Mennyit hoz egy shawarma sátor? Üzleti terv shawarma stand megnyitásához. Mennyi pénzre van szüksége egy vállalkozás elindításához?

A számításokkal ellátott shawarma üzleti terv sok vállalkozó szellemű ember számára érdekes. Ez nem meglepő, mert ez a fajta gyorsétterem ma nagyon népszerű. Saját shawarma stand megnyitásához nincs szükség nagy induló tőkére, de elég gyorsan megtérül, és stabil nyereséget kezd hozni. Találjuk ki, hogyan nyithatunk meg egy shawarmát a semmiből.

Akcióterv

A shawarma kioszk elindítása szakaszokban történik:

• egyéni vállalkozó regisztráció,
• megfelelő engedélyek és bizonyítványok beszerzése,
• szerződéskötés,
• stand bérlése vagy vásárlása,
• felszerelés beszerzése,
• személyzet felvétele,
• termékek vásárlása,
• promóciós rendezvények lebonyolítása.

Először is létre kell hozni egy shawarma stand részletes üzleti terve.

Milyen dokumentumok szükségesek a shawarma megnyitásához?

Egy közönséges shawarma standhoz elegendő egyéni vállalkozóként regisztrálni. Ez az intézkedés egyúttal italértékesítési engedély is lesz. A regisztrációt és a nyilvántartásba vételt követően a következő dokumentumokat:

• tevékenység végzésének engedélye,
• az adott shawarma sátor egészségügyi és járványügyi állapotán alapuló engedély,
• a Rospotrebnadzor megkötése és melléklete,
• gyártásellenőrzési program,
• megállapodások a fertőtlenítő központtal, mosodával, közművekkel,
• a gyártott termékek megfelelőségi tanúsítványai.

Mindezek a dokumentumok jogot adnak a jogi tevékenységekhez. Be kell tartania a vendéglátóipari termékekre vonatkozó szabályokat és előírásokat. Ellenkező esetben a létesítmény szabályozó hatóságok általi ellenőrzése során a tulajdonos pénzbírságot szabhat ki, és a bódét bezárhatják.

A pont helyének kiválasztása

A stand helyének megválasztása befolyásolja, hogy a shawarma üzlet nyereséges lesz-e vagy sem. A vásárlóerő és a forgalom közvetlen hatással van a megtérülési időre és a jövedelmezőségre.

A következő helyeket tekintik a legsikeresebbnek:

• forgalmas utcák kereszteződései,
• oktatási intézmények, piacok vagy stadionok környezetében,
• pláza.

Mindig sok ember van a kereszteződésekben. Általában sietnek, nem mindenkinek van elég ideje enni, és egy közeli shawarma kioszk súlyosbíthatja az éhségérzetet. Akkor az ember egyszerűen nem tud elmenni mellette.

A szünetekben sok iskolás és diák szeretne gyorsan falatozni, és a menzán sem olyan finom az étel, mint a legközelebbi kioszkban. A bevásárlóközpontokban nagy a forgalom, így valaki a vásárlási folyamat között biztosan szeretné élvezni a finom shawarmát.

A bódé kompakt, így bármilyen helyet választhat a helyének megfelelően. Ne felejtsük el, hogy a shawarma üzletnek sok versenytársa van. Ez azt jelenti, hogy sok nyereséges oldal már foglalt lehet. Alaposan át kell gondolnia, és elemeznie kell a város összes helyét, vagy olyat kell adnia az ügyfeleknek, amivel más shawarma üzletek nem rendelkeznek.

Bódé dekoráció

A gyorsételek elkészítésének helyiségei általában egy átlátszó sátor vagy bódé. Esztétikailag tetszetősnek kell kinéznie, és arra készteti, hogy ezen a helyen vásároljon élelmiszert. A shawarma elkészítésére szolgáló kioszk a következő struktúrákat tartalmazza:

• szellőzés,
• vízadagoló,
• WC (ideális esetben).

A helyiségek lehetnek állóak vagy mobilak. A Shawarma kerekeken kényelmes, mert könnyen szállítható zsúfolt helyekre bizonyos események ünneplésekor.

Az állókat alaposabban felszerelik. Ebben az esetben egyszerűen kinyithat egy shawarma bódét, vagy asztalokat és székeket helyezhet el körülötte, hogy az ügyfelek kényelmes környezetben falatozhassanak.

Milyen felszerelés szükséges a shawarmához

A shawarma istálló üzleti tervének tartalmaznia kell a felszerelés beszerzését. Meg lehet spórolni rajta, de akkor az elkészített étel minősége csorbát szenved. Ha kevés az anyagi forrás, akkor jó minőségű berendezéseket vásárolnak használtan, vagy eredeti hazai vagy kínai termékeket vásárolnak.

Minimális felszerelés és költség:

Miután minden költség megtérült, jobb minőségű termékeket vásárolhat, vagy kiegészítheti meglévő választékát olyan berendezésekkel, amelyekkel újszerű gyorsételeket készíthet.

Toborzás

A shawarma üzletként történő értékesítéséhez alkalmazottak szükségesek. A gyorsételek elkészítéséhez általában elég két szakács, akik műszakban dolgoznak. Egyidejűleg kell ellátniuk a pénztáros feladatokat is. Ha túl nagy a vevőáradat, akkor asszisztenst kell keresnie.

Eleinte a menedzser maga a vállalkozás tulajdonosa. A számviteli számításokat saját maga is elvégezheti, vagy kapcsolatba léphet egy munkaerő-közvetítő céggel.

Mielőtt megnyit egy shawarma üzletet, felelősségteljesen kell hozzáállnia a szakács kiválasztásához. Az outlet népszerűsége attól függ, hogy milyen finoman főz, és milyen tisztelettel bánik a vásárlókkal. A standard személyzeti követelmények így néznek ki:

• orvosi könyv,
• pozícióban szerzett tapasztalat,
• őszinteség,
• udvariasság,
• tisztaság,
• stresszállóság,
• kemény munka.

A normál munkarend napi 2/2, 10-12 óra. Ezzel az ütemezéssel a kész shawarma üzlet maximális hasznot hoz.

Hol lehet megvásárolni a shawarma összetevőket

Amire szüksége van egy shawarma megnyitásához, és sok vásárlót vonzott, az a gyorsételek elkészítéséhez szükséges minőségi termékek. Minden városban vannak olyan beszállítók, akik az összetevők élelmiszeripari üzletekbe történő szállítására szakosodtak.

Meg kell próbálnia a leglelkiismeretesebb céget választani vonzó árakkal. Ha folyamatosan egy helyen rendelsz termékeket, akkor előbb-utóbb kedvezményt kaphatsz. Előre nem látható helyzetekre jobb, ha van még néhány beszállító raktáron.

Javasoljuk, hogy a termékeket gyakran és kis mennyiségben vásárolja meg. A friss összetevők pozitív hatással vannak a shawarma ízére. Ezzel a tárhely mennyiségét is megtakarítjuk. Mielőtt megnyit egy shawarma üzletet, ezt a pontot figyelembe kell vennie az üzleti tervében.

Hogyan bővítheti választékát

A shawarmát árusító standok jellemzően nem korlátozódnak csak egyfajta termék kínálatára. Kapcsolódó termékeket is értékesítenek, amelyek növelik a nyereséget. Általában ez:

• hűtött gyümölcslevek,
• limonádé,
• tea és kávé,
• Hot dog,
• pizza,
• piték stb.

A szénsavas vizet és a hűtött gyümölcsleveket kis kiszerelésben, legfeljebb 1 literes kiszerelésben kínáljuk. Ahhoz, hogy a kioszkban teát és kávét főzzön, szerződést kell kötnie egy helyi céggel a vízellátásról. Az italokat eldobható zacskókból készítik.

A shawarma mellett a séf szendvicseket, hot dogokat és egyéb gyorsételeket is készíthet. A hagyományos félkész termékeket, amelyeket csak mikrohullámú sütőben melegítenek, közvetlenül a gyártási helyükön tárolnak.

A shawarma szokatlan módon történő elkészítése további érdeklődést vált ki a vásárlók körében. A pita kenyér helyett használhatunk lapos- vagy pita kenyeret. A világ különböző nemzeteinek konyhájáról kölcsönzött receptek egy változatos kínálat részét képezik majd. Valószínűleg minden vásárló legalább egyszer meg akarja próbálni a mexikói fajitasokat és burritókat.

Intelligens marketing

A Shawarma mint vállalkozás megköveteli a marketing trükkök ismeretét és alkalmazását. A helyes megközelítés népszerűvé és észrevehetővé teszi a pontot a meglévő vagy potenciális versenytársak körében.

Hogyan nyithatunk meg egy shawarmát a semmiből, hogy azonnal elkezdjen vonzani az ügyfelek nagy számát:

• alaposan fontolja meg az istálló kialakítását,
• csak friss és természetes termékeket válasszon,
• ne fukarkodj a reklámmal,
• akciókat szervezni.

A főzőbemutatók meghozzák az étvágyat. Képzelje csak el, milyen hatással lesz az ügyfelekre, ha egy séf ízletes húst grillez, és a színes zöldségekkel és mártással együtt vékony pita kenyérbe csomagolja.

Ne próbálja meg lejárt termékekből shawarmát főzni. A szóbeszéd számos városban jól működik. Az a kliens, aki rossz minőségű ételt evett, soha nem tér vissza ebbe a bódéba, és vele együtt potenciális vásárlókat is elveszíthet ismerősei személyében.

A standon lévő tábla legyen világos, a menü pedig legyen elérhető és a legérthetőbb formában jelenjen meg. A szórólapokat kinyomtathatja és kioszthatja a pont közelében, vagy bedobhatja a közeli házak postaládájába.

A közösségi hálózatokon való hirdetés szintén hatékony, mivel a potenciális vásárlók többsége - iskolások és diákok - használja őket. A rendszeres vásárlók számára akciókat kínálunk. Számukra a shawarma költsége a vásárolt gyorsétel mennyiségétől függ.

Mennyibe kerül egy shawarma bolt nyitása?

A shawarma üzleti terve megköveteli a pont megnyitásának költségeit. A minta lista így néz ki:

A listán szereplő legnagyobb költségtétel, amely szerepel a shawarma bolt megnyitásának mennyibe kerül, a felszerelés vásárlása, de csak egyszer van rá szükség. Egyszer pénzt is kell költenie papírmunkára. A fennmaradó tételeket néhány naponta egyszer (élelmiszer vásárlásakor) vagy havonta kell fizetni. A reklámozás nem kötelező.

Shawarma jövedelmezősége

A shawarmát árusító bódé legfeljebb napi 12 órát üzemelhet. Átlagosan a késztermék ára 150 rubel körül ingadozik. Ha óránként körülbelül 7 terméket ad el, akkor egy nap alatt a bevétel 12 600 rubel, egy hónapban pedig 378 000 rubel lesz. Ebből az összegből levonják a havi kiadásokat, és körülbelül 100 000 rubel nettó havi bevételt kapnak.

Annak alapján, hogy 240 000 rubelt költöttek a stand megnyitására, a vállalkozás három hónapon belül megtérül.

Kockázati tényezők

A shawarma üzlet megnyitása előtt tanulmányoznia kell azokról a lehetséges nehézségekről szóló információkat, amelyekkel a tevékenység során találkozhat.

1. Magas szintű verseny.
2. Nehézségek a személyzet toborzásával kapcsolatban.
3. Felelősség a rossz minőségű termék értékesítéséért.
4. Áremelések a szállítók részéről.

- Ez szegény emberek étele, ezért egy termék költsége nem lehet magas. A költségek csökkentése érdekében alaposan át kell gondolnia a teljes munkafolyamatot.

A szakácsnak felelősséget kell vállalnia. Ha a vevő a technológiai folyamat nem megfelelő betartása miatt mérgezést szenved, a tulajdonost terheli a felelősség a következményekért.

Ha a shawarma üzlet megnyitására vonatkozó üzleti terve sikeres volt, akkor néhány éven belül további üzleteket szerezhet, és egy teljes lánc tulajdonosává válhat.

Minden új felfedezéssel a tapasztalatok gyarapodásával csökkennek a költségek.

A modern embernek állandóan rohannia kell valahova. A napi rutinban nehéz időt találni a teljes étkezésre, ezért a gyorsétterem sokakat megment.

A Shawarma egy híres, Törökországból származó étel, amely zöldségek és sült húsdarabok keverékéből áll, amelyeket vékony pita kenyérbe csomagolnak. Erre az ételre rendkívül nagy a kereslet.

A mai shawarma univerzális ételtípusnak számít, amelynek történelmi gyökerei vannak, ugyanakkor azonnal alkalmazkodik a modern idők igényeihez, megváltoztatja a dizájnt és a töltelék összetevőit.

Egyes pontokon fitness shawarmát árulnak, amely nem tartalmaz húst, és a töltelék kizárólag zöldségekből áll. Az európai országokban a terméket gyakran sertéshússal tálalják, ami általában ellentmond az étel eredetének, de teljes mértékben kielégíti a vásárlói igényeket. A nagy gyorséttermi láncok hússal töltött úgynevezett tekercseket kínálnak, amelyeket búzalisztből készült laposkenyérbe csomagolnak.

Mint látható, a shawarma könnyen megváltoztatja az összetevőket, kielégítve a piaci keresletet és megőrizve fő előnyeit - egyedi ízt, gyors éhségkielégülést, szükségtelen evőeszközöket és költségvetési költségeket.

Következésképpen ez egy rendkívül jövedelmező üzleti rés, amely nem igényel nagy beruházásokat a sikeres induláshoz. Már csak azt kell kitalálni, hogyan kezdje el a shawarma értékesítését.

Kezdetben el kell döntenie az istálló helyét. Ez a döntés nagyon fontos, hiszen ha hibázik a választása, akkor profit nélkül maradhat. A shawarma értékesítéséhez jobb olyan helyeket választani, ahol az utcák keresztezik, a tömegközlekedési megállókban vagy az oktatási intézmények közelében. A nagyvárosokban logikus lenne egy bódé telepítése a metróállomás közelében. A kioszk átjárása az első lépés annak biztosítására, hogy a „shawarma” üzleti ötlet ne égjen ki.

Kereskedelmi hely bérlésére is megállapodást kell kötnie. Helyhez kötött kioszk esetén a bérleti díj összege lehet 15-20 ezer rubel. A helybérlés mellett gondoskodnia kell az SES és a tűzvédelmi hatóságok engedélyeinek beszerzéséről. Egy ilyen dokumentumcsomag regisztrációja hozzávetőlegesen kerül 10 000 rubelért.

A következő lépés a szükséges felszerelés beszerzése:

1. Gáz- vagy elektromos grillsütő - a költségek között változik 35-45 ezer rubel.
2. Grillégő - az ár megegyezik 5000 dörzsölje.
3. Hűtőberendezés - a költség az nem kevesebb, mint 20 ezer rubel.
4. Motorháztető - az ár ingadozik 5-8 ezer rubelen belül.
5. Kontakt típusú grill (termékek melegítése) - 3000 rubeltől.
6. Edények - nem kevesebb, mint 2500 rubel.
7. Mosdóállvány - az ára van körülbelül 2000 dörzsölje.
8. Ipari műveletek táblázatai - az ár 12-15 ezer rubel egységenként.

Fontos!A fenti árak hozzávetőlegesek. A szükséges felszerelés költsége jelentősen csökkenthető kínai termékek vásárlásakor, vagy jelentősen megnőhet kiváló minőségű márkás berendezések vásárlásakor. Az ár közvetlenül a származási országtól függ.

Az utolsó lépés annak eldöntése, hogy eladja-e magát, vagy felvesz egy képzett értékesítőt. Ha munkavállaló felvételét tervezi, akkor a fizetését bele kell számítani a kapcsolódó költségekbe - nem kevesebb, mint 30 ezer rubel. Ne feledkezzünk meg az elektromos áram fizetéséről sem - körülbelül 4000 rubel havonta.

Kiderült, hogy saját shawarma üzletének megnyitásához az első szakaszban szüksége lesz körülbelül 130 ezer rubel (az eladó fizetését nem tartalmazza). Ez az összeg lényegesen magasabb lesz, ha a shawarma termékeket tételesen vásárolja, nem pedig naponta.

Ezenkívül a kezdeti költségek összegének tartalmaznia kell a vállalkozás legalizálásának költségeit, azaz egyéni vállalkozó vagy LLC megnyitását. Itt mindenki maga dönt.

Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen vállalkozás megtérülése meglehetősen gyors - az üzlet megfelelő megszervezésével minden költség 3-5 hónapon belül megtérül.

