Saját kávézó megnyitása (példa egy üzleti tervre a költségek és a jövedelmezőség számításaival)

A sikeres üzlet megvalósításához szükséges iparág kiválasztásakor sok vállalkozó a vendéglátóipart részesíti előnyben. Ez teljesen ésszerű.

A kávézó megnyitása nagyszerű módja annak, hogy vállalkozást indítson.

Az ilyen projektek általában gyorsan megtérülnek, és hosszú távon nagyobb profitot hoznak.

Ezért mindenféle kávézók, pizzériák, co-working központok, kávézók jelennek meg mindenhol.

Nézzük meg, milyen lépéseket kell tenni egy kávézó megnyitásához, hogy népszerűvé váljon. Hogyan lehet kávézót nyitni? Készítsünk egy hozzávetőleges üzleti tervet, de először nézzük meg ennek a területnek a sajátosságait.

Miért kávézó

Oroszországban a vendéglátó szegmens meglehetősen szabadnak tekinthető, az ilyen üzlet iránti kereslet ellenére.

Ez azért van, mert a létesítmények fele egy éven belül bezár.

A helyzet a nagy versennyel, a sikertelen létesítménykoncepcióval vagy az alacsony színvonalú szolgáltatásokkal magyarázható.

Ezért olyan fontos kávézó üzleti tervet írni. Aki ezt felelősségteljesen közelíti meg, az sikeresen működik a piacon.

Minden új kávézónak megvannak a sajátosságai, amelyek mindig vonzzák a látogatókat, akik közül néhányan rendszeres vásárlókká válnak.

Rengeteg oka van annak, hogy egy ilyen vállalkozás keresletet jelent az újonnan induló vállalkozók körében:

• a lakosság jólétének növekedése;
• modern életmód iránti vágy;
• a kommunikáció lehetősége nyugodt, kényelmes környezetben;
• irodaközpontok és bevásárló- és szórakoztató komplexumok fejlesztése, ahol az alkalmazottaknak enniük kell;
• érdeklődés a tematikus létesítmények iránt;
• a kulináris élvezetek szerelmeseinek, valamint a legények megléte;
• ünnepségek megünneplése.

A tervezés, mint a siker alapja

Fontos, hogy már az elején őszintén felmérje erősségeit és képességeit.

Végül is az emberek táplálásához számos engedélyt kell beszerezni (egyéni vállalkozók, egészségügyi és járványügyi szolgálat, tűzoltók).

Ezt követően minden szabványt és normát szigorúan be kell tartani. Az „alapozás” során fontos a hozzáértő és figyelmes megközelítés, különben nem lehet elkerülni a többletköltségeket.

A kávézó szervezése nem lehet ennek az ötletnek a tegnapi „belátásának” a következménye. Minden vállalkozást a legapróbb részletekig kell kiszámítani!

Ez a sikeres üzlet titka. Az eredmény a mutatók tervezésével kezd kialakulni: költségvetés, mennyiségek, a projekt elindításának és végrehajtásának ütemezése.

A vállalkozás sikere ezen a három pilléren nyugszik. Gondolja át, mekkora tőkebefektetést szeretne befektetni egy kávézóba, meddig fog működni, és mennyi idő alatt térül meg a befektetés?

Ha ezekre és számos kapcsolódó kérdésre meg tud válaszolni, sőt, megérti az összes folyamat közötti kapcsolatot, akkor kávézó nyitási projektje minden bizonnyal jelentős bevételt generál.

Egy kávézóban leegyszerűsödik a szolgáltatásnyújtás színvonala egy étteremhez képest, így nem kell szuperfeladatot ellátni.

Nézzük meg részletesen, mely kérdésekre kell maximális figyelmet fordítani.

Engedélyek és szükséges dokumentumok

A kávézó szervezése megköveteli az ilyen jogi kérdések kötelező megoldását:

• cégbejegyzés;
• adózási rendszer kiválasztása;
• dokumentumok összegyűjtése (bérleti szerződés; vendéglátó egység meghatározott helyiségben történő elhelyezésének engedélyezése; személyzet által végzett orvosi vizsgálat eredményei);
• engedélyezés (kereskedelmi tevékenységhez, dohány- és alkoholtermékek értékesítéséhez);
• pénztárgépek nyilvántartása;
• szerződések megkötése: szemétszállítás, tűzvizsgálat, tűzriadó, pánikgomb (biztonság), deratizálás és fertőtlenítés, könyvelés támogatása;
• következtetés beszerzése a SES-től (a kiválasztott helyiségek minden egészségügyi szabványnak való megfeleléséről);
• engedély beszerzése a tűzvédelmi hatóságoktól a tevékenységek végzésére;
• termékek szállítására vonatkozó szerződések aláírása.

