Տանը հացաբուլկեղենի բացման պլան: Մինի-հացաբուլկեղեն զրոյից բացելու հեշտ միջոց: Ինչպես բացել մինի-հացաբուլկեղեն զրոյից

Հացաբուլկեղենի համար ճիշտ սարքավորումը հիմք կհանդիսանա հաջողակ բիզնես. Կարևոր չէ՝ գործարարը նախատեսում է մեծ հրուշակեղեն բացել, թե տնային վարպետը լրացուցիչ եկամտի աղբյուր է փնտրում։ Դուք չեք կարող անել առանց հուսալի սարքավորումների հավաքածուի: Մենք պատմում ենք ձեզ, թե ինչ սարքավորումների կարիք ունի մինի-հացաբուլկեղենը, ինչ պետք է փնտրել ընտրելիս և արդյոք ձեռնտու են սարքավորումների պատրաստի հավաքածուները:

Ինչպե՞ս ընտրել հացաթխման սարքավորում մինի-հացաբուլկեղենի համար և չսխալվել: Արտադրանքի որակը և, հետևաբար, ամբողջ բիզնեսի հաջողությունը ուղղակիորեն կախված է սարքավորումների հուսալիությունից և լավ կայացած արտադրական գործընթացից: Անկախ նրանից, թե ձեռնարկատերը նախատեսում է տանը շաբաթական մի քանի տորթեր թխել, թե լիարժեք ձեռնարկություն ստեղծել, նրան անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես նույն սարքավորումների հավաքածուն: Այն տարբերությամբ, իհարկե, որ ձեռնարկության աշխատանքի ծավալը հարյուրապատիկ անգամ ավելի է։

Հրուշակեղենի կամ հացաբուլկեղենի խանութ ունենալը թանկ է: Բացի տարածքներ վարձակալելուց և սարքավորումներ գնելուց, ձեռնարկատերը պետք է բազմաթիվ թույլտվություններ տա և ստուգումներ անցնի պետական ​​կարգավորող մարմիններից: Ամեն ինչ կապված է արտադրության հետ սննդամթերք, խիստ կանոնակարգված է։ Նման բիզնեսի պաշտոնական բացումը հնարավոր է միայն Ռոսպոտրեբնադզորի դրական եզրակացությունից հետո։

Որոշ հրուշակագործներ չեն ցանկանում խառնաշփոթ անել պետական ​​մարմինները, արտադրություն ստեղծել տանը և վաճառել իրենց արտադրանքը ինտերնետի միջոցով: Հնարավոր է, բայց այս դեպքում բիզնեսը համարվում է հարկերից խուսափող, մեծանում է ստուգումների և «փորձնական գնումների» ռիսկը, երբ ձեռնարկատերը տուգանվում է առանց գրանցման աշխատելու և հարկեր չվճարելու համար։ Արդյո՞ք նման ռիսկի անհրաժեշտությունը կախված է ձեզանից:

Բարձրորակ հացաբուլկեղենի արտադրությունը հնարավոր չէ պատկերացնել առանց հուսալի սարքավորումների։

Մինի-հացաբուլկեղեն տանը

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես բացել հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի խանութը զրոյից, ապա առաջին հերթին պետք է մտածել տնային արտադրության մասին։ Այս տարբերակը կօգնի ձեզ փորձել ձեր ուժերը, ստեղծել տեխնոլոգիական գործընթացմինի տարբերակով և գնահատել հեռանկարները։ Բացի այդ, այս կերպ դուք կարող եք զգալիորեն խնայել վարձավճարների և անձնակազմի աշխատավարձերի վրա (ենթադրվում է, որ ձեռնարկատերն ինքն է արտադրում ապրանքներ և վաճառում դրանք):

Նախ անհրաժեշտ է կազմել հացաբուլկեղենի բիզնես պլան՝ հաշվարկներով, որտեղ ներառել.

• թաղամասում/քաղաքում/տարածաշրջանում հացաբուլկեղենի արդիականությունը.
• մրցակիցների ցուցակը, նրանց առավելություններն ու թերությունները.
• սեփական մրցակցային առավելություններ;
• պոտենցիալ հաճախորդների ցուցակ;
• սարքավորումների և նյութերի ծախսեր;
• խոստումնալից բաշխման ուղիներ;
• գոլեր 1, 3, 6, 12 ամիսների համար:

Այս տվյալների հիման վրա դուք կարող եք պլանավորել աշխատանքը և որոշել, թե որքան արժե հացաբուլկեղեն բացելը: Բիզնես սկսելու արժեքի վերաբերյալ հարցին մեկ պատասխան չկա: Շատ բան կախված է նրանից, թե արդյոք ձեռնարկատերը նախատեսում է տարածքներ վարձակալել, ինչ սարքավորումներ և ինչ վիճակում (նոր կամ օգտագործված) ձեռք կբերի, արդյոք լրացուցիչ ծախսեր կլինեն (օրինակ, վերապատրաստման ձևով): Բայց ամեն դեպքում, ներդրումների հիմնական մասը կուղղվի սարքավորումներին։

Անհրաժեշտ սարքավորումներ

Բիզնեսի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր սեփականը ուժեղ կողմերը. Տնային մինի-հացաբուլկեղենը ստեղծում է եզակի արտադրանք ձեռագործև, հետևաբար, այն կարող է վաճառել ավելի շատ: Արդյունաբերական ձեռնարկություններարտադրել սովորական զանգվածային արտադրանք, բայց վաստակել բարձր վաճառքի շնորհիվ:

Մինի-հացաբուլկեղեն՝ որպես բիզնես կամ խոշոր արտադրական ձեռնարկություն հացաբուլկեղենգործում են նույն ձևով, օգտագործում են նմանատիպ սարքավորումներ, չնայած նրանք արտադրում են տարբեր մասշտաբների արտադրանք:

Սարքավորումների գնում - կարևոր քայլբիզնես կառուցելու գործում։ Արտադրության արագությունն ու որակը կախված է տեխնիկայից։Հիմնական հատկանիշներն են հուսալիությունը և օգտագործման հեշտությունը: Մտածեք, թե ինչ է անհրաժեշտ հացաբուլկեղեն բացելու համար և որքան արժե այն:

Կոնվեկցիոն վառարանը օգնում է արտադրանքը հավասարաչափ թխել, իսկ գոլորշու խոնավացման ֆունկցիան ընդերքը դարձնում է փափուկ և փայլուն:

սարքավորումների պահանջները

Սարքավորման պահանջները կարելի է բաժանել 2 խմբի՝ պետական ​​և գործնական։ Պետություն - սրանք են, որոնք ներկայացնում են կարգավորող մարմինները, դրանք պարտադիր են։ Գործնականները պայմանավորված են աշխատանքային իրողություններով, դրանց իրականացումը բավականին խորհրդատվական բնույթ ունի։

Պետությունը խիստ պահանջներ է դնում այն ​​տարածքների նկատմամբ, որտեղ տեղակայվելու է արտադրությունը։ Սարքավորումների պահանջները իրականում կրճատվում են մինչև սերտիֆիկացում Ռուսաստանում: Տարածքների պահանջները բազմազան են, դուք պետք է ավելի մանրամասն ծանոթանաք դրանց: նորմատիվ ակտ SP 2.3.4.3258-15 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ հացի, հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրության կազմակերպություններին. հրուշակեղեն» . Նաև այնտեղ կարող եք պարզաբանել, թե ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ հացաբուլկեղեն բացելու համար։

կոնվեկցիոն վառարան

Հացաբուլկեղենի կամ մինի ձեռնարկության համար թխելու սարքավորումները սկսվում են կոնվեկցիոն վառարանից: Խոշոր ձեռնարկություններն օգտագործում են արդյունաբերական մոդելներ, իսկ փոքր հացաբուլկեղենները՝ կենցաղային։ Այս բազմակողմանի վառարանը համատեղում է վառարանի և գոլորշու կաթսայի առանձնահատկությունները: Այն ապահովում է հում կամ սառեցված խմորի արագ միատեսակ պատրաստում, քանի որ սարքի ներսում տաքացած օդային զանգվածները հավասարաչափ բաշխվում են սարքի ողջ տարածքում: Հարմար է թխելու և տաքացնելու համար։

Աշխատեք գազով կամ էլեկտրականությամբ։ Ըստ հսկողության տեսակի՝ դրանք բաժանվում են մեխանիկական, հպումային և էլեկտրամեխանիկական։ Մեխանիկականներն ամենաէժանն են, իսկ զգայականները՝ ամենաթանկը։ Ավելի լավ է, որ մինի-հացաբուլկեղենը մնա միջին տարբերակի վրա։ Էլեկտրամեխանիկական վառարանները միավորում են մեխանիկական և հպման կառավարման տարրերը: Թույլ է տալիս հարմար և ճշգրիտ կարգավորել ջերմաստիճանը, խոնավությունը, ժամանակը: Ընդլայնված սարքերը ապահովված են ջրի և գոլորշու ավտոմատ ներարկման գործառույթով. դա օգնում է արտադրանքի կեղևը դարձնել ավելի փափուկ և փայլուն:

Հայտնի արտադրողներ՝ Apach, Garbin, Gastrorag, WLBake, Enteco, Smeg, Venix: Արժեքը 20 հազար ռուբլիից է:

Ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել կոնվեկցիոն վառարան ընտրելիս.

1. Չափերը. Կոնվեկցիոն վառարանները միջինում 2-3 անգամ ավելի մեծ են, քան միկրոալիքային վառարանները: Սարքը մեծ տեղ է պահանջում։ Եթե ​​դուք պլանավորում եք տնային արտադրություն, նախապես մտածեք, թե որտեղ կկանգնի վառարանը:
2. Գոլորշու առկայությունը. Շատ օգտակար հատկություն, որի շնորհիվ ապրանքները փափուկ և փայլուն են։
3. Ծրագրերի առկայություն. Ժամանակակից վառարանները հագեցած են մի շարք ծրագրերով տարբեր տեսակի ապրանքների համար. դրանք ավտոմատ կերպով ընտրում են ժամանակը, ջերմաստիճանը և խոնավությունը: Բայց դրանք ավելի թանկ արժեն:
4. Ուժ. Որքան մեծ է հզորությունը, այնքան ավելի արագ է պատրաստման արագությունը:
5. Լրացուցիչ գործառույթներ. Բարձրացնել սարքավորումների արժեքը, երբեմն 2-3 անգամ: Ուսումնասիրեք ցանկը և ավելորդ գործառույթներով վառարանի համար մի ավել վճարեք:

Առանց սրբագրիչի ժամանակակից ձեռնարկությունդժվար է անել. Սա սարքավորում է, որն արագացնում է խմորիչ խմորի խմորումը` ստեղծելով օպտիմալ ջերմաստիճանային պայմաններ և առաջացնելով ածխաթթու գազ: Ապրանքները, որոնք «հասել» են սրբագրիչում, ավելի ծավալուն են, փարթամ և օդափոխիչ:Կաբինետից հրաժարվելը հանգեցնում է նրան, որ ապրանքները անհավասար են, տարասեռ, ինչը նշանակում է, որ դրանք ավելի վատ են վաճառվում և փչացնում ձեռնարկության հեղինակությունը:

Արտաքինից դա ապրանքների համար նախատեսված դարակներով պահարան է և փակ դուռ: Այնտեղ ապրանքները տեղադրվում են թխելուց առաջ։ Արժեքը կախված է չափերից, հզորությունից, լրացուցիչ գործառույթներից։ Միջին հաշվով գինը սկսվում է 20 հազար ռուբլուց:

Ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել մեկուսացման պահարան ընտրելիս.

• պարզություն և օգտագործման հեշտություն;
• չափերը;
• ուժ;
• դռների խստություն;
• խոնավության դիմացկուն պաստառագործության առկայությունը.

Հաստոցային պահարանում խմորիչ խմորից պատրաստված արտադրանքը «հասնում» է օպտիմալ պայմանների

խմոր խառնիչ

Մինի-հացաբուլկեղենի նախագծերը պետք է անպայման ներառեն խմորի խառնիչի գնումը: Այս սարքի ֆունկցիան ուղղակիորեն բխում է անունից։ Ձեռքով մեծ ծավալներով խմոր հունցելը շատ ժամանակատար և անարդյունավետ է երկարաժամկետ հեռանկարում։ Խմորի պատրաստման որակը, բոլոր բաղադրիչների մանրակրկիտ խառնումը որոշում են արտադրանքի համը։Խմորի մեջ նույնիսկ լավ արտադրանքը չի փրկի առանց մանրակրկիտ խառնելու:

Հացաբուլկեղենի համար պահանջվում է պրոֆեսիոնալ հունցող մեքենա։ Այն արժե ավելի թանկ, քան տնական, բայց ունակ է ապահովել մեծ ծավալների արտադրություն։ Խմորախառնիչները բաժանվում են ըստ կառուցվածքի տեսակի՝ հորիզոնական, պարուրաձև և մոլորակային։ Հարմար են տարբեր տեսակի խմորի համար։ Հորիզոնականները օպտիմալ են կոշտ խմորի համար (պելմենիներ, պելմենիներ, խմորեղեն): Պարույրաձևն ավելի լավ է ստացվում տարեկանի և ցորենի ալյուրից պատրաստված խմորիչ խմորով: Մոլորակային - խմոր նրբաբլիթների համար, խմոր կարկանդակների համար, շերեփուկից, թխվածքաբլիթի խմորից պատրաստված արտադրանք: Հարիչի ընտրությունը հիմնված է հացաբուլկեղենի առանձնահատկությունների վրա: 50 հազար ռուբլուց:

Ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել խառնիչ ընտրելիս.

• բազմազանություն (պարույր, հորիզոնական կամ մոլորակային);
• ուժ;
• ամանի ծավալը.

ալյուրի մաղիչ

Ինչպես խմոր խառնիչի դեպքում, ալյուր մաղողի ֆունկցիան ուղղակիորեն բխում է նրա անունից։ Հնարավո՞ր է ընդհանրապես առանց ալյուր մաղելու կամ ձեռքի աշխատանք օգտագործել։ Տեսականորեն հնարավոր է, բայց ոչ ցանկալի։ Ալյուրի որակը պետք է լինի բարձր, այն պետք է մաքրվի կեղտից ու աղտոտիչներից։Առանց դրա արտադրանքը անհամ կստացվի:

Մինի ձեռնարկությունը կարող է սահմանափակվել ձեռքով կերակրման սարքով. դրա մեջ ալյուր են լցնում ինքնուրույն: Ձեռնարկությունները գործում են ավտոմատ սնուցմամբ սարքեր, որոնց մեջ ալյուրը լցնում են ավտոմատ կերպով՝ ամբողջական պարկերով։

Ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել ալյուրի մաղ ընտրելու ժամանակ.

• արտադրողականություն (քանի կիլոգրամ է մշակում սարքը մեկ ցիկլում);
• բազմակողմանիություն (կան մաղեր նուրբ և կոպիտ մաքրման համար);
• մեքենայացման աստիճանը և շահագործման հեշտությունը;
• ամրություն, ամրություն։

Խմորախառնիչը կօգնի խմորը մանրակրկիտ և որակով պատրաստել

Որտեղ գնել սարքավորումներ

Արդյո՞ք մինի-հացաբուլկեղենը որպես բիզնես շահութաբեր է: Սկսած անձնական փորձև Ինտերնետում ակնարկներ, կարող եք պարզել, որ արհեստավորները, ովքեր պատրաստ են քրտնաջան աշխատել և ընտրել բարձրորակ սարքավորումներ, արագ վերադարձնում են բոլոր ծախսերը: Նրանք շուկայում հաջողակ են, քանի որ հացաբուլկեղենի պահանջարկը խթանելու կարիք չունի. այն կայուն է ողջ տարվա ընթացքում։

Բայց ինչպե՞ս գնել այնպիսի սարքավորումներ, որոնք ձեզ հուսախաբ չեն անի: Երկու խոստումնալից տարբերակ կա.

1. Սարքերի ինքնուրույն ընտրություն և դրանց գնում տարբեր խանութներից։
2. Մինի-հացաբուլկեղենի համար պատրաստի հավաքածու գնելը.

Առաջին տարբերակը գրավիչ է նրանով, որ հնարավոր է ընտրել օպտիմալ մոդել, լավագույն արտադրողըամեն ուղղությամբ։ Առցանց պատվիրելն ավելի էժան և արագ է, քան մանրածախ գնումը: Այս մեթոդի թերությունը լրացուցիչ վճարումն է առաքման համար (ոչ բոլոր խանութներն են անվճար առաքում) և սարքավորումների ժամանման տարբեր ժամանակներ: Բացի այդ, ցանկալի մոդելը կարող է պահեստում չլինել, այն պետք է սպասի մի քանի շաբաթ կամ ամիս։ Այսինքն՝ հետաձգել բիզնեսի մեկնարկը։

Մինի-հացաբուլկեղենի պատրաստի սարքավորումների գները

Պատրաստի հանդերձանքը հարմար է, քանի որ դրա արտադրողներն արդեն ստեղծել են պատրաստի արտադրական գիծ, ​​որը կարող է գործարկվել առաքումից անմիջապես հետո: Անհրաժեշտ չէ առանձին ընտրել և գնել սարքավորումներ. ամեն ինչ առաքվում է միաժամանակ: Առաքումը սովորաբար անվճար է, և երբեմն նույնիսկ գծի տեղադրումը հաճախորդի տարածքում բոնուս է: Մինի հացաբուլկեղենի համար պատրաստի սարքավորումների հավաքածուի գինը սկսվում է 800 հազար ռուբլուց:Տատանվում է կախված հավաքածուի կազմից:

Պատրաստի հավաքածուի թերությունն այն է, որ դուք չեք կարող ինքնուրույն ընտրել, թե ինչն է անհրաժեշտ և ինչը՝ ոչ: Երբեմն փաթեթները ներառում են վատ վաճառվող մոդելներ կամ սարքավորումներ, որոնք գործնականում անհրաժեշտ չեն: Գնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում գնահատել հանդերձանքի կազմը և որոշել՝ արդյոք այն պարունակում է ավելորդ սարքավորումներ։

Եզրակացություն

Մինի-հացաբուլկեղենի համար սարքավորումների ընտրությունը բիզնես սկսելու առանցքային քայլն է: Լավ տեխնիկան կապահովի արտադրանքի մրցունակ որակ, իսկ վատ տեխնիկան կհատի մասնագետի ջանքերը: Դուք կարող եք ինքնուրույն գնել սարքավորումներ՝ ընտրելով լավագույն մոդելները ձեզ դուր եկած արտադրողներից: Մեկ այլ տարբերակ ներառում է պատրաստի սարքավորումների ձեռքբերում:

Փոքր հացաբուլկեղեն-հրուշակեղենը կարող է ամսական 80,000-ից 300,000 ռուբլի շահույթ բերել: Բիզնեսի այս տեսակը գրավիչ է կայուն պահանջարկի և համեմատաբար ցածր մրցակցության շնորհիվ:

Հացաբուլկեղենը պատկանում է առաջին անհրաժեշտության ապրանքների այն հատվածին, որոնք մշտական ​​պահանջարկ ունեն։ Այսօրվա տնտեսության մեջ մի ամբողջ տեղ է բացվել մասնավոր հացաբուլկեղենի համար, որոնք առաջարկում են համեղ թարմ թխած ապրանքներ:

Հացաբուլկեղենի ապրանքների սուղ տեսականու ֆոնին փոքր հացաբուլկեղենի արտադրանքը հաղթում է իր յուրահատուկ համով և բազմազանությամբ:

Այս հոդվածում մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք բիզնես պլան կազմելիս հաշվի առնելու ամենակարևոր ասպեկտներին և կսովորենք, թե ինչպես բացել մինի հացաբուլկեղեն-հրուշակեղենի խանութ:

Նախ և առաջ խորհուրդ է տրվում սեփականատիրոջ անձնական մասնակցությունն այս նախագծում: Շատ լավ է, եթե դուք արդեն ունեք գործնական հմտություններ այս ոլորտում։ Եթե ​​ոչ, ապա անպայման պետք է համապատասխան դասընթացներ անցնել։ Նրանք կարող են տևել մի քանի շաբաթից մինչև մի քանի ամիս։

Ամեն ինչ կախված է կոնկրետ դպրոցից, ինչպես նաև ձեր նախագծի ապագա առանձնահատկություններից: Դուք սկզբում պետք է հասկանաք, որ առնվազն առաջին տարին դուք ստիպված կլինեք շատ ժամանակ անցկացնել վառարանի մոտ: Բայց դա ձեզ կտա անգնահատելի փորձ, ինչպես նաև տեսականու և գների հաջողության, ապրանքների որակի և բիզնես գործընթացների ճիշտ կազմակերպման ըմբռնում։

Խորհուրդ է տրվում, որ նախքան ձեր հացաբուլկեղեն-հրուշակեղենը բացելը, մտածեք դրա մասնագիտացման մասին։ Օրինակ, կարող եք թխել միայն տարբեր միջուկներով բոլոր տեսակի խորտիկներ, կամ կարող եք զբաղվել բացառապես քաղցր արտադրանքներով: Նախագծի բառացիորեն յուրաքանչյուր հիմնական բաղադրիչի ընտրությունը կախված է ապագա արտադրանքի տեսականուց՝ հումքի և սարքավորումների ցանկից մինչև տարածքի չափը և մեկնարկային ծախսերի չափը: Ուստի շատ փորձառու հրուշակագործներ խորհուրդ են տալիս առաջին հերթին որոշել, թե ինչ է արտադրելու ձեր հացաբուլկեղենը։

Գրանցում

Ինչպես արդեն գիտեք, ցանկացած տեսակի գործով զբաղվելուց առաջ ձեռնարկատիրական գործունեություն, դուք պետք է պաշտոնապես գրանցվեք որպես ձեռնարկատեր կամ հիմնեք ձեր սեփական ընկերությունը։ Վերջերս մենք արդեն բարձրացրել ենք գրանցման թեման և դիտարկել.

Ռուս հացթուխների մեծ մասն իրենց ընտրությունը կատարում է հօգուտ անհատ ձեռնարկատիրոջ։ Դա պայմանավորված է գրանցման ընթացակարգի, հաշվառման պարզությամբ, ինչպես նաև պարզեցված հարկային համակարգին անցնելու հնարավորությամբ:

Բացի գործունեության օրինականացումից, ապագայում ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի շարք թույլտվություններ ձեռք բերել տարածքների, սարքավորումների, անձնակազմի և այլնի համար: Պատրաստվեք նաև սանիտարահամաճարակային ծառայության կողմից արտադրանքի որակի ստուգմանը: Սա պայմանավորված է խիստ պետական ​​վերահսկողությունսննդի ծառայությունների ոլորտում։ Այս կետերի մասին ավելի կոնկրետ կխոսենք ավելի ուշ։

սենյակ

Ձեր արտադրանքը թխելու վայրի ընտրությանը պետք է հատուկ խնամքով մոտենալ։ Եթե ​​որոշել եք աշխատել ֆրանչայզի վրա, ապա այս հարցում ձեզ կօգնի ֆրանչայզեր ընկերության խորհրդատուն։ Այն դեպքում, երբ ձեր հացաբուլկեղենը թխում է արտադրանքը տակ սեփական ապրանքանիշ, դուք ստիպված կլինեք ինքներդ փնտրել այն։ Ինչպես նշվեց վերևում, հարմար սենյակի չափերն ու առանձնահատկությունները կախված են ձեր ծրագրած ապրանքների ծավալներից և տեսականուց: Ամեն դեպքում, այն պետք է ունենա տաք և սառը ջուր, այն չպետք է լինի նկուղ, ինչպես նաև հագեցած լինի սանհանգույցով և պահեստով։

Դիտարկենք ամենադասական տարբերակը՝ խանութների ցուցափեղկերով փոքրիկ հացատուն, մի քանի սեղաններով փոքրիկ սրահ: Առաջարկվող տարածքը 60-ից 140 քմ է։ Սենյակն արդեն պետք է հագեցած լինի օդափոխության համակարգով, և դրա հատակագիծը սկզբում պետք է թույլ տա, որ արտադրամասը տեղակայվի տարածքի հեռավոր հատվածում: Առավելությունը կլինի հետնամուտքի առկայությունը, որով հնարավոր կլինի տեղափոխել հումք և հարակից ապրանքներ։ Հսկայական պլյուսը կլինի տարածքի անհրաժեշտ նպատակը, այն է, «կազմակերպությունների և հասարակական սննդի հաստատությունների համար»: Սա ձեզ շատ ժամանակ և գումար կխնայի SES-ից և հրշեջներից թույլտվություններ ստանալու համար:

Քանի որ դուք, ամենայն հավանականությամբ, սկսում եք ձեր հացաբուլկեղենը զրոյից, ավելի լավ տարբերակ է տարածք վարձել, քան գնել: Մեկ քառակուսի վարձակալության արժեքը տատանվում է 20-100 ԱՄՆ դոլարի սահմաններում։ կախված այս վայրի քաղաքից և տարածքից: Եթե ​​որոշել եք թխել և վաճառել նույն սենյակում, ապա կարևոր է տեղադրել հրուշակեղենի խանութը քիչ թե շատ բանուկ վայրում: Բայց դուք կարող եք դա անել այլ կերպ: Թխել ինչ-որ տեղ քաղաքի ծայրամասում և վաճառել ապրանքներ այնտեղ փոքր խանութներբանուկ վայրերում.

Սարքավորումներ

Ծախսային այս հոդվածը կլինի ամենամեծը ցանկացած մինի հացաբուլկեղենի բիզնես պլանում։ Սարքավորման հիմնական մասը հրուշակեղենի պատրաստման և թխման տեխնիկան է։ Այսօր կարիք չկա ինքնուրույն և առանձին գնել տարբեր բաղադրիչներ։ Դուք հեշտությամբ կարող եք ձեռք բերել պատրաստի մինի հացաբուլկեղեն, որի հնարավորությունները բավականին լայն են և բազմակողմանի։ Նման մինի-համալիրների գինը սկսվում է 600 000 ռուբլուց: Բիզնեսի համար խոշոր սարքավորումների եվրոպական արտադրողներն իրենց լավագույնս դրսևորել են: Փորձառու հացթուխները խորհուրդ են տալիս չխնայել սարքավորումները, քանի որ ամբողջ նախագծի արդյունավետությունը կախված է դրա հուսալիությունից:

Դուք կարող եք նաև գնել օգտագործված սարքավորումներ, եթե արդեն հասկանում եք նման սարքերի բարդությունները: Հակառակ դեպքում դուք պետք է անպայման օգտվեք խորհրդատուի ծառայություններից։

Համացանցում դուք կգտնեք նման սարքավորումների վաճառքի գովազդներ այլ հացաբուլկեղենի, ռեստորանների կամ, օրինակ, հյուրանոցների կողմից: Այս դեպքում դուք կարող եք խնայել ծախսերը, բայց շատ զգույշ եղեք նման սարքավորումների ստուգման և փորձարկման հարցում:

Հրուշակեղենի բիզնես պլանը պետք է ներառի արժեքը խանութի սարքավորումներ. Սա ներառում է ցուցափեղկեր, պահարաններ և պատրաստի արտադրանքի դարակներ, ցուցանակներ, սառնարաններ և այլն: Հացաբուլկեղենի բոլոր սարքավորումները տեղադրելուց հետո դուք պետք է ստանաք SES եզրակացություն Ռոսպոտրեբնադզորից, որը ձեզ իրավունք է տալիս արտադրանք արտադրել:

Անձնակազմ

Առաջին հերթին կխոսենք տեխնիկական անձնակազմի մասին, այսինքն՝ այն մարդկանց մասին, ովքեր անմիջականորեն կզբաղվեն հացաբուլկեղենով։ Այսպիսով, անհրաժեշտ է, որ հացաբուլկեղենի աշխատակազմը պետք է ունենա.

• Տեխնոլոգ - բաղադրատոմսերի մշակման և կատարելագործման, ինչպես նաև դրանց համապատասխանության մոնիտորինգի համար պատասխանատու անձ: Որպես կանոն, սա հանրային սննդի ոլորտում հատուկ կրթություն և գործնական փորձ ունեցող անձն է։
• Հացթուխներ - աշխատողներ, ովքեր կզբաղվեն հացաթխման արտադրանքով: Կախված արտադրության ծավալից, դրանք կարող են լինել մեկից մինչև մի քանի հոգի: Նրանց համար հատուկ կրթություն չի պահանջվում, սակայն փորձը խիստ ցանկալի է։
• Հրուշակագործը տորթերի, շոկոլադե աղանդերի, քաղցրավենիքի և այլնի հետ աշխատելու մասնագետ է։ Այս աշխատակիցը անհրաժեշտ է, եթե դուք զբաղվում եք հրուշակեղենի արտադրությամբ։

Բացի վերը նշված աշխատողներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն գանձապահներ, որոնք կվաճառեն ապրանքները և կվճարեն հաճախորդներին: Բացի այդ, դուք չեք կարող անել առանց հավաքարարի ծառայությունների, քանի որ նման հաստատության համար մաքրությունը շատ կարևոր գործոն է: Իհարկե, եթե ժամանակն ու հմտությունները թույլ են տալիս, կարող եք ստանձնել մեր նշած ցանկացած դիրք։ Ի վերջո, սա ձեր հացատունն է:

Տեսականին և մատակարարները

Որոշելով այն ապրանքների տեսականին, որոնք կարող եք թխել, դուք անպայման պետք է մենյու մշակեք: Ամենահայտնի, «վազող» դիրքերը պարզելու համար բավական է այցելել մի քանի հրուշակեղենի խանութ։ Որպես կանոն, ապրանքների ցանկը պարտադիր ներառում է հացի հանրաճանաչ տեսակներ, օրինակ՝ բագետ և սիբատա։ Տորթերից հաճախ վերցվում են կրուասաններ, շոռակարկանդակներ և տարբեր միջուկներով կարկանդակներ։ Ըստ խոհարարական մասի և կոնկրետ ապրանքի պատրաստման առանձնահատկությունների, տեխնոլոգներն ու հացթուխը պետք է ձեզ ասեն։ Նրանք խորհուրդ կտան ճաշ պատրաստելու բարդության, անհրաժեշտ հումքի մասին, ինչպես նաև խորհուրդ կտան, թե ինչպես լրացնել այս կամ այն ​​դիրքը՝ հաճախորդների համար այն ավելի գրավիչ դարձնելու համար։ Խիստ խորհուրդ է տրվում լսել այս մարդկանց առաջարկությունները, քանի որ դա կօգնի ստեղծել օպտիմալ մենյու:

Հումքի որակը և արժեքը որոշում են ձեր պատրաստի արտադրանքի որակը և գինը: Իդեալում, պետք է ձգտել ձեռք բերել լավագույն ապրանքները լավագույն գնով: Նախևառաջ պետք է ուշադիր դիտարկել ամենակարևոր բաղադրիչների մատակարարների ընտրությունը՝ ալյուր, շաքար, կաթ, ձու և ջուր: Վերջինս ցանկալի է օգտագործել էժան շշալցված, այլ ոչ թե ծորակից։ Նախապես հոգ տանել այս բոլոր ապրանքների պահպանման վայրի մասին, հատկապես արագ փչացողները:

Եկ սկսենք

Նույնիսկ հացաբուլկեղենի բացումից մի քանի շաբաթ առաջ արդեն կարող եք սկսել գովազդել այն: Տարածքի ճակատային մասում տեղադրեք մեծ լուսավոր ցուցանակ՝ հիմնարկի անունով և «Շուտով բացվում է» մակագրությամբ։ Ցուցադրման պատուհանի վրա կարող եք նշան դնել մինչև բացումը օրերի հետհաշվարկով, ինչպես նաև նշել նախնական մենյու: Եթե ​​ձեր մինի-հացաբուլկեղենը գտնվում է մեծ քաղաքում, ապա համոզվեք, որ օգտվեք ծառայություններից՝ այն գովազդելու համար սոցիալական ցանցերում. Արդեն ապացուցված է, որ սա շատ է արդյունավետ մեթոդցանկացած փոքր նախագծի գովազդ:

Հացաբուլկեղեն-հրուշակեղենի աշխատանքի մեկնարկի առաջին օրերին ամեն ինչ պետք է կատարյալ լինի։ Չափազանց կարևոր է, որ հաճախորդները զարգանան ավելի լավ տպավորությունձեր ապրանքանիշի մասին, և այդ ժամանակ նրանք, անշուշտ, կդառնան մշտական ​​այցելուներ: Էֆեկտը մեծացնելու համար նվիրեք ձեր արտադրանքի անվճար նմուշները, օրվա վերջում կազմակերպեք զեղչեր, ինչպես նաև առաջարկեք նոր ապրանքներ։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր հրուշակեղենի խանութը լինի հարմարավետ վայր, ապա հոգ տանել փոքրիկ մանկական անկյունի մասին։

Առաջին շաբաթներից հետո դուք, ամենայն հավանականությամբ, կիմանաք արտադրության կազմակերպման որոշ թերությունների, մատակարարների ամբողջականության, ապրանքների տեսականու կամ անձնակազմի վարքագծի մասին: Այդ իսկ պատճառով հիմնադրի անձնական մասնակցությունը շատ կարևոր է, քանի որ այն թույլ կտա արագ արձագանքել և ձեռնարկել համապատասխան միջոցներ։ Մի վախեցեք փորձարկումներից, բայց միևնույն ժամանակ փորձեք հետևել ձեր հաճախորդների արդյունավետությանը և բավարարվածությանը:

Ֆրանշայզ

Խորտիկների և հացաբուլկեղենի ոլորտում ֆրանչայզերների առկայությունը նորություն չէ։ Նրանք հաջողությամբ զարգացնում են իրենց ցանցերը արդեն մեկ տասնամյակ և ամեն տարի դառնում են ժողովրդականություն: Բիզնես կառուցելու այս տարբերակը կարող է գրավիչ լինել ձեզ համար մեր երկրի ցանկացած վայրում: Ֆրանչայզի հիմնական առավելությունը մոդելի գործնական պատրաստակամությունն է նմանատիպ նախագիծ կառուցելու համար՝ որոշակի պայմանների դեպքում:

Ձեր տրամադրության տակ են մի շարք «հաղթաթուղթեր»՝ առաջխաղացված ապրանքանիշ, սարքավորումների և ապրանքների տեսականու պատրաստի ցանկ, գնագոյացման, առաջխաղացման ոլորտում հստակ պատկերացում և այլն: Ավելին, նրանք ուրախ կլինեն օգնել ձեզ տարածքների և սարքավորումների մատակարարի ընտրության հարցում, անձնակազմի ընտրության և վերապատրաստման հարցում, ինչպես նաև պատմել ձեզ, թե ինչպես կազմակերպել մանրածախ տարածք, գովազդել ապրանքները և ներգրավել նոր հաճախորդներ։

Ֆրանչայզինգը բավականին պարզ է: Այն կարելի է նկարագրել հետևյալ թեզերում.