Elég világos, hogy mennyibe kerül egy shawarma bolt megnyitása! Nagyjából kiszámíthatja a megtérülési időt. Amikor a kioszk működik, pl. napi 12 óra, óránként 10 egység shawarma eladása 70 rubel árcédulával, napi nyereség 8400 lesz. Tiszta marad 6500–7000 rubel (levonás az elköltött termékekből). Havonta 195 ezer rubelt kereshet. Ebből adót kell fizetnie, helyet vagy helyiséget kell bérelnie, számlát kell fizetnie az elfogyasztott áramról, fizetést kell fizetnie az eladónak, vásárolnia kell egy új tételt, és egy bizonyos összeget a kioszk pénztárában kell hagynia (előre nem látható helyzetekre és átadásra). változás az ügyfelek számára). A tulajdonosnak körülbelül 100 ezer rubel marad nettó.

A nettó jövedelem összege csökkenhet, ha a tulajdonos bérel egy bódét vagy hitelre veszi fel.

Az első szakaszban legalizálni kell a shawarma értékesítését. Ebben az esetben a legmegfelelőbb lehetőség az Az egyéni vállalkozó megnyitása a tulajdonosnak csak 800 rubelt fog fizetni az állami díj fizetéséért.

Nyithat LLC-t is, kicsit kevesebbe fog kerülni, de legalább 2-szer több időbe telik a megnyitása. LLC megnyitása akkor javasolt, ha vállalkozása komoly bővítését tervezi, ami azt jelenti, hogy harmadik feleket - befektetőket vonz be egy teljes standhálózat megnyitására.

Fontos! A shawarmát árusító vállalkozások számára javasolt az UTII adózási rendszer használata, amely rendkívül egyszerű és átlátható.

A jogi forma regisztrációját követően megállapodást kell kötnie egy üzlethelyiség vagy helyiség bérlésére. A következő szakaszban engedélyeket kell beszerezni a SES-től és a tűzoltóságtól.

A shawarma bódé jó bevételt hozhat. Az üzleti terv ezt mutatja. Egy ilyen vállalkozás 2017-es megnyitásához a következő dokumentumok szükségesek:

1. Működési engedély.
2. Cég Részletek.
3. Adóbejegyzési igazolás.
4. Hely vagy helyiség bérletére vonatkozó szerződés.
5. SES engedélyezési dokumentumok.
6. Engedélyezési dokumentáció a tűzoltóságtól.
7. Az eladó egészségügyi dokumentációja (ha nem rendelkezik ilyennel).

Amint fentebb említettük, először nyithat egy bódét, ahol olcsón árulja a shawarmát. Kínai vagy használt felszerelés vásárlásától függően, új kioszk vásárlása (használt bérlés) és alkalmazottak alkalmazása nélkül. Ebben az esetben egy pont megnyitása hozzávetőlegesen kerül 130 ezer rubel.

Ha eladót vesz fel, ez az összeg megnő 30-35 ezer rubelért., új vagy felújított bódé vásárlása esetén - 300-350 ezer rubelért., minőségi márkás berendezések vásárlásakor pedig még többet 100-140 ezer rubel.

Ezenkívül ennek tartalmaznia kell a jogi forma megnyitását és az adók megfizetését a tevékenység első hónapjában. Egy oktatási intézmény közelében lévő helyre a shawarma kiváló termék lenne. Nem fogsz tudni üzletet nyitni a semmiből; költségekkel jár.

A shawarma elkészítésének és eladásának megnyitása nagyszerű ötlet egy kis befektetéssel rendelkező kisvállalkozás számára. És ennek az üzletnek az egyszerűsége ellenére vannak olyan funkciók, amelyek figyelmet és megfelelő megközelítést igényelnek. Ezek közé tartozik: a szükséges felszerelés listája és költsége, a kiskereskedelmi üzlet helyének kiválasztásának árnyalatai, előzetes üzleti terv a shawarma üzlet megnyitásának költségeinek kiszámításával.

A fenti tényezők mellett ebben a cikkben megpróbáljuk kiszámítani a shawarma üzletből származó lehetséges nyereséget. És nézzük meg, hogyan lehet kis erőfeszítéssel és további választékkal növelni a shawarma eladásából származó bevételt.

Shawarma vagy shawarma(vannak népszerű nevek is - shaorma, shawarma, shuarma és hasonlók); más esetekben - döner kebab, döner, döner, kebab. Az étel számos kulináris történeti szakértő szerint arab eredetű, grillen sült darált húsból áll; friss zöldségek és fűszernövények keverékének és eredeti szósz hozzáadásával. Az így kapott tölteléket laposkenyérbe, pitakenyérbe vagy pitakenyérbe csomagoljuk vagy helyezzük. És a névbeli hatalmas különbségek ellenére ennek az ételnek az általánosan elfogadott klasszikus receptje hagyományos, és keveset változik, de amint a gyakorlat azt mutatja, minden szakácsnak megvan a saját változata a „klasszikus” shawarmáról, ami teljesen megváltoztatja az ötletét. mi létezik a piacon. Néha a „klasszikusból” csak a név marad meg.

A saját receptek széles választéka, valamint a „klasszikusok” szigorú követésének hiánya lehetővé teszi a hagyományos összetevők különböző arányú kombinálását, a nem szabványos töltelékek hozzáadását az eredeti shawarmához, vagy akár a töltelék megváltoztatását is. étel, a célközönség ízlési prioritásai és a környékbeli szállástól függő preferenciák alapján. És mindezt kétségtelenül „shawarma” néven értékesítik - egy kereskedelmileg sikeres név, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan és hatékonyan kifejezze magát. Ezért az újonnan vert vállalkozók, akik barátságosak a marketinggel, mindig megpróbálják ezt a szót hozzátenni reklámjukhoz vagy cégtáblájukhoz. Ezért mindenhol megjelennek (a nevek fiktívek, a valódi kereskedelmi tárgyakkal való egybeesés véletlen): „Big Shawarma”, „Shawarma No. 1”, „Shawarma”, „Shawarma and drinks”, „Shaverma from Radika”, „SuperShaurma” ”, „Fresh Shawarma”, „Grilled shawarma” és így tovább.

Összességében ez a megközelítés bőséges lehetőséget kínál a saját vállalkozás elindításához, és a shawarmát univerzális és népszerű gyorsétellé alakítja - amely képes kielégíteni a lakosság bármely szegmensének legigényesebb és legeredetibb igényeit. Ezért a shawarma tökéletesen illeszkedik bármilyen méretű üzleti lehetőséghez. És kiderül, hogy „shawarma”: és egy kis punci a városod utcáin; és egy „sziget” egy bevásárlóközpontban; és még egy hasonló étel is gyakran megtalálható néhány kávézó és étterem étlapján, beleértve a globális és népszerű gyorsétteremláncokat. Mert a shawarma iránt stabil kereslet van, és ez a könnyen elkészíthető étel mindenki számára ismerős, a fogyasztók pedig nagyra értékelik.

Mivel az összes összetevőt előre elkészítik, a shawarma főzési ideje nem haladja meg az 5-15 percet. A kész étel alacsony költsége garantálja, hogy az ügyfél számára is olcsó lesz.

A Shawarmát forrón fogyasztják evőeszköz használata nélkül. Eredeti íze van - egy adag egy felnőtt éhségét is kielégíti. Ez az oka annak, hogy ez a fajta gyorsétterem olyan népszerű az ebédszünetben a legtöbb polgár körében – a diákoktól vagy az egyszerű munkásoktól a nagyvállalatok vezető tisztjéig. Utóbbira, ahogy mondani szokás - hogy ne felejtsük el az ízét! Maga az ebéd folyamata, ahol a shawarma a főétel, nem sok időt vesz igénybe.

Mint már említettük, a modern shawarma recept egy univerzális étel. Bár történelmi gyökerekkel rendelkeznek, gyorsan alkalmazkodnak a modern valósághoz és a fogyasztói igényekhez, gyakran anélkül, hogy megváltoztatnák a nevet – teljesen megváltoztatva a tölteléket vagy a dizájnt. Vagy éppen ellenkezőleg, a főzési recept alapelveinek megtartása mellett megváltoztatják a nevet, így az intézmény jellegzetes ételévé teszik.