Mindenesetre nem kerülheti el a dokumentumfilm komponenst, ezért tegyen erőfeszítéseket és kapcsolatokat a felsorolt ​​problémák megoldására.

A saját kávézó megnyitásának tervezése kizárólag az egészségügyi előírásokon alapuljon. Nem a legjobb megoldás a projekt testreszabása számukra.

A vendéglátó egységek egészségügyi szabványainak való megfelelésre vonatkozó összes szabályt a „San Pin 2.3.6.1079-01” rendelkezései tükrözik. Ezek követése a bevételt biztosító ügyfelek iránti tisztelet jele.

Piac- és versenyelemzés

A vendéglátó szegmens elemzése nagyon fontos. Segít kitalálni, hogy melyik kávézóra van a legnagyobb kereslet, és melyik lesz az új termék. Kezdetben a következő paramétereket kell megadnia:

• a lakosság összlétszáma, valamint a fiatalok és munkaképes korúak aránya benne (ők alkotják a fő kontingenst);
• a lakosok átlagos jövedelmi szintje;
• a kávézók számának rések szerinti bontása;
• a létesítmények területi elhelyezkedése;
• szolgáltatások kereslete és kínálata;
• átlagos csekkméret.

Mindezen paraméterek összehasonlításával képes lesz megérteni a piacon rejlő trendeket, intelligensen felépíteni egy árpolitikát, létrehozni egy menüt és kiválasztani a létesítmény koncepcióját.

Ezután tanulmányozza a város hasonló intézményeinek tevékenységét, elemezve azok előnyeit és hátrányait, valamint a célközönséget.

A versenytársak hiányosságai különösen fontosak.

Próbálja elkerülni ezeket azáltal, hogy javítja bevált gyakorlatait, és bemutatja saját ötleteit.

Fontos azonosítani azokat a tényezőket, amelyek meghatározzák a létesítmény látogatottságát egy adott helyen.

Ebben az esetben a rés professzionális értékelése részletes részletekkel és az iparági trendek előrejelzésével történik. Ha az ötletének kilátásai illuzórikusnak bizonyulnak, az ilyen cégek jövedelmezőbb projektet választanak.

Az intézmény típusának kiválasztása

A költségvetés tervezése üzleti terv alapján történik, a kávézó típusa alapján. Fókuszáljon mind saját preferenciáira, mind a hasonló létesítmények számára.

Gyermek kávézó - belső

Ma a következő kávézók számítanak ígéretesnek a piacon:

• gyermek;
• vegetáriánus;
• Internet kávézó;
• karaokeval;
• vízipipa rudak;
• sushi bárok;
• franchise;
• gyorsételek (elviteles ételek biztosítása);
• anti-kávézó (a tartózkodás idejét kell fizetni, nem az étlapon szereplő ételek árát);
• tematikus (irodalmi, sport, zenei, nemzeti stílusú stb.).

Bármilyen intézménytípust is választ, figyelembe veszi a létesítmények sajátosságait. Például a „szakácstól származó” ételek és a márkás evőeszközök a kidolgozott éttermi stílus jellemzői. Ne hajszoljon olyan luxust, amire nincs szüksége, az csak felesleges kiadásokhoz vezet.

De a cukorzsákok, amelyek csomagolásán az Ön intézményéből származó képregények láthatók, pont megfelelőek lesznek. Készíthet emblémával vagy névvel ellátott szalvétákat, speciális egyenruhát a személyzet számára, vagy az intézménytől a törzsvásárlóknak adott dicséretet.

Ne feledje, a „zest” mindig szívesen látott, és nem számít, hol - az étlapon, a belső térben vagy a szolgáltatásban.

Hely kiválasztása

Ha széles közönségre számít, ügyeljen arra, hogy a kávézó elhelyezkedése kényelmes legyen az emberek számára:

• az első láthatósági zónában volt;
• elősegíti a pihenést (a közeli forgalmas utak és zajos autópályák hiánya);
• parkoló és közlekedési lehetőség biztosított.

