LLC "Arkos" cég szakmai szolgáltatásokat nyújt húsipari vállalkozások tervezéséhez. Szakembereink nem csak egy komplett projektdokumentáció-csomagot készítenek, hanem segítséget nyújtanak az építési engedélyek megszerzésében és egyéb kapcsolódó feladatok elvégzésében is.

A húsipar az állatállomány és a baromfi feldolgozására szakosodott iparág. Ebbe beletartoznak a húsfeldolgozó üzemek, a húsfeldolgozó üzemek, a baromfifeldolgozó üzemek, a hűtőházak, a szakosodott üzemek, ahol egy vagy több típusú terméket állítanak elő húsból és az állatállomány levágása során nyert egyéb termékekből. Ebbe a csoportba tartoznak a húshulladékból állati takarmányt, műtrágyát és egyéb termékeket előállító vágóhidak és újrahasznosító üzemek is.

A húsipari vállalkozások tervezésének jellemzői

A húsfeldolgozó üzemek tervezése az összes ipari létesítményre vonatkozó normák szerint történik. A gyártási folyamatok és termékek sajátosságai miatt azonban számos funkcióval is rendelkezik.

A húsipari vállalkozások technológiai tervezésének elvégzéséhez szükséges:

• vegye figyelembe az alapanyagok lehető legszélesebb körű felhasználását a változatos termékskála előállításához;
• biztosítják a termelési folyamatok koncentrációjának és specializálódásának lehetőségét;
• biztosítják az üzem fejlődésének kilátásait;
• olyan technológiai folyamatok használatának feltételeit biztosítják, amelyek lehetővé teszik a termék maximális minőségének elérését, miközben minimálisra csökkentik annak költségeit;
• megteremteni a feltételeket a nyersanyagok ésszerű felhasználásához;
• feltételeket biztosít a termelési folyamatok maximális automatizálásához és gépesítéséhez;
• innovatív tudományos és technológiai megoldások alkalmazása;
• egységes építőanyagokat és szerkezeteket használjon;
• helyben termelt építőanyagokat használjon.

Az ipari épületek térrendezési megoldásai, a felszerelések listája, az általános terv elrendezése, a dolgozók elhelyezése, a termelés megszervezése szükséges a munkakörülmények javításához, a biztonsági és egészségügyi szabványok, egészségügyi és higiéniai szabványok követelményeinek teljesítéséhez. A tervezés során figyelembe kell venni az üzemvezetés által jóváhagyott termelési folyamatot.

Elkészült munka:

• Húsfeldolgozó üzem Raiki faluban, Shchelkovsky kerületben, moszkvai régióban

A húsfeldolgozó vállalkozások tervezésének szakaszai

A húsüzemek tervezése a következő szakaszokból áll:

1. Tervezési és kivitelezési kezdeti és engedélycsomag összegyűjtése és elkészítése: a telek tulajdonjogát igazoló dokumentumok, településrendezési dokumentumok, építési engedélyek (jóváhagyások és következtetések), a létesítmény közművekkel való ellátásának műszaki feltételei stb.
2. Mérnöki (geodéziai, geológiai, ökológiai, vízrajzi), régészeti és egyéb felmérések végzése a vállalkozás telephelyén.
3. Tervdokumentációs csomag kidolgozása szakértői vélemény és jóváhagyások beszerzéséhez. Magába foglalja:
   • tervezési séma;
   • építészeti, konstruktív és térrendezési megoldások;
   • információk a létesítmény mérnöki hálózatairól;
   • az építési folyamat megszervezésének projektje;
   • a környezet- és tűzbiztonságot, az energiahatékonyságot biztosító intézkedések jegyzéke;
   • becslési dokumentáció.
4. Tervdokumentumok szakértelem.
5. Munkadokumentáció-csomag készítése.

VNTP 540 / 697-91

Építésügyi Tudományos és Tervező Főosztály

VEZETÉS AGROPROMNAUCHPROJEKT

SZABVÁNYOK
húsipari vállalkozások technológiai tervezése

VNTP 540/697

Moszkva, 1991

1. Általános utasítások

1.1. Ezek a szabványok a húsipari meglévő vállalkozások új, rekonstrukciós és műszaki felújítási projektjeinek kidolgozására vonatkoznak.

1.2. A normákat a szabványos projektek progresszív megoldásainak, a vezető hazai és külföldi vállalkozások tapasztalatainak, az építés becsült költségének csökkentésére és a termelés hatékonyságának növelésére irányuló intézkedések figyelembevételével dolgozták ki.

1.3. A húsipari vállalkozások projektjének technológiai részét a húskészítmények előállítására vonatkozó hatályos szabályozási és műszaki dokumentációnak megfelelően alakítjuk ki.

1.4. Egyes esetekben a tervezési megbízásban meghatározott speciális feltételektől függően ezektől a szabványoktól eltérés megengedett.

1.5. Húsipari vállalkozások épületeinek, építményeinek tervezésekor a mindenkori építési szabályzatok és előírások szerint kell eljárni.

2. Optimális teljesítmény. A vállalkozások időalapjai és működési módjai

2.1. A vállalkozás időalapját és működési módját az 1. táblázat szerint kell venni

3. Külön követelmények, szabványok és előírások a területszámításhoz.

3.1. A technológiai rész követelményei

3.1.1. Az állatállomány húsfeldolgozó üzembe szállításának módja elfogadja:

közúton - 80 dollár,

vasúti szállítás - 2 dollár,

vasúti mellékvágányok kialakításától függően.

3.1.2. Az állatállomány húsfeldolgozó üzembe szállításához szükséges járművek - állatszállító teherautók száma.

3.1.3. A jármű platójának hosszát a karámok becsült számának tervezési helyének feltételei és az állatállomány egyidejű, járművekből minden karámba történő kirakodási lehetősége alapján kell meghatározni.

3.1.4. A jármű platóján lévő karámok számát a képlet alapján kell meghatározni.

3.1.5. Az állatállomány kirakodására szolgáló vasúti peron hosszát a képlettel kell meghatározni.

3.1.6. A vágás előtti istálló karámainak magasságát a hús- és zsírépület 10 órás termelékenysége, a nyitott karámok kapacitása alapján kell kiszámítani - műszakonként.

3.1.7. A kerítés magasságát szarvasmarháknál legalább 1,5 m-re kell venni; kiskérődzők és sertések esetében legalább 1, C m; távolság a padlótól a kerítésig 0,2 m; a kerítés visszahúzó elemeinek távolsága legfeljebb 0,2 m.

3.1.8. A karámok között szigetelt járdákat kell biztosítani. A kiszolgáló személyzet átjárójának szélessége legalább I m legyen; a szarvasmarha-járat szélessége legalább:

szarvasmarha - 800 mm,

sertés - 600 mm;

tisztítógépekhez - 2,8 m.

A JavaScript jelenleg le van tiltva. Kérjük, engedélyezze a jobb élmény érdekében

A hazai húsipar kis-, közép- és nagykapacitású multifunkcionális vállalkozásokat (állatállomány feldolgozása, vágó- és hasított hústermékek feldolgozása, baromfi- és gtti-lánc feldolgozás bárkitől), valamint olyan szakosodott vállalkozásokat egyesít, amelyek egy vagy több fajtát termelnek. vágási termékekből származó termékek (konzerv- és kolbászgyártás "ragasztógyártás * zselatin, tojástermékek, vágóhidak stb.). Az utóbbi időben elterjedtek a kisvállalkozások, amelyek főszabály szerint az alapanyagbázishoz közeli helyeken állítanak elő különféle élelmiszer- és fogyasztási cikkeket. Ez objektíven az államban kialakuló vegyes gazdaságnak köszönhető. Az ipar ipari bázisának fejlesztése elválaszthatatlanul összefügg a termelés építésére, rekonstrukciójára és átirányítására vonatkozó megoldások kidolgozásával, különféle tényezők figyelembevételével.
A húsipari vállalkozások általában ipari területen helyezkednek el, a lakóterülettől 50-500 m-es egészségügyi védőövezettel elválasztva. Egy ipari területen több élelmiszeripari vállalkozás is működhet közös energiahálózattal, kisegítő és kisegítő gazdálkodás, szaniterek és felüljárók ...

Az ágazat összes vállalkozására, így a hús-, baromfifeldolgozó és ragasztókocsonyás-gyártásra vonatkozó általános követelmények típustól és kapacitástól függetlenül a termelés koncentrálását és a technológiai folyamat egységes termelési folyamat alapján történő lebonyolítását tartalmazzák. Típustól függetlenül az iparág bármely vállalkozása fő- és segédágazatból áll.

Alapgyártás. Ide tartoznak a vágás előtti állat- vagy baromfi (nyúl), hús- és zsír-, kolbász-, konzerv- és baromfifeldolgozó ipar, hűtő-, cleszelatingyárak bázisai.

Vágás előtti szarvasmarha bázisállatállomány (baromfi) fogadására és vágás előtti tartására szánják. Ide tartozik: autó- és vasúti peronok; gépek fertőtlenítési pontja; karanténhelyiség, elkülönítő osztály, egészségügyi vágóhíd; vágás előtti állattartás (baromfi) műhely.

Húsfeldolgozó üzem- állatállomány levágásával és komplex feldolgozásával foglalkozó vállalkozás, beleértve a vágás előtti létesítményt, hús- és zsírépületet, hűtőszekrényt, kolbász- és konzervüzletet.
A húsfeldolgozó üzem a következő típusú termékeket állítja elő: friss, hűtött és fagyasztott hús hasított test, féltest és negyed formában, feldolgozott termékek; kiolvasztott étkezési zsír; bélkészítmények; takarmányliszt; állati takarmányok és adalékanyagok; technikai és takarmányzsír; vérkészítmények, beleértve a világos és fekete albumint; konzerv enzim-endokrin alapanyagok; kezelt haj és sörték; szarvakból, patákból és csontokból készült fogyasztási cikkek; zsírmentes csont (étkezés).
A húsfeldolgozó üzem területén elhelyezhető lágy és kemény alapanyagokból ragasztó és zselatin gyártása, gyógyszerüzem (műhely), nem hagyományos termelés (pl. gombatermesztő üvegházak, zöldségek felhasználásával). az ipari vizek melege energiatakarékosság érdekében), házi- és vadállat-takarmányt, haszonállatok takarmánykeverékét előállító műhelyek. A nagyvállalkozások állatszállítási zónájának sugara elérheti a több száz kilométert is. Az utóbbi időben indokolttá vált a hízótelepek vállalkozási struktúrában történő elhelyezése a termelés ésszerű szervezése és gazdaságossága érdekében.
A húsfeldolgozó üzemek termelési kapacitását a lakosság húskészítmények iránti igénye határozza meg, amelyet az ajánlott fogyasztási arányok és a leendő (10-15 évre) városi vagy térségi lakosság, a munkamódszer (műszakszám) alapján számolnak. vállalkozás. A tömeges építkezéshez különféle kapacitású vállalkozások szabványos projektjeit fejlesztik ki.

A termelési infrastruktúra tartalmazza a megfelelő fejlett technológiákat, amelyeket a tervezési követelményeket figyelembe véve egyetlen technológiai lánc köt össze. Az állat- és vágótermékek feldolgozására szolgáló műhelyek és részlegek együttese egyesül a főtermelésbe, melynek zavartalan működését a segéd- és segédszolgáltatások biztosítják. Ezek a projektben is megjelennek. A gyártó épületben rendszerint egy technokémiai laboratórium is található. Az adminisztratív helyiségek önálló épületben találhatók.

Hűtőgép magában foglalja a hús, belsőség, belek, étkezési zsírok hűtésére és hűtött tárolására szolgáló helyiségeket; hús, belsőség, endokrin enzimes és speciális alapanyagok, hús és belsőség blokkok, mechanikusan kicsontozott hús fagyasztása és fagyasztása.

Baromfi üzem- szárazföldi, vízimadarak és nyulak komplex feldolgozásával foglalkozó vállalkozás élelmiszer és műszaki termékek előállítására.

Ezek a vállalkozások a következők:

• baromfi és nyulak vágás előtti karbantartásának alapja;
• hasított test feldolgozása;
• hűtőgép;
• műszaki termékek és fagyasztott és száraz tojástermékek (melange, tojáspor) gyártására szolgáló műhelyek;
• laboratórium;
• háztartási helyiségek;
• Kisegítő és kiegészítő szolgáltatások blokkok;
• kolbász- és konzervüzletek.

A baromfiüzem a következő típusú termékeket állítja elő:

• baromfi tetemek (kibelezve, félig kibelezve, kibelezve beágyazott belsőséggel) és nyulak hűtve és fagyasztva, dobozokba csomagolva;
• feldolgozott melléktermékek;
• takarmányliszt zsigerelési hulladékból;
• hidrolizált tollliszt;
• félkész termékek baromfi- és nyúlhúsból;
• konzerv nyúlbőr;
• pehely és toll;
• pehelyből és tollból készült termékek;
• konzerv enzim-endokrin alapanyagok;
• kolbász és konzerv.