• Ընտրեք ամենահարմար արտոնությունը և պայմանագիր կնքեք ֆրանչայզերի հետ:
• Վճարեք համապատասխան վճարները՝ արտոնագրի պայմաններին համապատասխան:
• Վճարումից հետո դուք կստանաք փաստաթղթերի ամբողջական փաթեթ՝ բոլոր բիզնես գործընթացների մանրամասն նկարագրությամբ և առաջարկություններով:
• Ֆրանչայզորը ձեզ կտրամադրի պատրաստի կիսաֆաբրիկատներ: Դրանք հացաբուլկեղենի կտորներ են, որոնք ենթարկվել են շոկային սառեցման: Սա թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի ողջ որակը, պահել դրանք 3 ամիս և արագ պատրաստել դրանք ձեր հացաբուլկեղենի ջեռոցում:
• Վերջնական գները որոշվում են ֆրանչայզերի կողմից:

Հացաբուլկեղենի արտոնություն բացելը լավ սկիզբ է ձգտող ձեռնարկատերերի համար: Այս տարբերակը կօգնի ձեզ խուսափել բազմաթիվ սխալներից և զգալիորեն մեծացնել հաջող բիզնես կառուցելու ձեր հնարավորությունները:

Ներդրումներ և շահույթ

Երբ ճիշտ է կազմակերպված աշխատանքմինի հացաբուլկեղեն-հրուշակեղենը կարող է ինքնաբավության հասնել 5-6 ամսում։ Դուք կարող եք հույս դնել 80-300 հազար ռուբլի կայուն շահույթի վրա մեկնարկից հետո 8-12 ամսվա ընթացքում:

Փոքր հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրություն բացելու համար ներդրումներ՝ չափով 1,5-2 միլիոն ռուբլիից. Ֆրանշիզայի վրա աշխատանք սկսելիս մեկնարկային ծախսերը ավելի քիչ կլինեն՝ 1 միլիոն ռուբլուց:

Ցանկացած փոքր բիզնեսի հաջողության գրավականը մշտական ​​պահանջարկի առկայությունն է և վաճառքի կրկնելիությունը: Այս պահանջները լիովին համապատասխանում են հացաբուլկեղենի արտադրությանը. քաղաքացիներն ամեն օր գնում են այդպիսի ապրանքներ և մեծ հաճույքով ուտում: Ավելին, շատերը չեն սահմանափակվում միայն հացով՝ գնումների ցուցակում ավելացնելով կեքսեր, կարկանդակներ և այլ քաղցրավենիք։

Նույնիսկ սկսնակների համար մինի-հացաբուլկեղենի որպես բիզնեսի առավելություններն ակնհայտ են. ձեռնարկատերերի անձնական փորձից հետևում է, որ հացի և այլ խմորեղենի սպառումն այսօր մնում է կայուն բարձր՝ չնայած բնակչության գնողունակության նվազմանը: Բացի այդ, ներկրվող ապրանքները չեն կարող մրցակցել փոքր ձեռնարկությունների արտադրանքի հետ՝ պահպանման սահմանափակ ժամկետի պատճառով, իսկ ներքին խոշոր հացաբուլկեղենները գործում են շուկայի մի փոքր այլ հատվածում՝ արտադրելով հիմնականում բյուջետային և զանգվածային հաց՝ ըստ ստանդարտ բաղադրատոմսերի:

Բիզնեսի առանձնահատկությունները

Ինչպե՞ս բացել մինի հացաբուլկեղեն, որտեղի՞ց սկսել: Նախևառաջ, ձեռնարկատերը պետք է մտածի, թե ձեռնարկության որ ձևաչափն է իր համար օպտիմալ։

Արտադրության կազմակերպման եղանակով առանձնացնում են.

1. Ամբողջ ցիկլով հացաբուլկեղեն. Այս դեպքում տեխնոլոգիական գործընթացը սկսվում է ալյուրի գնումից և ավարտվում պատրաստի արտադրանքի վաճառքով մեծածախ վաճառողներին կամ վերջնական սպառողներին։ Ձեռնարկությունը վերազինելու համար պահանջվում են զգալի կապիտալ ներդրումներ, սակայն ձեռնարկատիրոջ շահույթը առավելագույնն է.
2. Կիսաֆաբրիկատների վրա աշխատող հացաբուլկեղեն. Այս դեպքում բիզնեսի սեփականատիրոջ վրա ֆինանսական բեռը մի փոքր ավելի քիչ է, քանի որ դուք կարող եք բացել մինի-հացաբուլկեղեն առանց թանկարժեք միավորներ գնելու: Սակայն պատրաստի խմոր օգտագործող ձեռնարկության եկամուտը նույնպես դառնում է ավելի համեստ.
3. Ֆրանշիզացված հացաբուլկեղեն. Այս ոլորտում փորձ չունեցող սկսնակների համար ավելի հեշտ է օգտվել արտոնագրային առաջարկներից որևէ մեկը ստանալու համար պատրաստի բիզնեսմինի-հացաբուլկեղենի պլան և ապացուցված տեխնոլոգիական մոդել: Իհարկե, շահույթի մի մասը պետք է ուղղվի ռոյալթի վճարելուն.
4. Տնային արտադրություն. Թխելու փոքր ծավալներով դուք կարող եք նույնիսկ հաց և կեքս պատրաստել ձեր իսկ խոհանոցում: Այնուամենայնիվ, ձեռնարկատերը ստիպված կլինի աշխատել ընդհատակում, քանի որ անհնար է օրինական կերպով տանը բացել մինի-հացաբուլկեղեն, որը համապատասխանում է օրենքի պահանջներին:

Բացի այդ, նախքան մինի հացաբուլկեղենի բիզնես պլան կազմելը, դուք պետք է բացահայտեք հիմնական թիրախային լսարանը և ընտրեք դրա համար տեսականու օպտիմալ շրջանակը: Հետագայում այս լուծումը հնարավորություն կտա կազմել անհրաժեշտ սարքավորումների ցանկը և մշակել արդյունավետ մարքեթինգային ռազմավարություն։

Ընկերությունը կարող է գործել հետևյալ կերպ.

1. Ունիվերսալ հացաբուլկեղեն. Արտադրում է ապրանքներ, որոնք նախատեսված են լայն թիրախային լսարանի համար: Տեսականին ներառում է ցորենի և տարեկանի հաց, հաց, բագետ, կարկանդակ, թխվածքաբլիթ, կրուասան, կեքս և այլ հացաբուլկեղեն;
2. Հացի բուտիկ. Մեծ քաղաքներում որոշակի կատեգորիասպառողներին, անշուշտ, կհետաքրքրեն թանկարժեք հացի տեսակները՝ հացահատիկային, դիետիկ, պատրաստված ազգային կամ էկզոտիկ բաղադրատոմսերով.
3. Հացաբուլկեղեն, որը սպասարկում է սննդի օբյեկտներ։ Նման ձեռնարկության արտադրանքի հիմնական գնորդներն են հյուրանոցները, ռեստորանները, սրճարանները և այլ հաստատություններ, որոնք իրենց այցելուներին առաջարկում են արտասովոր կամ գուրման ուտեստներ.
4. Բեկերեյ. Եթե ​​դուք պատրաստվում եք բացել մինի-հացաբուլկեղեն, ապա բիզնեսը կարող է կազմակերպվել եվրոպական այս հանրաճանաչ ձևաչափով, որը ներառում է արտադրության և փոքր սրճարանի համադրություն: Այստեղ նրանք վաճառում են ոչ միայն թարմ խմորեղեն, այլև սուրճ, թեյ, խմիչքներ, ինչպես նաև սեղաններ են տրամադրում այդ ապրանքներն ուտելու համար.
5. Մասնագիտացված հացաբուլկեղեն. Որոշ ձեռնարկատերեր իրենց ջանքերը կենտրոնացնում են բացառապես մեկ տեսակի արտադրանքի արտադրության վրա, օրինակ՝ ազգային հաց, թխվածքաբլիթներ, լավաշ, դիաբետով հիվանդների համար նախատեսված ապրանքներ.
6. Ավանդական հացաբուլկեղեն. Դուք կարող եք զրոյից մինի-հացաբուլկեղեն բացել՝ օգտագործելով փայտի վառարանում հաց թխելու հին ավանդույթները: Նման ապրանքը շատ թանկ է և չափազանց պահանջված է առողջ ապրելակերպի կողմնակիցների շրջանում:

Բիզնեսի առավելություններն ու թերությունները

Հետաքրքրված լինելով հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ գումար վաստակելու հնարավորությամբ՝ ձեռնարկատերերն առաջին հերթին ուշադրություն են դարձնում մշտական ​​պահանջարկի առկայությանը. շատ հաճախորդներ օրական գնում են թարմ արտադրանք։ Բացի այդ:

• Դուք կարող եք ինքնուրույն ընտրել ձեռնարկության նախընտրած ձևաչափը և մշակել յուրահատուկ բաղադրատոմսեր.
• Սկսնակը ստիպված չի լինի ստեղծել իր սեփական մոդելը, քանի որ ինտերնետում զրոյից զրոյից մինի հացաբուլկեղենի բիզնես պլանների օրինակներ կան.
• Հացը ամենակարևոր ապրանքներից մեկն է.
• Հացաբուլկեղենի փոքր չափերի պատճառով ձեռնարկատերը կարող է լիովին վերահսկել արտադրանքի արտադրությունը և շուկայավարումը.
• Արտադրությունը ճկուն է և շարժական. գիծը հեշտ է ընդլայնել կամ վերակազմավորել՝ փոփոխվող պահանջարկին համապատասխան.
• Մինի-հացաբուլկեղենը զբաղեցնում է առանձին շուկայական տեղ՝ առանց ուղղակիորեն մրցակցելու խոշոր հացաբուլկեղենի հետ.
• Ձեռնարկատերը կարող է հույս դնել ֆինանսական օգնության վրա, ուստի դա միանգամայն իրատեսական է:

Ցավոք, շատ սկսնակ հացաբուլկեղեն կառուցելու որոշում կայացնելիս սահմանափակվում են արժանիքների ուսումնասիրությամբ, չնայած այս բիզնեսը նույնպես բնութագրվում է որոշ թերություններով, երբեմն բավականին նշանակալից.

• Ձեռնարկությունն իր ծրագրված հզորություններին հասնում է միայն մի քանի ամիս հետո, մինչդեռ վարձավճարի, աշխատավարձի, կոմունալ վճարումների և հարկերի վճարումները ծագում են աշխատանքի առաջին իսկ օրերից.
• Հացաբուլկեղենը պետք է աշխատի շաբաթական յոթ օր, երբեմն նույնիսկ գիշերային հերթափոխով.
• Հացի սպառումը ենթակա է սեզոնային տատանումների.
• Ապրանքների պահպանման ժամկետը սահմանափակվում է մի քանի օրով.
• Արդյունաբերությունը գրավում է կարգավորող մարմինների ուշադրությունը, և, հետևաբար, ձեռնարկատերը պետք է շատ փաստաթղթեր հավաքի մինի-հացաբուլկեղեն բացելու համար:

Շրջանակ

Ձեռնարկատեր, ով ցանկանում է զրոյից մինի-հացաբուլկեղեն բացել, քայլ առ քայլ հրահանգներառաջարկում են հատուկ ուշադրություն դարձնել արտադրանքի տեսականին: Ակնհայտ է, որ երիտասարդ հանդիսատեսի վրա հույս դնելիս հացի անսովոր տեսակները պահանջարկ կունենան, մինչդեռ տարեցները կնախընտրեն դասական հացաբուլկեղեն։ Օգտագործելով ստանդարտ թխման սարքավորումներ, կարող եք արտադրել.

• Տարբեր սորտերի դասական հաց - ցորեն, տարեկանի, թեփով;
• Այլ հացամթերք - կտրատած հաց, սխտորով հաց, բագետ, հաց, միջուկով ֆրանսիական հաց;
• Դիետիկ արտադրանք՝ պատրաստված տարեկանի ալյուրից, հացահատիկի խառնուրդից, առանց խմորիչի;
• Չորացրած մրգերի, չաման, քնջութի և դդմի սերմերի ավելացումով ապրանքներ;
• Քաղցր խմորեղեն - կարկանդակներ, բլիթներ, բլիթներ, շոռակարկանդակներ, փուչիկներ և կրուասաններ;
• Հրուշակեղեն - կոճապղպեղ, թխվածքաբլիթներ, խմորեղեն և տորթեր:

Հացաբուլկեղենի գրանցում

Մեկ սեփականատեր ունեցող ձեռնարկության համար անհատ ձեռներեցը համարվում է սեփականության օպտիմալ ձև: Իսկապես, անհատ ձեռնարկատերկարող է օգտվել տարբեր առավելություններից և հաշվետվություններ ներկայացնել պարզեցված ձևով: Որպես հարկային համակարգ, դուք պետք է նշեք պարզեցված հարկային համակարգը 15% դրույքաչափով, քանի որ կիրառեք UTII կամ PSN ոչ սննդի համար: արտադրական ձեռնարկություններդա արգելված է.

Հացաբուլկեղենի արտադրության կազմակերպումը պահանջում է ստանդարտ թույլտվություններ և հաստատումներ, նույնը սննդամթերքի հետ աշխատող բոլոր ձեռնարկությունների համար. դրանց գրանցման գործընթացը կարելի է արագացնել՝ դիմելով մասնագիտացված ընկերության:

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ մինի-հացաբուլկեղեն բացելու համար.

1. Ռոսպոտրեբնադզորից գործունեություն իրականացնելու թույլտվություն.
2. SES-ի եզրակացությունը արտադրության համապատասխանության հիգիենիկ պահանջներին.
3. Հրդեհային վերահսկողության պետական ​​մարմնի եզրակացությունը արտադրամասի հրդեհային անվտանգության պահանջներին համապատասխանության վերաբերյալ.
4. SPD-ի գրանցման և Դաշնային հարկային ծառայությունում գրանցման վկայագրեր.
5. Սանիտարական արտադրության հսկողության ծրագիր;
6. Պայմանագրեր կրծողների և միջատների ախտահանման, ոչնչացման վերաբերյալ.
7. Սանիտարական անձնագիր և պայմանագիր հացի ֆուրգոնի վերամշակման համար.
8. Կոշտ և օրգանական թափոնների արտահանման պայմանագրեր և գրանցամատյաններ.
9. Լյումինեսցենտային լամպերի վերամշակման մասին համաձայնագիր;
10. Ախտահանիչների հաշվառման ամսագիր;
11. Լվացքի ծառայությունների պայմանագիր.

Արտադրության հրդեհային վտանգի բարձրացման պատճառով ձեռնարկատերը պետք է նշանակի և վերապատրաստի աշխատողներին, ովքեր պատասխանատու են ձեռնարկության տարածքում կանոնների պահպանման համար, ինչպես նաև պատրաստի համապատասխան հրահանգներ:

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ մինի հացաբուլկեղենի համար՝ համաձայն Հրդեհային վերահսկողության պետական ​​ծառայության պահանջների.

• Սեմինարի անվտանգության կանոններին համապատասխանության ցուցումներ.
• Գրասենյակի և կոմունալ սենյակների անվտանգության կանոններին համապատասխանության ցուցումներ.
• Տարհանման պլան և հեռախոսահամարներ՝ Արտակարգ իրավիճակների նախարարություն զանգահարելու համար.
• Հրդեհաշիջների և աշխատակիցների վերապատրաստման մատյաններ;
• Տարածքի հրդեհային վտանգի կատեգորիայի ցուցիչներ (գտնվում են դռների վրա):

Վերջապես, մինի-հացաբուլկեղենի բիզնես պլանը զրոյից պետք է ներառի ապրանքների համապատասխանության հայտարարագրի ձեռքբերում՝ TR TS 021/2011 պահանջներին համապատասխան: Այս փաստաթուղթը, որը թույլ է տալիս ամբողջությամբ օրինական կերպով վաճառել հացաբուլկեղենը, թողարկվում է մասնավոր կամ պետական ​​սերտիֆիկացման կենտրոններում փորձնական թխման հետազոտության արդյունքների հիման վրա:

Արտադրական սենյակ

Եթե ​​պատրաստվում եք հաց թխել, ապա նպատակահարմար է նախատեսել դրա հնարավորությունը մանրածախՄեծածախ գնորդների հետ հատուկ գներով աշխատելը միշտ չէ, որ ձեռնտու է փոքր բիզնեսի համար: Հետեւաբար, առաջին բանը, որ դուք պետք է բացեք մինի-հացաբուլկեղեն, լավ տեղն է:

Տարբեր տարբերակների գնահատման հիմնական չափանիշներն են.

1. Բարձր թափանցելիություն: Ցանկալի է մոտակա գնումներ կատարել կամ Բիզնես կենտրոն, մեծ ուսումնական հաստատություն, շուկա կամ հաճախորդների համար գրավիչ այլ կետ.
2. Տրանսպորտի մատչելիություն. Հացաբուլկեղենը նախընտրելի է գտնվել հասարակական տրանսպորտի կանգառների, մետրոյի կայարանների մոտ;
3. Շենքի լավ վիճակ։ Հակառակ դեպքում անհրաժեշտ կլինի վերանորոգել ոչ միայն արտադրամասը, այլեւ ճակատը, ինչպես նաեւ բարեկարգել հարակից տարածքը;
4. Խնայելու հնարավորություն։ Երբեմն շրջանակներում դուք կարող եք ձեռք բերել քաղաքապետարանի շենքը արտոնյալ վարձակալությամբ:

Կարող եք խոսել այն մասին, թե ինչպես բացել մինի-հացաբուլկեղեն մասնավոր տանը: Դա արգելված է օրենքով, սակայն որոշ դեպքերում օրական մինչև 1000 կգ արտադրանք արտադրող ձեռնարկությունների համար թույլատրվում է արտադրամասը տեղադրել բնակելի շենքերի հավելվածներում՝ լիակատար ինքնավարությամբ։ ինժեներական համակարգերայդպիսին.

Թեև շատ մուտքային մակարդակի մշակման գծեր պահանջում են ընդամենը 25–40 մ² տարածք, սենյակը պետք է ընտրել առնվազն 100 մ²: Նման տարածության վրա կարող եք սարքավորել.

• Արտադրական խանութ;
• Ալյուրի և այլ հումքի պահեստ;
• Պատրաստի արտադրանքի պահեստ;
• Սանհանգույց աշխատողների համար;
• Անձնակազմի հանդերձարան;
• ճաշասենյակ;
• Վարչական գրասենյակներ;
• Փոքր առևտրի սենյակ.

Արագ և հեշտությամբ դասավորելու համար թույլտվություններմինի-հացաբուլկեղենի համար, արտադրամասի սարքավորման և վերանորոգման փուլում անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել բոլոր սանիտարական պահանջներին և կանոնակարգերին: Այսպիսով.

1. Արտադրությունը չի կարող տեղակայվել նկուղում կամ նկուղում.
2. Սենյակը պետք է միացված լինի կոմունալ ծառայություններին.
3. Տաք ջրամատակարարման բացակայության դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել ջրի ջեռուցում;
4. Էլեկտրական ցանցը պետք է ապահովի սարքավորումների շահագործման համար անհրաժեշտ հզորությունը 20–25% մարժայով.
5. Արտադրամասի պատերը և առաստաղը ծածկված են կերամիկական սալիկներով կամ սոսինձ ներկերով, որոնք թույլ են տալիս կանոնավոր խոնավ մաքրում;
6. Հատակը պետք է ծածկված լինի հարթ և հարթ անջրանցիկ նյութով;
7. Բոլոր հարդարման նյութերը պետք է ունենան հիգիենիկ վկայականներ.
8. Արտադրամաս տանող յուրաքանչյուր դռան առաջ անհրաժեշտ է տեղադրել ախտահանիչով թաթախված հատուկ գորգ;
9. Պահեստներում անհրաժեշտ է ապահովել ջեռուցում և օդափոխություն (թույլատրելի նվազագույն ջերմաստիճանը՝ 8 ° C, առավելագույն խոնավությունը՝ 75%);
10. Պահեստների պատերը և հատակը պետք է լինեն հարթ, առանց ճաքերի.
11. Մի պահեք կենցաղային և ախտահանիչ նյութեր, ինչպես նաև այլ ուժեղ հոտով նյութեր նույն սենյակում հումքի կամ պատրաստի արտադրանքի հետ.
12. Հումքի և պատրաստի արտադրանքի արտադրական հոսքերը չպետք է համընկնեն:

Իշխանությունների բացասական վերաբերմունքը այն հարցին, թե հնարավո՞ր է տանը բացել մինի հացաբուլկեղեն, որոշ չափով բացատրվում է նրանով, որ. հրդեհային Ծառայությունձեռնարկությունը պատկանում է հրդեհի և նույնիսկ պայթյունի վտանգի ենթակա օբյեկտներին:

Պետական ​​վերահսկողության մարմինը տարածքների նկատմամբ սահմանում է լրացուցիչ պահանջներ.

1. Արտադրամասում պետք է տեղադրվեն հրդեհային ազդանշաններ և կրակմարիչներ.
2. Անհրաժեշտ է պարբերաբար չափել էլեկտրական լարերի մեկուսացման դիմադրությունը.
3. Արտադրամասի բոլոր լուսավորող սարքերը պետք է լինեն պայթյունավտանգ;
4. Սենյակում պետք է կազմակերպվի լրացուցիչ հրդեհային ելք.
5. Հրդեհային վտանգի տարբեր կատեգորիաներով սենյակները պետք է առանձնացված լինեն համապատասխան դասի հրակայուն միջնորմներով.
6. Պահեստների և արտադրամասերի դռների վրա դրված են ցուցանակներ, որոնք նշում են դրանց հրդեհավտանգությունը:

Հացաբուլկեղենի մինի սարքավորումներ

Սկսնակները, ովքեր հաշվարկում են, թե որքան արժե զրոյից մինի-հացաբուլկեղեն բացելը, սովորաբար զարմանում են հացաբուլկեղենի սարքավորումների չափազանց բարձր արժեքից: Այնուամենայնիվ, սարքավորումների վրա խնայողությունը հանգեցնում է արտադրանքի որակի վատթարացման, ինչը անմիջապես ազդում է ձեռնարկության ընդհանուր շահութաբերության վրա: Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք ձեռք բերել օգտագործված միավորներ լավ վիճակում: Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է.

Օրական 1000 կգ տարողությամբ մինի-փուռի սարքավորում

Անուն	Գին	Քանակ	Գումար
Արտադրամասի սարքավորումներ
Պտտվող վառարան	627000	1	627000
սրբիչ պահարան	240000	1	240000
Խմորի հարիչ երկու արագությամբ	245200	1	245200
ալյուրի մաղիչ	25500	1	25500
Օդափոխման հովանոց	11000	1	11000
խմորի թերթիկ	57000	1	57000
Մեկ հատվածի լվացարան	4000	1	4000
Երկու հատվածի լվացարան	8000	1	8000
Կրծքավանդակի սառնարան	24000	1	24000
Սառնարանային պահարան	37700	1	37700
Հրուշակեղենի սեղան	19500	1	19500
Արտադրության սեղան	5200	2	10400
Վառարանների տրոլեյբուս	12000	4	48000
Մասի կշեռքներ	5300	2	10600
Դարակ	8000	3	24000
Թխելու սկուտեղ հարթ	680	34	23120
Ալիքաձև թխման թերթիկ	1700	17	28900
Հացի ձևի հատվածային	750	54	40500
Թխելու ձեռնոցներ	1900	2	3800
փոքր գործիք	–	–	10000
Պայթյունակայուն լամպ	3700	8	29600
Հրդեհի տագնապ	25000	1	25000
կրակմարիչներ	1200	2	2400
Փայտե հացի սկուտեղ	250	25	6250
Ախտահանման գորգ	720	4	2880
Սարքավորումներ առևտրի հարկ
Հացի դարակ	22000	2	44000
Հաշվիչ	6000	2	12000
Դրամարկղ	14000	1	14000
Լամպ	1500	4	6000
Ցուցատախտակ	25000	1	25000
Գրասենյակային սարքավորումներ
Գրասենյակային սեղան	3000	2	6000
Աթոռ աշխատակցի համար	1000	4	4000
Համակարգիչ	18000	2	36000
Տպիչ կամ MFP	9000	1	9000
երթուղիչ	2000	1	2000
Լամպ	1500	3	4500
ISP կապի ալիք	2000	1	2000
Գրենական պիտույքներ	–	–	10000
Փաստաթղթերի դարակ	5000	1	5000
Կոմունալ սենյակների սարքավորումներ
Ճաշասեղան	3000	1	3000
Աթոռ	1000	6	6000
Էլեկտրական թեյնիկ	1200	1	1200
Միկրոալիքային վառարան	2500	1	2500
Լամպ	1500	2	3000
Զգեստապահարան երկու հատվածից	5000	3	15000
Այլ սարքավորումներ և սարքավորումներ
Կոմբինեզոններ	350	10	3500
սանհանգույց	15000	1	15000
Հացի մեքենա	630000	1	630000
Ընդամենը:			2423050

Ակնհայտ է, որ մինի-փուռ բացելը դժվար թե մատչելի լինի։ Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք, շուկայում կարող եք գտնել առաջարկներ, որոնք թույլ են տալիս սկսել ավելի համեստ մասշտաբով հաց թխել. արտադրողականությունը չի գերազանցի 400-500 հազար ռուբլի:

Անձնակազմ

Այսպիսով, ձեռնարկատերը որոշեց. «Ես ուզում եմ մինի-հացաբուլկեղեն բացել»: Քանի որ նա կարող է միայն ինքնուրույն աշխատել տանը, նա ստիպված կլինի վարձու աշխատողներ փնտրել, որոնց թիվը կախված կլինի սարքավորումների հզորությունից։ Հացի արտադրության և վաճառքի համար անհրաժեշտ է.

