Saját éttermi vállalkozás megnyitása

Az étkeztetési szolgáltatások iránti igény folyamatosan magas szinten marad, hiszen az élelmiszer természetes szükséglet, amelyet az emberek gazdasági tényezőktől függetlenül nem utasíthatnak el. Az új szokások és hagyományok kialakulásával az emberi táplálék fogyasztása kiemelt jelentőséget kapott, hiszen a kultúra rangjára emelkedett.

A modern piac telített számos, különböző árkategóriájú létesítménysel és változatos választékkal. A szabadidő hiánya a nagyvárosokban arra készteti az embereket, hogy fokozatosan térjenek át az otthoni ebédelés és vacsora szokásáról a kávézók és éttermek látogatására, mivel ez gyors és kényelmes. Az ilyen tendenciák évről évre növelik az ügyfelek áramlását a vendéglátó-ipari szektorba, és ezáltal jövedelmezőbbé teszik az ebben az üzletágban történő befektetéseket.

A projekt relevanciája és kilátásai

Az éttermi üzletágat, mint minden más szolgáltató szektort, sújtotta a válság. 2015-ben pénzforgalom A vendéglátóipar 18%-ot esett, de elemzők szerint a kiábrándító számokat nem a gazdasági zavarok okozták.

Üzleti sláger két tényező:

• a dohányzás és a cigaretta nyitott kirakatokról történő árusításának tilalma;
• az etil-alkohol előállításának és forgalomba hozatalának állami ellenőrzési rendszere.

A negatív körülmények ellenére az orosz közgazdászok azt tervezik, hogy 2016-ban 6%-kal növelik az éttermek látogatottságát. Ennek oka a reformok terén a helyzet stabilizálódása, az innovációkhoz való fokozatos alkalmazkodás. És az általános gazdasági helyzet javulása: a rubel erősödése, az árnövekedés lassulása, a termelés állami támogatása, a bérek növekedése stb.

A nagy, közepes árkategóriás láncok piacról való kilépése a válság miatt növeli az újonnan nyíló éttermek esélyeit egy jó jövőre a csökkenő verseny miatt. A készételek felára az iparban az étlap összetételétől függően 100-200%, ezért a befektetések gyorsan megtérülnek, így a gazdasági fellendülés időszakában étterem nyitása teljesen indokolt.

Összegzés

A projektet arra tervezték nyit egy kis éttermet:

1. összterület 200 négyzetméter (95 konyha, 105 előszoba);
2. 50 ülőhely;
3. az étlap európai ételekből áll;
4. hosszú távra bérbe adott helyiségek;
5. létszám 9 fő műszakonként, 2 műszak;
6. Nyitvatartási idő 11:00-23:00.

Ha még nem regisztrált szervezetet, akkor legegyszerűbb módja Ez megtehető online szolgáltatásokkal, amelyek segítenek az összes szükséges dokumentum ingyenes elkészítésében: Ha már van szervezete, és azon gondolkodik, hogyan lehetne egyszerűsíteni és automatizálni a könyvelést és a jelentéskészítést, akkor a következő online szolgáltatások jönnek a segítségére és teljes mértékben helyettesíti a könyvelőt az Ön vállalkozásában, és sok pénzt és időt takarít meg. Minden jelentést automatikusan generálnak, elektronikusan aláírnak és automatikusan online küldenek el. Ideális egyéni vállalkozók vagy LLC-k számára az egyszerűsített adórendszerben, UTII, PSN, TS, OSNO.
Minden néhány kattintással történik, sorok és stressz nélkül. Próbáld ki, és meg fogsz lepődni milyen könnyű lett!

Marketing

A hazai piac vizsgálata kimutatta, hogy a közétkeztetési egységek között a gyorséttermek, a bisztrók és a kis kávézók dominálnak, mint a középkategóriás éttermekben, az Európában kialakult normák szerint nem jut egy főre elegendő mennyiség.

