nézzük meg részletesen a gyártás egyes szakaszait.

1. szakasz: Szoba kiválasztása

A helyiségekkel szemben támasztott fő követelmény a SES és a tűzbiztonsági szabványok betartása. A legjobb lehetőségek az irodaközpontok, metróállomások, forgalmas helyek (bevásárlóközpontok) közelében található épületek.

A kiválasztott helyiségek „arcellenőrzésének” fő szabályai a SES és a tűzbiztonsági szabványok betartása

Nem szükséges figyelembe venni azokat a helyiségeket, amelyek célja az étkeztetés. Tekintse meg a nem lakáscélú négyzetmétereket ingyenes használatra. Ügyeljen a bérleti feltételekre és annak feltételeire, a futamidő meghosszabbításának lehetőségére, a bérleti díj fix összegére.

2. szakasz. Berendezések beszerzése

A létesítmény működéséhez szükséges éttermi berendezések több csoportra oszthatók:

1. Termikus- sütő, tűzhely, sütő, kombi sütő.
2. Hűtés- gyorsfagyasztó, jéggenerátor, ládahűtés.
3. Technikai- facsaró, kávéfőző, zöldségvágó, turmixgép, mixer, húsdaráló.
4. További- páraelszívók, vágóasztalok, kések, deszkák, konyhai mérlegek, mérőpoharak.
5. Kis konyhai eszközök- edények, műanyag edények és tartályok, merőkanálok, spatulák, szkimmerek.
6. MosogatógépÉs mosógép.

A berendezések beszerzése a gyártás elindítására való felkészülés egyik legfontosabb lépése

A felsorolt ​​technológiai berendezéseken kívül étkészletre, terítőkre, bútorokra, bárpultra van szükség. Kérjen meg egy tapasztalt szakácsot, hogy segítsen a felszerelés kiválasztásában.

3. szakasz. Toborzás

Egy 180 négyzetméter alapterületű, 50 férőhelyes étteremhez 2-3 pincér, 1 szakács, 4 szakács, 2 konyhai dolgozó, 2 csapos szükséges.

A helyiségek takarításához vegyen fel személyzetet kiszervezési szerződés alapján. A könyvelési munkát is érdemesebb outsourcing szakemberre bízni. Ez kezdetben jó megtakarítás, valamint garancia a szolgáltatások minőségére és a könyvelő szakértelmére.

Vállalja a vállalkozás irányításának felelősségét gazdasági és marketing okokból. Így „próbára teszi” a piacot, kijavítja a hibáit, és figyelemmel kíséri a gyártási terv szigorú végrehajtását.

Az intézmény minden alkalmazottjának egészségügyi bizonyítvánnyal kell rendelkeznie

4. szakasz. Menü létrehozása

Az étlapot az étterem koncepciója határozza meg. Az idei év fő trendjei a természetes mezőgazdasági termékeken alapuló egyszerű egészséges táplálkozás.

Ha egy etnikai konyhával rendelkező létesítményről beszélünk, például kínai, filippínó, használjon eredeti fűszereket és hagyományos tálalásokat és ételeket. Adja meg a látogatónak a legigazabb elképzelést Kína vagy a Fülöp-szigetek vagy egy másik ország konyhájáról, anélkül, hogy a maga módján eltorzítaná.

Az egzotikum alternatívája a regionális konyha hangsúlyozása. Használjon helyi eredetű alapanyagokat: halat, helyi folyókból és tavakból származó rákot, és kínáljon hagyományos helyi finomságokat.

A választott koncepciótól függetlenül az étlapnak tartalmaznia kell meleg ételeket, előételeket, leveseket, köreteket, salátákat, nyílt tűzön főtt ételeket, desszerteket, italokat. Célszerű kinyomtatni az ételekről készült fotókat és az étlapon szereplő hozzávalók rövid leírását.

Az éttermi menük aktuális trendjei:

1. Váltson kis adagokra.
2. A szerző konyhája. A legtöbb látogató „tiszta” ízletes ételeket, jó kiszolgálást és elfogadható árakat keres.
3. Házi hozzávalók. Kínálja vásárlóinak azt, amit már régóta szerettek volna kipróbálni: házi kolbászt, finom savanyúságot és pácokat. Minél egyszerűbbek, ízletesebbek és közelebb állnak a hozzávalók, annál hamarabb nyeri el a közönség szívét.
4. Minifarmok, sajtüzemek, pincészetek, magánpékségek termékei. Szeretne valami különlegeset ajánlani? Összpontosítson azon termékek exkluzivitására, amelyekből az étlapon szereplő ételeket készítik.
5. Kid's Kitchen. Friss zöldségekből, gyümölcsökből, tejtermékekből gyönyörűen díszített ételek, könnyű desszertek a kis látogatók számára egy újabb lehetőség a vásárlóközönség bővítésére.

5. szakasz. Vállalkozás indítása

Vállalkozás indításához ki kell töltenie a következő dokumentumok listáját:

• regisztráljon egyéni vállalkozót vagy LLC-t, ehhez a tevékenységi területhez válassza az OKVED 55,30-at;
• engedélyt nyissa meg alkoholtartalmú italok értékesítésére;
• helyiségek bérleti szerződését kötni;
• engedélyt kérni a SES-től, tűzvizsgálatot és a helyi közigazgatás engedélyét;
• munkaszerződést vagy szerződést kötni a személyzettel.

Nyitás előtt kössön megállapodást a termék beszállítóival és szolgáltató cégeivel.

Hogyan ne késleltesse a kezdést? Hozzon létre egy újranyitási naptárt, és ellenőrizze a határidők betartását. Így jól felkészült lesz, és a kívánt benyomást keltheti első látogatóiban.

4. Hogyan és hol keressünk ügyfeleket - marketingterv

Az ügyfelek megnyerésének fő eszköze az internet. Készítse el saját éttermi weboldalát az ételekről készült kiváló minőségű, gyönyörű fényképekkel. Egy étvágygerjesztő kép, fényképek a szoba belsejéről, a konyha területéről - mindez vonzza a figyelmet és növeli a látogatók bizalmát.

Használja ki a közösségi hálózatok erejét. Hozzon létre egy tematikus csoportot, és tegyen közzé híreket étterméről vagy kávézójáról, új fotókat és videókat, valamint vásárlói véleményeket. Tegyen közzé napi ajánlatokat, nagyszerű ajánlatokat, és hívja meg ebédre és reggelire. Tartson rajzokat a létesítmény látogatására vonatkozó kedvezményekről.

A reklámozás nagyszerű módja annak, hogy kifejezze magát, és növelje egy cég presztízsét

Ne feledkezzünk meg a látványos kültéri reklámokról: nagy táblák, transzparensek, fényes táblák, POS anyagok, autómatricák. Használjon minden módot a figyelem felkeltésére, de ne menjen túl messzire. A figyelemtől a tolakodó reklámok irritációjáig – egy lépés.

A siker fő titka- meghatározott célközönség megcélzása. Képzelje el, ki a potenciális ügyfele. Életkora, jövedelmi szintje, érdeklődési köre. Minél világosabb a koncepció, annál gyorsabban jelennek meg a rendszeres vásárlók.

Különleges ajánlatok (gyermekanimátor szolgáltatások, élőzene, főzőtanfolyamok felnőtteknek és gyerekeknek, vendéglátás) is segítik a közönség vonzását.

Mindezekre a módszerekre szüksége lesz, ha önállóan nyit vendéglátó egységet. Ha franchise éttermet nyit, nincs szükség nagyszabású reklámkampányra, hiszen egy jól ismert éttermi márka fiókját nyitja meg egy kész hatékony marketingstratégiával.

5. Bevételek és kiadások – pénzügyi terv

Példaként vegye figyelembe egy 40 négyzetméteres Sushi Master étterem megnyitásának költségeit a városban:

Ehhez a listához hozzáadjuk a reklámkampány költségeit - 60 000 rubelt, valamint 180 000-et a termékek kezdeti vásárlásához. 2 170 000+ 60 000+180 000 = 2 410 000 rubel. Ehhez az összeghez hozzá kell adni egy átalánydíjat is, amelyet a koncessziós szerződés alapján fizet.

Az éttermi vállalkozás franchise keretében történő megnyitásának teljes költsége 2 800 000 rubel. Ez 800 000 rubel több, mint a cikk elején bemutatott saját vállalkozásának példájában. A franchise választásával nagymértékben minimalizálja a kudarc kockázatát.

Ezért a végső döntés meghozatalakor mérlegelje az 500-800 ezer rubel megtakarításának előnyeit és hátrányait.

A becsült havi átlagos nyereség a működés első évében 209 300 RUB. Megtérülési idő - 14 hónap. Ez 6 hónappal korábban, mint önálló vállalkozásindítás és promóció esetén.

És íme, amit a Sushi Master lánc egyik tulajdonosa, Alex Yanovsky mond a franchise előnyeiről:

6. Lehetséges kockázatok és azok minimalizálásának módjai

Az éttermi üzletág fő kockázatai:

1. Alacsony minőségű szolgáltatás. Az ügyfél soha nem tér vissza olyan helyre, ahol durva, figyelmetlenség volt, vagy rossz minőségű ételt szolgált fel. Gondosan válassza ki személyzetét, ellenőrizze a szolgáltatás és az ételek minőségét, bevonva barátait. Motiválja az alkalmazottakat szintjük javítására.
2. Magas verseny. Figyelje a látogatók érdeklődését és a legközelebbi versenytársak ajánlatait.
3. A szállított termékek alacsony minősége. Ne rendeljen nagy tételeket anélkül, hogy megbizonyosodott volna a minőségükről. Dolgozzon több beszállítóval, hogy ne a legmegfelelőbb pillanatban maradjon a megfelelő termékek nélkül.
4. Az ügyfelek fizetőképességének csökkenése. Készítsen olcsó csomagajánlatokat vagy kombinált ételkészleteket, kínáljon házhozszállítási szolgáltatásokat.
5. Élelmiszerköltségek növekedése. Keresse a drága összetevők megfizethetőbb, de nem kevésbé jó minőségű analógjait. Adja át a kezdeményezést az étlap elkészítésében a séfnek.

Ezek a kockázatok nullára csökkennek, ha franchise keretében dolgozunk. Az étteremlánc vezetése érdekelt a magas színvonalú kiszolgálásban, megbízható beszállítókkal együttműködik, ömlesztve vásárolja meg azokat.

A válságévek tapasztalatai szerint a legtöbb lánc megfelelő intézkedéseket tesz a gazdasági kockázatok minimalizálása érdekében, igyekszik elérni, hogy a válság ne érintse a munkavállalókat, a kiszolgálás és az ételek minőségét.

Összefoglalva, néhány hasznos tipp az ikonikus izevszki bár tulajdonosaitól a videóban:

7. Töltse le az üzleti tervet

Minden kezdő vállalkozónak szüksége van egy szabványos üzleti terv mintájára, amelynek szerkezete tartalmazza a projekt összefoglalását, a célokat és a célkitűzéseket, a költségek és a tervezett nyereség kiszámítását, a niche elemzést.

Ez a dokumentum segít a cselekvések világos felépítésében, egy konkrét terv elkészítésében és az események fejlesztésére vonatkozó összes lehetőség kidolgozásában. Még ha nehézségekbe ütközik is, minimális veszteségekkel küzdi le azokat.

Tölts le egy példát, amelyet az adott körülményeidhez igazíthatsz (induló tőke összege, koncepció).

8. Következtetés

Az éttermi üzletág még válságos körülmények között is nyereséges vállalkozás. Ezt bizonyítja a Sushi-Master hálózat és hasonló projektek tapasztalata. A siker kulcsa a jó üzleti terv, a világos koncepció, a kreatív vezetés, az innovatív megoldások, a kockázatvállalás, az új tapasztalatok megszerzése és a saját megosztása.

Kérdés az olvasókhoz:

Mit választasz: franchise fiók megnyitását vagy saját koncepciót?

Ossza meg véleményét velünk a cikkhez fűzött megjegyzésekben. Sok sikert kívánunk az üzleti életben! Köszönöm a figyelmet!