• Տեխնոլոգ. Նրա խնդիրները ներառում են նոր բաղադրատոմսերի մշակում, ծախսերի հաշվարկ, հացաբուլկեղենի աշխատանքի մոնիտորինգ, օժանդակ անձնակազմի գործողությունների կառավարում;
• Հացթուխ. Անմիջապես զբաղվում է ապրանքների արտադրությամբ, վերահսկում է պահեստի մնացորդները և ապրանքները առաքում խանութ կամ առաքիչ.
• Վաճառող-գանձապահ. Ընդունում է արտադրամասից ապրանքներ, դրանք տեղադրում ցուցափեղկերի վրա, վաճառում մանրածախ հաճախորդներին և պահում է կանխիկ գործարքների հաշվառում.
• Առաքման վարորդ. ընդունում է ապրանքները խանութներ և սրճարաններ առաքելու համար, դրանք առաքում կետեր, գանձում է վճարումները հաճախորդներից.
• Հաշվապահ. Քիչ թվով գործառնությունների դեպքում այս աշխատանքը կարող է կարգավորել աութսորսինգ արված աշխատակիցը:

Հացի արտադրամասի անձնակազմ

Դիրք	Աշխատավարձ	Քանակ	Գումար
Արտադրության տեխնոլոգ	35000	2	70000
Հացթուխ	30000	4	120000
Վաճառող-գանձապահ	25000	2	50000
Փոխանցող վարորդ	30000	2	60000
Մաքրող կին	25000	1	25000
Ապահովագրավճարներ	–	–	97500
Հաշվապահական ծառայություն	–	–	5000
Ընդամենը:			427500

Աշխատակիցներին ներկայացվող պահանջներից պետք է նշել սանիտարական գրքույկների պարտադիր առկայությունը և պարբերական բժշկական զննումները։ Բացի այդ, արգելվում է ապրանքների հետ աշխատել զարդերի կամ այլ զարդերի առկայության դեպքում:

Հումքի գնում

Հացաբուլկեղենի հիմնական հումքը ալյուրն է։ Հարուստ արտադրանքի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն ամենաբարձր դասարանը, մինչդեռ հացի որոշ տեսակների դեպքում թույլատրվում է նաև առաջինը։ Ալյուրի սպառումը հաշվարկելիս պետք է ելնել այն հանգամանքից, որ այն զանգվածային բաժինպատրաստի արտադրանքի մեջ կազմում է 70%, մյուս մասը բաժին է ընկնում տարբեր հավելումներին։

Քայլ առ քայլ ուսումնասիրելիս, թե ինչպես կարելի է զրոյից մինի հացաբուլկեղեն բացել, պետք է ուշադրություն դարձնել մատակարարներ գտնելու հարցին: Ցանկալի չէ ուղղակիորեն աշխատել ալրաղացների հետ. նախ՝ գնումների նման փոքր ծավալը դժվար թե հետաքրքրի խոշոր արտադրողին, և երկրորդ՝ փոքր մանրածախ լոտերի գինը կարող է ձեռնտու լինել ձեռնարկատիրոջ համար: Հետևաբար, ավելի լավ է կապեր փնտրել համագործակցության ճկուն պայմաններ առաջարկող միջնորդների միջև։

Նմանատիպ ռազմավարությունը, թվում է, ամենաարդյունավետն է այլ բաղադրիչներ գնելիս՝ մարգարին, աղ, շաքար, վանիլին, բուսական յուղ, հացահատիկի հավելումներ, հրուշակեղենի լցոնիչներ և թխում փոշի: Հումքի պահանջվող ծավալները կարող են որոշվել տեսականու հաստատումից և տեխնոլոգիական քարտեզների պատրաստումից հետո։

Վաճառքի կազմակերպություն

Ինչպես ցանկացած այլ պատրաստի բիզնես, մինի-հացաբուլկեղենը շահութաբեր է դառնում միայն այն դեպքում, եթե կան մշտական ​​բաշխման ուղիներ, ինչը հատկապես վերաբերում է նման կարճ պահպանման ժամկետով ապրանքներին:

Հացաբուլկեղեն վաճառելու համար կարող եք.

• Համագործակցության բանակցություններ վարել մանրածախ առևտրի կետերի կամ սննդի հաստատությունների հետ.
• Բացեք ձեր սեփական հացի կրպակների ցանցը.
• Կազմակերպեք ապրանքների վաճառքը անմիջապես հացաբուլկեղենում:

Ապրանքների առաջմղումը կարող է անել և՛ ձեռնարկատերը, և՛ վարձու վաճառքի մենեջերը։ Դա անելու համար հարկավոր է բանակցել խանութների սեփականատերերի հետ, նրանց տրամադրել գնացուցակներով բուկլետներ, համագործակցության առաջարկով զանգահարել նոր կետեր։ Ինչ վերաբերում է մանրածախ հաճախորդների շրջանում հացաբուլկեղենի հանրահռչակմանը միտված միջոցառումներին, այստեղ կան մի քանի տարբերակներ.

• Անհրաժեշտ է պարբերաբար թռուցիկներ բաժանել հարևան տների բնակիչներին.
• Ցանկալի է պարբերաբար կազմակերպել համտեսներ հարևան առևտրի կենտրոններում.
• Դուք կարող եք տեղադրել մի քանի հայտարարություններ կամ ցուցանակներ քաղաքի փողոցներում;
• Նաև նվերների տարբեր ակցիաները և զեղչերը չեն խանգարի.
• Անպայման գովազդեք հացի հացի ֆուրգոնը։

Կապիտալ ներդրում

Որքա՞ն արժե զրոյից մինի հացաբուլկեղեն բացելը: Նախնական ներդրումների չափը հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել ծախսերի բոլոր կետերը, ներառյալ հումքի առաջին գնումը և սարքավորումների վերանորոգման և տեղադրման ժամանակահատվածի վարձավճարի վճարումը.

Ֆինանսական ներդրումներ

Անուն	Գումարը, ռուբ.
IP գրանցում	800
Թույլտվություններ ստանալը	5000
Համապատասխանության հայտարարագրի ստացում	12000
Տարածքի վերանորոգում	200000
հացաբուլկեղենի սարքավորումներ	2423050
Վարձով առաջին ամսով	50000
Ընթացիկ հաշվի բացում	2000
Շուկայավարման ծախսեր	25000
Վարչական ծախսեր	10000
Մեկ ամսվա ընթացքում հումքի գնում	390680
Ընդամենը:	3118530

Այսպիսով, ներդրումները ձեր սեփական հացաբուլկեղենի ստեղծման համար բավականին նշանակալից են թվում. գործարարը, ով չունի երկու կամ երեք միլիոն ռուբլի գումար, ավելի լավ է ուսումնասիրել ուրիշներին:

Հարկ է նշել նաև, որ հացաբուլկեղենի արտադրությունը պատկանում է էներգատար կատեգորիային, հատկապես էլեկտրական վառարան օգտագործելու դեպքում։ Հաշվարկներով մինի հացաբուլկեղենի բիզնես պլան կազմելիս անհրաժեշտ է առանձին հաշվի առնել էլեկտրաէներգիայի վճարման ծախսերը, որպեսզի դրանք համաձայնեցնեք տանտիրոջ հետ և խուսափեք կոմունալ վճարումների գումարը տհաճ անակնկալի վերածելուց:

Հացաբուլկեղենի օրական էլեկտրաէներգիայի սպառումը

Սարքավորման տեսակը	հզորություն, կՎտ	Ցիկլ, ժամ:	Էներգիայի սպառում, կՎտժ
Պտտվող վառարան	39,0	12	468
սրբիչ պահարան	4,5	12	54
Խմորի հարիչ երկու արագությամբ	1,8	4,5	8,1
ալյուրի մաղիչ	0,3	1,5	0,45
խմորի թերթիկ	0,4	4,5	1,8
Սառնարանային սարքավորումներ	0,8	24	19,2
Լուսավորություն	2,0	6	12
Գրասենյակային սարքավորումներ	1,5	10	15
Ընդհանուր օրական.			578,55

Համաձայն Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում գործող միջին սակագների. ամսական ծախսերէլեկտրաէներգիայի դիմաց վճարելը կկազմի մոտավորապես 78000 ռուբլի: Այս տվյալների հիման վրա դուք կարող եք որոշել փոքր բիզնեսի ընթացիկ ծախսերը.

Հացաբուլկեղենի գործառնական ծախսերը

Բիզնեսի եկամուտ

Հետաքրքրվա՞ծ է, արդյոք ձեռնտու է մինի-հացաբուլկեղեն բացելը։ Ձեռնարկության շահութաբերության մոտավոր գնահատման համար անհրաժեշտ է հաշվարկել արտադրանքի ողջ տեսականու միջին ինքնարժեքը, հաշվի առնել վաճառքի կառուցվածքը և հաշվի առնել գծի արտադրողականությունը, որն այս դեպքում 108 ստանդարտ հաց է: հաց մեկ ժամում (մոտ 85 կգ ապրանք, կամ 1000 կգ ապրանք մեկ հերթափոխում):

Արտադրության արժեքը

Արտադրանք	Արժեքը, շփում:	գինը, ռուբ.	Շահույթ, շփում:	Վաճառքի մասնաբաժինը, %
տարեկանի հաց	12,6	30	17,4	20
Կապիտալ հաց	13,5	40	26,5	40
Դիետիկ հաց	20,3	70	49,7	2
Կտրտած բոքոն	10,3	10	29,7	25
Բագետ	12,5	30	17,5	5
Տորթ	24,2	60	35,8	2
Բուլկա	14,3	40	25,7	3
Քաղցր խմորեղեն	19,6	50	30,4	3
Ծավալի միջինը:	13,02	38,8	25,78	100

Միջին նշաձողը 198% է: Ենթադրելով, որ ապրանքները կվաճառվեն առանց հետքի, կարող եք հաշվարկել հիմնականը տնտեսական ցուցանիշներըև հուսալիորեն որոշել, թե արդյոք մինի-հացաբուլկեղենի բիզնեսը շահութաբեր է:

Անհրաժեշտության համար գրանցել IP. Սեփականության այս ձևն ավելի արագ և էժան է գրանցվում, իսկ հաշվապահական հաշվառումը պարզեցված է:

Հիմնական կոդերը OKVED: 10.71.1.- «Ոչ երկարատև պահեստավորման հացի և հացաբուլկեղենի արտադրություն», ինչպես նաև 10.71.2. - «Ալյուրային հրուշակեղենի, տորթերի և խմորեղենի արտադրություն ոչ երկարատև պահեստավորման համար».

Կարողանալ վաճառել թխած ապրանքներ անմիջապես արտադրամասի գտնվելու վայրում, նշեք կոդավորումը 55.30: Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը.