A versenytársak jelenléte területi elhelyezkedéstől függ. A luxuséttermek általában a városközpontokban koncentrálódnak. A külterületeken olcsó éttermek várják az átlagos és alacsony fizetőképességű ügyfeleket. A kereslet növelése érdekében bejárható helyet kell választani a központhoz vagy a belvárosban, de az árképzést a fogyasztók többsége számára elérhető alacsony árra kell összpontosítani.

Koncepció

Projekt koncepció egy olyan étterem létrehozását jelenti, amely megfelel az átlagos orosz városlakó ízlésének, ezért az étlapon orosz és európai konyha is szerepel. Más nemzetiségek hagyományos nemzeti ételeinek elkészítéséhez nagy tudás szükséges, megfelelő személyzet megtalálása, ritka termékek beszerzése, de ez sok időt és többletköltséget igényel.

Ez a modell egy kis költségvetésű komponenssel rendelkező üzletépítéshez, így a design és a belső tér egyszerű, egységes stílusban készül. A díszteremben zenekarnak és táncparkettnek is van hely, különleges rendezvények esetén az étteremben. A zenei kíséret csendes, nyugodt zene, hogy a kliensek kikapcsolódhassanak és kellemes beszélgetésben részesülhessenek.

A célközönség

Az étterem elég nyitva tart fogyasztók széles köre:

1. hétköznap nappali órákban a környékbeli szervezetek munkatársai, akik ebédelni érkeznek, különféle első fogásokból, salátákból és főételekből étlap készül;
2. esti és hétvégi látogatók, ennek a csoportnak az étlapja összetettebb és finomabb ételekből áll;
3. Az éttermet személyzettel bérlő ügyfelek különféle rendezvényekre, az étlapot minden ügyféllel egyedileg állítják össze és egyeztetik.

Lista szolgáltatások:

• napi étkezés: reggeli, ebéd, ebéd;
• ünnepi és romantikus esték tartása;
• bankettek, vállalati találkozók és bulik szervezése;
• ünnepségek tartása: esküvők, születésnapok, évfordulók stb.

A megnyitáshoz szükséges dokumentumok

A vendéglátóipar számára a legjobb tulajdonosi forma a jogi személy. A Szövetségi Adószolgálatnál való regisztrációhoz a következőkre lesz szüksége:

• résztvevők;
• regisztrációs kérelem;
• az állami illeték megfizetésének átvétele;
• garanciális levél bérbeadó helyiségek biztosítására.

Az adóhivatali regisztráció után el kell döntenie, hogy melyik adórendszer használat. A vállalkozók leggyakrabban úgy döntenek, hogy az átálláshoz a regisztrációtól számított egy hónapon belül kérelmet kell benyújtaniuk. Ezután megvásároljuk és megkapjuk a használati jogot igazoló dokumentumokat.

Engedélyező dokumentáció:

• az egészségügyi-járványügyi szolgálattal egyeztetett termelési terv, az egészségügyi szabványoknak megfelelő berendezések és helyiségek rendelkezésre állásának megerősítése;
• egyeztetés a Tűzbiztonsági Rendkívüli Helyzetek Minisztériumával;
• alkohol kiskereskedelmi értékesítéséhez;
• higiéniai koordináció a Fogyasztói Jogok Védelmét Felügyelő Szövetségi Szolgálattal;
• az egyes alkalmazottak orvosi vizsgálatának elvégzését igazoló orvosi feljegyzések;
• hulladék elszállítására és ártalmatlanítására, munkaruha vegytisztítására, fertőtlenítésre és szellőztető rendszerek tisztítására vonatkozó szerződések.

Szoba

A projekt koncepciója helyiségek bérlését vagy szolgáltatás igénybevételét foglalja magában. Mind az első, mind a második esetben a megállapodás kötelező regisztrációhoz kötött a Rosreestr hatóságoknál.

Nehéz helyet találni egy étterem számára a meglévő befejező és technológiai jellemzőkkel, ezért a befejezéssel és a felszereléssel kell foglalkoznia. A legegyszerűbb megoldás egy vállalkozót találni, aki gyorsan és hatékonyan elvégzi a szükséges munkát.

