Üzleti tevékenység Oroszországban. Útmutató a vállalkozás indításához a régiókban.
Az ország 700 000 vállalkozója bízik bennünk

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

A kolbász olyan élelmiszertermék, amely a kolbásztermékekhez tartozik, és egy vagy több fajta húsból, zsírból és belsőségből só és fűszerek hozzáadásával készült darált hús. hőkezelés felhasználásig és hosszúkás héjba csomagolva. A kolbász hazánkban az egyik legelterjedtebb fajta. hús finomságok.

Kolbászfajták

A kolbásznak számos fő típusa van, amelyeket a legtöbb modern hazai termelő állít elő - kicsik és nagyok egyaránt. A legelterjedtebb és legolcsóbb kolbászfajták közé tartozik főtt kolbász sózott darált húsból készült. Hazánkban ennek a kolbászfajtának a legnépszerűbb fajtája a „doktorkolbász”. Ahogy a neve is sugallja, a főtt kolbászt körülbelül 80 Celsius fokos hőmérsékleten főzik. Az olcsó kolbászfajták a húson kívül nagy mennyiségű szóját is tartalmaznak. A főtt kolbász magas víztartalma miatt rövid ideig eltartható.

Főtt-füstölt kolbász először megfőzzük, majd füstöljük. Ha a főtt kolbász egységes állagú és nem tartalmaz nagy mennyiségű fűszert, akkor a főtt-füstölt kolbász pikánsabb ízű, és apró húsdarabokból állhat. Az ilyen típusú kolbászok készítéséhez adalékanyagként gyakran használnak tejet, tejszínt, szalonnát, lisztet és keményítőt.

Félig füstölt kolbász, a recept szerint először megsütjük, majd felforraljuk, végül füstöljük. A félfüstölt kolbászok ízükben nem maradnak el a főtt-füstölt kolbászoktól. Az egyetlen különbség az, hogy hőkezelésük során a fogyás sokkal kisebb lesz.

Nyers füstölt kolbász, a többi kolbásztól eltérően nem vetik alá magas hőmérsékletű hőkezelésnek, és a legtöbb fűszert tartalmazzák. A 20-25 Celsius fokos hidegfüstölés során a húst erjesztik és kiszárítják. A nyers füstölt kolbász érlelése körülbelül egy hónapig tart (legfeljebb 40 napig). Ez az időtartam csökkenthető pH-értéket módosító sav és indítókultúrák (általában élesztők) hozzáadásával.

Szárított kolbász(például szalámi) darált pácolt húsból készülnek, amelyet 3-4 napig hidegfüstben füstölnek, majd 15-18 Celsius fokos hőmérsékleten szárítanak.

Végül is vannak májas kolbász, amelyek húsmelléktermékekből készülnek és az orosz piacon bemutatott legolcsóbb kolbászfajták.

Az oroszországi kolbászüzlet kilátásai

Az orosz kolbászpiac a kutatási adatok szerint az elmúlt tíz évben aktívan fejlődött. Az éves növekedési ütem körülbelül 7,5-8,0%. Mindenekelőtt a húskészítmények iránti stabil és folyamatosan növekvő keresletnek köszönhetően. Általánosságban elmondható, hogy ez a szegmens, amely az egyik legmagasabb forgalmi rátával rendelkezik az oroszországban Élelmiszeripar, a vállalkozók és a befektetők ígéretesnek becsülik, ez magyarázza a magas szintű versenyt rajta. A hazai piacon a hazai termékek dominálnak (arányát 99%-ra becsülik). Oroszország WTO-csatlakozása után azonban a kolbászimport részaránya évről évre nő.

A legnagyobb hazai kolbászgyártó vállalkozások többségében a következő régiókban találhatók: a központi szövetségi körzet - 38%, a Volgai szövetségi körzet - 19%, az északnyugati szövetségi körzet - 12%. A moszkvai, moszkvai és szaratovi régiók vállalatai vezető szerepet töltenek be a termelési mennyiségek tekintetében. A legtöbben ugyanakkor átlagosan 62%-kal használják ki a rendelkezésükre álló kapacitásokat.

A kolbászpiacon tapasztalható nagy verseny ellenére nem veszíti el vonzerejét a regionális szinten működő új gyártó cégek számára. Ahhoz azonban, hogy a mini-workshop sikeres legyen, be kell tartania néhány alapvető szabályt. Először is ki kell választania azt a szegmenst (termék és ár), amelyben dolgozni fog. A mai napig a füstölt kolbász legígéretesebb piaca, amelynek részesedése közel 30%. Másodszor, a szakértők azt tanácsolják, hogy fektessenek be saját receptjeik kidolgozásába és az előállított termékek szigorú minőségellenőrzésébe. Harmadrészt érdemes az elosztási csatornák felkutatásával kezdeni, és kapcsolatokat kialakítani az élelmiszerboltokkal és kiskereskedelmi láncokkal (beleértve a szuper- és hipermarketeket is).

Kolbászbolt megnyitása

A kolbászgyártás rendkívül jövedelmező és gyorsan megtérülő üzlet, aminek azonban vannak bizonyos árnyalatai és nehézségei (mint minden más élelmiszer-termelés). A legtöbb megszervezési nehézség a műhely számára megfelelő, minden egészségügyi előírásnak megfelelő helyiség megtalálásával és a szükséges engedélyek beszerzésével kapcsolatos. Így például az előbbi épülete óvoda, lakóhelyiségek és közintézmények (pihenőházak, fürdők stb.). Minimális területe 50 négyzetméter legyen. méter. Azonban még egy kisebb, napi egy tonnánál kevesebb készterméket előállító kolbászgyártáshoz is legalább kétszer akkora területre van szükség - 100-250 négyzetméter. méter. Ha a termelés mennyisége napi egy tonna kolbászból lesz, akkor a műhely területe legalább 300 négyzetméter. méter.

A műhelyben legyen egy alacsony hőmérsékletű kamra az alapanyagok tárolására, egy hűtőkamra a darált hús érlelésére, a másik pedig a késztermékek tárolására. Az üzlet teljes területe több különálló zónára van felosztva: nyersanyag-előkészítő és -feldolgozó részleg, nyersanyagbolt, darált hús őrlésére, sózására és összeállítására szolgáló üzlet, termikus részleg, szárazraktár. ömlesztett termékek, készlet és egyéb anyagok tárolására szolgáló helyiség, visszaváltható edényzet mosóhelyisége, nátrium-nitrát oldat tároló helyiség, expedíció. Ezen kívül helyet kell biztosítani egy öltözőnek, zuhanyzónak, konyhának és fürdőszobának, egy helyiség a higiéniai ruházat és felszerelések tárolására. A fő követelmény, hogy a kolbászgyártás során a késztermékek ne érintkezzenek még feldolgozatlan alapanyagokkal.