A helyszín minden bizonnyal befolyásolja a létesítmény látogatottságát. Olyan helyeket kell választania, ahol nagy a forgalom (központi terek, sétálóutcák, bevásárló- és szórakoztató komplexumok, vasútállomások és metróállomások), vagy a fő gondolatra kell összpontosítania.

A koncepció fontos tényező a létesítmény helyének meghatározásában. A célközönség megértése segít kiválasztani a megfelelő területet, utcát vagy bevásárlóközpontot. Például az ifjúsági kávézók a város fő szórakozóhelyei közelében, a vegetáriánusok kávézói pedig a spirituális gyakorlatok központjai közelében helyezkedhetnek el.

Ha a fő hangsúly az üzleti ebédeken van, válasszon olyan helyeket, amelyek a város üzleti negyedében található üzleti központok közelében vannak. Lakóövezetben bankettekre, közlekedési csomópontok közelében - gyors harapnivalókra számíthat.

A belvárosban népszerűek a kávézók, mert ott kényelmesen lehet találkozni, hogy 15-20 percre elbeszélgessünk valami ügyről.

A szoba és a belső tér jellemzői

A kávézó helyiségei megvásárolhatók, építhetők vagy bérelhetők. Kiválasztáskor a következő kritériumokat veszik figyelembe:

• bérleti díj vagy költség;
• szoba méretei;
• csarnokok és háztartási helyiségek jelenléte;
• elrendezés;
• tömegközlekedési megállóhelyek közelsége;
• távolság az autó- és gyalogosforgalomtól;
• emeletek száma (lehetőleg az első);
• be- és kijáratok elérhetősége (lehetőleg az utcáról);
• „labirintusok” beltérben;
• ablakkijárat (nagyszerű, ha a szoba egy kereszteződésben található, és az ablakok 2 utcára néznek);
• kilátás az ablakból;
• szellőzőrendszerek rendelkezésre állása;
• szabványnak való megfelelés (tűzoltók, SES);
• az elektromos vezetékek állapota (mekkora a helyiség maximális terhelése);
• a helyiség korábbi használata;
• javítás vagy helyreállítás szükségessége.

Világosan meg kell érteni, hány teremre és ülőhelyre lesz szükség a vendégek számára az ötletének teljes körű megvalósításához. A törvény szerint az optimális lehetőség 280 m² / 50 ülőhely.

Az étkező területe mellett ne felejtse el kiszámítani a konyha, a WC helyiségek, a tárolóhelyek, a személyzeti helyiségek, a könyvelés és a menedzsment méreteit. Minél pontosabban rajzol meg egy tervet, annál érthetőbb lesz az Ön és a befektetők számára, és annál nagyobb az esély arra, hogy a projektet eredeti formájában életre keltsék.

A belső kialakításnak meg kell felelnie a kávézó nevének, és tükröznie kell annak koncepcióját. Találjon ki valamilyen „trükköt”, amely segít vonzani az ügyfeleket, és felismerhetővé teszi a létesítményt a piacon. A tervezők, dekorátorok, virágüzletek és marketingesek segíthetnek ebben.

Ajánlhatunk egy win-win trükköt, amely felkelti a vendégek figyelmét - friss virágok az asztalokon. Nem olyan drága, de mindig „működik” Egy tematikus kávézónál az ötletet mindenben látni kell: a festményektől és a zenei kísérettől kezdve a személyzeti egyenruháig és az étlapon szereplő ételek elnevezéséig. Ez kötelező feltétel az ilyen létesítményeknél.

Ne fukarkodjon a költségvetésén, hogy eljátsszon az ötlettel. Végül is ez a tényező az, amely lehetővé teszi az árak felfújását az étlapon. Ne feledje, a megfelelő légkörben a kliens elveszíti idő- és valóságérzékét, és felszabadul a relaxáció érzése. Ez kompenzálhatja a konyha és a kiszolgálás hiányosságait.

Felszerelés

A kávézó teljes működéséhez szükséges berendezések vásárlásának várható költségei az üzleti tervtől függenek, amely meghatározza azon ételek listáját, amelyeket a látogatóknak kínálni fog.

Egyes termékeket bizonyos feltételek mellett kell tárolni. Ehhez további tárolóhelyiségekre lehet szükség. Másokhoz speciális feldolgozó eszközökre van szükség. Értékelje az ételek elkészítésének minden árnyalatát, mielőtt hozzáadja őket a menühöz.

Egy kávézó esetében a standard felszerelés a következőket tartalmazza:

• táblák;
• vágóasztalok;
• grill;
• hűtőszekrények és fagyasztók;
• kombi sütő;
• mosóberendezések;
• edények;
• konyhai felszerelés (mixer, kávéfőző, szeletelő, mikrohullámú sütő, turmixgép, kenyérpirító stb.).

Számítsa ki a szoba díszítéséhez szükséges bútorok, lámpák, díszítőelemek, edények, textíliák, berendezések és készülékek mennyiségét is.

A becslést (az üzleti tervben számolva) célszerű megosztani árufajták szerint (konyhai felszerelések, bútorok, vízvezetékek, belső elemek). Ez lehetővé teszi, hogy mennyiségi kedvezményeket kapjon a termékek kiszállításakor.

Személyzet

Nem kívánatos, hogy egy új létesítmény már az első napoktól kockáztassa hírnevét szakképzetlen személyzet felvételével. Ostobaság abban reménykedni, hogy az alkalmazottak mindent közvetlenül a munkájuk során tanulnak meg.

Az olyan étel, amely nem ízlik vagy nem egyezik a nevével, végleg el fogja távolítani a vásárlókat Öntől. Az udvariatlan és esetlen személyzet, a piszkos edények és az „álott” szobák nem járulnak hozzá a népszerűséghez.

Fontos, hogy a munkavállalók:

• kulturális;
• mosolygás;
• szakmai;
• egészséges;
• tiszta;
• felcserélhető.

Egy kis kávézó működtetéséhez legfeljebb 10, műszakban dolgozó alkalmazottra lesz szüksége:

• 2 szakács;
• 2 pincér;
• 2 alátét;
• 1 csapos-pénztáros;
• 1 rendszergazda;
• 1 könyvelő;
• 1 takarítónő.

Menü készítés

A munkához alap- és bankettmenüre van szüksége, amelyet az intézmény specializációjának figyelembevételével alakítottak ki.

Fontos az étkezési tervet kidolgozni:

• diétás menü;
• gyermekmenü;
• üzleti ebédek (beállított ebédek);
• bókok a vendégeknek;
• alkoholkártya.

Próbálja meg elkerülni az ételek banális elnevezéseit. Vezessen be valami szokatlant, vagy változtassa meg a neveket.

Üdvözöljük a széles választékot. Érdemes azonban figyelni a mértékletességre. Az étlapon túl sok étel azt jelzi, hogy félkész vagy elavult termékekből készült, megsértve az egészségügyi előírásokat.

Ezenkívül csak megbízható beszállítókat válasszon. Az alacsony áron történő véletlenszerű vásárlások nagy problémát okozhatnak.

Egy szabványos teljes menü legfeljebb 50 ételt és legfeljebb 50 különféle italt tartalmazhat. Ez bőven elég. Jobb negyedévente frissíteni, valamint ünnepekre (Halloween, Húsvét, Újév stb.).

Reklám és PR

Egy reklámkampány egyszeri alkalommal is végrehajtható, de jobb, ha folyamatosan (ebben az esetben ezeket a költségeket bele kell foglalnia a kávézó üzleti tervébe). A marketingpolitika kialakításakor vegye figyelembe a sikeres kampány két összetevőjét:

• belső marketing (a személyzet maximális kompetenciájának és lojalitásának biztosítását jelenti);
• külső marketing (számos tevékenységet jelent a potenciális ügyfelek körében történő kereslet generálására) Használhatja:
• hirdetőtáblák;
• plakátok;
• Reklám brosúrák;
• névjegykártyák;
• akciós szórólapok;
• rádió reklám.

Valamit lehet osztani bevásárlóközpontokban, irodaközpontokban, zsúfolt helyeken. Nem rossz lehetőség partnerkapcsolatok számára. Taxi névjegykártyákat helyez el az oldalára, éppen ellenkezőleg, reklámozzák Önt. Ugyanakkor a kölcsönös kis kedvezmények egymás szolgáltatásaiból kettős hatást fejtenek ki.

Helyénvaló oldalakat és csoportokat létrehozni a közösségi hálózatokon, valamint elhelyezni a kávézójával kapcsolatos információkat tematikus katalógusokban. Természetesen, ha a költségvetés megengedi, elkészítheti saját webhelyét. De ne feledje, hogy ezt népszerűsíteni kell. Ez költséges és meglehetősen nehéz.

Ezért jobb, ha ezt elhalasztjuk, amíg a kávézó „kiold”. Gondolja át, hogyan tarthatja meg ügyfeleit. Érdemes lehet törzsvásárlóknak hűségprogramokat bevezetni.

Jövedelmezőség

• tevékenység mértéke;
• az objektum elhelyezkedése;
• a létesítmény témája;
• munkaórák;
• a „konyha” minősége;
• a személyzet képesítése;
• árazási szabály;
• felszereltség és légkör;
• beruházások volumene.

Például a manapság divatos internetkávézók és antikávézók körülbelül 100%-os jövedelmezőséggel rendelkeznek! De csak a nagyvárosokban keresnek.

A gyerekkávézó jövedelmezősége körülbelül 30%. Ha egy játszóteret animátorokkal szerelnek fel, és cukrászt bérelnek fel, az megduplázhatja egy ilyen létesítmény jövedelmezőségét.

Kávézó üzleti terv számításokkal

Íme egy rövid példa az óvárosi kávézó megnyitására vonatkozó üzleti tervre.

Cél: kompakt kávézó vagy cukrászda szervezése.

A projekt leírása. Az "Old City" kávézó a város régi részében található (ahogyan a név is tükrözi) egy bérelt szobában, 1 előszobával (40 férőhelyes) és 1 konyhával.

A helyiség korábban kávézóként működött, így az eszközök beszerzési költsége csökken.

Nemzeti konyha koncepcióval rendelkező létesítményt terveznek nyitni alacsony árkategóriában.

Egy csekk átlagos ára várhatóan 5,5 dollár lesz. Célközönség: diákok, irodaközponti alkalmazottak, turisták. Nyitva tartás: naponta 10-22 óráig.

Piackutatás. A hely kedvelt sétákra a város lakói és látogatói körében. Elég sok hasonló létesítmény létezik, hasonló koncepcióval - csak egy.

Versenyelőnyhöz juthat a kávézó nyitvatartásának egy órával való meghosszabbítása, a „nap étele” akciók megtartása és az árak 5%-os csökkentése.

Marketingpolitika. A nagyszabású reklámozásra egyszeri alkalommal kerül sor. Ezt követően közösségi oldalakon való hirdetést, füzetek, kedvezményes kuponok és névjegykártyák árusítását tervezik.

Felszerelés. A szoba berendezéseinek nagy része (jó állapotú). Vásárolni kell:

• hűtőszekrények – 2 db;
• mikrohullámú sütő - 1 db;
• bárpult – 1 db;
• gyártási asztal – 1 db.;
• új asztalok látogatóknak – 10 db.;
• székek a hallban – 40 db.;
• akasztók – 2 db.

Személyzet. A terv szerint 6 fő alkalmazását tervezik: adminisztrátor, szakács, pincér, pultos, mosó/takarító, könyvelő (látogató).

Pénzügyi mutatók. A költségek a következők lesznek:

• bérleti díj – 2 ezer $/hó;
• termékek vásárlása (beleértve az alkoholt is) – 3 ezer dollár / hó;
• közüzemi számlák – 1 ezer $/hó;
• a helyiségek felújítása – 2 ezer dollár;
• bútorok – 5 ezer dollár;
• felszerelés - 7 ezer dollár;
• reklám – 1 ezer dollár;
• béralap – 3 ezer $/hó. (beleértve a levonásokat is).

40 ezer dollár/hó összegű beruházás várható. Tervezett nettó nyereség – 3-4,5 ezer $/hó. A befektetés megtérülési ideje 1-1,5 év. A tervezett bevétel 50%-os terhelésnél lehetséges. A kávézó jövedelmezősége 30-40%.

Összegzés

Sokan látogatunk kávézókba. Vannak, akik falatozni, mások egy örömteli eseményt szeretnének megünnepelni, mások barátokkal szeretnének találkozni, mások pedig üzleti tárgyalásokat szeretnének folytatni.

A városlakók számára ez az élet normája, a vállalkozók számára pedig érdekes és ígéretes vállalkozás.

Stílusos kávézó – nyitás

A kávézó szervezése meglehetősen költségesnek tűnik, de az erőfeszítések és a befektetések több mint megtérülnek, ha helyesen és körültekintően közelíti meg ezt a kérdést.

A legfontosabb összetevő egy részletes üzleti terv az összes szükséges számítással.