Mérnöki berendezések a helyiség a következőket tartalmazza:

• szellőztető és légkondicionáló rendszer;
• kiváló minőségű vízellátó rendszer;
• megbízható csatornarendszer;
• szünetmentes tápegység rendszer.

Az építészeti berendezéseket a helyiségek paramétereinek megváltoztatásakor egyeztetni kell a KTF-vel a további engedélyek megszerzéséhez, egy másik költségtételt kell biztosítani.

Tovább tervezés és bútorok Nem szabad spórolni, hiszen a gyakori rutinjavítások sok időt vesznek igénybe, aminek következtében az étterem törzsvásárlóit veszíthet.

Felszerelés

Minden felszerelés, amely egy vendéglátó egység felszereléséhez szükséges csoportokra osztva:

• hőkezelési berendezések (grillezők, tűzhelyek, olajsütők és sütők, gőzölők, olajsütők stb.);
• élelmiszerek és félkész termékek tárolására szolgáló berendezések (hűtőszekrények és fagyasztók);
• segédberendezések (mixerek, turmixgépek, gyümölcscentrifugák, mikrohullámú sütők, húsdarálók stb.);
• a rendet és a higiéniát fenntartó berendezések (mosogatógépek, polcok, vágóasztalok, páraelszívók stb.);
• edények és konyhai eszközök.

Személyzet

Az élelmiszeriparban a siker fele a szakképzett személyzet kiválasztásán múlik.

A modern munkaerőpiac telített fiatal kiszolgáló személyzettel és vezetőkkel, de a jelöltek kiválasztása az intézménybe nem olyan egyszerű.

Ebben a helyzetben van két lehetőség:

• tapasztalat nélküli munkavállalókat toborozni és kiképezni;
• kész személyzetet vásárolni a versenytársaktól.

Az alkalmazottak felvételekor ügyeljen arra, hogy rendelkeznek tapasztalattal és képesítéssel, mivel a munka kezdeti szakaszában az ügyfelek az ételek íze alapján értékelik éttermét.

Az étterem a következőkből áll:

promóció

Mivel az étterem a központ közelében, zsúfolt helyen található, reklámozni fogja magát.

Jövedelmező marketing lépés Az ételek és a szolgáltatások minősége feletti ellenőrzés lesz.

Jó eredmény az ügyfélforgalomra vonatkozóan:

1. kültéri reklám a homlokzaton;
2. reklámozás rádióban és televízióban;
3. oldal fejlesztése.

Pénzügyi rész

Hangerő kezdeti beruházás 6,6 millió rubel lesz, és cikkekből áll majd:

A projekt az átlagos csekk összegétől és a látogatók számától függ. A hozzávetőleges mutatók kiszámítása:

• a csekk összege a nap folyamán 270 rubel, és napi 80 ügyfél napi 21 600 rubelt és havonta 648 000 rubelt hoz az étteremnek;
• egy esti látogatói csekk 1000 rubel lesz, 40 ügyfél bevétele napi 40 000,00 rubel és havi 1 200 000 rubel.
• az ünnepekre vagy ünnepekre vonatkozó csekk 1500 rubel lesz, havi 8 esemény 10 fő számára 120 000,00 rubel.

Teljes havi bevételétterem 1 968 000 rubel. Vonja le az aktuális költségeket, és kapjon 218 000 havi és 2 616 000 éves nyereséget. A projekt 2,5 év alatt megtérül.

Projekt bemutatása

Minden befektetés célja a nyereség elérése. Ez a projekt a fejlesztés alapjául vehető, mind a főirányban, mind a meglévő tevékenységi területek mellett. A projekt részletesen lefedi mindazokat a kérdéseket, amelyek a vendéglátóiparban a munka kezdeti szakaszában felmerülhetnek.

Az üzleti terv egy nagyváros átlagos piaci árai alapján készült. Konkrét esetre történő jelentkezéshez egyedi feltételek alapján történő újrakalkuláció szükséges. Ha nem biztos abban, hogy önállóan tudja kezelni a projekt kidolgozását és megvalósítását, kérjen segítséget szakemberektől.

Példa egy keleti étterem kész üzleti tervére, nézze meg a következő videót: