Shawarma üzlet megnyitása: formátum, dokumentumok, franchise

A shawarma eladásához ki kell választania a létesítmény formátumát, tanulmányoznia kell a törvényi követelményeket, meg kell találnia a helyiségeket, vásárolnia kell berendezéseket és termékeket, valamint alkalmazottakat kell felvennie. Ennek a résnek franchise ajánlatai is vannak. Előfeltétel az egészségügyi normák és szabályok betartása.

A shawarma eladásának ötlete nem új vagy nehéz. De még a látszólagos egyszerűség ellenére is sok árnyalatot kell figyelembe vennie egy shawarma üzlet megnyitásához és a pénzkereset megkezdéséhez. Hogyan lehet vállalkozást nyitni a törvény szerint úgy, hogy ízletes és egészséges legyen a fogyasztók számára, és nyereséges legyen a tulajdonos számára? A cikkben megvizsgáljuk, hogy milyen formátumot válasszunk az intézménynek, milyen dokumentumokra és felszerelésekre van szükség.

A shawarma elkészítésének és értékesítésének üzletágának lényege

Az üzlet lényege egy pont megnyitása a shawarma gyártására és értékesítésére. A Shawarma egy ízletes, kiadós közel-keleti étel. Pitakenyérbe csomagolt darált húsból készül. Töltelékként friss zöldségeket, salátát, szószokat, fűszereket adnak hozzá. A Shawarmát kézzel eszik (evőeszköz használata nélkül). Alternatív nevek döner (döner, döner kebab), shawarma.

Oroszországban a shawarma szorosan kapcsolódik az utcai gyorséttermekhez. A fővárosban és más nagyvárosokban azonban vannak étterem jellegű létesítmények, amelyekben a shawarma az ínyenc konyhához tartozik.

Intézményi formátumok

Az intézmények formátuma különböző lehet: egy kis pavilontól az egész étteremig. Lehetőségek:

A helyiségek elhelyezkedése és formátuma mellett át kell gondolni a vállalkozás koncepcióját: lesz egy éjjel-nappal működő intézmény - ez az éjszakai élet helyein releváns (benzinkutak, vasútállomások), vagy menetrend szerint - például 8-tól 20-ig, ha irodai blokkról van szó. Vagy egy szezonális vállalkozás - egy pavilon a parkban (ezt a formátumot a helyi hatóságokkal is meg kell állapodni).

Át kell gondolni a választékot is: szeretne nyitni egy monogyors ételpontot, ahol különféle shawarmákat árulnak: sajtos pita kenyérben, fokhagymás, hagyományos, különféle töltelékekkel. Vagy adjon hozzá kiegészítő termékeket: tea, kávé, üdítőitalok. Ettől függnek a beruházások, a szükséges felszerelések, a vásárolt áruk és fogyóeszközök.

Relevancia és kilátások

A shawarma elkészítésére és értékesítésére szolgáló vállalkozás fejlesztésének relevanciája és kilátásai az intézmény formátumától és helyétől, azaz a célközönség lefedettségétől függenek. Minél szélesebb ez a lefedettség, annál többet kereshet. Shawarma szerelmesei:

• diákok;
• járművezetők;
• irodai dolgozók;
• turisták;
• munkavállalók;
• szállításra váró utasok (állomásokon, megállókban).

A létesítményt olyan helyen kell elhelyezni, ahol nagy a zsúfoltság. Ezenkívül a gyorséttermi üzletág jelentősége az oroszok évről évre növekvő ütemének köszönhető. Nem mindenki és nem mindig engedheti meg magának egy teljes háromfogásos étkezést. Az ízletes és kiadós shawarma segít.

2017 októberében egy novoszibirszki lakos balesetet szenvedett. Az incidens okainak tisztázásakor kiderült, hogy shawarmáért sietett. A példa természetesen nem kellemes, de megerősíti, hogy az ilyen élelmiszerekre van kereslet.

Hogyan lehet megnyitni a törvény szerint: a pont megnyitásának feltételei a shawarmával

A shawarma elkészítésével és értékesítésével foglalkozó vállalkozáshoz az egyéni vállalkozás megfelelő. Adórendszer - UTII vagy szabadalmi rendszer.

Tevékenységi engedély nem szükséges. A tevékenységek megkezdése előtt értesíteni kell a Rospotrebnadzort az Art. 8 294-FZ "A jogi személyek és egyéni vállalkozók jogainak védelméről az állami ellenőrzés (felügyelet) és az önkormányzati ellenőrzés gyakorlása során."

Dokumentumkészlet, amelynek követelményeit be kell tartani:

• Fogyasztóvédelmi törvény".
• Szövetségi törvény "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről".
• Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001. november 8-i 31. számú rendelete (a 2016. június 10-i módosítással) „Az egészségügyi szabályok elfogadásáról (a SanPiN 2.3.6.1079-01-gyel együtt)” ().
• Az Orosz Föderáció kormányának 1997. augusztus 15-i 1036. számú rendelete "A közétkeztetési szolgáltatások nyújtására vonatkozó szabályok jóváhagyásáról".
• GOST R 53105-2008. „Az Orosz Föderáció nemzeti szabványa. Catering szolgáltatások. A közétkeztetési termékek technológiai dokumentumai. A tervezésre, kivitelezésre és tartalomra vonatkozó általános követelmények.
• GOST R 50762-2007. „Az Orosz Föderáció nemzeti szabványa. Catering szolgáltatások. A közétkeztetési intézmények osztályozása.
• A Rospotrebnadzor 2005. 05. 20-i N 402 (módosítva: 2016. 02. 06.) „A személyes orvosi könyvről és az egészségügyi útlevélről” szóló rendelete.

2016-ban a Kereskedelmi és Szolgáltatási Osztály vezetője, Alexander Nemeryuk, miután ellenőrizte a főváros shawarma sátrait, és megállapította, hogy nem felelnek meg az alapvető egészségügyi előírásoknak, megígérte, hogy a fővárosban minden ilyen létesítményt bezárnak (több mint 100 bódét lebontottak). Moszkvában 2016 februárjában). Az álló pontokat ez az intézkedés nem érintette.

Tehát az egészségügyi előírások betartása az üzlet egyik fő szabálya. Röviden összefoglalva a követelményeket:

• hűtőberendezés szükséges;
• zavartalan vízellátás (ha nincs központi vízellátás);
• az edényeknek eldobhatónak kell lenniük;
• konténerekre van szükség a szemét összegyűjtéséhez és eltávolításához;
• a személyzetnek be kell tartania a személyes higiéniai szabályokat;
• az alkalmazottaknak egészségügyi könyvekkel kell rendelkezniük;
• dolgozni eldobható kesztyűben és szakácssapkában lévő termékekkel (sapkák, sálak);
• feltétlenül végezzen fertőtlenítést;
• figyelemmel kíséri a termékek lejárati idejét;
• megakadályozza az élelmiszer megromlását;
• betartani a címkézési és tárolási feltételeket;
• betartani a tűzvédelmi előírásokat.

Fontos kiegészítés: ne tegyen közzé híres emberekről vagy hírességekről készült fotókat shawarma pont hirdetéseként az ő beleegyezésük nélkül. Például Rjazanban a Monopóliumellenes Bizottság eljárást indított a Shaurmen Shaurma sátor tulajdonosa ellen amiatt, hogy a létesítmény tulajdonosa Mikhail Galustyan fényképét használta a helyiségek kialakításához.

Milyen felszerelésre lesz szükség

A minimálisan szükséges felszereléskészlet:

• grill shawarma számára;
• Hűtőberendezések termékekhez;
• mosogató, munkahely az eladónak (szék, pult);
• polcok és fogyóeszközök állványai;
• kapucni;
• Shawarma kés;
• konténerek zöldségekhez;
• mikrohullámú sütő vagy kiegészítő grill a kész étel felmelegítéséhez.

Ha további italok értékesítését tervezi, akkor az üzleti terv számításának tartalmaznia kell egy vízforralót, kávéfőzőt vagy kávéfőzőt, valamint egy hűtőszekrényt az italok tárolására.

Vendéglátóipari berendezéseket árusító online áruházak: WHITEGOODS, partnerfood.ru, Shop Restauranto, ObschepitServis, ICO, PromTorgOborudovanie, MyUdobnyMagazin.rf, Eurolux, Agroresurs és mások.

A shawarma grill ára átlagosan 20 ezer és 100 ezer rubel között változik, a mérettől és a műszaki jellemzőktől függően. Kényelmes megtekinteni, összehasonlítani és megismerni a Yandex.Market különböző üzletei által kínált berendezések jellemzőit.

Mennyit kereshet: egy munkapont példájával

Számítsa ki a költségeket, a felárat és a lehetséges bevételt. A számítás alapjául a klasszikus shawarmát vesszük. Hozzávalók: pita kenyér, grillezett csirkehús, szósz (ketchup, majonéz, mustár), káposzta, sárgarépa, paradicsom, uborka, hagyma.

*Az átlagolt adatok a régióban működő telephely példáján szerepelnek. A végső előállítási költség a felhasznált összetevőktől és azok beszerzési árától függ.

*Az eladott cikkek számától, a felártól, az eladók bérétől, az elektromos áramtól és a felárban szereplő csomagolástól függ. A bérleti díj az intézmény régiójától, méretétől és formátumától függ, és 5 és 50 ezer rubel között változhat.

A kezdeti befektetés az intézmény formátumától és a vállalkozás méretétől függ: a bérleti díj összegétől, az alkalmazottak számától. Ebből következik a szükséges felszerelés, bútor mennyiség, az alapanyagok mennyisége és az előállított termékek mennyisége.

Lehet-e franchise-t nyitni

A "shawarma" üzletágnak számos franchise van az orosz piacon. Ha franchise-t vásárol, több pénzt kell költenie, mintha maga nyitná meg. De másrészt ez egy kész üzleti modell, amelyben nem kell tömböket pótolni, és ez kevesebb időt vesz igénybe, mivel a franchise-adó megad minden információt és támogatást. Az alábbiakban a két franchise áttekintése látható.

És végül nézzen meg egy videót arról, hogyan változtat egy anapai séf egy hétköznapi utcai shawarma-szakmából igazi show-t