Пример бизнес-плана по открытию кафе – как запустить бизнес, имея на руках готовый алгоритм действий.

Здравствуйте дорогие читатели, этой статьей мы открываем новый раздел на нашем сайте. Придумать, чем заниматься — это одно, а вот получить пошаговый алгоритм проведения всех работ и расчетов – это уже совсем другое. Сегодня мы рассмотрим бизнес-план по открытию собственного кафе.

Популярность различного рода кафе стремительно растет. Основная клиентская база – это офисные работники, студенты и частные предприниматели. В таких заведениях проводят встречи, общаются с друзьями и в первую очередь, конечно же, едят. И если раньше в кафе ходили только по праздникам или же отметить какое-то важное событие в жизни, то сейчас – это ежедневная норма для многих людей. У них нет ни времени, ни желания готовить, но есть возможность оплатить обед.

Формат заведения

На данный момент существует огромное количество вариаций и решений для кафе. Делается это все с одной простой целью – выделится среди конкурентов, наиболее популярными являются:

• кафе бар;
• антикафе;
• в формате столовой;
• пивной бар;
• элитное кафе и прочее.

Наиболее часто объединяют формат столовой и пивного бара – это наиболее универсальное решение.

Анализируем нишу

Если вы определились с форматом заведения, тогда вам нужно проанализировать основных конкурентов. Нужно обращать внимание на все мелочи, они могут сыграть решающую роль при построении бизнеса. Для примера оцените:

• ассортимент;
• комфортность пребывания в заведении и интерьер.
• качество сервиса обслуживания;
• ценовая политика;
• примерный поток клиентов;
• наличие скидок и акций;
• варианты комплексных обедов и прочее.

Место и выбор помещения

Следующим шагом составление бизнес плана для кафе – это подбор места и помещения под бизнес. Понятно, что заведение не должно быть где-то во дворах или где-то на отшибе города, где нет постоянного потока людей. Вообще от выбора места для кафе зависит многое. Во-первых, это постоянный поток клиентов. Во-вторых, это престиж заведения.

При выборе места стоит обратить особое внимание на удобность транспортной развязки. Ваше заведение должно быть заметным, желательно прямо с дороги, чтобы клиентам не нужно было его искать. Наличие парковки – это тоже не маловажный фактор.

После подбора помещения нужно приступить к оценке внутреннего состояния здания. Есть ли ремонт, или вам нужно будет его делать. В каком состоянии находятся коммуникации: электрическая сеть, водопровод, подвод газа, вентиляция. Для этого нужно делать оценка и исходя из ситуации, формировать бюджет на ремонт помещения.

В большинстве случаев на начальном этапе помещение под кафе арендуется, для того чтобы проверить точку, а в будущем возможна и его покупка. Если финансы позволяют, а вы уверены в успехе, тогда можно смело строить собственное помещение с индивидуальным дизайном.

Расчет площади помещения нужно производить согласно законодательным нормам. Значение указывают в площади на одно посадочное место.

Подбираем интерьер и концепцию организации зала

Формирование интерьера нужно начинать строго со стороны клиента, а красота и наличие изюминки – это уже второстепенно. Главная задача – это удобство и комфорт, клиент должен хотеть возвращаться к вам снова и снова.

Дизайн интерьера должен четко отвечать тематике вашего заведения.

При планировании не стоит забывать и о формировании зон отдыха, самих посадочных мест. Нужно делать расчет на то, что к вам будут приходить как по 2 человека, так и компанией в 10 -15 человек. Нужно предусмотреть различные типы столиков. Если вы планируете проводить в кафе какие-то мероприятия, то не стоит делать перегородок в виде стен в зале.

Существует несколько вариантов расстановки мебели в кафе:

— Классический вариант . По всему периметру заведения стоят столики рядами, есть несколько зон с мягкой мебелью и отделенных от основного зала. Этот формат мини кафе, или же небольших кофеен. Цены обычно в таких заведениях достаточно высоки, в ассортименте горячие и холодные напитки, легкие салатики, пицца и сладкое. Заведений такого типа полно в любом городе.

— Формат фаст-фуда . Если рассматривать это направление, то бизнес план кафе быстрого питания – требует особого подхода, поскольку при проработке возникает много моментов, которые отличают такой формат от остальных. Основной акцент в таких заведениях – это быстро и недорого поесть. Там обычно никто не засиживается, поэтому можно поставить несколько столиков, а центральную часть зала оборудовать стойками со стульчиками.