Szóval, lehet találkozni a modern fitness shawarma, ahol nincs hús, és csak zöldség kerül bele. Gyakran értékesítik Európában döner sertéshússal, amely némileg ellentmond az étel receptjének arab gyökereinek, de tökéletesen kielégíti az európaiak, e hús ismert rajongóinak igényeit. A nagy étteremláncokban és a világhírű gyorséttermekben pedig felajánlják, hogy kipróbálják az ún tekercs vagy twisters hús töltelékkel. Leggyakrabban a „hús” szerepe a csirke – rántott csirkedarabok. Az ételt jellegzetes szósz egészíti ki, sajttal és zöldségekkel, búzatortillába csomagolva. Ezek a tekercsek töltelékben hasonlítanak az azonos nevű receptes Caesar hamburgerekhez vagy salátákhoz. Valójában ez igaz. A technológiai cég, látva a „shawarma” népszerűségét, megpróbálta felvenni az étlapra a rendelkezésre álló és kész összetevőkkel, amelyeket más ételekhez használnak - csirke, szósz, sajt, fűszernövények. Vagyis a cég további vásárlásainak összes költsége olcsó búzalapos kenyér, a többi már készen van. Bravó, technológusok!

Vagyis, amint világossá válik, a shawarma könnyen megváltoztatja az összetevőket, alkalmazkodva a piaci kereslethez és a létesítmény közönségéhez, és megőrzi fő előnyeit - az íz eredetiségét, az evőeszközök nélküli fogyasztást, az éhség gyors kielégítését, több mint megfizethető és megfizethető áron.

Ezért egy pont megnyitása a shawarma elkészítéséhez és értékesítéséhez nyereséges üzlet, kezdetben kis befektetéssel. Nem számít, mit mondanak a szakértők, a gyors és olcsó falatozás lehetősége mindig keresett és releváns lesz. És a shawarma, amelyet évtizedek óta sikeresen értékesítenek itt, egyértelműen megerősíti ezt. A nem megtérülő üzletet a tulajdonos sajnálkozás nélkül azonnal bezárja. Miközben azonban az ellenkező képet látjuk, a shawarma üzletek száma nem csökken, sőt napról napra nő.

Hogyan lehet üzletet nyitni shawarma előkészítésével és értékesítésével

Szóval, hogyan lehet üzletet nyitni shawarma, vagy pontosabban shawarma... shawarma... shawarma... shawarma... dönerek, tekercsek vagy twisterek készítésére és értékesítésére? Az utolsó étel nevétől függetlenül az egyszerű üzlet megnyitásának szakaszai ugyanazok. A shawarma vállalkozás elindítása két fő lépésből áll.

Először is meg kell találni egy megfelelő helyet. Nagy áteresztőképességűnek és minél több ember felhalmozódásának kell lennie. Ideális esetben ezek bevásárlóközpontok, piacok és vasútállomások területei. A jó környékek közé tartoznak a tömegközlekedési megállóhelyek, a középfokú szak- és felsőoktatási intézmények, az üzleti központok és az irodaházak. Az emberek bármely koncentrációs pontja.

A piaci szakértők megjegyzik, hogy a shawarma mint vállalkozás stabil keresletet mutat a gyorséttermi szektorban a kezdő vállalkozók körében. Ez az étel népszerűségének és alacsony költségének köszönhető. Ezenkívül az üzletembereket vonzza magának a vállalkozásnak az alacsony költsége: a szükséges felszerelések kis készlete, a kész összetevők használata a töltéshez és az étel elkészítésének egyszerű technológiai folyamata.

Másodszor, engedélyt kell kérnie a helyi hatóságoktól, és bérelnie vagy vásárolnia kell egy bódét, egy kis pavilon vagy egy mobil eladó trailer. Megfontolhatja egy bevásárlósziget megnyitását egy bevásárló- és szórakoztató központban vagy az úgynevezett ételzsinórok területén. Költsége a felszereltség méretétől és szintjétől függ. Az autonóm vízellátó és fűtési rendszerrel felszerelt kioszk ára 200 000 rubel, a sziget költsége pedig 600 ezer rubeltől kezdődik. A shawarma elkészítéséhez szükséges bármely konnektor fő „összetevője” az elektromosság, enélkül az üzlet fő része, a hússütéshez használt grill nem fog működni. Ezért minden helyszínen állandó áramforrásnak kell rendelkezésre állnia.

A shawarma készítésére és értékesítésére szolgáló üzlet megnyitása, mint a vendéglátóipar minden intézménye, a helyi hatóságokkal egyeztetve történik. Minden régiónak és városnak saját önkormányzati szabályzata van az ilyen pontok megnyitására, néha feltűnően különböznek egymástól. A szükséges dokumentumokat saját maga is összegyűjtheti, vagy kapcsolatba léphet az engedélyek megszerzésére szakosodott közvetítőkkel.

Fel kell készülnie arra, hogy a shawarma szegmensben nagyon magas a verseny, ami ismét megerősíti az étel iránti jelentős keresletet és az ilyen üzlet megfelelő megszervezésének jövedelmezőségét. Ezért, ha megnézett egy jó helyet, körülnézhet, és láthatja, hogy már vannak versenytársak a környéken. Ez megijeszt néhány embert. Mások éppen ellenkezőleg, tudják, hogy a szoros versenyközelség segít növelni a profitot. Ehhez nagyon előnyös megkülönböztetni magát, például több technikával egy eredeti recepttel vagy egy kiterjesztett szolgáltatással. Ugyanis a hasonló termékek összehasonlítása az egyik legrégebbi promóciós marketing módszer, amely magára a vállalkozásra is odafigyelést igényel: jobbat, olcsóbbat, ízletesebbet vagy nagyobbat készítünk versenytársainknál, csábítjuk a közönségüket.

A shawarma konnektor megnyitásához 2 OKVED kód szükséges

Az OKVED 2 a gazdasági tevékenység típusainak össz-oroszországi osztályozója. Ez egy állami dokumentum. Referencia adatok kódokkal és megnevezésekkel, amelyek műszaki, gazdasági és társadalmi információkat osztályoznak. Minden üzleti tevékenységhez állami regisztráció szükséges egyéni vállalkozó, LLC stb. formájában, feltüntetve a fő kódokat a hivatalos osztályozó szerint.

Ez alól a shawarma elkészítése és értékesítése sem kivétel. A shawarma fő OKVED 2 kódja a következő:

Kód 56.10 OKVED 2. Éttermi tevékenység és ételszállítás. Magába foglalja:

• a fogyasztók élelmiszer-ellátását célzó szolgáltatások, függetlenül attól, hogy a kijelölt vendéglátóegységekben vagy önkiszolgáló éttermekben szolgálják fel, helyben fogyasztják, elviszik vagy házhoz szállítják;
• Közvetlen fogyasztásra szánt ételek elkészítése és felszolgálása járművekről vagy mobil állványokról;
• éttermek, kávézók, gyorséttermek, elviteles éttermi helyek, fagylaltkocsik, mobil food truckok tevékenysége, kiskereskedelmi sátrakban végzett ételkészítés.

A fentieken túl több további OKVED kód használatára van lehetőség, a vállalkozás kibővített tevékenységeitől függően. A szakemberek elmondják ezeket a kódokat egy vállalkozás regisztrálásakor, vagy használhatja az elektronikus asszisztenst a Szövetségi Adószolgálat webhelyén - nalog.ru.

Szükséges felszerelés egy ponthoz a shawarma elkészítéséhez és értékesítéséhez

A shawarma pont felszereléséhez egyszerű és olcsó felszerelésre van szüksége. A fő az ún shawarma gép- eredeti függőleges rács.

Függőleges grill (gáz vagy elektromos) forgó függőleges nyárssal és hússzeletelő tálcákkal ellátott shawarmához. A teljesítménytől és a gyártó országától függően a gázgrill ára 10 000 és 200 000 rubel között mozog, az elektromos grill 20 000 és 250 000 rubel között vásárolható meg.

Egy kezdő vállalkozó fontolóra veheti használt felszerelés vásárlását. De a nagy kereslet miatt a felújított grillsütők leggyakrabban használt felszerelés leple alatt kerülnek a piacon. A rossz minőségű javítások balesetet vagy tüzet okozhatnak.

Kivéve grillezőgépek shawarmához szükséged lesz:

• Hűtőélelmiszer tárolására - 10 ezer rubeltől;
• Konyhai felszerelések (vágódeszkák, kések, konténerek)- 2-3 ezer rubel;
• Tartály vízzel (hideg vízellátás hiányában) - 3 ezer rubeltől;
• Vízmelegítő tárolási típus 50-100 literre (melegvízellátás hiányában) - 5 ezer rubeltől, alacsony villamosenergia-fogyasztás jellemzi;
• Mosás két posztra - 5 ezer rubeltől;
• Mikrohullámú sütő- legfeljebb 10 ezer rubel;
• Kétoldalas vízszintes grillrács a shawarma gyors sütéséhez mindkét oldalon, amíg aranybarna csíkok vagy kéreg nem keletkezik - 5 ezer rubeltől.

A zöldségeket kézzel is fel lehet vágni, vagy felszerelheti a pontot professzionális shawarmával zöldségvágó vagy egy élelmiszer-feldolgozó, amelynek költsége legfeljebb 30 ezer rubel. Lehetővé teszi, hogy gyorsan felaprítsa a saláta töltelékéhez szükséges összes összetevőt.

A teljesen opcionális, de kívánatos felszerelés tartalmazza turmixgép(körülbelül 2-3 ezer rubel), ami felgyorsítja a szószok összetevőinek keverésének folyamatát.

De a legtöbb kezdő vállalkozó arra törekszik, hogy a lehető legkevesebb pénzt költse a shawarma pont megnyitására, ezért egyáltalán nem vásárol további felszerelést, olcsóbb kézi munkával helyettesítve.

A shawarma bolt teljes felszerelése 65 ezer rubeltől kezdődik

Az ilyen vendéglátó egységek megszervezése iránti nagy igény kész projektek megjelenéséhez vezetett, amelyeket kifejezetten a „shawarma” számára készítettek. A gyártó vagy beszállító kulcsrakész alapon szereli fel az üzlethelyiséget, beleértve az összes szükséges felszerelést. Ez a megközelítés időt és bizonyos esetekben pénzt takarít meg. Mivel a kiskereskedelmi egységek és professzionális vendéglátóipari berendezések tervezésével foglalkozó cég közvetlenül a gyártóval dolgozik együtt, és ez csökkenti a kiskereskedelmi felárat a nagykereskedelmi beszerzési árakon.

Így a shawarmát árusító kis pont felszerelése valamivel több, mint 180 ezer rubelbe kerül. Fogadja el, hogy ez nagyon előnyös a korlátozott pénzeszközökkel rendelkező kezdő vállalkozó számára.

Az alap shawarma készlet a következőket tartalmazza:

• Elektromos Shawarma grill egy nyárssal - 30 ezer rubeltől;
• Présgrill egy részhez - 11 ezer rubeltől;
• Professzionális mikrohullámú sütő - 11 ezer rubeltől;
• Fémgyártási asztal - 13 ezer rubeltől.

Összességében a fő felszerelés az 65 ezer rubeltől. Főzhetsz és árulhatsz rajta shawarmát. Igaz, az ilyen munka hatástalan lesz, a legtöbb szakaszt rögtönzött eszközökkel kell végrehajtani, ami befolyásolja a kész étel minőségét.

Kiegészítő felszerelés a grillezett csirke elkészítéséhez:

• Carousel típusú grill grillezett csirkékhez - 30 ezer rubeltől;
• Termikus kijelző a kész grillezett csirkékhez - 27 ezer rubeltől.

Összesen a grillkészlethez: 57 ezer rubeltől.

Kiegészítő szerviz felszerelés:

• Kazán típusú vízkazán - 3 ezer rubeltől;
• Hűtött bárszekrény - 20 ezer rubeltől;
• Mellkasi fagyasztó - 15 ezer rubeltől;
• Szakácskések, fogók, gasztronorm tartályok, reszelők, vágódeszkák és egyebek - 9 ezer rubeltől.

Összesen szervizberendezésekre - 57 ezer rubeltől.

A shawarmát és grillcsirkét árusító pont felszerelésének teljes költsége (kiegészítő választékként) 179 ezer rubeltől.

Élelmiszer vásárlás egy shawarma boltban

Tekintettel a shawarma sokoldalúságára, kezdete, amint fentebb megjegyeztük, bármilyen lehet. A lényeg az, hogy ne sértse meg a klasszikus formulát - grillezett hús plusz zöldségek egy csepp szósszal, pita kenyérbe csomagolva (pita vagy lapos kenyér).

Ezért! Jobb, ha azonnal elkészíti az élelmiszervásárlási tervet, vagyis előre megvásárolja az összes szükséges összetevőt, amely 1-2 napig fedezi az üzlet keresletét. A jövőben elegendő a vásárolt áruk mennyiségét az évszaktól és a kereslettől függően módosítani. Így egy kezdő vállalkozó időt és pénzt takarít meg. Mivel nem kell utaznia, és nem kell keresnie a szükséges élelmiszereket. Ők maguk is megtalálják és rátérnek a lényegre.

Bármely városban vannak nagykereskedelmi élelmiszerüzletek vagy cégek, amelyek élelmiszer-vásárlási tervüknek megfelelően időszakos élelmiszerellátásra szakosodtak a vendéglátó üzletek számára.

Önálló vásárlás esetén. Nyers hús és félkész termékek(csirke, sertés, pulyka, bárány stb.), zöldségek saláta töltelékhez(paradicsom, káposzta, sárgarépa, hagyma, uborka, saláta stb.), szósz és pác alapjai(ketchup, majonéz, fűszernövények, vaj stb.) a vállalkozó ilyen nagykereskedelmi bázisoktól vagy nagykereskedelmi beszállítóktól is vásárol. Ki kell választania egy fő és több további beszállítót. Ez kompenzálja az esetleges vis maiort. Például a fő eladó meredeken megemeli az eladási árakat, vagy nem lesz képes biztosítani a folyamatos ellátást. A biztos üzleti kapcsolatok birtokában törzsvásárlóként további kedvezményekre számíthat.

A vásárlások gyakran, de kis mennyiségben történnek. Ez többe kerül a szállításhoz, de megtakarítja az élelmiszer tárolását. Speciális hosszú távú tárolási rendszerekre, például zöldséges dobozra vagy fagyasztókra nincs szükség nagy mennyiségben. Egy hűtőszekrény és egy zöldségfiók - az előttünk álló napi élelmiszerek tárolására. Ez lehetővé teszi, hogy élvezze frissességüket. Amikor a pontra felkeresi valamelyik egykoron népszerű tévéműsor, az étkeztetés higiéniai követelményeknek való megfelelésének ellenőrzésével, a tulajdonos nem pirul el egy régen tárolt lejárt terméktől, hiszen nem lesz nála (ha van címke).

Ha egy vállalkozó nem tervezi termelésének bővítését saját pékségével, akkor helyi termelőktől, például városi pékségekben vásárol kész lepénykenyéreket és lavash-t. Ezenkívül nem szükséges megvásárolni őket későbbi használatra. Az állott lavash elveszti ízét. A pita kenyérnél, mint az élelmiszereknél, napi készlettel kell rendelkezni + 10-15% vészhelyzetre. Sok gyártó visszaveszi az el nem adott pékárut az ár ellenértéke mellett. Mindenképpen ilyen feltételekkel kell beszállítót keresni.

A nagykereskedelmi beszerzési folyamatokat az évek során alakították ki és dolgozták ki. Sok eladó van a városban, akik Shawarmában üzletelnek. Sok „nagykereskedőnek” van raktáron kész kellékkészlete bármilyen típusú vendéglátáshoz, vagyis minimális áron teljes mértékben átveheti a pont felszerelését az összes szükséges élelmiszerrel. Sőt készek ingyenes élelmiszervásárlási tervet készíteni a kezdő vállalkozók megsegítésére.

Például a főzési folyamat egyszerűsítése érdekében a beszállítók félkész termékeket kínálnak - brojlercsirke vörös húsfilé (comb) páclével vagy anélkül. Az összes csontot és porcot már kivágták ebből a filéből; már csak be kell tölteni a grillre, és elkezdeni főzni a finom shawarmát. Vannak ajánlatok mindenféle baromfi felvágásra, és kész ajánlatok vannak karós (nyársas) csirkére - fóliás karton hüvelyre felfűzött pácolt baromfihúsra. Ez a javaslat komolyan kíméli a szakács idegeit és idejét, mert köztudott, hogy a hús felfűzése és a karó felszerelése a legmunkaigényesebb művelet a shawarma elkészítése során.

