Üzleti tevékenység Oroszországban. Útmutató a vállalkozás indításához a régiókban.
Az ország 700 000 vállalkozója bízik bennünk

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

Hogyan tud maximalizálni egy minikávézó? Ebben a cikkben megértjük az éttermi üzletág összes bonyolultságát, megtervezzük a költségvetést és megosztjuk a titkokat, hogyan lehet havonta több mint 200 ezer rubelt keresni.

Egy hangulatos, autentikus kávézó sok ember kedvenc találkozási és szabadidős helyévé válhat. Az ilyen létesítmények bősége ellenére nem mindegyik talál rendszeres vásárlót, és kénytelen bezárni. Ennek oka a rossz tervezés, a vezetési hibák és az üzlet árnyalatainak tudatlansága. Az ilyen hibák elkerülése érdekében részletes útmutatót készítettünk a kávézó nulláról történő megnyitásához.

Piacelemzés és ötletfejlesztés

Évről évre egyre aktívabban fejlődik a közétkeztetés kultúrája. Egyre nő az igény a kinti étkezésre, és emögött a létesítmények száma, a kínálat sokszínűsége. Ennek eredményeként egy aktív és igen nagy kapacitású közétkeztetési piac alakul ki, amely még a pénzügyi válságtól sem riad vissza. A statisztikák megjegyzik, hogy a gazdasági instabilitás időszakában az oroszok, bár az otthonon kívül spórolnak az élelmiszeren, egyáltalán nem utasítják el. Ebből következik a következtetés: a közétkeztetés szférája nagyon releváns és ígéretes.

A magas és stabil profit kilátása sok olyan szereplőt hoz a piacra, akiknek erős versenykörnyezetben kell dolgozniuk. Ennek ellenére az éttermi üzletben résztvevők megtalálják vásárlóikat, mert mindenkinek más a gasztronómiai preferenciája. Nemzeti konyhákat kínáló éttermek, bárok, pizzériák, hamburgerek, gombócok – válasszon kedvére valót.

Ma egy mini-kávézót választottunk, és elmondjuk, hogyan lehet 100 négyzetmétert fordítani. bevételi forráshoz.

Értékesítés növelése befektetés nélkül!

„1000 ötlet” – 1000 módja annak, hogy kitűnjön a versenytársak közül, és egyedivé tegye bármely vállalkozását. Professzionális készlet üzleti ötletek kidolgozásához. trendi termék 2019.

A minikávézó nyitásának nulladik szakasza legyen a koncepció meghatározása. Amikor a piac sokféle létesítményt kínál, csak azok tudnak kitűnni, akik érdekes koncepciót kínálnak és készek a meglepetésre, és vonzzák magukhoz vásárlóikat.

Az RBC statisztikái segítenek meghatározni az irányt, amely tükrözi a hazai vendéglátó-piac szerkezetét. Ebből az információból világosan látszik, hogy a nemzeti konyhával rendelkező kávézók terén sokkal nagyobb lesz a verseny, mint például a gombócoknál. Ha új az üzleti életben, azt javasoljuk, hogy válasszon egy nyitottabb rést. Bár ha van egy érdekes ötleted, ami biztosan „lelő”, megveheted a lábát a népszerű irányba.

1. ábra - A közétkeztetési piac szerkezete az intézmény koncepcióival összefüggésben (az RBC adatai)

Az intézmény koncepciójának kialakítása

Kezdjük a kávézó koncepció kiválasztásával. Ennek a kérdésnek a megoldása során világosan meg kell érteni, hogy tulajdonosa milyen intézményt szeretne, és kinek akarja megnyitni. Ezek a pozíciók kulcsfontosságúak és meghatározzák az intézmény jövőjét. Ez tőlük függ:

• a célközönség meghatározása;
• helyiségek kiválasztása;
• menü;
• az ügyfélszolgálat formája;
• területi elhelyezkedés;
• versenyelőnyök.

A képzelet mozgástere valóban korlátlan. Összpontosíthat az eredeti konyhára, vagy hangulatos, kreatív környezetet teremthet. Kiválaszthatja az intézmény konkrét témáját, eredeti tálalási vagy tálalási módot találhat ki, a vendégek kiszolgálását.

A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy minden ötletnek jól átgondoltnak és kiszámítottnak kell lennie.
Az étterem fogalma magában foglalja a vállalkozás tevékenységének minden összetevőjét: az intézmény formátumának megválasztását, a célközönséget, a helyszínt, a promóciót, az étlapot, a szolgáltatás típusát, a szükséges berendezéseket, a gyártási folyamat technológiáját stb.

Például, ha családi kávézót tervez nyitni, akkor jobb, ha azt egy lakóövezetben helyezi el, és gyermekmenüt dolgozzon ki. Ha a kiválasztott helyszín irodaközpont vagy közintézmény közelében található, a kávézónak elegendő ülőhellyel és széles harapnivalóval kell rendelkeznie, miközben a design nem játszik fontos szerepet. És ha egy tematikus intézményt, például egy kávézót terveznek nyitni a film alapján, akkor jelentős beruházásokra lesz szükség a helyiségek kialakításában.

Ezért az intézmény koncepciója egységes egész, az alap, amelyre az egész vállalkozás épül.

Megfelelő helyszín keresése, felújítások tervezése

Minden vendéglátó egységnél fontos szerepet játszik a megfelelő helyszín. A minikávézó helyiségének keresését számos fontos árnyalat határozza meg. Az egyik leggyakoribb lehetőség a nem lakáscélú helyiségek, amelyek egy többszintes épület földszintjén vannak felszerelve. Maga a helye nem olyan fontos, bár bizonyos követelményeknek meg kell felelnie. Egyrészt a jó forgalom felkelti az új látogatók figyelmét. Másrészt magának az intézménynek a hozzáértő szervezésével a helyszín némileg elhanyagolható, és megspórolható a bérleti díj. A kávézó elhelyezésének fő feltétele a bejárat vagy a létesítmény megközelítésének kényelme és biztonsága.

De a jövőbeni kávézó helyiségeire több követelmény van, különösen óvatosan kell kiválasztani. Minden vendéglátó egységnek szánt helyiséget alapos ellenőrzésnek vetnek alá az állami szervek - egy egészségügyi és járványügyi állomás, a Rospotrebnadzor és a tűzvédelmi felügyelőség. Szigorú követelmények vonatkoznak a konyha és a szellőzés elrendezésére, a munkaterület szabványainak való megfelelésre, a befejező anyagokra, az élelmiszertárolás megszervezésére stb. Ezenkívül fel kell mérni a helyiségek funkcionalitását - az átépítés lehetőségét, az összes kommunikáció (vízellátás és csatorna, villany, gáz) elérhetőségét, amely biztosítja az intézmény zavartalan működését. Különös figyelmet kell fordítani az elektromos áram teljesítményére, mivel az élelmiszer-berendezések sok áramot fogyasztanak.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

Egy másik gyakran feltett kérdés, hogy vegyünk-e szobát vagy béreljünk. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, a kezdeti szakaszban nem tanácsos épületet vásárolni. A kezdeti befektetéseket célszerű jó felszerelés beszerzésére, vonzó belső tér kialakítására, az intézmény népszerűsítésére fordítani. A bérleti szerződés megkötésekor azonban javasolt azonnal kikötni az esetleges jövőbeni ingatlanvásárlást. Ügyeljen a bérleti időszak hosszára is. Egy-két éven belül veszteséges lesz máshová költöznie: először is jelentős összeget kell költenie a költözésre; másodszor, egy "előléptetett" hely elvesztése megfoszthatja a vendégkörből való részesedés kialakítását. Ezért érdemes részletesen megbeszélni a bérlővel a szerződés minden árnyalatát.

A helyiség területe attól függ, hogy milyen kompaktan helyezik el az ügyfeleket, és a teljes kapacitástól. Megállapodtunk, hogy a minikávézó 100 nm-en elfér. Ebből a területből le kell vonni 35 nm-t, amelyet a konyha fog elfoglalni, 10 nm-t. – háztartási helyiségek, 3 nm. - fürdőszoba. Azaz 52 nm-es terem lesz a látogatók számára. Mit lehet elhelyezni ezen a területen? Hangulatos kávézó vagy cukrászda, tematikus étterem gyönyörű belsővel, önkiszolgáló snack bár, mint a gombóc vagy palacsinta.

Az elrendezéstől és a bútorok elrendezésének módjától függően egy ilyen helyiségben 20-40 ember fér el szabadon.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

A minikávézó normál helyiségének átlagos bérleti díja körülbelül 50-70 ezer rubel, a szoba helyétől és jellemzőitől függően.

Javasoljuk, hogy figyeljenek oda, ahol korábban a vendéglátó egységek voltak. Ez elkerüli a felesleges kiadásokat és felgyorsítja a kávézó megnyitásának folyamatát. Most számos lehetőséget találhat a megfelelő helyiségekre, amelyekben a tér zónákra van felosztva, a konyha szellőztetővel és páraelszívóval van felszerelve, az előszoba pedig légkondicionáló rendszerrel van felszerelve. Az ilyen helyiségek bérlése kicsit többe kerülhet, de az előnyök nagyobbak lesznek. Könnyebb, mint mindent elölről kezdeni.

A szoba kiválasztásakor azt is figyelembe kell venni, hogy milyennek kell lennie a kávézó belsejének. A különböző koncepciók eltérő tervezési megoldásokat igényelnek.

A javítás során mindenekelőtt a látogatók kényelmére és kényelmére kell összpontosítania. Hiszen egy kávézó egy hely a kikapcsolódásra és a jó időtöltésre. A légkör pedig legyen megfelelő, ezért érdemes odafigyelni az intézmény belsejére. Kívánatos, hogy minden asztal viszonylag elszigetelt legyen egymástól, mert a társaság magánélete is egyfajta kényelem.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

Az intézmény belső terei nemcsak esztétikai szerepet töltenek be, hanem lehetővé teszik az intézmény "chipjei", emlékezetes arculat kialakítását is. Ez a belső teret hatékony eszközzé teszi a vendéglátó egységek népszerűsítésében. Jobb, ha a belső kialakítást egy professzionális tervezőre bízza. Ekkor lehetőség nyílik egy egyedi teret kialakítani a bárban, ahol az emberek időt akarnak tölteni, és ahová vissza akarnak térni.

A felújítás költségei teljesen eltérőek lehetnek: minden az ötlettől, a felhasznált anyagoktól és attól függ, hogy igénybe veszi-e a tervező szolgáltatásait vagy sem. Éppen ezért meglehetősen nehéz megnevezni a javítási költségek pontos összegét. A helyiségek javításának és díszítésének átlagos költsége körülbelül 200 ezer rubel.

Minden vendéglátó egységben, különösen a kis kávézókban fontos szerepet játszik a megfelelően kiválasztott helyiség. A kávézót zsúfolt helyen kell elhelyezni: piacokon, parkokban, bevásárló- és szórakoztató komplexumok közelében vagy azok belsejében, üzleti központok, irodaházak és oktatási intézmények közelében, a fő utcákon.

A helyszín kiválasztásakor figyelembe kell venni a közelben lévő versenytársak jelenlétét is. A versenykörnyezet tanulmányozásakor figyelni kell az árakra, a kínált szolgáltatásokra, a szolgáltatás minőségére és az étlapra.

Íme egy klasszikus lista az ideális kávézóhelyre vonatkozó követelményekről, amelyeket minden vendéglősnek tudnia kell:

Bejárat az utcáról. Az autópálya felőli házak sora az első.

Gyalogos vagy autós forgalomhoz közel.

Keresztút helye. Cél: a kávézó ablakai azonnal KÉT utcára néznek, ez hirdeti a létesítményt. Ideális, ha egyidejűleg minden utcából külön bejáratot is épít.

Közlekedési megállóhelyek.

Gyönyörű SZÉLES ablakok kialakítása. Minél kényelmesebb egy kávézóban ülő embernek az utcára nézni az ablakból, annál népszerűbb a kávézó.

Kerülje a "labirintusokat" bent. Ez kellemetlen pszichológiai nyomást - kényelmetlenséget jelent. A csarnoknak egyszerű és egyszerű téglalapnak, vagy jobb esetben négyzetnek kell lennie.

Kerülje az alacsony mennyezetű szobákat. A mennyezetnek legalább 3 méternek kell lennie. A többi lehetőség (leszámítva a mennyezet magasságát) kizárólag marginális közönséget vonz Önhöz.

Szép kilátás az ablakból.

Első emelet.

A szükséges dokumentáció összegyűjtése

Miután eldöntötte a jövőbeni kávézó helyiségeit, el kell kezdenie összegyűjteni az összes szükséges dokumentációt. Ez a folyamat meglehetősen fáradságos és több irányt foglal magában. A kényelem kedvéért mindegyiket külön-külön megvizsgáljuk.

Szervezet regisztráció. Kiadhat egyéni vállalkozót vagy LLC-t - itt nincsenek különösebb árnyalatok. Tevékenységtípusként az OKVED új besorolása szerint az 56.10.1 Éttermek és kávézók tevékenysége teljes körű éttermi szolgáltatással, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek

Telephelyi dokumentumok elkészítése

A pénztárgép nyilvántartása és adóhatósági nyilvántartása.

Engedélyek beszerzése a SES-től és a tűzoltóságtól.

Minden szükséges dokumentáció nyilvántartása az egészségügyi és járványügyi állomáson, amely a közétkeztetés megkezdéséhez szükséges.

Ha a kávézó nem tervez alkoholos italok értékesítését, akkor nincs szükség engedély megvásárlására. Ha az étlap alkoholt tartalmaz, akkor megfelelő engedélyt kell kiadnia. Sok kávézó nem hajlandó erős alkoholt árulni, mert az engedély nem olcsó.

Berendezés vásárlás

A konkrét felszerelési lista az intézmény koncepciójától és az étlaptól függ. Például egy sushi bárhoz vásároljon egy speciális sushi asztalt, egy pizzériához - drága sütőket stb. Ezért lehetetlen a felszerelések teljes listáját megadni. Az 1. táblázat azonban azokat a főbb tételeket tartalmazza, amelyek bármely vendéglátóhely konyhájában hasznosak lehetnek.

1. táblázat - A minikávézó felszereléseinek hozzávetőleges listája

A felszerelés megtakarítása érdekében "kézből" vásárolhatja meg. Ezzel azonban óvatosnak kell lennie, mivel fennáll annak a veszélye, hogy gátlástalan eladókba ütközik, és olyan berendezéseket vásárol, amelyek gyorsan meghibásodnak. Ennek ellenére gyakran találhatunk olyan ajánlatokat a piacon, amikor egy veszteséges üzletet bezáró vállalkozó kiváló minőségű berendezéseket ad el készletként a legalacsonyabb áron.

Ezenkívül bútorokat kell vásárolnia. A minikávézó bútorainak és dekorációjának költsége körülbelül 150 ezer rubel lesz.

Étlap tervezés, beszerzés

Ebben a szakaszban meg kell határoznia az étlap összetételét, az ételek listáját, azok költségét és eladási árát. Egy étel költségének kiszámításához technológiai térképre lesz szüksége, amely szintén szükséges a SES engedélyének megszerzéséhez. A technológiai térkép feltünteti a termékek adagonkénti fogyasztását és ennek az adagnak a mennyiségét.

Ha kész az étlap, dönteni kell a beszállítókról és ki kell alakítani az ellátási csatornákat. Melyek lehetnek a kávézók beszállítói kategóriái:

hús, baromfi, hal szállítója;

friss gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények szállítója;

tea/kávé/ital árusok

élelmiszer beszállító.

Meg kell jegyezni, hogy a partnerségi megállapodások aláírásakor további bónuszokra számíthat a cég számára - például az italszállítók általában márkás edényekkel és készlettel látják el a létesítményt.

A beszállítókkal való együttműködési tárgyalások során meg kell ismerkednie a szerződésben meghatározott összes feltétellel. Az összetevők szállításának szállítási költségeit általában az Ön termelése viseli. Ennek a költségtételnek a csökkentése érdekében olyan beszállítókat kell választania, amelyek közelebb vannak a telephelyéhez.

A szükséges alapanyag mennyiség meghatározása az étlap, a termékek elkészítésének technológiai térképe és a várható értékesítési volumen alapján történik. Fontos, hogy az ételek receptjei megfeleljenek a GOST-nak vagy a külön elfogadott előírásoknak.

Mivel az éttermi gyakorlatban gyakran kötnek szállítási szerződést halasztott fizetési feltételekkel, a forgótőke kezdeti befektetése nem haladhatja meg az első számlázási hónap ételköltségének 30%-át. Ebből a cikkből többet megtudhat az ellátás megszervezéséről és a kávézók és éttermek beszállítóival való együttműködésről.

Promóciót tervezünk

A hirdetés a kereskedelem motorja. A kávézók reklámozása az ügyfelek beszállítója. Ezért érdemes kiemelt figyelmet fordítani a marketingstratégia kialakítására. Az intézmény koncepciójától, a célközönségtől és a költségvetéstől függően alakul.

Mit kell tartalmaznia egy marketingstratégiának? Az intézmény nevének, logójának és arculatának kialakítása; reklámkampány szervezése (promóciók, promóciós eszközök).

A fényes és emlékezetes név lehetővé teszi, hogy megkülönböztesse az intézményt a vendéglátó-ipari piac számos ajánlatától. Az intézmény arculatának fejlesztésére szolgáló szolgáltatások átlagosan 10 000 rubelbe kerülnek. Egy fülbemászó, szemet gyönyörködtető tábla, beleértve a telepítést vagy a kirakatrendezést, körülbelül 30 000 rubelbe kerül.

A kávézó népszerűsítéséhez különféle marketingeszközöket használhat: promóciós videók a moziban; promóció a hálózatban; szponzori részvétel tömegkulturális projektekben; hirdetőtáblák és táblák felszerelése; Névjegykártyák, szórólapok vagy menüt tartalmazó füzetek terjesztése; rendezvénymarketing; reklámozás a médiában; rádiós reklámozás; élelmiszeripari kiállításokon és vásárokon való részvétel; hűségprogramok, promóciók és így tovább.

Szintén hatékony módszer a fiatalokat célzó közösségi oldalakon történő hirdetés. A közösségi oldalak keretein belül tarthatunk „happy repost” kampányt, „versenyversenyt” stb. Ennek az eszköznek az a célja, hogy további közönséget vonzzon. Biztosíthat "happy hour" akciót is - az az időtartam, amely alatt az intézmény kedvezményeket, speciális menüt stb. Ennek a promóciós eszköznek a használatára a következő ajánlások vonatkoznak:

akció tervezése hétköznapokra;

a legnépszerűbb menüpontok árának emelése a költségkülönbség fedezésére;

az akció rövid és érthető szlogenje;

a promócióban részt vevő italok vagy ételek egy csoportja;

a készletek teljesítményének nyomon követése.

Egyik vagy másik eszköz használata az intézmény célközönségétől és a projekt költségvetésétől függ.

Átlagosan körülbelül 50 ezer rubelt kell felajánlani promócióra a közönség gyors megszerzése érdekében.

A szolgáltatás és a toborzás formájának meghatározása

Mielőtt meghatározná a szükséges dolgozói létszámot, válassza ki a szolgáltatás formáját az intézményben. Ez lehet az étlappal és pincérekkel ellátott kávézó, a pénztárosokkal végzett önkiszolgálás vagy a hagyományos menza prototípusa. Minden megint csak az intézmény koncepcióján múlik.

Egy 30-40 férőhelyes minikávézóhoz bérelnie kell:

4 pincér (műszakos munka);

4 szakács (műszakos munka);

2 tisztító-mosogatógép (műszakos munka);

adminisztrátor;

könyvelő-pénztáros (outsourcing).

A szakácsok koordinálják a konyha munkáját, kidolgozzák az ételek és menük receptjeit, ellenőrzik az étkezési költségeket, felelősek az ételek elkészítéséért, az élelmiszerek tárolásáért, valamint a feladatmegosztástól függően egy vagy több konyhai állomáson dolgoznak.

A pincérek a hallban rendelést vesznek fel, ügyfélszolgálatot látnak el, ügyelnek a terem tisztaságára, terítenek, elfogadnak fizetést a rendelésért, jól ismerik az étlapot és ajánlásokat tudnak adni a látogatóknak.

A mosogatógépek felelősek a mosogatógépek használatáért és karbantartásáért, az edények, a konyha és az előszoba tisztán tartásáért.

A könyvelő minden tranzakcióról pénzügyi nyilvántartást vezet, és távolról dolgozik.

Az adminisztrátor szervezi a munkafolyamatot, felveszi és irányítja a személyzetet, felelős a marketingpolitikáért, figyelemmel kíséri a nyereség és veszteség arányát, fogadja és ütemezi a foglalásokat és előrendeléseket, felügyeli a munkatársak munkáját. A költségek csökkentése érdekében maga a létesítmény tulajdonosa járhat el ügyintézőként. Ha a kávézóban simán mennek a dolgok, átruházhatja ezeket a jogköröket egy bérelt alkalmazottra.
Felhívjuk figyelmét, hogy a kávézó a hét hét napján nyitva tart, ezért az alkalmazottaknak műszakos munkarendet kell biztosítania.

