Mennyi pénzbe kerül egy saját pékség megnyitása. A semmiből nyitjuk meg minipékségünket: a helyes cselekvési algoritmus. Havi nyersanyagköltség

A gyártott termékek köre a következőket tartalmazza:

• nyolcféle zsemle;
• muffin;
• fánk termékek;
• túró;
• bagel.

Verseny

Ma az "X" városban két pékség és három minipékség működik, amelyek kenyér és hasonló termékek gyártására specializálódtak. Ennek alapján a megnyílt minipékség pontosan olyan pékárut fog gyártani, amely a választék 100%-át teszi ki. A fő versenyelőny itt a kizárólag friss pékáruk megvalósítása.

Munkaformátum és adózási rendszer

A vállalkozás szervezeti és jogi alapjaként a „ egyéni vállalkozó". Az adófizetésre egyszerűsített adózási rendszert alkalmaznak. A cég könyvelését egy erre szakosodott outsourcing cég végzi. Az összes gyártási folyamat megszervezése után a tulajdonos független alapon vezet nyilvántartást.

Munkaórák

Egy mini pékség minden nap nyitva lesz. A cég alkalmazottai viszont váltott műszakban, 00:00 és 10:00 óra között, kettő a kettőben munkarendben dolgoznak. Ez vonatkozik a pékre és az asszisztensére.

A menedzser és az értékesítési képviselő 7.30-tól 16.30-ig dolgozik heti ötnapos munkarendben. Ugyanakkor felváltva lesznek szabadnapjaik.

Béralap

A menedzser egyedül lesz, fizetése havi 30 ezer rubel lesz. Két pék fog dolgozni, és mindegyikük 22 ezer rubelt kap havonta (havi 44 ezer rubelt). Ezenkívül a cég négy pék asszisztenst alkalmaz majd, és mindegyikük 14 ezer rubelt kap havonta (56 ezer rubel). Az értékesítési képviselő fizetése havi 22 ezer rubel lesz. Összesen havonta 156 ezer rubelt költenek az alkalmazottak fizetésére.

Felszerelés

A mini pékség megszervezéséhez a következő felszerelés szükséges:

1. Sütő sütő - 34 794 rubel.
2. Ellenőrző szekrény modell ShRE 2.1 - 19.760 rubel.
3. PVG-600M lisztszitáló modell - 21 780 rubel.
4. Tésztakeverő modell MTM-65MNA - 51.110 rubel.
5. Kályhalapok HPE 700x460-hoz (20 db) - 584 rubel.
6. Kipufogó esernyő 10x8 - 7,695 rubel.
7. Mosófürdő - 2,836 rubel.
8. Hűtőszekrény modell R700M - 24.420 rubel.
9. SP-311/2008 cukrászasztal modell - 13 790 rubel.
10. Falra szerelhető élelmiszer-asztal modell SPP 15/6 - 3,905 rubel.
11. A CAS SW-1-5 modell adagmérlegei - 2,466 rubel.
12. A CAS SW-1-20 modell adagmérlegei - 2,474 rubel.
13. Rack modell SK - 6,706 rubel.
14. TS-R-16 kocsi-hajtű modell KhPE alsó lapokhoz - 17 195 rubel.

Összesen 226 ezer 283 rubelt költenek berendezések vásárlására.

Termékelosztási csatornák

Értékesítési csatornaként itt az "X" városban és a környező településeken található kis élelmiszerboltokat értjük. Termékértékesítés regionális és szövetségi szinten kiskereskedelmi láncok nem várható.

Projektfejlesztési ütemterv

A cég indításának határideje ebben az esetben két hónap. A tevékenység megkezdéséhez kapcsolódó valamennyi szakasz a vállalkozás tulajdonosának személyes felelősségét vonja maga után.

Az első hónapban a vállalkozást bejegyzik az IFTS-be, bélyegeket rendelnek. Ezután folyószámlát nyitnak, bérleti szerződést kötnek egy gyártóműhelyre. Az üzletvitelhez szükséges összes felszerelést megvásárolták, a helyiségeket a SES követelményeinek megfelelően javítják.

A következő hónapban a vállalkozó jóváhagyást kap a SES-től a tevékenységek végzésére. A vezeték beépítése, üzembe helyezése és próbasütése megtörténik. A recept egyeztetése és műszaki feltételek a Rospotrebnadzorral. Az alkalmazottak toborzása folyamatban van. A szerződéseket a beszállítókkal és a vevőkkel kötik.

A pékség a harmadik hónapja óta teljes mértékben működik.

A tevékenységek IFTS-nél történő regisztrációja 15 000 rubelbe kerül.

A helyiségek felújításának és a SES követelményeinek való megfeleltetésének költsége: 100 000 rubel.

A berendezések beszerzése 226 283 rubelbe kerül.

Járművek vásárlása (128 tálcás gabonaszállító furgon, GAZ-3302 autó): 450 000 rubel.

Az étkészletek vásárlásához 30 000 rubelre lesz szükség.

Az állomány létrehozásához 50 000 rubelre lesz szüksége.

Mint működő tőke 150 000 rubelre lesz szüksége.

Az elektromos hálózatokhoz való csatlakozáshoz, valamint a termékek TU és TI jóváhagyásához 100 000 rubel szükséges.

A minipékség megnyitásához szükséges pénzeszközök teljes összege végül körülbelül 1 100 000 rubel lesz.

A vállalkozás becsült pénzügyi teljesítménye

2020-ra tervezett bevétel

A szervezeti tervnek megfelelően a társaság tevékenységének megkezdését 2020 márciusára tervezik. Az önellátás elérésének ugyanazon év májusa körül kell megtörténnie.

Tervezett gazdasági mutatók 2021-ben

A cég tevékenysége szezonálisnak nevezhető, hiszen az eladások csúcspontja nagy valószínűséggel szeptember-november, illetve március elejétől április végéig lesz. A többi hónapban a bevétel csökkenése lehetséges.

A projekt becsült megtérülési ideje: 2 év.

A vállalkozás kiadási része

A vállalkozás költséges részéhez a következő kiadások köthetők:

1. Előállítási költség.

Ez magában foglalja a termék gyártásához szükséges költségeket. Ez különösen a liszt, margarin, cukor, élesztő és egyéb összetevők vásárlását jelenti.

2. Változó költségek.

Ez azt jelenti bér alkalmazottak, ami közvetlenül függ a kibocsátástól és a bevétel tizenkét százalékát teszi ki.

3. Általános költségek.

Ez a kiadási tétel alatt azokat a kiadásokat értjük, amelyeket bérek, társadalombiztosítási járulékok, bérleti díjak, üzemanyag- és kenőanyag-kiadások, berendezések javítása, közüzemi számlák és egyéb kiadások igényelnek.

Projekt kockázatelemzés

A pékség megvalósítását és további munkáját számos negatív szempont és kockázat nehezíti. E tényezők befolyásának mértékének meghatározásához ezeket le kell végezni részletes elemzés... Ezt határozza meg szakértői értékelés fenyegetések. Ezenkívül a probléma részletes tanulmányozása lehetővé teszi a kockázati hatás mértékének meghatározását.

Lehetséges kockázatok az üzleti életben

1.A nyersanyag árának növelése

Ez a probléma kétségtelenül a termelési költségek növekedéséhez és a haszonkulcsok csökkenéséhez vezet. Ezt a kockázatot az eladási ár emelésével, illetve a súlykövetelmények felülvizsgálatával lehet majd kompenzálni. A probléma elkerülése érdekében fontos a beszállítói piac folyamatos tanulmányozása és a legelőnyösebb ajánlatok keresése.

2.Új versenytársak megjelenése

Ha új versenytársak jelennek meg, az értékesítési volumen érezhetően csökkenhet. A vállalat ettől a kockázattól való megóvása érdekében ajánlott fenntartani a vásárlói hűséget, és minden lehetséges módon igyekezni megkülönböztetni magát a versenytársaktól.

3. Csökkent eladások egy bizonyos szezonban

A probléma az értékesítés csökkenéséhez és az alkalmazottak munkaerőköltségének növekedéséhez vezethet. Ezt a kockázatot megbízható marketingpolitikával lehet leküzdeni.

Következtetés

Nyilvánvaló, hogy az üzleti életben minden külső és belső kockázat negatívan befolyásolja a profitot. Ezeket a nehézségeket a stratégia kialakítása érezhetően enyhíti kríziskezelés... Fontos a vállalat piaci pozíciójának megőrzése is. Nagyon fontosállandó kapcsolatban áll a fogyasztóval, tanulmányozza a kínált választékkal kapcsolatos preferenciáit.

A minipékség üzleti tervének relevanciája

A pékáru piacon a fő üzenet az egészséges ételek, a természetesség és a frissesség. Ma már a szupermarketekben működő pékségek a keresettek, ahol a jó forgalom miatt meglehetősen magas az eladások száma. Az IAC "Informkonditer" információi szerint 2010 óta a magán minipékségek népszerűsége nő a széles termékválasztéknak és az exkluzív termékeknek köszönhetően.

Ha figyelembe vesszük is az iparág egészében tapasztalható kiélezett versenyt, a pék- és cukrászsütemények rés még mindig alig van betöltve. Ez annak köszönhető, hogy a nagyvállalatok inkább a kenyér, mint a pékáru előállítására koncentrálnak. Ugyanakkor nem tudnak megbirkózni a pékárut árusító szupermarketek versenyével. saját termelés... Ezzel együtt ez utóbbi nem tud széles termékskálát felmutatni, hiszen a vásárlók számára ez inkább másodlagos érdek. A nagy gyárak termékeit ugyanakkor nem adják el teljes egészében a szupermarketekben.

Ennek eredményeként a magán minipékségek jelentős előnyt élveznek, mivel elegendő mennyiségű pékárut értékesítenek, és a legkifinomultabb vásárlók igényeit is képesek kielégíteni. Miután megértette a fogyasztó értékét és kialakította az értékesítési rendszert, a vállalkozó egy privát minipékség segítségével folyamatosan magas nyereséget érhet el minimális kockázat mellett.

Következtetés

A pékáruk nem hagyományos (akár kölcsönzött) receptjei segítségével sikeresen meghódíthat egy bizonyos piaci szegmenst. Az ilyen termékek rése ma már meglehetősen szabad, így minden minipékségnek megvan a fejlődéséhez szükséges összes előfeltétele.

Minipékséget nyitni ezen a területen tapasztalat nélkül merész döntés. Ez az üzlet mindenkor jövedelmezőséggel és stabilitással vonz, de egy vállalkozás elindításához sok kérdést meg kell oldania. Ebben az esetben a legjobb, ha nem a saját, hanem valaki más tapasztalatából tanul. Elmondjuk, hogyan nyitottuk meg a Sdobushka mini pékséget, milyen problémákkal találkoztunk, hogyan oldottuk meg őket, és hogyan hoztunk létre sikeres vállalkozást. Ez az információ segít döntést hozni, és jobban megérti, hogyan indítson pékséget.

Hogyan nyílt meg a Sdobushka pékség a lakásban

Úgy döntöttek, hogy a földszinten egy kétszobás lakásban új pékséget nyitnak. Ehhez kellett egy kis változtatás: külön bejáratot szervezni, elrendezni, elrendezést változtatni. Mivel pékáru boltot kellett volna csinálni, azonnal terveztek egy helyet egy termelési ill bolti berendezés.

Berendezésként a szükséges minimumot választottuk ki, amelyet egy profi technológus választott ki. Alapkészlet:

• PK-10 légkeveréses sütő 50 vekni kenyér kapacitásával 600 g-ig, 40 perces sütési idővel;
• Ellenőrző szekrény ШР-41;
• Tésztakeverő МТМ-65М;
• Az édesipari termékekhez a következőket is telepítik:
• Keverő kekszekhez és omlós tésztákhoz V-30V;
• Bolygómixer V-5 töltéshez.

A megbízás egyik legfontosabb feltétele a technológusok számára az volt, hogy a pékséget kis területen helyezzék el, ezért a tömörség és a termelékenység optimális egyensúlyát választották ki. Ennek eredményeként a légkeveréses sütő a hőszigetelő szekrényre kerül felhelyezésre, ami a helytakarékosságon túl a könnyű használatot is biztosítja. Így egy kis kétszobás lakásban könnyen elfér egy pékség, melynek kínálatában klasszikus kenyér és különféle édes péksütemények egyaránt megtalálhatók.

Mennyire jövedelmező egy mini pékség?

Az egyik fő előnye gabona üzlet- a stabilitása. Az emberek bármilyen gazdasági helyzetben esznek kenyeret, válság idején pedig még többet kezdenek fogyasztani, ezzel kompenzálva azt, hogy nem tudnak drága termékeket vásárolni.

A minipékség felszerelése viszonylag kis befektetést igényel, ami gyorsan megtérül. Ez könnyen belátható, ha összehasonlítjuk a nyersanyagköltséget és a késztermékek költségét.Tehát egy 100 grammos lepény káposztával 4 rubel 54 kopejka, a bolti ára pedig legalább 20, egy francia bagett 4 rubel. , és 30-ért árulják, egy vekni 600 gr. 7,5 rubelért nyersanyagot igényel, és legalább 35 rubelért kínálják eladásra. (A számításokhoz az átlagos beszerzési árakat vettük: liszt 19,5 rubel, margarin 58 rubel, káposzta 36 rubel).

Mit kell keresni:

A mini pékség meglehetősen új üzleti formátum, de a gyakorlat már megmutatta egy ilyen vállalkozás árnyalatait:

• A gyártás + értékesítési pont a legjövedelmezőbb megoldás, mivel csökkenti a szállítási költségeket és vonzóbbnak tűnik a vásárlók számára.
• Jobb, ha a drágább kenyérfajtákat választja választékként. A szabványos "téglák" mindenhol megvásárolhatók, és az ára fix. Az emberek szívesen fizetnek többet teljes kiőrlésű kenyér, magos pékáruk, eredeti (például nemzeti) pékáruk vásárlásával, mert ez egy egyszerű és egészséges módja a napi étrend változatosabbá tételének.
• Egy ilyen pékség optimális helye a hálóhelyek vagy a piacok közelében, plázaés nagy buszmegállók. Az emberek nem a belvárosban vesznek kenyeret, hanem otthonuk közelében vagy munkából hazafelé.
• Egy üzlet népszerűsítése után biztonságosan nyithat hálózatot, és más kerületek lakosait ízletes friss kenyérrel örvendezteti meg otthona közelében.

Hogyan ne égjünk ki azzal, hogy hibázunk a berendezésben?

A modern gyártók számos lehetőséget kínálnak minden pékség csomóponthoz. Ugyanakkor nemcsak külön-külön fontosak - meg kell érteni, hogyan fog működni együtt. Ezért a legjobb megoldás, ha a pékséget egy tapasztalt technológus segítségével szereljük fel, aki érti az elméleti kérdéseket, és látja a gyakorlatban, hogyan zajlik a folyamat különböző berendezésekkel.

A sok lehetőség közül érdemesebb olyan berendezést választani, amely különböző beállításokkal rendelkezik, ráadásul alacsony költséggel kiegészíthető, és idővel szélesebb körre átállítható.

Hatótávolság

A legegyszerűbb módja annak, hogy meghatározza a kereslet bizonyos péksütemények- elemezni a versenytársak üzletét. Nézze meg, mely kenyérfélék kelnek el a leggyorsabban, keresse meg azokat a fajtákat, amelyek egyáltalán nincsenek képviselve a városban, vagy sütik, de nem eleget. Ebben az esetben kezdheti a viszonylag szokásos opciókkal, majd fokozatosan bővítheti a választékot.

Következtetés

Mint látható, a minipékség megnyitása nem nehéz, bár sok probléma megoldásával jár. A gondos, lépésről lépésre végzett munka mindenképpen sikerhez vezet. Annak érdekében, hogy ne tévedjünk a pékség fő erőforrásában - a felszerelésben - fontos, hogy megbízható szállítót válasszunk.

A Khleb Oborudovanie cég nemcsak berendezések szállításával foglalkozik, hanem a mini pékségek felszerelésének összetett problémáinak megoldásával is, átfogó támogatást nyújtva az új üzlethez. Amikor a szakemberek hozzálátnak az üzlethez, biztos lehet benne, hogy a műszaki rész nem okoz gondot, így a többi kérdésre koncentrálhat. Jelentkezzen a Bread Equipment weboldalán, vagy hívja fel a céget, és a vezetők bemutatják a kész projektekre vonatkozó lehetőségeket kalkulált költséggel, és segítenek eldönteni, mi a megfelelő vállalkozása számára!

Sziasztok, az oldal kedves olvasói! Ma egy érdekes anyagot mutatunk be a sütőipari berendezésekről. Olvassa el és tegye fel kérdéseit a megjegyzésekben.

Felszerelés egy minipékséghez: mit, miért és mennyit

Mindannyian jól akarunk élni, ami azt jelenti, hogy tisztességes pénzt akarunk keresni. Ennek megvalósítására különféle módok léteznek. Tegyük fel, hogy már eldöntötte az irányt, és úgy döntött, hogy saját mini pékséget nyit. Egy jó választás, de rögtön három fő kérdés merül fel:

1. Milyen felszerelésre van szüksége?
2. Milyen területre lesz szüksége?
3. Mennyit kell költenie?

Megpróbálunk válaszolni rájuk. Ehhez három lehetőséget fogunk megvizsgálni a mini pékség elkészítésére: minimum, optimális és maximum.

Minimális

Ez az opció biztosítja a minimálisan szükséges kis teljesítményű berendezések használatát. Ebben az esetben feltételezhető, hogy aktívan alkalmazzák a kézi munkát.

Tehát szüksége lesz:

Sütő sütő

Ezek kandalló, forgó és konvekciós. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Minimális konfigurációjú minipékséghez az alsó modell a legjobb választás. Kialakítása egy-négy szintből állhat (pods). Mindegyik fűtőelemekkel van felszerelve.

A többszintes kandalló kemencék előnye, hogy önállóan szabályozhatják a felső és alsó fűtőelem üzemmódját. Ez lehetővé teszi különböző termékek egyidejű sütését, ami teljesen beleillik a minipékség koncepciójába.

A gőz-párásító funkció jelenléte lehetővé teszi, hogy fényes, ropogós kérget kapjon a pékáruk felületén, és ez közvetlenül befolyásolja a javulást bemutatásés a termékek ízét. Jó választás a háromszintes Miratek BK-39 sütő, 9 tálcás, 400 × 600 mm méretű. Költsége 118 590 rubel. Kiegészíthető kőtűzhelyekkel is.

Liszt szita

Lehet vibrációs vagy centrifugális (csavaros). Javasoljuk, hogy az első lehetőségnél maradjunk. A centrifugális lisztsziták nagyobb termelékenységgel rendelkeznek, de a minimális konfigurációs opció esetén képességeiket nem használják ki teljesen. A vibrációs modellek kisebbek és jobban alkalmasak minipékségekbe.

Jó választás a STILLAG SM-5. Az ilyen lisztszitáló termelékenysége 150 kg / óra, és a költség 27 842 rubel.

Keverő

A spirális dagasztógépek megjelenésében hasonlítanak a bolygókeverőkhöz, de vastag tészta keverésére tervezték. Mind a dagasztószerszám, mind a tál (tésztatartó), vagy ezek közül az elemek közül csak az egyik foroghat. Jó választás a Miratek PX-80 dagasztógép. Ez egy dagasztógép élesztős tésztához, 80 literes álló tálkával. Költsége 145 125 rubel.

Ellenőrző berendezések

A kelesztés szükséges a tészta gluténszövetének helyreállításához. Ismét telítődik szén-dioxiddal, porózus lesz, és térfogata 50-70%-kal nő. Ebben az esetben a tésztadarabok felső rétege gáztömör, rugalmas és sima lesz. Ennek eredményeként a kelesztés után ízletes, dús pékáruk készülnek.

Tegyen különbséget az előzetes és a végső hitelesítés között. Az előzetes kelesztés során a még meg nem formált tésztát 2-20 percig állni hagyjuk. A folyamat során nő a térfogat, javul a tészta porozitása, plaszticitása, és vékony, rugalmas filmréteg képződik a felületén. Ugyanakkor nincsenek szigorú követelmények a páratartalomra és a hőmérsékletre vonatkozóan. Az előszigetelt tuskó könnyebben kigördíthető, és felvehetik végső formájukat.

A végső kelesztést a tészta elkészítése után kell elvégezni. A tészta térfogata megnő, meglazul és szén-dioxiddal telítődik. Ezzel egyidejűleg helyreáll a sikérváz, a munkadarab elnyeri a kívánt formát, felülete simává és rugalmassá válik. A végső szigetelés szempontjából három paraméter fontos: hőmérséklet, páratartalom és időtartam.

Ideális esetben a pékségnek rendelkeznie kell mind az elő-, mind az utóvédelmezéshez szükséges eszközökkel. A minimális változatban egy egyszerű, 600 × 900 mm-es hővédő burkolattal is boldogulhatsz. Költsége 12 870 rubel.

Segédeszközök

Kiegészítő felszerelések: gyártóasztalok (változatunkban 3 darabra lesz szükség), kocsik (8 darab), kenyérsütőformák, tepsi és mosókád. A fentiekhez további 90 000 rubelre lesz szükség.

Teljes

Az összes fenti berendezés megvásárlásához körülbelül 400 000 rubelre lesz szüksége. 30 m 2 területen található, és akár 500 kg pékáru előállítását teszi lehetővé nyolc órás műszakban.

Optimális

A minipékség elkészítésének legjobb módja bizonyos értelemben az arany középút. A használt berendezés jó teljesítményt nyújt, és lehetővé teszi számos művelet automatizálását. Ennek eredményeként a vállalkozás képességei jelentősen nőnek.

Sütő sütő

A megvalósítás során a legjobb lehetőség A minipékség elkészítéséhez két sütőkemencére lesz szüksége: egy fedélzeti sütőre és egy forgó sütőre. Az első lehetővé teszi, hogy a lehető legnagyobb mértékben diverzifikálja a termékskálát. Beszéltünk róla, leírva a minimális konfigurációs lehetőséget. Ugyanez a modell alkalmas az optimális változathoz.

A forgókemencéknek saját jellemzőik vannak. Egy vagy több többszintes kocsi elhelyezésére van lehetőség. Működés közben forognak, és ventilátorok fújják őket. A forgókemencékben nincsenek szélsőséges hőmérsékleti viszonyok, és minden pékáru azonos körülmények között készül. Ez a fő oka állandóan magas minőségüknek.

A forgósütő vásárlása egy módja annak, hogy egy minipékség termelékenységét egy nagyságrenddel növelje. Erre alkalmas modell a Danler BV-16 gőz-légnedvesítő funkcióval és 16 db 400 × 600 mm méretű beépített kocsival. Költsége 566 265 rubel.

Liszt szita

A legjobb megoldáshoz ugyanaz a modell alkalmas, mint a minimum: STILLAG SM-5.

Keverő

Ebben az esetben nagyobb teljesítményű és termelékenységű berendezésekre lesz szüksége. Jó választás a Danler PQ-140 egy 140 literes állótállal. Ennek a modellnek az ára 308 333 rubel.

Tésztaosztó

A tésztaosztókat a szükséges súlyú nyersdarabok előállítására használják. A szabványos termékek megszakítás nélküli gyártása és a termelési veszteségek csökkentése az ilyen berendezések pontosságától függ. A tésztaosztók lehetnek csavaros, hengeres, forgós, dugattyús, hidraulikus, lapátos, vákuum vagy kombinált stb.

A minipékségek számára alkalmasak a tészta elosztására szolgáló mérési módszerrel ellátott hidraulikus modellek. Ezek kompakt eszközök, amelyek gyakran tengelytávval vannak felszerelve, ami lehetővé teszi mobileszközként való használatát. Jó választás a Staf La Junior, amelynek értéke 474 586 rubel.

Ellenőrző berendezések

A minipékség elkészítésének legjobb megoldása érdekében javasoljuk, hogy használjon végső próbaszekrényt. Megfelelő modell a Miratek LVP-32 két 400 × 600 mm méretű kocsihoz (32 tálca). Költség 266 827 rubel.

Kenyérszeletelő gép

A kenyérszeletelők egyenletes szeletekre vágják a kenyeret, beleértve a frissen sülteket is. Időt takarít meg a pékség személyzetének, növeli a termelést és csökkenti a hulladékot.

A kenyérvágó gépek keretes, sarló- vagy tárcsás késekkel vannak felszerelve. Az elsők a legegyszerűbbek, a szeletek vastagságának módosítása nélkül. A sarló alakú késekkel ellátott eszközök nem rendelkeznek ezzel a hátránysal, de ezek a legkevésbé termelékenyek. A legfunkcionálisabbak a körkéses kenyérszeletelők.

A vezérlés típusa szerint az ilyen eszközök lehetnek kézi, félautomata (kézi termékbetöltéssel) és automatikusak. Elhelyezési változat szerint - asztali és padlón álló.

A szóban forgó változatban lévő mini pékséghez elég egy asztali félautomata kenyérszeletelő gép felszerelése, amely keretes késekkel van felszerelve. Jó választás a Danler FZ-375 50 401 rubelért.

Segédeszközök

A segédeszközök közül: gyártóasztalok (változatunkban 3 db), kocsik (9 db), kenyérsütőformák, tepsi és mosókád. Ehhez további 240 000 rubelre lesz szükség.

Teljes

Az összes fenti berendezés megvásárlásához körülbelül 2 000 000 rubelre van szüksége. 48 m 2 területet foglal el, és akár 1000 kg pékáru előállítását teszi lehetővé nyolc órás műszakban.

Maximális

A minipékség befejezésének maximális lehetősége lehetővé teszi, hogy a legnagyobb hatást érje el a vállalkozástól. Ennek a megközelítésnek az alapja a gyártási folyamat automatizálása. Ennek eredményeként csökken az emberi tényező hatása, és nő a termelékenység.

Sütő sütő

Ebben az esetben két egyforma forgó sütőre van szüksége. Rendelkeznek a szükséges teljesítménnyel, és kiváló minőségű pékárut kínálnak. Megfelelő lehetőség a Ramalhos Rotoram S-Maxi beépített kocsival 18 tálcához, 600 × 900 mm méretű. A felszerelés költsége - 1 489 302 rubel. egy egységhez.

Liszt szita

A maximális rugalmasság érdekében csigás modellek használatát javasoljuk. A legkényelmesebb eszközök azok, amelyek tengelytávval vannak felszerelve a nagyobb mobilitás érdekében. Megfelelő választás a Danler XL-2000 1500 kg/h kapacitással és 50 literes tartálytérfogattal. Ára 154 010 rubel.

Keverő

Válassza ki az Önnek megfelelő teljesítményű berendezést. Egy mini pékséghez egy 200 literes visszahúzható tállal ellátott dagasztógép nagyon alkalmas. Például a BakeBerry PM-200. A maximális hatékonyság érdekében további 200 literes BakeBerry PM-200 tálra lesz szüksége. A dagasztó ára 1 047 035 rubel, egy tál - 237 770 rubel.

Tésztaosztó

A minipékség maximális konfigurációjához kombinált típusú tésztaosztóra lesz szüksége. Megfelelő választás a vákuumdugattyús modellek. Képesek nagy pontossággal szállítani a munkadarabokat, ugyanakkor nem "sérülnek" a tésztában (nem szorítják, nem törik el). Mint a Danler DV-2000 479 802 rubelért.

Tészta kerekebb

A lekerekítők a munkadarabok lekerekítésére szolgálnak az elválasztóból való kilépés után. Jó választás a Danler RS-2000 254 671 rubelért.

Tésztahengerlő gép

A tésztahengerek a pékáruk formálási folyamatainak gépesítésére szolgálnak. Céljuk szerint három típusra oszthatók: francia bagett, cipó vagy bagel gyártására. Egy mini pékség számára a legjobb választás egy tésztahenger - Danler WML-400 271 274 rubelért.

Ellenőrző berendezések

Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki mini pékségéből, javasoljuk az elő- és utószigetelő szekrények használatát. Az első esetben jó választás a Danler LP-154 154 cellához 527 130 rubel értékben, a második esetben - a Miratek LVP-64 négy, 16 tálcás kocsihoz, amelyek mérete 600 × 800 mm, 325 791 rubelért.

Kenyérszeletelő gép

Ebben a kiviteli alakban egy mini pékséghez szüksége lesz egy félautomata kenyérszeletelőre, amely keret típusú késekkel van felszerelve, amely a szeletek vastagságától függően változtatható. Jó választás a Danler FZ-480 147 051 rubelért.

Segédeszközök

A segédeszközök közül szükség lesz: gyártóasztalokra (a mi változatunkban a maximális automatizálás miatt 1 db), kocsikra (8 db), kenyérsütőformákra, tepsikre és mosókádra. Ehhez további 275 000 rubelre lesz szükség.

Teljes

Az összes fenti berendezés megvásárlásához körülbelül 6 000 000 rubelre van szüksége. 80 m 2 területen található, és akár 2500 kg pékáru előállítását teszi lehetővé nyolc órás műszakban.

Következtetés

A fenti adatokból kitűnik, hogy a minipékség konfigurációjától függően a berendezések beszerzési költsége exponenciálisan nő. Ugyanakkor azt feltételezik, hogy a jövedelmek hasonló ütemben fognak növekedni. Következtetés: a megfelelő lehetőség kiválasztásakor a legfontosabb a jövőbeli termékek értékesítési volumenének helyes felmérése.

Egyetlen üzleti projekt sem valósítható meg világos cselekvési terv nélkül. A házépítéshez képest olyan, mintha projekt és számítások nélkül kezdené az alapozást. Így van ez az üzleti életben is. Az üzleti terv lehetővé teszi az üzleti ötlet erősségei és gyengeségei helyes felmérését, a piac, a versenykörnyezet elemzését, a projekt jövedelmezőségének és megtérülésének kiszámítását.

Különösen az üzleti terv megírására van szükség, ha kívülről vonzunk befektetéseket. A befektetők, üzleti partnerek és hitelezők számára egy ilyen dokumentum a kérelem elbírálásának alapja.

Ebben a cikkben bemutatjuk részletes üzlet egy mini-pékségterv, amely lehetővé teszi erősségei helyes felmérését, a kezdeti költségek kiszámítását és egy kompetens marketingstratégia felépítését.

Az ötlet relevanciája

A sütőipari üzletágat széleskörű és stabil kereslet jellemzi. Az évszaktól és a gazdasági válságtól függetlenül az emberek egyformán jók a termék megvásárlásában. Ráadásul, amint azt a statisztikák is mutatják, a magánpékségek növekvő száma nem elégíti ki teljesen a minőségi termékek iránti vásárlói igényt.

Az üzleti modelltől függően havi 100-200 ezer rubel bevételt érhet el. De tekintettel a kis befektetésre, ez a cikk a mini pékségekre összpontosít, ahol a fő hangsúly a márkás termékeken lesz.

De ennek a tevékenységnek a nyilvánvaló előnyei ellenére vannak gyenge pontok is, amelyeket figyelembe kell venni az üzleti terv elkészítésekor.

A vállalkozás egyik hátránya a rövid átfutási idő. Ez egyértelmű előrejelzéseket tesz szükségessé, különben a termelés nagy részét megsemmisítik. Reklámozás, hűségprogram készítés, magas színvonalú szolgáltatás és széleskörű további szolgáltatások segít semlegesíteni ezeket a kockázatokat, és jó, stabil bevételhez jutni.

Meghatározzuk a vállalkozás formáját

Mielőtt elkezdené az üzleti terv kidolgozását, meg kell határoznia a pékség modelljét, és pontosan mit szeretne gyártani.

Tudsz fejlődni vállalkozói tevékenység két irányban:

• Teljes értékű gyártás, amely magában foglalja a teljes ciklus minden szakaszát: a tésztakészítéstől a sütésen át az értékesítésig.
• A második lehetőség magában foglalhatja a termék sütését és értékesítését a nagykereskedőknek.

Az első lehetőségről szólva nemcsak a gyártási részt, hanem az értékesítési csatornákat is át kell gondolni. A termékeket saját értékesítési pontjainkon keresztül értékesítjük.

Ebben az esetben a vásárlói áramlás növelése és a szolgáltatás bővítése érdekében lehetőség nyílik a saját pékáru mellett italok és egyéb termékek bevonására is a szortimentbe.

Az üzleti forma határozza meg a pékség célközönségét és a választék irányát.

Egy üzleti ötletet kétféleképpen valósíthat meg:

• pékség önálló megnyitása;
• franchise vásárlása.

Az önálló piacra lépés számos kihívással jár, kezdve a koncepciótervezéstől a pékség stílusán, a néven és a célzáson keresztül. A plusz a cselekvés szabadsága egy helyiség díszítésekor, választék kialakításánál, árak meghatározásánál stb.

A franchise előnye, hogy a cég népszerűsített nevének köszönhetően már az első naptól kezdve nagy közönséget vonz. Másrészt ennek a formátumnak vannak hátrányai is: a franchise-adó szigorú ellenőrzése. Megfosztják attól a lehetőségtől, hogy önállóan meghatározza a szoba stílusát, az árakat, a pékáruk választékát és receptjét.

Nagy hangsúlyt kell fektetni a célközönség, a formáció helyes meghatározására árazási szabály valamint marketingtevékenységek fejlesztése az eladások növelése érdekében.

Projekt összefoglaló

A terv ezen fejezete egy üzleti ötlet relevanciáját és az üzleti tevékenység megvalósíthatóságát tükrözi.

A projekt célja egy minipékség megnyitása a mintegy 500 ezer lakosú városban.

A mini pékség előnye a nagyon széles célközönség és a termékek iránti megnövekedett kereslet.

A mini pékség fő előnyei:

• széles kereslet a termék iránt;
• a kereslet stabilitása;
• széles célközönség;
• nagy nyereség hosszú távon;
• vállalkozásfejlesztési és kapcsolódó szolgáltatások nyújtásának lehetősége;
• üzleti jövedelmezőség 20-30%.

Hibák:

• magas verseny;
• külső tényezőktől való függés;
• nagy számú engedély;
• magas követelmények a gyártás gyárthatóságára vonatkozóan;
• nagy beruházások;
• romlandó áru.

Piackutatás

Mint fentebb említettük, ennek az üzletnek az egyik jelentős hátránya a nagy verseny. Meg kell érteni, hogy nem Ön az egyetlen résztvevő a piacon, ezért a főbb szereplőkre kell összpontosítania.

Komoly versenyt vívnak ki az állami péküzemek, amelyek termékei minden üzlet polcain megtalálhatók.

Ha a friss pékárukra és a márkás termékekre kíván összpontosítani, akkor a fő versenytársak a privát mini pékségek lesznek, amelyek készen állnak arra, hogy forró zsemlét és croissant-t kínáljanak a város lakóinak a munkanap kezdete előtt.

Ezeket a tényezőket figyelembe kell venni az üzleti terv elkészítésekor, mivel ez lehetővé teszi az árképzés helyes elvégzését és a célközönség meghatározását.

Ahhoz, hogy szilárdan megállják helyüket a piacon, saját rést kell kialakítaniuk a kenyérgyártás magas színvonalú megközelítésével, és az eredeti recept szerint készült termékeket kell kínálniuk vásárlóiknak.

A banális kenyér nem teszi lehetővé, hogy belépjen a piacra és vonzza a rendszeres vásárlókat. Nagyon sok ilyen pékség van a városban.

A versenykörnyezet elemzésére és saját előnyeik meghatározására, ill gyengeségeit, célszerű SWOT elemzést végezni és azonosítani a pékség mínuszait és pluszjait, a veszélyeket és a fejlődés lehetőségét.

SWOT analízis

Lehetőségek:

• üzletfejlesztés és további cukrászdák megnyitása;
• magas jövedelmezőség;
• a kereslet esetleges növekedése általában;
• kiegészítő szolgáltatások megvalósításának lehetősége.

• magas verseny;
• a termékek rövid eltarthatósága;
• lehetséges problémák az alapanyag-beszállítókkal.

Erősségek:

• magasan képzett személyzet;
• széles kereslet;
• a szezonalitás hiánya;
• szolgáltatások elérhetősége;
• minőségi szolgáltatás;
• hatékony reklámozás.

Gyengeségek:

• a termékek keresletével kapcsolatos esetleges téves számítások;
• tapasztalat hiánya ezen a területen.

Az üzleti terv kidolgozásának egyik kulcsfontosságú pontja a versenykörnyezet alapos tanulmányozása. Természetesen minden városban van elég rendszeres kenyér- és pékáru beszállító, de nem mindegyik lesz közvetlen versenytárs az Ön számára.

Alapvetően a standard választékra összpontosítanak. Ha megtalálod a saját chipedet, gyorsan meghódítod a célközönségedet. Ilyen „kiemelés” lehet olyan termékek előállítása, akik figyelemmel kísérik a megfelelő táplálkozást, fenntartják az egészséges életmódot. Vagy támaszkodhat egy nemzeti receptre, ha régi receptek szerint házi kenyeret kínál.

Kiváló minőségű választék kidolgozása és sok pénzt fektetett reklámozás után komoly pékségekkel versenyezhet.

Mi határozzuk meg az árat

Árpolitika kialakítása - fontos lépésüzleti terv megírásában. A versenykörnyezet, a helyi pékségek kínálatának, az áraknak és a versenytársak termékei iránti keresletnek alapos tanulmányozása után érdemes elkezdeni.

Tekintettel a nagy versenyre ebben a szegmensben, nem szabad túl magas árat felállítani. Kivételt csak azok a termékek tehetnek, amelyeket a prémium kategóriára fejlesztettek ki, például a fitneszkenyér gabonafélékkel, dióval stb. Vagyis márkás termékekről beszélünk, amelyek iránt a magas jövedelműek körében lesz kereslet.

A pékség választékának meghatározásához nem szükséges komplex marketingkutatást végezni. Elég, ha azonnal meghatározza az üzlet helyét (ha ezt az üzleti formát választotta), és megkerüli a közeli ilyen típusú pékséget.

Ennek az üzletnek az a jellemzője, hogy az emberek fő munkahelyük, lakásuk stb. közelében vásárolnak pékárut. Ezért nehéz számolni azzal, hogy még egy nagyon jó pékségkínálat is arra készteti a vásárlót, hogy a város másik végébe menjen friss péksüteményekért. Ezért azokra a versenytársakra kell összpontosítanunk, akik sétatávolságon belül vannak Öntől.

Elég naponta többször felkeresni az ilyen kenyérboltokat, hogy megállapítsuk, mely termékekhez használnak kölest, és melyek vannak sokáig a polcon. E paraméter elemzésekor figyelni kell a megvalósítási időre. A friss zsemléket általában jól válogatják reggelire és ebédidőre. De az emberek általában a munkanap végén mennek kenyeret venni. Ezt figyelembe kell venni, amikor a pékséggel közös üzlethelyiség nyitvatartását tervezzük.

A pékáru-választék kialakításakor tegye sokoldalúvá. Az alapnak három-négyféle különböző lisztfajta kenyér, cipó kell lennie. Nem szabad megfeledkeznünk az édes péksüteményekről sem, amelyeket a vásárlók szívesen vásárolnak teára, gyerekeknek vagy látogatásra. Cukorbetegek vagy diétázók számára beutaló adható. Ebben az esetben speciális recepteket kell betartani, és speciális nyersanyagokat kell vásárolnia: legyek durumbúzából, fruktóz, magvak, diófélék stb.

A mini pékáruk választéka meglehetősen széles lehet:

• croissant és fánk;
• kenyér különféle adalékokkal;
• piték és zsemlék;
• diétás kenyér és keksz.

Szervezeti terv

Ez a fejezet az lépésről lépésre útmutató, amely lehetővé teszi, hogy hozzáértően indítson vállalkozást.

1. Vállalkozási tevékenységek nyilvántartása.
2. Helyek keresése.
3. Berendezések és alapanyagok beszerzése.
4. Személyzet keresés, regisztráció.
5. Marketing stratégia kialakítása, reklámozás.

Regisztráció és papírmunka

A pékség indításakor az üzletembernek nemcsak az Adófelügyelőségnél kell regisztrálnia és A Nyugdíjpénztár hanem más hatóságoktól is szerezzen engedélyeket.

Ezt az üzleti területet a SES szigorú követelményei különböztetik meg. A projekt megkezdése előtt két engedélyt kell beszereznie: termelési és sütőipari termékekhez.

Is kötelező követelmény a tevékenységek végzéséhez a "Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség" megfelelőségi tanúsítványa.

A vállalkozásszervezés ezen szakaszának utolsó szakasza a Rospotrebnadzor és a Tűzfelügyelet dokumentumának kiállítása

Lehetetlen mini pékséget nyitni ezen jogi dokumentumok nélkül. A költségeket bele kell számítani pénzügyi terv... Az összes engedély megszerzése és magának a vállalkozásnak a regisztrációja 50 ezer rubelbe fog kerülni.

Szükséges továbbá a kódok helyes rögzítése a regisztrációs dokumentumokban. Ha a pékáruk gyártása mellett értékesítésüket is meg szeretné szervezni, akkor regisztrálnia kell az 55.30 kódot "Éttermek és kávézók tevékenysége".

Ez a kód meghatározza az élelmiszerek előállításával és közvetlenül a gyártás helyén történő értékesítésével kapcsolatos tevékenységeket. Az egyéni vállalkozó regisztrációját követően meg kell oldani az adózás kérdését. Az optimális megoldás az UTII választása lenne, de nem minden régióban érhető el.

A kiegészítő dokumentációból is szüksége lesz:

1. SES következtetés a megfelelőségről (egészségügyi és járványügyi vizsgálat);
2. Panasz- és javaslatkönyv;
3. fuvarlevelek (TORG-12);
4. Lízingszerződés.

Pékség indításához vásárolnia kell pénztárgépés pénztárgépet vezetni.

Amint láthatja, ennek az üzletnek az egyik fő hátránya a nagy mennyiségű engedély, amely nélkül nem lehet megvalósítani a projektet.

Kiválasztunk egy szobát

A mini pékség helyiségeinek kiválasztását nagyon óvatosan kell megközelíteni, ha termékeket a termelés helyén kíván értékesíteni. Ha az üzletforma csak termelési tevékenységet és annak nagy nagykereskedelmi vevő általi értékesítését feltételezi, akkor a gyártóműhely a város ipari övezetében, annak határain kívül is elhelyezhető. Ez lehetővé teszi, hogy minimalizálja a bérleti költségeket, és olyan olcsó helyiségeket találjon, amelyek megfelelnek az Ön igényeinek.

Teljesen más kérdés az a pékség, amelynek termékeit azonnal a helyszínen értékesítik. Itt a vállalkozás sikere nagyban függ a pékség elhelyezkedésétől.

A helyszín kiválasztásakor vegye figyelembe a következő tényezőket:

• átjárhatóság;
• közlekedési elérhetőség;
• bérleti díj;
• hosszú távú bérlet;
• engedély a helyiségek javítására és átalakítására;
• kültéri reklám elhelyezésének engedélyezése.

Franchise vásárlásakor a franchise-adó cég segít a helyiség kiválasztásában. Ha a franchise megvásárlásával az üzleti lehetőséget választotta, akkor a franchise-adó cég tanácsadója segít kiválasztani és rendezni a megfelelő helyiséget. Ez a franchise-szal való munka egyik előnye.

Nem teljesen helyes egy pékséget fitneszközpont vagy edzőterem közelében elhelyezni, de a gyermek- és oktatási intézmények, üzleti központok közelsége éppen ellenkezőleg, növeli a vásárlói áramlást, és állandó bázist épít ki.

A pékség mérete és a helyiségek belseje nagymértékben függ a választott üzleti modelltől. Semmi esetre sem lehet pince, vizet kell adni a helyiségbe, szellőzőrendszert kell felszerelni.

A legjobb választás egy tágas, világos szoba nagy ablakokkal, amelyek kirakatként is használhatók. Figyelembe véve azt a tényt, hogy ez a vásárlás leggyakrabban impulzív, a vevőt egy gyönyörű tábla és kirakat vonzza.

A bevételek növelése és a célközönség bővítése érdekében egy kis kávézót is kialakíthat az outletnél, ahol a látogatók egy csésze teát fogyaszthatnak és megkóstolhatják a termékeket.

Az ügyféltér és az eladópult mellett a gyártási részt is át kell gondolni. A választott üzleti koncepciótól függően ez a zóna lehet nyitott vagy zárt.

A helyiség kiválasztásakor gondolja át, hogy a munkaszállító melyik oldalt fogja igénybe venni az alapanyagok kirakásához vagy a késztermékek berakásához. A legjobb megoldás egy hátsó ajtó lenne.

Ami a pékség helyét illeti az értékesítés helyén, majd vedd fel azokat a pontokat, ahol a legnagyobb az emberforgalom. Egy nagyvárosban fontolja meg a metró, az oktatási intézmények és a nagy bevásárlóközpontok közelében lévő lehetőségeket.

A felújítás költségei a választott stílustól és a projekt koncepciójától függenek. A minimális javításokhoz a falakat meszelni kell, friss ablakokat és ajtókat kell beszerelni. Ha azt tervezi, hogy azonnal létrehozza egy elegáns mini pékség hangulatát egy kávézóval, akkor át kell gondolnia egy eredeti belső teret, amely vonzza az ügyfeleket.

Ez a tétel lesz a legnagyobb kiadási tétel, de ebben az esetben nem érdemes a felszerelésen spórolni, mivel a sütés minősége és a gyárthatóság közvetlenül ettől a tényezőtől függ.

A minimalizálás érdekében beruházási költségek, mérlegelheti használt felszerelés vásárlásának lehetőségét.

Tekintettel arra, hogy mérlegeljük a minipékség lehetőségét a késztermékek helyszíni értékesítésével, szükséges mind a termeléshez, mind az eladótérhez eszközök beszerzése.

Ez kétféle berendezés beszerzését teszi szükségessé:

A berendezés gyártási típusa a következőket tartalmazza:

• süt;
• tésztakeverő;
• fülke;
• kandalló lap;
• kiváló minőségű kiegészítő edények;
• formák kenyérhez;
• tésztavágó asztal;
• sütőkocsi;
• Liszt szita.

A berendezések beszerzésének költsége körülbelül 1 millió rubel lesz.

A termékek értékesítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• hűtőtér;
• széf vagy pénztárgép;
• eladó asztala;
• termikus kirakat;
• pénztárgép;
• terméktároló állványok.

A berendezés megvásárlása után megkezdődik a beszállítók keresése, akiktől nyersanyagot vásárol.

Ne felejtse el, hogy jövedelmezősége és a pékség szintje közvetlenül függ azok megbízhatóságától, minőségétől és az áruk költségétől. Ezért nem szabad azonnal egyetlen beszállítóra hagyatkoznia, még akkor sem, ha az kínál jó ár... A tapasztalt üzletemberek 2-3 beszállítóval kezdenek együttműködést, majd munka közben abbahagyják egy olyan kiválasztását, amelyből kedvezményt kaphat a termékekre.

A beszállítókkal már a tervezési szakaszban szóbeli megállapodást kell kötni a beszállítókkal, hogy később ne legyen időcsúszás. A gyártás megkezdésének pillanatától kezdve szállítási szerződést kell kötni a szállítási feltételek, a feltételek és az árak egyértelmű meghatározása érdekében.

Ha márkás termékeket kíván kínálni vásárlóinak, akkor ugyanebben a szakaszban ki kell dolgozni a megrendelni kívánt csomagolási termékeket. A többletköltségek ellenére jó reklámként szolgál és további ügyfeleket vonz.

A minipékség munkájában a személyzet játssza az egyik kulcsszerepet. Lelkiismeretes és szakképzett személyzet nélkül aligha érdemes a vállalkozás fellendülésére számítani. Ezért fordítson nagy figyelmet az alkalmazottak megtalálásának szakaszára, és azonnal készítsen listát a kiválasztáshoz szükséges követelményekről.

A személyzetnek feltétlenül tartalmaznia kell:

• cukrász;
• pék (műszakonként 2 fő)
• technológus;
• eladó (2 fő);
• igazgató (könyvelő);
• értékesítési vezető;
• takarítónő.

Sok üzletember csökkenti a bérköltségeket a szolgáltatások összekapcsolásával. Például egy kisvállalkozási formátum esetében, ahol a termékeket közvetlenül egy pékségben értékesítik, az eladók kombinálhatják a közvetlen értékesítésüket munkaköri kötelességek tisztító funkcióval.

A könyvelőt pedig kívülről lehet bevonni a jelentéskészítésbe.

Marketing terv

Amikor a termelési problémák megoldódnak, és a helyiségek megtalálásának, a személyzet felvételének kérdése lezárult, el kell kezdenie egy olyan marketingstratégia kidolgozását, amely lehetővé teszi a termékek értékesítési csatornáinak helyes meghatározását.

Az üzleti formának és a célközönségnek megfelelően a pékség versenyelőnyének és marketingstratégiájának kialakítása szükséges.

Készítse el saját arculatát, amellyel a pékség kiemelkedik a versenytársak közül. Ez lehet márkás csomagolás, eladók egyenruhája, belső stílus stb.

Nagyon figyeljen a táblára és a vitrinre. A név legyen eufonikus, kellemes asszociációkat kelt. Ennek során vegye figyelembe a pékség általános koncepcióját és az „aláírási stílust”. Például, ha úgy dönt, hogy a nemzeti kenyér sütésére összpontosít, akkor a névnek hangsúlyoznia kell a termelés fő gondolatát.

Legyen eredeti, és kerülje az olyan szavak használatát a címekben, mint a házi zsemle, fánk stb. Nézz a jövőbe. Ki tudja, talán néhány éven belül ez a márka felismerhetővé válik a városban, és Ön vállalkozása bővítésén és új fiókok nyitásán fog gondolkodni. Ebben az esetben a név nem módosítható.

Ami a szolgáltatások népszerűsítését illeti, azokat a következők népszerűsítik:

• promóciók tartása;
• hűségprogram és kedvezményes, gyűjtőkártyák kiadása;
• termékek értékesítése meghatározott órákban.

A kereslet növelése érdekében akciót tehet a reggeli és esti pékárukra. Vagy készítsen olyan készleteket, amelyek tartalmazzák egy átlagos család pékáru napi díját. Ez hűséges ügyfélbázist hoz létre és növeli az eladásokat.

Szolgáltatások és áruk promóciója

A közvetlen értékesítési csatornák kialakításához szerződéseket kell kötni a nagykereskedőkkel. Ehhez világos termékválasztékkal és lehetőleg tesztmintákkal kell rendelkeznie. Az értékesítési csatornák bővítését célszerű olyan tapasztalt menedzserre bízni, aki bemutatja termékei legjobb termékjellemzőit és szerződéseket köt.

A termékek nagykereskedőknek történő szállításának megszervezéséhez megállapodást kell kötnie a magánszállítókkal. Egyes esetekben ezek a kérdések a nagykereskedő cégére hárulnak. Ne felejtse el belefoglalni a költségeket az általános becslésbe, kiszámítva a gyártási költséget.

Pénzügyi terv

A vállalkozás formájától függően napi 50-100 kg termék értékesíthető. A napi bevétel pontos összegéről nehéz beszélni, hiszen sok múlik a termékkínálaton.

Még a leggondosabb tervezés sem teszi lehetővé az előállítási költségek egyértelmű meghatározását addig a pillanatig, amikor az első kenyér meg nem sül. A termékek költsége különböző tényezőkből tevődik össze: alapanyagok beszerzése, rezsi, szállítási szolgáltatások stb. Ezért nagyon fontos az első adag pékáru árának meghatározása, hogy egyértelműen kiszámítható legyen a fedezeti pont.

A gyártási költség hozzávetőleges számítása:

1000 kg fehér kenyér elkészítéséhez szüksége lesz:

• 740 kg prémium fehér liszt;
• 9,6 kg só;
• 1,2 kg napraforgóolaj;
• 7,4 kg élesztő.

Miután kiszámította ezeknek a termékeknek az árát a szállítóktól, megkapja a hozzávetőleges gyártási költséget. Most itt kell hozzáadni az olyan kiadásokat, mint a személyzet fizetése, a rezsi és a szállítási költségek.

Költségek

A kezdeti:

• javítás - 100 ezer rubel;
• kereskedelmi berendezések vásárlása - 900 ezer rubel;
• cégbejegyzés - 3 ezer;
• reklám a megnyitóra - 10 ezer;
• áruvásárlás - 50 ezer

ÖSSZESEN: 1063 ezer rubel

Állandó:

• személyzet fizetése - 70 ezer;
• helyiségek bérlése - 20 ezer;
• rezsi - 15 ezer;
• áruvásárlás - 60 ezer;
• további költségek - 30 ezer.

ÖSSZESEN: 195 ezer rubel

Az átlagos megtérülési idő megfelelően kidolgozott tervvel és annak szigorú betartásával 4-5 hónap.

A fő előny a saját termékeink közvetlen értékesítése lesz. Ezen túlmenően partnerkapcsolatok létrehozásával, szerződés megkötésével fejlesztheti vállalkozását nagykereskedelmi ellátás szupermarketekbe, cukrászdákba stb.

Következtetés

A kockázatok minimalizálása érdekében a projekt elindításának első szakaszában kövesse az alábbi egyszerű tippeket:

• gondolja át a választékot és emelje ki a márkás pozíciókat;
• kezdje sütéssel 8-10 pozícióban;
• összpontosítson a célközönségre;
• ne kezdje el a gyártást nagy tételekkel.

Az üzleti tervben szereplő adatok csak hozzávetőlegesek. A termelési és megtérülési költségek egyértelmű számítása csak egy adott típusú vállalkozás esetében végezhető el, a regionális sajátosságok feltüntetésével.

De ez az üzleti terv alkalmas alapnak, amely lehetővé teszi a dokumentum helyes elkészítését.

Ebben a cikkben a lehető legrészletesebben leírtuk, hogyan indítsa el vállalkozását a nulláról. Mint látható, a termelés megfelelő megszervezésével és a képzett személyzettel a megtérülés hat hónapon belül elérhető. Tűzzünk ki hosszú és rövid távú célokat, amelyek egyfajta referenciapontként szolgálnak a vektor meghatározásához. A pékségekkel rendelkező tapasztalt üzletemberek véleménye szerint ez a fajta vállalkozás nagy kilátásokkal rendelkezik, és nagyon stabil.

Videó. Mini pékség megnyitása

07.12.17 87 715 4

Felszerelés, termék és pénz

Nyikolaj Szviscsev és barátja, Magomed Gabaev „Két kenyér” pékséget nyitott Belgorodban.

A srácok elmondták, hogyan működik az üzletük.

Szergej Antonov

beszélt a pékség tulajdonosaival

Ötlet

Két évvel ezelőtt Kolya érdeklődött az otthoni sütés iránt. Videókat nézett az interneten, recepteket próbált ki, és kenyérrel vendégelte meg barátait. A barátoknak tetszett, és Kolya úgy döntött, hogy pékséget nyit, hogy ne közönséges kenyeret süthessen, hanem mindenféle adalékanyaggal és teljes kiőrlésű lisztből.

Eleinte nem volt üzleti terv, Nikolai egyszerűen hangot adott az ötletnek barátjának, Magomednek. A srácok elkezdtek helyiségeket keresni és felszerelést választani. A papíron történő számítások csak akkor jelentek meg, amikor az első kiadások elmentek.

Felszerelés

Az eredeti terv az volt, hogy szeptemberben két helyiséget találnak – egy pékségnek és egy boltnak. Azonnal rendelje meg a berendezést, és amíg elszállítják Moszkvából, gyorsan javítsa meg, majd vegyen fel egy pékséget. Így egy hónap múlva – októberben – lehetne indítani.

A pékség felállításakor a felszerelés a legdrágább alkatrész. Két kötelező egységre van szüksége: egy sütőre és egy dagasztógépre. Egy professzionális sütő sok terméket süt egyszerre, így sok tészta kell, de kézzel nem lehet nagy mennyiséget készíteni.

Sütő és tésztakeverő vásárlásakor a jövőbeni gyártási mennyiségekre kell összpontosítania. Ha spórolunk a dagasztón, akkor egy kis tésztát gyúr, és a sütő tétlen lesz. Ha éppen ellenkezőleg, túl erős dagasztót vásárol, akkor a sütő nem tud lépést tartani vele. Nikolayt és Magomedet a napi 15 kg késztermék mennyisége vezérelte. Ez nem csak kenyér, hanem az úgynevezett apróság is: fahéjas, mákos zsemle, lepény, zsemle.

200 000 RUR

költség sütő pékséghez

A tűzhely kiválasztása sokáig tartott, és egy hazai gyártó mellett döntött. Egy vendéglátóipari berendezéseket forgalmazó moszkvai cégtől vettük. A kemence ára 200 ezer rubel. 30 literes kínai dagasztógépet is vettek 40 ezer rubelért.

Ezen kívül vettünk egy lisztszitálót. A srácok szerint ha kicsi a termelés, akkor kézzel lehet szitálni a lisztet. Kellett egy kelesztő szekrény is: ebben a pékáru megvédődik, és van ideje megkelni a tésztának. Neki és a lisztrostáért 90 ezer rubelt adtak.

A pékségnek egy mixer is kellett az elkészítéséhez cukrászda: Gyúrjuk a süti tésztát, verjük fel a tejszínt, keverjük össze a gyümölcsös töltelékeket. Hűtőt is vettünk; fagyasztó a vaj és a fagyasztott gyümölcsök tárolására; fém polcok és több asztal.

40 000 RUR

a dagasztógép költsége

Most, amikor a gyártási folyamat javult, a "Két cipóban" vásároltak egy második nagyobb dagasztót, hogy egyszerre gyúrják a tésztát a kenyérhez és a muffinokhoz. Ezen kívül a pékségben most van még egy kis hűtőszekrény a tészta kelesztésére. Igény szerint vásárolnak mindenféle apróságot - edényeket, tepsit, sodrófát. Ennek eredményeként körülbelül 550 ezer rubelt költöttek az összes berendezésre.

Felszerelési költségek

200 000 RUR

Keverő

40 000 RUR

Ellenőrző szekrény

60 000 RUR

Liszt szita

30 000 RUR

Hűtőszekrény

35 000 RUB

Mélyhűtő

30 000 RUR

Polcok - 2 db.

20 000 RUB

Fém asztalok - 2 db.

20 000 RUB

Fából készült cukrászasztal

25 000 RUR

Rattan Proofing Kosarak - 30 db.

45 000 RUB

Többszintű kocsik - 2 db.

30 000 RUR

Kenyértálcák, tálcák, edények

Helyiségek

Egy pékséghez a srácoknak 40 m²-re volt szükségük - ez a minimális terület a pékség egészségügyi szabványoknak megfelelő elhelyezéséhez, mivel egymástól elkülönítve kell elhelyezni egy pékséget, egy raktárt, egy személyzeti helyiséget és egy értékesítési pontot.

Lehetetlen egyszerűen bérelni bármely 40 méteres helyiséget: a Rospotrebnadzor sok követelményt támaszt egy ilyen produkcióval szemben. Például tilos pékséget elhelyezni egy lakóépület első emeletén vagy az alagsorban - ezek az egészségügyi szabványok követelményei. Hideg-meleg vizet, csatornát és szellőzést kell biztosítani.

A pékség berendezései - sütő, tésztakeverő, hűtőszekrények - körülbelül 40 kilowatt áramot igényelnek. Ennek nagy részét a sütő fogyasztja el. Összehasonlításképpen egy magánházhoz maximum 15 kilowatt szükséges. Nem könnyű olyan szobát találni, amely minden feltételnek megfelel.

Rossz kezdés

Eleinte a srácok pénzt akartak megtakarítani, és egy 50 m²-es szobát béreltek a külvárosban. Feltételezték, hogy csak termelés és raktár lesz, és külön-külön kereskednek.

Az első három havi bérleti díjért 60 ezret fizettek. A városban havi 15 ezer rubelért béreltek helyet egy üzletnek, és azonnal négy hónapra fizettek díjat. Megrendeltük és kifizettük a felszerelést. A hónap során, amíg a berendezéseket szállították, a műhelyben és az üzletben javításokat végeztek - mintegy 40 ezret költöttek.

Először a kályhát hozták, de a helyszínen kiderült, hogy nem ment be az ajtón. Szét kellett szerelnem az ajtónyílást, majd újra kellett végeznem a javítások egy részét.

A tervezett határidőket sikerült betartanunk. Októberre még találtak is egy pékséget, megállapodtak abban, hogy egy héttel elhalasztják az indulást, hogy kidolgozzák a sütési recepteket. De amikor egy új alkalmazott dolgozni jött, kiderült, hogy soha nem dolgozott ilyen berendezéseken, és általában csak a közönséges kenyeret tudja, és nem fog tanulni semmit.

Később még négyen jöttek elhelyezkedni, egy-egy hetet dolgoztak, majd felmondtak. Eladások nem voltak. Az egyetlen jó hír az volt, hogy nem terveztek újabb költségeket: a bérleti díjat előre kifizették.

Novemberben, amikor hidegebb lett, kiderült, hogy nem lehet bent maradni télen: nem működött a fűtés, a műhelyt folyamatosan elöntötte a víz. Új helyet kellett keresnem.

Csak januárban költözött.

Új helyiségek

Ennek eredményeként Nikolay és Magomed 40 m²-t béreltek a város egyik lakónegyedében, ugyanabban az épületben, mint Pyaterochka. Ez a környék aztán jó hatással volt a bevételre: az útközbeni szupermarket vásárlói a pékséghez fordultak "szagolni", pedig nem volt tábla.

A "Two loaves" tulajdonosai nem hozzák nyilvánosságra a bérleti díjat a megállapodás feltételei szerint. De azt mondják, hogy ez átlagos a városban.

A tervezőkön spóroltunk. A zónák tervezésével és elosztásával kapcsolatban egyeztettünk a közétkeztetés eszközellátásával foglalkozó barátokkal.

Nem vettek fel építőt a javításra. Valamit saját kezűleg csináltak, valamiben a barátok segítettek. Válaszfalakat készítettünk, falakat festettünk, csempét raktunk, vízvezetéket szereltünk, állványt, vitrint, pultot szereltünk. A pénzt csak anyagokra költötték - 150 ezer rubelt vett igénybe.

150 000 RUR

helyiségek felújítására költöttek

Milyen dokumentumokra volt szükség

A helyiségeknek meg kell felelniük a tűzvédelmi követelményeknek, engedélyek szükségesek. Mindezek a dokumentumok az épület tulajdonosainál voltak, ahol a srácok végül bérelték a helyiségeket.

A Rospotrebnadzorban le kell vonni a termelési előírásoknak megfelelő következtetést, valamint át kell adni a pékárut elemzésre és tanúsítványt kell kapni. A Rospotrebnadzornak szüksége van a nyersanyag-beszállítók tanúsítványaira is.

A nyitásról értesíteni kell a fogyasztói piac helyi adminisztrációját, be kell vinni a személyi dokumentációt.

A tulajdonosok néha maguk is elmélyültek mindebben, valahol olyan barátok segítettek, akiknek már van saját vállalkozásuk. A kérdések egy részét a meghívott könyvelő megfejtette. Most távmunkában dolgozik a „Két bottal”, nyilvántartást vezet és az adóhatósággal foglalkozik. Szolgáltatásai negyedévente 10 ezer rubelbe kerülnek.

10 000 RUB

meghívott könyvelő szolgáltatásait

Személyzet

Az első sikertelen indulás óta nem volt állandó pékjük a srácoknak. Eközben a költségek emelkedtek.

Kétségbeesett Kolja és Magomed úgy döntött, hogy maguk sütik a kenyeret. Soha egyikük sem dolgozott professzionális berendezéseken, ezért csak megpróbálták megismételni a háziasszonyok receptjeit az internetről. Ez hibának bizonyult: egy dolog egy kiló tésztát kézzel gyúrni otthon, és egy másik dolog - tíz kilogrammot egy tésztakeverőben. A hozzávalókat másképp keverik össze, és a pékáruk nem sikerül. Újra kellett számolnom az összetételt, megváltoztatnom a receptet és kísérletezni. Semmi sem működött.

Februárra, amikor csaknem hat hónap telt el az üzlet kezdete óta, a partnerek kétségbeestek, és úgy döntöttek, hogy bezárják a pékséget. Abban a pillanatban végre sikerült péket találni és beindult a „Két cipó”.

Márciusban négyen dolgoztak a pékségben: a pékség séfje, asszisztense és maguk a tulajdonostársak. Nikolay és Magomed segítettek a gyártásban, együttműködtek a beszállítókkal és a pult mögött álltak. A srácok nem fizették ki a saját fizetésüket, hanem az összes nyereséget az üzlet fejlesztésébe fektették. A pék és az asszisztens részmunkaidőben dolgozott - 40 ezer rubelt kellett fizetni a munkájukért, és ennek a pénznek a nagy része a pékhez került - 25 ezer.

Fél évig Kolja és Magomed a boltban segédkeztek, sütni tanultak, majd októberre rájöttek, hogy mindent maguk készek, és visszautasították a pék szolgáltatásait.

Nyersanyagok

A Dva Batona teljes kiőrlésű kenyeret árul, amely nem olyan népszerű, mint a hagyományos pékségek termékei. Ezért a srácok azonnal úgy döntöttek, hogy nem spórolnak az alapanyagokon, hogy minőséget vonzanak és hozzászoktassák a vásárlókat a termékekhez. A búzalisztet a belgorodi termelőktől, a teljes kiőrlésű biomukot pedig a Moszkva melletti gazdáktól vásárolják.

A Biomuk búzából készül, amely nem ad hozzá növényvédő szereket és műtrágyákat a termesztés során. A gabonát kő malomköveken őrlik. Az ilyen liszt, ahogyan azt közhiedelem, különleges ízt és egészségesebbet ad a kenyérnek. De az is többe kerül.

A pékség havonta három-négy zacskó közönséges búzalisztet használ fel, és két-három zsák egyéb fajtát - rozsot, tönkölyt, tönkölyt. Bár a lisztet ugyanazoktól a beszállítóktól vásárolják, minden tételt ellenőrizni kell: az alapanyagok időről időre eltérhetnek.

30 000 RUR

minden hónapban nyersanyag vásárlásra költenek

A töltelékhez bogyókat, gyümölcsöket, zöldségeket, tejet és túrót is a helyi gazdáktól vásárolnak. Vegyi adalékanyagok - javítószerek és porok - nélkül sütik: a „két kenyér” az ökológiailag tiszta mezőgazdasági termékek gyártóinak rést akarja elfoglalni. Minden hónapban körülbelül 30 ezer rubelt költenek nyersanyagok vásárlására.

Havi nyersanyagköltség

Búzaliszt - 4 zacskó

5600 RUB

Tönkölyliszt - 1 zacskó

2500 RUB

Rozsliszt - 1 zacskó

1700 RUB

Tönköly - 1 zacskó

2700 RUB

Csokoládé - ​​5 l

2500 RUB

Zöldségek, bogyók és gyümölcsök

8000 RUB

Tej, tojás és túró

8000 RUB

31 000 RUR

Költségek és bevételek

Egy vekni közönséges kenyér "Két kenyér"-ben 30 rubel, a legdrágább kovászos kenyér 85 rubel. Összehasonlításképpen a legolcsóbb belgorodi pékség kenyér ára 25 rubel. A pékség igyekszik alacsonyan tartani a zsemle és zsemle árait, mert lakóövezetben található, és szinte nincs is a közelben iroda. Kicsi az emberáramlás, és versenyezni kell a hagyományos élelmiszerboltokkal.