Az elmúlt években széles körben elterjedtek a komplex baromfitelepek, amelyek csirkenevelésre és -tenyésztésre specializálódtak, és azok későbbi feldolgozására; a keltetőtojások átvételekor. Az ilyen baromfitelepek szervezése lehetővé teszi a magas termelésű állomány kialakítását, a baromfifeldolgozó üzemek folyamatos alapanyag-ellátását, a baromfitartás és -feldolgozás hulladékából takarmány előállítását és felhasználását. Az építéshez szabványos projekteket használnak, amelyek kapacitása 5, 10 és 20 tonna baromfihús műszakonként.

A toll és pehely feldolgozására, háztartási cikkek (párnák, takarók) gyártására tollpehely gyár biztosított.

Konzervgyárak Meglehetősen széles választékot készítenek magukból a húskonzervekből (állathúsból, baromfiból, nyúlból), valamint a különféle töltőanyagokat tartalmazó konzervekből: gabonafélék, hüvelyesek és zöldségek. A konzerveket különböző formájú és űrtartalmú, hermetikusan lezárt dobozokban állítják elő. A konzervgyár területén hűtő, konzerv- és konzervműhelyek, bádograktár, zöldségraktár, háztartási kisegítő és közmű helyiségek kerülnek felkavarásra. Ezeket a vállalkozásokat olyan magasan fejlett állattenyésztéssel rendelkező helyekre kell kialakítani, ahol a nyersanyagzóna egységnyi területére nagy mennyiségű húst kell beszerezni.

Az építéshez szabványos projekteket biztosítanak műszakonként 50, 100 és 150 cső kapacitással.

Kolbászgyár egy olyan cég, amely a következő kolbászválasztékot gyártja:

• főtt kolbász, kolbász, kiskolbász, húscipő, félfüstölt kolbász, főtt füstölt, nyers füstölt, nyers, baktériumtenyészetekkel füstölt, májzsugor, vér, nyersen fagyasztva; pástétomok "zselé, brawn;
• fagyasztott hús tömbben, sertés-, marha-, bárány- és egyéb állatfajtákból készült termékek: főtt, füstölt-főtt, sült, sült, nyers füstölt;
• félkész termékek;
• nagy darabos, kis darabos húsos, adagolt, kis darabos hús és csont, darált (szelet, steak, kupaty stb.);
• fagyasztott félkész termékek tésztabélben (gombóc, manti, ravioli, péksütemények stb.);
• fagyasztott kész második fogások húsból; palacsinta, fagyasztott káposzta tekercs, valamint másodlagos nyersanyagból készült termékek: csontzsír, takarmányliszt, csonttermékek.

A kolbászüzlet területén hűtőszekrényt kell elhelyezni, valamint minden olyan kiegészítő és adminisztratív szolgáltatást, amely racionális rendszert biztosít a nyersanyagok feldolgozásához és a kiváló minőségű termékek előállításához.
A nyersanyagok elérhetőségétől és az értékesítési piactól függően a kolbászüzletek szabvány szerint épülnek, valamint egyedi projektek, műszakonként 500 kg-tól 50 tonnáig terjedő kapacitással.

Zselatin növény- élelmiszeripari, gyógyászati ​​és műszaki célú zselatint előállító vállalkozás lágy és kemény coldagén tartalmú alapanyagokból; technikai zsír, csapadék, gyümölcszselé, takarmányliszt és ásványi műtrágyák.

A fő gyártóépületben nyersanyagraktár, hűtőszekrény, zselatinműhely és másodlagos termékek feldolgozására szolgáló műhelyek találhatók.

Ragasztó üzem csontragasztót szilárd és folyékony formában (gadertu), csontlisztet, ásványi műtrágyákat és műszaki zsírt gyárt. A fő gyártóépületben az alaptermékek előállítására, valamint a másodlagos nyersanyagok és hulladékok (zsír, nitrogéntartalmú hulladék, hús, csont) feldolgozására szolgáló üzletek koncentrálódnak.

A vállalkozások kapacitása és termékválasztéka az alapanyag-feldolgozás jellegétől, az alapanyagbázistól, a fogyasztási feltételektől függ, amelyek viszont meghatározzák a különböző iparágak kombinációját és a vállalkozás specializációjának jellegét. A vállalkozás specializációjától függően előfordulhat, hogy a termelő létesítmények egy része hiányzik.

Fő termelés tanácsos kombinálni egy épületben - a fő gyártóépületben vagy több épületben, amelyeket hidak, galériák és alagutak kötnek össze, mivel az összes termelést össze kell kapcsolni.

Kiegészítő termelés. A fő termelés anyagi és műszaki karbantartására tervezték, és mellékműhelyeket, hő- és elektromos létesítményeket, szanitereket, adminisztratív épületeket, közműveket, járműveket és garázsokat foglal magában.
A segédműhelyek (mechanikai javító- és asztalosműhelyek, mosoda, raktárak stb.) a berendezések rutinszerű, ütemezett megelőző karbantartására, a készletek, csomagolások javítására és gyártására szolgálnak.

A hő- és villamosenergia-iparhoz tartozik kazánház vagy hőellátó rendszer, tüzelőanyag-, ammónia-, olajtárolók, kompresszorműhely és transzformátor alállomás.

A szaniter létesítmények közé tartoznak a vízellátásra és csatornázásra szolgáló épületek és építmények, a tisztító létesítmények és a gázkibocsátás tisztítására szolgáló rendszerek. Ezek az üzletágak biztosítják a gyártás biztonságát és a termékek környezetbarát jellegét.

Az adminisztratív épületben található:

• a vállalkozás adminisztrációjának és állami szervezeteinek helyiségei;
• Szaniter létesítmények;
• elsősegélynyújtó állomás;
• étkező;
• a vállalkozás laboratóriuma;
• könyvtár;
• bérletek hivatala és védelmi helyiségek.

A közművek a következők: víz, gőz, hideg, energia, kommunikáció stb.

A járművek közé tartozik a közúti és vasúti szállítás, valamint a garázsok.

Kisvállalkozások (mnni-shopok). A kisvállalkozások létrejötte elsősorban a különböző tulajdonformák megjelenésével, a gazdaság egészének átalakulásával függ össze.

Indokoltnak tekinthető az az irányultság, hogy a mezőgazdasági nyersanyagot feldolgozó vállalkozásokat közelebb hozzák a termőhelyükhöz a hazánkban uralkodó viszonyokhoz. Ez biztosítja a húsveszteség csökkentését, valamint a lakosság – elsősorban a vidéken élők – ellátását minőségi élelmiszerekkel.

Modern körülmények között a mini-üzletek megtalálják a rést a gyártói piacon. A versenyképesség biztosítása érdekében leggyakrabban egy vagy kétféle termék előállítására, vagy egy-egy állatfaj feldolgozására szakosodnak (vágóhidak, vágóhidak, kolbászüzletek, félkésztermékeket gyártó üzletek stb.).

Íme néhány példa a leggyakoribb kis kapacitású vállalkozásokra:

• vágóhíd - állatállomány vagy baromfi levágására és elsődleges feldolgozására szolgáló műhely, lehet helyhez kötött vagy mobil;
• A vágóhíd egy vágóhidat és egy hűtőszekrényt egyesít. Állatok vagy baromfi levágására, elsődleges feldolgozására és a hús hűtésére (hűtésére, fagyasztására) szánják - A vállalkozás biztosítja a termékek elsődleges feldolgozását> © oya, valamint azok hidegen történő befőzését is;
• egy (például "kolbász") vagy több termékcsoport (kolbász és félkész termékek, félkész termékek és teljes izomtermékek állati húsból; fagyasztott másodfogások stb.) előállítására szakosodott kolbászbolt;
• konzervgyár, amely rendszerint kis választékban húskonzervet állít elő, üvegedényekbe zárva;
• műhely bőrök feldolgozásához, bőrkikészítéshez és bőrtermékek varrásához;
• félkész termékek gyártására szolgáló műhely;
• galuskát gyártó műhely stb.

A félkész termékek gyártására szolgáló miniüzletek a termékek széles skáláját állítják elő: csomós, adagolt, kis méretű pépet, apróra vágott félkész termékeket és tésztabélben aprítva. A félkész termékeket hűtve vagy fagyasztva, vákuumcsomagolásban értékesítik. A húsfeldolgozó miniüzleteknek tartalmazniuk kell a nyersanyagok felhalmozására és tárolására szolgáló kamrákat.

Széles körben elterjedtek a gombócok előállítására szolgáló mini műhelyek. Leggyakrabban vendéglátóhelyeken és nagy élelmiszerboltokban készülnek, amelyek a kereskedelmi és termelési komplexum részét képezik. A már működő szarvasmarha- és húsfeldolgozó kisvállalkozások tapasztalatai azt mutatják, hogy nyereségesek. Itt különösen fontos az árképzés szabályozása, a legnagyobb keresletnek örvendő szortiment kialakítása, beleértve az eredeti termékeket is.

Figyelembe véve a nyers hús feldolgozására szolgáló kis kapacitású vállalkozások és műhelyek széles hálózatának létrehozását, szabványos vállalkozások és feldolgozóipar műhelyek projektjeit dolgozták ki. Az ezekben a projektekben megadott műhelyek elrendezési megoldásait konkrét iparágak létrehozására vonatkozó ajánlásoknak kell tekinteni, amelyek a helyi adottságok függvényében módosíthatók. A kis kapacitású műhelyek egyes projektjeiben a soros kivitel mellett nem szabványos berendezéseket is használnak. A leggyakoribbak azonban a tipikus projektek:

• műszakonként 2 tonna hús kapacitású húsfeldolgozó vállalkozások, kolbász és sertéshústermékek gyártásával műszakonként) tonna kapacitással;
• húsfeldolgozó komplexumok komplex-blokk kialakításban műszakonként 2 g hús és 1 tonna kolbász kapacitással;
• műszakonként 500 kg kapacitású sertéshústermékeket előállító műhelyek műszakonként 1 tonna hús kapacitású vágóhíddal;
• az állatállomány elsődleges feldolgozására szolgáló üzletek teljes blokkos kivitelben, műszakonként 2 tonna hús kapacitással;
• húsfeldolgozó vállalkozások blokkkonténer kivitelben, műszakonként 250 kg kapacitással;
• műhelyek bőrök feldolgozásához és bőrkikészítéshez;
• mobil birkavágóhíd POH-8.

Az állat- és baromfivágó vállalkozásokat az állat- és baromfi nagy távolságra történő szállításának kizárása érdekében az állat- és baromfivágást végző vállalkozásokat javasolt az alapanyag zónába helyezni, figyelembe véve a az SNiP / DBN követelményei (a városon belül, egy nagy ipari vállalkozás részeként, valamint a nagyvállalatoktól távoli településeken, hogy a vidéki lakosságot kolbászokkal látják el, különösen a terepmunka során).

1.2. A HÚSIPAR SZÁLLÁSA

A húsipari vállalkozás tervezése olyan üzleti terv alapján történik, amely meghatározza a termelés optimális szerkezetét, megerősítve a vállalkozás üzembe helyezésének környezetvédelmi megvalósíthatóságát és gazdasági szükségességét.

A hús- és baromfifeldolgozó ipari vállalkozásokat a javítási tervezési tervnek megfelelően kell megtervezni, figyelembe véve az adott gazdasági régió ipari vállalkozásainak fejlettségét, elhelyezkedését, a tervezett település lakásépítési fejlesztési tervét, a az alapanyagok és késztermékek szállítási köre, valamint a bekötőutak fejlesztése.

Célszerű új vállalkozásokat bevonni az ipari komplexumokba, hogy együttműködjenek a hő- és villamosenergia-létesítményekkel, a mérnöki kommunikációval és a kiegészítő szolgáltatásokkal.

A hús- és baromfifeldolgozó ipar vállalkozásai egyaránt elhelyezkedhetnek külön-külön, a különálló vállalkozásokat praktikus termelési szerkezettel kombinálva az alapanyagok (hús és zsír, kolbász, konzervgyártás) szekvenciális feldolgozásán alapuló egységes technológia elve szerint, valamint a feldolgozó komplexum része.

A folyamatos nyersanyagellátás és az összes melléktermék hasznosítása érdekében zárt ciklusú baromfi- és húsfeldolgozó vállalkozások épülnek, azaz olyan egyéni vállalkozások, amelyek teljes szaporodási ciklussal (szülői tartás) tantárgyi szakosodási formával rendelkeznek. baromfiállományok, keltetőtojások előállítása, csirkék előállítása, brojlerek tenyésztése, baromfi levágása és elsődleges feldolgozása, kolbász- és kulináris termékek előállítása, pehely, toll feldolgozása, takarmányliszt előállítása termelési hulladékból, összetett takarmány előállítása szülőállomány takarmányozására és brojlerek).
Vállalkozások elhelyezése a horizontális integráció elve alapján lehetséges, azaz egyprofilú, azonos technológiai eljáráson alapuló, azonos vagy több homogén terméket előállító vállalkozások komplexumának együttműködése (kemény és lágy kollagén feldolgozását végző vállalkozások) nyersanyagokat tartalmaz.

A vállalkozások elhelyezésekor figyelembe kell venni a nyersanyagok szállításának és a késztermékek fogyasztóhoz történő szállításának költségeinek arányát, a szállítás feltételeit, valamint a vállalkozás anyag-, tüzelőanyag-, villamosenergia- és munkaerő-forrásokkal való ellátásának feltételeit, valamint az építkezés kiválasztásakor - vízkészletek, mivel az élelmiszeripari vállalkozások csak ivóvizet használnak.

A vállalkozások elhelyezkedését nagymértékben meghatározza a termékek köre és értékesítésük időpontja. A romlandó termékek (főtt kolbász) gyártása a fogyasztási régiókban, a füstölt kolbász és konzervgyártás pedig a nyers régiókban található, figyelembe véve az exportra szánt termékek előállítását a rudas régiókban.

A vállalkozás tervezési kapacitását és termékkörét a termékek előállítási és értékesítési költségei alapján üzleti tervekben indokolják. A tervezési kapacitás alatt a termék maximális lehetséges kibocsátását időegységenként (műszakonként, naponként, évben) értjük a gyártóberendezések és területek teljes kihasználásával, figyelembe véve a progresszív technológia alkalmazását, a termelés modern szervezési formáit. és a munka.

A vállalkozás különféle termelő létesítményeinek kapacitását a következő típusú termékekre számítják ki:

• hús és zsír - az állati hús tömege szerint;
• baromfifeldolgozás - a baromfihús tömege szerint;
• húsfeldolgozás - a kolbász tömege (valójában kolbász, teljes izomtermék) és a félkész termékek tömege szerint;
• konzervek - a konzervcsövek száma szerint;
• ragasztó-zselatin - minden típusú zselatin (ragasztó) tömege szerint.

A hűtőrendszer fontosságára tekintettel meghatározásra kerül a hűtő- és fagyasztókamrák szükséges teljesítménye (t/nap), a hűtött és fagyasztott áruk tárolókamráinak kapacitása (tonna egyszeri tárolás).

A hús- és baromfifeldolgozó ipar sajátossága a termelés szezonális jellege. Az állattenyésztést és a baromfit feldolgozó vállalkozások kapacitásának elegendőnek kell lennie az alapanyagok feldolgozásához a maximális ellátás időszakában. A vállalkozás optimális kapacitását úgy választják ki, hogy az állatállomány és baromfi feldolgozásának fajlagos tőke- és folyóköltségeit összehasonlítják a nyersanyagok és késztermékek szállítási költségeivel a termelési kapacitás különböző lehetőségeihez.

A termelési kapacitást célszerű számítógépen optimalizálni. egyben megoldja a közlekedési problémát. A húsipari vállalkozások ipari területeken helyezkednek el, amelyek penshey vállalkozások csoportjából állnak, és egészségügyi védőövezettel rendelkeznek a lakóterülettől 50-10 011 m-re. A vállalkozások elhelyezésénél figyelembe kell venni a környezetbiztonsági (levegő) követelményeket. , víz-, talajszennyezés, valamint ipari zaj).

Azok a területek, ahol a futóhomok és a szűrőtalaj, valamint a magas vízszintű talaj gyenge talajjal rendelkezik, nem alkalmas hús- és baromfifeldolgozó üzemek, valamint ragasztókocsonya-gyárak építésére. A sziklás sziklák szintén nem kívánatosak. A legjobb talajnak tekintendő a sűrű iszap-agyag és a száraz keverékek, valamint a száraz homokos vályog és vályog. A telek átlagos lejtése 1-2% legyen. Egy ilyen megkönnyebbülés nem igényel nagy mennyiségű földmunkát.

A vállalkozás helyszínének kiválasztásakor a vízellátás és a csatornázás kérdéseit megoldják, a vizet leggyakrabban artézi kutakból látják el, és tisztítóberendezéseket építenek a víz tisztítására. Különös figyelmet kell fordítani az épületek és építmények blokkolására.

A vállalkozások város ipari területén történő elhelyezésekor célszerű a kiegészítő létesítmények együttműködése, ami növeli az épületsűrűséget. Amikor a vállalkozás épületeit és építményeit a főtervre helyezik, figyelembe kell venni a meteorológiai rendszert és különösen az uralkodó szél irányát. Ezeket a szélvédő oldalon kell elhelyezni, a folyó menti lakóterület alatt,

1.3. A PROJEKT ÖSSZETÉTELE ÉS SZERVEZÉSE

A projekt olyan műszaki dokumentumok összessége, amelyek leírásokat, számításokat, rajzokat, építésre vagy rekonstrukcióra szánt épületek és építmények modelljeit tartalmazzák. Egy ipari vállalkozás projektje három fő részből áll, amelyek kölcsönösen függenek egymástól és kiegészítik egymást: a tartalom vagy a funkció egy technológia; a tartalom lezárásának formája egy tértervezési megoldás és egy életfenntartási és termelési - mérnöki megoldások karbantartási rendszere. Így a projekt a mérnöki megoldások és épületszerkezetek megválasztásán alapul, hogy egy ipari vállalkozás háromdimenziós, esztétikailag és műszakilag tökéletes kompozícióját hozza létre, amely megfelel a gazdaság és a modern építési szervezés követelményeinek. A projektnek tükröznie kell a városrész fejlesztésének várostervezési és társadalmi-gazdasági szempontjait, a környezetvédelmi kérdéseket, a munkavállalók köz- és kulturális szolgáltatásait, a kényelmes munkahelyi körülmények megteremtését, a létesítmények robbanás- és tűzbiztonságát.

A projektek megvalósítása során a következő módszereket alkalmazzák: grafikus, öntött-makstny, makett grafika, számítógép (multimédia).

Grafikus módszer a beírt geometria törvényei szerint a térnek és a tárgyaknak egy síkon konvencionális képe alapján.

Az alap modell-modell módszer tárgyak, térfogati modellek és szerkezeti elemek elrendezése közvetlenül a térben. Ezt a megaévet leggyakrabban a főtervek és az ipari vállalkozások komplex berendezéssel és kommunikációval felszerelt technológiai részében használják.

Elrendezés-grafikus módszer a művészi és grafikai anyagok racionális kombinációjából áll az épületek és építmények térfogatainak és elemeinek térbeli nagyszabású modellezésével.

Számítógépes (multimédiás) tervezés lehetővé teszi a létrehozott szerkezeti modellek tanulmányozását különböző nézőpontokból, szimulálva egy személy természetes mozgását egy jövőbeli építmény vagy épület terében. Ennek a módszernek az előnyei nyilvánvalóak, mivel csökkenti a kompozíciós hibák valószínűségét, amelyek a projektből a természetbe való átállás során előfordulhatnak.

Az összes ipari létesítmény tervezése és kivitelezése az állami szervek által jóváhagyott normák és előíró dokumentumok alapján történik, típusok, tervezési építési tevékenységek és iparágak szerint csoportosítva ().

A tervezési és kivitelezési szabályozó dokumentumok a következőket tartalmazzák:

• építési szabályzat;
• építőanyagokra vonatkozó szabályozási dokumentumok;
• a vállalkozások technológiai tervezésének normái;
• Szabályozó dokumentumok a tervezési és kiadói munkához;
• az építőipar anyagfelhasználásáról;
• az építőipari bérekről;
• a szerkezetekre és a munkatípusokra vonatkozó becsült normák.

A tárgyak tervezésénél előtervezési és tervezési munka van.

Az előtervezési munkák a következők: megvalósíthatósági tanulmány; tervezési megbízás és műszaki felmérések; tervezési munkákhoz - műszaki terv és munkarajzok. Az előtervezési munka a vállalkozás tervezése és kivitelezése gazdasági megvalósíthatóságának és gazdasági szükségességének megállapítására irányul.

Új létesítmény építéséhez és meglévő rekonstrukciójához gazdaságilag és műszakilag megalapozott projekt elkészítése szükséges. Az ipari vállalkozások tervezésének módszertani alapja az általánostól a konkrétig tartó szekvenciális elemzésen alapuló objektumrendszer kialakítása.

A tervezési megbízást a megrendelő a generáltervezővel közösen készíti el az erre a létesítményre elvégzett anyagok és számítások alapján. A következő adatokat tartalmazza: a vállalkozás vagy struktúra neve, a tervezés alapja; kerületben, pontban vagy építési helyen; termékskála; a vállalkozás képessége fő típusaiban a teljes fejlődésre és mindenekelőtt; vállalati specializáció; alapvető technológiai folyamatok és berendezések; alapvető műszaki és gazdasági mutatók; nyersanyagforrások, víz, hő, villamos energia, gáz; a termelő létesítmények élet- és környezetbiztonsági követelményei stb.

A műszaki felmérési munka a tervező szervezetek feladata. A műszaki felmérési program a következő fő részekből áll: általános; topográfia; mérnökgeológia; meteorológiai és éghajlati viszonyok; helyi építőanyagok; energia- és vízellátás; szennyvíz; szennyvíz- és gázkibocsátás tisztító rendszer.

A műszaki felmérések során a beépítésre kiválasztott helyszín alkalmasságának megállapítása a tervezett létesítmény üzemi feltételeinek figyelembevételével történik; a vállalkozás energia-, vízellátási forrásai; a szennyvíz és gázkibocsátás tisztításának és eltávolításának módszerei; a nyersanyagok és késztermékek szállításának feltételei; a vasúti és közúti szállítás részesedése, valamint az egyes utak terhelése; az építési és szerelési munkák helyszíni megszervezésének feltételei (energia-, vízellátás az építés ideje alatt, munkások lakhatási biztosítása, helyi építőanyagok, kész épületszerkezetek beszerzésének lehetősége stb.). A nyersanyagok szállításának és a késztermékek exportjának feltételei és költségei szerint a leggazdaságosabb építési helyszín kerül kiválasztásra.

Az építésre szánt területtel szemben a következő követelmények vonatkoznak:

• a telek méretének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a rá vetített objektum és a vállalkozás esetleges bővítése elférjen;
• a területen nem lehetnek épületek, jelentős építmények vagy lebontandó épületek;
• a helyszín talajának és domborzatának biztosítania kell a szerkezetek szilárdságát és stabilitását drága alapok, alapok stb. használata nélkül;
• kényelmes csatlakozás a fő kommunikációs vonalakhoz;
• a telephely vízforrások, szennyvízelvezetés és energiaforrások, valamint települések szempontjából legelőnyösebb elhelyezkedése;
• a kölcsönös együttműködés lehetősége a kerület többi objektumával közös lakótelepülések kialakítására, forrásellátásra stb.

A terep alapos és átfogó elemzése és az építési hely kiválasztásának indoklása után megkezdik a több lépcsőben végzett tervezési munkát.

A projekteket tervező és egyéb szervezetek dolgozzák ki, amelyek jogszabályi dokumentumai * lehetővé teszik a tervezési és mérnöki munkák elvégzését. A projekteket össze kell hangolni a területi környezetvédelmi hatóságokkal, a tűzoltó-, egészségügyi és járványügyi szolgálatokkal, valamint az építészeti és építési osztályokkal.

A tervezés célja olyan dokumentáció elkészítése, amely szerint lehetőség nyílik az építésre, bővítésre, átépítésre tervezett objektum meghatározott követelmények szerinti reprodukálására. A tervezést a "Útmutató a jóváhagyási eljáráshoz" jóváhagyás, a projektdokumentáció összeállítása vállalkozások, épületek, építmények egy vagy két szakaszban történő építéséhez:

1. Azoknál a projekteknél, amelyek építését szabványos vagy újrafelhasználható projektek szerint kell végrehajtani, valamint műszakilag egyszerű objektumok esetében egylépcsős tervezést hajtanak végre. Ebben az esetben csak a műszaki tervezést végzik el, a munkarajzokkal kombinálva.
2. Nagy és összetett ipari komplexumok esetében, valamint új technológiai eljárások, komplex technológiai berendezések és komplex építészeti és építési megoldások alkalmazása esetén a tervezés két ütemben történik. Ezzel egyidejűleg a műszaki tervezés és a munkarajzok elkészítése is megtörténik.

A vállalkozások, épületek, építmények szakaszos tervezéséről a megvalósíthatósági tanulmányt jóváhagyó hatóság dönt. A műszaki projekt kidolgozásakor megállapítják a vállalkozás összetételét és adott esetben kapacitását. Ezután az ipari és melléképületek, építmények meglévő szabványos terveit alkalmazzák, és gazdaságos egyedi terveket javasolnak újrahasznosításra.

Ha a tervezett objektum részben vagy egészben technológiailag új vagy az építési részben összetett, vázlatos lehetőségeket dolgoznak ki.
A műszaki terv magyarázó jegyzetből, grafikai anyagokból és becslésből áll.

Az összefoglaló magyarázó jegyzet összetétele az általános, technológiai, építési, hűtési, energetikai alkatrészek, vízellátás, csatornázás, fűtés, szellőzés, lakásépítés és kulturális és háztartási építési és kivitelezési szervezetre vonatkozó információkat és számított adatokat tartalmaz. Különös figyelmet fordítanak a korszerű műszaki megoldásokra, amelyek biztosítják az életbiztonságot és a gyártás környezetbarát jellegét.

Az általános rész rövid tájékoztatást tartalmaz a projekt minden részéről, a főbb műszaki megoldásokról, valamint a műszaki-gazdasági mutatókról; a terület jellemzői; a vállalkozás és a szállítási útvonalak általános tervének leírása; a főterv főbb mutatói.