Egyébként az ilyen félkész termékek elkészítése is egy érdekes üzleti ötlet, ahol az egész folyamat egy hidegvágó műhely megszervezésében merül ki. Felvásárolják a feldolgozatlan baromfi tetemeket, és alacsony képzettségű személyzet segítségével vágják a darabokat vágóberendezéssel. De ez egy teljesen más történet.

A shawarma értékesítésére szakosodott vendéglátó személyzet

A gyakorlat azt mutatja, hogy két ember elég egy kis shawarma folthoz. Az egyik alkalmazott (lehet maga a tulajdonos) főként termékeket vásárol és adminisztratív problémákat old meg, a másik az ügyfeleket szolgálja ki: shawarmát készít és pénzt fogad el. Csúcsidőben mindkét alkalmazott a pult mögé állhat, az első rendeléseket vesz fel és számlálja a vásárlókat, a második a finom és friss shawarma elkészítésére koncentrál.

A folyamat felállítása után több pár alkalmazott számára is megszervezheti a műszakos munkát. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy az üzletek éjjel-nappal működjenek, ha van kereslet és a kereskedési platform lehetővé teszi, ami többszörösére növeli a profitot.

Egy shawarma üzlet jövedelmezőségének hozzávetőleges számítása

A shawarma megnyitásához szükséges teljes beruházás 290 és 800 ezer rubel között mozog. Ez magában foglalja a regisztrációt, a bürokratikus jóváhagyásokat, az egészségügyi és járványügyi felügyelőség engedélyének beszerzését, a tűzoltókat, a helyi hatóságokat és más struktúrákat. Bódé, kioszk, pavilon, bevásárlóközpontban elhelyezett hely vagy shawarma utánfutó vásárlása/bérlése, felszerelés, fogyóeszközök vásárlása - szalvéták, táskák, személyzet fizetése az első 2-3 hónapban, forrás a rezsi kifizetésére (víz, villany) , gáz), cégtábla, minimális reklám (jelzőtábla, szórólapok). Külön tétel az élelmiszerek beszerzési költsége: hús, pita kenyér, zöldségek, szószok, fűszernövények. Minden a recepttől, a shawarma kínálat szélességétől és a termékek áraitól függ az egyes régiókban.

Átlagosan egy szabványos shawarma ára sallang nélkül körülbelül 40 rubel. Kiskereskedelmi ár - 100 rubeltől. és ismét magasabb, régiótól függően.

A havi 40 ezer rubel nettó nyereség reális még az olyan shawarma üzletek esetében is, amelyek nem a város központi és leglátogatottabb területei.

További haszon egy shawarma üzletből. Különféle shawarma receptek

További haszonszerzés érdekében felszerelheti értékesítési pontját kapcsolódó termékekkel. Ezek általában italok - hűtött gyümölcslevek, limonádék és szénsavas víz kis tartályokban (0,2-1 liter). Forró - kávé, tea, mely kész eldobható zacskókból a helyszínen elkészíthető, ehhez célszerű helyi céggel ivóvíz szállítási szerződést kötni.

Az italok árusítása mellett további, a gyorséttermek körében népszerű készételfajtákat is értékesíthet - samsa, pizza, hamburgerek, hot dogok, szendvicsek stb. Helyszínen elkészíthetők, vagy a félkész termékek kemencében melegíthetők, ömlesztve megvásárolhatók a város bármely készétel boltjában, pékségében.

Ha nem pita kenyeret, hanem pitát vagy lapos kenyeret használsz a shawarmához, akkor „új” típusokat kaphatsz ebből az ételből.

A pita kerek, lapos búzakenyér kovásztalan tésztából, de lehet rozsból is.. Nagyon népszerű a keleti országokban és a Földközi-tenger partján. A pita shawarmához vegye ki a pita felét, és vágja bele. Úgy néz ki, mint egy zseb, ahol a szükséges töltelék található. Az eredmény egy eredeti apitizer, amely csak töltelékében hasonlít a shawarmára. Bár a töltőanyag bármi lehet.

Ez az étel népszerű Belgiumban, és az úgynevezett pita durum vagy csak pita (és hagyományos, nálunk a shawarmát duryumnak hívják).

Görögországban és Krétán a shawarmához hasonló helyi étel nagyon népszerűvé vált - gyros. A tölteléket sült burgonya hozzáadásával vastag lapos kenyérbe (pita) csomagoljuk. És ha a tölteléket a pitába teszed - gyros pita.

Mexikóban a rendkívül fűszeres és sűrű tölteléket részesítik előnyben, laposkenyérbe csomagolva. Így a fűszeresen pácolt grillhúst babbal és borsban pácolt zöldségekkel hívják - fajita. Friss ananász hozzáadásával - burrito.

Ezenkívül a shawarma elkészítésének minden folyamatát külön receptként is figyelembe veheti a kész ételekhez.

Például a shawarma töltelékek (hússal vagy anélkül) műanyag dobozban értékesítése kész saláták értékesítésének tekinthető. Ha ehhez a húsos salátához krutont és kész sajtmártást adunk, a cézárhoz hasonló salátát kapunk, a pita kenyér (laposkenyér) pedig kiváló kiegészítője lesz a salátának.

Már a grillen sült hús tálalása is egy lapos kenyéren zöldségekkel már készételnek tekinthető. Ez az étel nagyon népszerű Oroszország számos régiójában. Például Szentpéterváron úgy hívják "shawarma egy tányéron", ahol a klasszikus tölteléket a tányér alját borító lapos kenyérre helyezzük, a töltelékhez sült burgonyát teszünk. Kiderül, hogy ez egy komplett második fogás.

Az egész zöldségeket vízszintes grillen süthetjük, és grillezett zöldségeket kapunk. Ami már kiváló ebédnek számít azok számára, akik ragaszkodnak a nagyböjti menühöz, vagy nem szeretik a húst, de szeretik a grillezett zöldségeket (étteremben akár 1000 rubelt is fizetnek adagonként). Előre pácolt padlizsán, paradicsom, burgonya. A Shawarma szósz jó kiegészítője lesz az ételnek. A laposkenyér és a pita kenyér teljes értékű ételré teszi az ételt.

Ahogy fentebb megjegyeztük. A grillcsirke elengedhetetlen kiegészítője a shawarma helynek. Ha vízszintes grillsütőt szerel fel egész sült csirke sütéséhez, akkor grillezett csirkét értékesíthet. Köretnek ismét egy zöldségsaláta vagy éppen egy laposkenyér lenne megfelelő. Ha ezt a grillcsirkét részletekben (egészben vagy félben) árulja, egy pontból megduplázhatja nyereségét. Mivel ez a megközelítés még azokat is elérheti, akik nem szeretik a shawarmát (kevesen vannak, de azt mondják, vannak ilyen emberek).

Ha azt tervezi, hogy saját pontot nyit a shawarma elkészítésére és értékesítésére, ne korlátozza magát a „klasszikus” receptre vagy ételkészletre. Mert a versenytársaknak megvan. Ennek az üzletnek az az előnye, hogy gyakorlatilag ugyanazokból az alapanyagokból készülnek új ételek. Vagyis a szakács számára semmi sem változik, a kliens egyedi gyorséttermi megoldást kap. Az új kereslet megtalálása és a versenytársaktól való megkülönböztetés két egyszerű, költséghatékony előny, amelyek anyagi sikert hozhatnak ennek az alacsony költségű vállalkozásnak.

Bár még a „hagyományos” shawarma megnyitása is nyereséges és olcsó üzlet. A pont további fejlődése elsősorban csak a tulajdonos vágyától függ.

Reméljük, kedves olvasó, hogy mivel tervez vagy gondolkodik a shawarma elkészítési és értékesítési pont megnyitásán, ismeri az étel receptjét?

Először is jobb, ha eredeti és szokatlan receptet veszünk. Ez lesz az Ön marketing előnye – előnyös különbség a versenytársakhoz képest.

Másodszor, minden olyan recept, amelyet az interneten találtak anélkül, hogy közönségen tesztelték volna, „időzített bombának” nevezhető. Mi van, ha sikertelen? És Ön, mint cégtulajdonos, az első, aki felelősséget visel egy ilyen kudarcért.

Megéri tehát kockáztatni, és az internetről származó receptekre hagyatkozni? Vagy dolgozzon ki egy jó és ízletes receptet a kezdetektől fogva? Másodszor, a feladat meglehetősen egyszerű és olcsó, bármely szakács középfokú szakirányú végzettséggel, frissen végzett szakácsfőiskolai végzettséggel megbirkózik vele.

A shawarma eladásához ki kell választania a létesítmény formátumát, tanulmányoznia kell a jogi követelményeket, meg kell találnia a helyiségeket, vásárolnia kell berendezéseket és termékeket, valamint alkalmazottakat kell felvennie. Ebben a résben vannak franchise ajánlatok is. Előfeltétel az egészségügyi szabványok és előírások betartása.

A shawarma eladásának ötlete nem új vagy bonyolult. De még a látszólagos egyszerűség ellenére is sok árnyalatot kell figyelembe vennie egy shawarma üzlet megnyitásához és a pénzkeresés megkezdéséhez. Hogyan lehet legálisan vállalkozást nyitni úgy, hogy ízletes és egészséges legyen a fogyasztók számára, és nyereséges legyen a tulajdonos számára? A cikkben megvizsgáljuk, hogy melyik intézmény formátumát válasszuk, milyen dokumentumokra és felszerelésekre van szükség.

A shawarma elkészítésének és értékesítésének üzletágának lényege

Az üzlet lényege, hogy egy pontot nyisson a shawarma gyártására és értékesítésére. A Shawarma egy ízletes, laktató közel-keleti étel. Darált húsból készítik, pita kenyérbe csomagolva. Töltelékként friss zöldségeket, salátát, szószokat és fűszereket adnak hozzá. A Shawarmát kézzel eszik (evőeszköz használata nélkül). Alternatív nevek - döner (döner, döner kebab), shawarma.

Oroszországban a shawarma szorosan kapcsolódik az utcai gyorséttermekhez. A fővárosban és más nagyvárosokban azonban vannak éttermi jellegű létesítmények, ahol a shawarma a haute cuisine kategóriába tartozik.

Letelepedési formátumok

A létesítmények formátuma különböző lehet: egy kis pavilontól az egész étteremig. Lehetőségek:

A helyiségek elhelyezkedése és formátuma mellett át kell gondolni a vállalkozás koncepcióját: éjjel-nappal nyitva lesz-e ez a létesítmény - ez olyan helyeken releváns, ahol éjszakai élet van (benzinkutak, vasútállomások), vagy ütemterv - például 8-tól 20-ig, ha irodanegyedről van szó. Vagy egy szezonális vállalkozás - egy pavilon egy parkban (ezt a formátumot a helyi hatóságokkal is meg kell állapodni).

Gondolnia kell a választékra is: szeretne nyitni egy gyorséttermi üzletet, ahol különféle típusú shawarmákat árulnak: sajtos lavash, fokhagymás, normál, különféle töltelékekkel. Vagy adjon hozzá kiegészítő termékeket: tea, kávé, üdítőitalok. Ettől függnek a beruházások, a szükséges felszerelések, a vásárolt áruk és fogyóeszközök.

Relevancia és kilátások

A shawarma elkészítésére és értékesítésére szolgáló vállalkozás fejlesztésének relevanciája és kilátásai a létesítmény formátumától és helyétől, azaz a célközönség elérésétől függenek. Minél szélesebb a lefedettség, annál többet fog keresni. Shawarma szerelmesei:

• diákok;
• járművezetők;
• irodai dolgozók;
• turisták;
• munkavállalók;
• szállításra váró utasok (állomásokon, buszmegállókban).

A létesítménynek olyan helyen kell lennie, ahol nagy tömegek vannak. Ezenkívül a gyorséttermi üzletág jelentősége az oroszok évről évre növekvő ütemének köszönhető. Nem mindenki és nem mindig engedheti meg magának egy teljes háromfogásos étkezést. Az ízletes és kielégítő shawarma segít.

2017 októberében egy novoszibirszki lakos balesetet szenvedett. Az incidens okainak meghatározásakor kiderült, hogy sietett shawarmához. A példa természetesen nem kellemes, de megerősíti, hogy az ilyen élelmiszerekre van kereslet.

Hogyan lehet megnyitni a törvény szerint: a shawarma pont megnyitásának feltételei

A shawarma előkészítésével és értékesítésével foglalkozó vállalkozás számára az egyéni vállalkozás megfelelő. Adórendszer - UTII vagy szabadalmi rendszer.

Nincs szükség engedélyre. A tevékenységek megkezdése előtt értesíteni kell a Rospotrebnadzort az Art. 8 294-FZ „A jogi személyek és egyéni vállalkozók jogainak védelméről az állami ellenőrzés (felügyelet) és az önkormányzati ellenőrzés gyakorlása során.”

Egy sor dokumentum, amelynek követelményeit be kell tartani:

• Fogyasztóvédelmi törvény".
• Szövetségi törvény „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről”.
• Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001. november 8-án kelt 31. számú határozata (2016. június 10-én módosítva) „Az egészségügyi szabályok végrehajtásáról (a SanPiN 2.3.6.1079-01-el együtt)” ().
• Az Orosz Föderáció kormányának 1997. augusztus 15-i 1036. számú rendelete „A közétkeztetési szolgáltatások nyújtására vonatkozó szabályok jóváhagyásáról”.
• GOST R 53105-2008. „Az Orosz Föderáció nemzeti szabványa. Catering szolgáltatások. A közétkeztetési termékek technológiai dokumentumai. A tervezésre, kivitelezésre és tartalomra vonatkozó általános követelmények.”
• GOST R 50762-2007. „Az Orosz Föderáció nemzeti szabványa. Catering szolgáltatások. A közétkeztetési egységek osztályozása."
• A Rospotrebnadzor 2005. május 20-i N 402-es rendelete (a 2016. június 2-i módosítással) „A személyes egészségügyi dokumentációról és az egészségügyi útlevelekről”.

2016-ban a Kereskedelmi és Szolgáltatási Osztály vezetője, Alexander Nemeryuk, miután ellenőrizte a főváros shawarma-standjait és felfedezte az alapvető egészségügyi előírások be nem tartását, megígérte, hogy a fővárosban minden ilyen létesítményt bezárnak (2016 februárjában több mint 100 bódét bontottak le Moszkvában). Ez az intézkedés nem érintette az állópontokat.

Tehát az egészségügyi előírások betartása az üzlet egyik fő szabálya. Nagyon röviden összefoglalva a követelményeket:

• Hűtőberendezés szükséges;
• zavartalan vízszállítás (ha nincs központi vízellátás);
• Az edényeknek eldobhatónak kell lenniük;
• hulladékgyűjtésre és -szállításra szolgáló konténerekre van szükség;
• a személyzetnek be kell tartania a személyes higiéniai szabályokat;
• az alkalmazottaknak egészségügyi dokumentációval kell rendelkezniük;
• termékekkel dolgozni eldobható kesztyűben és szakácssapkában (sapka, fejkendő);
• feltétlenül végezzen egészségügyi kezelést;
• figyelemmel kíséri a termékek lejárati idejét;
• ne hagyja, hogy az élelmiszer megromoljon;
• betartani a címkézési és tárolási feltételeket;
• betartani a tűzbiztonsági követelményeket.

Fontos kiegészítés: Ne tegyen közzé fotókat híres emberekről vagy hírességekről shawarma üzlet reklámjaként az ő beleegyezésük nélkül. Így Ryazanban a Monopóliumellenes Bizottság eljárást indított a Shawarma „Shaurmen” stand tulajdonosa ellen, amiért a létesítmény tulajdonosa Mikhail Galustyan fényképét használta a helyiségek díszítésére.

Milyen felszerelésre lesz szüksége?

Minimálisan szükséges felszerelés:

• shawarma grill;
• Hűtőberendezések élelmiszerekhez;
• mosogató, munkahely az eladónak (szék, pult);
• polcok és fogyóeszközök állványai;
• kapucni;
• Shawarma kés;
• konténerek zöldségekhez;
• mikrohullámú sütő vagy kiegészítő grill a kész étel melegítéséhez.

Ha további italok értékesítését tervezi, akkor az üzleti tervnek tartalmaznia kell egy vízforralót, kávéfőzőt vagy kávéfőzőt, valamint egy hűtőszekrényt az italok tárolására.

Vendéglátóipari berendezéseket árusító online áruházak: WHITEGOODS, partnerfood.ru, „Magazino Restauranto”, „ObschepitServis”, „IKO”, „PromTorgOborudovanie”, „MyUdobnyMagazin.rf”, „Eurolux”, „Agroresurs” és mások.