Ha nem rendelkezik tapasztalattal ezen a területen, jobb, ha egy műhelyhelyiséget választ, egy tapasztalt szakember segítségét kéri, aki értékeli, hogy megfelel-e az összes követelménynek, és elkészítheti a termelési, raktározási és irodai tervet.

Rendkívül korlátozott költségvetéssel monoblokkot vásárolhat, ami egy kulcsrakész mini műhely. A monoblokk telepítéséhez szüksége lesz egy földterületre, ahol minden kommunikáció csatlakoztatva van. Ez az opció alkalmasabb vidéki tájés kistermelés működő gazdasággal (saját alapanyag feldolgozására). A kolbászgyártó műhely önálló változataként azonban veszteséges.

A következő szakaszban, amikor a telephely megtalálható, ki kell választani a vállalkozás jogi formáját. Ez lehet egyéni vállalkozó (egyéni vállalkozó) vagy LLC (korlátolt felelősségű társaság). Ezenkívül regisztrálnia kell az alapoknál (Társadalombiztosítási Alap és Nyugdíjpénztár), és engedélyt szerezzenek tevékenységeik végzéséhez különböző szolgáltatásokban - SES, ROSTEST, az állat-egészségügyi és tűzvédelmi ellenőrzésekben. A „Fogyasztók jogainak védelméről szóló törvény” szerint a forgalomba kerülő termékeken szükségszerűen rendelkezni kell megfelelőségi tanúsítvánnyal és fogyasztói címkével, amely alapján a gyártó azonosítható. Kötelező tanúsítás élelmiszer termékek kétféle formában készül: a GOST R tanúsítási rendszer dokumentumai szerint és a terméktanúsítás szabályai szerint, kérelem-nyilatkozat felhasználásával.

Most általában a nagyüzemi termelési létesítmények átesnek a GOST R tanúsítványon, amelyben magát a termelési és minőség-ellenőrzési rendszert teljes mértékben hibakeresték, és amelyek dolgozói rendelkeznek a szükséges képesítésekkel. A nehézség abban rejlik, hogy a GOST R előírja, hogy a vállalkozás rendelkezik a ROSTEST által kiállított gyártási tanúsítvánnyal vagy minőségi tanúsítvánnyal. Nyilvánvaló, hogy egy kis műhelynek gyakorlatilag lehetetlen vagy nagyon nehéz mindezen követelmények teljesítése.

A GOST R tanúsítási rendszerhez számos dokumentum benyújtása szükséges: gyártási vagy minőségbiztosítási rendszer tanúsítványa, termékvizsgálati jegyzőkönyv egy akkreditált laboratóriumban, higiéniai bizonyítvány és állatorvosi bizonyítvány.

A legtöbb kisvállalkozás szívesebben tanúsítja termékeit pályázati nyilatkozattal. Ehhez fel kell vennie a kapcsolatot ugyanazzal a ROSTEST-tel egy nyilatkozattal, amely garantálja, hogy a műhely biztonságos termékeket állít elő, amelyek megfelelnek a szabályozási és műszaki dokumentációnak. A pályázathoz az alábbi dokumentumokat mellékeljük: másolatok alapító okiratok, termelési terület bérbeadása, az SES gyártási engedélyéről szóló igazolás másolata, a gyártott élelmiszerek listája a szabályozási és műszaki dokumentumok feltüntetésével, a Trade-del egyeztetett új típusú termékekre vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció (NTD) másolata, SES és a VNII szabványban regisztrált, higiéniai tanúsítvány az NTD SES-nél történő jóváhagyásának formájaként, dokumentum a vállalkozás fizikai és kémiai minőségi mutatók ellenőrzésére való képességéről vagy megállapodás egy működő laboratóriummal, a biztonságot igazoló tanúsítványok. nyersanyagok és csomagolóanyagok, teszt termékminták, terméktanúsítási szerződés, állatorvosi bizonyítvány.

Az Állami Felügyeleti Szolgálat az összes benyújtott dokumentum ellenőrzése után cselekmény végrehajtásával ellenőrzi a gyártást, és sikeres ellenőrzés esetén megfelelőségi igazolást állít ki. Ez utóbbi egy vagy három éves időtartamra adható ki. Új kis gyártásnál kifizetődőbb egy évig érvényes megfelelőségi tanúsítvány beszerzése. Ez az idő elegendő lesz a választék kialakításához és az összes folyamat hibakereséséhez. A kapott tanúsítvány egyébként nem mentesít a ROSTEST, a SES és az Állategészségügyi Felügyelőség negyedéves ellenőrzése alól, amely magában foglalja a helyiségek alapos ellenőrzését és a gyártott termékek mintáinak elemzését a csomagolás és a címkézés ellenőrzésével. Ha a kiválasztott minták állapota nem felel meg a megállapítottnak szabályozó dokumentumokat, a termékek elkobzás alá esnek, és magának a műhelynek ez komoly veszteségekkel és gondokkal jár a bezárásig.

A kolbász gyártásához speciális felszerelésre van szükség. A fő felszerelés és készlet tartalmazza a csontozó asztalokat, késeket a hasított testek vágásához, csontozást (hús elválasztása a csontoktól), aprító összetevőket, darált hús keverőt, elektromos húsdarálót (felül), hűtőszekrényeket, vágót a darált hús elkészítéséhez főtt kolbászhoz és pástétomok, fecskendő a kolbászhéjak darált hússal való töltéséhez, egy sütő füstgenerátorral (jobb, ha előnyben részesítjük az univerzális modellt, amelyen szárítható, forralható, sülhet és füstölhet). Nem érdemes a felszerelésen spórolni, hiszen ez határozza meg vállalkozása termelékenységét. A Háztartási bolt bemutatásra kerülnek mind az orosz, mind a külföldi gyártók berendezései.

