Որքա՞ն գումար է պահանջվում սեփական հացի փուռ բացելու համար: Մենք բացում ենք մեր մինի-հացաբուլկեղենը զրոյից՝ գործողությունների ճիշտ ալգորիթմ: Հումքի ամսական ծախսեր

Արտադրված արտադրանքի տեսականին ներառում է.

• ութ տեսակի բուլկիներ;
• cupcakes;
• բլիթ արտադրանք;
• կաթնաշոռ;
• bagels.

Մրցույթ

Այսօր «X» քաղաքում գործում է երկու հացի և երեք մինի-փուռ, որոնք մասնագիտացած են հացի և նմանատիպ ապրանքների արտադրության մեջ։ Ելնելով դրանից՝ բացված մինի-փուռը կարտադրի հենց հացաբուլկեղեն, որը կկազմի իր տեսականու 100%-ը։ Այստեղ հիմնական մրցակցային առավելությունը բացառապես թարմ հացաբուլկեղենի ներդրումն է։

Աշխատանքի ձևաչափը և հարկման համակարգը

Որպես բիզնեսի կազմակերպչական և իրավական հիմք, տարբերակը « անհատ ձեռնարկատեր«. Հարկերի վճարման համար կկիրառվի պարզեցված հարկային համակարգ. Ընկերության հաշվապահական հաշվառումը կիրականացնի մասնագիտացված աութսորսինգ ընկերություն: Բոլոր արտադրական գործընթացները կազմակերպվելուց հետո սեփականատերը անկախ հիմունքներով կպահի գրառումներ:

Աշխատանքային ժամեր

Մինի հացի փուռը կգործի ամեն օր։ Ընկերության աշխատակիցներն իրենց հերթին կաշխատեն հերթափոխով՝ ժամը 00.00-ից 10.00-ն և երկու-երկու գրաֆիկով։ Դա վերաբերում է հացթուխին և նրա օգնականին։

Ինչ վերաբերում է մենեջերին և վաճառքի ներկայացուցչին, նրանք կաշխատեն 7.30-ից մինչև 16.30-ը հինգօրյա աշխատանքային շաբաթվա գրաֆիկով։ Միաժամանակ նրանք հանգստյան օրերը կունենան հերթափոխով։

Աշխատավարձի հիմնադրամ

Մենեջերը մենակ կլինի, իսկ աշխատավարձը կկազմի ամսական 30 հազար ռուբլի։ Կաշխատեն երկու հացթուխ, որոնցից յուրաքանչյուրը կստանա ամսական 22 հազար ռուբլի (ամսական 44 հազար ռուբլի): Նաև ընկերությունում կաշխատի չորս հացթուխի օգնական, որոնցից յուրաքանչյուրը կստանա ամսական 14 հազար ռուբլի (համապատասխանաբար 56 հազար ռուբլի): Վաճառքի ներկայացուցչի աշխատավարձը կկազմի ամսական 22 հազար ռուբլի։ Ընդհանուր առմամբ, աշխատողների աշխատավարձերի վրա ամսական կծախսվի 156 հազար ռուբլի։

Սարքավորումներ

Մինի-հացաբուլկեղեն կազմակերպելու համար անհրաժեշտ է սարքավորումների հետևյալ փաթեթը.

1. Թխում վառարան - 34,794 ռուբլի:
2. Սկավառակ պահարանի մոդել ShRE 2.1 - 19.760 ռուբլի:
3. Ալյուրի մաղիչ մոդել PVG-600M - 21,780 ռուբլի:
4. Խմորի խառնիչ մոդել MTM-65MNA - 51,110 ռուբլի:
5. Օջախի թերթիկներ HPE 700x460 (20 հատ) - 584 ռուբլի:
6. Արտանետվող հովանոց 10x8 - 7,695 ռուբլի:
7. Լվացքի լոգարան - 2,836 ռուբլի:
8. Սառնարանային պահարան R700M մոդել - 24,420 ռուբլի:
9. Խմորեղենի սեղան մոդել SP-311/2008 - 13,790 ռուբլի:
10. Պատի վրա տեղադրված սննդի սեղան մոդել SPP 15/6 - 3,905 ռուբլի:
11. CAS SW-1-5 մոդելի չափաբաժնի կշեռքներ - 2,466 ռուբլի:
12. CAS SW-1-20 մոդելի մասի կշեռքներ՝ 2,474 ռուբլի:
13. Դարակի մոդել SK - 6,706 ռուբլի:
14. Տրոլեյբուս-սանրվածք մոդել TS-R-16 KhPE-ի ներքևի թերթիկների համար - 17,195 ռուբլի:

Ընդհանուր առմամբ, սարքավորումների ձեռքբերման համար կծախսվի 226 հազար 283 ռուբլի։

Արտադրանքի բաշխման ուղիները

«X» քաղաքում և մերձակա բնակավայրերում տեղակայված փոքր մթերային խանութներն այստեղ նախատեսված են որպես վաճառքի ուղիներ։ Ապրանքների վաճառք տարածաշրջանային և դաշնային միջոցով մանրածախ ցանցերչի սպասվում.

Ծրագրի մշակման ժամանակացույցը

Ընկերության գործարկման ժամկետն այս դեպքում երկու ամիս է։ Գործունեության մեկնարկի հետ կապված բոլոր փուլերը ենթադրում են բիզնեսի սեփականատիրոջ անձնական պատասխանատվությունը:

Առաջին ամսում բիզնեսը գրանցվում է IFTS-ում, պատվիրվում են նամականիշներ։ Այնուհետև բացվում է ընթացիկ հաշիվ, կնքվում է արտադրական արտադրամասի վարձակալության պայմանագիր: Ձեռք բերված է բիզնես վարելու համար անհրաժեշտ բոլոր սարքավորումները, տարածքները վերանորոգվում են ԱԷԾ-ի պահանջներին համապատասխան։

Հաջորդ ամսվա ընթացքում ձեռնարկատերը SES-ից հավանություն է ստանում գործունեություն իրականացնելու համար: Գծը տեղադրված է, գործարկումը և փորձնական թխումը։ Բաղադրատոմսը համաձայնեցվում է և տեխնիկական պայմաններըՌոսպոտրեբնադզորի հետ։ Աշխատակիցներ են հավաքագրվում. Պայմանագրերը կնքվում են մատակարարների և գնորդների հետ:

Հացաբուլկեղենն ամբողջությամբ գործում է երրորդ ամսից։

IFTS-ով գործունեության գրանցումը կարժենա 15000 ռուբլի:

Տարածքի վերափոխման և SES-ի պահանջներին համապատասխանեցնելու արժեքը՝ 100,000 ռուբլի:

Սարքավորումների ձեռքբերումը կարժենա 226.283 ռուբլի:

Տրանսպորտային միջոցների գնում (հացահատիկային ֆուրգոն 128 սկուտեղի համար, GAZ-3302 մեքենա) 450,000 ռուբլի:

Սպասք գնելու համար կպահանջվի 30000 ռուբլի:

Բաժնետոմս ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է 50000 ռուբլի:

Ինչպես աշխատանքային կապիտալՁեզ անհրաժեշտ կլինի 150,000 ռուբլի:

Էլեկտրական ցանցերին միանալու, ինչպես նաև TU և TI արտադրանքի հաստատման համար անհրաժեշտ է 100,000 ռուբլի:

Մինի-հացաբուլկեղենի բացման համար պահանջվող միջոցների ընդհանուր գումարն ի վերջո կկազմի մոտ 1,100,000 ռուբլի:

Ձեռնարկության գնահատված ֆինանսական արդյունքները

Նախատեսված եկամուտ 2020 թ

Կազմակերպչական պլանի համաձայն՝ ընկերության գործունեության մեկնարկը նախատեսված է 2020 թվականի մարտից։ Ինքնաբավության ձեռքբերումը պետք է տեղի ունենա մոտ նույն տարվա մայիսին։

Պլանավորված տնտեսական ցուցանիշները 2021 թվականին

Ընկերության գործունեությունը կարելի է անվանել սեզոնային, քանի որ վաճառքների պիկը, ամենայն հավանականությամբ, կլինի սեպտեմբեր-նոյեմբեր ամիսներին և մարտի սկզբից մինչև ապրիլի վերջ։ Մնացած ամիսներին հնարավոր է եկամուտների նվազում։

Ծրագրի հետգնման գնահատված ժամկետը՝ 2 տարի:

Բիզնեսի ծախսային մասը

Հետևյալ ծախսերը կարող են վերագրվել բիզնեսի ծախսատար մասին.

1. Արտադրության արժեքը.

Սա ներառում է արտադրանքի արտադրության համար անհրաժեշտ ծախսերը: Սա, մասնավորապես, նշանակում է ալյուրի, մարգարինի, շաքարավազի, խմորիչի և այլ բաղադրիչների ձեռքբերման համար։

2. Փոփոխական ծախսեր.

Սա ենթադրում է աշխատավարձաշխատողներ, որոնք ուղղակիորեն կախված են արդյունքից և կազմում են եկամտի տասներկու տոկոսը։

3. Ընդհանուր ծախսեր.

Ծախսերի այս հոդվածը հասկացվում է որպես ծախսեր, որոնք պահանջվում են աշխատավարձի, սոցիալական ապահովության վճարների, վարձակալության, վառելիքի և քսանյութերի վրա ծախսվող ծախսերի, սարքավորումների վերանորոգման, կոմունալ վճարումների և այլ ծախսերի հաշվին:

Ծրագրի ռիսկերի վերլուծություն

Հացաբուլկեղենի իրագործումն ու հետագա աշխատանքը բարդանում են մի շարք բացասական կողմերով ու ռիսկերով։ Այս գործոնների ազդեցության աստիճանը որոշելու համար պահանջվում է դրանք անցկացնել մանրամասն վերլուծություն... Սա որոշվում է գործընկերների ակնարկսպառնալիքներ. Բացի այդ, խնդրի մանրամասն ուսումնասիրությունը թույլ է տալիս տեսնել ռիսկի ազդեցության աստիճանը:

Բիզնես վարելու հնարավոր ռիսկերը

1.Հումքի ինքնարժեքի բարձրացում

Այս խնդիրն անկասկած կբերի արտադրության ինքնարժեքի բարձրացման և շահույթի մարժայի նվազման։ Այս ռիսկը հնարավոր կլինի փոխհատուցել վաճառքի գնի բարձրացմամբ կամ քաշի պահանջների վերանայմամբ։ Խնդիրից խուսափելու համար կարևոր է մշտապես ուսումնասիրել մատակարարների շուկան և փնտրել առավել շահավետ առաջարկներ։

2. Նոր մրցակիցների ի հայտ գալը

Եթե ​​նոր մրցակիցներ հայտնվեն, վաճառքի ծավալը կարող է նկատելիորեն նվազել։ Ընկերությունն այս ռիսկից պաշտպանելու համար խորհուրդ է տրվում պահպանել հաճախորդների հավատարմությունը և փորձել ամեն կերպ տարբերվել մրցակիցներից։

3. Վաճառքի նվազում որոշակի սեզոնում

Խնդիրը կարող է հանգեցնել վաճառքի նվազման և աշխատողների համար աշխատուժի ծախսերի ավելացման: Այս ռիսկը կարելի է հաղթահարել առողջ մարքեթինգային քաղաքականության միջոցով:

Արդյունք

Ակնհայտ է, որ բիզնեսում առկա բոլոր արտաքին և ներքին ռիսկերը բացասաբար են ազդում շահույթի վրա։ Այս դժվարությունները նկատելիորեն մեղմվում են ռազմավարության մշակմամբ ճգնաժամային կառավարում... Կարևոր է նաև պահպանել ընկերության դիրքերը շուկայում: Մեծ նշանակությունմշտական ​​կապ ունի նաև սպառողի հետ՝ ուսումնասիրելով առաջարկվող տեսականու նկատմամբ նրա նախասիրությունները։

Մինի-հացաբուլկեղենի բիզնես պլանի համապատասխանությունը

Հացաբուլկեղենի շուկայում հիմնական ուղերձը առողջ սնունդն է, բնականությունն ու թարմությունը։ Այսօր ամենաշատ պահանջարկ ունեն սուպերմարկետներում գործող հացաբուլկեղենները, որտեղ լավ երթեւեկության շնորհիվ վաճառքը բավականին բարձր է։ Համաձայն IAC «Informkonditer»-ի տեղեկատվության, 2010 թվականից մասնավոր մինի-հացաբուլկեղենի ժողովրդականությունը մեծանում է ապրանքների լայն տեսականի և բացառիկ ապրանքների շնորհիվ:

Եթե ​​նույնիսկ հաշվի առնենք ինտենսիվ մրցակցությունը ամբողջ արդյունաբերության մեջ, ապա հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի նիշը դեռ սակավ է լցված։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ խոշոր ձեռնարկություններն ավելի շատ կենտրոնացած են հացի արտադրության վրա, քան հացաբուլկեղենի։ Միաժամանակ նրանք չեն կարողանում դիմակայել սուպերմարկետների մրցակցությանը, որտեղ հացաբուլկեղեն է վաճառվում։ սեփական արտադրություն... Սրան զուգահեռ՝ վերջինս չի կարող ապրանքների լայն տեսականի ներկայացնել, քանի որ գնորդների համար դա ավելի շատ երկրորդական հետաքրքրություն է ներկայացնում։ Ընդ որում, խոշոր գործարանների արտադրանքն ամբողջությամբ չի վաճառվում սուպերմարկետներում։

Արդյունքում մասնավոր մինի-հացաբուլկեղենները զգալիորեն շահում են, քանի որ նրանք վաճառում են բավարար քանակությամբ հացաբուլկեղեն և կարողանում են բավարարել նույնիսկ ամենաբարդ հաճախորդների կարիքները: Հասկանալով սպառողի արժեքը և հաստատելով վաճառքի համակարգ՝ ձեռնարկատերը մասնավոր մինի-հացաբուլկեղենի օգնությամբ կարող է հետևողականորեն բարձր շահույթ ստանալ՝ նվազագույն ռիսկերով:

Արդյունք

Օգտագործելով հացաբուլկեղենի ոչ ավանդական (նույնիսկ փոխառված) բաղադրատոմսեր, դուք կարող եք հաջողությամբ նվաճել շուկայի որոշակի հատված: Նման արտադրատեսակների տեղը այժմ բավականին անվճար է, ուստի ցանկացած մինի-հացաբուլկեղեն ունի զարգացման բոլոր նախադրյալները:

Այս ոլորտում փորձ չունեցող մինի-հացաբուլկեղեն բացելը համարձակ որոշում է: Այս բիզնեսը միշտ գրավում է եկամտաբերությամբ և կայունությամբ, բայց բիզնես սկսելու համար պետք է շատ հարցեր լուծել։ Այս դեպքում ավելի լավ է սովորել ոչ թե սեփական, այլ ուրիշի փորձից: Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես բացեցինք «Սդոբուշկա» մինի հացատունը, ինչ խնդիրների հանդիպեցինք, ինչպես լուծեցինք դրանք և ստեղծեցինք հաջող բիզնես։ Այս տեղեկատվությունը կօգնի ձեզ որոշում կայացնել և ավելի լավ հասկանալ, թե ինչպես սկսել հացաբուլկեղենի բիզնեսը:

Ինչպես բնակարանում բացվեց Սդոբուշկա հացատունը

Որոշվել է առաջին հարկում երկու սենյականոց բնակարանում նոր հացի փուռ բացել։ Սա պահանջում էր դրա մի փոքր փոփոխություն՝ կազմակերպել առանձին մուտք, դասավորել այն, փոխել դասավորությունը։ Քանի որ պետք է հացի խանութ սարքվեր, անմիջապես նախատեսվեց տեղ արտադրություն և արտադրություն տեղադրելու համար. խանութի սարքավորումներ.

Որպես սարքավորում ընտրվել է պրոֆեսիոնալ տեխնոլոգի կողմից ընտրված պահանջվող նվազագույնը։ Հիմնական հավաքածու.

• Կոնվեկցիոն վառարան PK-10 50 հաց մինչև 600 գ տարողությամբ 40 րոպե թխման ժամանակով;
• Հաստոցային պահարան ШР-41;
• Խմորի հարիչ МТМ-65М;
• Հրուշակեղենի համար լրացուցիչ տեղադրվում են հետևյալը.
• Խառնիչ՝ թխվածքաբլիթի և խմորեղենի համար V-30V;
• Մոլորակային խառնիչ V-5 լցնելու համար։

Տեխնոլոգների հանձնարարության կարևորագույն պայմաններից էր հացաբուլկեղենի տեղադրումը փոքր տարածքի վրա, ուստի ընտրվեց կոմպակտության և արտադրողականության օպտիմալ հավասարակշռությունը։ Արդյունքում կոնվեկցիոն վառարանը տեղադրվում է սրբիչ պահարանի վրա, որը, բացի տարածք խնայելուց, ապահովում է օգտագործման հարմարավետությունը: Այսպիսով, փոքրիկ երկու սենյականոց բնակարանում հեշտությամբ տեղավորվում է հացաբուլկեղենի խանութ, որի տեսականին ներառում է ինչպես դասական հաց, այնպես էլ մի շարք քաղցր խմորեղեն:

Որքանո՞վ է շահավետ մինի հացաբուլկեղենը:

Հիմնական առավելություններից մեկը հացահատիկի բիզնես- դրա կայունությունը. Մարդիկ ցանկացած տնտեսական իրավիճակում հաց են ուտում, իսկ ճգնաժամի ժամանակ սկսում են ավելի շատ օգտագործել՝ դրանով իսկ փոխհատուցելով թանկ ապրանք գնելու անկարողությունը։

Մինի-հացաբուլկեղենի համար սարքավորումները պահանջում են համեմատաբար փոքր ներդրում, որն արագ արդյունք է տալիս: Սա հեշտ է տեսնել, եթե համեմատենք հումքի արժեքը և պատրաստի արտադրանքի արժեքը: Այսպիսով, կաղամբով 100 գրամանոց կարկանդակն արժե 4 ռուբլի 54 կոպեկ, իսկ խանութներում գինը առնվազն 20 է, ֆրանսիական բագետն արժե 4 ռուբլի: , և վաճառվում է 30, բոքոն 600 գր. Պահանջվում է հումք 7,5 ռուբլով, իսկ վաճառքի է հանվում առնվազն 35։ (Հաշվարկների համար վերցված են գնման միջին գները՝ ալյուրը՝ 19,5, մարգարինը՝ 58, կաղամբը՝ 36)։

Ինչ փնտրել.

Մինի-հացաբուլկեղենը բավականին նոր բիզնես ձևաչափ է, բայց պրակտիկան արդեն ցույց է տվել նման ձեռնարկության նրբությունները.

• Արտադրություն + վաճառքի կետը ամենաեկամտաբեր լուծումն է, քանի որ այն նվազեցնում է տրանսպորտային ծախսերը և ավելի գրավիչ տեսք ունի գնորդների համար։
• Որպես տեսականու ավելի լավ է հացի ավելի թանկ տեսակներ ընտրել։ Ստանդարտ «աղյուսներ» կարելի է գնել ամենուր, և դրանց գինը ֆիքսված է։ Մարդիկ ուրախ են ավելի շատ վճարել՝ գնելով ամբողջական հացահատիկային հաց, սերմերով թխված ապրանքներ, օրիգինալ (օրինակ՝ ազգային) թխված ապրանքներ, քանի որ սա ամենօրյա սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու պարզ և առողջ միջոց է։
• Նման հացաբուլկեղենի օպտիմալ տեղը քնելու վայրերն են կամ շուկաների մոտ, առևտրի կենտրոններև մեծ ավտոբուսի կանգառներ։ Մարդիկ հաց չեն գնում քաղաքի կենտրոնում, այլ դա անում են տնից մոտ կամ աշխատանքից տուն գնալիս։
• Մեկ խանութ գովազդելով՝ դուք կարող եք ապահով ցանց բացել՝ ուրախացնելով այլ թաղամասերի բնակիչներին ձեր տան մոտ համեղ թարմ հացով:

Ինչպե՞ս չվառվել՝ սարքավորման մեջ սխալ թույլ տալով:

Ժամանակակից արտադրողները առաջարկում են բազմաթիվ տարբերակներ յուրաքանչյուր հացաբուլկեղենի հանգույցի համար: Միևնույն ժամանակ, դրանք կարևոր են ոչ միայն առանձին-առանձին. անհրաժեշտ է հասկանալ, թե ինչպես է այն աշխատելու համակցությամբ: Ուստի լավագույն տարբերակը հացի փուռը վերազինելն է փորձառու տեխնոլոգի օգնությամբ, ով հասկանում է տեսական հարցերը և գործնականում տեսնում, թե ինչպես է ընթանում գործընթացը տարբեր սարքավորումներով։

Բազմաթիվ տարբերակներից ավելի լավ է ընտրել սարքավորումներ, որոնք ունեն տարբեր կարգավորումներ, և բացի այդ, կարող են համալրվել ցածր գնով և ժամանակի ընթացքում վերակողմնորոշվել դեպի ավելի լայն շրջանակ:

Շրջանակ

Որոշակի պահանջարկը որոշելու ամենահեշտ ձևը հացաբուլկեղեն- վերլուծել մրցակիցների բիզնեսը. Տեսեք, թե հացի որ տեսակներն են ամենաարագ վաճառվում, գտեք այն տեսակները, որոնք ընդհանրապես ներկայացված չեն քաղաքում կամ թխված են, բայց ոչ բավարար։ Այս դեպքում դուք կարող եք սկսել համեմատաբար ստանդարտ տարբերակներից, ապա աստիճանաբար ընդլայնել շրջանակը:

Եզրակացություն

Ինչպես տեսնում եք, մինի-հացաբուլկեղեն բացելը դժվար չէ, թեև այն ներառում է բազմաթիվ հարցերի լուծում։ Ուշադիր քայլ առ քայլ աշխատանքը անպայման կբերի հաջողության: Որպեսզի չսխալվեք հացաբուլկեղենի հիմնական ռեսուրսում՝ սարքավորումներում, կարևոր է ընտրել հուսալի մատակարար:

Խլեբ Օբորուդովանիե ընկերությունը զբաղվում է ոչ միայն սարքավորումների մատակարարմամբ, այլև մինի-հացաբուլկեղենի կահավորման բարդ խնդիրների լուծումով՝ նոր բիզնեսին համակողմանի աջակցություն ցուցաբերելով։ Երբ մասնագետները գործի անցնեն, կարող եք վստահ լինել, որ տեխնիկական մասը դժվարություն չի առաջացնի, այնպես որ կարող եք կենտրոնանալ մնացած հարցերի վրա: Դիմեք «Հաց սարքավորում» կայքում կամ զանգահարեք ընկերություն, և մենեջերները կներկայացնեն ավարտված նախագծերի տարբերակները հաշվարկված արժեքով և կօգնեն ձեզ որոշել, թե ինչն է ճիշտ ձեր բիզնեսի համար:

Ողջույն, կայքի հարգելի ընթերցողներ: Այսօր ներկայացնում ենք մի հետաքրքիր նյութ հացաբուլկեղենի սարքավորումների մասին։ Կարդացեք և ձեր հարցերը տվեք մեկնաբանություններում։

Սարքավորումներ մինի հացաթխման համար. ինչ, ինչու և որքան

Մենք բոլորս ուզում ենք լավ ապրել, ինչը նշանակում է, որ մենք ցանկանում ենք արժանապատիվ գումար վաստակել: Դա իրագործելու տարբեր եղանակներ կան: Ենթադրենք, դուք արդեն որոշել եք ուղղությունը և որոշել եք բացել ձեր սեփական մինի-փուռը: Լավ ընտրություն, բայց միանգամից երեք հիմնական հարց է ծագում.

1. Ինչ սարքավորում է ձեզ անհրաժեշտ:
2. Ի՞նչ տարածք է ձեզ հարկավոր:
3. Որքա՞ն պետք է ծախսեք:

Մենք կփորձենք պատասխանել դրանց։ Դա անելու համար մենք կքննարկենք մինի-հացաբուլկեղենի պատրաստման երեք տարբերակ՝ նվազագույն, օպտիմալ և առավելագույն:

Նվազագույնը

Այս տարբերակը նախատեսում է ցածր արդյունավետության սարքավորումների նվազագույն պահանջվող հավաքածուի օգտագործումը: Այս դեպքում ենթադրվում է ակտիվորեն կիրառել ձեռքի աշխատանք։

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Հացաբուլկեղենի վառարան

Դրանք օջախային են, պտտվող և կոնվեկցիոն։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Նվազագույն կոնֆիգուրացիայով մինի-հացաբուլկեղենի համար ներքևի մոդելը լավագույն ընտրությունն է: Դրա դիզայնը կարող է ունենալ մեկից չորս մակարդակ (pods): Նրանցից յուրաքանչյուրը հագեցած է ջեռուցման տարրերով:

Բազմատախտակամած օջախային վառարանների առավելությունը վերին և ստորին ջեռուցման տարրի գործառնական ռեժիմն ինքնուրույն վերահսկելու ունակությունն է: Սա թույլ է տալիս միաժամանակ թխել տարբեր ապրանքներ, ինչը լիովին տեղավորվում է մինի-հացաբուլկեղենի հայեցակարգի մեջ:

Գոլորշի խոնավացման ֆունկցիայի առկայությունը թույլ է տալիս թխված արտադրանքի մակերեսին ստանալ փայլուն խրթխրթան կեղև, և դա ուղղակիորեն ազդում է բարելավման վրա: ներկայացումև ապրանքների համը: Լավ ընտրություն է Miratek BK-39 եռաստիճան տախտակամած վառարանը 400 × 600 մմ չափսերով 9 սկուտեղի համար: Դրա արժեքը 118 590 ռուբլի է: Այն կարող է համալրվել նաև քարե օջախներով։

Ալյուր մաղող սարք

Այն կարող է լինել վիբրացիոն կամ կենտրոնախույս (պտուտակ): Առաջարկում ենք կանգ առնել առաջին տարբերակի վրա։ Կենտրոնախույս ալյուրի մաղիչներն ունեն ավելի բարձր արտադրողականություն, սակայն նվազագույն կոնֆիգուրացիայի տարբերակի դեպքում դրանց հնարավորությունները լիովին չեն օգտագործվի: Թրթռացող մոդելներն ավելի փոքր են և ավելի հարմար են մինի-հացաբուլկեղենի համար:

Լավ ընտրություն է STILLAG SM-5-ը: Նման ալյուրի մաղիչի արտադրողականությունը 150 կգ / ժամ է, իսկ արժեքը՝ 27,842 ռուբլի:

Խառնիչ

Պարուրաձև հունցիչները արտաքինից նման են մոլորակային խառնիչներին, բայց նախատեսված են խիտ խմոր խառնելու համար: Ե՛վ հունցող գործիքը, և՛ ամանը (խմորի համար նախատեսված տարա) կամ այս տարրերից միայն մեկը կարող են պտտվել: Լավ ընտրություն է Miratek PX-80 հունցիչը: Սա 80 լիտրանոց ստացիոնար ամանի հետ խմորիչ խմորի հունցիչ է։ Դրա արժեքը 145 125 ռուբլի է:

Հաստոցային սարքավորումներ

Խմորի սնձան դիակը վերականգնելու համար անհրաժեշտ է շտկել: Այն կրկին հագեցած է ածխաթթու գազով, դառնում ծակոտկեն և ծավալը մեծանում է 50–70%-ով։ Այս դեպքում խմորի կտորների վերին շերտը դառնում է գազամուղ, առաձգական և հարթ։ Արդյունքում, սրբագրումից հետո ստացվում են համեղ, փարթամ հացամթերք։

Տարբերակել նախնական և վերջնական ստուգումը: Նախնական փորձարկման ժամանակ դեռ չձևավորված խմորը թողնում ենք 2-ից 20 րոպե։ Այս գործընթացի ընթացքում ծավալը մեծանում է, խմորի ծակոտկենությունը և պլաստիկությունը բարելավվում է, և մակերեսի վրա ձևավորվում է բարակ առաձգական թաղանթ։ Միևնույն ժամանակ, խոնավության և ջերմաստիճանի խիստ պահանջներ չկան: Նախապես պաշտպանված բլիթները ավելի հեշտ են գլորվում և ստանում իրենց վերջնական ձևը:

Վերջնական ախտահանումը կատարվում է խմորի ձևավորումից հետո։ Խմորը մեծանում է ծավալով, թուլանում և հագեցած է ածխաթթու գազով։ Միևնույն ժամանակ, սնձանային շրջանակը վերականգնվում է, աշխատանքային մասը ձեռք է բերում անհրաժեշտ ձև, և դրա մակերեսը դառնում է հարթ և առաձգական: Վերջնական ախտահանման համար կարևոր է երեք պարամետր՝ ջերմաստիճան, խոնավություն և տևողությունը:

Իդեալում, հացաբուլկեղենը պետք է ունենա սարքավորումներ ինչպես նախնական, այնպես էլ հետամեկուսացման համար: Նվազագույն տարբերակում դուք կարող եք յոլա գնալ 600 × 900 մմ չափսերով պարզ ջերմային ծածկով: Դրա արժեքը 12870 ռուբլի է:

Օժանդակ սարքավորումներ

Օժանդակ սարքավորումները ներառում են արտադրական սեղաններ (մեր տարբերակում ձեզ անհրաժեշտ կլինի 3 հատ), սայլեր (8 հատ), հացի կաղապարներ, թխելու սկուտեղներ և լվացքի լոգարան: Վերոնշյալ բոլորի համար կպահանջվի ևս 90000 ռուբլի:

Ընդամենը

Վերոնշյալ բոլոր սարքավորումները ձեռք բերելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ 400,000 ռուբլի: Այն գտնվում է 30 մ 2 տարածքի վրա և թույլ է տալիս ութժամյա հերթափոխով արտադրել մինչև 500 կգ հացաբուլկեղեն։

Օպտիմալ

Մինի-հացաբուլկեղեն պատրաստելու լավագույն տարբերակը, ինչ-որ իմաստով, ոսկե միջինն է: Օգտագործված սարքավորումներն ունեն լավ կատարողականություն և թույլ են տալիս ավտոմատացնել մի շարք գործողություններ: Արդյունքում ձեռնարկության հնարավորությունները զգալիորեն աճում են։

Հացաբուլկեղենի վառարան

Իրականացնելիս լավագույն տարբերակըՄինի-հացաբուլկեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու թխման վառարան՝ տախտակամած և պտտվող վառարան: Առաջինը թույլ է տալիս հնարավորինս դիվերսիֆիկացնել ապրանքների տեսականին: Մենք խոսեցինք դրա մասին՝ նկարագրելով նվազագույն կոնֆիգուրացիայի տարբերակը։ Նույն մոդելը հարմար է օպտիմալ տարբերակի համար:

Պտտվող վառարաններն ունեն իրենց առանձնահատկությունները: Նրանք տեղավորում են մեկ կամ մի քանի բազմաշերտ սայլեր: Գործողության ընթացքում նրանք պտտվում են և փչվում են երկրպագուների կողմից: Պտտվող վառարաններում ջերմաստիճանի ծայրահեղություններ չկան, և բոլոր թխած ապրանքները թխվում են նույն պայմաններում: Սա է դրանց մշտական ​​բարձր որակի հիմնական պատճառը։

Պտտվող վառարան գնելը մեծության կարգով մինի հացաբուլկեղենի արտադրողականությունը բարձրացնելու միջոց է: Դրա համար հարմար մոդել է Danler BV-16-ը՝ գոլորշու խոնավացման ֆունկցիայով և 400 × 600 մմ չափերով 16 սկուտեղի համար ներկառուցված սայլակով: Դրա արժեքը 566,265 ռուբլի է:

Ալյուր մաղող սարք

Լավագույն տարբերակի համար նույն մոդելը հարմար է նվազագույնի համար՝ STILLAG SM-5:

Խառնիչ

Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի ավելի մեծ հզորության և արտադրողականության սարքավորումներ: Լավ ընտրություն է Danler PQ-140-ը 140 լիտրանոց ստացիոնար ամանի հետ: Այս մոդելի արժեքը 308 333 ռուբլի է:

Խմորի բաժանիչ

Պահանջվող քաշի բլանկներ ստանալու համար օգտագործվում են խմոր բաժանիչներ։ Նման սարքավորումների ճշգրտությունից է կախված ստանդարտ արտադրանքի անխափան արտադրությունը և արտադրության կորուստների կրճատումը: Խմորի բաժանարարները կարող են լինել պտուտակավոր, գլանափաթեթ, պտտվող, մխոց, հիդրավլիկ, թիակ, վակուումային կամ համակցված և այլն:

Մինի-հացաբուլկեղենի համար հարմար են խմորի բաժանման կշռման մեթոդով հիդրավլիկ մոդելները: Սրանք կոմպակտ սարքեր են, որոնք հաճախ հագեցած են անիվի բազայով, ինչը թույլ է տալիս դրանք օգտագործել որպես շարժական սարքեր: Լավ ընտրություն է Staf La Junior-ը՝ 474,586 ռուբլի արժողությամբ։

Հաստոցային սարքավորումներ

Մինի-հացաբուլկեղենի պատրաստման լավագույն տարբերակի համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել վերջնական սրբիչ պահարան: Հարմար մոդելը Miratek LVP-32-ն է երկու տրոլեյբուսների (32 սկուտեղի) համար՝ 400 × 600 մմ: Արժեքը 266 827 ռուբլի:

Հաց կտրատող մեքենա

Հաց կտրատողները հացը, ներառյալ թարմ թխածը, կտրում են հավասար շերտերի: Խնայում է հացաբուլկեղենի անձնակազմի ժամանակը, մեծացնում է արտադրությունը և նվազեցնում թափոնները:

Հաց կտրող մեքենաները հագեցված են շրջանակի, մանգաղի կամ սկավառակի դանակներով: Առաջիններն ամենապարզն են՝ առանց շերտերի հաստությունը կարգավորելու հնարավորության։ Մանգաղաձև դանակներ ունեցող սարքերը զուրկ են այս թերությունից, բայց դրանք ամենաքիչ արդյունավետ են: Շրջանաձև դանակներով հաց կտրատող սարքերն ամենագործունն են։

Ըստ հսկողության տեսակի՝ նման սարքերը կարող են լինել մեխանիկական, կիսաավտոմատ (արտադրանքի ձեռքով բեռնումով) և ավտոմատ։ Ըստ տեղադրման տարբերակի՝ սեղանադիր և հատակային։

Դիտարկվող տարբերակով մինի հացաբուլկեղենի համար բավական է տեղադրել սեղանի կիսաավտոմատ հաց կտրող մեքենա՝ հագեցած շրջանակի տիպի դանակներով։ Լավ ընտրություն է Danler FZ-375-ը 50 401 ռուբլով:

Օժանդակ սարքավորումներ

Օժանդակ սարքավորումներից ձեզ անհրաժեշտ են՝ արտադրական սեղաններ (մեր տարբերակում՝ 3 հատ), սայլակներ (9 հատ), հացի կաղապարներ, թխման սկուտեղներ և լվացքի լոգարան։ Դրա համար կպահանջվի ևս 240 000 ռուբլի:

Ընդամենը

Վերոնշյալ բոլոր սարքավորումները ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է մոտ 2,000,000 ռուբլի: Այն զբաղեցնում է 48 մ 2 տարածք և թույլ է տալիս ութժամյա հերթափոխով արտադրել մինչև 1000 կգ հացաբուլկեղեն։

Առավելագույնը

Մինի-հացաբուլկեղենի ավարտման առավելագույն տարբերակը թույլ է տալիս առավելագույն ազդեցություն ստանալ ձեռնարկությունից: Այս մոտեցման հիմքը արտադրության գործընթացի ավտոմատացումն է։ Արդյունքում նվազում է մարդկային գործոնի ազդեցությունը, իսկ արտադրողականությունը՝ բարձրանում։

Հացաբուլկեղենի վառարան

Այս դեպքում ձեզ հարկավոր է երկու նույնական պտտվող վառարան: Նրանք ունեն պահանջվող կատարողականություն և ապահովում են բարձրորակ հացաբուլկեղեն: Հարմար տարբերակ է Ramalhos Rotoram S-Maxi-ն՝ ներկառուցված տրոլեյբուսով 18 սկուտեղների համար՝ 600 × 900 մմ չափերով: Սարքավորման արժեքը՝ 1,489,302 ռուբլի: միավորի համար:

Ալյուր մաղող սարք

Առավելագույն ճկունության համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել պտուտակների մոդելներ: Առավել հարմար սարքերը կլինեն անիվային բազայով հագեցած շարժունակության բարձրացման համար: Հարմար ընտրություն է Danler XL-2000-ը 1500 կգ/ժ հզորությամբ և 50 լիտր վազորդի ծավալով: Այն արժե 154 010 ռուբլի:

Խառնիչ

Ընտրեք ձեզ հարմար հզորությամբ և կատարողականությամբ սարքավորումներ: Մինի-հացաբուլկեղենի համար բավականին հարմար է 200 լիտր ծավալով քաշվող թասով հունցիչը։ Օրինակ, BakeBerry PM-200: Այն առավելագույն արդյունավետությամբ օգտագործելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հավելյալ 200 լիտրանոց BakeBerry PM-200 աման։ Խմորիչի արժեքը 1 047 035 ռուբլի է, ամանը՝ 237 770 ռուբլի։

Խմորի բաժանիչ

Մինի-հացաբուլկեղենի առավելագույն կազմաձևման համար ձեզ հարկավոր կլինի համակցված տիպի խմորի բաժանարար: Հարմար ընտրություն է վակուումային մխոցային մոդելները: Նրանք ի վիճակի են բարձր ճշգրտությամբ հասցնել աշխատանքային մասերը և միևնույն ժամանակ չեն «վնասում» խմորը (չսեղմել կամ կոտրել): Ինչպես Danler DV-2000-ը 479 802 ռուբլով:

Խմորը կլորացվում է

Կլորացնողներն օգտագործվում են աշխատանքային մասերը բաժանարարից դուրս գալուց հետո կլորացնելու համար: Լավ ընտրություն է Danler RS-2000-ը 254,671 ռուբլով:

Խմորի գրտնակման մեքենա

Հացաբուլկեղենի ձևավորման գործընթացները մեքենայացնելու համար օգտագործվում են խմոր գրտնակող մեքենաներ։ Ըստ իրենց նշանակության՝ դրանք բաժանվում են երեք տեսակի՝ ֆրանսիական բագետների, հացաբուլկեղենի կամ թխվածքաբլիթների արտադրության համար։ Մինի-հացաբուլկեղենի համար լավագույն ընտրությունը խմոր գլորելու մեքենան է՝ Danler WML-400 271,274 ռուբլով:

Հաստոցային սարքավորումներ

Ձեր մինի-հացաբուլկեղենից առավելագույն օգուտ քաղելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ինչպես նախնական, այնպես էլ հետամեկուսիչ պահարաններ: Առաջին դեպքում լավ ընտրություն է Danler LP-154-ը 527130 ռուբլի արժողությամբ 154 բջիջների համար, երկրորդում՝ Miratek LVP-64 չորս տրոլեյբուսների համար՝ 16 սկուտեղի 600 × 800 մմ չափի 325,791 ռուբլու դիմաց:

Հաց կտրատող մեքենա

Այս մարմնավորման մինի-հացաբուլկեղենի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի կիսաավտոմատ հաց կտրող սարք, որը հագեցած է շրջանակի տիպի դանակներով, որը կարող է փոխվել՝ կախված շերտերի հաստությունից: Լավ ընտրություն է Danler FZ-480-ը 147,051 ռուբլով:

Օժանդակ սարքավորումներ

Օժանդակ սարքավորումներից ձեզ անհրաժեշտ են՝ արտադրական սեղաններ (մեր տարբերակում, առավելագույն ավտոմատացման շնորհիվ՝ 1 հատ), սայլեր (8 հատ), հացի կաղապարներ, թխման թերթիկներ և լվացքի լոգարան։ Դրա համար կպահանջվի ևս 275000 ռուբլի:

Ընդամենը

Վերոհիշյալ բոլոր սարքավորումները ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է մոտ 6,000,000 ռուբլի: Այն գտնվում է 80 մ 2 տարածքի վրա և թույլ է տալիս ութժամյա հերթափոխով արտադրել մինչև 2500 կգ հացաբուլկեղեն։

Եզրակացություն

Վերոնշյալ տվյալներից երևում է, որ, կախված մինի-հացաբուլկեղենի կոնֆիգուրացիայից, սարքավորումների գնման արժեքը երկրաչափականորեն աճում է: Միաժամանակ ենթադրվում է, որ եկամուտները կաճի նույն տեմպերով։ Եզրակացություն՝ հարմար տարբերակ ընտրելիս գլխավորը ապագա ապրանքների վաճառքի ծավալները ճիշտ գնահատելն է։

Ոչ մի բիզնես նախագիծ չի կարող իրականացվել առանց հստակ գործողությունների ծրագրի։ Համեմատած տուն կառուցելու հետ՝ դա նման է առանց նախագծի և հաշվարկների հիմքը դնելու: Բիզնեսում էլ է այդպես։ Բիզնես պլանը թույլ է տալիս ճիշտ գնահատել բիզնես գաղափարի ուժեղ և թույլ կողմերը, վերլուծել շուկան, մրցակցային միջավայրը, հաշվարկել նախագծի եկամտաբերությունն ու վերադարձը:

Հատկապես բիզնես պլան գրելն անհրաժեշտ է դրսից ներդրումներ ներգրավելիս։ Ներդրողների, բիզնես գործընկերների և վարկատուների համար նման փաստաթուղթը հիմք է հանդիսանում դիմումը քննարկելու համար:

Այս հոդվածում ներկայացնում ենք մանրամասն բիզնեսմինի-հացաբուլկեղենի պլան, որը թույլ կտա ճիշտ գնահատել ձեր ուժեղ կողմերը, հաշվարկել նախնական ծախսերը և կառուցել գրագետ մարքեթինգային ռազմավարություն:

Գաղափարի համապատասխանությունը

Հացաբուլկեղենի բիզնեսը բնութագրվում է լայն և կայուն պահանջարկով։ Անկախ սեզոնից և տնտեսական ճգնաժամից, մարդիկ նույնքան լավ են գնում այս ապրանքը: Ավելին, ինչպես ցույց է տալիս վիճակագրությունը, մասնավոր հացաբուլկեղենի աճող թիվն ամբողջությամբ չի բավարարում գնորդների պահանջարկը որակյալ արտադրանքի նկատմամբ։

Կախված բիզնես մոդելից, դուք կարող եք ամսական հասնել 100-200 հազար ռուբլի ամսական եկամուտի: Բայց, հաշվի առնելով փոքր ներդրումները, այս հոդվածը կկենտրոնանա մինի հացաբուլկեղենի վրա, որտեղ հիմնական ուշադրությունը կլինի բրենդային ապրանքների վրա:

Բայց, չնայած այս գործունեության ակնհայտ առավելություններին, կան նաև թույլ կողմեր, որոնք պետք է հաշվի առնել բիզնես պլան կազմելիս։

Բիզնեսի թերություններից մեկը կարճ ժամկետն է: Սա պահանջում է հստակ կանխատեսումներ անել, հակառակ դեպքում արտադրության մեծ մասը կվերացվի: Գովազդ, հավատարմության ծրագրի ստեղծում, բարձրակարգ սպասարկում և լայն տեսականի լրացուցիչ ծառայություններկօգնի չեզոքացնել այդ ռիսկերը և հասնել լավ կայուն եկամուտի։

Մենք որոշում ենք բիզնեսի ձևաչափը

Նախքան բիզնես պլան մշակելը, դուք պետք է որոշեք հացաբուլկեղենի մոդելը և կոնկրետ ինչ եք նախատեսում արտադրել:

Դուք կարող եք զարգանալ ձեռնարկատիրական գործունեություներկու ուղղություններով.

• Լրիվ արտադրություն, որը ներառում է ամբողջ ցիկլի բոլոր փուլերը՝ խմորի պատրաստումից, թխումից և վաճառքից։
• Երկրորդ տարբերակը կարող է ներառել արտադրանքը թխել և վաճառել այն մեծածախ վաճառողներին:

Խոսելով առաջին տարբերակի մասին՝ հարկ կլինի մտածել ոչ միայն արտադրության մասի, այլև բաշխման ուղիների մասին։ Ապրանքները վաճառվելու են մեր սեփական վաճառքի կետերի միջոցով։

Այս դեպքում հաճախորդների հոսքը մեծացնելու և սպասարկումն ընդլայնելու համար հնարավոր կլինի տեսականու մեջ ներառել խմիչքներ և այլ ապրանքներ, բացի ձեր սեփական հացաբուլկեղենից։

Բիզնեսի ձևաչափը կորոշի հացաբուլկեղենի թիրախային լսարանը և տեսականու ուղղությունը:

Բիզնես գաղափարը կարող եք իրականացնել երկու եղանակով.

• հացաբուլկեղենի անկախ բացում;
• արտոնություն գնելը.

Ինքնուրույն շուկա դուրս գալը պահանջում է բազմաթիվ մարտահրավերներ՝ սկսած կոնցեպտի ձևավորումից, հացաբուլկեղենի ոճից, անվանումից և թիրախավորումից: Պլյուսը գործողության ազատությունն է սենյակ զարդարելիս, տեսականին մշակելիս, գներ սահմանելիս և այլն:

Ֆրանչայզի առավելությունը ընկերության առաջխաղացված անվան շնորհիվ առաջին իսկ օրվանից մեծ լսարան գրավելու կարողությունն է: Մյուս կողմից, այս ձևաչափն ունի նաև թերություններ՝ ֆրանչայզերի կողմից խիստ վերահսկողություն: Դուք կզրկվեք ինքնուրույն որոշել սենյակի ոճը, գները, տեսականին և հացաբուլկեղենի բաղադրատոմսը։

Մեծ ուշադրություն պետք է դարձնել թիրախային լսարանի, ձևավորման ճիշտ սահմանմանը գնային քաղաքականությունև զարգացնում է մարքեթինգային գործունեություն՝ վաճառքը մեծացնելու համար:

Նախագծի ամփոփում

Ծրագրի այս գլուխը արտացոլում է բիզնես գաղափարի արդիականությունը և բիզնես վարելու իրագործելիությունը:

Ծրագրի նպատակն է մոտ 500 հազար բնակչություն ունեցող քաղաքում մինի-փուռ բացել։

Մինի հացաբուլկեղենի առավելությունը շատ լայն թիրախային լսարանն է և ապրանքների նկատմամբ պահանջարկի ավելացումը:

Մինի հացաբուլկեղենի հիմնական առավելություններն են.

• արտադրանքի լայն պահանջարկ;
• պահանջարկի կայունություն;
• լայն թիրախային լսարան;
• երկարաժամկետ հեռանկարում շահույթի բարձր ծավալներ;
• բիզնես զարգացնելու և հարակից ծառայություններ առաջարկելու հնարավորություն.
• բիզնեսի շահութաբերությունը 20-30%:

Թերությունները:

• բարձր մրցակցություն;
• կախվածություն արտաքին գործոններից;
• մեծ թվով թույլտվություններ;
• արտադրության արտադրունակության բարձր պահանջներ.
• խոշոր ներդրումներ;
• փչացող ապրանքներ.

Շուկայի վերլուծություն

Ինչպես նշվեց վերևում, այս բիզնեսի էական թերություններից մեկը բարձր մրցակցությունն է: Պետք է հասկանալ, որ դուք շուկայի միակ մասնակիցը չեք, ուստի պետք է կենտրոնանալ հիմնական խաղացողների վրա։

Լուրջ մրցակցություն են ունենալու հացի պետական ​​գործարանները, որոնց արտադրանքը բոլոր խանութների դարակներում է։

Եթե ​​նախատեսում եք կենտրոնանալ թարմ հացաբուլկեղենի և բրենդային ապրանքների վրա, ապա հիմնական մրցակիցները կլինեն մասնավոր մինի-փուռերը, որոնք պատրաստ են մինչև աշխատանքային օրվա մեկնարկը քաղաքի բնակիչներին տաք բլիթներ և կրուասաններ առաջարկել։

Այս գործոնները պետք է հաշվի առնվեն բիզնես պլան կազմելիս, քանի որ դա թույլ կտա ճիշտ կատարել գնագոյացումը և որոշել թիրախային լսարանը:

Շուկայում ամուր հաստատվելու համար նրանք պետք է զբաղեցնեն իրենց տեղը, անհրաժեշտ է որակյալ մոտեցում ցուցաբերել հացի արտադրությանը և հաճախորդներին առաջարկել օրիգինալ բաղադրատոմսով պատրաստված արտադրանք։

Բնական հացը թույլ չի տա մտնել շուկա և մշտական ​​հաճախորդներ ներգրավել։ Քաղաքում հսկայական թվով նման հացաբուլկեղեն կա։

Վերլուծել մրցակցային միջավայրը և որոշել սեփական առավելությունները և թույլ կողմերը, նպատակահարմար է անցկացնել SWOT վերլուծություն և բացահայտել հացաբուլկեղենի մինուսներն ու պլյուսները, սպառնալիքներն ու զարգացման հնարավորությունը։

SWOT վերլուծություն

Հնարավորությունները:

• բիզնեսի զարգացում և լրացուցիչ հրուշակեղենի խանութների բացում;
• բարձր եկամտաբերություն;
• ընդհանուր պահանջարկի հնարավոր աճ;
• լրացուցիչ ծառայությունների իրականացման հնարավորությունը.

• բարձր մրցակցություն;
• արտադրանքի կարճ պահպանման ժամկետը;
• հնարավոր խնդիրներ հումքի մատակարարների հետ:

Ուժեղ կողմեր.

• բարձր որակավորում ունեցող անձնակազմ;
• լայն պահանջարկ;
• սեզոնայնության բացակայություն;
• ծառայությունների առկայություն;
• որակյալ սպասարկում;
• արդյունավետ գովազդ.

Թույլ կողմեր.

• ապրանքների պահանջարկի հետ կապված հնարավոր սխալ հաշվարկներ.
• բիզնեսի այս ոլորտում փորձի բացակայություն:

Բիզնես պլանի մշակման առանցքային կետերից մեկը մրցակցային միջավայրի մանրակրկիտ ուսումնասիրությունն է։ Իհարկե, յուրաքանչյուր քաղաքում կան բավականաչափ հաց և հացաբուլկեղենի մշտական ​​մատակարարներ, բայց ոչ բոլորն են ձեզ համար ուղղակի մրցակիցներ լինելու:

Հիմնականում նրանք կենտրոնանում են ստանդարտ տեսականու վրա: Եթե ​​գտնեք ձեր սեփական չիպը, դուք արագ կհաղթեք ձեր թիրախային լսարանին: Նման «ընդգծում» կարող է լինել արտադրանքի արտադրությունը այն մարդկանց համար, ովքեր վերահսկում են պատշաճ սնունդը, պահպանում են առողջ ապրելակերպ: Կամ կարող եք ապավինել ազգային բաղադրատոմսին՝ առաջարկելով տնական հաց՝ ըստ հին բաղադրատոմսերի:

Մշակելով բարձրորակ տեսականի և մեծ գումարներ ներդնելով գովազդի մեջ՝ կարող եք մրցակցել լուրջ հացթուխների հետ։

Մենք սահմանել ենք գինը

Գնային քաղաքականության մշակում - կարևոր քայլբիզնես պլան գրելիս. Այն պետք է սկսել մրցակցային միջավայրի, տեղական հացաբուլկեղենի տեսականու, գների և մրցակիցների արտադրանքի պահանջարկի մանրակրկիտ ուսումնասիրությունից հետո:

Հաշվի առնելով այս հատվածի բարձր մրցակցությունը, չպետք է չափազանց բարձր գին սահմանել: Բացառություն կարող են անել միայն այն ապրանքները, որոնք մշակված են պրեմիում կատեգորիայի համար, օրինակ՝ ֆիթնես հաց հացահատիկով, ընկույզով և այլն։ Այսինքն՝ խոսքը բրենդային ապրանքների մասին է, որոնց պահանջարկը լինելու է բարձր եկամուտներ ունեցող մարդկանց շրջանում։

Հացաբուլկեղենի տեսականին սահմանելու համար հարկավոր չէ համալիր մարքեթինգային հետազոտություններ կատարել։ Բավական է անմիջապես որոշել այն վայրը, որտեղ կգտնվի վարդակից (եթե ընտրել եք այս բիզնես ձևաչափը) և շրջանցել այս տեսակի մոտակա հացաբուլկեղենը:

Այս բիզնեսի առանձնահատկությունն այն է, որ մարդիկ հացաբուլկեղեն են գնում իրենց հիմնական աշխատավայրերի մոտ, բնակելի և այլն: Հետևաբար, դժվար է հաշվել այն փաստի վրա, որ հացաբուլկեղենի նույնիսկ շատ լավ տեսականին հաճախորդին կստիպի գնալ քաղաքի մյուս ծայրը թարմ խմորեղենի համար: Ուստի անհրաժեշտ է կենտրոնանալ այն մրցակիցների վրա, ովքեր գտնվում են ձեզանից քայլելու հեռավորության վրա։

Բավական է օրական մի քանի անգամ այցելել նման հացի խանութներ՝ պարզելու համար, թե որ ապրանքներից է կորեկը, իսկ որոնք են երկար ժամանակ դարակում։ Վերլուծելով այս պարամետրը, պետք է ուշադրություն դարձնել իրականացման ժամանակին: Որպես կանոն, թարմ բուլկիները լավ են դասավորված նախաճաշին և ճաշի ժամանակ։ Բայց մարդիկ հիմնականում աշխատանքային օրվա վերջում գնում են հաց գնելու։ Սա պետք է հաշվի առնել հացաբուլկեղենի հետ բացման ժամերը պլանավորելիս:

Հացաբուլկեղենի տեսականին նախագծելիս դարձրեք այն բազմակողմանի: Հիմքը պետք է լինի երեք-չորս տեսակի տարբեր սորտերի ալյուրի հացը, հացը։ Պետք չէ մոռանալ քաղցր խմորեղենի մասին, որոնք հաճախորդները հաճույքով գնում են թեյի, երեխաների կամ այցելության համար։ Հղում կարող է արվել շաքարախտով կամ դիետա պահող մարդկանց համար: Այս դեպքում դուք պետք է հավատարիմ մնաք հատուկ բաղադրատոմսերին և ձեռք բերեք հատուկ հումք՝ ճանճեր կոշտ ցորենից, ֆրուկտոզայից, սերմերից, ընկույզից և այլն:

Մինի հացաբուլկեղենի տեսականին կարող է բավականին լայն լինել.

• կրուասաններ և բլիթներ;
• հաց տարբեր հավելումներով;
• կարկանդակներ և բլիթներ;
• դիետիկ հաց և կոտրիչ.

Կազմակերպչական պլան

Այս գլուխն է քայլ առ քայլ ուղեցույց, որը թույլ է տալիս գրագետ բիզնես սկսել։

1. Ձեռնարկատիրական գործունեության գրանցում.
2. Որոնել տարածքներ.
3. Սարքավորումների և հումքի գնում.
4. Անձնակազմի որոնում, գրանցում։
5. Մարքեթինգային ռազմավարության մշակում, գովազդ:

Գրանցում և թղթաբանություն

Հացաբուլկեղեն բացելիս գործարարին անհրաժեշտ է ոչ միայն գրանցվել հարկային տեսչությունում և Կենսաթոշակային հիմնադրամայլ նաև թույլտվություններ ստանալ այլ մարմիններից:

Այս բիզնես տարածքը առանձնանում է SES-ի խիստ պահանջներով: Նախքան նախագիծը սկսելը անհրաժեշտ է երկու լիցենզիա ստանալ՝ արտադրության և հացաբուլկեղենի համար:

Նաև պարտադիր պահանջգործունեության իրականացման համար համապատասխանության վկայական է «Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալությունից»:

Բիզնեսի կազմակերպման այս փուլի վերջին փուլը Ռոսպոտրեբնաձորից և հրդեհային վերահսկողությունից փաստաթղթի տրամադրումն է:

Առանց այս օրինական փաստաթղթերի անհնար է մինի հացաբուլկեղեն բացել։ Ծախսերը պետք է ներառվեն ֆինանսական պլան... Բոլոր թույլտվությունները ձեռք բերելը և բուն բիզնեսի գրանցումը ձեզ կարժենա 50 հազար ռուբլի:

Անհրաժեշտ է նաև ճիշտ գրանցել կոդերը գրանցման փաստաթղթերում։ Եթե ​​նախատեսում եք հացաբուլկեղենի արտադրությունից բացի կազմակերպել դրանց վաճառքը, ապա պետք է գրանցել «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեություն» ծածկագիրը 55.30։

Սույն օրենսգիրքը սահմանում է սննդամթերքի արտադրության և դրանց վաճառքի հետ կապված գործունեությունը անմիջապես արտադրության վայրում: Անհատ ձեռնարկատիրոջ գրանցումից հետո անհրաժեշտ է լուծել հարկման հարցը։ Օպտիմալ լուծումը կլինի UTII-ի ընտրությունը, սակայն այն հասանելի չէ բոլոր տարածաշրջաններում:

Նաև լրացուցիչ փաստաթղթերից ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. SES եզրակացությունը համապատասխանության վերաբերյալ (սանիտարահամաճարակային փորձաքննություն);
2. Բողոքների և առաջարկությունների գիրք;
3. Բեռնափոխադրումներ (TORG-12);
4. Վարձակալության պայմանագիր.

Հացաբուլկեղեն գործարկելու համար հարկավոր է գնել դրամարկղև պահիր դրամարկղ։

Ինչպես տեսնում եք, այս բիզնեսի հիմնական թերություններից է թույլտվությունների մեծ քանակությունը, առանց որի հնարավոր չի լինի իրականացնել նախագիծը։

Մենք ընտրում ենք սենյակ

Մինի հացաբուլկեղենի համար տարածքների ընտրությանը պետք է շատ ուշադիր մոտենալ, եթե նախատեսում եք արտադրանք վաճառել արտադրության վայրում: Եթե ​​բիզնես ձևաչափը ենթադրում է միայն արտադրական գործունեություն և դրա վաճառքը մեծածախ գնորդի կողմից, ապա արտադրական արտադրամասը կարող է տեղակայվել քաղաքի արդյունաբերական գոտում՝ նրա սահմաններից դուրս։ Սա թույլ կտա նվազագույնի հասցնել վարձակալության ծախսերը և գտնել ձեր պահանջներին համապատասխանող էժան տարածքներ:

Բոլորովին այլ խնդիր է հացի փուռը, որի արտադրանքը անմիջապես վաճառվում է տեղում։ Այստեղ բիզնեսի հաջողությունը մեծապես կախված կլինի հացաբուլկեղենի գտնվելու վայրից:

Տեղ ընտրելիս հաշվի առեք հետևյալ գործոնները.

• անցանելիություն;
• տրանսպորտի մատչելիություն;
• վարձակալության գինը;
• երկարաժամկետ վարձակալություն;
• տարածքների վերանորոգման և վերակառուցման թույլտվություն.
• արտաքին գովազդ տեղադրելու թույլտվություն.

Ֆրանշայզ գնելիս ֆրանչայզեր ընկերությունը կօգնի տարածքի ընտրության հարցում: Եթե ​​դուք ընտրել եք ֆրանշիզայի գնման բիզնես տարբերակը, ապա ֆրանչայզեր ընկերության խորհրդատուն կօգնի ձեզ ընտրել ճիշտ տարածքը և կազմակերպել այն: Սա ֆրանչայզի հետ աշխատելու առավելություններից մեկն է:

Ամբողջովին ճիշտ չէ հացի փուռը ֆիթնես կենտրոնի կամ մարզադահլիճի մոտ տեղադրելը, սակայն մանկական և կրթական հաստատություններին, բիզնես կենտրոններին մոտ լինելը, ընդհակառակը, կավելացնի հաճախորդների հոսքը և կստեղծի մշտական ​​բազա։

Հացաբուլկեղենի և տարածքի ինտերիերի չափերը մեծապես կախված են ընտրված բիզնես մոդելից: Ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է լինի նկուղ, սենյակ պետք է ջուր մատակարարվի, օդափոխության համակարգով սարքավորված լինի։

Լավագույն ընտրությունը կլինի ընդարձակ, լուսավոր սենյակը մեծ պատուհաններով, որը կարող է օգտագործվել որպես ցուցափեղկ: Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ այս գնումը ամենից հաճախ իմպուլսիվ է, գնորդին պետք է գրավել գեղեցիկ նշանն ու ցուցափեղկը։

Եկամուտը մեծացնելու և թիրախային լսարանը ընդլայնելու համար դուք կարող եք սարքավորել փոքրիկ սրճարանի տարածք վարդակից, որտեղ այցելուները կարող են մի բաժակ թեյ խմել և համտեսել արտադրանքը:

Հաճախորդի տարածքից և վաճառքի վաճառասեղանից բացի, անհրաժեշտ է մտածել արտադրական մասի մասին: Կախված ընտրված բիզնես հայեցակարգից՝ այս գոտին կարող է լինել բաց կամ փակ։

Սենյակ ընտրելիս մտածեք, թե աշխատանքային տրանսպորտը որ կողմից կկանչի հումքը բեռնաթափելու կամ պատրաստի արտադրանքը բեռնելու համար: Լավագույն տարբերակը կլինի հետևի դուռ ունենալը:

Ինչ վերաբերում է հացաբուլկեղենի գտնվելու վայրին վաճառքի կետ, ապա վերցրեք այն կետերը, որտեղ մարդկանց ամենամեծ երթևեկությունը կա: Մեծ քաղաքում դիտարկեք մետրոյի, ուսումնական հաստատությունների, խոշոր առևտրի կենտրոնների մոտ տարբերակներ։

Վերանորոգման ծախսերը կախված են ընտրված ոճից և նախագծի հայեցակարգից: Նվազագույն վերանորոգման համար անհրաժեշտ կլինի սպիտակեցնել պատերը, տեղադրել թարմ պատուհաններ և դռներ։ Եթե ​​դուք նախատեսում եք անմիջապես սրճարանով ստեղծել ոճային մինի-փուռի մթնոլորտ, ապա ստիպված կլինեք մտածել օրիգինալ ինտերիերի մասին, որը կգրավի հաճախորդներին:

Այս ապրանքը կդառնա ամենախոշոր ծախսային հոդվածը, բայց այս դեպքում չարժե խնայել սարքավորումների վրա, քանի որ թխման որակը և արտադրականությունը ուղղակիորեն կախված են այս գործոնից:

Նվազագույնի հասցնելու համար ներդրումային ծախսեր, կարող եք դիտարկել օգտագործված սարքավորումների գնման տարբերակը։

Հաշվի առնելով, որ մենք դիտարկում ենք մինի-հացաբուլկեղենի տարբերակը տեղում պատրաստի արտադրանքի վաճառքով, անհրաժեշտ է ձեռք բերել սարքավորումներ ինչպես արտադրության, այնպես էլ իրացման տարածքի համար։

Սա պահանջում է երկու տեսակի սարքավորումների ձեռքբերում.

Սարքավորումների արտադրության տեսակը ներառում է.

• թխել;
• խմոր խառնիչ;
• պահարանը;
• օջախի թերթիկ;
• բարձրորակ օժանդակ ուտեստներ;
• հացի ձևեր;
• խմոր կտրելու սեղան;
• թխում սայլակ;
• ալյուրի մաղիչ.

Սարքավորումների ձեռքբերման արժեքը կկազմի մոտ 1 մլն ռուբլի։

Ապրանքներ վաճառելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սառնարանների խցիկ;
• պահոց կամ դրամարկղ;
• վաճառողի սեղան;
• ջերմային ցուցափեղկ;
• դրամարկղ;
• արտադրանքի պահպանման դարակներ:

Սարքավորումները գնելուց հետո փուլը սկսում է մատակարարների որոնումը, որոնցից դուք հումք կգնեք։

Մի մոռացեք, որ ձեր շահութաբերությունը և հացաբուլկեղենի մակարդակը ուղղակիորեն կախված են դրանց հուսալիությունից, որակից և ապրանքների արժեքից: Հետեւաբար, դուք չպետք է անմիջապես ապավինեք մեկ մատակարարի, նույնիսկ եթե այն առաջարկում է լավ գին... Փորձառու գործարարները սկսում են համագործակցել 2-3 մատակարարների հետ, այնուհետև աշխատանքի ընթացքում դադարում են ընտրել մեկը, որից կարող եք զեղչ ստանալ ապրանքների վրա:

Պլանավորման փուլում անհրաժեշտ է մատակարարների հետ բանավոր պայմանագիր կնքել մատակարարների հետ, որպեսզի հետագայում ժամանակային ուշացումներ չլինեն։ Արտադրության մեկնարկի պահից անհրաժեշտ է կազմել մատակարարման պայմանագիր՝ առաքման ժամկետները, ժամկետները և գները հստակ սահմանելու համար։

Եթե ​​նախատեսում եք բրենդային ապրանքներ առաջարկել ձեր հաճախորդներին, ապա նույն փուլում անհրաժեշտ է մշակել փաթեթավորման ապրանքներ, որոնք պետք է պատվիրել։ Չնայած հավելյալ ծախսերին, այն կծառայի որպես լավ գովազդ և կգրավի լրացուցիչ հաճախորդներ։

Անձնակազմը մինի-հացաբուլկեղենի աշխատանքում խաղում է առանցքային դերերից մեկը։ Առանց բարեխիղճ և որակյալ կադրերի՝ դժվար թե արժե հույս դնել բիզնեսի բարգավաճման վրա։ Ուստի մեծ ուշադրություն դարձրեք աշխատակիցներ գտնելու փուլին և անմիջապես կազմեք ընտրության համար անհրաժեշտ պահանջների ցանկը։

Անձնակազմը պետք է անպայման ներառի.

• հրուշակագործ;
• հացթուխ (հերթափոխում 2 հոգի)
• տեխնոլոգ;
• վաճառող (2 հոգի);
• տնօրեն (հաշվապահ);
• վաճառքի մենեջեր;
• մաքրող կին.

Շատ գործարարներ կրճատում են աշխատավարձի ծախսերը՝ փաթեթավորելով ծառայությունները: Օրինակ, փոքր բիզնեսի ձևաչափի համար, որտեղ ապրանքները վաճառվում են անմիջապես հացաբուլկեղենում, վաճառողները կարող են համատեղել իրենց անմիջականությունը աշխատանքային պարտականություններմաքրման ֆունկցիայով։

Իսկ հաշվապահը կարող է դրսից ներգրավվել հաշվետվության համար։

Շուկայավարման պլան

Երբ արտադրական խնդիրները լուծվում են, և տարածքներ գտնելու, անձնակազմի աշխատանքի ընդունման հարցը փակվում է, դուք պետք է սկսեք մշակել շուկայավարման ռազմավարություն, որը թույլ կտա ճիշտ որոշել ապրանքների բաշխման ուղիները:

Բիզնեսի ձևաչափին և թիրախային լսարանին համապատասխան՝ հացաբուլկեղենի համար անհրաժեշտ է մշակել մրցակցային առավելություն և մարքեթինգային ռազմավարություն։

Ստեղծեք ձեր սեփական կորպորատիվ ինքնությունը, որը հացթուխը կառանձնանա մրցակիցներից: Սա կարող է լինել բրենդային փաթեթավորում, վաճառողների համազգեստ, ինտերիերի ոճ և այլն:

Ուշադիր ուշադրություն դարձրեք ցուցանակին և ցուցափեղկին: Անունը պետք է լինի էյֆոնիկ՝ հաճելի ասոցիացիաներ առաջացնող։ Դա անելիս հաշվի առեք հացաբուլկեղենի ընդհանուր հայեցակարգը և «ստորագրության ոճը»: Օրինակ, եթե որոշել եք կենտրոնանալ ազգային հաց թխելու վրա, ապա անունը պետք է ընդգծի արտադրության հիմնական գաղափարը։

Փորձեք լինել օրիգինալ և խուսափեք ձեր վերնագրերում օգտագործել տնական բուլկի, բլիթ և այլն բառեր: Նայիր ապագային։ Ո՞վ գիտի, միգուցե մի քանի տարի անց այս բրենդը ճանաչելի դառնա քաղաքում, և դուք մտածեք ձեր բիզնեսն ընդլայնելու և նոր մասնաճյուղեր բացելու մասին։ Այս դեպքում անունը չի կարող փոխվել։

Ինչ վերաբերում է ծառայությունների խթանմանը, ապա դրանք նպաստում են.

• առաջխաղացումների անցկացում;
• հավատարմության ծրագիր և զեղչի, կուտակային քարտերի թողարկում;
• ապրանքների վաճառք որոշակի ժամերին.

Պահանջարկը մեծացնելու համար կարող եք ակցիա անել առավոտյան և երեկոյան թխվածքաբլիթների համար: Կամ ստեղծեք հավաքածուներ, որոնք կներառեն միջին ընտանիքի համար հացաբուլկեղենի օրական դրույքաչափը: Սա կստեղծի հավատարիմ հաճախորդների բազա և կբարձրացնի վաճառքը:

Ծառայությունների և ապրանքների խթանում

Ուղղակի վաճառքի ուղիներ ստեղծելու համար դուք պետք է պայմանագրեր կնքեք մեծածախ վաճառողների հետ: Դա անելու համար դուք պետք է ունենաք ապրանքների հստակ տեսականի և գերադասելի թեստային նմուշներ: Ավելի լավ է վաճառքի ուղիների ընդլայնման աշխատանքը վստահել փորձառու մենեջերին, ով կարող է ցուցադրել ձեր արտադրանքի լավագույն ապրանքային բնութագրերը և պայմանագրեր կնքել:

Մեծածախ վաճառողներին ապրանքների առաքումը կազմակերպելու համար անհրաժեշտ է պայմանագիր կնքել մասնավոր փոխադրողների հետ: Որոշ դեպքերում այս հարցերը ընկնում են մեծածախ ընկերության վրա: Մի մոռացեք ծախսերը ներառել ընդհանուր գնահատման մեջ՝ հաշվարկելով արտադրության արժեքը։

Ֆինանսական պլան

Կախված բիզնեսի ձևաչափից՝ օրական կարելի է վաճառել 50-ից մինչև 100 կգ ապրանք։ Դժվար է խոսել օրական եկամտի ճշգրիտ չափի մասին, քանի որ շատ բան կախված է ապրանքների տեսականուց։

Նույնիսկ ամենազգույշ պլանավորումը թույլ չի տա ձեզ հստակ որոշել արտադրության արժեքը մինչև այն պահը, երբ առաջին հացը չի թխվում։ Արտադրանքի արժեքը բաղկացած է տարբեր գործոններից՝ հումքի գնում, կոմունալ ծառայություններ, տրանսպորտային ծառայություններև այլն: Հետևաբար, շատ կարևոր է հացաբուլկեղենի առաջին խմբաքանակների գնագոյացումը որոշել, որպեսզի հստակորեն հաշվարկվի ընդմիջման կետը:

Արտադրության արժեքի մոտավոր հաշվարկ.

1 հազար կգ սպիտակ հացի արտադրության համար անհրաժեշտ է.

• 740 կգ պրեմիում սպիտակ ալյուր;
• 9,6 կգ աղ;
• 1,2 կգ արևածաղկի ձեթ;
• 7,4 կգ խմորիչ։

Հաշվարկելով այս ապրանքների գինը մատակարարներից, դուք կստանաք արտադրության մոտավոր արժեքը: Այժմ այստեղ անհրաժեշտ է ավելացնել այնպիսի ծախսեր, ինչպիսիք են անձնակազմի աշխատավարձերը, կոմունալ ծառայությունները և տրանսպորտի ծախսերը։

Ծախսեր

Սկզբնական:

• վերանորոգում - 100 հազար ռուբլի;
• առևտրային սարքավորումների գնում `900 հազար ռուբլի;
• բիզնեսի գրանցում` 3 հազ.
• գովազդ բացման համար՝ 10 հազ.
• ապրանքների գնում՝ 50 հազ

ԸՆԴԱՄԵՆԸ՝ 1063 հազար ռուբլի

Մշտական:

• անձնակազմի աշխատավարձը՝ 70 հազ.
• տարածքների վարձույթ՝ 20 հազ.
• կոմունալ - 15 հազ.
• ապրանքների գնում՝ 60 հազ.
• լրացուցիչ ծախսեր՝ 30 հազ.

ԸՆԴԱՄԵՆԸ՝ 195 հազար ռուբլի

Միջին մարման ժամկետը՝ պատշաճ մշակված պլանով և դրա խստիվ պահպանմամբ, 4-5 ամիս է։

Հիմնական առավելությունը կլինի մեր սեփական արտադրանքի ուղղակի վաճառքը։ Բացի այդ, դուք կարող եք զարգացնել ձեր բիզնեսը գործընկերային հարաբերություններ հաստատելով, պայմանագիր կնքելով մեծածախ մատակարարումդեպի սուպերմարկետներ, հրուշակեղենի խանութներ և այլն։

Եզրակացություն

Ծրագրի մեկնարկի առաջին փուլում ռիսկերը նվազագույնի հասցնելու համար հետևեք հետևյալ պարզ խորհուրդներին.

• մտածեք տեսականու շուրջ և առանձնացրեք բրենդային դիրքերը.
• սկսել 8-10 դիրք թխելուց;
• կենտրոնանալ թիրախային լսարանի վրա;
• մի սկսեք արտադրությունը մեծ խմբաքանակներով.

Այս բիզնես պլանում տրված թվերը միայն մոտավոր են: Արտադրության արժեքի և փոխհատուցման հստակ հաշվարկը կարող է իրականացվել միայն բիզնեսի որոշակի տեսակի համար՝ նշելով տարածաշրջանային բնութագրերը:

Բայց այս բիզնես պլանը հարմար է որպես հիմք, որը թույլ կտա ճիշտ ձևակերպել փաստաթուղթը:

Այս հոդվածում մենք հնարավորինս մանրամասն նկարագրել ենք, թե ինչպես սկսել ձեր բիզնեսը զրոյից: Ինչպես տեսնում եք, արտադրության ճիշտ կազմակերպման և որակյալ կադրերի դեպքում հնարավոր է վերադարձնել վեց ամսվա ընթացքում: Սահմանեք երկարաժամկետ և կարճաժամկետ նպատակներ, որոնք կծառայեն որպես վեկտորի որոշման մի տեսակ հղման կետ: Հացաբուլկեղեն ունեցող փորձառու գործարարների ակնարկների համաձայն՝ բիզնեսի այս տեսակը մեծ հեռանկարներ ունի և շատ կայուն է։

Տեսանյութ. Մինի հացաբուլկեղենի բացում

07.12.17 87 715 4

Սարքավորումներ, ապրանքներ և փող

Նիկոլայ Սվիշչևը և նրա ընկեր Մագոմեդ Գաբաևը Բելգորոդում բացեցին «Երկու հաց» հացաբուլկեղեն։

Տղաները պատմեցին, թե ինչպես է աշխատում իրենց բիզնեսը։

Սերգեյ Անտոնով

զրուցել է հացի տերերի հետ

Գաղափար

Երկու տարի առաջ Կոլյան սկսեց հետաքրքրվել տնային հացով։ Նա համացանցում տեսանյութեր է դիտել, բաղադրատոմսեր փորձել, ընկերներին հաց հյուրասիրել։ Ընկերներին դուր եկավ, և Կոլյան որոշեց հացաբուլկեղեն բացել, որպեսզի թխի ոչ թե սովորական հաց, այլ բոլոր տեսակի հավելումներով և ամբողջ հացահատիկի ալյուրից։

Սկզբում բիզնես ծրագիր չկար, Նիկոլայը պարզապես այդ գաղափարը բարձրաձայնեց իր ընկեր Մագոմեդին։ Տղաները սկսեցին տարածքներ փնտրել և սարքավորումներ ընտրել։ Թղթի վրա հաշվարկները հայտնվեցին միայն այն ժամանակ, երբ գնացին առաջին ծախսերը։

Սարքավորումներ

Նախնական պլանն էր սեպտեմբերին գտնել երկու տարածք՝ հացաբուլկեղենի և խանութի համար: Անմիջապես պատվիրեք սարքավորումները, և մինչ այն կտեղափոխվի Մոսկվայից, արագ վերանորոգեք, ապա վարձեք հացթուխ։ Այսպիսով, հնարավոր կլինի գործարկել մեկ ամսից՝ հոկտեմբերին։

Հացաբուլկեղենի ստեղծման ժամանակ սարքավորումները ամենաթանկն են: Ձեզ անհրաժեշտ է երկու պարտադիր միավոր՝ ջեռոց և հունցիչ։ Պրոֆեսիոնալ վառարանը միանգամից շատ ապրանքներ է թխում, ուստի շատ խմոր է պետք, բայց ձեռքերով մեծ ծավալներ անել չես կարող։

Վառարան և խմոր խառնիչ գնելիս պետք է կենտրոնանալ ապագա արտադրության ծավալների վրա։ Խնայեք խմորիչի վրա, այն մի քիչ խմոր կհունցի, իսկ ջեռոցը պարապ կմնա։ Եթե, ընդհակառակը, դուք չափից դուրս հզոր հունցիչ եք գնում, ապա ջեռոցը չի կարողանա հետևել դրան։ Նիկոլայը և Մագոմեդն առաջնորդվել են 15 կգ պատրաստի արտադրանքի օրական ծավալով։ Սա ոչ միայն հաց է, այլև այսպես կոչված մանր բանը՝ դարչինով և կակաչի սերմերով բլիթներ, կարկանդակներ, ռուլետներ։

200000 RUR

ծախսերի վառարան հացաբուլկեղենի համար

Վառարանը ընտրելու համար երկար ժամանակ պահանջվեց և տեղավորվեց հայրենական արտադրողի վրա: Մենք այն գնել ենք մոսկովյան ընկերությունից, որը վաճառում է սննդի սարքավորումներ։ Վառարանը արժեցել է 200 հազար ռուբլի: 40 հազար ռուբլով գնել են նաև 30 լիտրանոց չինական խմորիչ։

Բացի այդ, մենք ալյուրի մաղող սարք ենք գնել։ Ըստ տղաների, եթե արտադրությունը քիչ է, ապա ալյուրը կարելի է ձեռքով մաղել։ Ինձ պետք էր նաև սրբիչ պահարան՝ դրա մեջ թխվածները պաշտպանված են, և խմորը ժամանակ ունի բարձրանալու։ Նրա ու ալյուր մաղողի համար տվել են 90 հազար ռուբլի։

Հացաբուլկեղենի պատրաստման համար անհրաժեշտ էր նաև հարիչ հրուշակեղենՀունցել թխվածքաբլիթի խմորը, հարել սերուցքը, խառնել մրգային միջուկները։ Մենք նաև սառնարան ենք գնել; կարագ և սառեցված մրգեր պահելու համար սառնարան; մետաղական դարակներ և մի քանի սեղաններ։

40000 RUR

հունցողի արժեքը

Հիմա, երբ արտադրական պրոցեսը լավացել է, «Երկու հաց»-ում գնել են երկրորդ ավելի մեծ հունցիչը, որպեսզի միաժամանակ հացի և կեքսի խմոր հունցեն։ Բացի այդ, հացի գործարանն այժմ ունի ևս մեկ փոքր սառնարան՝ խմոր խմորելու համար։ Ըստ անհրաժեշտության՝ նրանք գնում են ամենատարբեր մանրուքներ՝ սպասք, թխում թերթիկներ, գրտնակներ: Արդյունքում ամբողջ տեխնիկայի վրա ծախսվել է մոտ 550 հազար ռուբլի։

Սարքավորումների ծախսեր

200000 RUR

Խառնիչ

40000 RUR

Հաստոցային պահարան

60000 RUR

Ալյուր մաղող սարք

30000 RUR

Սառնարան

35000 ռուբ

Սառցախցիկ

30000 RUR

Դարակներ - 2 հատ:

20000 ռուբ

Մետաղական սեղաններ - 2 հատ:

20000 ռուբ

Փայտե հրուշակեղենի սեղան

25000 RUR

Rattan Proofing Զամբյուղներ - 30 հատ:

45000 ռուբ

Բազմաստիճան սայլակներ - 2 հատ:

30000 RUR

Հացի սկուտեղներ, սկուտեղներ, սպասք

Տարածքը

Հացաբուլկեղենի համար տղաներին անհրաժեշտ էր 40 մ² - սա սանիտարական չափանիշներին համապատասխան հացաբուլկեղենի տեղադրման նվազագույն տարածքն է, քանի որ անհրաժեշտ է միմյանցից առանձին տեղադրել հացի խանութ, պահեստ, անձնակազմի սենյակ և վաճառքի կետ:

Անհնար է պարզապես 40 մետրանոց սենյակ վարձել. Ռոսպոտրեբնադզորը շատ պահանջներ է ներկայացնում նման արտադրության համար: Օրինակ, արգելվում է հացաբուլկեղեն տեղակայել բնակելի շենքի առաջին հարկում կամ նկուղում. սրանք սանիտարական չափանիշների պահանջներն են: Պետք է ապահովված լինի տաք և սառը ջուր, կոյուղի և օդափոխություն:

Հացաբուլկեղենի համար նախատեսված սարքավորումները՝ ջեռոց, խմոր խառնիչ, սառնարաններ, պահանջում են մոտ 40 կվտ էլեկտրաէներգիա։ Դրա մեծ մասը սպառվում է ջեռոցում: Համեմատության համար նշենք, որ մասնավոր տնակի համար անհրաժեշտ է առավելագույնը 15 կիլովատ: Բոլոր պայմաններին համապատասխան սենյակ գտնելը հեշտ չէ։

Վատ սկիզբ

Սկզբում տղաները ցանկանում էին գումար խնայել և 50 մ² տարածքով սենյակ վարձեցին արվարձանում։ Ենթադրվում էր, որ միայն արտադրություն ու պահեստ է լինելու, առանձին առևտուր կանեն։

Վարձավճարի առաջին երեք ամիսների համար վճարել են 60 հազ. Քաղաքում խանութի համար տեղ են վարձել ամսական 15 հազար ռուբլով, իսկ չորս ամսվա համար անմիջապես վճարել։ Մենք պատվիրել և վճարել ենք սարքավորումները: Ամսվա ընթացքում, մինչ տեխնիկան տեղափոխվում էր, արտադրամասում և խանութում վերանորոգումներ են կատարվել՝ ծախսել են մոտ 40 հազ.

Սկզբում վառարանը բերվել է, սակայն տեղում պարզվել է, որ այն դռնով չի անցել։ Ես ստիպված էի ապամոնտաժել դռան շեմը, այնուհետև նորից կատարել որոշ վերանորոգումներ:

Մեզ հաջողվեց կատարել նախատեսված ժամկետները։ Հոկտեմբերին նրանք նույնիսկ հացթուխ գտան, համաձայնեցին մեկ շաբաթով հետաձգել մեկնարկը, որպեսզի մշակեն թխելու բաղադրատոմսերը: Բայց երբ նոր աշխատակիցը եկավ աշխատանքի, պարզվեց, որ նա երբեք նման սարքավորումների վրա չի աշխատել և, առհասարակ, միայն սովորական հաց պատրաստել գիտի ու ոչինչ չի սովորի։

Հետագայում եւս չորս հոգի եկան աշխատանքի ընդունվելու, յուրաքանչյուրը մեկ շաբաթ աշխատեց ու թողեց։ Վաճառքներ չեն եղել։ Միակ լավ նորությունն այն էր, որ նոր ծախսեր չեն նախատեսվում՝ վարձավճարը նախապես վճարվել է։

Նոյեմբերին, երբ ցուրտ էր, պարզ դարձավ, որ անհնար է ձմռանը տանը մնալ՝ ջեռուցումը չի աշխատում, իսկ արտադրամասն անընդհատ լցվում է վերեւից։ Ես ստիպված էի նոր տեղ փնտրել:

Տեղափոխվել է միայն հունվարին։

Նոր տարածք

Արդյունքում Նիկոլայը և Մագոմեդը վարձակալել են 40 մ² քաղաքի բնակելի թաղամասում՝ Պյատերոչկայի հետ նույն շենքում։ Այս թաղամասն այն ժամանակ լավ է ազդել եկամուտների վրա. ճանապարհին սուպերմարկետի գնորդները «հոտելու» համար դիմել են հացի փուռ, թեև նշան չկար։

«Երկու հաց»-ի սեփականատերերը չեն հայտնում պայմանագրի պայմաններով վարձակալության գինը։ Բայց ասում են, որ քաղաքում միջին է։

Մենք խնայել ենք դիզայներների վրա: Գոտիների պլանավորման և բաշխման վերաբերյալ մենք խորհրդակցեցինք ընկերների հետ, ովքեր զբաղվում են հանրային սննդի համար սարքավորումների մատակարարմամբ:

Վերանորոգման համար շինարարներ չեն ընդունվել. Նրանք ինչ-որ բան արեցին իրենց ձեռքերով, ինչ-որ բանում ընկերներն օգնեցին: Կատարել ենք միջնորմներ, ներկել պատերը, սալիկապատել, տեղադրել սանտեխնիկա, հավաքել ենք դարակ, ցուցափեղկ և վաճառասեղան։ Գումարը ծախսվել է միայն նյութերի վրա՝ պահանջվել է 150 հազար ռուբլի։

150000 RUR

ծախսվել է տարածքի վերանորոգման վրա

Ինչ փաստաթղթեր էին անհրաժեշտ

Տարածքը պետք է համապատասխանի հրդեհային անվտանգության պահանջներին, անհրաժեշտ են թույլտվություններ: Այս բոլոր փաստաթղթերը եղել են շենքի սեփականատերերի մոտ, որտեղ տղաները, ի վերջո, վարձակալել են տարածքը։

Ռոսպոտրեբնադզորում անհրաժեշտ է եզրակացություն ստանալ, որ արտադրությունը համապատասխանում է ստանդարտներին, և թխած արտադրանքը հանձնել վերլուծության և ստանալ վկայական։ Ռոսպոտրեբնադզորին անհրաժեշտ են նաև սերտիֆիկատներ հումքի մատակարարներից։

Բացման մասին պետք է տեղեկացվի սպառողական շուկայի տեղական ադմինիստրացիան, բերվեն կադրային փաստաթղթեր։

Սեփականատերերը երբեմն իրենք են խորացել այս ամենի մեջ, ինչ-որ տեղ օգնել են ընկերները, ովքեր արդեն սեփական բիզնես ունեն։ Հարցերի մի մասը լուծեց հրավիրված հաշվապահը։ Այժմ հեռավար աշխատում է «Two Batons»-ի հետ, հաշվառում է անում, գործ ունի հարկայինի հետ։ Նրա ծառայությունները եռամսյակի համար արժեն 10 հազար ռուբլի։

10000 ռուբ

հրավիրված հաշվապահի ծառայություններ

Անձնակազմ

Առաջին անհաջող մեկնարկից ի վեր տղաները մշտական ​​հացթուխ չեն ունեցել։ Միևնույն ժամանակ ծախսերն աճում էին։

Հուսահատված Կոլյան և Մագոմեդը որոշեցին իրենք հաց թխել։ Նրանցից ոչ մեկը երբևէ չի աշխատել պրոֆեսիոնալ սարքավորումների վրա, ուստի նրանք պարզապես փորձել են համացանցից կրկնել տնային տնտեսուհիների համար նախատեսված բաղադրատոմսերը։ Պարզվեց, որ դա սխալ է. մի բան է տանը ձեռքերով մի ֆունտ խմոր հունցել, մեկ այլ բան՝ տասը կիլոգրամ խմոր հարիչով։ Բաղադրիչները տարբեր կերպ են խառնվում, և թխվածները չեն գործում։ Ես ստիպված էի վերահաշվարկել բաղադրությունը, փոխել բաղադրատոմսը և փորձարկել: Ոչինչ չստացվեց:

Փետրվարին, երբ բիզնեսի մեկնարկից անցել էր գրեթե վեց ամիս, գործընկերները հուսահատվեցին և որոշեցին փակել հացատունը։ Այդ պահին մեզ վերջապես հաջողվեց հացթուխ գտնել և գործարկվեց «Երկու հացը»։

Մարտին հացի փռում չորս մարդ է աշխատել՝ հացի խոհարարը, նրա օգնականը և իրենք՝ համասեփականատերերը։ Նիկոլայը և Մագոմեդը օգնեցին արտադրությանը, աշխատեցին մատակարարների հետ և կանգնեցին վաճառասեղանի հետևում: Տղաներն իրենց աշխատավարձերը չեն վճարել, բայց ամբողջ շահույթը ներդրել են բիզնեսի զարգացման մեջ։ Հացթուխն ու օգնականն աշխատում էին կես դրույքով. նրանց աշխատանքի համար պահանջվում էր 40 հազար ռուբլի, և այս գումարի հիմնական մասը բաժին էր ընկնում հացթուխին՝ 25 հազար:

Կես տարի Կոլյան և Մագոմեդը օգնեցին խանութում, սովորեցին թխել և մինչև հոկտեմբեր նրանք հասկացան, որ պատրաստ են ամեն ինչ անել ինքնուրույն, և հրաժարվեցին հացթուխի ծառայություններից։

Հումք

Dva Batona-ն վաճառում է ամբողջական հացահատիկային հաց, որն այնքան տարածված չէ, որքան սովորական հացաբուլկեղենի արտադրանքը։ Ուստի տղաները անմիջապես որոշեցին չխնայել հումքի վրա՝ որակյալ հաճախորդներին ներգրավելու և ապրանքներին սովորեցնելու համար։ Ցորենի ալյուրը գնվում է Բելգորոդի արտադրողներից, իսկ ամբողջական հացահատիկի բիոմուկը՝ մերձմոսկովյան ֆերմերներից։

Բիոմուկը պատրաստվում է ցորենից, որը մշակության ժամանակ չի ավելացնում թունաքիմիկատներ և քիմիական պարարտանյութեր։ Հացահատիկը աղացած է քարե ջրաղացաքարերի վրա։ Նման ալյուրը, ինչպես ընդունված է համարել, հացին տալիս է յուրահատուկ համ և ավելի առողջարար։ Բայց դա նույնպես արժե ավելի շատ:

Հացաբուլկեղենն օգտագործում է ամսական երեք-չորս պարկ սովորական ցորենի ալյուր և երկու-երեք պարկ այլ տեսակների` աշորայի, սփել, սելլե: Չնայած ալյուրը գնվում է նույն մատակարարներից, սակայն յուրաքանչյուր խմբաքանակ պետք է ստուգվի. հումքը ժամանակ առ ժամանակ կարող է տարբերվել:

30000 RUR

ամեն ամիս ծախսել հումքի գնման վրա

Տեղի ֆերմերներից գնում են նաև հատապտուղներ, մրգեր, բանջարեղեն, կաթ և կաթնաշոռ՝ միջուկի համար։ Թխում են առանց քիմիական հավելումների՝ բարելավողների և փոշիների. «Երկու հացը» ցանկանում է զբաղեցնել էկոլոգիապես մաքուր գյուղմթերք արտադրողների տեղը։ Հումքի ձեռքբերման վրա ամեն ամիս ծախսվում է մոտ 30 հազար ռուբլի։

Հումքի ամսական ծախսեր

Ցորենի ալյուր - 4 տոպրակ

5600 ռուբ

Ալյուր ալյուր - 1 տոպրակ

2500 ռուբ

Տարեկանի ալյուր - 1 տոպրակ

1700 ռուբ

Ուղղագրված - 1 տոպրակ

2700 ռուբ

Շոկոլադ - 5 լ

2500 ռուբ

Բանջարեղեն, հատապտուղներ և մրգեր

8000 ռուբ

Կաթ, ձու և կաթնաշոռ

8000 ռուբ

31000 RUR

Ծախսեր և եկամուտներ

«Երկու հաց»-ում սովորական հացն արժե 30 ռուբլի, ամենաթանկ թթխմորով հացը՝ 85 ռուբլի։ Համեմատության համար նշենք, որ Բելգորոդում հացի ամենաէժան հացն արժե 25 ռուբլի: Հացաբուլկեղենը փորձում է ցածր գներ պահել բլիթների և ռուլետների համար, քանի որ այն գտնվում է բնակելի տարածքում, իսկ մոտակայքում գրասենյակներ գրեթե չկան։ Մարդկանց հոսքը փոքր է, և պետք է մրցակցել սովորական մթերային խանութների հետ։