Kenyérgyártás: hogyan lehet kulcsrakész pékséget nyitni. Mini pékség üzleti terv pékárugyártáshoz Cukrászda mini pékségek

A minipékség pékáruk gyártására és későbbi értékesítésére szakosodott kisvállalkozás. A pékségek gyakran magánvállalkozások, mind függetlenek, mind pedig egy vállalkozás, például egy hipermarket szerves részét képezik. Egyes városokban akár egész pékségláncok is működnek, amelyek akár mobilpontokról is árulják saját termékeiket. Igaz, amint azt a gyakorlat mutatja, maguk a startupok és a kezdő vállalkozók is vonzódnak az anyagi haszonszerzéshez, megfeledkezve arról, hogy ez a „játék” az egyik legkeményebb.

Mire való ez az üzleti terv?

Ez elcsépelt, de a mondás: "7-szer mérj, 1-et vágj" itt tökéletes. Ez az elv a pékségekre is vonatkozik.

Mit gondolsz, ha a pékség nyitásának gondolata motoszkál a fejedben, mi lesz a fontosabb számodra: egy rendezett pénzösszeg, a legolcsóbb szobabérlés, vagy egy profi csapat, aki mindig készen áll a feladatok elvégzésére? ? Szeretnélek felzaklatni - a válasz ez lesz: "egyszerre." A mi esetünkben egy meglehetősen gyakori inről kell beszélnünk modern üzlet koncepció - egy üzleti terv.

A tökéletesen megírt üzleti terv nem csak a befektetés kulcsa, hanem az egész vállalkozása sikeres fejlődésének is.

Általánosságban elmondható, hogy az üzleti tervet olyan dokumentumnak kell tekinteni, amely figyelembe veszi az előnyök és problémák minden aspektusát, valamint azok megoldásának lehetséges módjait. Sőt, a verbális képen túlmenően olyan számszerű mutatók is értenek alatta, amelyek volumenében elegendőek, egy-egy folyamat, eljárás, beruházás költségeit, hasznát jellemzik.

Az üzleti terv egyfajta betekintés a jövőbe ma. Éppen ezért a terv elkészítése kategorikusan fontos folyamat, amely megalapozza a "fényes jövőt". Ráadásul ennek megírása az első lépés, az első lépés minden olyan projekt elindításához, amelyet sikeresnek terveztek.

Piacelemzés, versenyképesség felmérés

Érdemes megjegyezni, hogy az üzleti terv azt jelenti, hogy figyelembe kell venni a vállalkozáshoz kapcsolódó pillanatnyi és jövőbeni jellemzőket. Ha figyelembe vesszük, hogy egy pékség nagyon érdekes és izgalmas projekt, akkor szem előtt kell tartani, hogy a kenyérgyártás üzleti tervében verseny nélkül péksütemények nem elég.

A verseny természetesen növekedésre és fejlődésre készteti az üzleti élet szereplőit, új, érdekes termékek létrehozásához vezet, és csökkenti a termék költségeit. Ezért mind a gyártó, mind a fogyasztó kezére játszik.

A minipékségek számában jelenleg nincs aktív növekedés. Igen, időnként megjelenik valahol a következő család rögtönzött, de nagyobb mértékben a szerencsére tervezték, vagy a tulajdonosok személyes érdekeire épülnek. Átvitt értelemben a pszeudo-francia pékségek ugrásszerűen növekszenek. A legtöbbjük nem képes kitartani nyíltpiaciés több hónapig.

Ennek ellenére a magas színvonalú és sikeres pékségek-kávézók piaca továbbra is növekedési tendenciát mutat. Ha figyelembe vesszük a statisztikákat, Franciaországban egy pékség jut 5000 lakosra. Természetesen ilyen igényről beszélünk Háztartási bolt pillanatnyilag nem szükséges.

Hogyan lehet pékséget nyitni a semmiből (regisztrációs űrlap kiválasztása, milyen dokumentumok szükségesek a minipékség megnyitásához)

Mielőtt a semmiből kezdene egy mini pékséget, át kell mennie néhány bürokratikus eljáráson.

Köztudott, hogy a tevékenységek végrehajtásához tisztviselő Cégregisztráció... Ebben az esetben két lehetőség van az események alakulására: bármelyik. Ha a vállalkozó nem hülye ember, és a gondolatai a saját haszon megszerzésére irányulnak, akkor egyéni vállalkozóként regisztrálja tevékenységét. Ebben az esetben kevesebb lesz a gond a papírmunkával és a regisztrációs folyamattal könnyebb lesz és olcsóbb.

Az LLC-t be kell jegyezni, ha közös vállalkozást tervez. Ez a lehetőség megbízhatóbb és indokoltabb.

A lakosság ellátása:.

A pékáruk marketing lehetőségei

Az értékesítési szervezetnek szüksége lesz:

• szállítási szerződés megkötése több értékesítési hellyel a leggyorsabb szállítás lehetőségével;
• nagykereskedőkkel kötött szerződések regisztrációja. Ez korlátozza az értékesítési piac megszervezésének szükségességét, és gazdasági előnyökkel is jár (nem kell járművet, sofőrt és autószerelőt fenntartani);
• kilépési kereskedelem. Ebben az esetben mobilra lesz szüksége kivezetések(furgonok). Ez a lehetőség a legproblémásabb, mivel ennek megvalósításához a kisteherautó vásárlása mellett külön kereskedelmi engedélyt is be kell szerezni.

Mini pékség akció

Egy vállalkozás népszerűsítéséhez be kell fektetni egy bizonyos összeget Pénz promócióban. Ebben az esetben nem lehet figyelmen kívül hagyni az érdemet ebben az esetben. reklámtevékenység.

Bár a kezdeti promóció szép fillérekbe fog kerülni, a minipékség jól átgondolt üzleti tervének köszönhetően számításokkal, minden költség egyenletesen elosztható, ami csökkenti a pénzügyi terheket és a lehető leggyorsabban elkezd profitálni.

Kifizetődő-e pékséget nyitni (mennyibe kerül, mennyi a jövedelmezőség és a befektetés megtérülése)?

Nem hagyható figyelmen kívül minden üzleti terv legfontosabb eleme - a pénzügyi része.

Tehát mennyibe kerül egy pékség alapítása a nulláról?

Kiadási rész a következő elemeket tartalmazza majd:

• egy vállalkozás regisztrációja és a szükséges felszerelés vásárlása - 600 000–1 200 000 rubel;
• a helyiségek javításához szükséges pénzeszközök - 80 000-100 000 rubel;
• bútorköltségek - 50 000 rubel;
• helyiségek bérleti díja - 850 000–900 000 rubel évente;
• energiaforrások és közüzemi számlák fizetése - 150 000-200 000 havonta;
• személyzet fizetése - 1 500 000 rubel évente.

Egy minipékség naponta 0,5-1 tonna pékárut gyárt.

Jövedelmezőség A minipékség a sült kenyér mennyiségétől és árától függ az ország különböző régióiban. Egy pékség jövedelmezősége átlagosan 25-50%.

Visszafizetési időszak- 2-3 év.

Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy a pékség nyitására vonatkozó üzleti terv helyes kidolgozása, figyelembe véve az átgondolt értékesítési rendszert és az ügyfél érdekeire összpontosítva, lehetővé teszi a befektetés gyors megtérülését. Ebben az esetben az üzletember sikerének kulcsa az üzleti terv szigorú betartásán alapuló cselekedeteinek átgondoltsága, figyelembe véve az időben történő kiigazításokat.

• Termékleírás
• Szobaválasztás
• Személyzet toborzás
• Pékség marketingterv
• Üzleti kockázatok
• Pénzügyi terv

Műszakonként 400 kg késztermék gyártási volumenű kenyér és pékáru gyártására szolgáló pékség nyitásának üzleti terve.

Mennyi pénzbe kerül egy pékség nyitása

Az előzetes terv szerint pékséget nyitni egy bérelt helyen körülbelül 970 000 rubelt kell befektetnie:

• A helyiségek felújítása - 150 000 rubel.
• Kulcsrakész pékség vásárlása és szállítása - 350 000 rubel.
• Nyersanyagok és kellékek beszerzése - 70 000 rubel.
• Jóváhagyások és engedélyek, termékek megfelelőségi nyilatkozatának megszerzése - 150 000 rubel.
• Cégbejegyzés és egyéb szervezési költségek - 50 000 rubel.
• Tartalékalap - 200 000 rubel.

Lépésről lépésre pékség megnyitásának terve

A pékségüzlet indulásakor a terv a következő intézkedéseket tartalmazza:

1. Marketingkutatás készítése a kenyér és pékáruk intracity piacáról;
2. Keresse meg a projekt finanszírozási forrásait;
3. Keressen megfelelő helyiséget egy pékség számára;
4. A termékek előzetes értékesítési csatornáinak kidolgozása;
5. Vállalkozási tevékenység bejegyzése;
6. kössön bérleti szerződést a helyiségre;
7. végezze el a megfelelő javításokat;
8. Fő- és segédberendezések beszerzése;
9. Személyzet bérbeadása;
10. Dolgozd ki a kenyér és pékáruk receptjét;
11. Indítson vállalkozást.

Termékleírás

Pékségünk a következő típusú termékek gyártását tervezi:

• Formázott kenyér (0,5 kg) - 150 db.
• Szeletelt cipó (0,3 kg) - 180 db.
• Bagel (0,3 kg) - 100 db.
• Töltött piték (0,2 kg) - 1200 db.

A gyártási mennyiség műszakonként (8 óra) 400 kg lesz. A termékek nagy részét az éjszakai műszakban sütik meg, így reggelre már a forró kenyeret szállítják a kiskereskedelmi üzletekbe. A pékség a hét hét napján műszakos beosztásban (2/2) fog működni. A kenyér és pékáruk átlagos eladási ára kilogrammonként 44 rubel lesz. Így a napi forgalom 17 600 rubel, a havi forgalom pedig 528 000 rubel lesz. Minden típusú termékről megfelelőségi nyilatkozatot kapnak, amely jelzi, hogy a termék minden normának és szabálynak megfelelően készült, nem tartalmaz GMO-t és egyéb tiltott adalékanyagokat. Az üzletek nem árulhatnak termékeket e dokumentum nélkül.

Töltse le a pékség üzleti tervét partnereinktől, minőségi garanciával.

Szobaválasztás

Az üzlet megszervezéséhez a tervek szerint 115 négyzetméteres helyiségeket bérelnek. A bérleti díj összege havi 60 ezer rubel lesz. A magas bérleti díj a helyiség jó állapotának köszönhető. Itt minden feltétel adott a termeléshez élelmiszer termékek, valamint a berendezések elrendezése és összetétele megfelel a SES és a tűzbiztonság követelményeinek. Hideg-meleg víz ellátás, szellőztetés és csatornarendszer kiépített, a falak és a mennyezet nem mérgező festékkel festett, részben járólapozott. A helyiségek méretei lehetővé teszik, hogy egy gyártóműhelyre, egy késztermék-raktárra és egy alapanyag (liszt) raktárra, egy személyzeti helyiségre, egy fürdőszobás WC-re és egy háztartási helyiségre oszthatók fel.

Milyen felszerelést válasszunk egy pékséghez

Kenyér- és pékáruk sütéséhez az üzleti terv óránként 50 kg késztermék kapacitású berendezés beszerzését írja elő. A tervek szerint körülbelül 350 ezer rubelt költenek ezekre a célokra. A készlet a következőket tartalmazza:

• KhPE-500 sütő (40 ezer rubel)
• Szigetelő szekrény SHRE 2.1 (22 ezer rubel)
• Lisztszita PVG-600M (24 ezer rubel)
• Tésztakeverő MTM-65MNA 1,5 (63 ezer rubel)
• Szellőztető esernyő ZVP 10 * 8 (9 ezer rubel)
• Egyrészes mosófürdő (3,5 ezer rubel)
• SP-311/2008 édesipari asztal (17 ezer rubel)
• Fali asztal SPP 15/6 ots - 2 db. (9 ezer rubel)
• CAS SW-1-20 mérleg (4 ezer rubel)
• Rack SK 1200/400 - 2 db. (17 ezer rubel)
• Kosár HPE TS-R-16-hoz - 2 db. (45 ezer rubel)
• Tűzhelylap HPE-hez - 12 db. (7 ezer rubel)
• Kenyérforma 3L10 - 72 db. (41 ezer rubel)

Ez a berendezés 30 négyzetméteres területen található. m, és búzakenyér, rozs-búza tűzhely és élesztőtésztából formált, pékáruk sütésére szolgál. Ez a berendezés lehetővé teszi az összes szükséges művelet elvégzését a nyersanyagok elkészítéséhez és a termékek közvetlen sütéséhez:

• Liszt szitálása és lazítása;
• Tésztadagasztás;
• Tésztadarabok vágása és formázása;
• Munkadarabok próbája próbaszekrényben;
• Kenyér és pékáruk sütése a sütőben.

Személyzet toborzás

A pékség személyzeteként gyakorlattal rendelkező technológus, pékek (5 fő), sofőrök (2 fő), ezermester (1 fő), értékesítési képviselő (2 fő) és takarító alkalmazását tervezzük. A könyvelőt részmunkaidőben alkalmazzák (kihelyezési szerződés alapján). A béralap havi 135 ezer rubel lesz.

Milyen adózási rendszert válasszunk egy pékségnél

A vállalkozás szervezeti formája a helyi adóhivatalnál bejegyzett rendes egyéni vállalkozás lesz. A tervek szerint adózási rendszerként az egyszerűsített adózási rendszert (egyszerűsített adózási rendszert) alkalmazzák. Ez az egyik legelőnyösebb adózási rendszer egy pékség számára. Az adó összege a szervezet nyereségének 15%-a.

Pékség marketingterv

A termékek értékesítését ben tervezzük megvalósítani kereskedelmi vállalkozásokés pontokat Vendéglátás városunkból. A városban mintegy 300 ilyen szervezet működik. Pontosabban a nagykereskedelmi vásárlók lesznek:

• Kenyeret, péksüteményeket és édesipari termékeket árusító szakosodott kereskedelmi standok és pavilonok;
• Intracity kiskereskedelmi láncok (élelmiszerboltok);
• Kávézók és éttermek;
• Önkormányzati intézmények (kórházak, iskolák, óvodák).

Értékesítési képviselőt bérelnek fel, aki szerződést köt a potenciális vevőkkel. Ezt követően a termelés fejlesztésével a tervek szerint saját kiskereskedelmi egységeket nyitnak a frissen sült kenyér és pékáruk értékesítésére.

Üzleti kockázatok

Egy ilyen vállalkozás működtetésének kockázatai a következők:

• Növekvő verseny a piacon
• Az ipar állami támogatásának hiánya
• A termelési követelmények növekedése, az állami árszabályozás bonyolítása (maximális kereskedelmi árrés)

Pénzügyi terv

Térjünk át az üzleti teljesítmény főbb mutatóinak kiszámítására. Vállalati havi költségek

Összesen - 408 000 rubel.

Mennyit kereshet egy pékség megnyitásával

Az üzleti terv szerint a havi nettó nyereség 102 000 rubel lesz. A pékség jövedelmezősége 25%. Ilyen mutatók csak akkor érhetők el, ha az összes gyártott termék 100%-os értékesítése történik. A gyakorlatban a helyzet ettől eltérő lehet (visszatérítés, halasztott fizetés, stb. lehetséges), így a teljes haszon 25-30%-kal biztonságosan csökkenthető. De még ezzel a számítással is számolhat a befektetés megtérülésével a vállalkozás 13-15 hónapja alatt.

Ajánlott töltse le a pékség üzleti tervét csak (banner_bi-terv), partnereinkkel, minőségi garanciával. Ez egy teljes, kész projekt, amelyet nem fog találni a nyilvánosságban. Az üzleti terv tartalma: 1. Titoktartás 2. Összefoglalás 3. A projekt szakaszai 4. Objektum leírása 5. Marketingterv 6. Berendezés műszaki-gazdasági adatai 7. Pénzügyi terv 8. Kockázatértékelés 9. A beruházások pénzügyi és gazdasági indokoltsága 10. Következtetések

Mit kell az OKVED-et feltüntetni a pékség regisztrációja során

Kenyér- és pékáru gyártására és értékesítésére szolgáló vállalkozás bejegyzésekor Össz-orosz osztályozó gazdasági aktivitás A 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 kódokat biztosítjuk - a tervezett termékkörtől és értékesítési módtól függően. Ezenkívül olyan kódokat kell kiválasztani, mint az 52.24 – Kiskereskedelmi pékáruk; 51.36.3 - Nagyker kenyér és pékáruk.

Milyen dokumentumok szükségesek a pékség megnyitásához

Először is regisztrálnia kell egyéni vállalkozóként, ki kell választania az adózási formát, és a Rospotrebnadzor számára igazolást kell adnia a tevékenység megkezdéséről a regisztrációs igazolással. Mint jogi forma használhat LLC-t, de az egyéni vállalkozó olcsóbb és egyszerűbb lesz a regisztráció és a listázás során szükséges dokumentumokat... Ezenkívül meg kell kötni a fertőtlenítésre, az ipari hulladékok ártalmatlanítására vonatkozó szerződéseket, ki kell dolgozni egy gyártás-ellenőrzési programot, a szellőzőrendszerek karbantartását igazoló dokumentumokat, a személyzet orvosi vizsgálatát egészségügyi könyvek kiadásával.

Szakmai üzleti tervek a témában:

• Pékség üzleti terv (22 lap) - LETÖLTÉS ⬇
• Cukrászda üzleti terv (16 lap) - LETÖLTÉS ⬇
• A galuska üzlet üzleti terve (14 lap) - LETÖLTÉS ⬇

Kell-e engedély a pékség megnyitásához?

A sütőipari termékek előállításához és értékesítéséhez az alábbi engedélyek szükségesek:

1. Engedély a Rospotrebnadzortól.
2. Egészségügyi és járványügyi következtetés minden termékre.
3. A termékek megfelelőségi nyilatkozatának jóváhagyása a TR CU 021/2011.
4. Műszaki specifikációk kidolgozása vagy jogszerzés műszaki feltételek más gyártók.
5. Gyártásellenőrző program.
6. Az Állami Tűzoltóság engedélye.

Sütőipari gyártástechnológia

A kenyér és pékáruk készítésének folyamata elsősorban a receptválasztástól függ. Ettől függően kiválasztják a szükséges felszerelést - sütőt és dagasztógépet. A gyártási szakasz nagyjából három lépésre osztható:

1. A tészta dagasztása.
2. Termékek formázása.
3. Sütési folyamat.

A gyártási kapacitástól függően a keverés kézi vagy automatikus lehet. A dagasztás után a tésztának "érettnek" kell lennie, ehhez használjon speciális edényeket. A tészta érettsége után a formázóműhelybe kerül, ahol minden termékhez a teljes masszából kiválasztják a tésztát, és sütőformákba helyezik. Az utolsó szakaszban maga a sütés következik sütőben 240-280 fokos hőmérsékleten, terméktől függően 25 percig.

A mini pékség pékség és kiskereskedelmi vállalkozás.

A minipékség koncepciója a friss kenyér egyedi receptek alapján történő sütése, valamint az otthonos, meleg légkör megteremtése, amelyben a látogatók a pénztárból való kilépés nélkül étkezhetnek.

A pékség célközönsége a szomszédos házak lakói, valamint az egészségükre vigyázó, mesterséges adalékanyagok nélküli kenyeret kedvelők.

A pékség fő versenyelőnye az előnyös fekvése, amely lehetővé teszi két, mintegy 30 ezer fős lakosságszámú lakóterület lefedését.

A minipékség kínálatában három fő terület található: standard termékek, exkluzív kenyér és francia croissant. Mindegyik irány három terméknévből áll. Ez a struktúra lehetővé teszi, hogy a teljes célközönség igényeit kielégítsük, és minimális mennyiségű gyártóberendezéssel is boldoguljunk.

A minipékség átlagos számlája 100 rubel. A napközbeni forgalom akár 1000 fő is lehet, ami garantálja a teljes termelési kapacitás elérését a munkavégzéstől számított 3 hónapon belül.

2. Az üzlet, termék vagy szolgáltatás leírása

A pékség nyitásának nyilvánvaló előnye, hogy a háztartások árukra és szolgáltatásokra fordított kiadásainak általános csökkenése ellenére a kenyér iránti kereslet stabil marad. Ráadásul a hasonló importtermékek drágulnak, a hazai pékségek termékei ízben sem képesek felvenni a versenyt a pékség termékeivel.

A pékáruk gyártásánál a felhasznált termékek minőségére és az egyes termékek egyedi receptúrájának megőrzésére helyezzük a hangsúlyt.

A nagy boltokban árult kenyerek általában íztelenek, sok növényi zsírt és cukrot tartalmaznak. Ami a hasonló pékségeket illeti, elsősorban a piték készítésére koncentrálnak, és gyakorlatilag nincs diétás termék a választékukban.

A választék három sütési irányban kerül bemutatásra: francia sütemények, márkás kenyér az egészséges táplálkozáshoz ragaszkodók számára, orosz kenyér. Mindegyik irányban háromféle terméket gyártunk.

3. Az értékesítési piac leírása

A projekt célközönsége két részre oszlik:

• a közeli házak lakói, akik kényelmesnek találják pékségünkből friss péksüteményeket vásárolni;
• olyan emberek, akik egészséges étrendet követnek, fittek maradnak és érdeklődnek az egyedi receptek alapján márkás kenyerek vásárlása iránt.

A pékség a következő paramétereken versenyez hasonló cégekkel:

• Termékminőség: minőségi alapanyagok és egyedi receptúra ​​használata szükséges.
• Termék ára: a tipikus termékeket közepes piaci áron értékesítjük.
• A választék három sütési irányban kerül bemutatásra: francia sütemények, márkás kenyér az egészséges táplálkozáshoz ragaszkodók számára, natív orosz kenyér.
• Elhelyezkedés: lakóövezet (udvari típusú pékség), kényelmes parkolás (a központi utcáról megközelíthető).
• Egy ablak jelenléte a műhelyben, amely lehetővé teszi a fogyasztó számára, hogy megfigyelje a termékek elkészítésének folyamatát

Mini pékség SWOT elemzés

4. Értékesítés és marketing

5. Gyártási terv

Az áruk értékesítése ben történik kereskedési emelet... Az áruk szállítása a projekt elindításának szakaszában nem biztosított.

6. Szervezeti felépítés

A pékség elindításának szakaszában, valamint a működés kezdeti szakaszában minimális létszámmal meg lehet boldogulni.

Menedzser figyelemmel kíséri a termékek előállítási és értékesítési folyamatának megszervezését, felelős a pékség folyamatos működéséért és az időben történő hibaelhárításért. Ezen kívül látja el a szállítmányozói feladatokat, vezeti az okmányforgalmat, naponta fogadja a pénztárat, meghatározza a cég fejlesztési stratégiáját. Mivel a pékség forgalma a kezdeti szakaszban viszonylag kicsi lesz, feltételezhető, hogy ezeknek a feladatoknak a kombinálása egy pozíció keretein belül lehetséges. Ez a munkakör 6 napos munkarendet feltételez 10.00-19.00 óra között 1 órás ebédszünettel.

Eladó-pénztárosügyfélszolgálattal és a pénztárossal foglalkozik. Az eladó - a pénztáros minden este kitölt egy speciális naplót, amelyben készpénzt regisztrál, és nyilvántartást vezet az összes csekk jelenlétével támogatott tranzakcióról. Ezen kívül a pénztáros-eladó átveszi az üzletből a késztermékeket, polcokra teszi az árut, és rendet tart a kereskedésben. Az eladó-pénztáros munkanapja egybeesik a pékség nyitvatartási idejével és 8.00-20.00 óráig tart. A pénztáros munkájában nincs ebédszünet, de mivel nem egyenletes a vevőáramlás, jut ideje pihenni. Munkarend - 2 nap munka 2 nap pihenővel váltakozik.

Pék 6.00 órakor kezdődik és 16.00 órakor ér véget. A pék teljes mértékben ellenőrzi a gyártási ciklust: a raktáron lévő alapanyagok nyilvántartásától a késztermékek előállításáig. Feladata továbbá az üzlet tisztán tartása, a romlott termékek időben történő ártalmatlanítása, valamint a páraelszívó takarítási naplók vezetése. A pék munkarendje 2 nap munkavégzés 2 nap pihenővel váltakozva.

Minden alkalmazott fizetése két részből áll: fizetés (fix összeg) és darabmunka (a bevétel százaléka).

A jövőben mérlegelik a kulcsszemélyek további nem anyagi motivációjának bevezetését - szakácsok kiegészítő képzését.

Jelentéskészítés céljából kihelyezett könyvelői szolgáltatásokat kívánunk igénybe venni.

A termelés volumenének növekedésével, valamint a nyújtott szolgáltatások bővülésével új állások jelennek meg a cégben: sofőr, takarító, adminisztrátor, cukrász.

A bérszámfejtés részletes számítása a díjrész és a biztosítási levonások figyelembevételével a pénzügyi modellben szerepel.

7. Pénzügyi terv

Kiszámoljuk a pékség elindításához szükséges kezdeti beruházást. Ezek összege 1 589 811 rubel. Nézzük meg közelebbről az összetételüket.

Felszerelés:

Minden kisvállalkozás sikerének kulcsa az állandó kereslet és az eladások megismételhetősége. Ezek a követelmények teljes mértékben összhangban vannak a különféle pékáruk gyártásával: a polgárok minden nap vásárolnak ilyen termékeket, és nagy örömmel esznek. Sőt, sokan nem csak kenyérre korlátozódnak, muffinokat, pitéket és egyéb édességeket adnak hozzá a bevásárlólistához.

Még a kezdők számára is nyilvánvalóak a mini pékség előnyei, mint vállalkozás: személyes tapasztalat A vállalkozókból az következik, hogy a kenyér és egyéb pékáruk fogyasztása ma a lakosság vásárlóerejének csökkenése ellenére is stabilan magas. Ráadásul az importtermékek a korlátozott eltarthatósági idő miatt nem versenyezhetnek a kisvállalkozások termékeivel, miközben a hazai nagy pékségek némileg eltérő piaci szegmensben működnek, döntően olcsó és tömeges kenyereket állítanak elő standard receptúrák szerint.

Üzleti sajátosságok

A termelés megszervezésének módja szerint megkülönböztetik őket:

1. Teljes ciklusú pékségek. Ebben az esetben technológiai folyamat a liszt vásárlásával kezdődik és a késztermékek nagykereskedőknek vagy végfogyasztóknak történő értékesítésével végződik. A vállalkozás felszerelése jelentős befektetést igényel, azonban a vállalkozó profitja maximális;
2. Kényelmi pékségek. Ebben az esetben a vállalkozás tulajdonosának anyagi terhe valamivel kisebb, mivel mini pékséget nyithat drága egységek vásárlása nélkül. Szerényebbé válik azonban a kész tésztát használó vállalkozás bevétele is;
3. Franchise pékségek. Azon újoncok számára, akiknek nincs tapasztalatuk az iparágban, könnyebben igénybe vehetik valamelyik franchise-ajánlatot kész üzlet mini pékség terv és bevált technológiai modell. Természetesen a nyereség egy részét jogdíjakra kell majd fordítani;
4. Otthoni termelés. Kis mennyiségű sütéssel akár kenyeret és pékárut is készíthet a saját konyhájában. A vállalkozónak azonban a föld alatt kell dolgoznia, mivel lehetetlen otthon legálisan nyitni egy minipékséget, amely megfelel a törvényi követelményeknek.

Ezenkívül a mini pékség üzleti tervének elkészítése előtt meg kell határoznia a fő célközönséget, és ki kell választania a legjobb választékot. A jövőben ez a megoldás lehetővé teszi a szükséges felszerelések listájának összeállítását és hatékony marketingstratégia kidolgozását.

A vállalkozás a következőképpen működhet:

1. Egyablakos pékség. Széles célközönség számára készült termékeket gyárt. A választékban búza- és rozskenyér, cipók, bagettek, piték, kekszek, croissant-ok, muffinok és egyéb pékáruk találhatók;
2. Kenyérbutik. A nagyvárosokban egy bizonyos kategória a fogyasztókat minden bizonnyal érdekelni fogják a drága kenyérfajták - gabonás, diétás, nemzeti vagy egzotikus receptek szerint készült;
3. Étkezési szolgáltatásokat nyújtó pékség. Egy ilyen vállalkozás termékeinek fő vásárlói szállodák, éttermek, kávézók és egyéb létesítmények, amelyek szokatlan vagy ízletes ételeket kínálnak látogatóiknak;
4. Bäckerei. Ha mini pékséget tervez nyitni, az üzletet megszervezheti ebben a népszerű európai formában, amely magában foglalja a termelés és egy kis kávézó kombinációját. Itt nemcsak friss péksüteményeket, hanem kávét, teát, italokat is árulnak, és ezen termékek elfogyasztásához is asztalt biztosítanak;
5. Speciális pékség. Egyes vállalkozók kizárólag egyfajta termék előállítására összpontosítanak - például nemzeti kenyér, lapos sütemények, lavash, cukorbetegek számára készült termékek;
6. Hagyományos pékség. A fatüzelésű kemencében való kenyérsütés régi hagyományait felhasználva a semmiből nyithatsz mini pékséget. Egy ilyen termék nagyon drága, és nagy a kereslet az egészséges életmód támogatói körében.

Üzleti előnyök és hátrányok

• Önállóan kiválaszthatja a vállalkozás kívánt formátumát, és elkezdheti egyedi receptek kidolgozását;
• A kezdőnek nem kell saját modellt létrehoznia, mivel elegendő számú példát mutatnak be egy mini pékség üzleti tervére a semmiből az interneten;
• A kenyér az egyik legfontosabb alapvető szükséglet;
• A pékség kis mérete miatt a vállalkozó teljes mértékben ellenőrizheti a termékek előállítását és értékesítését;
• A gyártás rugalmas és mobil – a sor könnyen bővíthető vagy átkonfigurálható a változó igényeknek megfelelően;
• Egy mini pékség külön piaci rést foglal el, anélkül, hogy közvetlenül versenyezne a nagy pékségekkel;
• Egy vállalkozó számíthat anyagi segítségre, tehát ez teljesen lehetséges.

Sajnos sok újonc a pékség építéséről szóló döntés meghozatalakor az érdemek tanulmányozására korlátozódik, bár ennek az üzletnek is vannak hátrányai, amelyek néha meglehetősen jelentősek:

• A vállalkozás csak néhány hónap múlva éri el a tervezett kapacitást, míg a bérleti díj, a bér, a rezsi és az adófizetési kötelezettség a működés első napjaitól kezdve keletkezik;
• A pékségnek a hét hét napján kell működnie, néha éjszakai műszakban is;
• A kenyérfogyasztás szezonális ingadozásoknak van kitéve;
• A termékek eltarthatósága több napra korlátozódik;
• Az iparág felkelti a szabályozó hatóságok figyelmét, ezért a vállalkozónak sok dokumentumot kell összegyűjtenie egy mini pékség megnyitásához.

Hatótávolság

Egy vállalkozónak, aki a semmiből szeretne mini pékséget alapítani, lépésről lépésre utasításokat felajánlja, hogy fordítson különös figyelmet a termékválasztékra. Nyilvánvalóan, ha az ifjúsági közönségre számítunk, a szokatlan kenyérfajtákra lesz kereslet, míg az idősebbek a klasszikus pékárut preferálják. Szabványos sütőberendezéssel előállíthatja:

• Klasszikus kenyér különböző fajtákból - búza, rozs, korpa;
• Egyéb kenyértermékek - szeletelt cipók, fokhagymás kenyerek, bagettek, cipók, francia kenyér töltelékkel;
• Diétás termékek rozslisztből, gabonafélék keveréke, élesztő nélkül;
• Szárított gyümölcsök, köménymag, szezámmag és tökmag hozzáadásával készült termékek;
• Sütemények - piték, zsemlék, fánkok, sajttorták, felfújták és croissant-ok;
• Cukrászati ​​termékek - mézeskalács, sütemény, sütemény és sütemény.

Pékség regisztráció

Egy tulajdonossal rendelkező vállalkozás esetében az egyéni vállalkozó tekinthető az optimális tulajdonformának. Igazán, egyéni vállalkozó különféle előnyöket élvezhet, és egyszerűsített formában nyújthat be jelentéseket. Adórendszerként az egyszerűsített adórendszert 15%-os kulccsal kell feltüntetni, mivel a nem közétkeztetésre UTII-t vagy PSN-t kell alkalmazni. termelő vállalkozások ez tiltott.

A pékáru-gyártás megszervezéséhez szabványos engedélyek és engedélyek beszerzése szükséges, amelyek minden élelmiszerrel foglalkozó létesítményben azonosak: regisztrációjuk folyamata felgyorsítható egy erre szakosodott céggel.

Milyen dokumentumok szükségesek egy mini pékség megnyitásához:

1. Üzleti engedély a Rospotrebnadzortól;
2. SES következtetés a gyártás higiéniai követelményeknek való megfeleléséről;
3. Az Állami Tűzoltófelügyelet következtetése a műhely tűzbiztonsági követelményeknek való megfeleléséről;
4. Az SPD regisztrációs igazolása és a Szövetségi Adószolgálatnál való regisztráció;
5. Gyártás-egészségügyi ellenőrzési program;
6. Fertőtlenítésre, rágcsálók és rovarok elpusztítására vonatkozó szerződések;
7. Egészségügyi útlevél és szerződés egy gabonakocsi feldolgozására;
8. Megállapodások és folyóiratok a szilárd és szerves hulladék gyűjtéséről;
9. Fénycső-újrahasznosítási megállapodás;
10. Fertőtlenítőszerek nyilvántartása;
11. Szerződés munkaruha mosási szolgáltatására.

A termelés fokozott tűzveszélyessége miatt a vállalkozónak ki kell jelölnie és ki kell képeznie a vállalkozás területén a szabályok betartásáért felelős munkatársakat, valamint megfelelő utasításokat kell készítenie.

Milyen dokumentumok szükségesek egy mini pékséghez az Állami Tűzvédelmi Felügyelet követelményei szerint:

• A műhely biztonsági szabályainak betartására vonatkozó utasítások;
• Utasítások az irodai és használati helyiségek biztonsági szabályainak betartására vonatkozóan;
• Kiürítési terv és segélyhívó telefonszámok;
• Tűzoltó készülékek és alkalmazottak képzési naplói;
• A helyiségek tűzveszélyességi kategóriájának jelzői (az ajtókon találhatók).

Végül egy minipékségre vonatkozó üzleti tervnek elő kell írnia a termékek megfelelőségi nyilatkozatát a TR CU 021/2011 követelményeivel összhangban. Ez a pékáruk teljesen legális értékesítését lehetővé tévő dokumentum a magán- vagy állami tanúsító központokban végzett tesztpékáru-tanulmányok eredményei alapján készült.

Termelő helyiség

Ha kenyeret fogunk sütni, akkor célszerű gondoskodni a lehetőségről kiskereskedelem: A kisvállalkozások számára nem mindig költséghatékony a nagykereskedőkkel való együttműködés akciós áron. Ezért az első dolog, amire szüksége van egy mini pékség megnyitásához, egy jó hely.

A különböző lehetőségek értékelésének fő kritériumai a következők:

1. Magas terepjáró képesség. Kívánatos a közeli bevásárlás ill üzleti központ, egy nagy oktatási intézmény, piac vagy egyéb vonzó pont az ügyfelek számára;
2. Közlekedési elérhetőség. Célszerű a pékséget tömegközlekedési megállók, metróállomások közelében elhelyezni;
3. Az épület jó állapota. Ellenkező esetben nemcsak a műhelyt, hanem a homlokzatot is meg kell javítani, valamint javítani kell a szomszédos területet;
4. Pénzmegtakarítási lehetőség. Előfordul, hogy a kereten belül önkormányzati épülethez juthat kedvezményes bérletbe.

Tudsz beszélni arról, hogyan lehet mini pékséget nyitni egy magánházban? Ezt törvény tiltja, azonban bizonyos esetekben a legfeljebb napi 1000 kg terméket előállító vállalkozások számára megengedett a műhely elhelyezése a lakóépületek melléképületeiben, feltéve, hogy az teljesen autonóm. mérnöki rendszerek ilyen.

Annak ellenére, hogy sok belépő szintű technológiai vonal csak 25-40 m²-t igényel az elhelyezéshez, legalább 100 m²-es helyiséget kell választani. Egy ilyen térben felszerelheti:

• Gyártó műhely;
• Raktár liszt és egyéb nyersanyagok számára;
• Raktár késztermékek számára;
• Fürdőszoba az alkalmazottak számára;
• Öltöző a személyzet számára;
• Étkező;
• Közigazgatási irodák;
• Kis kereskedési padló.

A mini pékség engedélyeinek gyors és egyszerű kiadása érdekében a műhely felszerelésének és javításának szakaszában gondosan be kell tartani az összes egészségügyi követelményt és előírást. Így:

1. A gyártás nem helyezhető el a pincében vagy alagsorban;
2. A helyiséget be kell kötni a közművekhez;
3. Melegvízellátás hiányában vízmelegítésről gondoskodni kell;
4. Az elektromos hálózatnak 20-25%-os ráhagyással kell biztosítania a berendezés működéséhez szükséges teljesítményt;
5. A műhely falait és mennyezetét kerámia csempével vagy ragasztófestékkel borítják, amelyek lehetővé teszik a rendszeres nedves tisztítást;
6. A padlót sima és egyenletes vízálló anyaggal kell lefedni;
7. Minden befejező anyagnak higiéniai tanúsítvánnyal kell rendelkeznie;
8. A műhelybe vezető minden ajtó elé egy speciális, fertőtlenítőszerrel átitatott szőnyeget kell elhelyezni;
9. A raktárakban fűtést és szellőztetést kell biztosítani (a megengedett minimális hőmérséklet 8 ° C, a maximális páratartalom 75%);
10. A raktárak falának és padlójának simának és repedésmentesnek kell lennie;
11. Háztartási és fertőtlenítőszereket, valamint egyéb erős szagú anyagokat nem szabad egy helyiségben tárolni alapanyagokkal, késztermékekkel;
12. A nyersanyagok és a késztermékek termelési áramlásai nem keresztezhetik egymást.

A hatóságok negatív hozzáállása arra a kérdésre, hogy lehet-e otthon minipékséget nyitni, bizonyos mértékig azzal magyarázható, hogy a tűzoltóság a vállalkozás tűz- és robbanásveszélyes objektumok közé tartozik.

Az Állami Tűzoltófelügyelet további követelményeket támaszt a helyiségekkel szemben:

1. A műhelyben tűzjelzőt és tűzoltó készülékeket kell felszerelni;
2. Rendszeresen mérni kell az elektromos vezetékek szigetelési ellenállását;
3. A műhelyben lévő összes világítóberendezésnek robbanásbiztosnak kell lennie;
4. A helyiségben további tűzoltó kijáratot kell biztosítani;
5. A különböző tűzveszélyességi kategóriájú helyiségeket a megfelelő osztályú tűzálló válaszfalakkal kell elválasztani;
6. A raktárak, műhelyek ajtaján tűzveszélyes táblák vannak elhelyezve.

Mini pékáru felszerelés

Azok az újoncok, akik kitalálják, mennyibe kerül egy mini pékséget a nulláról elindítani, általában meglepődnek a pékáru felszerelések rendkívül magas költségén. A berendezések megtakarítása azonban a termékminőség romlásához vezet, ami azonnal kihat a vállalkozás általános jövedelmezőségére. Végső megoldásként jó állapotú használt egységet vásárolhat. A munkához szüksége lesz:

Napi 1000 kg kapacitású mini pékség felszerelése

Nyilvánvalóan egy minipékség megnyitása aligha nevezhető megfizethetőnek. Ha azonban kívánja, találhat a piacon olyan ajánlatokat, amelyek lehetővé teszik, hogy szerényebb léptékben kezdje el a kenyérsütést: ha nem hajlandó üzletet rendezni és termékeket szállítani a nagykereskedelmi ügyfeleknek, akkor minimális beruházásokat kell eszközölnie. a termelékenység nem haladja meg a 400-500 ezer rubelt.

Személyzet

Így a vállalkozó úgy döntött: "Szeretnék nyitni egy mini pékséget." Mivel önállóan csak otthon lehet dolgozni, el kell kezdenie a felvett alkalmazottak felkutatását, akiknek száma a berendezés kapacitásától függ. A kenyér gyártásához és értékesítéséhez szüksége van:

• Technológus. Feladatai közé tartozik az új receptek kidolgozása, önköltségi árkalkuláció, a pékség munkájának ellenőrzése, a kisegítő személyzet tevékenységének irányítása;
• Pék. Közvetlenül a termékek gyártásával foglalkozik, ellenőrzi a raktári egyenlegeket és az árut a boltba vagy a szállítmányozónak szállítja;
• Pénztáros eladó. Átveszi a termékeket az üzletből, kihelyezi a vitrinekre, értékesíti a lakossági vásárlóknak és nyilvántartást vezet a készpénzes tranzakciókról;
• Továbbító sofőr. Átveszi az árukat üzletekbe és kávézókba történő kiszállításra, kiszállítja azokat a pontokra, átveszi a vevők fizetését;
• Könyvelő. Kis számú művelettel ezt a munkát kihelyezett munkatárs is el tudja látni.

Pékség létszámterv

A munkavállalókkal szemben támasztott követelmények közül meg kell említeni az egészségügyi könyvek kötelező meglétét és a rendszeres orvosi vizsgálatot. Ezenkívül tilos étellel dolgozni, ha ékszer vagy egyéb dísz van a kezén.

Nyersanyag beszerzés

A pékség fő alapanyaga a liszt. Gazdag termékekhez csak a legmagasabb fokozat használata javasolt, míg egyes kenyérfajtáknál az első is megengedett. A lisztfogyasztás kiszámításakor abból a tényből kell kiindulni, hogy annak tömeghányad a késztermékben 70%: a másik részt különféle adalékanyagok teszik ki.

A mini pékség lépésről lépésre történő megnyitásának tanulmányozása során figyelmet kell fordítania a beszállítók megtalálásának kérdésére. Nem praktikus közvetlenül lisztmalmokkal dolgozni: egyrészt egy nagy gyártó valószínűleg nem lesz érdekelt ilyen kis mennyiségű vásárlásban, másrészt a kiskereskedelmi tételek ára veszteségesnek bizonyulhat egy vállalkozó számára. Ezért célszerűbb olyan közvetítők között keresni a kapcsolatokat, akik rugalmas együttműködési feltételeket kínálnak.

Hasonló stratégia tűnik a leghatékonyabbnak a többi hozzávaló – margarin, só, cukor, vanillin, növényi olaj, gabona-adalékanyagok, édességek töltőanyagai és sütőpor – vásárlásakor. A szükséges alapanyag mennyiségek a szortiment jóváhagyása és a technológiai térképek elkészítése után határozhatók meg.

Értékesítési szervezet

Mint minden más kész vállalkozás, a minipékség is csak akkor válik nyereségessé, ha állandó értékesítési csatornák állnak rendelkezésre, ami különösen fontos az ilyen rövid eltarthatósági idejű termékeknél.

Pékáruk értékesítéséhez a következőket teheti:

• Megállapodás a kiskereskedelmi egységekkel vagy vendéglátó egységekkel való együttműködésről;
• Nyissa meg a saját pékáru-standok hálózatát;
• Szervezze meg a termékek értékesítését közvetlenül a pékségben.

A termékpromóciót akár maga a vállalkozó, akár egy bérelt értékesítési vezető végezheti. Ehhez egyeztetni kell az üzlettulajdonosokkal, át kell adni nekik árlistát tartalmazó füzeteket, új pontokat hívni együttműködési ajánlattal. Ami a pékség kiskereskedelmi vásárlók körében történő népszerűsítését célzó rendezvényeket illeti, kevés lehetőség kínálkozik:

• Rendszeresen szórólapokat kell osztani a szomszédos házak lakóinak;
• Célszerű időszakonként kóstolókat szervezni a szomszédos bevásárlóközpontokban;
• A város utcáin több hirdetést, táblát is elhelyezhet;
• Ezenkívül a különféle ajándékpromóciók és kedvezmények nem zavarják;
• A pékség kenyérszállító furgonját feltétlenül le kell fedni reklámokkal.

Tőkebefektetés

Mennyibe kerül a semmiből nyitni egy mini pékséget? A kezdeti beruházás összegének kiszámításához figyelembe kell vennie az összes költségtételt, beleértve az alapanyagok első vásárlását és a bérleti díj fizetését a berendezések javításának és telepítésének időszakára:

Pénzügyi befektetések

Így a saját pékség létrehozásába irányuló beruházások meglehetősen jelentősnek tűnnek: egy vállalkozónak, akinek nincs két-három millió rubel összege, jobb, ha másokat tanul.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a pékáruk előállítása energiaigényesnek minősül, különösen elektromos sütő használata esetén. A minipékség számításokkal ellátott üzleti tervének összeállításakor külön figyelembe kell venni az elektromos áram fizetésének költségeit, hogy összehangolják azokat a bérbeadóval, és elkerüljék, hogy a közüzemi számlák összege kellemetlen meglepetéssé váljon.

Napi energiafogyasztás egy pékségben

Az Orosz Föderáció területén érvényben lévő átlagos tarifák szerint havi költségek az elektromos áramért körülbelül 78 000 rubelt kell fizetni. Ezen adatok alapján meghatározhatja egy kisvállalkozás jelenlegi költségeit:

Pékség működési költségei

Vállalkozási bevétel

Érdekel, hogy kifizetődő-e mini pékséget nyitni? A vállalkozás jövedelmezőségének hozzávetőleges értékeléséhez ki kell számítani az átlagos költséget a teljes termékkörre, figyelembe kell venni az értékesítési szerkezetet és figyelembe kell venni a terméksor termelékenységét, amely ebben az esetben 108 szabványos kenyér. óránként (kb. 85 kg termék, vagy műszakonként 1000 kg termék).

Gyártási költség

Az átlagos felár 198%. Feltételezve, hogy a termékeket maradék nélkül értékesítik, ki lehet számítani az alapot gazdasági mutatókés megbízhatóan megállapíthatja, hogy egy mini pékség jövedelmező vállalkozás-e.