A shawarma grillek ára átlagosan 20 ezer és 100 ezer rubel között változik, a mérettől és a műszaki jellemzőktől függően. Kényelmesen megtekintheti, összehasonlíthatja és megismerheti a Yandex.Market különböző üzletei által kínált berendezések jellemzőit.

Mennyit kereshet: egy meglévő üzlet példáján

Kiszámoljuk a költséget, a felárat és a lehetséges bevételt. Vegyük a klasszikus shawarmát a számítás alapjául. Hozzávalók: pita kenyér, grillezett csirkehús, szósz (ketchup, majonéz, mustár), káposzta, sárgarépa, paradicsom, uborka, hagyma.

*Az átlagos adatok a régióban működő, már meglévő pont példáján alapulnak. A végső előállítási költség a felhasznált összetevőktől és azok beszerzési árától függ.

*Az eladott termékek számától függően a felárat, az eladók fizetését, az elektromos áramot és a csomagolási költségeket az árrés tartalmazza. A bérleti díj a régiótól, a létesítmény méretétől és formátumától függ, és 5 és 50 ezer rubel között változhat.

A kezdeti befektetések az alapítás formátumától és a vállalkozás méretétől függenek: a bérleti díj összegétől, az alkalmazottak számától. Ez eredményezi a szükséges mennyiségű felszerelést, bútort, az összetevők mennyiségét és az előállított termékek mennyiségét.

Lehet franchise-t nyitni?

A „shawarma” üzletágnak számos franchise-a van az orosz piacon. Ha franchise-t vásárol, több pénzt kell költenie, mintha maga nyitná meg. De másrészt ez egy kész üzleti modell, amelyben nem kell bajlódnia, és kevesebb időbe telik, hiszen minden információt és támogatást a franchise-adó biztosít. Az alábbiakban a két franchise áttekintése látható.

És végül nézzen meg egy videót arról, hogyan változtat egy anapai séf a shawarma szokásos utcai eladását igazi show-vá

A modern életritmus nagyon kevés szabadidőt hagy az embernek, néha még egy teljes ebédre is nehéz megtalálni. Ilyenkor sokan olyan instant ételt vásárolnak, amivel csillapíthatják az éhségüket. Az egyik ilyen étel a shawarma nevű török ​​étel. Finomra vágott zöldségekből és pita kenyérbe csomagolt rántott húsdarabokból áll. Ez a fajta gyorsétterem meglehetősen keresett, így ha megnyit egy shawarma értékesítési pontot, sikeres vállalkozást hozhat létre. A legtöbb vállalkozó már régóta értékeli az ilyen típusú jövedelem ötletének minden előnyét, amely nem igényel jelentős befektetést és tőkebefektetést.

Annak érdekében, hogy az üzlet sikeres legyen, és a bevétel gyorsan jöjjön létre, meg kell ismerkednie a shawarma stand megnyitásának minden bonyodalmával, és részletes üzleti tervet kell készítenie.

Először is el kell döntenie a jövőbeli aljzat formátumáról. Leggyakrabban kioszkot vagy bódét, mobil sátrat, kis étkezőt nyitnak, ahol nemcsak shawarmát, hanem különféle italokat vagy egyéb ételeket is árulnak. Ugyanakkor az összes kiskereskedelmi üzlet megnyitásának hozzávetőleges terve gyakorlatilag nem különbözik egymástól.

Ugyanilyen fontos, hogy megfelelő helyet válasszunk egy bódé elhelyezésére, ahol a shawarma értékesítésre kerül. Ezt a kérdést nagyon komolyan kell venni, mivel az értékesítés helye nagyban befolyásolja a vállalkozás jövedelmezőségét. A legjobb ötlet az ilyen termékek értékesítése olyan helyeken, ahol sétálóutcák keresztezik egymást, oktatási intézmények vagy nagyvállalatok közelében, buszmegállóban vagy metró közelében. Mindenekelőtt a terep járhatóságától kell vezérelnie – ez lesz a sikeres vállalkozás kulcsa.

Kiskereskedelmi üzlet nyitásához szükséges beruházások

Bár a shawarma stand megnyitásának ötletének megvalósítása nem igényel jelentős tőkebefektetést, bizonyos berendezések beszerzését mégsem lehet elkerülni. A legfontosabb dolgok, amelyekre szükség van a hatékony munkavégzéshez:

• speciális grill hús sütéséhez;
• hűtőszekrény romlandó élelmiszerek tárolására;
• munkafelület az eladó számára;
• mosás és víz;
• szekrények, amelyekben egyes termékeket tárolnak, és egy pénztárgép;
• mikrohullámú sütő shawarma melegítéséhez;
• szék a megvalósítónak.

A húselőkészítő gép költsége a gyártó országtól függ. A minimális ár körülbelül 5000 rubel lesz, a maximum - 30 000 rubel felett. Az élelmiszerekhez használt hűtőszekrény átlagos költsége körülbelül 13 000 rubel lesz. A mikrohullámú sütő 2500 rubel, a mosogató és a szekrény 6000 rubel, a szék 500 rubelbe kerül. Ennek eredményeként egy nagyváros számára a szükséges felszerelések beszerzési költsége körülbelül 27 000 és 52 000 rubel között lesz.

Ezenkívül érdemes megfontolni, hogy a shawarmát árusító kioszkot elektromos és vízellátáshoz kell csatlakoztatni. Ezért a berendezés költségéhez hozzá kell adni a közüzemi számlák költségeit, amelyek körülbelül havi 4000-5000 rubelt tesznek ki. A shawarma elkészítéséhez szükséges termékek, csomagolózsákok, szalvéták első vásárlása körülbelül 10 000 rubelbe kerül.

A fentieken túl ennek az üzleti ötletnek a megvalósításához komolyabb beruházásokra is szükség lesz, például magának a bódéknak a beszerzésére. Átlagos ára 110 000 rubel lesz. Az összes berendezés szállítása további 15 000 rubelbe kerülhet.

Vissza a tartalomhoz

További fontos költségek

A shawarma eladásának ötlete meglehetősen egyszerű módja a pénzszerzésnek. De mivel termékekkel kell dolgoznia, tervei megvalósításához be kell építenie egy egészségügyi és járványügyi állomást az üzleti tervébe. Szolgáltatási szerződést kell kötni vele, amely bizonyos költségeket igényel. Engedélyt kell kérnie a környezetvédelmi és tűzoltóságtól is. Ez a folyamat bonyolultnak tűnhet, de valójában nem fog túl sok időt és erőfeszítést igénybe venni, és az összes ilyen hatóságra fordított összeg körülbelül 20 000-25 000 rubel lesz.

A shawarmát árusító kioszk megnyitása csak a siker fele. A vállalkozás elindításához olyan munkavállalókra lesz szükség, akik eladják a termékeket. Nem lesz szükség nagy létszámra, 2-4 fő is elég lesz. De ezeknek az embereknek fizetést is kell fizetni, ami szintén kiadás. Beállíthat egy árfolyamot plusz egy bónuszt az eladások száma alapján, vagy fizethet egy bizonyos százaléknak megfelelő összeget, a teljes napi forgalmától függően. Ebben a kiadási tételben a hozzávetőleges pénzösszeg havi 12 000 rubeltől lehet. Ezért arra a következtetésre juthatunk, hogy a további, de elkerülhetetlen kiadások legalább 32 000 rubelt tesznek ki.

Vissza a tartalomhoz

A főzési folyamat és a szükséges termékek

A shawarma értékesítésének ötletének sikeres megvalósításához szükséges, hogy minden értékesített termék kiváló minőségű és ízletes legyen. Ehhez egy ötlettel és egy világos tervvel kell rendelkeznie az elkészítésére. A következő termékekre lesz szüksége:

• pita;
• hús;
• zöldségek (uborka, paradicsom, káposzta);
• szószok (mustár, ketchup, majonéz).

A főzés során a húst vékony szeletekre fűzik egy speciális nyársra - rácsra, majd vékonyra vágják és egy tálcára öntik. A kibontott kész pita kenyérre reszelt húst és friss zöldségsalátát raknak, és a vevő kérésére mindent megkennek ketchuppal, majonézzel vagy mustárral. Ezután a pita kenyeret becsomagolják és szépen papírzacskóba csomagolják, amelybe egy további szalvétát helyeznek.