Մինի-հացաբուլկեղենի համար անհրաժեշտ այլ փաստաթղթեր

• Սանիտարական եզրակացություն Ռոսպոտրեբնադզորից. Այն ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է նշանակել փորձաքննություն, այսինքն՝ արտադրական գործընթացի և պատրաստի արտադրանքի ստուգում.
• Պետական ​​որակի ստանդարտներին համապատասխանության վկայական. Թողարկվել է Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության կողմից: Օրինակ, հացի համար անհրաժեշտ է պահպանել ԳՕՍՏ 26985-86 պահանջները- «Ռուսական հաց»;
• Աշխատանքային թույլտվություն հրշեջ ծառայության կողմից.

Փաստաթղթերի և լիցենզիաների գրանցումը պետք է վստահվի մասնագիտացված ընկերություններին: Այնուհետև կպահանջվի մեկուկես ամիս և մոտ 1500 դոլար:

Ապրանքի տեսակները

Լայն տեսականին անմիջապես կգրավի բազմաթիվ գնորդների։ Ցանկը պետք է ներառի.

1. Հիմնական արտադրանքը հացն է։ Դիետաների կամ «գուրմանների» համար գրավիչ է հավելումներով ապրանքը՝ հացահատիկով, սերմերով, թեփով և այլն;
2. Այլ ապրանքներ - հացեր, բոլոր տեսակի բլիթներ (ներառյալ լցոնված), շոռակարկանդակներ, փքաբլիթներ;
3. Հրուշակեղեն՝ տորթեր, միջուկով կարկանդակներ, քաղցր ռուլետներ և այլն։

Հացաբուլկեղենի համար նախատեսված տարածք

Փորձեք հացաբուլկեղենը տեղադրել բանուկ տարածքում, բայց ոչ ճանապարհի մոտ. Գնորդները ենթագիտակցորեն չեն վստահում ճանապարհների երկայնքով վաճառվող ապրանքներին:

Տեղավորման լավ տարբերակներՍուպերմարկետների, գրասենյակային և բիզնես կենտրոնների մոտ, բնակելի թաղամասերում, շրջապատված մեծ թվով բարձրահարկ շենքերով։

Վարձակալված տարածքների տարածք - 70 քառ. մ. Դրանցից հացատունը կզբաղեցնի 55 քառ. մ, և վաճառվում է խանութ՝ 15.

Մինի-հացաբուլկեղենի կազմակերպման պահանջների ցանկը

• Սանտեխնիկա (սառը և տաք ջուր);
• Կոյուղու և օդափոխության համակարգերի, օդորակման առկայություն;
• Հացաբուլկեղենի արտադրամասի առաստաղները պետք է սպիտակեցվեն, 1,7 մ բարձրության պատերը շարված են սալիկներով կամ ճենապակյա քարով.
• Պարտադիր են կոմունալ սենյակները՝ լոգարան լվացարանով և զուգարանակոնքով, պահեստ;
• Ձեռնարկության գտնվելու վայրի համար անհնար է օգտագործել կիսանկուղային տարածքները և նկուղները։

Վարձավճարը կարժենա ամսական մոտ 700$, վերանորոգումը և անհրաժեշտ կոմունիկացիաները՝ 900-1000։

Հացաբուլկեղենի սարքավորումներ

Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է նման ձեռնարկության համար, բաժանված է երկու մեծ մասի՝ արտադրական բազա և առևտրային բազա։

Արտադրություն

Արտադրությունը կարգավորելու համար դուք պետք է գնեք.

1. պրոֆեսիոնալ վառարան- 700-1000 $. Հզոր վառարաններն առաջարկում են արտադրողներ Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. սրբիչ պահարան- մոտ 500 դոլար: Լավ ապրանքանիշերն են Apach, Gierre, Voskhod;
3. խմոր հունցող մեքենա- 1000-1200 $. Apach, SCEGZ, Fimar;
4. Ավտոմատ խմորի թերթիկ- 300 դոլար: Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. ալյուրի մաղիչ- 200-300 $. Ատեսի, Ստիլագ;
6. թխելու սայլակ- 250-300 $. Մակիզ Ուրալ, AISI;
7. 2 հրուշակեղենի սեղանխմոր գրտնակելու և կտրելու համար՝ մինչև $500։ Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
8. Սառնարան- 600-700 $. «Mariholodmash», POLAIR;
9. Հացի ձևեր(15 հատ) - 150 դոլար: Մակիզ Ուրալ, SEMZ;
10. Պահարանը- 450 դոլար Անթեյ, Ստիլագ, Աթեսի։

Դուք կարող եք խնայել ժամանակ և գումար մինի-հացաբուլկեղենի համար սարքավորումներ ձեռք բերելու համար՝ կազմակերպելով թերի ցիկլի արտադրություն: Դրա համար գնվում է պատրաստի խմոր, ապա հունցող մեքենայի կարիք չկա։

Բայց մինի-հացաբուլկեղենները պետք է աշխատեն մշտական ​​հաճախորդների բազա ստեղծելու վրա, ովքեր գնահատում են իրենց կեքսերն իրենց յուրահատուկ համի համար, ուստի ավելի լավ է խմորը ինքներդ հունցել:

Հաշվի առնելով, թե որքան արժե նոր սարքավորումների ամբողջական փաթեթը (4500-5000 դոլար), օգտագործված մեքենա գնելն ավելի հեշտ և էժան է (գների տարբերությունը 1-1,5 հազար դոլար է), սակայն. Սննդի արդյունաբերություն սա խորհուրդ չի տրվում.

Առևտուր

Առևտրային հարկ կազմակերպելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ցուցափեղկեր և վաճառասեղան - 200-250$։ Gulfstream, Polyus, MHM, KS Rus, Gefest;
• ՀԴՄ (պահանջում է գրանցում հարկային գրասենյակում) - $300: «ELVES-MICRO-K», «SHTRIKH-M»;
• Սեյֆ - 80-100$։ Աիկո, Ազատություն;
• Ապրանքներ պահելու երկու պահարան՝ 400$։ Ատեսի, Ստիլագ.

Առևտրային տեխնիկան կարժենա 1000 դոլար։

Հումք

Հիմնական հումքն են ալյուրը, խմորիչը, կարագը, շաքարավազը, աղը, ինչպես նաև փխրեցուցիչը, վանիլինը, սննդային տարբեր հավելումները (սերմեր, ձավարեղեն, կակաչի սերմեր և այլն), խտացուցիչները։ սնունդ ծախսվող նյութերպետք է վավերացված լինի և գնված լինի վստահելի մատակարարներից:

Թխելու համար անհրաժեշտ է ամենաբարձր կամ առաջին կարգի հումք։ Օրինակ, Թխելու համար ալյուրը պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ 27669-88-ին- ցորենի ալյուր թխում:

Մատակարարների որոնման կարևոր նրբերանգ- ալրաղացի հետ աշխատանք հիմնելը գրեթե անօգուտ է։ Խոշոր ձեռնարկությունը փոքր հրուշակեղենը մշտական ​​գործընկեր չի համարի` չափազանց փոքր ծավալներով:

Մի փորձեք նախապես ավելին գնել, այն պահելը հեշտ չէ, և դուք վտանգում եք կորցնել շատ հումք։ Ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել միջնորդ ընկերություններին։

Ինչպե՞ս հաշվարկել սպառվող նյութերի քանակը: Պատրաստի արտադրանքը 30%-ով ավելի է օգտագործվող հումքի քաշից։ 100 կգ հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 75 կգ ալյուր, մեկ կիլոգրամ աղ, 100 գրամ բուսական յուղ և 700 գրամ խմորիչ։

Փոքր հացաբուլկեղենի համար ամսական կպահանջվի մոտ 10000 կգ ալյուր. Միջին Մեծածախ գինը- 0,25 դոլար Հիմնական հումքի ձեռքբերման ամսական արժեքը կկազմի 2500 դոլար։

Անձնակազմ մինի-հացաբուլկեղենի համար

Թխելու համար վարձեք չորս հացթուխ, երկու գանձապահ, հավաքարար։ Բոլոր աշխատակիցները պարտավոր են ունենալ առողջական վկայական:և անցնել հիմնական թեստերը:

Ավելի լավ է աշխատանքը կազմակերպել հերթափոխով` մեկ շաբաթ հետո: Մենք արտասահմանում ենք հաշվապահական հաշվառում: Ամսական աշխատավարձի ֆոնդը կպահանջի 3 հազար դոլարի ներդրումներ։

Ծախսեր և շահույթ

Որքա՞ն արժե հացաբուլկեղեն բացելը:Նախնական ներդրումը՝ մոտ 15 հազար դոլար Սա ներառում է փաստաթղթերի, սարքավորումների, տարածքների (երեք ամսով վարձակալությամբ), առաջին ամսվա ծախսերը։ Ամսական ֆիքսված ծախսեր՝ $6000-ի սահմաններում:

Ձեռնարկության շահույթը հաշվարկելիս մենք կենտրոնանում ենք օրական 400-500 կգ արտադրանքի արտադրության և դրա իրականացման գրեթե հարյուր տոկոսի վրա: Ձեռնարկության ամսական եկամուտը կկազմի 16-18 հազար դոլար, իսկ զուտ ամսական շահույթը` 10-12 հազ.

Ճիշտ կազմակերպվածությամբ, նույնիսկ մինի-փուռը որպես բիզնես է։ Շատ կարևոր է վերահսկել ապրանքների որակըև ճիշտ հաշվարկել արտադրության և իրացման ծավալները։

Թխումը շատ արագ կորցնում է իր գրավչությունը գնորդի համար, իսկ երեկվա ապրանքներն արդեն բոլորի ճաշակով չեն: Ավելի լավ է սկզբում խանութը շուտ փակել սննդի պակասի պատճառով, քան հաջորդ օրը դուրս գրել հնացած կեքսը։

• (185)
• (102)

Այստեղ դուք կսովորեք, թե ինչպես բացել հացաբուլկեղեն, ինչ է ձեզ անհրաժեշտ դրա համար, կարող եք ներբեռնել բացման բիզնես պլանի պատրաստի օրինակ: Հացաբուլկեղենը ձեռնարկատիրության գերազանց տեսակ է գրեթե ցանկացած քաղաքում:

Շուկայում ձեր արտադրանքի մշտական ​​պահանջարկը ձեր բիզնեսը վարելու հիմնական և անփոխարինելի պայմաններից է: Հացն ու հացամթերքը հենց այդպիսի ապրանքներ են, որոնք միշտ անհրաժեշտ են։ Ուստի հացթուխը եկամտաբեր ու կայուն բիզնես է, թեև մեծ եկամուտներ չի խոստանում։ Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր սեփական հացի փուռ բացելու համար, և ի՞նչ դժվարությունների եք հանդիպելու այստեղ։ Այս ամենը մանրամասն ներկայացված է ստորև։

Բիզնես պլան

Այստեղ դուք կարող եք ներբեռնել հացաբուլկեղենի բիզնես պլանի պատրաստի օրինակ, որը նախատեսում է բիզնես բացել այս ոլորտում: Այս օրինակը պարունակում է հաշվարկների բոլոր առավել մանրամասն օրինակները, որոնց շնորհիվ կարող եք գնահատել ձեր ուժեղ կողմերը հացաբուլկեղենի բիզնեսում:

Ինչպես բացել հացաբուլկեղեն

«Յոթ անգամ չափիր, մեկ անգամ կտրիր», - ասում է ժողովրդական իմաստությունը: Նույն սկզբունքը վերաբերում է մեր հոդվածի թեմային՝ ինչպես բացել հացաբուլկեղեն: Մենք կքննարկենք յոթ հիմնական խնդիր, առանց դրական լուծման, որոնց հաջողությունը չի երևա ձեր ձեռնարկումներում:

Փող

Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ հացաբուլկեղեն բացելու համար. Այս ցուցանիշը ուղղակիորեն կախված կլինի թխելու պլանավորված ծավալներից։ Այսպիսով, եթե նախատեսվում է մինի-հացաբուլկեղեն, սա մոտավորապես 350 կգ հացաբուլկեղեն է մեկ հերթափոխի համար, ապա. մեկնարկային կապիտալկկազմի մոտավորապես 200 հազար ռուբլի: Արտադրության ավելի տպավորիչ ծավալների դեպքում անհրաժեշտ է հաշվել մի քանի միլիոն ռուբլու վրա։ Որքան մեծ լինի ձեր հացաբուլկեղենի արտադրանքը, այնքան ավելի արդյունավետ և թանկ սարքավորումներ կպահանջվեն ձեզ համար:

Բայց տրված գումարները բավականին պայմանական են, քանի որ. դրանք նախատեսված են հենց հացաբուլկեղենի նախագծի մեկնարկի համար: Բայց մինչ գործարկումը, դեռ անհրաժեշտ է լուծել տարածքի հետ կապված խնդիրը, ամեն ինչ կազմակերպել Պահանջվող փաստաթղթեր, վարձել և պատրաստել անձնակազմ:

սենյակ

Հացաբուլկեղեն բացելիս սա թերեւս առանցքային ու ամենադժվար պահերից մեկն է։ Անմիջապես վերապահում կանենք, որ հացի արտադրամասի կառուցման հետ կապված հարցերը զրոյից չենք դիտարկելու, դա թանկ է, բարդ և ժամանակատար։

Որպես ընդունելի տարբերակներից է սննդի օբյեկտների կամ խանութի ազատ տարածքի օգտագործումը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է պայմանագիր կնքել համատեղ գործունեության տեսակի վերաբերյալ: Բայց այս տարբերակը լավ է, եթե կապ ունես նման հաստատությունների սեփականատերերի կամ մենեջերների հետ, հակառակ դեպքում նրանց կողմից ըմբռնում ստանալը հեշտ չի լինի։

Ամենատարածված լուծումը երկարաժամկետ վարձակալությունն է: Մինի-հացաբուլկեղենի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի առնվազն 60-120 մ2 տարածք: Ոչ պակաս կարևոր է վարձակալած տարածքների գտնվելու վայրը: Այստեղ ամեն ինչ կարևոր է, ներառյալ լոգիստիկան (արդյոք մուտքի կետերը սարքավորված են, հեռավորությունը մինչև վաճառքի նախատեսված վայրը և այլն): Դուք նաև պետք է տեղյակ լինեք ձեր ընտրած տարածքում մրցակիցների առկայության մասին: Հացաբուլկեղենի համար տարածքների ընտրությունը լավագույնն է վստահել մասնագետներին` շուկայավարներին: Սրանք հավելյալ ծախսեր են, բայց հավատացեք, որ առանց շուկայի լուրջ հետազոտության շատ դժվար է հաջողության հասնել։ Եվ երբեմն դա հղի է կորուստներով և ամբողջ բիզնեսի կորստով։

Հացաբուլկեղենի համար սենյակ ընտրելիս պետք է խստորեն առաջնորդվել SES-ի պահանջներով.

• նկուղային և կիսանկուղային տարածքները հարմար չեն որևէ հացաբուլկեղենի համար, ներառյալ մինիները.
• հատակի ծածկը պետք է լինի անջրանցիկ;
• մինչև 1,75 մ բարձրության պատերը պետք է երեսպատված լինեն կերամիկական սալիկներով կամ բաց գույնի ներկով, մնացած պատերը և առաստաղը սպիտակեցվեն.
• սենյակը պետք է հագեցած լինի սառը և տաք ջրամատակարարման համակարգերով, անհրաժեշտ է կոյուղի.
• Հացաբուլկեղենի կոմունալ և կենցաղային տարածքները պետք է հագեցած լինեն, դրանք ներառում են՝ ալյուրի և այլ հումքի պահեստ, ցնցուղ, անձնակազմի համար նախատեսված զգեստապահարան, լվացարան և զուգարան.
• Տարածքի հագեցումը բնական և արհեստական ​​օդափոխության համակարգերով պարտադիր է:

Եթե ​​ընտրված սենյակը հագեցած չէ վերը նշված բոլորով, դուք պետք է վերանորոգեք: Եվ սա փող և ժամանակ է:

Փաստաթղթային և կարգավորող հաստատում

Վերևում մենք արդեն նշել ենք SES-ի նորմերը հացաբուլկեղենի համար, և այսպես, առանց այս կազմակերպությունից «Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն արտադրության համար» վկայական ստանալու: Առանց այս փաստաթղթի, դուք իրավունք չունեք արտադրել ապրանքներ:

Բացի այդ, ձեր հացաբուլկեղենը օրինական կերպով վաճառելու համար ձեզ անհրաժեշտ է «Ապրանքների համար սանիտարահամաճարակային եզրակացություն» վկայական: Առանց դրա ոչ մի խանութ չի պարտավորվի վաճառել ձեր հացաբուլկեղենը։

Նաև հացաբուլկեղեն բացելու համար հատուկ թույլտվություններ են պահանջվում։

Ոլորել:

• Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության համապատասխանության վկայագիր.
• Հրդեհային տեսչության թույլտվություն;
• Էկոլոգիական փորձաքննության թույլտվություն.

Միայն նշված բոլոր թույլտվությունները և վկայագրերը ստանալուց հետո կարող եք սկսել ձեր հացաբուլկեղենի արտադրությունն ու շուկայավարումը:

Հացաբուլկեղենի սարքավորումներ

Հացաբուլկեղենի համար սարքավորումներ ընտրելիս պետք է հստակ սահմանել բիզնես նախագծի ռազմավարությունը: Այսինքն՝ ինչի՞ եք ուզում հասնել և ո՞րն է լինելու ձեր մրցակցային առավելությունը։ Դա կարող է լինել արտադրանքի շատ բարձր որակ, հացաբուլկեղենի մեծ տեսականի կամ ճկունություն և արագություն հացաբուլկեղենի այլ տեսակների և տեսակների արտադրությանն անցնելիս (շուկայի պահանջներին համապատասխան): Ընտրված ուղղությանը համապատասխան և ընտրել անհրաժեշտ բնութագրերով սարքավորումներ:

Հաջորդ կետը ծագման երկրի ընտրությունն է։ Արտասահմանյան անալոգները զգալիորեն ավելի թանկ կլինեն, քան ներքին սարքավորումները: Այսպիսով, օրինակ, գերմանական հացաբուլկեղենի վառարանները ձեզ կարժենան 30 հազար եվրոյից։ Ճիշտ է, և նման վառարանների բնութագրերը շատ ավելի լավն են: Նրանք պահանջում են ավելի քիչ սպասարկում և ընդհանուր առմամբ ավելի դիմացկուն են: Ամենահայտնին ու կայացած ապրանքային նշաններՀացաբուլկեղենի սարքավորումների շուկայում են՝ Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard և Miwe:

Բացի ջեռոցներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նաև այլ սարքավորումներ, ինչպիսիք են՝ խմորի թերթիկներ, խմոր խառնիչներ, ալյուր մաղիչներ և այլն: Անհրաժեշտ է նաև ձեռք բերել դարակաշարեր, կշեռքներ, փաթեթավորման մեքենաներ, հաց կտրատողներ, թխելու սպասք և այլն:

Այսպիսով, օրական մինչև կես տոննա հզորությամբ հացաբուլկեղենի համար կպահանջվի մոտավորապես 60 հազար եվրո՝ անհրաժեշտ բոլոր սարքավորումները ձեռք բերելու համար (ներմուծված)։ Սա նվազագույն հավաքածուն է: Ավելի արդյունավետ սարքավորումներ գնելիս հաշվեք 100-200 հազար դոլարի։ Կենցաղային անալոգները կարժենա շատ ավելի քիչ: Կախված ձեր ֆինանսական հնարավորություններից՝ կարող եք համատեղել հացաբուլկեղենի որ սարքավորումները գնել:

Պատրաստի արտադրանքի վաճառք

Վաճառք կազմակերպելու համար կարող եք.

1. Կնքեք մատակարարման պայմանագիր մի քանի խանութների հետ և կատարեք առաքում ձեր սեփական տրանսպորտով:
2. Պայմանագիր կնքել մեծածախ ֆիրմաների հետ: Այս տարբերակը ձեզ կազատի վաճառքի շուկայի կազմակերպումից, իսկ տնտեսապես ավելի շահավետ՝ ձեզ հարկավոր չէ տրանսպորտային միջոցներ և հացաբուլկեղենի համար լրացուցիչ անձնակազմ (վարորդ, ավտոմեխանիկ) պահել:
3. Վաճառքի կետերի անկախ կազմակերպում. Սա ամենաթանկ տարբերակն է, քանի որ դրա համար կպահանջվեն շարժական ֆուրգոններ և քաղաքապետարանի հատուկ թույլտվություն։ Բայց այս մեթոդի առավելություններն ակնհայտ են՝ դուք միշտ վաճառում եք ձեր ապրանքը։

Հավաքագրում

Հասկանալի է, որ հացի փուռ գործելու համար բանվորներ են պետք։ Նրանց թիվը կախված է կատարումից: Այսպիսով, մինի-հացաբուլկեղենի համար, մինչև 350 կգ հացաբուլկեղենի արտադրությամբ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի 3-4 հոգի (հացթուխ՝ տեխնոլոգ, հացթուխի օգնական, տեխնիկ և հավաքարար): Մեկ հերթափոխում մինչև 2,5 տոննա հացի արտադրության աճի դեպքում դուք չեք կարող կառավարել 7 հոգուց պակաս անձնակազմով:

Սարքավորումների մատակարարները կսովորեցնեն ձեր անձնակազմին, թե ինչպես աշխատել այն, բայց նրանք ձեզ չեն սովորեցնի, թե ինչպես թխել հաց կամ ռուլետ: Ուստի հացթուխ-տեխնոլոգի թափուր աշխատատեղի համար վերցրեք համապատասխան կրթություն և առնվազն նվազագույն աշխատանքային փորձ ունեցող մարդ։ Ձեր հեղինակությունը մեծապես կախված է դրանից:

Աշխատանքի սկիզբ

Հացաբուլկեղենի աշխատանքը սկսելուց առաջ պետք է հոգ տանել ձեր պահեստում անհրաժեշտ բոլոր հումքի առկայության մասին։ Դրա քանակը չպետք է պակաս լինի շաբաթական սպառումից։

Այսպիսով, 9-10 ամիս ամբողջ աշխատանքից, բոլոր անհրաժեշտ վկայականներն ու թույլտվությունները ստանալուց, կադրերի հավաքագրումից և վերապատրաստումից հետո եկել է մի հուզիչ պահ՝ աշխատանքի մեկնարկը։ Բայց դա իրականում վերջը չէ, դա սկիզբն է: Օրինակ, հացաբուլկեղենի առաջին խմբաքանակը թողարկելու ժամանակ դուք պետք է հաշվարկեք դրա արժեքը և սահմանեք այնպիսի գին, որը ընդունելի է և՛ ձեր, և՛ վերջնական հաճախորդի համար: Գինը հաշվարկելիս պետք է հաշվի առնել, որ ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ 1000 կգ սպիտակ հացի համար անհրաժեշտ է՝ 740 կգ ցորենի ալյուր, 7,4 կգ խմորիչ, 9,6 կգ աղ և 1,2 կգ բուսական յուղ։ Սրան գումարվում է անձնակազմի աշխատավարձը, օգտագործված էներգառեսուրսների վճարն ու հարկերը։ Ձեր արտադրած հացի գինը չպետք է պակաս լինի բոլոր ծախսերից, այլապես դա սնանկություն է։

Ընդհանուր առմամբ, փոքր հացաբուլկեղենի միջին շահութաբերությունը տատանվում է 10%-ի սահմաններում։ Ոչ հաստ, բայց ոչ շատ քիչ: Եվրոպայում, օրինակ, նման շահութաբերությունը շատ հաջող բիզնես է։

Հաջողակ բիզնես վարելու համար անհրաժեշտ է նաև տիրապետել մարքեթինգի հիմունքներին և մշտապես հետևել հաճախորդների կարիքներին: Փոքր հացաբուլկեղենի համար սա շահութաբեր լինելու միակ հնարավորությունն է։

Հուսով ենք, որ հացաբուլկեղենի բացման մասին տեղեկատվությունը և դրա բացման բիզնես պլանը կօգնեն ձեզ սկսել ձեր բիզնեսը: