Figyelmébe ajánljuk a húsfélkész termékek gyártójának munkaköri leírásának egy tipikus példáját, a 2019/2020. E pozícióra végzettséggel és szakmai gyakorlattal rendelkező személy nevezhető ki. Ne felejtse el, hogy a félkész hústermékek gyártójának minden utasítását kézhez kapják, átvétel ellenében.

Tipikus tájékoztatást ad arról, hogy egy húsfélkész termékek gyártójának milyen ismeretekkel kell rendelkeznie. Kötelességekről, jogokról és felelősségekről.

Ez az anyag megtalálható oldalunk hatalmas könyvtárában, amely naponta frissül.

1. Általános rendelkezések

1. A húsfélkész termékek gyártója a munkavállalók kategóriájába tartozik.

2. Húsfélkésztermék-gyártó munkakör betöltésére __________ végzettséggel és ___________ éves munkatapasztalattal rendelkező személyt fogadnak.

3. A félkész húskészítmények gyártóját a termelési vezető (részleg, műhely) javaslatára a szervezet igazgatója veszi fel és bocsátja el.

4. A félkész húskészítmények gyártójának tudnia kell:

a) a munkakör speciális (szakmai) ismerete:

— a szervizelt berendezés eszköze;

- a különböző típusú állatok húsának tulajdonságai;

– a hasított testek részeinek kijelölése természetes félkész termékek előállításához;

- a félkész termékek előállítására vonatkozó technológiai utasítás megállapított adagméretei és követelményei;

b) a szervezet alkalmazottjának általános ismeretei:

— a munkavédelmi szabályok és normák, a biztonsági intézkedések, az ipari higiénia és a tűzvédelem,

- az egyéni védőeszközök használatának szabályai;

- az elvégzett munka (szolgáltatás) minőségére, a munkahelyi munka ésszerű megszervezésére vonatkozó követelmények;

- a házasság típusai és azok megelőzésének, megszüntetésének módjai;

- gyártási jelzés.

5. A húsfélkész termékek gyártója tevékenysége során irányadó:

- az Orosz Föderáció jogszabályai,

— A szervezet alapszabálya,

- parancsok és utasítások szervezet igazgatója,

- ezt a munkaköri leírást,

— A belső szabályok munkarend szervezetek,

— __________________________________________________.

6. A húsfélkész termékek gyártója közvetlenül a magasabb végzettségű dolgozónak, a termelés (részleg, üzlet) vezetőjének és a szervezet igazgatójának van alárendelve.

7. A húsfélkész termékek gyártójának távollétében (üzleti út, nyaralás, betegség stb.) feladatait a gyártásvezető javaslatára a szervezet igazgatója által kijelölt személy látja el (szak. , műhely) előírt módon, aki megszerzi a megfelelő jogokat, kötelezettségeket és felelős a rábízott feladatok végrehajtásáért.

2. A félkész húskészítmények gyártójának feladatai

A félkész húskészítmények gyártójának munkaköri feladatai:

a) Különleges (szakmai) feladatok:

– Nagyméretű félkész húskészítmények válogatása natúr adagos, kisméretű és panírozott félkész húskészítmények gépes soron vagy kézi készítéséhez.

– Nagyméretű félkész húskészítmények készítése steak, farsteak, szelet, entrecote, filé és natúr karaj készítéséhez sertéskarajból, borjúhúsból, bárányhúsból stb.

– Kisméretű húsfélkész alapanyagok kiválasztása, elkészítése, marhasztróganov hús darabolása, sütése, gulyás, grillezés stb.

b) A szervezet alkalmazottjának általános feladatai:

— a szervezet belső munkaügyi szabályzatának és egyéb helyi előírásainak betartása,

— belső munkavédelmi szabályok és normák, biztonsági intézkedések, ipari higiénia és tűzvédelem.

— Végrehajtás belül munkaszerződés az alkalmazottak utasításaira, amelyekre ennek az utasításnak megfelelően javítják.

– Műszakok átvétele, átadása, takarítása, mosása, a kiszolgált eszközök és kommunikációs eszközök fertőtlenítése, a munkahely, berendezési tárgyak, eszközök takarítása, megfelelő állapotban tartása;

- A kialakított műszaki dokumentáció karbantartása

3. A félkész húskészítmények gyártójának jogai

A félkész húskészítmények gyártója jogosult:

1. Javaslatok benyújtása vezetői megfontolásra:

– az ebben foglaltakkal kapcsolatos munka javítására felelősségeket,

– a termelési és munkafegyelmet megszegő munkavállalók anyagi és fegyelmi felelősségre vonásáról.

2. Kérje a szervezet strukturális részlegeitől és alkalmazottaitól azokat az információkat, amelyek szükségesek a feladatainak teljesítéséhez hivatalos feladatokat.

3. Ismerje meg a munkakörében fennálló jogait és kötelezettségeit meghatározó dokumentumokat, a hivatali feladatok ellátásának minőségi értékelési szempontjait.

4. Ismerkedjen meg a szervezet vezetésének a tevékenységére vonatkozó határozattervezeteivel.

5. A szervezet vezetőitől segítségnyújtást követelni, ideértve a szervezeti és technikai feltételek biztosítását, valamint a hatósági feladatok ellátásához szükséges, megállapított dokumentumok lebonyolítását.

6. A hatályos egyéb jogok Munkatörvény.

4. A félkész húskészítmények gyártójának felelőssége

A félkész húskészítmények gyártója a következő esetekben felelős:

1. A jelen munkaköri leírásban előírt hivatalos feladataik nem megfelelő ellátásáért vagy elmulasztásáért - az Orosz Föderáció munkaügyi jogszabályai által meghatározott korlátokon belül.

2. A tevékenységük során elkövetett bűncselekményekért - az Orosz Föderáció jelenlegi közigazgatási, büntető és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.

3. A szervezet anyagi károkozásáért - az Orosz Föderáció hatályos munkaügyi és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.

Munkaköri leírás félkész hústermékek gyártója - minta a 2019/2020. Húsfélkész termékek gyártójának munkaköri feladatai, húsfélkész termékek gyártói jogai, húsfélkész termékek gyártójának felelőssége.

\A 4. kategóriás húsfélkész termékek gyártójának jellemző munkaköri leírása

4. kategóriás húsfélkész termékek gyártójának munkaköri leírása

Pozíció: 4. kategóriás húsfélkész termékek gyártója
Felosztás: _________________________

1. Általános rendelkezések:

Alárendeltség:
• A 4. kategóriás húsfélkész termékek gyártója közvetlenül alárendeltje a ..........................
• A 4. kategóriába tartozó félkész hústermékek gyártója követi az utasításokat ................................... ........... ...........

(e munkavállalók utasításait csak akkor hajtják végre, ha azok nem mondanak ellent a közvetlen felettes utasításainak).

Helyettesítés:

• A 4. kategóriás húsfélkész termékek gyártója leváltja a ................................................ ...................................................... ......
• A 4. kategóriás húsfélkész termékek gyártója helyébe ................................... ...................................................... .........

Felvétel és elbocsátás:
A húsfélkész termékek gyártóját a munkakörbe az osztályvezető nevezi ki és menti fel az osztályvezetővel egyetértésben.

Muszáj tudni:

• karbantartó berendezés eszköz
• a különféle állatfajták húsának tulajdonságai
• hasított test részeinek kijelölése természetes félkész termékek előállításához
• a félkész termékek előállítására vonatkozó technológiai utasítás megállapított adagnagyságait és követelményeit.

• Nagyméretű félkész húskészítmények válogatása natúr adagolt, kisméretű és panírozott félkész húskészítmények gépes soron vagy kézi gyártásához.
• Nagyméretű félkész hústermékek készítése steak, farsteak, szelet, entrecote, filé és natúr karaj előállításához sertéskarajból, borjúból, bárányból stb.
• Kisméretű félkész húskészítmények alapanyagának kiválasztása, elkészítése, marhahús sztroganoff darabolása, sütés, gulyás, shish kebab stb.

4. Jogok

• A húsfélkész termékek gyártója jogosult beosztott alkalmazottainak utasításokat, feladatokat adni a funkcionális feladatkörébe tartozó kérdésekben.
• A félkész húskészítmények gyártójának joga van ellenőrizni a gyártási feladatok teljesítését, az egyedi megrendelések időben történő teljesítését a neki beosztott alkalmazottak részéről.
• A húsfélkész termékek gyártója jogosult a tevékenysége, illetve a beosztott munkavállalói tevékenységével kapcsolatos kérdésekhez szükséges anyagokat, dokumentumokat bekérni és átvenni.
• A félkész hústermékek gyártójának joga van kapcsolatba lépni a vállalkozás egyéb szolgáltatásaival olyan termelési és egyéb kérdésekben, amelyek funkcionális feladatai közé tartoznak.
• A húsfélkész termékek gyártója jogosult megismerni a vállalkozás vezetésének az üzletág tevékenységére vonatkozó határozattervezeteit.
• A húsfélkész termékek gyártója jogosult arra, hogy a vezetőnek megfontolásra javaslatot tegyen a jelen munkaköri leírásban meghatározott feladatokhoz kapcsolódó munka javítására.
• A félkész hústermékek gyártójának jogában áll javaslatot tenni az előterjesztés vezetőjének megfontolásra a kitüntetett munkavállalók ösztönzésére, a termelési és munkafegyelem megsértőinek szankcióira.
• A húsfélkész termékek gyártójának joga van az elvégzett munkával kapcsolatban minden feltárt szabálysértésről és hiányosságról jelentést tenni a vezetőnek.

• A félkész húskészítmények gyártója felelősséggel tartozik a jelen munkaköri leírásban meghatározott munkaköri feladatai nem megfelelő ellátásáért vagy elmulasztásáért - az Orosz Föderáció munkaügyi jogszabályai által meghatározott mértékben.
• A félkész húskészítmények gyártója felelősséggel tartozik a vállalkozás tevékenységére vonatkozó szabályok és előírások megsértéséért.
• Más munkakörbe való áthelyezéskor, illetve a beosztásból való elbocsátáskor a húsfélkésztermékek előállítója felelős azért, hogy az ügyek szabályszerű és időben történő átadása a beosztást betöltő személynek, ennek hiányában az őt helyettesítőnek, ill. a felügyelőjének.
• A félkész hústermékek gyártója felelősséggel tartozik a tevékenysége során elkövetett bűncselekményekért - az Orosz Föderáció jelenlegi közigazgatási, büntető és polgári jogszabályai által meghatározott korlátok között.
• A félkész húskészítmények gyártója felelős az anyagi károkért - az Orosz Föderáció hatályos munkaügyi és polgári jogszabályai által meghatározott határokon belül.
• A hatályos utasítások, utasítások, valamint az üzleti titkok és bizalmas információk megőrzésére vonatkozó utasítások betartásáért a félkész húskészítmények gyártója a felelős.
• A belső előírások, biztonsági és tűzvédelmi szabályok betartásáért a félkész húskészítmények gyártója a felelős.

Szerkezeti osztály vezetője

1. Gyártó félkész élelmiszer A 3. kategória a munkavállalók kategóriájára vonatkozik.

2. Az a személy, aki középfokú szakirányú végzettséggel vagy alapfokú szakmai végzettséggel és speciális képzésés egy év munkatapasztalat.

3. A 3. kategóriás élelmiszer-félkész termékek gyártóját a szervezet igazgatója felvételével (beosztással) veszi fel és bocsátja el.

4. A 3. kategóriába tartozó élelmiszer-félkész termékek gyártójának tudnia kell:

a) a munkakör speciális (szakmai) ismerete:

Sémák hasított hús, baromfi, hal vágására;

Húsból, baromfihúsból, halból, belsőségből, aprított és szeletmasszából, hámozott burgonyából, zöldségekből, élesztőtésztából, gombóc- és galuskátésztából nagy- és kisméretű félkész termékek előállításának technológiai folyamata;

A nyersanyagok minőségének érzékszervi értékelésének módszerei;

A legyártott félkész termékek minőségére vonatkozó követelmények, feltételek, kivitelezési feltételek, csomagolásuk, tárolásuk és szállításuk szabályai;

Az alkalmazott berendezések működésének szabályai, mérlegek ellenőrzése;

b) a szervezet alkalmazottjának általános ismeretei:

Munkavédelmi szabályok és normák, biztonsági intézkedések, ipari higiénia és tűzvédelem,

Az egyéni védőeszközök használatának szabályai;

Az elvégzett munka (szolgáltatások) minőségével, a munkavégzés ésszerű munkahelyi megszervezésével kapcsolatos követelmények;

A házasság típusai, megelőzésének és megszüntetésének módjai;

Gyártási riasztó.

5. A 3. kategóriába tartozó élelmiszer-félkész termékek gyártója tevékenysége során irányadó:

RF jogszabályok,

a szervezet alapszabálya,

A szervezet igazgatójának utasításai és utasításai,

Ezzel a munkaköri leírással

A szervezet belső munkaügyi szabályzata,

6. A 3. kategóriájú élelmiszer-félkész termékek gyártója közvetlenül a magasabb végzettségű munkavállalónak, illetve a szervezet igazgatójának tartozik beszámolási kötelezettséggel.

7. A 3. kategóriás élelmiszer-félkész termékek gyártójának távollétében (üzleti út, nyaralás, betegség stb.) feladatait a szervezet igazgatója által az előírt előterjesztés alapján kijelölt személy látja el. , aki megszerzi a vonatkozó jogokat, kötelezettségeket és felelős a rábízott feladatok ellátásáért .

II. Munkaköri kötelezettségek

A 3. kategóriába tartozó élelmiszer-félkész termékek gyártójának feladatai:

a) Különleges (szakmai) feladatok:

A nyersanyagok elsődleges feldolgozásának folyamatai átlagos összetettségének fenntartása a félkész termékek gyártása során.

Tetemek, hasított féltestek, nagy- és kisállatok negyedeinek kulináris darabolása a darabolási sémájuknak megfelelően.

Borjú-, bárány-, sertéshas leválasztása a karajtól.

A hasított testek háti-mellkasi részének csontozása.

Az izom-, zsír- és kötőszövetek elválasztása a csontoktól, elkerülve a hús maradványait a csontokon, a zsírt és az inakat a csontüregekben, a kis csontok jelenlétét a húsban.

Vágja le a szalonnát a hasított sertéshúsból.

A csontok teljes tisztítása a hústól.

A keresztcsonti-ágyéki rész erezete, hátsó láb.

Csont fűrészelése fűrésszel.

Részleges fajtájú halak hasított testre vágása.

A hasított testek feldolgozása rögzítési módszerrel.

A belsőségek adagolása.

Húsból, halból, zöldségből szeletmassza készítése, gombóc töltelék, galuska.

Burgonya szulfatálása.

Burgonya mosása szulfitálás után.

Szulfációs oldat készítése, bizonyos arányban tartályokba öntve.

Élesztőtészta dagasztása sült, sült lepényekhez és egyéb termékekhez, tészta galuskához, galuskához.

Teszt rész.

A hús szétszerelése osztályok és típusok szerint: oldal, külső rész, felső, belső, vékony, vastag él.

Rendezze a csontokat típus szerint.

Kisméretű félkész húskészítmények szeletelése, darabolása: marhahús stroganoff, azu, gulyás, pörkölt, pilaf és mások.

A halak részekre vágása a későbbi hőkezelés típusától függően: kerek hal, filé bőrrel, bőr nélkül, gerincvel és anélkül.

Burgonya, nyers, ecetes és főtt zöldségek aprítása, aprítása, pürésítése.

Kotlettmasszából, tésztából termékek formázása a receptben megadott súlyuknak megfelelően.

Zöldségtöltés, saláták, pácok készítése.

Félkész termékek mérése, egymásra rakása, csomagolása.

Csomagolás bizonyos arányban fűrészelt cső, csigolya, bordacsont.

b) A szervezet alkalmazottjának általános feladatai:

A Belső Munkaügyi Szabályzat és a szervezet egyéb helyi előírásainak betartása,

A munkavédelmi, biztonsági, ipari higiéniai és tűzvédelmi belső szabályok és normák.

Munkaszerződés keretein belül azon munkavállalók megbízásainak teljesítése, akiknek jelen utasítás szerint kijavították.

Műszakok átvétele, átadása, takarítás, mosás, kiszolgált eszközök és kommunikáció fertőtlenítése, munkahely, berendezési tárgyak, szerszámok takarítása, valamint jó állapotban tartása;

A kialakított műszaki dokumentáció karbantartása

JÓVÁHAGY:

[Munka megnevezése]

_______________________________

_______________________________

[Cégnév]

_______________________________

_______________________/[TELJES NÉV.]/

"______" _______________ 20_______

MUNKAKÖRI LEÍRÁS

2. kategóriába tartozó élelmiszer-félkész termékek gyártója

1. Általános rendelkezések

1.1. Jelen munkaköri leírás határozza meg és szabályozza a 2. kategóriába tartozó [Szervezet neve genitív esetben] (a továbbiakban: Társaság) élelmiszer-félkész termékek gyártójának jogkörét, funkcionális és munkaköri kötelezettségeit, jogait és kötelezettségeit.

1.2. A 2. kategóriájú élelmiszer-félkész termékek gyártóját a Társaság vezetőjének megbízásából a hatályos munkaügyi jogszabályokban megállapított eljárási rend szerint nevezi ki és menti fel.

1.3. A 2. kategóriába tartozó élelmiszer-félkész termékek gyártója a munkavállalók kategóriájába tartozik, és közvetlenül a Társaság [közvetlen felettes beosztásának neve datív esetben] alá tartozik.

1.4. kategóriájú élelmiszer-félkész termék gyártói munkakörbe olyan személy kerül kinevezésre, aki szakirányú végzettséggel, megfelelő végzettséggel és legalább 1 éves szakmai gyakorlattal rendelkezik a szakterületen.

1.5. A gyakorlatban a 2. kategóriába tartozó élelmiszer-félkész termékek gyártójának a következőket kell követnie:

• a Társaság helyi törvényei, szervezeti és adminisztratív dokumentumai;
• belső munkaügyi szabályzat;
• a munkavédelmi és biztonsági szabályok, amelyek biztosítják az ipari higiéniai és tűzvédelmet;
• a közvetlen felettes utasításai, parancsai, határozatai és utasításai;
• ezt a munkaköri leírást.

1.6. A 2. kategóriába tartozó élelmiszer-félkész termékek gyártójának tudnia kell:

• a burgonya, zöldség és fűszernövény elsődleges gépi és kézi feldolgozásának műszaki szabályai, jó minőségük jelei;
• a kész félkész termékek minőségére vonatkozó követelmények;
• a burgonya és gyökérnövények tisztítása és utótisztítása során elfogadható hulladék normái.

1.7. A 2. kategóriás élelmiszer-félkész termékek gyártójának ideiglenes távollétének idejére feladatait [a helyettes beosztásának megnevezése] végzi.

2. Munkaköri kötelezettségek

A 2. kategóriába tartozó élelmiszer-félkész termékek gyártója a következő munkaügyi feladatokat látja el:

2.1. Nyersanyagok elsődleges feldolgozásának egyszerű folyamatainak lefolytatása a félkész termékek gyártásában.

2.2. Burgonya, zöldségek, fűszernövények és gyümölcsök hámozása géppel vagy kézzel.

2.3. A burgonya és gyökérnövények gépi tisztításának folyamatának figyelemmel kísérése a megállapított hulladékszabványoknak megfelelően.

2.4. A burgonya és a gyökérnövények további tisztítása a szemtől, a foltoktól, a maradék bőrtől a gépi tisztítás után.

2.5. Burgonya és gyökérnövények válogatása, osztályozása, mosása gépen vagy manuálisan.

2.7. Marha-, borjú-, bárány-, sertés- és egyéb hasított test lapocka részének és vastag szélének levágása.

2.8. Hústisztítás.

2.9. Élező és egyengető kések.

A 2. kategóriás élelmiszer-félkész termékek gyártója hatósági szükség esetén a törvényben előírt módon bevonható hivatali feladatai túlórába történő ellátásába.

3. Jogok

A 2. kategóriába tartozó élelmiszer-félkész termékek gyártója jogosult:

3.1. Ismerje meg a vállalkozás vezetésének a tevékenységére vonatkozó határozattervezeteit.

3.2. Javaslatok benyújtása a vezetőség részére a jelen munkaköri leírásban előírt feladatkörrel kapcsolatos munka javítására.

3.3. A vállalkozás (a szervezeti egységei) termelési tevékenységében a feladataik ellátása során feltárt hiányosságokról a közvetlen felettesnek jelenteni kell, és javaslatot tenni azok megszüntetésére.

3.4. A vállalkozási osztályvezetőktől, szakemberektől személyesen vagy a közvetlen felettes nevében kérheti a feladataik ellátásához szükséges információkat, dokumentumokat.

3.5. A rábízott feladatok megoldásába a Társaság valamennyi (külön) szervezeti részlegének szakembereit bevonni (amennyiben ezt a Kbt. szerkezeti felosztások ha nem, akkor a Társaság vezetőjének engedélyével).

3.6. Megkövetelni a vállalkozás vezetőitől, hogy segítsenek kötelezettségeik és jogaik teljesítésében.

4. Felelősség- és teljesítményértékelés

4.1. A 2. kategóriába tartozó élelmiszer-félkész termékek gyártója adminisztratív, fegyelmi és anyagi (és bizonyos esetekben az Orosz Föderáció jogszabályai által előírt - és büntetőjogi) felelősséggel tartozik:

4.1.1. A közvetlen felettes hatósági utasításának elmulasztása vagy nem megfelelő teljesítése.

4.1.2. Meghibásodása vagy nem megfelelő teljesítése munkaügyi funkciókés a rábízott feladatokat.

4.1.3. A kapott hatósági jogosítványok jogellenes felhasználása, valamint személyes célokra történő felhasználása.

4.1.4. Pontatlan információ a rábízott munka állásáról.

4.1.5. Intézkedések elmulasztása a biztonsági előírások, tűzvédelmi és egyéb szabályok azonosított megsértésének megakadályozására, amelyek veszélyt jelentenek a vállalkozás és alkalmazottai tevékenységére.

4.1.6. A munkafegyelem betartatásának elmulasztása.

4.2. A 2. kategóriába tartozó élelmiszer-félkész termékek gyártója munkájának értékelése történik:

4.2.1. Közvetlen felettes - rendszeresen, a munkavállaló napi munkavégzése során.

4.2.2. A vállalkozás tanúsítási bizottsága - időszakonként, de legalább kétévente az értékelési időszakra vonatkozó munka dokumentált eredményei alapján.

4.3. A 2. kategóriába tartozó élelmiszer-félkész termékek gyártója munkájának értékelésének fő kritériuma az ebben az utasításban előírt feladatok elvégzésének minősége, teljessége és időszerűsége.

5. Munkakörülmények

5.1. A 2. kategóriába tartozó élelmiszer-félkész termékek gyártójának működési módját a Társaság által kialakított belső munkaügyi szabályzat határozza meg.

5.2. A termelési szükséglet kapcsán a 2. kategóriájú élelmiszer-félkész termékek gyártója köteles üzleti útra (ideértve a helyit is).

Megismerkedett az utasítással ___________ / _______________ / "____" _______ 20__

Az űrlap a 2010.05.28-i állapotú jogszabályok alapján készült.

Húsfélkész termékek gyártója
JÓVÁHAGYOTT
parancsra
00.00.0000-től N 00

(cégnév)
GYÁRTÁSI ÚTMUTATÓ
félkész hústermékek gyártója
1. Általános rendelkezések
1.1. A félkész hústermékek gyártója munkavállaló _____________
(egy típus
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
vendéglátó egységek)

(a fej pozíciójának neve)
1.2. A félkész hústermékek gyártójának tudnia kell:
- a nyersanyagok minőségének érzékszervi értékelésének módszerei;
- technológia komplex félkész termékek előállítására baromfiból és húsból;
- a hasított test feldolgozott részeinek izom-, zsír- és kötőszöveteinek elhelyezkedése;
- a tetemek anatómiai felépítése, az ízületek artikulációs vonalai, a csontrendszer;
- a hasított hús, a baromfi, a hal darabolására szolgáló rendszerek;
- a hasított szarvasmarha, kisállat, egyes húsfajták részeinek kulináris célja;
- húsból, baromfiból, belsőségből, aprított és szeletmasszából, hámozott burgonyából, zöldségekből, élesztőtésztából, gombóc- és galuskátésztából nagy- és kisméretű félkész termékek előállításának technológiai folyamata;
- a hús levágásának és a belsőségek eltávolításának technikái;
- a különböző félkész termékek panírozásának szabályai és típusai;
- a baromfitetemek, a nagy- és kisállatok tetemeinek lapocka- és borda-részeinek csontozási technikái és szabályai, a tokhalak darabolása;
- húsból, baromfiból, tokhalból adagolt félkész termékek választéka, előállításuk technológiai folyamata;
- a félkész termékek hozamai százalékban a hasított test tömegéhez viszonyítva, féltest;
- az összetevők aránya és a lezon elkészítésének szabályai;
- omlós és leveles tészta (félkész termék) elkészítésének receptjei és technológiája;
- a legyártott félkész termékek minőségére vonatkozó követelmények, feltételek, kivitelezési feltételek, csomagolásuk, tárolásuk és szállításuk szabályai;
- az élelmiszer-hulladék gyűjtésének, tárolásának és kiszállításának szabályai;
- a szervizelt berendezés eszközét, működési elvét és működési szabályait;
- a házasság típusai és azok megelőzésének, megszüntetésének módjai;
- munkavédelmi, ipari higiéniai és tűzbiztonsági szabályok és előírások;
- az egyéni védőeszközök használatának szabályai;
- az elvégzett munka minőségére vonatkozó követelmények;
- a munkahelyi munka ésszerű megszervezésének követelményei;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Felelősségek
2.1. A félkész húskészítmények gyártója a munka megkezdése előtt:
- megfelelő állapotba hozza a higiéniai ruhát, frizurát;
- megkapja a szükséges kellékeket (leltár, eszközök stb.);
- pályázatokat készít termékekre és félkész termékekre;
- a kamrából megkapja a szükséges élelmiszer-alapanyagokat, félkész termékeket;
- elkészíti a szükséges leltárt, eszközöket (élező, egyengető kések);
2.2. A munkanap folyamán a húsfélkész termékek gyártója:
a) alapanyagot készít félkész termékek készítéséhez (lisztet, zsemlemorzsát szitál, lezonát készít, szennyezett helyeket tisztít, húsról, baromfiról nyomokat eltávolít, húst mos, szárít);
b) előállítja:
- hasított tetemek, hasított féltestek, nagy- és kisállatok negyedeinek kulináris darabolása a darabolási rendszerüknek megfelelően;
- borjú-, bárány-, sertéshas leválasztása a karajtól;
- az izom-, zsír- és kötőszövetek elválasztása a csontoktól, elkerülve a hús maradványait a csontokon, a zsírt és az inakat a csontüregekben, a kis csontok jelenlétét a húsban;
- zsír levágása hasított sertéshúsról;
- a csont fűrészelése fűrésszel;
- belsőségek eltávolítása, filmrétegek, inas részek, zsírlerakódások, zúzódások stb. eltávolítása;
- marha-, borjú-, bárány-, sertés- és egyéb hasított testrészek levágása (inak, filmek, nagy erek, csontmaradványok, porcok, stb. leválasztása);
- a hús szétszerelése osztályok és típusok szerint: oldal, külső rész, felső, belső, vékony, vastag él;
- hús és belsőség meghatározott méretű darabokra vágása és konténerekbe történő csomagolása;
- adagolt félkész termékek darabolása nagy húsdarabokból és baromfihúsból natúr (antrecotes, steak, langets, filé, escalope stb.) és rántott (farsteak, szelet stb.) sütéshez;
- elkészített félkész termékek panírozása és tálcára, tepsire fektetése;
c) elvégzi:
- húsból, halból és zöldségből szeletmassza készítése, gombóc töltelék, galuska;
- kisméretű félkész hústermékek (marha stroganoff, azu, gulyás, pörkölt, shish kebab, pilaf stb.) darabolása, darabolása;
- homok- és leveles tészta (félkész termék) elkészítése;
e) félkész termékeket lemér, egymásra rak és csomagol;
e) __________________________________________________________.
2.3. A félkész húskészítmények gyártója köteles:
- a munkahelyen a megállapított mintának megfelelő tiszta egészségügyi ruházatban és lábbeliben tartózkodni;
- a mechanizmusokat, eszközöket és leltárt megfelelő állapotban tartani;
- legalább 5 évenként felsőfokú képzésben kell részt venni;
- időben orvosi vizsgálaton (igazoláson) részt venni;
- részt venni egy egészségügyi és higiéniai képzési tanfolyamon, legalább 1 alkalommal 2 évente, hogy egészségügyi minimum vizsgát tegyen;
- a hőmérséklet emelkedésével, a gyomor-bélrendszeri tünetek megjelenésével
és egyéb fertőző betegségek, gennyedés, vágások, égési sérülések, valamint
Jelentse az összes bélfertőzés esetét a családban
_________________________________________;
(a fej pozíciójának neve)
- __________________________________________________.
2.4. Húsfélkész termékek gyártója a munkanap végén:
- kitakarítja a munkahelyet;
- a fel nem használt alapanyagokat, félkész termékeket és az el nem adott késztermékeket a kamrába szállítja;
- elkészíti a beszámolási dokumentációt;
- Leltárt és eszközöket raktárhelyekre átadni;
- __________________________________________________.
3. Felelősség
3.1. A félkész húskészítmények gyártója fegyelmi eljárás alá esik
az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve 192. cikke szerinti felelősség a következőkért:
- a munka és a kötelezettségek nem megfelelő minőségű és idő előtti elvégzése,
szerepel ebben a kézikönyvben;
- a ____________________ kiszabásának alapjául szolgáló bűncselekmények
(vállalati típus
_________________________ pénzbírságok és egyéb közigazgatási szankciók;
Vendéglátás)
- __________________________________________________.
3.2. A félkész húskészítmények gyártója viseli az anyagot
felelősséget a rábízott áruk biztonságának elmulasztásáért
az anyagi értékek, valamint a tisztességtelen magatartás minden esetére,
árt _____________________________________________________.
(vendéglátó egység típusa)
3.3. A vezetőség _________________________________________________________ jogosult
(vendéglátó egység típusa)
a félkész húskészítmények gyártóját közös felelősségre vonni
hibájából elkövetett közigazgatási szabálysértés esetén, amely azzal járt
szankciók alkalmazása.
3.4. Bűncselekmények elkövetésére alkalmas húskészítmények gyártója
tevékenységük során azok jellegétől és következményeitől függően
polgári, közigazgatási és büntetőjogi felelősséggel tartozik
törvényben előírt módon.
3.5. __________________________________________________.
4. Záró rendelkezések
4.1. Ez a kézikönyv a megrendelés alapján készült
00.00.0000 N 00 keltezésű ___________________________________________________________ alapján
(tarifa-minősítési jellemzők,
_______________________________________________________________.
egyéb szabályozási vagy módszertani dokumentum)
4.2. Megtörténik a munkavállaló megismertetése ezzel az utasítással
felvételkor (áthelyezéskor) abba a szakmába, amelyre a
utasítás.
4.3. Megerősítik azt a tényt, hogy a munkavállaló megismerte ezt az utasítást
___________________________________________________________________________
(kézzel írva az ismertető lapra, amely az utasítás szerves részét képezi
___________________________________________________________________________
(a használati utasításban); kézzel festve a használati utasítás másolatában,
_____________________________.
a munkáltató birtokában van)