A technológiai rész a technológiai sémákat összességében jellemző adatokat tartalmazza a vállalkozásra és a fő üzletekre vonatkozóan. A többi nem termelő üzem (kisegítő, javító, segédüzem és műhely) esetében megadásra kerül azok jellemzői, rendeltetése, a más vállalkozásokkal való együttműködés lehetőségei, a termelés volumene és az alkalmazott standard projektek.
Egyedi megrendelések esetén a főberendezések specifikációi a munkarajzok időben történő elkészítése előtt készülnek, biztosítva a berendezés megrendelésének leadását és végrehajtását az építési idővel összefüggésben. Az új berendezésekre és a nem sorozatgyártású berendezésekre nem készülnek specifikációk, de műszaki feltételeket biztosítanak a tervezéshez.

A műszaki terv kivitelezési részében a következők szerepelnek:

• a főbb épületek és építmények építési jellemzői az alkalmazott szabványos projektek megjelölésével;
• tervek és metszetek, és szükség esetén homlokzatok;
• adatok az épületek területeiről és térfogatairól az átvett szerkezetek és anyagok jellemzőivel;
• az alkalmazott standard projekteken végrehajtott főbb változtatások.

Az épületek, építmények tervezésénél egységes, használatra engedélyezett építményeket alkalmaznak, ellenkező esetben megfelelő indoklást adnak.

A hűtési rész tükrözi a hűtőhelyiségekre vonatkozó technológiai diagramokat és adatokat, amelyek alapján a hűtőközeg biztonságát, az áram-, víz-, gőzigényt stb. figyelembe véve kiválasztják a hűtőrendszert, majd a hűtőberendezést. megszámlálják és kiválasztják, és elkészítik az elhelyezési terveket.

Hasonlóan kiterjed a projekt a hő-energia részre, a vízellátás, csatornázás, fűtés és szellőztetés kérdéseire, amelyek tartalmazzák a víz-, hőszükséglet kalkulált adatait, alátámasztják a projektben használt sematikus diagramokat. Fontos helyet kap a polgári védelmet, az emberélet biztonságát és a termelés környezetbarát jellegét biztosító intézkedések kidolgozása. Az intézkedések az életbiztonság biztosítására szolgálnak, amelyet az adott termelés sajátosságai határoznak meg: szellőztető rendszerek, fűtés, ivási rendszer, világítás; zaj, rezgés, elektromágneses sugárzás, áramütés és villámlás elleni egyéni védelem eszközei; tűzvédelmi intézkedések, tűzjelző rendszer; a vészhelyzetek megelőzését szolgáló intézkedések, valamint a berendezéseken és az emelő- és szállítóeszközökön végzett biztonságos munkavégzés szabályai, a műhelyekben történő működési mód. A projektnek a másodlagos nyersanyagok feldolgozásával, hulladékelhelyezésével, szennyvízkezelésével és gázkibocsátásával foglalkozó részében a környezetbiztonsági kérdéseket veszik figyelembe.

A projekt grafikai anyagokból és egy magyarázó megjegyzésből áll. A műszaki projekt grafikai anyagai a következőket tartalmazzák:

• a fő üzletek tervei 1:100 méretarányban, feltüntetve az osztályok és üzletrészek elhelyezkedését, a fő technológiai berendezéseket és annak magyarázatát;
• szakaszok, amelyek a projektek méretét befolyásoló fő tartó- és bezáró szerkezeteket, berendezéseket ábrázolják;
• főterv 1:10000 léptékben.

Jóváhagyás előtt az építési becslést előzetesen egyeztetik a szerződő építési és szerelési szervezetekkel. A projektre vonatkozó becslések a munkarajzok alapján meghatározott építési és szerelési munkák mennyisége, valamint a megállapított listaárak vagy szerződéses árak alapján készülnek.

A munkarajzok jóváhagyott műszaki terv alapján készülnek. Az egyes elemeket és részleteket a munkarajzok határozzák meg. A munkarajzok a következőket tartalmazzák:

• főtervrajzok függőleges elrendezéssel és a földalatti létesítmények hálózatainak, közlekedési útvonalainak és egyéb kommunikációs csatornáinak megjelölésével, tereprendezési és tereprendezési tervek;
• építészeti és kiviteli tervek rajzai, épületek és építmények metszetei és homlokzatai, előre gyártott épületszerkezetek részletei építészeti és építési jellegű specifikációkkal;
• egyedi szerkezetek rajzai specifikációkkal és anyagmintákkal; épületek, építmények, amelyek építése különösen összetett speciális eszközöket igényel, munkarajzok részeként ezekre az eszközökre megfelelő megoldásokat adnak meg;
• épületek rajzai a termelési, szállítási, energetikai és egyéb berendezések, kommunikáció végleges helyének rajzával;
• technológiai csővezetékek rajzai a méretezéssel és a csővezeték-szerelvények szükséges elemeinek kidolgozásával specifikációkkal;
• berendezések alaprajzai az alapok építéséhez kapcsolódó összes kommunikációs, technológiai, energetikai és egyéb eszköz kombinált diagramjaival;
• padlórajzok csőelvezetéssel és minden szükséges mérettel;
• áramellátó hálózatok, elektromos világítás és gyengeáramú létesítmények (jelzés, telefon stb.) rajzai berendezések és anyagok specifikációjával;
• lakó- és polgári épületek és építmények vagy komplexumaik rajzai.

A megrendelő kérésére a lista bővíthető, amit szerződésben formál és a feladatmeghatározás is biztosít. A munkarajzok kidolgozásakor a képek optimális méretarányát kell használni, amely megfelel a rajzok reprodukálásának modern módszereinek, és lehetővé teszi a projektek teljes mennyiségének jelentős csökkentését * A terveket általában 1:100 méretarányban készítik. 1:50; vágások - 1: 100; főterv - 1:500. A projekt egylépcsős tervezésben történő elkészítése a kétlépcsős tervezéssel megegyező formájú munkarajzok kidolgozására redukálódik, de a műszaki terv nincs előre teljesen kidolgozva, hanem szabványos tervezési megoldásokat alkalmaznak az egyes elemekre, ill. részben vázlatos megoldásokat alkot.

A munkarajzokon kívül a projekt a következőket tartalmazza:

• magyarázó jegyzet megvalósíthatósági tanulmánnyal;
• tipikus és újrafelhasználható költséghatékony projektek listája;
• változtatások és kiegészítések a helyi feltételekhez kötöttségükkel kapcsolatban;
• összevont becslés.

A termelés műszaki újrafelszerelésére kidolgozott munkaprojekt (területbővítés nélkül) a következőket tartalmazza:

• magyarázó jegyzet;
• konszolidált költségbecslés,
• munkaútlevél-tervezet;
• munkadokumentáció az építési és szerelési munkák teljes mennyiségéhez;
• megrendelés: és a felszerelés specifikációi, becslések.

A rekonstrukciós projektek megvalósításának sajátossága abban rejlik. hogy a technológiai folyamatot a régi épület meglévő épületéhez kell kapcsolni a kiépített kommunikációs rendszerrel. A projektfeladat elkészítéséhez és a projekt szakszerű végrehajtásához átfogó felmérést kell végezni a gyártás, az építészeti megoldások, a személyzeti szolgáltatási rendszerek stb. tanulmányozására. Az átfogó felmérés az objektum vizuális megismeréséből, a régi tervezés tanulmányozásából és becslési dokumentáció és mérés. A tervezés előtti elemzés eredményeit felhasználjuk a vállalkozás rekonstrukciójának tervezésénél.

A különböző tulajdonformájú kisvállalkozások (műhelyek) (gazdaságok, műhelyek és egyéni vállalkozók vállalkozásai stb.) általában olyan meglévő épületekben helyezkednek el, amelyek megfelelnek a húsipari vállalkozások egészségügyi, tűzvédelmi és robbanásveszélyes követelményeinek. . Az ilyen vállalkozások projektjei során a H6O6XOJHMO átfogó felmérést végez a létesítményről mind a rekonstrukciós, mind az építési projektek végrehajtása során.

Rúd érdekel, hogy mit kezdj vele. Hogyan kell megfelelően ápolni a botot.

SZÖVETSÉGI OKTATÁSI ÜGYNÖKSÉG

Állami felsőoktatási intézmény

szakképzés

MOSZKVA ÁLLAMI EGYETEM

ALKALMAZOTT BIOTECHNOLÓGIA

TANFOLYAM MUNKA

A húsipari vállalkozások elhelyezésére és fenntartására vonatkozó higiéniai és állategészségügyi követelmények

Elkészült: a 9. csoport 5. éves hallgatója

Jegorov Petr Alekszejevics

Az állat-egészségügyi intézkedések bemutatása, feladatai

2.1 Vállalkozások területe

2.2 Vízellátás

2.4 Levegő környezet

2.5 Világítás

2.6 Szellőztetés és fűtés

2.7 Közös területek

2.9 Gyártó személyzet

2.11 Személyi higiénia

Felhasznált irodalom jegyzéke

Bevezetés

Az állat-egészségügyi ellenőrzés feladatai a húsfeldolgozó vállalkozásoknál

1. A húsfeldolgozó üzemben és más húsfeldolgozó üzemben (műhelyben) az állami állat-egészségügyi felügyelet fő feladatai az állatok és baromfi átvétele, feldolgozása, valamint az állat-egészségügyi állami ellenőrzés biztosítása. helyhez kötött húsfeldolgozó üzemben előállított, tárolt és értékesített élelmiszerek, műszaki és takarmánytermékek minősége, valamint a húsfeldolgozó üzem nyersanyagzónájában található egyéb húsfeldolgozó vállalkozások, műhelyek, tulajdonformától függetlenül.

2. Állami állatorvosi felügyeleti joggal felruházott állatorvosok húsfeldolgozó üzemben, egyéb húsfeldolgozásban

A vállalkozások (műhelyek) fő feladataiknak megfelelően, hatáskörük keretein belül állami állat-egészségügyi felügyeletet látnak el a rájuk bízott vállalkozásoknál az állat-egészségügyi jogszabályok, állat-egészségügyi szabályok és egyéb szabályozó állat-egészségügyi jogszabályok betartása felett, ideértve:

2.1 az állatok és baromfi átvételére és vágás előtti karbantartására vonatkozó állat-egészségügyi és egészségügyi szabályok végrehajtásának felügyelete;

2.2 főtermelésre szánt alapanyagok, anyagok, félkész termékek beérkező ellenőrzése;

2.3 a műhelyek, technológiai berendezések és konténerek, járművek egészségügyi állapotának ellenőrzése, az egészségügyi normák és szabályok betartása az alapanyagok, anyagok, késztermékek gyártása, csomagolása, tárolása és szállítása során;

2.4 a hús és húskészítmények, nyersanyagok és állati eredetű takarmányok tárolási feltételeinek betartásának állatorvosi ellenőrzése a húsfeldolgozó üzemben és más helyhez kötött húsfeldolgozó üzemben és műhelyben;

2.5 a húscsomagoló üzem gyártási állategészségügyi laboratóriuma, az ellenőrök-osztályozók, az állatorvosok munkájának ellenőrzése minden termelési területen, a feltételesen alkalmas hús és húskészítmények fertőtlenítési rendjének betartása felett, az állat-egészségügyi vizsgálat objektivitása. a technológiai folyamat;

2.6. a húsfeldolgozó üzemben a járványellenes intézkedések végrehajtásának ellenőrzése a vonatkozó állat-egészségügyi jogszabályokban előírtak szerint.

3. A húsfeldolgozó üzemben, egyéb húsfeldolgozó üzemben (műhelyben) állami állat-egészségügyi felügyeletet gyakorló állami állatorvosi felügyelő:

3.1 jóváhagyja az új típusú húskészítmények normatív és műszaki dokumentációját;

3.2 javaslatot tesz a gyártott termékek minőségi követelményeinek emelésére;

3.3 véleményezi a vállalkozások, üzletek építésére vagy rekonstrukciójára irányuló projektek állat-egészségügyi követelményeinek betartását, valamint részt vesz az újonnan épült húsfeldolgozó vállalkozásokat, üzleteket üzembe fogadó bizottságok munkájában;

3.4 elemzi a járványügyi helyzetet a vállalkozás tevékenységi területén, és intézkedéseket tesz annak érdekében, hogy megakadályozza az állatok és madarak fertőző és egyéb betegségeinek terjedését a területéről az előállított és exportált termékeken keresztül;

3.5 nyilvántartja az észlelt beteg állatokat és baromfit minden betegségtípusra vonatkozóan, elemzi és havi tájékoztatást ad a húsfeldolgozó üzem nyersanyagzónája régióinak főállatorvosainak, a Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Bizottság állategészségügyi osztályának, az Állatorvosi Főigazgatóság;

3.6 haladéktalanul tájékoztatja a területi végrehajtó bizottság Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Bizottságának állategészségügyi osztályát és az érintett régió főállatorvosát a húsfeldolgozó üzemekben akut fertőző betegségben szenvedő állatok és baromfi észlelésének eseteiről;

3.7 a megállapított eljárásnak megfelelően állat-egészségügyi bizonyítványt (bizonyítványt) állít ki a szállított húsra és húskészítményekre, valamint állati eredetű alapanyagokra.

1. A húsipari vállalkozások elhelyezésére és fenntartására vonatkozó higiéniai és állategészségügyi követelmények

Az új ipari vállalkozások tervezése és a meglévő ipari vállalkozások rekonstrukciója során a húsipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi és állategészségügyi követelményeket kell követni.

1. Vállalkozások elhelyezése

A húsfeldolgozó vállalkozások elhelyezésekor figyelembe veszik a higiéniai és állategészségügyi követelményeket. A vállalkozás tervezésénél figyelembe veszik a terepviszonyokat, a megfelelő vízmennyiség biztosításának lehetőségét, a talajvíz állapotát, a szennyvízelvezetés feltételeit.

A megfelelő elrendezésnek biztosítania kell a légköri és olvadékvíz, valamint a szennyvíz elvezetését telephelyek és utak öblítése esetén. A folyók vagy nyilvános víztestek partjainál történő helyszín kiválasztásakor a vállalkozások a lakóépületek után helyezkednek el.

Vegye figyelembe az uralkodó szelek irányát. A telephely szél felőli oldalon helyezkedjen el a káros ipari kibocsátással és szagú anyagokkal rendelkező ipari vállalkozásokkal, a kommunális célú szaniter berendezésekkel, a hátsó oldalon - lakóépületekkel, kulturális és háztartási épületekkel, egészségügyi és prevenciós intézményekkel.

A húsfeldolgozó üzemek építését a városi épületek határán vagy a város határain kívül tervezik, anélkül, hogy megsértenék a húsfeldolgozó üzem és más vállalkozások vagy lakóterületek közötti egészségügyi védőövezetet. A húscsomagoló üzem és az állattartó, baromfi- és prémes telepek közötti övezet szélessége legalább 1000 m, a húscsomagoló üzem és a lakóépületek legalább 500 m, a kolbászgyár és a lakótelep legalább 50 méter. m széles.

A vállalkozások tervezése során tájékozódnak a vasútvonal ellátásának lehetőségéről, az állatállomány fogadó és vágás előtti, kellemetlen szagú anyagokat kibocsátó műhelyépületek az épület területén a hátszél felőli oldalon, de más épületekhez viszonyítva helyezkednek el; a vágás előtti szarvasmarha bázis, a szennyvíztisztító épület, a kazánház, a szilárd tüzelőanyag-tároló a termelőépületekhez képest az uralkodó szelek számára hátszélben helyezkedik el.

A húsfeldolgozó üzem területén a késztermékek átvételi és kiszállítási helyeinek legalább 25 m távolságra kell lenniük a vágás előtti állattartásra és szilárd tüzelőanyag-tárolókra szolgáló zárt helyiségektől; 50 m-re a vágás előtti szarvasmarha bázistól; 100 m-re a karantén részlegtől, elkülönítő osztálytól és egészségügyi vágóhídtól, külön helyiségekben találhatók.

A terület szabad területeit fákkal és cserjékkel, pázsittal ültetik be, tilos cserjéket és fákat ültetni, amelyek magvait a levegőn és az alomtermékeken keresztül szállítják.

Az aszfaltbeton járdáknak rendelkezniük kell utakkal, rakodó- és kirakodóplatformokkal, vasúti és gépjárműperonokkal, kereszteződésekkel, nyitott karámokkal, egészségügyi vágóhíd területével, izolátorral és karantén részleggel. Ipartelepen zúzott kővel, kavicsos, salakos és egyéb, porképző felülettel autópálya-építést tervezni tilos. Az állattartó utaknak vízszintesnek, vízállónak és könnyen moshatónak és hatékonyan fertőtleníthetőnek kell lenniük.

2.1 Vállalkozások területe

A terület elkerített. A húsfeldolgozó üzem területére történő be- és kilépéskor speciális küvetták vagy fertőtlenítő korlátok speciális küvettákkal vagy fertőtlenítő korlátokkal vannak felszerelve, folyamatosan fertőtlenítő oldattal feltöltve, a járművek kerekeinek fertőtlenítésére. Annak érdekében, hogy az oldat télen ne fagyjon meg, fűtési rendszert alkalmaznak (fűtés gőzzel vagy elektromos árammal). A légköri csapadék bejutásának elkerülése és az oldatban a fertőtlenítőszerek koncentrációjának csökkentése érdekében a küvetta felett védőtetőt helyeznek el. Azok a vállalkozások, amelyek speciális gépkocsi-fertőtlenítő pontokkal rendelkeznek, ezek közelében nem építenek fertőtlenítő korlátokat, a többi fertőtlenítő sorompó elhelyezése az állami állategészségügyi felügyelet területi szerveivel történik.

A területet naponta takarítják. A meleg évszakban a betakarítás előtt öntözik, télen pedig megtisztítják a hótól és a jégtől. A konténereket, építőanyagokat, tüzelőanyagot, fémhulladékot, valamint csontokat, takarmányt a területen, erre a célra kijelölt helyen vagy lombkorona alatti helyen tárolják. Az aszfaltfelületen (legfeljebb 25 m-re a termelési és raktározási létesítményektől) történő hulladékgyűjtéshez fémtartályokat vagy szorosan záródó fedelű tartályokat kell felszerelni. A területről naponta elszállítják a szemetet és a szemetet, majd a szemetes edényeket kimossák és fertőtlenítik.

A canyga gyűjtéséhez speciális gyűjtőket vagy bunkereket használnak boltíves padlóval és falakkal, szorosan záródó fedéllel. A körülöttük lévő területnek vízállónak kell lennie, és naponta fertőtleníteni kell. A Kanygát felszerelt szállítóeszközzel szállítják egy erre a célra kialakított helyre.

Az állattartásra szolgáló helyiségeket és karámokat naponta megtisztítják a trágyától, amelyet a trágyatárolóba kell szállítani. A trágya biotermikus kezelését speciálisan kijelölt helyen végzik, amelynek elhelyezését az állami állat-egészségügyi felügyelet területi szerveivel és az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyeztetik.

A fertőző betegségekben szenvedő állatokból származó trágya eltávolítását és fertőtlenítését az "Orosz Föderáció Állatorvos-tudományi Osztálya által jóváhagyott állat-egészségügyi fertőtlenítésre, fertőtlenítésre, fertőtlenítésre és deratizálásra vonatkozó utasítások" szerint kell elvégezni.

A területen és az épületek és ipari létesítmények minden bejáratánál kültéri lámpákat kell felszerelni.

Az állatkert a terület többi részétől kerítéssel és zöldövezettel van elkerítve, a karantén részleg, az izolátor és a vágóhíd épületei pedig 2 m magas, tömör kerítéssel vannak elválasztva a raktártól, bejárattal a beteg állatok fogadására.

A karantén részleget, az elkülönítőt és a higiéniai vágóhidat a vágás előtti bázis nyitott karámjaihoz képest a hátsó oldalon kell elhelyezni.

A kirakodóhelyekről a vágás előtti gazdaságba küldött állatok forgalmának nem szabad érintkeznie az egészségügyi vágóhídra, karantén osztályra vagy elkülönítő osztályra szállított beteg és betegségre gyanús állatok áramlásával. Tilos a patakok keresztezése, amikor a termékeket vagy az ártalmatlanná tett húst egészségügyi vágóhídról távolítják el a trágya eltávolításával és a beteg vagy egészséges állatok vezetésével (szállításával).

A közúton szállított állatok fogadásához platformokat kell felszerelni. A műszakonként 150 tonna kapacitású húsfeldolgozó üzem 6 platformot használ, 50 tonna - 3, 30 tonna - 2, 10 tonna - 1.

Az állatok előzetes állatorvosi vizsgálatára és hőmérésére szolgáló egyedi karámok kapacitásának meg kell egyeznie egy autó kapacitásával. A vasúton érkező állatokat kirakják a peronra, és a holtágakba küldik. Az egyes karámok kapacitásának meg kell egyeznie egy kocsi kapacitásával. Egy toll területe legalább 50 m 2 legyen. A barkácsolással szállított állatállomány számára az egy tételben lévő állatlétszámmal megegyező kapacitású karámokat építenek. Az éghajlati viszonyoktól függően a bázison lévő állatokat zárt vagy nyitott karámokban tartják, fészerekkel.

A vágás előtti szarvasmarhatartó épületében karámok, 0,7 m széles szarvasmarha hőmérő készülékek, takarmány készítő helyiségek vannak kialakítva; háztartási helyiségek, raktárak, állatorvosi szoba. A bázison legyen egy szoba vezetők és állattartók számára, fertőtlenítő kamrával ruházatuk fertőtlenítésére. A vágás előtti állatállomány elhelyezésére szolgáló helyiségek külön épületben helyezhetők el, vagy összekapcsolhatók a hús- és zsírtesttel.

Az autók fertőtlenítő pontja a húscsomagoló üzem területének határán található. Tartalmaz egy autómosó és fertőtlenítő részleget, egy oldatkészítő részleget, fertőtlenítő- és mosószeres kamrákat, valamint háztartási helyiségeket. Az éghajlati viszonyoktól függően a mosó- és fertőtlenítő rekesz zárható vagy nyitható lombkorona alatt. A mosóhelyek számát a húsfeldolgozó üzem kapacitása alapján határozzák meg: egy műszakonként 10-30 tonna hús kapacitású vállalkozásnál egy mosóhelyet terveznek, 50 tonnánál több - kettőt. A ponton tisztítóeszközöket kell biztosítani.

2.2 Vízellátás

A húsfeldolgozó üzemek vizet használnak ivó-, egészségügyi és technológiai szükségletekre. A háztartási és ivóvíz, valamint ipari és élelmiszeripari víznek meg kell felelnie a jelenlegi GOST „Ivóvíz” előírásainak. A húsfeldolgozó üzemekben engedélyezett ipari víz felhasználása nem élelmiszer-feldolgozáshoz kapcsolódó folyamatokhoz; kompresszor és berendezés részleg felszereléséhez, vákuumszivattyúkhoz, barometrikus kondenzátorokhoz, terület és raktár öntözéséhez, gépkocsik külső mosásához.

A technológiai víznek ártalmatlannak kell lennie az emberekre, de kémiai összetételét és érzékszervi jellemzőit tekintve előfordulhat, hogy nem felel meg a GOST „Ivóvíz” követelményeinek.

A kiszolgáló vízhálózatot az ivóvízhálózattól teljesen el kell szigetelni, a vezetékek az ivóvízvezetékek színétől eltérő színűre festettek. A vízelemzés helyein legyen a következő felirat: "ivás", "technikai".

Távoli vágóhidaknál, ahol nincs központosított vagy helyi vízellátás, az egészségügyi és járványügyi szolgálat területi intézményével egyetértésben megengedett a nyílt tározókból származó víz használata.

Az egészségügyi és járványügyi felügyelet helyi hatóságai meghatározzák a kémiai és bakteriológiai mutatók ellenőrzésének gyakoriságát legalább havonta egyszer a húsfeldolgozó vállalkozások forrásainak használatakor, és negyedévente egyszer a városi vízellátás használatakor. Nyitott tározókból és kutakból származó víz használatakor a víz bakteriológiai elemzését évtizedenként legalább 1 alkalommal kell elvégezni.

A víz keménységét a kalcium- és magnézium-só-tartalom jellemzi (a keménység mértékegysége 1 mg-kev / l, ami 28 mg / l CaO-nak vagy 20 mg / l MgO-nak felel meg). Túl kemény víz használata esetén a hőcserélők falán vízkő képződik, amelyet nehéz eltávolítani. A vas- vagy mangántartalmú víz használata a fémcsővezetékek felületének korróziójával jár együtt. A kemény víz gyorsan tönkreteszi a melegvíz-ellátó rendszert, a csövek vízkőréteggel nőnek be. Fűtéskor több hőre van szükség.

A coliform baktériumok jelenléte a vízben székletszennyezésre utal. Ezek a baktériumok víztesteken vagy szennyezett szivattyúkon, csővezetékeken vagy tartályokon keresztül juthatnak a vízbe.

A vízben lévő oxigén korrodálja a csöveket és a berendezéseket. Ha a víz sok oldható oxigént tartalmaz, hevítéskor felszabadul, és vas-oxid képződik a belső falakon.

A vizet gáznemű klór- vagy fehérítőoldattal, valamint baktériumölő lámpákkal és ózonnal fertőtlenítik a nem kívánt mikroflórától. A felszíni forrásokból nyert víz fertőtlenítésére 2-3 mg/l, a felszín alatti vizek fertőtlenítésére 0,7-1 mg/l klórt használnak. Az oldatot 1-1,5%-os koncentrációban készítjük. A nátrium-hipokloritot fertőtlenítésre is használják. Az ózonozás után a víz költsége magas, ezért ezt a módszert ritkán használják. Baktericid besugárzáshoz nagynyomású higany-kvarclámpákat és alacsony nyomású argon-higanylámpákat használnak. Ezt a módszert még nem használják széles körben, de ígéretes.

A vízfelhasználás az újrafelhasználás eredményeként csökkenthető (zárt kamrák berendezéséből nyert vizet használnak, amelyben a szennyeződés lehetősége kizárt). Az ilyen víz csak műszaki termékek előállításához használt berendezések mosására használható; műszaki célokra és padlótisztításra.

A húsfeldolgozó vállalkozások tervezése és működtetése során a következő vízfogyasztási szabványokat követik:

Vállalat	Átlagos éves édesvízfogyasztás (m 3 -ben) 1 tonna feldolgozott nyersanyagra
Húsfeldolgozó üzemek kapacitással, t műszakonként
Vállalat	Átlagos éves édesvízfogyasztás (m 3 -ben) 1 tonna feldolgozott nyersanyagra
Húsfeldolgozó üzemek kapacitással, t műszakonként

Gyártóhelyiségekben 150 négyzetméterenként. méter alapterületű, egy csap van beépítve hideg-meleg víz ellátással, de helyiségenként legalább egy öblítőcsap. A hűtött helyiségek padlóját hideg vízzel mossák, a zsírral szennyezett helyiségekben - meleg (35-45 ° C). Biztosítani kell a tömlőtartó konzolokat.

A dolgozók ivóvízzel való ellátására a termelésben és a kisegítő műhelyekben szódavizes gépeket vagy ivókutakat telepítenek. A víz hőmérséklete 8-20 ° C legyen. A munkahely és ezeknek az eszközöknek a távolsága nem haladhatja meg a 75 m-t A melegüzletben dolgozó egy személy számára műszakonként 5 liter sós szénsavas víz biztosított.

2.3 Csatornázás és szennyvízkezelés

A húsfeldolgozó vállalkozások szennyvize nagy mennyiségű lebegő részecskét (500-7300 mg / l), zsírt (1000 mg / l), szilárd, oldhatatlan anyagokat, valamint opportunista és patogén mikroorganizmusokat tartalmaz. A szennyvíz színe vörösesbarna, pH 6,5-8,5.

A szennyvizet ipari, háztartási és esővízre osztják. Az ipari szennyvizet a szennyezés jellege szerint szennyezett zsírosra, szennyezett nem zsírosra (kutyás, trágyatartalmú stb.), fertőzöttre, szennyezetlenre osztják. Minden kategóriához készítsen megfelelő tisztítási módszereket. A szennyvízelvezetés feltételeinek meg kell felelniük a „Felszíni vizek szennyvízszennyezés elleni védelmének szabályzata” előírásainak.

A nyílt víztestekbe való kibocsátás előtt minden szennyvizet mechanikai és biokémiai kezelésnek és fertőtlenítésnek vetnek alá. A vállalkozás területén telepített helyi tisztítóberendezések zsírfogóból, homokfogóból, fertőtlenítőből, trágyafogóból, olaj- és benzingyűjtőből, valamint autómosó telephelyi tisztítóberendezésekből állnak. A mechanikai feldolgozás során a szennyvizet megtisztítják a homoktól, trágyától, szalmától, takarmánymaradványoktól, nádtól, zsírtól, húsdaraboktól, sörtéktől és egyéb szennyeződésektől.

A mechanikai tisztításhoz rostélyokat, trágyafogókat, homokfogókat, iszaptavakat, benzinfogókat, olajfogókat, zsírfogókat, ülepítő tartályokat, fertőtlenítőket használnak. A rácsokat a helyi szennyvíztisztító telep előtti műhelyekben szerelik fel. Céljuk a nagy mennyiségű szennyvíz visszatartása. A homokcsapdákban a szennyvíz lassan mozog, és a nehéz részecskék leülepednek a fenékre. Az iszapos tavakat olyan helyeken használják, ahol a szennyeződés bejuthat a csatornába, például autók, vágás előtti sertések és szarvasmarha végtagok mosásakor. A járművek mosásakor az olajtermékek jelentős része a szennyvízbe kerül, ezért a csatornahálózatba kerülő szennyvizet benzines olajcsapdákban kell kezelni.

Különféle módszerek léteznek a zsír eltávolítására a szennyvízből. A sonkák és belsőségek felforralását követően a vizet centrifugálják, mielőtt a csatornába engedik. Az ülepítő típusú zsírfogók a vízszintes típusú ülepítő tartály elvén működnek. A könnyen lebegő, túlnyomórészt zsíros szennyeződések 30 perc alatt a felszínre emelkednek, ahol összegyűjtik őket. A zsír elektroflotokoagulációs berendezéssel történő tisztításakor a szennyvízben lévő maradék zsír mennyisége 40 mg / l-re csökkenthető.

A karanténosztályról, elkülönítőről és egészségügyi vágóhídról érkező szennyvizet, valamint a terület mosásából származó vizet trágyafogókon kell átvezetni és fertőtlenítő-ülepítőben 2 órán keresztül fertőtleníteni; a klórdózisnak legalább 100 g/m-nek kell lennie. Ezt követően a szennyvizet a városi csatornába engedik.

Ha a szennyvizet húsfeldolgozó üzemben tisztítják egy sor tisztítóberendezéssel, akkor azt egy aknán vezetik át, amelyben durva, fel nem oldott anyagok és szerves szennyező részecskék rakódnak le. Különböző típusú ülepítő tartályok léteznek szennyvíz ülepítésére és iszapfeltárásra: szeptikus tartályok (putrefaktív tartályok); emeletes (emshers); bomlástisztítók; kontakt ülepítő tartályok-fertőtlenítőszerek.

A szeptikus tartályokban anaerob szennyvízkezelési folyamatok zajlanak. A bomlás után a víz zavaros színű, hidrogén-szulfid szaga van. A kétszintes ülepítő tartályok a húsfeldolgozó üzemek leggyakoribb szerkezetei. Ez egy kerek függőleges szerkezet, amely két szintből áll. Az üledéket 10 naponta egyszer egy iszapcsövön keresztül távolítják el.

A biokémiai tisztításba kerülő szennyvíznek 6.5< рН >8,5, hőmérséklet 8-30 °C. Ugyanakkor megtisztítják a szerves szennyeződésektől, vértől, húslevestől. A módszer a mikroorganizmusok azon képességén alapul, hogy a szennyvízben lévő fehérjéket, szénhidrátokat, alkoholokat, szerves savakat és más anyagokat táplálkozási célokra használják fel. A mikroorganizmusok felhalmozzák biomasszájukat. Ez a folyamat aerob-biokémiai, melynek eredményeként a szennyvízben lévő szerves anyagok oxidálódnak, mineralizálódnak és kicsapódnak, a szennyvíz átlátszóvá válik, oldott oxigént tartalmaz.

A biokémiai kezeléshez különféle típusú szerkezeteket használnak. Öntöző- és szűrőmezők használhatók. A szennyvízzel feltöltött biológiai tavakban természetes tisztítási folyamat megy végbe. A biológiai szűrők létrehozásakor 3-5 m rétegű betontartályokba zúzott követ és kavicsot töltenek, a tartályon keresztül levegőt fújnak át. A fő szerepet az eleveniszap vagy biológiai film játssza, amely aerob mikroorganizmusokból áll. A tisztított szennyvizet fertőtlenítik, mielőtt a víztestekbe engedik. Ehhez folyékony klórt vagy fehérítőt használnak a szennyvíztisztító telepeken. A klórdózis meghatározásakor figyelembe kell venni a klór felszívódását. A szennyvíz aktív klór becsült dózisa (g / m 3):

A klór végső adagja az üzemi körülményektől függ, az egészségügyi és járványügyi szolgálat hatóságaival közösen határozzák meg. A vízben 30 perces érintkezés után visszamaradó klórtartalomnak legalább 1,5 mg/l-nek kell lennie.

A nyílt víztestekbe jutó szennyvíz nem tartalmazhat kórokozókat. Vízben való hiányukat úgy érik el, hogy a biológiailag kezelt háztartási szennyvizet 1 literenként legfeljebb 1000 coli-indexre fertőtlenítik, legalább 1,5 mg/l maradék klór jelenlétében. A szennyvizet kibocsátó tározó rendeltetésétől függően (háztartási és ivóvízellátás, fürdőzés, értékes halak szaporítása stb.), a húsfeldolgozó vállalkozások kezelési létesítményeinek műszaki állapota, a szabályozó szervezetek szabványokat állapítanak meg a szennyvíz összetételére vonatkozóan. nyílt víztestekbe engedett szennyvíz.

A szennyvíz fizikai-kémiai és bakteriológiai vizsgálatait egy vállalkozás speciális egészségügyi laboratóriumában vagy a területi egészségügyi és járványügyi felügyeleti szervek laboratóriumában végzik.

2.4 Levegő környezet

Alacsony vagy magas hőmérsékleten és magas páratartalom mellett az emberi teljesítmény csökken, mivel a test hőszabályozása megzavarodik.

A dolgozók magas termelékenységének biztosítása érdekében optimális hőmérsékletet és páratartalmat kell kialakítani, pl. "Komfort zónák". Ebben az esetben figyelembe kell venni a technológiai feltételekhez ajánlott hőmérsékletet (például 0-4 ° С) és a munkavállalók kényelmes körülményeit (16-20 ° С). A kívánt hőmérséklet ajánlásakor a következő egészségügyi és technológiai követelményeket veszik figyelembe:

Helyiségek	Levegő hőmérséklet, 0 С	Relatív páratartalom, %
Kamra a hasított féltestek, negyedek és darabolt húsok kiolvasztásához
Kolbászgyártáshoz
Félkész termékek és csomagolt hús előállításához
Helyiség a hűtött rakomány felhalmozására (hús féltestben, tömbök, belsőségek)
Húsvágó műhely, gépház és injekciós műhely, szeletműhely, csomagolt hús, darabok és félkész termékek gyártására szolgáló üzlet
Sonkák nedves és száraz sózási osztálya
Darált hús érlelő részleg
Kolbász üledékkamra
Félig füstölt
Főtt-füstölt
Nyersen füstölt
Szárítókamra félig füstölt, főtt-füstölt és nyers füstölt kolbászokhoz
Főtt kolbász léghűtő kamra
Kolbásztároló helyiség
Főtt-füstölt
Füstölt kolbász
Bizonytalanságban
Csomagolt
Ág
Élelmiszer-vér gyűjtése és feldolgozása	Legfeljebb 26
Nyúzás és nyúzás	Legfeljebb 26
Tetemek kizsigerelése és eltávolítása, belsőségek feldolgozása	Legfeljebb 26
Belsőségek (gyapjú) feldolgozása
	Legfeljebb 25
Ehető kiolvasztott zsírok	Legfeljebb 27
Bőrbefőzés	Legfeljebb 21
Ág
Termikus	Legfeljebb 24
Májkolbász gyártás	Legfeljebb 27
Hardverműhelyek műszaki termékekhez	Legfeljebb 27
Nyersanyag-műhelyek műszaki termékekhez	Legfeljebb 26
Technikai kiolvasztott zsírok workshopja	Legfeljebb 27
Műszaki albumin termelő osztály	Legfeljebb 27

Az ipari helyiségek levegője szerves és szervetlen eredetű port tartalmaz. A porkoncentráció határértékei szabályozottak. Egészségügyi szabványok az ipari vállalkozások tervezésére (mg / m-ben):

A helyiségekben kondicionált levegő használatakor a beállított hőmérsékletek, relatív páratartalom, összetétel és a légmozgás sebessége jön létre és tart fenn. Az ilyen helyiségekben a szilárd lebegő részecskék mennyisége nem haladhatja meg az 5 mg / m-t.

2.5 Világítás

A termelő létesítmények világításának meg kell felelnie a húsipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi és állategészségügyi követelményeknek. A racionális világítással kedvező munkakörülmények jönnek létre, megelőzve a vizuális és általános fáradtságot, növelve a munka termelékenységét és a termékek minőségét.

Az elvégzett művelet jellegétől és pontosságától, az objektumok méretétől, kontrasztjától, a végrehajtott művelet veszélyességétől és számos egyéb tényezőtől függően a munkahelyek megvilágítási szintjét határozzák meg.

A húsfeldolgozó üzemek természetes és mesterséges megvilágítást alkalmaznak. Természetes fénnyel a munkatermelékenység 10%-kal magasabb, mint a mesterségesen. A fő gyártócsarnokokban az ablakok felületének az alapterület legalább 30%-ának kell lennie.

A szennyezett üveg gyengén átereszti a fényáramot (8%), a tiszta ablaküveg - 90%, a poros üveg megtartja a természetes fény 30% -át, a fagyott üveg - akár 20%.

A fényáram növelése érdekében a kisméretű ablakszárnyakat célszerű nagyobbra cserélni: 800x1000 vagy 1000x100 cm.

A húsfeldolgozó üzemekben tetőablakokat szerelnek fel az épületek tetejére. Ebben az esetben szerves üveget használnak, amelyen 2,5-szer több fény jut át, mint az ablaknyílások használatakor.

A fehérje- és zsírszövetek a napfény hatására szétesnek, a helyiségek túlmelegednek. Ennek a folyamatnak a megakadályozása érdekében a déli, délkeleti és délnyugati fekvésű ablakokat, valamint az északi szélesség 50°-tól délre, keletre és nyugatra néző ablakokat napvédő berendezéssel látják el, vagy az ablaknyílásokat fényszóró üveggel kell beüvegezni.

A megvilágítás a falak, mennyezetek, berendezések színétől függ. A fehér a fénysugarak 90% -át visszaveri, a szürke és a sárga - 40, a sötétzöld - 17, a kék - 10-11%.

Azokban a műhelyekben, ahol a hőmérséklet és páratartalom mesterségesen szabályozott, csak mesterséges világítást alkalmaznak (hús darabolása, kicsontozása, vágása; darált hús készítése kolbászhoz, szelethez, galuskához; kolbász töltelék; húsfélkész termékek, szelet, csomagolt hús gyártása és kulináris termékek, kolbász szárítása és tárolása, fagyasztási alapanyagok blokkokban történő előkészítése; termékek hűtése, fagyasztása és tárolása). A pincékben és pincékben, raktárakban, mosdókban, zuhanyzókban, öltözőkben (maximum 100 férőhelyes), fürdőszobákban (maximum 3 férőhelyes) állandó mesterséges világítást is kiépítenek.

A mesterséges fényforrásnak meg kell védenie a dolgozók szemét a tükröződéstől, és egyenletesen meg kell világítania a munka tárgyát. A munkahely optimális megvilágítása 5-ször erősebb, mint a környezet megvilágítása. A munkahely megvilágítása, amely 10-szer nagyobb, mint a környezet megvilágítása, nem megengedett.

A húsfeldolgozó üzemekben izzó- és gázkisüléses lámpákat használnak világításra. Csak 500 lux vagy nagyobb megvilágítású LDC, LD, LB fénycsövek használata javasolt olyan műhelyekben és részlegekben, ahol különbséget kell tenni a színárnyalatok között (csontozás, vágás, töltés, töltelék, darált hús, szelet, gombóc, félig). -elkészült termékek). A fénycsöveknek jelentős hátrányai vannak: a villogás torzítja a mozgó tárgyak vizuális érzékelését. Nem ajánlott gázkisüléses lámpákat telepíteni olyan helyiségekben, ahol a levegő hőmérséklete 10 ° C alatt van. A xenon lámpákat magas mennyezetű (legalább 6 m) helyiségek kültéri megvilágítására használják. A sok ultraibolya sugarat kibocsátó xenonlámpák által termelt fény nem sokban különbözik a nappali fénytől.

A nyersanyagok feldolgozására, húskészítmények tárolására és csomagolására szolgáló termelő létesítményekben izzólámpák használatakor a lámpa elé folyamatos védőüveget kell elhelyezni annak védelmére. A fénycsöves lámpatesteknek rácsokkal (hálóval), diffúzorral vagy speciális lámpatartókkal kell rendelkezniük, amelyek kizárják a lámpák kiesését a lámpatestekből.

2.6 Szellőztetés és fűtés

Az ipari és kisegítő épületekben és helyiségekben természetes, gépi, vegyes szellőzést vagy légkondicionálást kell biztosítani az ipari vállalkozások egészségügyi tervezési szabványainak követelményeivel összhangban. A természetes szellőztetés történhet szervezetlenül (beszivárgás és kiszivárgás a burkolati szerkezet szivárgásain keresztül) és szervezett módon (levegőztetés és légcsatorna szellőztetés).

Nyitott technológiai eljárással működő műhelyekben a befúvott külső levegő portól való megtisztításáról gondoskodni kell a gépi befúvó szellőztető rendszerekben.

A gépi szellőztetésnél a természetes szellőztetéshez képest nagy hatássugár van, a szél irányától és sebességétől, valamint a külső levegő hőmérsékletétől függetlenül lehet dolgozni és szabályozni a beáramló friss levegő mennyiségét. Egy főre eső levegőfogyasztás jó szellőzés mellett 12-15m. Egy 20 m 3 -nél kisebb térfogatú helyiségben dolgozó személy számára legalább 30 m 3 / h külső levegőellátást biztosítanak, és 20 m 3 -nél nagyobb térfogatú - legalább 20 m 3 / h.

A hűtőegységek hardverterében és egyéb olyan helyiségekben, amelyekben nagy mennyiségű káros anyag kerülhet észrevétlenül a levegőbe, vészhelyzeti elszívó burkolat van felszerelve, amely 1 óra alatt legalább hétszeres légcserét biztosít.

A helyiségek a levegő be- és elszívásához szükséges technikai eszközökkel felszereltek. Gyártási körülmények között a levegő áramlását egy helyiségbe vezetik, és a kipufogógázt az első melletti helyiségből vezetik. Ha a szomszédos helyiségekből nem bocsátanak ki káros és kellemetlen szagú anyagokat, akkor a légáramlás ezekből a helyiségekből irányítható. A vágás előtti bázis, a bőrkonzerv-üzlet, a takarmány- és műszaki terméküzlet, valamint az élelmiszer-termékeket előállító műhelyek ártalmatlanítására szolgáló termékek gyűjtésére és felhalmozására szolgáló helyiségekből a szomszédos helyiségekbe levegő bejutni tilos; olyan helyiségek, ahol a technológiai folyamatot lefolytatják, erős szaggal (kolbászsütés és füstölés, füstgenerátorok, bélfeldolgozás, kannabisz átvétele és fújása), mérgező gázok és gőzök (ammónia, szerves oldószerek gőzei) és szerves por jellemzi. hús és csont, csontliszt és albumin előállítása során kibocsátott.

A fűtési rendszernek csendesnek és a szükséges hőmérséklettől függően szabályozottnak kell lennie a termelési és kisegítő helyiségekben, nem szennyezheti a levegőt füsttel és káros gázokkal. A fűtőtestek sima elrendezésűek, könnyen tisztíthatók. A helyiségekben a levegő hőmérsékletét a húsipari vállalkozások egészségügyi szabványai szerint állítják be. A fűtési hálózatoktól távol lévő épületek fűtéséhez villamos energiát használnak.

2.7 Közös területek

A háztartási helyiségek: gardróbblokkok (gardróbszekrények, koszos és tiszta ruhák átvételére szolgáló helyiségek); mosoda, zuhanyzók, manikűr, WC, kézmosó mosdókagyló, egészségügyi központ vagy orvosi vizsgálat helyiség, női személyi higiénés helyiség, ruha- és cipőszárítás, dolgozók fűtése, dohányzó helyiség.

A húsipari vállalkozásoknál az élelmiszerüzletek, raktárak felett fürdő, zuhanyzó, mosdó nem helyezhető el, ha a mellékhelyiségek külön vannak elhelyezve, akkor fűtött járdával vagy magasföldszinttel csatlakoznak a termelőépületekhez. A fűtetlen termelő- és raktárhelyiségben dolgozók számára külön vagy szomszédos fűtött helyiségekben gardróbok, mosdók, WC-k, zuhanyzók helyezhetők el.

Az alapanyag osztály kiszolgáló személyzetének, a takarmány- és műszaki termékek osztályának, a szaniter vágóhídnak, a karantén részlegnek, az izolátornak külön kijárattal kell rendelkeznie a lakóhelyiségnek, az egészségügyi kamrában dolgozók számára pedig külön lakóhelyiségek kívánt. A gardróbblokkban a helyiségek az egészségügyi ellenőrzés típusa szerint vannak elrendezve; Munkába érve a dolgozó az otthoni és utcai ruháit, a fehérneműt és a fehérneműt a gardróbban hagyja, lezuhanyoz, egészségügyi és speciális ruházatot vesz fel. Tárolja a ruhákat fogasokon vagy nyitott szekrényekben. Az egészségügyi és munkaruházati gardróbszekrények a fehér- és felsőruházati gardróboktól elkülönítve helyezkednek el. A munkaruha fertőtlenítésre kerül, ha azt az alapanyag osztályon, a takarmány- és műszaki félkésztermékek osztályán, az elkülönítő osztályon, a karantén osztályon, az egészségügyi vágóhídon, valamint a beteg állatok feldolgozásával vagy vágással foglalkozó dolgozóktól kapják. az ilyen állatokból származó termékek.

A zuhanyozás létszáma 5 fő zuhanyhálónként biztosított, amennyiben műszakonként maximum létszám dolgozik. A hálók maximális száma egy zuhanyzóban 30. A melegvíz égési sérülések elkerülése érdekében a zuhanyzókat egyedi vízkeverővel szereljük fel.

A mosdók lehetnek egy- vagy csoportosak. Egy daru 10-15 fő számára biztosított. Hideg-meleg vízellátású keverővel vannak felszerelve. A mosdókagylótól a termelő létesítmények legtávolabbi helyéig való távolság nem haladhatja meg a 25 m-t.

A lábfürdőket zuhanyozás előtti vagy mosdóhelyiségben helyezzük el, fürdésenként 50 férfi vagy 40 nő. A kézi fürdőt olyan dolgozók használják, akik folyamatosan érintkeznek nedves és hideg alapanyagokkal vagy termékekkel.

A vágóhidakon és tetemdaraboló-, bél-, melléktermék-, zsír-, vas-, takarmány- és műszaki termékek, valamint bőrkonzerv-műhely dolgozóinak a kantinba, kantinba menés előtt át kell menniük a gardrób- és zuhanyblokkon, amelyben cserélik munkaruhát otthoni ruhába.

A közös helyiségek közé tartoznak az étkezdék (műszakonként legalább 250 fővel) és a mentőszolgálat (műszakonként legalább 300 fővel).

A húsfeldolgozó-konzervüzletek, valamint az ebédlő vagy büfé előterében lévő hűtők dolgozói leveszik munkaruhájukat és vállfán hagyják.

A fürdő előtti köztes helyiségben (a zsilipekben) munkaruha fogasok, hideg-meleg vizes csapokkal ellátott mosogatók, körömtisztító kefék, mosószerek, törölközők vagy kézszárító meleg levegő ellátással, folyékony fertőtlenítőszerek. Az eldobható törölközők a járványügyi vagy járványügyi helyzettől függően használhatók. Négy kabinhoz egy mosdó biztosított. Ha kevesebb a kabinok száma, szereljen be egy mosdót.

A fürdőszobák felszerelésekor egy vécécsésze 15 nő és egy WC-csésze és egy piszoár 30 férfi számára biztosított, figyelembe véve az egy műszakban foglalkoztatottak maximális számát. A munkahely és a fürdőszoba közötti távolság nem haladhatja meg a 75 m-t.

A higiéniai helyiségeket és a nők számára felszerelt higiéniai helyiségeket szükség szerint, de legalább műszakonként 1 alkalommal alaposan kitakarítjuk, vízzel lemossuk, majd fertőtlenítjük.

Anyagok és bevonatok. A rozsdamentes acél higiénikus, erős és tartós, ezért a húsiparban gyakrabban használják, mint más anyagokat. Az alumíniumot korlátozott mértékben használják fel, mivel hússal, zsírszövettel és vérrel érintkezve oxidálódik. A réz, kadmium, antimon, ólom és ötvözeteik hússal érintkezve az emberi egészségre káros vegyületeket képeznek, ezért felhasználásuk nem megengedett.

A polimer fólia anyagokat széles körben használják élelmiszerek csomagolására. A polietilén, a celofán, a polisztirol, a polivinil-klorid, a saran és más fóliák hozzájárulnak a húskészítmények eltarthatóságának növeléséhez. A húskészítmények csomagolásához fóliaanyag felhasználásához az Állami Egészségügyi Felügyelőség engedélye szükséges. A polimer fólia anyagoknak meg kell felelniük az alábbi alapvető követelményeknek: nem tartalmazhatnak az emberi egészségre káros anyagokat, nem változtatják meg a termék illatát és ízét, garantálják a szállítás során a különféle szennyeződésekkel szembeni védelmet, a mikroorganizmusokkal szembeni átjárhatóságot.

A polimer alapú műanyagokat berendezések (csövek, medencék, kannák, tálcák, gépalkatrészek) gyártására és javítására használják. Ugyanazok a követelmények vonatkoznak rájuk, mint a polimer fólia anyagokra.

A húsfeldolgozó vállalkozások műhelyeinek befejezésekor mázas csempék, ragasztók, cement-, szilikát- és alkidfestékek használata javasolt. A húsfeldolgozó üzemek hűtőüzleteiben és a hűtőszekrényekben polisztirolhab lemezeket használnak, amelyek megőrzik a szerkezet tartósságát.

A tusoló helyiségekben olajfestékkel, a többi helyiségben mészfestékkel a mennyezet.

A padlóburkolathoz fehér öntött kőlapokat használnak, amelyek ellenállnak a lúgoknak, savaknak és zsíroknak. Strapabíróak, nem csúszósak. Használatuk nagy forgalmú helyeken javasolt. Más helyeken célszerűbb klinker vagy saválló tégla használata. Az aszfaltpadlók nem higiénikusak, gyorsan felpuhulnak, zsírok, fehérjék és folyadékok jutnak az aszfalt pórusaiba, egészségtelen környezetet teremtve. A betonpadlók stabilabbak, de ugyanolyan hátrányai vannak, mint a burkolt padlóknak. Az adminisztratív épületben ajánlott a padlót linóleummal, polivinil-kloriddal vagy parkettával lefedni.

A termelési területek falának simának, száraznak, könnyen tisztíthatónak és fertőtleníthetőnek kell lennie. A tusoló helyiségekben a falak teljes magasságban mázas csempével burkoltak, a szaniterek öltözőiben, a tiszta ruha kiadásához ágyneműben, a vizes helyiségekben, a női higiénés helyiségben - 2,1 m magasságig, felül - festéssel emulzió vagy más engedélyezett festék a tartószerkezetekhez; a többi helyiségben a falak festése vagy meszelése megengedett. Az üveglapok használata ipari helyiségekben elfogadhatatlan. Födém hiányában a falakat világos színű festékkel vonják be, hogy a falakon jól láthatóak legyenek a szennyezett területek. Tilos képeket, virágcserepeket és egyéb, a fertőtlenítést megnehezítő tárgyak falára akasztani.