A közintézmény alkalmazottaival szemben támasztott követelmények:

minden alkalmazottnak megfelelő jelzéssel ellátott egészségügyi könyvvel kell rendelkeznie;

a szakácsoknak szakmai végzettséggel és munkatapasztalattal kell rendelkezniük;

Minden alkalmazottat a munkahelyre való belépés előtt oktatni kell, hogy tanulmányozza a berendezés üzemeltetésére vonatkozó biztonsági előírásokat.

A bérszámfejtés mérete ilyen állapotban körülbelül 220 ezer rubel lesz.

Bevételek és kiadások számítása

Ebben a szakaszban megválaszoljuk a legfontosabb kérdést - mennyibe kerül egy minikávézó megnyitása a semmiből? A pontos számítás érdekében ajánlatos olyan üzleti tervet kidolgozni, amely figyelembe veszi az összes költséget egy adott régió és egy adott ötlet aktuális árai alapján.

A 2. táblázat a projekt kezdeti költségeit mutatja be. Így egy mini kávézó megnyitásához körülbelül 850 ezer rubelre lesz szüksége.

2. táblázat: Kezdő beruházás minikávézó nyitásához

A kezdeti költségeken túl a projektnek vannak havi költségei is, amelyeket szintén meg kell tervezni. A havi költségeket változó és fix költségekre osztják. A változó költségek az ételek elkészítéséhez felhasznált alapanyagok költségeiből, valamint a gyártási folyamat során felhasznált kapacitások (víz, gáz, villany, csatorna) kifizetéséből állnak. A pénzügyi számítások egyszerűsítése érdekében a változó költségek kiszámíthatók az átlagos csekk összege (1000 rubel) és a 250%-os fix kereskedelmi árrés alapján.

A fix költségek a bérleti díjból, a rezsiből, a bérszámfejtésből, a reklámokból, az adókból és az értékcsökkenésből állnak. Az értékcsökkenés mértéke lineáris módszerrel kerül meghatározásra, a tárgyi eszközök 5 éves hasznos élettartama alapján.

3. táblázat: Fix költségek

Most számoljuk ki, mennyit kereshet egy minikávézó? 30-40 fős befogadóképességgel és havi 70%-os teremkihasználtsággal lehet számítani a látogatókra. Egy személyenként 800 rubel átlagos csekk esetén a havi bevétel 672 000 rubel, a nettó nyereség pedig körülbelül 200 000 rubel lesz. Ezzel a profitszinttel a kezdeti befektetés hat hónap alatt megtérülhet. Ebben az esetben a jövedelmezőség 43% lesz. Vendéglátó egységek esetében a maximális megtérülési idő 2-2,5 év. Ezért az üzlet első éven belüli megtérülésének kilátásai meglehetősen optimisták.

Kockázatszámítás

Minden üzlettípusnak vannak eredendő kockázatai. Milyen nehézségekkel szembesülhet saját intézmény megnyitásakor? A minikávézóknak komoly problémái lehetnek, ezért érdemes előre megjósolni ezeket, és intézkedéseket kell kidolgozni a kiküszöbölésükre.

rossz helyválasztás és bárhelyiség. Előfordulhat, hogy a látogatási forgalom túlbecsült, vagy a versenykörnyezet alulbecsült. A szoba kiválasztásakor néhány árnyalat, amely a munka során megjelenik, kimaradhat. Ezért gondosan meg kell közelíteni a kimenet elemzését, és figyelembe kell venni különféle tényezőket;

a nyersanyagok árának emelkedése, a gátlástalan beszállítók, az alacsony minőségű nyersanyagok. Az első esetben fennáll a költségek és ennek következtében az eladási ár növekedésének veszélye, ami negatívan befolyásolhatja a keresletet. A második esetben a kockázat a termelés megszakításával jár. E fenyegetések valószínűsége csökkenthető a szállítók kompetens megválasztásával és minden olyan szükséges feltétel szerződésbe foglalásával, amely a szállító felelősségét írja elő ezek megsértése esetén;

versenytárs reakciója. Mivel a vendéglátó-ipari piac meglehetősen telített és erős a verseny, a versenytársak magatartása erősen befolyásolhatja. Minimalizálásához szükséges saját ügyfélkör kialakítása, a piac folyamatos figyelése, hűségprogram, versenyelőnyök és egyedi ajánlatok kialakítása;

Bérleti helyiségek biztosításának megtagadása vagy a bérleti díj emelése. Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében hosszú távú bérleti szerződést kell kötni és gondosan meg kell választani a bérbeadót;

csökkenő tényleges kereslet. Ez a kockázat csökkenthető hatékony hűségprogramok kidolgozásával, amelyek kedvezményeket, boldog órákat stb. tartalmaznak;

személyi problémák, ami alacsony képzettséget, fluktuációt, az alkalmazottak motiválatlanságát jelenti. Ez az értékesítés hatékonyságának csökkenéséhez, a bevételek csökkenéséhez, az intézményről alkotott negatív kép kialakulásához vezethet. Ezt a kockázatot a legegyszerűbben a toborzás szakaszában lehet csökkenteni, ha minden követelménynek megfelelő alkalmazottat veszünk fel. Szükséges továbbá a személyzet prémiumrendszeréről is rendelkezni;

berendezés meghibásodása és gyártási leállás. A kockázat mérséklése lehetővé teszi a berendezések rendszeres karbantartását a teljesítményük megőrzése érdekében;

az alacsony kereslet miatti élelmiszerromlás, tároló berendezések meghibásodása, nem megfelelő tárolás, tervezési hibák. Az éttermi üzletág esetében ez a kockázat nagyon valószínű. Élelmiszertöbblet két okból keletkezhet: egyrészt az alacsony eladási szint és egyes ételek népszerűtlensége miatt; másodszor pedig az értékesítési előrejelzés hibái miatt. Ezt a kockázatot hozzáértő tervezéssel és előrejelzéssel, a választék áttekintésével, a veszteséges ételek étlapról való kizárásával lehet csökkenteni. Az élelmiszertárolási hibák, a hűtőberendezések meghibásodása az élelmiszerek megromlásához vezethet. Ez a veszély elkerülhető a személyzet képzésével és munkájuk ellenőrzésével, valamint a berendezések rendszeres karbantartásával;

az intézmény hírnevének csökkenése a célközönség körében gazdálkodási hibák vagy a szolgáltatások minőségének csökkenése miatt. A kockázat mérséklése a termékminőség folyamatos figyelemmel kísérésével, az intézmény vásárlóinak visszajelzésével és a korrekciós intézkedések megtételével lehetséges.

Részletes üzleti terv elkészítésével, a projekt megvalósításának minden szakaszában a munka hozzáértő megszervezésével és a fő kockázatok előrejelzésével nyereséges és ígéretes üzletet építhet a vendéglátás területén.

Mint minden üzletnek, a mini kávézónak is megvannak az előnyei és hátrányai. Fő előnye a megnövekedett étkezési igény, a vendéglátás kultúrájának kialakulása és a termékek magas árrése, ami jelentős jövedelmezőséget biztosít. A negatív pont a nagy piaci verseny, a nagy induló tőke, a papírmunka nehézségei, a tulajdonos folyamatos részvételének szükségessége az üzleti folyamatokban.

A kis, autentikus létesítmények népszerűségének növekedése és a hangulatos, gyönyörű belső terekkel rendelkező terek divatja azonban teret enged az üzletemberek számára, hogy kiaknázzák bennük rejlő lehetőségeket: nemcsak vállalkozói, hanem kreatívak is. A siker kulcsa egy olyan eredeti koncepció kidolgozása, amely megkülönbözteti intézményét a versenytársaktól. Egy ötlet azonban nem elég. A megvalósításnak is megfelelő szinten kell lennie, hogy az ügyfelek vissza akarjanak térni Önhöz.

Ha sikerül megnyerni fogyasztóját, akkor egy minikávézó a nyitás után 3-4 hónapon belül jövedelmező munkát tud kezdeni, a kezdeti befektetés pedig egy éven belül megtérül. A mini kávézó évente több mint 1 millió rubelt kereshet.

Szerezzen naprakész számításokat az üzleti tervhez