— Кафе-ресторан . Формат чем-то смежный с первым вариантом. Там также выставляют столы в ряд. Но тут в большинстве случаев есть отдельные беседки для небольших компаний. В таких заведениях продают алкогольные напитки, широкий выбор горячих и холодных блюд. В таких местах часто проводят бизнес ланчи и встречи с партнерами.

Оборудование и посуда

Для кафе нужно будет закупить оборудование для кухни. В список можно внести:

• холодильники и морозильные камеры;
• плиты и варочные шкафы;
• миксеры, блендеры и прочую мелкую кухонную технику.

На кухне нужно будет установить мойки и разделочные столы.

Из посуды будут нужны:

• ножи, вилки, ложки;
• тарелки для первых и вторых блюд;
• салатницы;
• прочая керамическая посуда для различного типа блюд.

Для комплектации зала для клиентов нужно будет закупить мебель:

• столы и стулья;
• мягкую мебель;
• монтаж барной стойки;
• телевизоры и аудио систему;
• скатерти, тюли и шторы.

Список, приведенный выше – это базовые вещи, которые должны быть в каждом кафе.

Подбор и оформление на работу персонала

Перед тем как утвердить готовый бизнес-план для кафе вам нужно будет четко определиться с количеством персонала и зарплатной планкой для каждого сотрудника. Не забывайте учесть и налоги, которые вы будете уплачивать государству за каждого из них.

Подбирать персонал можно либо самому, с помощью СМИ или интернета, либо же обратиться в специальные агентства по подбору персонала, описав свои требования, они предоставят вам человека. Старайтесь сразу брать на работу профессионалов, ведь от качества блюд и сервиса обслуживания будет зависеть и популярность вашего заведения.

Для мини кафе вам нужны будут:

• 2 повара;
• 4 официанта с посменным графиком работы;
• бармен;
• администратор;
• охранник;
• бухгалтер (его услугами можно пользоваться на аутсорсе).

Вежливый и аккуратный персонал – это полпути к успеху заведения.

Определяемся с меню

После того как вы договоритесь с поварами, вам нужно будет составить грамотное меню. Не старайтесь запхать туда 100 блюд, из которых вы реально оперативно сможете приготовить только 20. Пусть будет их всего 20, но они будут всегда вкусными, а приготовление будет занимать минимум времени.

После того как список блюд готов, вам нужно будет начинать искать поставщиков продуктов. Старайтесь работать только с профессионалами и не доверяйте этот процесс «шарашкиным конторам». Ведь именно от качества продуктов будет зависеть вкус блюда. Клиент будет готов заплатить и больше, но главное, чтобы оно было свежим и вкусным. Плюс ко всему эт будет стимулом для него вернуться к вам еще раз.

Как быть с рекламой?

Без нее в этом бизнесе никак. Маркетолог в штат вам не нужен, но организация рекламных кампаний будет весьма кстати. Где размещать объявления:

• интернет (доски объявлений, городские порталы);
• местные СМИ;
• радио или телевиденье.
• раздача листовок возле общественного транспорта.

На начальном этапе главная цель – это чтобы о вас узнали, потом можно будет сократить рекламный бюджет к минимуму.

На что идут затраты?

В бизнес плане кафе важно четко определить разовые и постоянные вложения.

К разовым можно отнести: закупку оборудования, мебели и посуды.

К ежемесячным: аренда помещения, оплата коммунальных услуг, зарплата сотрудникам, оплата налогов, закупка продуктов.

Насколько рентабельный такой бизнес?

На самом деле рентабельность в каждом индивидуальном случае разная. Окупается большинство таких заведений (если не покупалось здание) в течение 0,5 – 1 года. А вот с покупкой помещения срок может продлиться и до 3 -4 лет.

Перед тем как начинать такой бизнес вам нужно быть в курсе всех важных аспектов именно имея пример, бизнес плана для кафе, вы можете трезво оценить ситуацию, и грамотно распланировать стоит ли стартовать или это все-таки рискованно.

Отличным решением будет поиск наставника, человека который прошел весь путь от начала и до конца и построил успешное кафе.

Скачать бизнес план для кафе (бесплатно)