A munkakörnyezet kényelmének biztosítása egyre fontosabbá válik. Ez az alapvető higiéniai előírások betartásával érhető el. Az ipari belső tér színvilága a megvilágításhoz, a külső hőmérséklethez, valamint a helyiség hőmérsékleti és páratartalmához kapcsolódik. Az északi régiókban a meleg színeket gyakrabban használják, a déliekben a hidegeket.

A vágóhíd és a hasított vágó, belsőségek, bél, zsíros, darált hús előkészítő részlegek, töltő- és nyerskolbász boltok, takarmány- és műszaki termék üzletek falait színezett mázas csempével vagy világoszöldre festve, a déli részen ajánlott bevonni. régiók - világoskék tónusban. A gerendák elefántcsontra festettek, a berendezés sárgára.

A megemelkedett hőmérséklet érzését pszichológiailag csökkenti, ha a helyiségek mennyezetét és falainak felső részét (kolbász és belsőség hőkezelési, takarmányszárító és -főzés, zsírolvasztás, zselatin főzési részleg) festik. világoskék színű, a panelek kék és szürke-kék burkolatúak, a hőt kibocsátó berendezés ezüstre festett.

Azokban a helyiségekben, ahol a technológiai folyamat viszonylag alacsony hőmérsékleten zajlik (hűtőszekrény, csontozó részleg stb.), a falakat meleg színekre (bézs, krém, homok, sárgás) kell festeni, és ezekben a helyiségekben kell elhelyezni a berendezéseket, konténereket. - világoszöld színben.

2.8 Szerkezetek és berendezések

A hús feldolgozása az egészségügyi követelményeknek megfelelő gépeken történik. Higiéniai szempontból a berendezések gyártásához felhasznált anyagok szilárdak, korrózióállóak, élelmiszertermékek összetevőivel nem lépnek reakcióba, valamint a mosó- és fertőtlenítőszerek, az öblítővizet maradék nélkül el kell távolítani. A nem szétválasztható berendezéseknél minden belső felületnek simának kell lennie, könnyen hozzáférhetőnek kell lennie a tisztításhoz, mosáshoz és fertőtlenítéshez. Nem szabad olyan berendezést, gépet gyártani, amelynek festett felülete élelmiszerrel érintkezik.

A nyersanyagok és húskészítmények feldolgozására szolgáló gépeket, készülékeket és kádakat nem szabad közvetlenül a csatornához csatlakoztatni (csak egy szifonon keresztül, amelynek tölcsérei résben vannak).

A kádak, hordók, kádak és tartályok alapanyagok, félkész termékek legyenek sima, könnyen tisztítható belső felületűek, repedések, hézagok nélkül, amelyek nehezítik a tisztítást. Fémtartályok használatakor a forrasztott területek belső felületének varratainak simának kell lenniük. A half-doo ólomtartalma nem haladhatja meg az 1%-ot.

Az asztalok, amelyeken az alapanyagokat feldolgozzák, rozsdamentes anyagból készülnek. Felületük legyen sima, mélyedésmentes, tömör, nem korrozív fémből, műanyagból, betonlapból. Húslé, fertőtlenítő oldat, víz nem kerülhet a bevonat alá. Azokat az asztalokat, amelyekre a nyersanyagokat és a félkész termékeket csővezetékeken és lejtőkön keresztül táplálják, olyan táblával kell ellátni, amely megakadályozza a termékek padlóra esését. A csontozó asztalok táblái keményfából vagy szintetikus anyagokból készülnek, amelyhez az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet engedélye van. A fogyasztó egészségét nem veszélyeztető anyagokból készült élelmiszertároló állványok felülete könnyen fertőtleníthető. A nyílászáró szerkezetek, kilincsek, zárak könnyen tisztítható és fertőtleníthető anyagokból készülnek. A csővezetékek úgy vannak kialakítva, hogy a mechanikai tisztítás, mosás és fertőtlenítés nehézségek nélkül elvégezhető legyen. Légmentesnek és íves ívűnek kell lenniük.

A külső falakban a nyitható ablakokra szúnyogháló van felszerelve.

A szerszámokat és a pótalkatrészeket a műhelyben egy speciális szekrényben kell tárolni, és zárt fogantyús fiókokban kell szállítani.

2.9 Gyártó személyzet

Egészségügyi előkészítés. Minden újonnan felvett dolgozónak részt kell vennie a higiéniai képzésben a sanminimum program keretében, és le kell tennie a vizsgát, erről a megfelelő naplóban és a személyes kórlapon fel kell tüntetni. A jövőben minden alkalmazottnak, beleértve az adminisztrációt, valamint a mérnöki és műszaki személyzetet is, tekintet nélkül a felvétel idejére, kétévente képzésen és az egészségügyi minimum ismeretei vizsgán kell részt vennie.

Az egészségügyi minimum 10-20 órára van kialakítva A képzés során megalapozzák a mikroorganizmusokkal, a higiénia és higiénia fogalmával, a dolgozók személyi higiéniájával kapcsolatos ismereteket, figyelembe veszik az egészségügyi és speciális ruházat követelményeit, a technológiai folyamatok higiéniáját. a vállalkozás különböző műhelyei és részlegei az állatokról emberre terjedő betegségekről, az ételmérgezés alapfogalmairól, az akut gyomor-bélrendszeri megbetegedésekről és azok megelőzéséről tanulnak. A képzést az egészségügyi-járványügyi állomás (SES) vagy a húsfeldolgozó üzem dolgozói végzik.

2.10 Egészségügyi és speciális ruházat

Az egészségügyi ruházat (köntös, öltöny - ing és nadrág, fejdísz) az élelmiszerek esetleges mikrobiális és mechanikai szennyeződései elleni védelme. Világos színűnek, tisztanak kell lennie. Nem szabad tűvel vagy tűvel felszúrni. A munka megkezdése előtt a köpenyt rögzíteni kell. A ruhazsebekben tilos dohányt, üveget, fémet és egyéb tárgyakat tartani, nehogy az alapanyagokba, késztermékekbe kerüljön. A fejfedőnek teljesen le kell fednie a hajat. Ruhák a szennyezettség mértékétől függően. Mossák, fertőtlenítsék szervezetten és csak a vállalkozásnál. Egészségügyi ruha nélkül a gyártócsarnokokba bemenni és egészségügyi ruhában elhagyni a helyiségeket tilos.

A speciális ruházat (öltöny, kabát, nadrág, overall, féloverall, pongyola, esőkabát, kötény, ujjatlan, ujjatlan) a munkavállaló egészségét védi a munkahelyi káros hatásoktól. A munkavállaló a munkakörülményektől függően megfelelő ruházatot visel. Például öltöny szükséges a porral járó munkákhoz. A víz, zsír és nedves tárgyak elleni védelemre egy előke-kötény szolgál. A kesztyűket hűtőszekrényben és segédmunkákhoz használják.

Munkavégzés után a speciális ruházatot a meglévő szennyeződések vízzel történő lemosásával (ha a ruha vízálló) megtisztítják és fertőtlenítik. A ruhákat gardróbban vagy szárítóban hagyják.

A káros vagy veszélyes munkakörülmények hatásai elleni védelem érdekében a dolgozókat egyéni védőfelszereléssel és biztonsági eszközökkel látják el (kesztyű, gumi ujjbegy, kötött és fém lánckesztyű, fém kötény a vágásoktól védve, sisak, speciális lábbeli stb. .). Munkavégzés után az egyéni védőeszközöket és a biztonsági eszközöket a speciális ruházattal azonos módon kezelik.

A kivehető szigetelt bélésekkel és betétekkel ellátott férfi öltönyök speciális ruházatként szolgálnak a hűtőházi rakodók számára. A magas páratartalmú körülmények között dolgozók számára a pongyola vakondbőrből készül, átlósan VP impregnálással. Nem mérgező porral végzett munkákhoz porálló vakondbőr öltöny és sisak javasolt. A szigetelt csizmák modelljeit kicsontozókhoz fejlesztették ki.

2.11 Személyi higiénia

A termelési részlegeken dolgozók a munka megkezdése előtt lezuhanyoznak. Ez megakadályozza a furunculosis és más bőrbetegségek előfordulását. A körmöket rövidre kell vágni. A kolbász-, gasztronómiai- és konzervüzletekben alkalmazott dolgozóknak tilos körmük lakkozása.

A karcolások, vágások és egyéb sérülések a kezeken a hús staphylococcus fertőzésének forrásai lehetnek. Ezért vágás és gyulladásos folyamat megjelenése esetén a kézen fel kell venni a kapcsolatot egy egészségügyi szolgálattal. Amíg a seb be nem gyógyul, a dolgozót olyan munkahelyre helyezik át, ahol nincs érintkezés hússal és húskészítményekkel.

A bőrrepedések elkerülése érdekében rendszeresen kezet kell mosni, és speciális kenőcsökkel kell kenni. A munka megkezdése előtt és a műhelyből való minden távollét után kezet kell mosni.

Járványügyi vagy járványos bajok idején az egészségügyi-járványügyi állomás vagy az állami állategészségügyi felügyelet utasításai szerint a bolti dolgozóknak kézmosás előtt 0,2%-os klóramin-oldattal vagy 0,1%-os derített fehérítőoldattal kell fertőtleníteni őket.

HASZNÁLT IRODALOM JEGYZÉKE

1. Butko M.P. (Az Orosz Természettudományi Akadémia akadémikusa) Vseros. Állategészségügyi Kutatóintézet // Az Orosz Föderáció higiéniai és ökológiai tisztelt tudósa Állam és aktuális problémák az állat-egészségügyi és egészségügyi ellenőrzés területén, hogy biztosítsák a kiváló minőségű állati termékek kibocsátását gyártásuk, szállításuk és értékesítésük során. tudományos. tr. / Vseros. nauch.-issled. in-t vet. higiénia, higiénia és ökológia, 2005; 117. kötet; Az állat-egészségügyi, higiéniai és ökológiai problémák. - S. 111-124

2. Kirillov N.K. (Csuvas állami mezőgazdasági akad.). Az állattenyésztési létesítmények állapotának állatorvosi és egészségügyi ellenőrzése Az állattenyésztésben az állategészségügyi, higiéniai és ökológiai állapot és problémák / csuvas. állapot s.-kh. akadémia .. -Cseboksary, 2004. - S. 16-19

3. Dolgov V.A. (Összoroszországi Állategészségügyi Kutatóintézet). ; Lavina S.A.; Kunakov A.A.; Avylov Ch.K. Az állategészségügyi vizsgálat problémái és eredményei Az állatorvoslás, az állategészségügyi ellenőrzés és a mezőgazdasági termékek biológiai biztonságának aktuális problémái / Mos. állapot un-t prikl. biotechnológia. -Moszkva, 2004 .-- S. 9-11

4. Rusakov V.N. Állat-egészségügyi ellenőrzés húsipari vállalkozásoknál: Előadás távoktatáshoz M .; Pishchepromizdat, 1963 .-- 25 p.

5. SanPiN 2.1.5.980-00 „A felszíni vizek védelmének higiéniai követelményei” egészségügyi szabályok és normák: Jóváhagyva. Ch. állapot szabályos. az Orosz Föderáció orvosa 2000.06.22.: Bevezetés. 01.01.01 Oroszország ökológiai ismeretei, 2004; N 3. - S. 53-60

6. Aksenov A.M. [komp.] Állat-egészségügyi szabályok az állat-egészségügyi normák és az állati eredetű termékek előállítására, feldolgozására, tárolására, szállítására és értékesítésére vonatkozó állami állat-egészségügyi felügyelet végrehajtására a Fehérorosz Köztársaságban / M-in falvakban. háztartások és élelmiszerek, ill. Fehéroroszország, Ch. volt. állatgyógyászat az állammal. állatorvos. és Állam. étel. ellenőrzések; [fejlesztő: A.M. Aksinov és mások] Vitebsk; [VGAVM], 2005. - 31 p.; 21

7. Egészségügyi szabályok és előírások [Élelmiszer- és feldolgozóipar számára]. -2 szerk., Módosításokkal, és kiegészítve. : M .; Előző, 2002 .-- 462 p.

8. Egészségügyi előírások. Teljes hivatkozás / Szerk. Yu. Yu. Eliseeva: Moszkva; Eksmo, 2007 .-- 768 s

9. Egészségügyi szabályok és előírások. Élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek: Moszkva; [Könyvszolgáltatás], 2006. - 192 p .; húsz

10. Az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére és biztonságára vonatkozó higiéniai követelmények. Egészségügyi szabályok és előírások. SanPiN 11 63 RB 98 / Egészségügyi Minisztérium ill. Fehéroroszország, Minszk; PolyBig, 1999 .-- 218 p., Tab.

11. Kostenko Yu.G. Állat-egészségügyi ellenőrzés a nyers hús feldolgozásakor: problémák és ítéletek Veterinary, 1995; N 6, - S. 18-21

12. Zakomyrdin A.A. Állategészségügyi és egészségügyi intézkedések az ipari baromfitenyésztésben M.; Kolos, 1981 .-- 271 p.