Hogyan lehet megnyitni a fagyasztott félkész termékek gyártását. Üzleti terv "mini-műhely félkész hústermékek - galuska gyártására" projekt a témában. Berendezéseket vásárolunk félkész termékek gyártásához

A cikk a gyártóműhely munkájának megszervezésének fő szempontjait tárgyalja. félkész húskészítmények... Különös figyelmet fordítanak az ilyen típusú termékek eltérő választékának előállításához használt berendezések kiválasztására és jellemzőinek elemzésére.

A bemutatott séma technológiai folyamat A félkész termékek elkészítése lehetővé teszi, hogy jobban elképzelje a szakaszok sorrendjét.

Időpont egyeztetés

Nyersanyagok

• disznó zsír;
• zsemlemorzsa;
• só, fűszerek.

Szükséges felszerelés

• szalagfűrész;
• húsdaráló;
• húskeverő;
• szeletformázó gép;
• szeletelő;
• hús lazább;
• csomagológép;
• hűtőszekrények rekesz.

Húsdaráló MIM-80

Húskeverők

Fatshemes FM100A

Kotletformázó gépek

Húsevők

Húspuhító INT 90E

Csomag

Tárolás

Technológiai ciklus

Helyiségek és kommunikáció

Normatív dokumentumok

Példa egy teljes műhelykészletre

Darált hús előállítási technológia

Kedves olvasók és előfizetők!

Mai cikkünkben megismerkedhet a hűtött és fagyasztott formában eladó hús és hústartalmú darált hús előállítási technológiájával.

A kiskereskedelmi és a nagy üzletláncokban a kész darált hús nagyon népszerű a vásárlók körében. Mivel a háziasszonyok minimális erőfeszítéssel gyorsan elkészíthetik a különféle termékek és ételek nagy készletét.

Darált hús választék:

A különféle termikus állapotú (hűtött, fagyasztott) kész darált húsok választéka meglehetősen széles, mind tiszta hús-alapanyagból, mind növényi összetevők felhasználásával előállítható alapanyagokból.

Ez a cikk kétféle darált húst tárgyal:

- Házi jellegű darált hús (tiszta hús alapanyagból);

- Speciális vagdalt (hús alapanyagból növényi összetevők felhasználásával).

Darált hús előállításához felhasznált nyersanyagok:

A darált hús előállításához mindenféle nyers húst (marha-, sertés-, baromfi-, bárány-, mechanikusan kicsontozott hús), valamint növényi élelmiszer-adalékanyagokat, például szóját és élelmi rostokat használnak.

Darált hús előállítási technológia:

Nyersanyag előkészítés:

A darált hús előállítására szánt húsalapanyagnak kiváló minőségűnek kell lennie, idegen ízek és szagok nélkül, el kell távolítani róla a márkákat, a nagy horzsolásokat, a nyirokcsomókat és a nagy ereket.

A növényi eredetű alapanyagoknak meg kell felelniük a szabályozási és műszaki dokumentációnak.

Darált hús receptek:

A technológia részletesebb bemutatása érdekében példákat adok a darált hús működő receptjére:

Nyersanyagok előzetes aprítása:

A jó minőségű, szép mintázatú darált hús elkészítéséhez ajánlott az alapanyagot előőrölni 16-20 mm-es darabokra egy tetején vagy vágóeszközön. A darált hús előállításához a legelfogadhatóbb lehetőség a vágó, mivel a vágógépben a legjobb a növényi eredetű összetevőket és a technológiai nedvességet, az asztali sót bevinni.

Másodlagos csiszolás:

A kapott félkész termék másodlagos őrlését a vágórácsban 3 mm-es lyukátmérőjű darált hús előállításához egy tetején vagy egy automatikus / félautomata gépsoron őrlik.

A kész darált hús egyenletesen közvetlenül a tetejének grillezőjéből kerül egy gasztronorm konténerbe (ha kiskereskedelmi hálózaton értékesítik) vagy műanyag tálcákba, hogy módosított légkörben lezárják, és hűtve és fagyasztva is elszállítják a távoli üzletekbe.

A darált hús e technológiai lánc szerinti gyártása során nagyon szépen kialakított szerkezetű darált húst kapunk.

Tisztelettel Gorbunov Jevgenyij.

Címkék: technológiák, receptek, adalékanyagok, portfólió, feldolgozás, gyártás, félkész termékek.

Tetszett a cikk?

Berendezések félkész húskészítmények, szelet gyártásához

Értékelje a megfelelő csillag elhelyezésével. Szeretne linkeket kapni az új cikkekre e-mailben "Feliratkozás a hírekre".
Figyelem!!! A cikkek szövegének idézésekor és a „Hús. Hústermékek. Élelmiszer-technológia. "link szükséges a https://foodteh.ru/ oldalra.

Időpont egyeztetés

Gyártási tárgya a natúr nagy és kis darabok (entrecotes, steak, szelet, sütés, azu, shashlik), valamint darált hús félkész termékek (fasírt, fasírt, szelet, fasírt). A natúr félkész termékeket hűtve, aprítva - fagyasztva bocsátjuk értékesítésre a kiskereskedelmi hálózatban.

Nyersanyagok

A félkész hústermékek gyártásához használt fő nyersanyagtípusok a következők:

• sertés, marha, baromfi;
• disznó zsír;
• zsemlemorzsa;
• só, fűszerek.

Szükséges felszerelés

A félkész hústermékek előállításához szükséges technológiai műveletek többsége gépesített és speciálisan tervezett berendezésekkel történik, amelyek magukban foglalják:

• szalagfűrész;
• húsdaráló;
• húskeverő;
• szeletformázó gép;
• szeletelő;
• hús lazább;
• csomagológép;
• hűtőszekrények rekesz.

A felsorolt ​​gyártóberendezések mindegyikének egyedi funkciói, előnyei és hátrányai vannak, amelyeket figyelembe kell venni technikai felszerelés vállalkozások.

Szalagfűrészek csontokhoz és húsokhoz

A szalagfűrészek állati tetemek vagy fagyasztott húsbrikett meghatározott méretű darabokra vágására szolgáló gépek, ami nagyban leegyszerűsíti és felgyorsítja az alapanyagok további feldolgozását. Használatuk garantálja a termék súlyának teljes megőrzését, és biztosítja, hogy a darabok szépen, csonttöredékek nélkül legyenek vágva.

A szalaglemezek tervezési jellemzői lehetővé teszik a vágás magasságának és vastagságának beállítását. A termékkel érintkező összes alkatrész rozsdamentes acélból készült, könnyen használható és biztonságos.

A piacon számos szalagfűrész-modell található különböző gyártóktól. A kínált berendezések ára 45 és 270 ezer rubel között mozog. és nagymértékben függ a termelékenységétől, amely a legtöbb modellben 300-500 kg / h. A kisvállalkozások számára, kapacitásaikat figyelembe véve, az optimális megoldás az orosz MM PRIS, RostPischMash fűrészek kiválasztása.

Szalagfűrész húshoz vagy csontokhoz PLN-225

A SIRMAN (Olaszország) vagy a Mainca (Spanyolország) drágább modelljei kiváló választást jelentenek a nagy élelmiszeripar számára.

A húsdarálókat hús darálására tervezték

A gépek különböző furatátmérőjű cserélhető késrácsokkal vannak felszerelve. Ezek megfelelő készletének felszerelésével szabályozható az alapanyagok őrlésének mértéke: például a természetes apróra vágott félkész termékek darált húsának nagyobb darabokból kell állnia. Az ilyen típusú berendezések állnak rendelkezésre álló és asztali változatban, és olyan eszközökkel rendelkeznek, amelyek biztosítják a biztonságos működést.

Az ipari húsdarálók minimális költsége körülbelül 10 ezer rubel. Felső határai nem korlátozottak - egyes cégek 400 ezer rubel áron árulnak autókat. Egy kisvállalkozás modelljének kiválasztásakor mindenekelőtt a tervezett termékmennyiségre kell támaszkodnia. A legjobb megoldás a fehérorosz "Torgmash" cég által gyártott hagyományos MIM húsdarálók, amelyek óránként 80 kg darált húsból állítanak elő.

Húsdaráló MIM-80

A Koneteollisuus (Finnország) KT LM modell nagy teljesítményű húsdarálói akár 1150 kg / h kapacitással alkalmasak nagy gyártásra.

Húskeverők

A homogén állag elérése érdekében a darált húst alkotó összes terméket darált keverővel össze kell keverni. Ennek során a massza a levegőből oxigénnel telítődik, dús lesz, a hőkezelést követően a belőle készült termékek lédússá, étvágygerjesztővé válnak. Egy adag ajánlott keverési ideje 60 másodperc, hosszabb folyamatnál a zsír elkezd leválni a húsról és a gép belső falaihoz tapad, ami rontja a késztermékek minőségét, kiszárad.

A húskeverők ára 50-300 ezer rubel között van. A berendezés többi részéhez hasonlóan ez is közvetlenül kapcsolódik a gép teljesítményéhez.

Technológia és berendezés a félkész hústermékek műhelyéhez

A kisvállalkozások számára a RostPishchMash bemutatja a modellek legszélesebb választékát, legalább 50 literes munkakamrával.

Fatshemes FM100A

A külföldi gyártók, például az olasz La Minerva és SIRMAN cégek erősebb és drágább berendezéseket kínálnak, amelyeket nagy élelmiszeriparban való használatra terveztek.

Kotletformázó gépek

A szeletformázó gépek elengedhetetlenek a termékek formázásához. Egyes modellek cserélhető formázóasztallal rendelkeznek különböző konfigurációjú lyukakkal, amelyek lehetővé teszik többféle félkész termék, például szelet és húsgombóc felváltva elkészítését. Az ilyen típusú berendezések nagy teljesítményűek, és lehetővé teszik, hogy adott súlyú és méretű termékeket kapjon.

A szeletformázó gépek költsége a szállított cserélhető szerszámok számától és a termelékenységtől függ, és 24-450 ezer rubel között mozog. A legdrágább és rendkívül termelékeny (legfeljebb 2500 darab / h) - a Gaser cég - nagyszabású gyártásra szolgál.

Darált hús, hal, zöldség szeletgép

Orosz megfelelőjük, a 2000 db / h kapacitású RostPishchMash árban demokratikusabb és ideális kisvállalkozások számára.

Szeletelő gépek

A természetes adagolt és kisméretű félkész termékek előállításához szeletelő gépeket használnak. Nagy termelékenység jellemzi őket, és szép alakú és azonos súlyú termékeket biztosítanak. A hús szeletelhető fagyasztva, hűtve vagy frissen, miközben a feldolgozás minősége folyamatosan magas marad, a hulladék százalékos aránya minimális.

A szeletelő gépek költsége magas: 700-1500 ezer rubel. Nem orosz gyártók gyártják őket, és a külföldiek közül a német Treif Maschinenbau GmbH a leghíresebb, amely különféle termelékenységű modelleket kínál, 180-tól 400-ig vágás / perc, amelyek közül választhat a kisvállalkozások és a kisvállalkozások számára egyaránt. nagyokat.

Batch szeletelő JAGUAR 700

Húsevők

A húsdarálókat a sütésre szánt húsdarabok fellazítására, illetve „felvarrására” használják. Speciális kések segítségével a termék felületén mindkét oldalon vágásokat készítenek, hogy a hőkezelés során a húsdarab ne deformálódjon, hanem készétel puha és lédús volt. A lazítási művelet lényegében a verés gépesített analógja. Az ilyen típusú berendezések biztonsági rendszerekkel vannak felszerelve a biztonságos működés érdekében.

A berendezések piacán található húslazítók különböző termelékenységgel (1000-2500 darab / óra) és költséggel (30-180 ezer rubel) rendelkeznek, amelyek egyenes arányban állnak egymással. Kisvállalkozások számára kiváló lehetőség az OMAS (Olaszország) által gyártott gépek lesznek, ár-minőség arányban optimálisak.

Húspuhító INT 90E

Az elkészített félkész termékeket becsomagoljuk és tálcákba csomagoljuk. Ehhez automata vagy félautomata tálcazárakat használnak a csomagolás tömítettségének biztosítására, ami jelentősen megnöveli a termékek eltarthatóságát.

Csomag

A tálcás lezárók különböző termelékenységi és automatizáltsági szintekben különböznek, és lehetővé teszik 1-4 tálca félkész termékek egyidejű csomagolását. Az ilyen berendezések költsége 150-1000 ezer rubel között van. kisvállalkozások számára a félautomata gépek kiváló lehetőséget jelentenek orosz cég CAS, amelyek jellemzőikben nem rosszabbak a külföldi társaiknál.

Asztali CAS tálcatömítő

Tárolás

A félkész termékek értékesítés előtti tárolására hűtőberendezéseket használnak - kamrák vagy szekrények, ami a legjobb - kombinált vagy alacsony hőmérsékletű. Kisvállalkozások számára 2 kamra beszerzése kívánatos: hűtött és fagyasztott termékek tárolására. Lehet mindkét kamra kombinált üzemmóddal, vagy egyenként alacsony hőmérsékletű és közepes hőmérsékletű. Az ajánlott belső térfogat 10 m3-től.

Technológiai ciklus

Húsfélkész termékek előállításának technológiai ciklusa

Helyiségek és kommunikáció

A félkész hústermékeket gyártó műhelynek a következő követelményeknek kell megfelelnie:

A gyártóműhelyek helyiségeire és kommunikációs rendszereire vonatkozó követelményeket különféle típusú szabályozási dokumentumok határozzák meg: SNiP, SanPiN stb. Ezek betartása garantálja a fogyasztó egészségére nézve biztonságos termékek kibocsátását, és minimálisra csökkenti az ételmérgezést okozó patogén baktériumokkal való szennyeződés kockázatát.

Normatív dokumentumok

Példa egy teljes műhelykészletre

Szeretnél vállalkozást nyitni ezen a területen? Javasoljuk, hogy tanulmányozza át anyagunkat, hogyan indítsa el saját vállalkozását 5 lépésben.

Húsfélkész termékek gyártására szolgáló műhely vállalkozásként

A cikk a húsfélkész termékek előállítására szolgáló műhely munkájának megszervezésének fő szempontjait tárgyalja. Különös figyelmet fordítanak az ilyen típusú termékek eltérő választékának előállításához használt berendezések kiválasztására és jellemzőinek elemzésére. A félkész termékek előállításának technológiai folyamatának bemutatott diagramja lehetővé teszi, hogy jobban ábrázolja a szakaszok sorrendjét.

Időpont egyeztetés

Gyártási tárgya a natúr nagy és kis darabok (entrecotes, steak, szelet, sütés, azu, shashlik), valamint darált hús félkész termékek (fasírt, fasírt, szelet, fasírt). A natúr félkész termékeket hűtve, aprítva - fagyasztva bocsátjuk értékesítésre a kiskereskedelmi hálózatban.

Nyersanyagok

A félkész hústermékek gyártásához használt fő nyersanyagtípusok a következők:

• sertés, marha, baromfi;
• disznó zsír;
• zsemlemorzsa;
• só, fűszerek.

Szükséges felszerelés

A félkész hústermékek előállításához szükséges technológiai műveletek többsége gépesített és speciálisan tervezett berendezésekkel történik, amelyek magukban foglalják:

• szalagfűrész;
• húsdaráló;
• húskeverő;
• szeletformázó gép;
• szeletelő;
• hús lazább;
• csomagológép;
• hűtőszekrények rekesz.

A felsorolt ​​gyártóberendezés-típusok mindegyikének megvannak a maga egyedi funkciói, előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni a vállalkozás műszaki felszerelésénél.

Szalagfűrészek csontokhoz és húsokhoz

A szalagfűrészek állati tetemek vagy fagyasztott húsbrikett meghatározott méretű darabokra vágására szolgáló gépek, ami nagyban leegyszerűsíti és felgyorsítja az alapanyagok további feldolgozását. Használatuk garantálja a termék súlyának teljes megőrzését, és biztosítja, hogy a darabok szépen, csonttöredékek nélkül legyenek vágva.

A szalaglemezek tervezési jellemzői lehetővé teszik a vágás magasságának és vastagságának beállítását. A termékkel érintkező összes alkatrész rozsdamentes acélból készült, könnyen használható és biztonságos.

A piacon számos szalagfűrész-modell található különböző gyártóktól. A kínált berendezések ára 45 és 270 ezer rubel között mozog. és nagymértékben függ a termelékenységétől, amely a legtöbb modellben 300-500 kg / h. A kisvállalkozások számára, kapacitásaikat figyelembe véve, az optimális megoldás az orosz MM PRIS, RostPischMash fűrészek kiválasztása.

Szalagfűrész húshoz vagy csontokhoz PLN-225

A SIRMAN (Olaszország) vagy a Mainca (Spanyolország) drágább modelljei kiváló választást jelentenek a nagy élelmiszeripar számára.

A húsdarálókat hús darálására tervezték

A gépek különböző furatátmérőjű cserélhető késrácsokkal vannak felszerelve. Ezek megfelelő készletének felszerelésével szabályozható az alapanyagok őrlésének mértéke: például a természetes apróra vágott félkész termékek darált húsának nagyobb darabokból kell állnia. Az ilyen típusú berendezések állnak rendelkezésre álló és asztali változatban, és olyan eszközökkel rendelkeznek, amelyek biztosítják a biztonságos működést.

Az ipari húsdarálók minimális költsége körülbelül 10 ezer rubel. Felső határai nem korlátozottak - egyes cégek 400 ezer rubel áron árulnak autókat. Egy kisvállalkozás modelljének kiválasztásakor mindenekelőtt a tervezett termékmennyiségre kell támaszkodnia. A legjobb megoldás a fehérorosz "Torgmash" cég által gyártott hagyományos MIM húsdarálók, amelyek óránként 80 kg darált húsból állítanak elő.

Húsdaráló MIM-80

A Koneteollisuus (Finnország) KT LM modell nagy teljesítményű húsdarálói akár 1150 kg / h kapacitással alkalmasak nagy gyártásra.

Húskeverők

A homogén állag elérése érdekében a darált húst alkotó összes terméket darált keverővel össze kell keverni. Ennek során a massza a levegőből oxigénnel telítődik, dús lesz, a hőkezelést követően a belőle készült termékek lédússá, étvágygerjesztővé válnak. Egy adag ajánlott keverési ideje 60 másodperc, hosszabb folyamatnál a zsír elkezd leválni a húsról és a gép belső falaihoz tapad, ami rontja a késztermékek minőségét, kiszárad.

A húskeverők ára 50-300 ezer rubel között van. A berendezés többi részéhez hasonlóan ez is közvetlenül kapcsolódik a gép teljesítményéhez. A kisvállalkozások számára a RostPishchMash bemutatja a modellek legszélesebb választékát, legalább 50 literes munkakamrával.

Fatshemes FM100A

A külföldi gyártók, például az olasz La Minerva és SIRMAN cégek erősebb és drágább berendezéseket kínálnak, amelyeket nagy élelmiszeriparban való használatra terveztek.

Kotletformázó gépek

A szeletformázó gépek elengedhetetlenek a termékek formázásához. Egyes modellek cserélhető formázóasztallal rendelkeznek különböző konfigurációjú lyukakkal, amelyek lehetővé teszik többféle félkész termék, például szelet és húsgombóc felváltva elkészítését. Az ilyen típusú berendezések nagy teljesítményűek, és lehetővé teszik, hogy adott súlyú és méretű termékeket kapjon.

A szeletformázó gépek költsége a szállított cserélhető szerszámok számától és a termelékenységtől függ, és 24-450 ezer rubel között mozog. A legdrágább és rendkívül termelékeny (legfeljebb 2500 darab / h) - a Gaser cég - nagyszabású gyártásra szolgál.

Darált hús, hal, zöldség szeletgép

Orosz megfelelőjük, a 2000 db / h kapacitású RostPishchMash árban demokratikusabb és ideális kisvállalkozások számára.

Szeletelő gépek

A természetes adagolt és kisméretű félkész termékek előállításához szeletelő gépeket használnak. Nagy termelékenység jellemzi őket, és szép alakú és azonos súlyú termékeket biztosítanak. A hús szeletelhető fagyasztva, hűtve vagy frissen, miközben a feldolgozás minősége folyamatosan magas marad, a hulladék százalékos aránya minimális.

A szeletelő gépek költsége magas: 700-1500 ezer rubel. Nem orosz gyártók gyártják őket, és a külföldiek közül a német Treif Maschinenbau GmbH a leghíresebb, amely különféle termelékenységű modelleket kínál, 180-tól 400-ig vágás / perc, amelyek közül választhat a kisvállalkozások és a kisvállalkozások számára egyaránt. nagyokat.

Batch szeletelő JAGUAR 700

Húsevők

A húsdarálókat a sütésre szánt húsdarabok fellazítására, illetve „felvarrására” használják. Speciális kések segítségével a termék felületén mindkét oldalon vágásokat készítenek, hogy a hőkezelés során a húsdarab ne deformálódjon, és a kész étel puha és lédús legyen. A lazítási művelet lényegében a verés gépesített analógja. Az ilyen típusú berendezések biztonsági rendszerekkel vannak felszerelve a biztonságos működés érdekében.

A berendezések piacán található húslazítók különböző termelékenységgel (1000-2500 darab / óra) és költséggel (30-180 ezer rubel) rendelkeznek, amelyek egyenes arányban állnak egymással. Kisvállalkozások számára az OMAS (Olaszország) által gyártott, árban és minőségben optimális gépek jelentenek majd kiváló lehetőséget.

Húspuhító INT 90E

Az elkészített félkész termékeket becsomagoljuk és tálcákba csomagoljuk. Ehhez automata vagy félautomata tálcazárakat használnak a csomagolás tömítettségének biztosítására, ami jelentősen megnöveli a termékek eltarthatóságát.

Csomag

A tálcás lezárók különböző termelékenységi és automatizáltsági szintekben különböznek, és lehetővé teszik 1-4 tálca félkész termékek egyidejű csomagolását. Az ilyen berendezések költsége 150-1000 ezer rubel között van. A kisvállalkozások számára kiváló lehetőség lesz az orosz CAS cég félautomata eszközei, amelyek jellemzőikben nem rosszabbak a külföldi társaiknál.

Asztali CAS tálcatömítő

Tárolás

A félkész termékek értékesítés előtti tárolására hűtőberendezéseket használnak - kamrák vagy szekrények, ami a legjobb - kombinált vagy alacsony hőmérsékletű. Kisvállalkozások számára 2 kamra beszerzése kívánatos: hűtött és fagyasztott termékek tárolására. Lehet mindkét kamra kombinált üzemmóddal, vagy egyenként alacsony hőmérsékletű és közepes hőmérsékletű. Az ajánlott belső térfogat 10 m3-től.

Technológiai ciklus

Húsfélkész termékek előállításának technológiai ciklusa

Helyiségek és kommunikáció

A félkész hústermékeket gyártó műhelynek a következő követelményeknek kell megfelelnie:

A gyártóműhelyek helyiségeire és kommunikációs rendszereire vonatkozó követelményeket különféle típusú szabályozási dokumentumok határozzák meg: SNiP, SanPiN stb. Ezek betartása garantálja a fogyasztó egészségére nézve biztonságos termékek kibocsátását, és minimálisra csökkenti az ételmérgezést okozó patogén baktériumokkal való szennyeződés kockázatát.

Normatív dokumentumok

Példa egy teljes műhelykészletre

Szeretnél vállalkozást nyitni ezen a területen? Javasoljuk, hogy tanulmányozza át anyagunkat, hogyan indítsa el saját vállalkozását 5 lépésben.

A cikk a húsfélkész termékek előállítására szolgáló műhely munkájának megszervezésének fő szempontjait tárgyalja. Különös figyelmet fordítanak az ilyen típusú termékek eltérő választékának előállításához használt berendezések kiválasztására és jellemzőinek elemzésére. A félkész termékek előállításának technológiai folyamatának bemutatott diagramja lehetővé teszi, hogy jobban ábrázolja a szakaszok sorrendjét.

Időpont egyeztetés

Gyártási tárgya a natúr nagy és kis darabok (entrecotes, steak, szelet, sütés, azu, shashlik), valamint darált hús félkész termékek (fasírt, fasírt, szelet, fasírt). A natúr félkész termékeket hűtve, aprítva - fagyasztva bocsátjuk értékesítésre a kiskereskedelmi hálózatban.

Nyersanyagok

A félkész hústermékek gyártásához használt fő nyersanyagtípusok a következők:

• sertés, marha, baromfi;
• disznó zsír;
• zsemlemorzsa;
• só, fűszerek.

Szükséges felszerelés

A félkész hústermékek előállításához szükséges technológiai műveletek többsége gépesített és speciálisan tervezett berendezésekkel történik, amelyek magukban foglalják:

• szalagfűrész;
• húsdaráló;
• húskeverő;
• szeletformázó gép;
• szeletelő;
• hús lazább;
• csomagológép;
• hűtőszekrények rekesz.

A felsorolt ​​gyártóberendezés-típusok mindegyikének megvannak a maga egyedi funkciói, előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni a vállalkozás műszaki felszerelésénél.

Szalagfűrészek csontokhoz és húsokhoz

A szalagfűrészek állati tetemek vagy fagyasztott húsbrikett meghatározott méretű darabokra vágására szolgáló gépek, ami nagyban leegyszerűsíti és felgyorsítja az alapanyagok további feldolgozását. Használatuk garantálja a termék súlyának teljes megőrzését, és biztosítja, hogy a darabok szépen, csonttöredékek nélkül legyenek vágva.

A szalaglemezek tervezési jellemzői lehetővé teszik a vágás magasságának és vastagságának beállítását. A termékkel érintkező összes alkatrész rozsdamentes acélból készült, könnyen használható és biztonságos.

A piacon számos szalagfűrész-modell található különböző gyártóktól. A kínált berendezések ára 45 és 270 ezer rubel között mozog. és nagymértékben függ a termelékenységétől, amely a legtöbb modellben 300-500 kg / h. A kisvállalkozások számára, kapacitásaikat figyelembe véve, az optimális megoldás az orosz MM PRIS, RostPischMash fűrészek kiválasztása.

Szalagfűrész húshoz vagy csontokhoz PLN-225

A SIRMAN (Olaszország) vagy a Mainca (Spanyolország) drágább modelljei kiváló választást jelentenek a nagy élelmiszeripar számára.

A húsdarálókat hús darálására tervezték

A gépek különböző furatátmérőjű cserélhető késrácsokkal vannak felszerelve. Ezek megfelelő készletének felszerelésével szabályozható az alapanyagok őrlésének mértéke: például a természetes apróra vágott félkész termékek darált húsának nagyobb darabokból kell állnia. Az ilyen típusú berendezések állnak rendelkezésre álló és asztali változatban, és olyan eszközökkel rendelkeznek, amelyek biztosítják a biztonságos működést.

Az ipari húsdarálók minimális költsége körülbelül 10 ezer rubel. Felső határai nem korlátozottak - egyes cégek 400 ezer rubel áron árulnak autókat. Egy kisvállalkozás modelljének kiválasztásakor mindenekelőtt a tervezett termékmennyiségre kell támaszkodnia.

Húsfélkész termékek gyártásának szervezése

A legjobb megoldás a fehérorosz "Torgmash" cég által gyártott hagyományos MIM húsdarálók, amelyek óránként 80 kg darált húsból állítanak elő.

Húsdaráló MIM-80

A Koneteollisuus (Finnország) KT LM modell nagy teljesítményű húsdarálói akár 1150 kg / h kapacitással alkalmasak nagy gyártásra.

Húskeverők

A homogén állag elérése érdekében a darált húst alkotó összes terméket darált keverővel össze kell keverni. Ennek során a massza a levegőből oxigénnel telítődik, dús lesz, a hőkezelést követően a belőle készült termékek lédússá, étvágygerjesztővé válnak. Egy adag ajánlott keverési ideje 60 másodperc, hosszabb folyamatnál a zsír elkezd leválni a húsról és a gép belső falaihoz tapad, ami rontja a késztermékek minőségét, kiszárad.

A húskeverők ára 50-300 ezer rubel között van. A berendezés többi részéhez hasonlóan ez is közvetlenül kapcsolódik a gép teljesítményéhez. A kisvállalkozások számára a RostPishchMash bemutatja a modellek legszélesebb választékát, legalább 50 literes munkakamrával.

Fatshemes FM100A

A külföldi gyártók, például az olasz La Minerva és SIRMAN cégek erősebb és drágább berendezéseket kínálnak, amelyeket nagy élelmiszeriparban való használatra terveztek.

Kotletformázó gépek

A szeletformázó gépek elengedhetetlenek a termékek formázásához. Egyes modellek cserélhető formázóasztallal rendelkeznek különböző konfigurációjú lyukakkal, amelyek lehetővé teszik többféle félkész termék, például szelet és húsgombóc felváltva elkészítését. Az ilyen típusú berendezések nagy teljesítményűek, és lehetővé teszik, hogy adott súlyú és méretű termékeket kapjon.

A szeletformázó gépek költsége a szállított cserélhető szerszámok számától és a termelékenységtől függ, és 24-450 ezer rubel között mozog. A legdrágább és rendkívül termelékeny (legfeljebb 2500 darab / h) - a Gaser cég - nagyszabású gyártásra szolgál.

Darált hús, hal, zöldség szeletgép

Orosz megfelelőjük, a 2000 db / h kapacitású RostPishchMash árban demokratikusabb és ideális kisvállalkozások számára.

Szeletelő gépek

A természetes adagolt és kisméretű félkész termékek előállításához szeletelő gépeket használnak. Nagy termelékenység jellemzi őket, és szép alakú és azonos súlyú termékeket biztosítanak. A hús szeletelhető fagyasztva, hűtve vagy frissen, miközben a feldolgozás minősége folyamatosan magas marad, a hulladék százalékos aránya minimális.

A szeletelő gépek költsége magas: 700-1500 ezer rubel. Nem orosz gyártók gyártják őket, és a külföldiek közül a német Treif Maschinenbau GmbH a leghíresebb, amely különféle termelékenységű modelleket kínál, 180-tól 400-ig vágás / perc, amelyek közül választhat a kisvállalkozások és a kisvállalkozások számára egyaránt. nagyokat.

Batch szeletelő JAGUAR 700

Húsevők

A húsdarálókat a sütésre szánt húsdarabok fellazítására, illetve „felvarrására” használják. Speciális kések segítségével a termék felületén mindkét oldalon vágásokat készítenek, hogy a hőkezelés során a húsdarab ne deformálódjon, és a kész étel puha és lédús legyen. A lazítási művelet lényegében a verés gépesített analógja. Az ilyen típusú berendezések biztonsági rendszerekkel vannak felszerelve a biztonságos működés érdekében.

A berendezések piacán található húslazítók különböző termelékenységgel (1000-2500 darab / óra) és költséggel (30-180 ezer rubel) rendelkeznek, amelyek egyenes arányban állnak egymással. Kisvállalkozások számára az OMAS (Olaszország) által gyártott, árban és minőségben optimális gépek jelentenek majd kiváló lehetőséget.

Húspuhító INT 90E

Az elkészített félkész termékeket becsomagoljuk és tálcákba csomagoljuk. Ehhez automata vagy félautomata tálcazárakat használnak a csomagolás tömítettségének biztosítására, ami jelentősen megnöveli a termékek eltarthatóságát.

Csomag

A tálcás lezárók különböző termelékenységi és automatizáltsági szintekben különböznek, és lehetővé teszik 1-4 tálca félkész termékek egyidejű csomagolását. Az ilyen berendezések költsége 150-1000 ezer rubel között van. A kisvállalkozások számára kiváló lehetőség lesz az orosz CAS cég félautomata eszközei, amelyek jellemzőikben nem rosszabbak a külföldi társaiknál.

Asztali CAS tálcatömítő

Tárolás

A félkész termékek értékesítés előtti tárolására hűtőberendezéseket használnak - kamrák vagy szekrények, ami a legjobb - kombinált vagy alacsony hőmérsékletű. Kisvállalkozások számára 2 kamra beszerzése kívánatos: hűtött és fagyasztott termékek tárolására. Lehet mindkét kamra kombinált üzemmóddal, vagy egyenként alacsony hőmérsékletű és közepes hőmérsékletű. Az ajánlott belső térfogat 10 m3-től.

Technológiai ciklus

Húsfélkész termékek előállításának technológiai ciklusa

Helyiségek és kommunikáció

A félkész hústermékeket gyártó műhelynek a következő követelményeknek kell megfelelnie:

A gyártóműhelyek helyiségeire és kommunikációs rendszereire vonatkozó követelményeket különféle típusú szabályozási dokumentumok határozzák meg: SNiP, SanPiN stb. Ezek betartása garantálja a fogyasztó egészségére nézve biztonságos termékek kibocsátását, és minimálisra csökkenti az ételmérgezést okozó patogén baktériumokkal való szennyeződés kockázatát.

Normatív dokumentumok

Példa egy teljes műhelykészletre

Szeretnél vállalkozást nyitni ezen a területen? Javasoljuk, hogy tanulmányozza át anyagunkat, hogyan indítsa el saját vállalkozását 5 lépésben.

Pozitív momentum és vitathatatlan előnye az üzletnek a félkész termékek előállításánál a választék megváltoztatásának lehetősége a piac igényeitől függően. Sokféle húsétel létezik, a műszak alatt is kiengedheted a szeleteket és a fasírtokat is. Sőt, a palacsinta vagy félkész hústermékek gyártásához szükséges berendezéseket sem kell átkonfigurálni.

A fagyasztott élelmiszer olyan termék, amely tanúsítványhoz kötött. Ahhoz, hogy engedélyt kapjon a termékek kiskereskedelmi hálózaton történő értékesítésére, regisztrálnia kell egy műhelyt vállalkozásként. A tulajdonforma kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy nagy kiskereskedelmi láncok inkább az LLC-vel dolgozik. Engedélyező dokumentumok a tevékenységet az egészségügyi és járványügyi állomásról is be kell szerezni. A termékekre megfelelőségi nyilatkozatot adnak ki.

Gyártástechnológia

A nyersanyagok minősége befolyásolja a félkész húskészítmények ízét. Frissnek kell lennie, és általában minden áruszállítmányt állatorvosi bizonyítvány kísér. A húskészítmények üzletébe belépve az alapanyagokat kiegészítő figyelemmel kísérik.

A technológia több műveletből áll:

• nyersanyagok előkészítése;
• darált hús előkészítése;
• termékképzés;
• csomagolás, raktározás és értékesítés.

Ha a húst hasított testben vásárolják, akkor fel kell vágni. Ezt a folyamatot csontozásnak nevezik. Minden csontot és eret el kell különíteni a nyersanyagoktól. Ezután darált húsra őröljük. Ha a termék sertés-marha keverékből készül, akkor az alapanyagokat 50/50 arányban veszik. A már zúzott fő alapanyagokhoz fűszereket és egyéb összetevőket adnak. Ez lehet hagyma, kenyér, víz, só. A kész keverék hőmérséklete nem haladhatja meg a 14 fokot, különben nem csak a termék íze, hanem bakteriális tulajdonságai is megsérülnek. A modern iparban gyakran a természetes nyersanyagokat részben növényi anyagokkal helyettesítik. A darált húshoz szóját adnak, a tojást tojásporral helyettesítik és így tovább. Óvatosnak kell lenni velük, mivel befolyásolják a végtermék ízét.

A termékek formázógépen készülnek. Ezután a félkész hústermékeket sokkszerű fagyasztásnak vetik alá.

Milyen felszerelés szükséges?

A fagyasztott húsfélkész termékek gyártására szolgáló műhelyt a következő berendezésekkel szerelje fel:

Az orosz városokban a hűtött húskészítmények fogyasztásának fő szegmense a különböző készenléti fokú félkész termékek előállítására esik. Ez azt jelenti, hogy a tevékenység helyes megszervezésével a félkész húskészítmények műhelye stabil bevételt hoz.

Hol kezdjem

Dolgozzon be valós szektor A gazdaságosság mindig nagy egyszeri beruházást igényel helyiségekbe, berendezésekbe, engedélyekbe. És ha a szakma ismer példákat a sikeres spontán indulásokra, akkor a gyártás minden árnyalatát előre át kell gondolni a legapróbb részletekig. Szükséges:

• a helyi piacok kutatása és a kielégítetlen kereslet rések azonosítása;
• tanulmányozni a bemutatott áruválasztékot, az árskálát, a versenytársak eladásait;
• a termelési paraméterek kiszámítása, beleértve a termelékenységet, a választékmátrixot, a félkész hústermékek előállítására szolgáló berendezéseket.

A termékek minőségét nagymértékben meghatározza a technológia és az eredeti receptúrák. Ki kell dolgozni és jóvá kell hagyni a Rospotrebnadzorban műszaki feltételek(TU) minden terméktípusra, vagy döntsön úgy, hogy a GOST-nak megfelelően dolgozik. Minden műszaki specifikáció körülbelül 15 ezer rubelbe kerül egy vállalkozónak. Általában nehezebb elérni, hogy a végtermék megfeleljen a GOST-nak, de ez hozzájárul a piaci promócióhoz: a fogyasztó hajlamos megbízni a "GOST" jelzéssel ellátott termékekben.

Kulcsfontosságú sikertényező gyártó üzlet hozzáférést biztosít a kiváló minőségű és olcsó alapanyagokhoz.

Ha megbízható beszállítókkal való együttműködés jön létre, a végtermék költsége folyamatosan alacsony lesz. Az egyik legelőnyösebb lehetőség a félkész hústermékek gyártására szolgáló műhely megnyitása az állatállomány vágóműhelyével párhuzamosan. Ez lehetővé teszi, hogy megfelelő mennyiségű friss húst kapjon.

Fontos a minimális hulladékszint elérése. A vágóhidak általában féltestben szállítják a nyersanyagokat. A félkész termékek elkészítéséhez izom- és kötőszövetet használnak. A csontok, a porcok, a paták és a paszományok nem igényelnek. Mindezt lehetőség szerint fel kell dolgozni (például állati takarmány készítésére), és ártalmatlanítani kell.

Értékesítési szervezet

Ki kell dolgozni az értékesítés kérdését. A saját kiskereskedelmi üzletek megnyitása előnyös, mert lehetővé teszi a megvalósítást végtermékek magas áron. De egy kezdő vállalkozó számára nehéz és költséges a félkész hústermékek előállításának és kereskedelmének megszervezése. Partnerséget kell keresni:

• piacok;
• szupermarketek;
• vendéglátó egységek;
• nagykereskedelmi bázisok.

Fel kell készülni arra, hogy a termékeket saját speciális járműveinkkel kell majd szállítani (kivételt képeznek a nagykereskedők, ők maguk is átvehetik). A fogyasztó számára ismeretlen márka áruit eleinte halasztott fizetéssel kell értékesíteni, azaz eladásra adni. Ez működőtőke-hiányt okozhat.

Hatótávolság

A kezdeti szakaszban érdemes a területükön hagyományos ételekre koncentrálni, legyen szó szeletekről és húsgombócokról vagy grillsütőről és lula kebabról. A kísérletek megfelelőek. Például jó a kereslet a „gyermek” választékra - érdekes formájú félkész termékekre (medvék, csillagok). Ahhoz, hogy ilyesmit lehessen gyártani, minőségi berendezésekre van szükség.

Korlátozott források esetén valószínűleg el kell hagynia a gombócgyártás elindításának gondolatát. A tésztatermékekhez speciális felszerelésre van szükség - gombóc gépre, kemény tésztadagasztóra és drága "sokk" szupergyors fagyasztóra. Anélkül biztosítsunk galuskát piacképes állapotú szinte lehetetlen: a töltelék megpuhul, átáztatja a tésztát és az egész gombóc ázottnak tűnik.

A húsfélkész termékek a következők:

• csomós - ezek az egyes izmok, hús- vagy péprétegek egy vonalban lévő élekkel, amelyeket inaktól és kötőfóliáktól tisztítanak meg;
• adagolt (natúr vagy rántott), az étel egy adagjának elkészítésére szolgál;
• apró darabok;
• apróra vágott - darált hús, apróra vágott termékek.

A végtermék két kulcsfontosságú paraméterének biztosítására kell törekedni:

• magas hozzáadott érték (a magas készenléti fokú félkész termékeket a legmagasabb felárral értékesítik);
• hosszú eltarthatóság minimális tartósítószer-használat mellett (a modern fogyasztó szigorúan veszi az eltarthatóságot, és biztosan megtudja, hogyan biztosítják).

Technológiai berendezések

Nagyon nehéz annak a személynek, aki kívülről jött a félkész hústermékek üzletére, hogy megfelelően tervezze meg a termelési létesítményeket. A technológiai lánc kiépítését és a műhelyfelszerelés kiválasztását érdemesebb szakemberre bízni.

Használt vagy háztartási berendezések kiválasztásával jelentősen megtakaríthatja a felszerelést. Az új orosz berendezések vásárlása számos szervezeti előnnyel is jár:

• garancia;
• hatékony segítség a kiválasztásban;
• gyakran ingyenes szállítás és üzembe helyezés;
• a berendezésekre vonatkozó igények hiánya a SES-től, a tűzvizsgálattól és a Rospotrebnadzortól a gyártás elindításának szakaszában.

Húsfélkész termékek gyártására szolgáló berendezések:

• mosófürdő;
• vágóprés;
• Mérleg;
• késkészletek és vágódeszkák;
• ipari húsdaráló;
• darált hús mixer;
• daráló-tető;
• szalagfűrész;
• szeletelő a vágáshoz;
• formázó készülékek;
• Berendezések szelet főzéséhez;
• fagyasztók;
• csomagológépek;
• tárolókamrák (a SES előírásai szerint a késztermékeket és az alapanyagokat különböző kamrákban kell tárolni);
• germicid lámpák.

Szervezeti ügyek

A félkész hústermékek gyártására szolgáló műhely megnyitása előtt be kell jegyezni a vállalkozási tevékenységet. Jobb egy LLC-t nyitni, nem egyéni vállalkozót. Először is, az LLC tulajdonosa nem felelős a személyes vagyonnal kapcsolatos üzleti tartozásokért. Másodszor, jogalanyok szívesebben működnek együtt az LLC-vel. Egy egyéni vállalkozó elegendő lesz, ha egy üzletember önállóan tervezi az értékesítést, és közvetlenül a lakosságnak értékesíti a termékeket.

OKVED kulcs - 10.13.4 "Hús (hústartalmú) félkész termékek gyártása". Regisztrációkor elég a csoportosítást 4 számjegyben feltüntetni 10.13. Ez magában foglalja többek között a gyártást kolbászok, konzerv, füstölt hús.

A regisztráció során gondoskodnia kell arról, hogy az információk és a lehetséges tevékenységek szerepeljenek az USRIP / USRLE-ben: kereskedelem, takarmánygyártás stb.

Ellenkező esetben később módosítania kell a regisztrációs dokumentációt.

A szoba kiválasztásakor a SanPiN 2.3.2.1078-01 szabványt kell követnie. Könnyebb lesz levonni a SES és a tűzoltók következtetését, ha a telephelyen már volt ilyen termelés. Ez az elhelyezési lehetőség azt is garantálja, hogy az elektromos hálózattal, vízellátással és csatornázással, szellőztetéssel ne legyen gond.

A Rospotrebnadzort értesíteni kell a tevékenység megkezdéséről. Az első árutétel a terméktanúsítvány megszerzésére szolgál. Ha a húst feldolgozatlan hasított test formájában szállítják, akkor állatorvost kell bevonni, vagy egyeztetni kell az állatorvosi szolgálattal. A fertőtlenítésre és a hulladékkezelésre is szerződést kell kötnie.

Húsfélkész termékek gyártása: Videó

Az élelmiszeripari termékek olyan piaci szegmenst foglalnak el, amely válság idején is garantálja a bevételt. A félkész termékek gyártása pedig, mint üzlet, évről évre fellendül. Ugyanakkor sok fülke még mindig szabad. Javasoljuk, hogy az induláskor ne feledkezzen meg a kiváló minőségű üzleti tervekről, amelyeket megtalálhat és ha kíván, megvásárolhat katalógusunkban.

Hol keressünk értékesítést

A félkész termékek keresettek a szupermarketekben és márkás termékek Viszonteladói üzletek... De ez nem jelenti azt, hogy egy kevéssé ismert vállalkozó piacra lépése sikeres lesz.

Félkész termékek értékesítése saját termelés- egy nagyon specifikus tevékenység. Az áruk üzletekbe történő közvetlen szállításának megszervezésére irányuló kísérletet a következő tényezők hátráltatják:

• szállításához hűtött karosszériás teherszállítás szükséges;
• az üzletek vitrinjeit-hűtőszekrényeit gyakran szállítók biztosítják, és a szerződések nem csak a márkás termékeik elhelyezéséről rendelkeznek;
• a kezdő vállalkozó hajlandósága a saját áruinak felszerelésére nem mindig oldja meg a problémát a szabad üzlethelyiség hiánya miatt.

A fagyasztott félkész termékek gyártását beállító üzletembernek a következő vásárlói kategóriákkal kell tárgyalnia.

1. Falusi kisboltok. Kiesnek a nagy félkésztermék-beszállítók reflektorfényéből. Szállítási feltételekkel kapcsolatban szívesen együttműködünk.
2. Elosztó cégek. Saját átvétel biztosítása. A költségek 15%-áig kedvezményt igényelnek. Fizessen késéssel.
3. Félkész termékeket árusító bázisok. A gyártó által meghatározott szállítási feltételek szerint dolgoznak. A forgalmazókhoz hasonlóan ők is halasztottan fizetik az árut.

Gombóc és gombóc gyártásának szervezése

Ezek a félkész termékek legnépszerűbb típusai az oroszok körében. Fő előnyük a megfizethetőség és a hagyomány. Sokkal nehezebb minden más félkész termék értékesítését megszervezni, legyen az khinkali, palacsinta, ravioli, káposzta tekercs vagy töltött paprika.

A lisztes félkész termékek előállítása drága berendezéseket igényel. Annak elkerülése érdekében, hogy a tészta a töltelékből származó nedvességgel telítődjön, ne savanyodjon meg és ne sötétedjen el, ultragyors fagyasztás szükséges. Az erre a célra szolgáló berendezések ára 20 ezer eurótól kezdődik.

Kis műhelyekben kézi szobrászat, akár napi 300 kg félkész terméket is előállítva a kezdeti szakaszban meg lehet boldogulni a fagyasztókkal. Elég, ha egy éjszakán át bennük hagyjuk a kész termékeket. De a fagyasztók nem helyettesítik a sokkoló fagyasztó berendezéseket. Ráadásul a hűtött ládák sok helyet foglalnak el, és amikor a dolgozószobában használják őket, a hőmérséklet drámaian megemelkedik.

A fagyasztott ételek és félkész hústermékek előállítása megköveteli a beszerzést (ne feledkezzen meg egy hozzáértő üzleti tervről sem, például olyan termékek előállításáról, amelyekre képes):

• gombóc készülékek;
• lisztszitáló (a csomóktól és szennyeződésektől való megtisztítására, valamint oxigénnel való telítésére használják, ami végső soron javítja a tészta ízét);
• húsdaráló;
• darált hús;
• dagasztógép;
• apróságok: edények, mérlegek, kések, vágódeszkák, tálcák;
• számítógépek saját gyártású félkész termékek könyveléséhez.

Felszerelés

Félkész termékek gyártása: Videó