A szakértők azt javasolják, hogy a választás során elsősorban a technológiai mutatókra összpontosítson, és ne a termelésre. Az importált autók sokkal olcsóbbak, mint a hasonló jellemzőkkel rendelkező hazaiak, de az utóbbiak megbízhatóság szempontjából gyakorlatilag nem maradnak el tőlük. A háztartási berendezések további előnye az alacsonyabb pótalkatrészek és szükség esetén javítási költségek. A felszerelés kiválasztásakor ügyeljen az anyagra, amelyből készült. Rozsdamentes acélból vagy élelmiszeripari minőségű alumíniumból kell lennie.

Összehasonlításképpen a fő felszerelések hozzávetőleges árait adjuk meg. Tehát a hűtőszekrény minimális költsége (összesen 2-3 egység) 100 ezer rubel, a teteje - 60 ezer rubel, a 150 literes húskeverő - 35 ezer rubel, a vágó - 100 ezer rubel, vákuumfecskendő - 35 ezer rubeltől, pneumatikus vágógép - 20 ezer rubeltől, szalonnavágó - 68 ezer rubeltől, szalagfűrész - 20 ezer rubeltől, hőkamra - 87 ezer rubeltől.

A nyersanyagokat legjobb hazai beszállítóktól vásárolni - nagykereskedelmi cégekés at gazdaságok. Figyelem: minden Ön által vásárolt terméknek és késztermék alkatrészének (a kolbászbélig és a kolbászkötéshez szükséges szálakig) rendelkeznie kell eredetét és minőségét igazoló tanúsítvánnyal. A dokumentáció hitelességének és a nyersanyagok minőségének ellenőrzése érdekében kapcsolatba léphet egy árucikk orvosával vagy egészségügyi orvosával, aki megérti az összes árnyalatot. Tanyasi kis tétel hús vásárlásakor a gyártás során orvosi vizsgálat is elvégezhető a kerületi állat-egészségügyi laboratóriummal megkötött megállapodással. élelmiszer üzlet. A helyi laboratórium szakemberei elvégzik az összes szükséges vizsgálatot és márkát helyeznek el.

Sok gyártó inkább külföldön vásárol nyersanyagot, ami további költségekkel jár az Oroszországba történő behozatalra vonatkozó különleges engedély megszerzéséhez. Az engedély megszerzéséhez legalább harminc nappal a behozatal előtt írásban kell kérvényeznie az Ön régiója (területe vagy köztársasága) állatorvosi szolgálatát, megjelölve az importált termékek jellemzőit, tárolását, karanténját, feldolgozását, az import célját, országát. . Magától értetődik, hogy ebben az alapanyagban mindennek meg kell lennie Szükséges dokumentumok: általános formájú bizonyítvány vagy az exportáló ország állategészségügyi szolgálatával egyeztetett bizonyítvány, hazánk és az exportáló állam állategészségügyi szolgálatai közötti megállapodások (megállapodások, jegyzőkönyvek, egyezmények).

A termelésben dolgozókra van szükség. Először is, nem nélkülözheti egy technológus segítségét, aki a termékminőség-ellenőrzéssel foglalkozik és kolbászrecepteket készít, hentesek a húsok kicsontozására és a tetemek kivágására, ha nem tervezi a már elkészített hús vásárlását, egy szállítmányozó. , szerelő, ezermester, könyvelő. Első alkalommal vehetők át a nyersanyag beszerzés és a késztermék értékesítés vezetői funkciói. A modern automatizált berendezések jelentősen megtakaríthatják a személyzetet. Egy gyártósor szervizeléséhez legfeljebb öt ember szükséges. Magukon a szakembereken azonban nem érdemes spórolni. Előnyben részesítse a képzett és tapasztalt munkavállalókat. Akkor nem kell aggódnia a termékei minősége miatt.

A jó minőségű és ízletes termék előállítása azonban csak a siker fele. Azt is forgalmazni kell. A kolbász fő értékesítési csatornái az élelmiszerboltok, kioszkok és standok, szuper- és hipermarketek, valamint létesítmények Vendéglátás. A legnehezebb a szuper- és hipermarketek polcaira kerülni, bár nyilvánvaló okokból minden gyártó erről álmodik. Ehhez biztosítania kell a nagy mennyiségű szállítást, fizetnie kell az áruk hálózaton történő elhelyezéséért, és meg kell állapodnia egy felhatalmazott személlyel, aki felelős az elosztói hálózat választékáért.

A polcterület bérlése, amelyre megállapodást kötnek a hálózattal, tisztességes összegbe fog kerülni - 3-10 ezer rubel négyzetméterenként, a termék típusától függően. Új, a fogyasztó számára még ismeretlen termék esetén előfordulhat, hogy a polconkénti havi vagy éves fizetés nem kifizetődő. Ideális esetben jobb, ha a termékét olyan hálózatokban teszi ki, ahol a hálózatba való belépésért egyszeri díjat kell fizetni. Ne feledje azonban, hogy az utóbbi lehetőséggel lehetséges a vezetőváltás lehetősége (ami az nagy hálózatok gyakran előfordul), és problémás lehet az új felelős személynek bizonyítani, hogy Ön már befizette az egyszeri járulékot, és újra kell fizetnie.

A magas belépési küszöb, a nagy mennyiségek és a stabil ellátás követelménye, a halasztott fizetés (legalább 60 nap) – mindez nagymértékben megnehezíti a kis iparágak hálózatba lépését. Emellett a legtöbb hiper- és szupermarket, valamint a hagyományos kiskereskedelmi láncok „vásárlás otthon” formátumban a legnépszerűbb élelmiszerek alá tartoznak. saját márka. Ha nincs más lehetőség, megkérheti őket, hogy árusítsák termékeiket saját márkanevük alatt. Ne feledje, hogy ha a termék továbbra is a szupermarket polcaira kerül, de lassúnak bizonyul, a hálózat egyszerűen felmondja Önnel a szerződést.

Tehát számoljuk ki a kiadásainkat és a lehetséges nyereségünket. Vegyünk például egy mini műhelyt, amelynek területe 50 négyzetméter. méter (minimális terület) 200 kg kolbász kapacitással egy nyolcórás műszakban. Egy ilyen szoba bérlése a helytől függően évi 120-130 ezer rubelbe kerül. Egy ilyen kis műhely megnyitása kolbászgyártáshoz 550 ezer rubelbe kerül. Ez az összeg magában foglalja a vállalkozás bejegyzését és regisztrációját, a helyiségek bérletét (feltételesen üzemkész állapotban), a berendezések, alapanyagok beszerzését, ill. bér munkások először. Ideális esetben az első hónapok kínálatának természetesen többnek kell lennie. A szakértők azt tanácsolják, hogy legyen elegendő pénzeszköz a műhely megszakítás nélküli működéséhez legalább hat hónapig, amikor eléri a nullát.

NAK NEK Havi költségek tartalmazza az alapanyag beszerzési költséget, a közüzemi számlákat, a bérleti díjat és a béreket. Valószínűleg azonban nem lesz szüksége erre a tartalékra. A kolbászüzlet jövedelmezősége igen magas, elérheti a 30%-ot is (a valóságban azonban ez a szám inkább közelebb van a 25%-hoz). A megtérülési idő kedvező feltételek mellett három hónap.

Kicsi Hús üzlet meglehetősen jövedelmező foglalkozás meglehetősen csekély induló tőkével. Ha például egy kis hentesüzletet nyit a városa egyik piacán, akkor itt a legfontosabb dolog, ami a vállalkozás halálához vezethet, az az eladó. Jó, ha te magad vagy egy hozzád közel álló személy áll a pult mögött, és értékelsz minden ügyfelet. És ha nem, akkor van valami néni, aki ma veled van, holnap meg előtted kereskedik, és ezek mögött a nénik mögött kell egy szem, igen egy szem!

Üzleti terv:

A húspiac elemzése a következőket mutatta:
- Viszonylag kis összegű kezdeti befektetés szükséges a piacra lépéshez;
- Az a képesség, hogy gyorsan belépjen a közvetlen üzletvitelbe
- Gyors megtérülés

Üzleti jellemzők:

Árképzési rendszer - átlagos piac;
- Kedvezmények rendszere - mivel a vállalkozás erős versenykörnyezetben halad előre, a kedvezményeket kerülni kell. A kezdeti szakaszban hiányzik a pénzügyi források, és nincs felhalmozott ügyfélkör a kedvezményrendszer fenntartására; a piaci versenytársak, akik erőforrásokkal és ügyfélbázissal is rendelkeznek, gyorsan szétverik az üzletet a gyökereknél;
- Összehasonlító elemzésárak - a húspiacon és az éles verseny körülményei között az árak alapvetően azonosak;
- Termékek értékesítésének szervezése - piaci értékesítési ponton keresztül, a jövőben - több értékesítési helyen, piacon keresztül;
- Promóciós rendszer - reklám, matricák formájában a csomagokon, termékekkel;
- Növekedési stratégia - tevékenységbővítés, új üzletek nyitása más területeken
- Potenciális fogyasztók – mivel a vállalkozás helye a városi piac, a fogyasztó Jelizovo városában vagy a Jelizovszkij kerületben élők; például - a közelben élő vásárlók; véletlenszerű vásárlók, akiknek útja hazafelé vagy munkába a piac mellett halad el; nem véletlenszerű vásárló, konkrétan az outletbe megy
- Piaci szegmensek – nincs egyértelműen meghatározott szegmentáció
- Ügyfelek száma - hétköznapokon (átlagosan) 15-30, hétvégén és ünnepnapokon 30-70 és több;
- Motiváció a vásárláshoz - kiváló minőségű és friss termékek bármilyen jövedelmű emberek számára;
- Az igények kielégítésének mértéke - magas fokú, a széles skálának köszönhetően;
- Piaci kapacitás - a kezdeti szakaszban a piacon elfoglalt részesedés körülbelül 4-6% lesz;
- A kereslet jellege - állandó;
- A versenyzők jellemzői - egyéni vállalkozók;
- Nehézségek a piacra lépésben - sok versenytárs, nincs kialakult ügyfélkör, pénzhiány.

Építési költségek kimenet

Bonetta (hűtőszekrény-vitrin, már telepítve) - 80 000 rubel.
- Fagyasztó - 25 000 rubel.
- Mérlegek - 5000 rubel.
- Zsákok, kések, matricák csomagolása (havi fogyasztás) - 2000 rubel.

Töltse le az üzleti tervet hentesbolt teljes egészében követheti a linket

A legyártott termékek köre - füstölt és főtt kolbász mesterséges bélben, füstölt húsok különféle fajtái.
Technológia A gyártás során a SHALLER, a csúcsminőségű húsfeldolgozó berendezések világhírű gyártója szakemberei által kidolgozott speciális recepteket alkalmaznak.
Működő termelő létesítmények sertéstelep és baromfitelep teszi lehetővé a tervezett húsfeldolgozó komplexum nyersanyagbázisának biztosítását. Éves termelési alapanyag-felhasználás (hús) - 1,8 ezer tonna.
Tervezett mennyiség késztermékek kibocsátása - 1,5 ezer tonna - 25,11 millió rubel. a meglévő termelő létesítmények és azok rekonstrukciója alapján.
értékesítési piac termékek nagykereskedők és kiskereskedelem, közétkeztetési intézmények Novoszibirszkben, a Novoszibirszk régióban, valamint a cég saját elosztóhálózata.
összköltsége húsfeldolgozó üzem üzembe helyezésének projektje 3,13 millió rubel, amelyet a tervek szerint kívülről vonnak be.

Szilárd személyzet Magasan képzett, növénytermesztéssel, mezőgazdasági termékek feldolgozásával és értékesítésével foglalkozó szakemberekkel dolgozik. A teljes létszám 400 fő.
Versenyképesség a cég számára alacsony belső termelési költségeket biztosítanak a cég termelésének zárt technológiai ciklusban történő megszervezésének köszönhetően - a takarmány és gabona saját termesztésétől a feldolgozásig, ill.
mezőgazdasági termékek értékesítése saját kereskedelmi hálózatán keresztül.
Visszafizetési időszak hitelalapok a tervezett húsfeldolgozó komplexumhoz - kevesebb, mint két év.

Húsfeldolgozási üzleti terv letöltése -

„Annak ellenére, hogy rengeteg kolbász és finomság található olyan nagy gyártóktól, mint a Parnassus, a Kronstadti Húsfeldolgozó Üzem, a Sagittarius és még sokan mások, a kezdő húsfeldolgozóknak minden esélyük megvan a piaci sikerre” – mondja Ilya Nevodnik, a „Torgovy Mir” cég kereskedelmi igazgatója. , berendezések szállításával foglalkozik ételgyártás valamint kereskedelmi és szolgáltató vállalkozások. Véleménye szerint a fogyasztó értékeli az eredeti recepteket és a kolbász "házi" ízét, amely megkülönbözteti a kisipar termékeit. „A vásárlók ráadásul belefáradnak a márkák egyhangúságába az üzletekben, és nem minden ponton találnak kistermékeket. Kereskedelmi vállalkozások akik eladják, nyerő helyzetben vannak, mert "exkluzív"-t kínálnak a vevőnek. Megfelelően szervezett vállalkozás esetén egy műszakonként 1 tonna terméket előállító húsfeldolgozó üzem 4-6 hónap alatt megtérül, és az ilyen termelés jövedelmezősége akár 30%.

A kis kolbászvállalkozások előnyös helyzetben vannak, mert „exkluzív” lehetőséget kínálnak a vásárlónak. Ha az üzletet megfelelően szervezik, a húsfeldolgozó műhely 4-6 hónap alatt megtérül, és az ilyen termelés jövedelmezősége akár 30%.
A divathoz hozzátartozik a "kolbász exkluzív" is. Szakértők szerint a főtt és főtt-füstölt kolbász, frankfurti és kolbász, húscsemege és további húskészítmények előállítására alkalmas húsfeldolgozó üzem akkor válhat jövedelmező vállalkozássá és profitálhat, ha a termelékenysége műszakonként 1 ezer tonna terméktől van. .

Letölthet egy kis üzleti tervet a hús virslivé történő feldolgozásához a VKontakte csoportunkból -

Egy hentesüzlet nyitásához elég egy pult, ami egy élelmiszerboltban bérelhető. A szükséges terület körülbelül 6 négyzetméter.

Az értékesítési pont felszerelésének tekintélyesnek és megfizethetőnek kell lennie. Bízzon külföldi vagy hazai gyártókban - döntse el Ön.
így hentesüzletet nyitni vásárolnia kell:
1. Fagyasztópult (átlagos költség 2000 USD)
2. Pénztárgép (90 USD)
3. Elektromos húsdaráló (460 USD)
4. Késkészlet
5. Ax

Szükséged lesz a hentesek overalljára is. A kényelem érdekében a pult mellé mosogatót lehet felszerelni. A pult feletti szép tábla reklámozási és esztétikai célokat is szolgál. Összességében az összes kiadása nem haladja meg a 3000 USD-t.
Az Ön fő célja, hogy cége számára biztosítsa védjegy. Ez csak jó minőségű és friss hús kereskedelmével valósítható meg. Természetesen kényelmesebb állandó beszállítókkal dolgozni. De még bennük sem szabad 100%-ig megbízni. Ne feledje, hogy az alacsony minőségű alapanyagok kereskedelme büntetőjogi felelősséggel jár. Ezért mindig őrizze meg a beszállítóktól kapott számlákat-igazolásokat, ellenőrizze a fémjelzéseket.

Saját vállalkozás - Hentesbolt -

A kolbász méltán keresett a lakosság körében, és az ezeket árusító szaküzlet megnyitása jövedelmező befektetési lehetőség lehet az Ön tőkéje számára.

Piacelemzés és verseny

Minden vállalkozás megfelelő kezdete mindenekelőtt az áruk vagy szolgáltatások piacának elemzése azon a területen, ahol dolgozni szeretne. Nagyon sok élelmiszerbolt van, amelyek nem csak kolbászokat és más árucsoportokat tartalmaznak:

• szupermarketek és hipermarketek;
• szakosodott kolbászboltok;
• márkás kioszkok és standok;
• "otthon" formátumú élelmiszerboltok.

Gondosan tanulmányoznia kell ezeknek az üzleteknek a választékát, előnyeit és hátrányait, a kolbásztermékek árait, meg kell tanulnia az áruk promócióit és kedvezményeit. Ezen kívül hasznos lesz tájékozódni arról, hogy ezek az üzletek mennyire jövedelmezőek, mióta vannak nyitva, hányan keresik fel őket, és milyen okokból nyereségesek vagy sem. Kérdőívet is készíthet azon környék lakói körében, ahol üzletét nyitja, íz- és árpreferenciákról, ennek köszönhetően a legnépszerűbb termékekre koncentrálhat.

Így, miután meghatározta a nyitás célszerűségét, az út során megtalálhatja leendő versenytársai negatív tulajdonságait, és már az új üzletben összpontosíthat ezeknek a hiányosságoknak a hiányára.

Regisztráció, dokumentáció és üzletszervezés

Ahhoz, hogy üzletet tudjon nyitni, a következőket kell tennie:

1. Regisztráljon az adóhatóságnál egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként.
2. LLC-ként történő regisztrációkor szerezzen be egyéni adószámot, regisztráljon az Adófelügyelőségnél.
3. Regisztráljon nyugdíjpénztárba.
4. Regisztráljon az egészség- és társadalombiztosítási pénztárnál.
5. megvesz pénztárgépés regisztrálja azt a leendő üzlet adócímének megjelölésével (a helyiség tulajdonjogát igazoló dokumentumokkal vagy bérleti szerződéssel kell rendelkeznie Önnel), valamint kézhez kell vennie az elszámolási tranzakciók könyvelését.
6. Szerezzen be dokumentumokat az SES-től és az állami tűzvédelmi felügyelettől arról, hogy a helyiségek és felszerelései megfelelnek-e az élelmiszerboltokra vonatkozó követelményeknek (ezeket az engedélyeket az elhelyezés után kell megszerezni kereskedelmi berendezések, dolgozók kiválasztása és az üzlet teljes előkészítése az indulásra).

Tartomány és beszállítók

Az Ön üzletéhez tartozó termékek beszállítói a következők lehetnek:

• húsfeldolgozó üzemek és kolbászüzletek;
• a gyártók hivatalos értékesítési képviselői;
• élelmiszer-ellátásra szakosodott nagykereskedelmi cégek.

Nyitáskor kolbászboltés a beszállítók keresése során mindenekelőtt figyelni kell a húsfeldolgozó üzemekre és műhelyekre, amelyek kiváló minőségű termékeket gyártanak megfizethető áron, és jobb, ha közvetlenül tőlük vagy hivatalos képviselőktől vásárolnak árut - ez jelentősen csökkenti a termékei beviteli költségét, és természetesen olcsóbbá teheti a megfelelő bolti felár után. Ezen túlmenően az ilyen cégek gyakran nyújtanak szolgáltatásokat az áruk visszaküldésére vagy cseréjére, ha az lejár, vagyis elviszik a nem kívánt terméket, és hasonló áron hoznak hasonlót vagy másikat. Természetesen előre egyeztetett, hogy a megrendelt termékek teljes mennyiségéből mekkora mennyiségben tud terméket visszaküldeni vagy kicserélni. Az ilyen szállítási lehetőség egyetlen hátránya lehet a „minimális rendelés” bizonyos összege vagy az áruk kiszállításának rögzített napjai, bár egy ideig végzett munka után teljesen lehetséges alkalmazkodni a szállító feltételeihez.

Eleinte, amíg meg nem ismeri vásárlói preferenciáit, igénybe veheti a különböző gyártók kolbászainak széles választékát kínáló értékesítési képviselők szolgáltatásait. A minimális mennyiségű árut megrendelheti, így egyik vagy másik típusú kolbász iránti kereslet hiányában nem éri nagy veszteségeit.

Az Ön üzletében található áruválasztékot kolbászok és sertés- és marhahúsból készült teljes izomzatú termékek (sonka, sonka, tekercs, csülök stb.) egyaránt képviselhetik. Ha csak felületes elképzelése van egy bizonyos kolbászcsoport keresletéről és igényéről, az alábbi arányban vásárolhatja meg az árut (az Orosz Föderáció átlagos fogyasztási aránya alapján):

• főtt kolbász - 16%;
• kolbász - 10%;
• kolbász - 10%;
• félig füstölt kolbász - 12%;
• főtt füstölt kolbász - 12%;
• nyers füstölt és szárított kolbász - 7%;
• májkolbász és pástétom - 2%;
• főtt és füstölt marhahústermékek - 10%;
• főtt, füstölt-főtt, füstölt-sült és nyersfüstölt sertéshús termékek - 20%.

Ezen kívül lehetőség szerint a darált félkész húskészítményeket is be kell vonni az értékesített áruk választékába.

Fontos tény, hogy még a jól fogyó kolbászboltok is gyakran kínálnak vásárlóiknak más, úgynevezett rokon termékeket, amelyeket a fogyasztó jól megvásárolhat, ezzel növelve a profitját:

• kenyér és pékáruk;
• sajtok, tejtermékek;
• szószok, ketchupok;
• alkoholos italok stb.

Egy hónapnyi munka után pontosan meghatározhatja, hogy mely termékekre van nagyobb a kereslet, és melyekre egyáltalán nem, és már ezen adatok alapján rendelhet és kaphat árut.

Helyszín és telephely

A helyszín kiválasztásakor az élelmiszerüzlet megnyitásának alapelvei és szabályai vezérlik őket. Célszerű szobát bérelni vagy vásárolni egy zsúfolt, forgalmas helyen, ahol nagy tömegek haladnak át, ez lehet:

1. Közel a tömegközlekedési megállókhoz.
2. Sűrűn lakott lakóövezet közelében.
3. Szervezetekhez, intézményekhez közel.

A verseny elkerülése érdekében ne keressen üzletet:

1. Közel a szupermarketekhez és a nagy élelmiszerboltokhoz.
2. Közel a piacokhoz.
3. Élelmiszer boltok közelében, amelyek lakónegyedekben találhatók.

Ezenkívül a szoba kiválasztásakor a következő követelményeket kell követnie:

• kötelező elválasztás üzlethelyiségüzlet, raktár áru átvételére és tárolására, háztartási és műszaki helyiségek;
• az üzletnek két külön bejárattal kell rendelkeznie - az egyik a vásárlók, a másik pedig a személyzet számára;
• az áruk tárolására szolgáló helyiségek nem lehetnek átjárhatóak, és nem lehetnek egészségügyi létesítmények közelében;
• műszaki eszközökkel kell rendelkezni a helyiségben a szükséges hőmérséklet fenntartásához (légkondicionálók a meleg évszakban és fűtés a hideg évszakban);
• minden kommunikáció (víz, víz, csatorna, villany) normális működését biztosítani kell.

Felszerelés

A kolbászbolt megnyitásához a következő felszerelésekre lesz szüksége:

1. Közepes hőmérsékletű hűtött vitrinek, amelyek 0 és 8 fok közötti hőmérsékleten tárolhatók. Eltérhetnek a kialakításban, a beépítési módban (padló és asztali), a típusban (nyitott és zárt), a méretben (gazdaságos, standard és luxus), a hűtési módban (statikus és dinamikus), lehetnek kiegészítő világítás vagy anélkül.
2. Alacsony hőmérsékletű hűtőkamrák (fagyasztott félkész termékek jelenlétében az üzlet választékában).
3. Hűtőkamrák kolbász tárolására. Ez a tárolóhelyiség egy hagyományos háztartási hűtőszekrényt használhat.
4. Táblázatok.
5. Vágódeszkák.
6. Kések.
7. Szeletelő.
8. Kapcsolódó termékek kirakatai (kenyér, szószok, alkohol).
9. Mérleg.
10. Pénztárgép.

Személyzet

Sok múlik az üzletben, főleg az újonnan nyíló üzletben a személyzeten, ezért érdemes nagyon komolyan foglalkozni az alkalmazottak felkutatásával.

Minimum két eladóra lesz szüksége, ha szükséges, a személyzetbe rakodó, takarító, könyvelő, igazgató is tartozhat.

Az értékesítői pozícióra jelöltek kiválasztásakor szem előtt kell tartani, hogy a jelöltnek meg kell felelnie az alábbi követelményeknek:

• kolbászboltban vagy részlegben szerzett tapasztalattal rendelkezik;
• ismerje a pénztárgép működési alapelveit;
• egészségügyi könyvvel rendelkezni kötelező, ellenkező esetben az SES alkalmazottai annak hiányában pénzbírsággal sújthatják;
• udvariasnak, rendezettnek, jóindulatúnak lenni. Ez különösen fontos az első munkaidőben jó hozzáállásügyfeleinek, hogy pozitív hírnevet alakítsanak ki az üzletben.

Hirdető

A kolbászbolt munkájának sikeres megkezdéséhez számos reklámozási lépést kell végrehajtania, amelyek célja az ügyfelek vonzása:

1. A tábla világos kialakítása, lehetőleg sötétben világítással.
2. Rövid és emlékezetes boltnév.
3. Az üzlet homlokzatának színes kialakítása, lehetőség van az üzletében értékesített termékek fényképeinek felhasználására.
4. Különféle akciók, termékkóstolók lebonyolítása.
5. Szórólapok kiadása olyan helyeken, ahol nagyszámú ember tartózkodik az Ön területén.
6. Az üzlet nevének logójával ellátott táskák használata vásárlóknak.

A vállalkozás pénzügyi összetevője

Okos befektetés Pénz lehetővé teszi, hogy rövid időn belül megtérüljön befektetése és nyereséget érjen el.

Nyitási és karbantartási költség

A kolbászbolt megnyitásához a következő tőkebefektetésekre lesz szükség (egy üzlethelyiség bérlésének lehetőségét és 30 ezer rubel átlagos bevételét fontolgatják):

A teljes összeg 347 ezer rubel lesz.

A havi költségek a következők lesznek:

1. Áruk vásárlása - 72 ezer rubel.
2. Fizetés - 65 ezer rubel.
3. Szobabérlés - 15 ezer rubel.
4. Energiahordozók - 5 ezer rubel.
5. Adófizetés - 15 ezer rubel.
6. Az üzlet fenntartásának egyéb költségei - 5 ezer rubel.

A költségek teljes összege 825 ezer rubel lesz

Jövőbeli bevétel nagysága

Bevétel a vállalkozói tevékenység a következő fő mutatók határozzák meg:

• a termékek értékesítéséből származó nyereség;
• jövedelmezőségi szint;
• visszafizetési időszak.

A kolbász értékesítéséből származó nyereséget az értékesítésből származó bevétel és az üzlet havi költsége közötti különbözet ​​határozza meg:

Pr \u003d (30 000 rubel x 30 nap) - 825 000 rubel \u003d 75 000 rubel.

A termelés jövedelmezőségi szintjét a nyereség és a termelési költség hányadosa határozza meg:

Ur = 75000 / 825000 x 100% \u003d 9,1%

Visszafizetési időszak

A megtérülési időt úgy határozzuk meg, hogy a tőkebefektetést elosztjuk az értékesítésből származó nyereséggel:

C ok \u003d 347000/75000 \u003d 4,6 hónap.

Tehát a kolbászbolt megnyitására fordított befektetések kevesebb mint 5 hónapon belül megtérülnek. Az új üzlet pozitív hírnevének megőrzése, a fogyasztói igények és preferenciák alapján történő árurendelés és áruszállítás, a különböző akciók és kóstolók megtartása, valamint a személyzet udvarias hozzáállása kétségtelenül még több vásárlót vonz, és növeli a haszonkulcsot.

Kolbászgyártás otthon, mint üzlet - ígéretes ötlet amit számos érv támaszt alá. A fő oka a nagy húsfeldolgozó üzemek termékeinek minőségi csökkenése. Olyan adalékanyagok bevezetése a termékek összetételébe, amelyek csökkentik a termék ízét és fogyasztásának előnyeit. Emellett a természetes élelmiszerek iránti érdeklődést fokozza az egészséges életmód, a helyes táplálkozás és a racionális étrend népszerűsítése.

Visszajelzés a vállalkozótól: Súlyos allergiás roham után a gyereknek megtiltották, hogy szó szerint mindent megegyen. Amit lehetett, a lány, akinek nem volt jó étvágya, nem volt hajlandó enni. A megváltás számunkra egy tanyasi kolbász volt, amiért a férjem minden reggel autóval ment 42 km-re a várostól. Szürke, nem rózsaszín, finom aromájú, Masha azonnal megtetszett. Én pedig, mert egy pötty, egy milliméternyi hámló bőr sem jelent meg a használata után. Az ára egyébként egészen elfogadható, nem sokkal magasabb, mint a gyári "kémia".

Victoria Romanova, Petrozsény.

1. Hol kezdjem?

Mindenekelőtt olyan helyiségre van szüksége, amely megfelel a Rospotrebnadzor és az egészségügyi és járványügyi szolgálat követelményeinek. Városi lakásban tilos bármit előállítani, ezért ez a fajta vállalkozás alkalmas saját különálló épületeik tulajdonosai számára - vidéki házak, nyaralók stb.

Helyhez kötött szellőző-, víz-, villamos- és nagy teljesítményű elszívórendszerekkel kell felszerelni. Ezen kívül a szabályozó hatóságok rendszeresen ellenőrizni fogják a levegő és a talaj állapotát élelmiszer-termelési hulladékkal szennyezettség szempontjából Vállalkozásának bejegyzéséhez a potenciális vállalkozónak jelentkeznie kell a közigazgatáshoz (helyi, regionális, önkormányzati). Megadják az előkészítéshez és jóváhagyáshoz szükséges dokumentumok listáját. Ez régiónként változik, de mindig magában foglalja a Vetnadzor, a Rospotrebnadzor, a Vészhelyzetek Minisztériuma tanúsítványainak beszerzését (a tűzbiztonsági előírások betartása érdekében) A következő lépés a terméktanúsítványok beszerzése. A pályázat-nyilatkozat benyújtásával egyidejűleg egy dokumentumcsomagot kell benyújtani:

1. Alkotó.
2. A helyiség tulajdonjogának (bérleti jogának) megerősítése.
3. Hatótávolság.
4. Nyersanyagok dokumentációja.
5. Szakértői adatok.
6. Minták a késztermékekből.

A kolbász részleg a legfinomabb és legszükségesebb a boltban, mindig keresett, de nagyon nehéz is.A kolbászok eltarthatósága rövid, ezért romlandó. Elfogadható árak kolbásznál a legoptimálisabb felára 12-15%, érdemes megfontolni, hogy lesz trimmelés, mivel a kolbász kanyargós, ha nem végzik el a vágást, és ez sok üzletben megtalálható, a termékeknek nem lesz bemutatásés a kereskedelem gyenge lesz; inkább többet veszít, mint keres. Az első csúcsforgalomban ebéd előtt minden darabolt terméket meg kell vágni. Általában élelmiszerboltok csúcsforgalom ebédidőben és este, amikor az emberek visszatérnek a munkából. A vágott termékeket nem tanácsolom fóliába csomagolni, megfulladnak, csúszóssá válnak, és a vágást sokkal vastagabbra kell készíteni, mint kibontva. , késést kaphat , és nem kicsik az árai, ezért azt tanácsolom, hogy azt a mennyiséget vigye be, ami azonnal betöltődik az ablakba. A hűtőszekrény tartalék tárolójában ne hagyjuk, hogy a termékek alul feküdjenek.Ha a vitrin egy sorban, azaz típusonként egy darabból készül, a kereskedelem is gyenge lesz.
Hűtőszekrényt válassz kolbásznak okosan, kívánatos, hogy mély legyen, alul tartalék szekrény, vagy felül lécekkel (hűtött vitrinek) le van írva, hogyan lehet ezt megtenni.
Példát adok egy kirakatra 100%-os eladással a 2. lapon
Vágott kolbász: Főtt hagyjon legalább 300 g-ot. Bár félig füstölt
37. p. szerint a termékeket a vevő kérésére kell felvágni, kivéve a meghatározott súlyú és darabonként értékesített árukat, ezért ha van még 400 g-os darabja, és 200 g-ot kérünk levágni, vágja le le egy új cipóról, mert a többi leeshet és nem veszik meg, és levágni egy 200 gr-os darabot, akkor lesz egy csonk és nagy valószínűséggel a levágások kategóriájába kerül, ez egy Tanítsd meg az eladókat, hogy ne vágják le az ilyen darabokat, hadd ajánlják fel a vevőknek, hogy vegyenek egy már vágott darabot, még akkor is, ha annak nincs akkora súlya, mint amit a vevő kér plusz-mínusz 100 gr nagy nem játszik szerepet, és a vevő készséggel vállalja, ha látja, hogy a termék friss, ha a kolbásztermék felvágott formában reggeltől estig hevert, és kicsit szeles, akkor közvetlenül az eladás előtt vágjon egy vékonyra, és szagoljuk meg a vásárlónak, ezzel is bizonyítva a frissességét. munkanap végén mérd le a napközben összegyűlt hulladékot, írd le, ez lesz a természetes fogyásod () átvihetők a termékre "Az állateledel" lefagy és olcsón eladni, így fedezni tudja a természetes veszteség egy részét.Semmi esetre se halmozzon fel hegyeket ilyen hulladékokból, mert akkor ki kell dobni és a természetes veszteség 100% lesz az esetleges 70 helyett -60%.
Tanács:
- Hűtőszekrény mosás minden reggel.
- Friss áruk betöltése előtt teljesen ürítse ki a vitrint, először törölje le és töltse be a friss árut, a többit pedig felülről állítsa be.
- Törölje le jól a kolbász csomagolását, a félfüstölt kolbászon nagyon gyakran van fehér bevonat (só jön ki) napraforgóolajba mártott tiszta ruhával törölve ezzel megszabadul ettől a problémától és étvágygerjesztő prezentációt készít.
- Nappal használt vágódeszkák, kések ecetes oldatban öblítendők (4 liter víz + 1 teáskanál ecetsav oldat) A napközben használt rongyot (gézet) áztassuk fehérre egy éjszakára, és időnként újítsuk meg, mindig meg kell újítani legyen tiszta.
- Tartsa meg a választékot a vásárlói igények függvényében.
Sok sikert a törekvéseidhez!

A kereskedelem ebben a Koporsóban őrzi titkait.

Megtörtént az életemben, kereskedő lettem, nem mondom, hogy gyerekkorom óta álmodoztam róla, de a sors akaratából fél életemet a kereskedelemnek szenteltem.. Dolgoztam egyszerű eladóként, vezető eladóként, menedzserként .

Elkezdett dolgozni Kereskedtem és jól is jártam,nem egyszer mondták,hogy született eladó vagyok.A szupermarketek felváltották a pultos boltokat.Gyorsan át kellett szervezkednem,meg kellett tanulnom a számítógépet és elsajátítani az 1C programot. tudta Idővel arra a következtetésre jutottam, hogy megvannak az előnyeik és hátrányai is, mint például a pultos boltoknak mindenki szabadon döntheti el, hogy hol tesz .A kereskedelemben egy új kör beköszöntével az emberek kíváncsiságból rohantak meglátogatni őket, de sokan hamar rájöttek az ilyen üzletek hátrányaira, inkább a szokásos pultokat választották.Valaki elsajátította az ilyen üzletek bejárásának technikáját, öröm.Mi a mínusz? Egyszer sem járunk ilyen üzletekben, mi Ez egyeseknek elrontja a hangulatot, mások közönyösen rúgják a dobozokat, kevés a kellemes egy ilyen helyzetből.Másik fontos probléma, a nagy üzletek polcain.Sokféleképpen lehet kezelni ezt a jelenséget, a vezetőknek hajlandónak kell lenniük a harcra.Mit szólnátok a pulthoz? Tényleg a múlt visszhangjaként vonulnak be a történelembe.Szerintem ezeknek az üzleteknek nincs saját vásárlójuk, aki szeret egy kedves eladónővel kommunikálni, bízzon a véleményében.Őszintén szólva én is szeretem őket.De a bürokrácia országunk szerintem nincs kiirtva.Ezért ha belegondolsz alaposan mérlegeld az előnyöket és a hátrányokat.Még bonyolultabb a helyzet toborzás, . Ezektől függ a hangulata, a pénztárcájában maradt összeg és a vásárlások előnyei.

Telt-múlt az idő, és a kereskedelem még tovább lépett, megjelent a világháló és sokan odaköltöztek.Ebben a témában is sok vita folyik. Valóságos-e ez, az emberek véleménye megoszlik ebben a kérdésben, egyesek kategorikusan nemet, mások igent mondanak. Lelkiismeretes üzleteket, cégeket nehezebb követni.Az oldal borítóját és az email címét nézegetve sokakban van kérdés Hol kezdje a kisvállalkozást?Mivel kereskedhetsz itt?Rengeteg lehetőség van,a lényeg,hogy a legyeket a szeletektől válasszuk el és menjünk.Előtte azt tanácsolom,hogy legalább olvass el hasonló témájú cikkeket , látogassa meg a fórumokat, hogy megismerje mások tapasztalatait. Törjön át a talajon, és ne rohanjon befektetni nehezen megkeresett pénzét.