Pékárut értékesítő vállalkozás. Hogyan nyissunk jövedelmező kenyérkioszkot. Kenyér kioszk üzleti terv

Miért érdemes ezzel az üzlettel foglalkozni? Milyen dokumentumokra, engedélyekre van szükség? Milyen felszerelés szükséges? Olvasson erről és még sok másról anyagunkban.

A pékségek és cukrászdák a vendéglátóipari egységek viszonylag új formája, és az egyik legígéretesebb szegmens a piacon. orosz piac(ellentétben Európával, ahol rendkívül gyakoriak és keresettek). A pék- és édesipari üzletág alapja a sütőipari termékek értékesítése, a vállalkozás sütőipari koncepciója saját pékség jelenlétében fejeződik ki.

Miért olyan érdekes ezeknek az intézményeknek a formátuma a befektetők számára?

• Ez mindenekelőtt az üzlet viszonylagos újszerűségének és a nagy verseny hiányának köszönhető. A pékségek és cukrászdák versenytársai a kávézók, cukrászdák, nagy pékségek kiskereskedelmi láncok... A pékségek jövedelmezősége összemérhető a kávéházak jövedelmezőségével, sőt néha meg is haladja azt.
• Egy ilyen vállalkozásnak abszolút kiszámítható hanyatlási / növekedési kritériumai vannak, amelyek a lakosság jövedelmétől függenek, ezért kényelmes benne dolgozni. Itt abból a feltételezésből kell kiindulni, hogy a vállalkozás fejlődési lehetőségei egyenes arányban függenek a fogyasztók vásárlóerejétől.
• Egyetlen üzlet jól átalakul hálózati változattá, míg a félkész termékek központilag, saját műhelyünkben készülnek, az értékesítés pékáru-hálózaton keresztül történik.
• A pékáru felárak aránya meglehetősen magas, még külső felek termékeinek értékesítése esetén is.
• Végül, az üzlet viszonylag egyszerű, különösen nem teljes termelési ciklus esetén.

Üzleti jellemzők

A kenyértermékek átlagos ára a pékségekben és cukrászdákban lényegesen magasabb, mint a szokásos tömeggyártású kenyér ára. Fogyasztói tehát a lakosság közép- és felső rétegéhez tartozó, rendszeres vásárláshoz elegendő jövedelemmel rendelkező emberek lesznek.

A pékség nyitva tartása általában megegyezik az üzletek nyitvatartási idejével. A fő látogatottsági csúcs a nap folyamán van, amikor az emberek ebédre vásárolnak ételt, és este, amikor hazafelé vásárolnak. Nál nél jó elhelyezkedés pékség jó reggelt kiárusításra számíthat.

Az üzleti koncepciót főként kétféle létesítmény képviseli:

• pékség + sütőipari termékeket árusító bolt (ebben a cikkben ezt a lehetőséget vizsgáljuk);
• pékség + bolt + büfé.

A pékség és cukrászda szortiment listája a következő:

• kenyér, beleértve a népszerű szeletelt kenyeret és származékait; különféle kiváló minőségű kenyerek: német, olasz, francia stb .; kenyér különféle adalékanyagokkal - hagyma, sajt, olajbogyó, fokhagyma, dió, mazsola, szárított sárgabarack, korpa, gabonafélék, szezámmag stb. (összesen nem kevesebb, mint 10 fajta, árkategória - 40-150 rubel darabonként).
• pékáruk és édességek - zsemle, piték, sütemények, édességek.
• szendvicsek, croissant.
• kapcsolódó termékek - kész lekvárok, lekvárok és csomagolt italok.

Moneymaker Factory Note: A tejszínes cukrászati ​​termékek megvalósításának sajátosságairól olvashat.

A pékség látogatóinak száma közvetlenül függ a pékség helyétől. Jó látogatottság mellett naponta 800-1000 ügyfelet lehet kiszolgálni, a szokásos látogatottság 200 fő, míg egy átlagos csekk költsége 200-400 rubel.

bejegyzés

A vállalkozás egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként van bejegyezve (do jó választás anyagunk segít Önnek, mit érdemes nyitni - egyéni vállalkozót vagy LLC-t?

Illesztés OKVED kódok:

• 15.81 - „Nem tartós tárolású kenyér és lisztes édesipari termékek gyártása” (kenyér, zsemle, pite, sütemény, péksütemény sütésére alkalmas);
• 15.82 - „Száraz péksüteményekés hosszú távú tárolású lisztes édesipari termékek ”(kekszek, kekszek stb. gyártásához);
• 52.24 - “Kiskereskedelem kenyér, pékáru és édesipari termékek ”;
• 52.11 - Kiskereskedelem nem szaküzletekben, elsősorban élelmiszerekkel, italokkal és dohányáruval.

kb. a Moneymaker Factory-ból: Javasoljuk, hogy tanulmányozza át az anyagot arról, hogyan lehet önállóan vezetni a könyvelést és az adóelszámolást a My Business internetes szolgáltatás segítségével.

A pékségek és cukrászdák tevékenységét az alábbiak szabályozzák szabályozó dokumentumokat:

• NTP-APK 1.20.02.001-04 „Szabványok technológiai tervezés kis kapacitású édesipari vállalkozások”;
• VNTP 02-92 "Sütőipari vállalkozások technológiai tervezési szabványai";
• valamint számos GOST, beleértve GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89 stb.

Engedélyek

Pékséget nem lehet megnyitni számos engedély megszerzése nélkül. Szükséged lesz:

• Koordinálja a pékség helyszínét a kiválasztott helyiségekben a helyi adminisztrációval és olyan hatóságokkal, mint a Rospotrebnadzor, az építészeti és a tűzoltóság.
• Megegyezni a Rospotrebnadzorral értékesített termékek receptjéről abban az esetben, ha új vagy nem szabványos élelmiszer-alapanyagokat használnak a gyártás során.
• Fogadja meg az alkalmazottak orvosi feljegyzéseit.

Ami a sütőipari termékek kötelező tanúsítását illeti, azt törölték. Minőségük megerősítéséhez a gyártónak egyszerűen ki kell töltenie egy nyilatkozatot, amellyel megerősíti, hogy termékei megfelelnek az összes elfogadott szabványnak. Az értékesített áruk versenyképességének növelése érdekében azonban ajánlott a tanúsítvány beszerzése önkéntes alapon.

A szükséges engedélyek listája az Ön vállalkozásának területi elhelyezkedésétől és a jogszabályok regionális sajátosságaitól függően változhat. Ezt közvetlenül a városvezetéssel kell tisztázni.

Helyiségek

A legjobb pékségek és cukrászdák a belvárosban ("irodai" zónák, szórakozó- és rekreációs helyek) vagy a közlekedési csomópontok (metróállomások, buszmegállók) közelében találhatók, ahol egész nap jó a forgalom. Azokon a lakott területeken, ahol alacsony jövedelműek élnek, szinte lehetetlen lesz olyan vásárlót találni, aki többszörösen drágábban akar kenyeret venni, mint a szomszédos üzletben.

Ugyanezen okból van értelme ilyen pékséget nyitni viszonylag nagy településeken (250 ezer lakostól), meglehetősen homogén üzleti környezettel. Ha mégis a városi területek peremét nézzük, akkor érdemes figyelni az új lakóterületekre: a fizetőképes, lakást vásárló vevők az Ön ügyfelei lehetnek.

Ha a helyiségek méretéről beszélünk, ez mindenekelőtt attól függ, hogy a gyártóműhely a fő helyiségekben található-e, valamint a kiválasztott gyártási ciklustól (teljes vagy nem teljes). Műhely nélküli pékség (vagy hiányos gyártási ciklus) esetén 70-100 négyzetméter. m, teljes ciklussal 100 és 150 négyzetméter között lesz. m.

A pékség-cukrászda leválaszthatatlan: lehet, hogy egy lakóépület első emeletén található, de a SES szabályai szerint nem lehet pince. Kívánatos, hogy az épületben nagyméretű üvegvitrinek legyenek, melyeket tetszetős világítással tovább lehet díszíteni.

A modern pékségek és cukrászdák formátumát a francia boulangerie-től kölcsönözték, ezért a helyiségek tervezési megoldásának kiválasztásakor be kell tartania a francia társaik tervezésére jellemző szabályokat. Ezek a következők: meleg „étvágygerjesztő” árnyalatok (tej, tejszín, csokoládé, terrakotta, bézs stb.) használata, természetes anyagok (fa, nád, virágok, textíliák) használata, információs állvány a krétával való íráshoz. népszerű. Általában a pékségnek frissesség, kényelem és meleg légkört kell teremtenie.

SES követelmények, a pékség és cukrászda helyiségeinek szerkezete

A vállalkozás hatékony működéséhez nemcsak a megfelelő helyiségek kiválasztása, hanem a helyes megszervezése is szükséges. Pékségben, kivéve kereskedési emelet, elő kell írni:

• gyártó létesítmény;
• csomagoló helyiség;
• nyersanyag készletek raktározása (naponta);
• késztermékek tárolására szolgáló helyiség;
• kisegítő helyiségek;
• hulladéktároló helyiség.

Ugyanakkor az ilyen SES-vállalkozásokra vonatkozó összes szabályt be kell tartani: a helyiségben hideg-meleg víznek, szellőztetésnek, WC-nek kell lennie, a gyártóműhely mennyezetét meszelni kell, a falakat csempével kell ellátni.

Gyártási ciklusok

A pékségben és cukrászdában a termékek előállítása teljes és hiányos ciklus alapján is elvégezhető. A szükséges felszerelés mennyisége és köre közvetlenül ettől függ.

Részciklus: a kész tésztát a beszállítóktól félkész termékként vásárolják (fagyasztva szállítják). Továbbá a pékség-cukrászdában a kenyérgyártás technológiai folyamata zajlik: formázás és sütés. Ez a folyamat nem munkaigényes, és így néz ki: egy félkész terméket körülbelül 40 percre egy kelesztőszekrénybe helyeznek, ahol szobahőmérsékletre felolvad, majd 20 percig sütik a sütőben. Ehhez a ciklushoz elegendő egy próbaszekrény, egy hűtött vitrin, egy láda fagyasztó és egy légkeveréses sütő.

A teljes gyártási ciklussal a kenyér elkészítésének minden szakasza megvalósul: tésztagyártás, péksütemény formázás és sütés. Ebben az esetben hardvergyártó rendszert alkalmaznak különféle berendezések és gépek felhasználásával.

Melyik opciót érdemes választani?

Így a kezdeti befektetés minimalizálása érdekében indokolt a nem teljes termelési ciklus, az üzletág bővítésekor pedig a teljes termelési ciklus alkalmazása.

Felszerelés

A pékáruk teljes gyártási ciklusához a következő alapfelszerelésekre lesz szüksége:

Az üzleti tervezés az egész vállalkozás sikerének kulcsa. Egy kis pékség létesítésekor is fontos mindent kiszámolni lehetséges kockázatokatés megtervezi a vállalkozás fejlesztésének minden lépését.

Nem kell nagy befektetéssel vállalkozást indítani. A modern kompakt pékségekben nem csak kenyeret, hanem valódi dizájner lisztet is árulhat. A pékségbe való belépéskor a vásárlónak kenyér, zsemle és kekszek széles választékából kell választania. Ezt a megközelítést európainak hívják, és nagy haszonnal kecsegtet a létesítmény tulajdonosa számára.

Nyereséges pékáru beindítása, mivel a szupermarketek gyakran nem a legfrissebb és legfinomabb kenyeret árulják. Egy kényelmes pékség a ház mellett, finom péksüteményekkel és kedvező árakkal vonzza azokat, akik a meleg és puha kenyeret részesítik előnyben a hűtött és fűszerezett cipók helyett.

Hogyan indítsunk pékséget a nulláról? Kezdetben érdemes megérteni, hogy milyen lesz a vállalkozás és mekkora az induló tőke. Kezdheti egy kis kioszkból, fokozatosan bővítve a hálózatot, és kiterjesztve üzletekre és teljes értékű kávézóra.

Egy hozzávetőleges munkaalgoritmus a következő lépésekből áll:

• A pékség helyének meghatározása. Ezt a mutatót a célközönség határozza meg. Tehát nem valószínű, hogy a nyugdíjasok pékségüzletbe mennek, és a fiatalok nem fognak mindennap új termékeket keresni egy közönséges pékségben. Össze kell kapcsolni a vállalkozás helyét a koncepciójával és azokkal az emberekkel, akiknek működni fog.
• A papír rész regisztrációja. Ez egy pékség regisztrációja, engedély megszerzése.
• Beszállítók és alkalmazottak kiválasztása. Itt kell állandó, erős kapcsolatokat kiépíteni. Folyamatosan javítsa alkalmazottai képzettségét. Vállalkozásának bővítésekor tehát nem kell új alkalmazottakat keresnie.
• A szükséges felszerelések beszerzése, bérbeadás vagy munkahely építése.
• Tervezés naptári terv munka. Ez azért fontos szempont, mert világos feladatokat kell kitűznie az alkalmazottaknak. Csak akkor tudják teljesíteni azokat. Emellett a pénzügyi rész világos felépítése lehetővé teszi a cég növekedésének tervezését és a hiányosságok időben történő felismerését.

Annak érdekében, hogy egyértelműen megértsük, mit kell tenni, érdemes üzleti tervet készíteni.

Hogyan találjunk ügyfeleket és hozzunk létre hatékony reklámot

A vásárlók vonzásához a pékségnek gyönyörű felirattal kell rendelkeznie. Az emberek kioszkot, üzletet vagy kávézót találnak rajta. Ez az első dolog, amit egy kész létesítményben meg kell tenni.

A vásárlók felkutatása a fogyasztói igények tanulmányozásából és a kutatások alapján meghatározott választék kialakításából áll. Számos szabály létezik:

• a vizsgálatot a célközönség élőhelyén és a pékség helyén kell elvégezni;
• világos kérdéseket kell feltenni, amelyek segítenek a célközönséget érdeklő termékek hozzávetőleges listájának kialakításában;
• a kísérlet tisztasága érdekében a válaszadók körét 100 és 300 fő között választják ki.

A modern világban nem tudja elképzelni az életét közösségi hálózatok nélkül. Ezért az internet ezen területén a reklámozás lesz a leghatékonyabb. Itt közvetlenül a közösségi hálózattal és az egyes csoportokkal is dolgozhat.

Érdemes külön oldalt készíteni, amelyen minél több információt elhelyezhet a vállalkozásról. Javasoljuk, hogy minden nap frissítse fiókját, és adjon hozzá fényképeket a termékekről, azok leírását és esetlegesen költségét.

Milyen eszközökre és anyagokra lesz szüksége?

A felszerelések választéka nagyban függ a pékség formátumától. Ha a termékeket importálják, szüksége lesz:

• kirakat;
• polcok, amelyeken kenyeret tárolnak;
• bankautomata.

Pékség létrehozása esetén, amelynek fő jellemzője a saját egyedi pékáru, akkor jelentős mennyiségű felszerelésre és bútorra lesz szükség.

Ne feledkezzünk meg a kis sütési kellékekről sem - ecsetek, lisztszitálók, kések.

Hogyan kell kiszámítani a kiadásokat és a bevételeket?

A pékáruk fogyasztási piacát vizsgáló tanulmány szerint ez a terméktípus szeptembertől novemberig és márciustól áprilisig a legnépszerűbb. Más hónapokban alacsony fogyasztói aktivitás figyelhető meg. A számításoknak megfelelően kapcsolatokat kell kiépíteni a beszállítókkal és a saját termékgyártással, hogy a kiadások ne haladják meg a bevételeket, és az áru egyszerűen ne romoljon a pulton.

A pékség munkája során a következő költségeket érdemes figyelembe venni:

• Áruk költsége. Itt jelzik, hogy mennyi pénzt költöttek a termék egy egységének - liszt, tojás, élesztő - gyártásához szükséges anyagok vásárlására.
• Szabálytalan kiadások. Ebbe beletartozik az emberek – árusok, szakácsok, biztonsági őrök – javadalmazása, amit a bevétel százalékából számolnak ki. Általában ez az összeg 12%.
• Teljes költség... Ezen a ponton el kell helyezni a minimálbért, a társadalombiztosítási járulékok meglétét, a helyiségek vagy berendezések bérleti díját, bizonyos dolgok javítását, a rezsi fizetését stb.

Ugyanakkor a vállalkozásfejlesztés során törekedni kell a kiadási oldal csökkentésére, a bevételek növelésére. Ez az energiatakarékos berendezések korszerűsítésével, a termékek költségének növelésével, a termék nagykereskedelmi komponenseinek beszerzésével és az ügyfélkör bővítésével valósítható meg.

Meg kell értenie a számításokat is. Tőlük kiderül, hogy mikor térül meg a pékség. Például:

• létrehozás kezdete - 2017. január;
• munkakezdés - 2017. március;
• "nulláig" megy dolgozni - 2017. május;
• pozitív irányú munka, bevétel bevételének kezdete - 2017 júniusa;
• teljes megtérülés - 2018. november;
• a megtérülési idő 23 hónap.

Átlagos költségek minden helyen Vendéglátás- 60 ezer rubel 1 négyzetméter területen. Bolt, pékség vagy pékség esetében legalább 80 nm-re van szükség. Ebből az ábrából kiszámíthatja a fogyasztás hozzávetőleges mennyiségét.

Egy pékség jövedelmezősége állandó bevételről és magas bevételről szól. Az ilyen mutatók eléréséhez biztosítani kell az ügyfelek állandó áramlását - legalább napi 300 embert. Ahol átlagos csekk a pékségnek legalább 200 rubelnek kell lennie. Tehát, ha egy pékség minden nap 3-5 ezer profitot termel, akkor egy hónap alatt 90-150 ezerre kell kijönnie. Ebben az esetben a munka egynegyedére minden kiadás fedezhető. De számos tényező befolyásolja a vállalkozás jövedelmezőségét és bevételének magasságát.

Mi befolyásolja a jövedelem szintjét?

Ahhoz, hogy egy pékség állandó bevételt termeljen, érdemes minden lehetséges kockázati tényezőt figyelembe venni, amely befolyásolhatja a vállalkozás működését.

A legmagasabbak között külső tényezők A pékség működését megváltoztató kockázatok megkülönböztethetők:

A jövedelemcsökkenés külső okai mellett belső okai is vannak:

• mind az alkalmazottak, mind a partnerek alacsony szintű professzionalizmusa – alacsony ügyféligényhez, a rendszeres elégedett ügyfelek bázisának hiányához vezet. Ez elkerülhető a jó hangulat megteremtésével a csapatban, motivációs és felfrissítő tanfolyamokkal;
• kockázatok munkatechnológiai szempontból - ez alacsony kockázati tényező, de előfordul -, amikor a választék, a komplex termékkészítési technológia mind a személyzet, mind a vásárlók elégedetlenségéhez vezet.

A vállalkozás ügyes irányításához válságkezelési tervet kell készíteni. Ez segít gyorsan és hatékonyan megszüntetni minden problémát, jelentős veszteségek nélkül.

Cégbejegyzés: milyen papírokra van szüksége

A legális munkavégzés érdekében a vállalkozónak számos engedélyt kell beszereznie, és be kell jegyeznie vállalkozását. A következő dokumentumokat kell összegyűjteni:

• Cégbejegyzés. Saját pékség vagy kávézós pékség létrehozása esetén érdemes kft.-ként regisztrálni. A késztermékek kiskereskedelmi értékesítésénél pedig megállhat az egyéni vállalkozásnál.
• Segítség a helyi városépítési és építészeti osztálytól. Lehetővé kell tenniük, hogy a kioszk vagy pékség egyik vagy másik helyen elhelyezkedjen.
• Engedélyek a következőtől: tűzoltóság, Rospotrebnadzor és Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat.
• Szemétszállítási és hulladékszállítási szerződés.

Ha lehetséges, forduljon ügyvédhez. Ekkor a regisztráció gyorsabban megtörténik, és minden a szabályok szerint fog megtörténni.

A pékség nyitásának előnyei és hátrányai

A pozitív szempontok közé tartozik:

• kis költségek a vállalkozás indításakor - pénzmegtakarítási lehetőség;
• a lakosság állandó igénye egy elemi élelmiszerre - kenyérre;
• a vállalkozás gyors és különböző irányokba történő fejlesztésének képessége - pékségek, kávézók, minipékségek, éttermek hálózatának kiépítése;
• a befektetés gyors megtérülése;
• nagy létszámú személyzet pékségben való munkához;
• a gabonakultúra állandó fejlődése.

A hátrányok közé tartozik:

• nagy számú versenytárs;
• a termékek rövid eltarthatósága;
• szezonális ingadozások a termék iránti kereslet tekintetében.

Hasznos videó

Annak ellenére, hogy egy ilyen vállalkozás, például pékség, cukrászda, pékség vagy pékség hátrányai vannak, meglehetősen egyszerű elkerülni a befolyásukat:

A kezdeti szakaszban a legtöbb vállalkozó bérel helyiségeket - ez sok pénzt takarít meg. Miután a vállalkozás megtérül és nyereségessé válik, megvásárolhatja saját négyzetméterét.

Annak érdekében, hogy a vállalkozás nyereséges legyen, folyamatosan javítania és értékelnie kell ügyfeleit és hírnevét.

Pékség üzleti terve: sikeres üzlet kenyér árusításáról, tippek és trükkök

A pékség, mint vállalkozás egy lehetőség a legmerészebb ötletei megvalósítására, így felmerül a kérdés, hogyan lehet saját termelést nyitni, jövedelmező-e vagy sem saját maga sütni és eladni a kenyeret?

A kenyér és pékáruk előállítása olyan folyamat, amely mindig megtalálja a fogyasztóját. Hány híres mondást szentelnek ennek a nagyon kiadós és ízletes terméknek! Az egykori Szovjetunió területén élők mindent kenyérrel esznek – ízletesebbet és táplálóbbat is.

Ma egy nagyvárosban meglehetősen nehéz friss kenyeret találni. A legtöbb ember hozzászokott ahhoz, hogy ezt a terméket szupermarketekben vásárolja meg, ahol a minősége nem mindig felel meg a szükséges követelményeknek. Nem kell beszélni a különféle péksüteményekről az ilyen üzletekben - valószínűleg nem talál olyan friss, még meleg zsemlét, amellyel kedveskedhet családjának.

A pékség szinte minden nagyvárosban, sőt egy kisebb faluban is megtalálható. A nagyvállalkozások hatalmas területet fednek le, ezért sokkal nehezebb nekik megfelelni fogyasztóik összes preferenciájának - itt a tömegtermelésen van a hangsúly, és a polgárok minden kategóriája keresett kenyérrel való ellátásán van.

Ugyanakkor a jövedelmezőség nyilvánvaló - a magántermelés és a kisebb számú ember elérése szinte mindenki igényeinek kielégítését segíti elő, miközben biztosítja a fogyasztó számára a választás jogát egy meglehetősen nagy választékból. A saját pékség igazi ajándék lehet egy kis falunak és egy nagyvárosnak is, ahol már régóta hiányoznak a friss pékáruk.

Relevancia és kilátások

A pékség egy sokrétű folyamat, amely részletes piackutatást és jó reklámot igényel. Ha a termék minősége magas, és az üzlet elhelyezkedése kényelmes, a fogyasztó maga készíti el jó reklám- szájról szájra közvetítik az információkat, és egy alkalmi járókelő nem tud elhaladni mellette.

A minigyártás azért nyereséges, mert sokkal könnyebben tud alkalmazkodni a vevők azonnali kívánságaihoz, és átépíteni a berendezéseit. A kenyérsütés csak a kezdet lehet egy nagy üzlet számára – az üzlet nem korlátozódhat csak erre a termékre.

A választék lesz a sikeres kereskedelem kulcsa. Mindenki nem csak egyszerű, bármilyen ételhez alkalmas kenyérrel szeretné kényeztetni magát, hanem eredeti péksüteményekkel, diétás termékekkel és édességekkel is. Ebben az esetben a sült termék mennyisége a kereslettől függ.

A kenyérüzlet akkor lesz sikeres, ha nem csak a főzéshez, hanem a termék értékesítéséhez is megfelelő helyiséget választott ki, biztosította a szükséges eszközöket és alapanyagokat, és természetesen talált egy mesternek tekinthető pékmestert. a mestersége.

A kreatív megközelítés nem árt - kísérletezzen, adjon hozzá valamit a termeléshez, és hamarosan a márkája felismerhetővé válik, és a termékek gyártása új szintre lép.

Ingyenesen letöltheti mintaként.

Induló tőke és dokumentumok

A kenyérsütési üzlet kezdeti befektetést igényel - helyiségek bérlésére, berendezések beszerzésére és az alkalmazottak bérére kell fizetnie. Minden költség attól függ, hogy milyen léptékű termelést tervez. Egy kis pékségnél háromszázezer rubel gyakran elegendő lehet, de megnövekedett mennyiség esetén az összeg többszörösére nőhet.

A kezdeti szakaszban fontos megérteni a termelés megnyitásával kapcsolatos számításokat. Saját vállalkozás sokkal kisebb mennyiséget igényel, mint egy teljes értékű pékség. Az év költségeit a következő kategóriákra osztják:

Regisztrálni lehet mint egyéni vállalkozóés egyszerűsített feltételekkel nyissa meg vállalkozását, vagy bővítheti lehetőségeit és korlátolt felelősségű társaságot alapíthat. A tervezés és a kiadás nem sokban különbözik, de mindegyik típusnak megvannak a maga sajátosságai:

1. Az egyéni vállalkozó jogilag felelős a vállalkozás tevékenységéért, magas költségek és alacsony jövedelmezőség esetén a sütőipari vállalkozás súlyos anyagi veszteségeket szenved. Ha a vállalkozás nyereséges, a projekt megtérül.
2. A személy egyéni vállalkozóként történő nyilvántartásba vétele ügyvédi beavatkozás nélkül, rövid időn belül megtörténik, a korlátolt felelősségű társaság ügyvédi szolgáltatást vesz igénybe.
3. egyéni vállalkozóként sokkal olcsóbb a regisztráció és a regisztráció szakaszában jogalany.
4. Sokkal egyszerűbb élesztőmentes kenyeret és egyéb termékeket sütni, és LLC-ként történő regisztrációval értékesíteni. Így könnyedén válthat tevékenységi területet, gyakorlatilag anélkül, hogy korlátozná lehetőségeit.
5. Az LLC regisztrációjával előállított pékáruk nagyobb érdeklődést mutatnak a partnerek részéről.

Így egy üzletembernek sokkal könnyebb a tervezéssel foglalkozni, és ha kívánja, felszámolhatja az üzletet.

A dokumentumok

Fontos a következő papírok összegyűjtése:

• Dokumentumok, amelyek megerősítik a vizsgálat lefolytatását és az egészségügyi előírások betartását.
• Házi készítésű pékáruk értékesítését lehetővé tevő megfelelőségi tanúsítvány.
• A tűzvédelmi felügyelőségtől kapott dokumentumok a helyiségek tűzbiztonságáról.
• Engedélyek nyersanyagok, termékek, kenyérsütőgépek, nagyméretű gyártóberendezések szállítására, értékesítésére.

A bérleti díj kifizetése után azonnal össze kell gyűjteni egy dokumentumcsomagot, mivel ezzel lerövidül a projekt megnyitása előtti idő, és mihamarabb megvalósíthatja elképzeléseit.

Irányválasztás

A tevékenység típusának meghatározásához és erejének helyes kiszámításához előre gondoskodnia kell arról, hogy cége milyen irányba fog működni.

Manapság a mini pékség a legjobb megoldás, már csak azért is, mert a nagyvállalatok már régóta rést foglalnak el az ilyen kereskedelemben. Ha alacsonyak a költségei, nagyobb léptékű vállalkozásba viheti a vállalkozást, de ehhez részletesen ki kell dolgoznia egy projektet.

Ha van egy termék nagyüzemi gyártása a városban, és tervei között szerepel az analóg sütés, akkor nem valószínű, hogy gyorsan jó profitot termel, és el tudja venni az ügyfelet. Ebben az esetben csökkentenie kell a projekt költségeit, csökkentenie kell az áruk költségeit és az alkalmazottak bérét.

Az egyik legnépszerűbb célpont a minipékség, amely egyedi termékeket állít elő, amelyek nagyon különböznek a nagy márkák termékeitől. Például a pékáruknak nem kell édesnek lenniük – sokan sajtot, fokhagymát, sőt húskészítményeket is használnak.

A legjobb lehetőség a pékséget kávézóval vagy étteremmel kombinálja gyors kaja ahol a vásárlók nemcsak friss zsemlét vásárolhatnak, hanem hangulatos légkörben el is fogyaszthatják. Ugyanakkor a menünek tartalmaznia kell egy teljes ebédet a fogyasztók minden kategóriája számára, beleértve a kisgyermekeket is. Ne feledkezzünk meg a diétás termékekről sem.

Helyiségek

Még egy mini pékséget is meglehetősen nehéz a semmiből elindítani, mivel mindent a nulláról kell megtenni - megfelelő méretű helyiséget kell keresni, javításokat végezni benne, elvégezni a szükséges kommunikációt és csatlakoztatni a berendezéseket.

Nem kifizetődő egy kis termelést egy nagy helyiségben felállítani - ha sok kihasználatlan területe van, egyszerűen további pénzt költ a bérletre. A helyiségnek megfelelő méretűnek és típusúnak kell lennie.

Ugyanakkor érdemes gondolni olyan háztartási helyekre, ahol az alkalmazottak személyes időt tölthetnek az ebéddel, valamint egy öltözőben és egy fürdőszobában, ahol minden kézmosáshoz és hajtisztításhoz szükséges kommunikáció megtörténik.

Egy kis helyiségből egy kis ablakon vagy egy mini folyosón keresztül értékesíthet - így helyet takarít meg, de a szervezet minden funkcióját képes lesz ellátni, kényelmesen kiszolgálva az ügyfeleket. A kis kemenceprojekt nem igényel sok helyet, de az orosz sütőkenyér és a tandoor kenyér külön gyártóhelyiséget biztosít.

Kiváló minőségű felszerelés, pont olyan jó szoba, szervezete sikerének kulcsa. Szükség és lehetőség szerint fokozatosan vásárolhat, vagy mindent egyszerre. A kis pékség projekt a következő pozíciókat tölti be:

Nem ajánlott rossz minőségű berendezéseket vásárolni, mivel az nemcsak a terméket, hanem a tűzbiztonságot is veszélyezteti. A fentieken kívül további bútorokat, vitrineket és pénztárgépeket kell vásárolnia a termékek értékesítéséhez.

Videó: hogyan lehet pékséget nyitni - lépésről lépésre szóló utasítás.

Személyzet

A pékség és a szomszédos üzlet munkatársai olyan emberek, akik ízletes és minőségi termékkel látják el a fogyasztót, valamint udvariasan kiszolgálják a vásárláskor. Ugyanakkor minden alkalmazottnak jól kell ismernie vállalkozását, hogy a jövőben ne legyen félreértés. Ügyeljen az iskolai végzettségre, a munkatapasztalatokra és az egészségügyi könyv meglétére.

Jegyzet! Érvényes egészségügyi könyv nélkül nem dolgozhatnak a szakemberek.

A kulcsfontosságú alkalmazottak között, akiknek minden pékségben szerepelniük kell, a következő pozícióknak kell jelen lenniük:

1. Gyártástechnológus.
2. Takarítónő.
3. Könyvelő.
4. Bakers.
5. Rakodó.
6. Csomagoló (opcionális).
7. Sofőr.
8. Eladó.

A megtérülés közvetlenül függ mind a gyártási technológiától, mind az adott vállalkozás által gyártott termékek típusától. Ugyanakkor nem szabad spórolnia a reklámokon és a felszereléseken - ezek azok a tényezők, amelyek rövid időn belül garantálják a profitot. A megtérülés kiszámítását előre el kell végezni, hogy ne veszítsen pénzt, ehhez ajánlatos képzett szakembert felvenni.

Ha hibát talál, válasszon ki egy szövegrészt, és nyomja meg a gombot Ctrl + Enter.

A tudósok számításai szerint egy átlagos ember 7 tonna kenyeret eszik meg egész életében. Valójában nehéz elképzelni az étrendet ilyen típusú termékek nélkül, ezért a pékáruk a mindennapi kereslethez tartoznak. Ez azt jelenti, hogy a kenyérre még a gazdasági visszaesés időszakában is lesz kereslet. Éppen ezért a friss és ízletes péksüteményeket kínáló pékségek mindig keresettek lesznek.

A pékségek sütőipari termékek előállítására és értékesítésére szakosodott vállalkozások. Az ilyen létesítmények specialitása a különféle kenyerek kínálata, amelyek különböző fogyasztókat céloznak meg (kenyér és sajt, olasz kenyér, gabonafélék stb.). Ez a vállalkozás a verseny ellenére is fejlődési potenciállal rendelkezik: a siker a marketingpolitikától, a pékség sikeres elhelyezkedésétől és a változatos kínálattól függ. Ez az üzlet vonzó viszonylag alacsony befektetése, gyors megtérülése és a sütőipari termékek iránti nagy kereslet miatt.

A kezdeti beruházás összege 866 186 rubel.

Elérte a nullszaldós pontot tizedikén hónap munka.

A megtérülési idő tól 1,5 év.

2. Az üzlet, termék vagy szolgáltatás leírása

3. Az értékesítési piac leírása

A projekt sikeres elindításához elemeznie kell fő versenytársait, mérlegelnie kell kínálatukat, árazási szabály, azonosítsa a legaktívabb értékesítési órákat és alkalmazza a megszerzett tudást vállalkozásában. A versenyzők az alábbiak szerint osztályozhatók:

• nagy gyártók;
• kiskereskedelmi üzletek saját termelése;
• mini pékségek;
• félkész termékek - a késztermékek helyettesítői.

4. Értékesítés és marketing

5. Gyártási terv

1. Regisztrálás kormányzati szerveknél és papírmunka

A kormányzati szerveknél történő regisztráció az első dolog, amellyel vállalkozását elindítja. Célszerű egyéni vállalkozóként regisztrálni az egyszerűsített adózási rendszerben, a tevékenység eredménye alapján a költségvetésbe befizetett adó a bevétel 6%-a. Szintén kötelező eljárás a pénztárgépek adóhatósági nyilvántartásba vétele.

A pékség élelmiszeripari termékek gyártásához kapcsolódó termelés. A Rospotrebnadzor bizonyos egészségügyi követelményeket ír elő a pékségek számára, függetlenül attól, hogy nagyüzemi termelésről van-e szó vagy sem. Ebben a tekintetben különféle tervezésre van szükség engedélyeket... A minipékség megnyitásához a következő dokumentumokra lesz szüksége:

• következtetés a tűzbiztonsági követelmények betartásáról (a tűzvizsgálatból);
• egészségügyi és járványügyi következtetések a termelésre és a termékekre (külön) - a Rospotrebnadzorban készülnek;
• megfelelőségi tanúsítvány - a Szövetségi Mérésügyi és Műszaki Szabályozási Ügynökségtől szerezték be.

Ezenkívül minden alkalmazottnak ki kell adnia orvosi könyv... Általában az összes szükséges engedély megszerzéséhez legfeljebb 80 ezer rubelt kell költenie, beleértve az orvosi könyveket a személyzet számára (egyenként körülbelül 1000 rubelt).

A SES fő követelményei:

• Csatorna és vízellátás rendelkezésre állása;
• A szoba nem pince;
• A szellőzés jelenléte;
• Külön tárolóhelyiség és WC megléte;
• A falakat 1,75 méterig csempézni vagy világos festékkel le kell festeni, a többit és a mennyezetet meszelni kell.

2. Helyiségek keresése és javítása

A fent leírtak szerint a helyiségeket zsúfolt területen kell elhelyezni, ahol nagy a gyalogosforgalom. Talán a pékség elhelyezkedése egy szállodabejáratú épület földszintjén, bevásárlóközpontokban. A terület a kiválasztott formátumtól és a termelés mennyiségétől függ. A legkisebb pékségek számára 40 nm-es helyiségek. méter. Egy ilyen tér hozzávetőleges bérleti ára 35 000 rubel között változik. legfeljebb 60 000 rubel. havonta. Fel kell készülnie arra a tényre, hogy kozmetikai javításokat kell végeznie, ami körülbelül 50 000 rubelbe kerül.

3. A szükséges felszerelések és készletek beszerzése

A minipékség megnyitásához a következő berendezésekre van szüksége:

4. Személyzet keresés

Mindenekelőtt egy tapasztalt és profi péket kell találnia. Számos lehetőség közül választhat: kereshet a csoportok között közösségi hálózatok, ismerősökön keresztül, valamint speciális internetes oldalakon keresztül. A hivatalos portálokon képzett alkalmazott megtalálása körülbelül 7-15 ezer rubelbe kerül. Három pék felvételére van szükség, hiszen a vállalkozásnak minden nap dolgoznia kell, reggelente pedig friss kenyér várja a vásárlókat a pultokon. Ezenkívül pénztárosokra van szükség az áruk kiszállításához az ügyfelek számára, valamint egy takarítónőre, aki kiszolgálja a helyiségeket. A pékségeknek gyakran van szükségük sofőrökre a szükséges alapanyagok be- és kirakodásához.

5. A kínált termékek körének meghatározása

Meg kell határoznia, hogy milyen termékeket kell kínálnia fogyasztóinak. Talán az olasz pékárukra fog összpontosítani, esetleg diétás kenyeret kínál gabonafélék hozzáadásával, nem kizárt az egzotikus kenyérfajták iránti nagy kereslet lehetősége. A kész sütőipari termékek előállításához használt nyersanyagok két típusra oszthatók - kötelező és opcionális.

1. Az első az, amelyet szinte minden kenyérhez használnak, függetlenül annak típusától: liszt, élesztő, só, cukor, növényi olaj.
2. A második a pékség által kínált választéktól függően szükséges: magvak, diófélék, szárított gyümölcsök, fűszerek stb.

6. Marketingpolitika

Mindenekelőtt olyan táblán kell gondolkodnia, amely a potenciális ügyfeleket célozza meg. Láthatónak kell lennie, és fel kell hívnia a járókelők figyelmét. Egy ilyen tábla előállítása a jóváhagyással együtt 60 000 rubelbe kerül. Ami a promóciós szórólapok terjesztését illeti, a költségvetésnek legalább 10 000 rubelt kell tartalmaznia. promóter munkájáért, valamint körülbelül 5000 rubelt. nyomtatott anyagokhoz.

Ezenkívül kívánatos webhelyeket létrehozni és népszerűsíteni a közösségi hálózatokon, ez lehetővé teszi, hogy további ügyfeleket érjen el, akik nem tartoznak az alkalmi járókelők közé. Elcsábíthatók különleges ajánlatok, akciók, eredeti termékek. A pékség minden hírét és eseményét közölni kell a közösségi oldalon. hálózatoknál, ha nincs ideje saját csoportja és profilja fenntartására, jobb, ha felvesz egy promóciós szakembert. Erre a célra legalább 10 000 rubelt kell elkülöníteni. havonta.

6. Szervezeti felépítés

A pékség minimális létszáma egy igazgatóból, egy könyvelőből, három pékből, két értékesítőből, egy takarítónőből és egy sofőrből áll.

Igazgató – kulcsfontosságú vezetői feladatokat ellátó alkalmazott, aki beszámol az összes többi alkalmazottnak. Feladatai közé tartozik a pékség pénzének kezelése, az alkalmazottak bérével kapcsolatos döntések meghozatala, a személyzet felvétele vagy elbocsátása, a megfelelő munkakörülmények biztosítása, a vállalkozókkal való együttműködés és a beszállítók keresése. Kívánatos, hogy az igazgató a közétkeztetés területén legyen tapasztalata, ismerje ennek az iparágnak minden sajátosságát. Ennek az alkalmazottnak a fizetése fizetésből (30 000 rubel) és a bevétel 4% -ának megfelelő bónuszból áll, ha a pékség célkitűzései teljesülnek.

Ami a pékeket illeti, ezek az alkalmazottak kulcsfontosságúak az Ön vállalkozásában, mert a kész kenyér minősége és íze az ő képességeiktől, receptismeretüktől és tapasztalatuktól függ. Figyelembe kell venni a középfokú szakirányú végzettséggel és hasonló munkakörben munkatapasztalattal rendelkező jelölteket. Ahhoz, hogy a pékség zökkenőmentesen működjön, és ügyfelei nagyon friss kenyeret kapjanak, három péket kell felvennie éjszakai és nappali műszakban. Fizetésük fix részből (15 000 rubel fizetés) és a bevétel százalékából (2%) áll. A pék elvégzi a pékáruk sütésének, sütésének folyamatát, tésztadarabokat lapokra, kazettákba, formákba rak, meghatározza a tésztadarabok sütési készségét, sütés előtt megkeni a termékeket, vezérléssel szabályozza a sütő hőmérsékletét és páratartalmát. és mérőeszközök, végzi az alapanyagok elsődleges feldolgozását: szitálás, mosás, válogatás, zúzás, lágyítás.

Az eladó-pénztáros feladatai közé tartozik a konyhai késztermékek átvétele, a vásárlók kiszolgálása, az áruk vitrinre való kihelyezése, a pénztárbizonylatok karbantartása, nyilvántartása, a biztonság biztosítása. Pénz a pénztárnál készpénzfegyelem biztosítása, vásárlói tanácsadás az értékesítendő pékáruk választékával, minőségével kapcsolatban; az árcédulák meglétének és helyes elhelyezésének ellenőrzése, valamint a termékre vonatkozó teljes és megbízható információk feltüntetése felett. Az eladó-pénztáros fizetése 14 000 rubel fizetésből áll. és a bevétel 2%-ának megfelelő prémium.

A közösségi oldalakon és magánhirdetésekben találhat szállítmányozó sofőrt anélkül, hogy pénzt költene forráskeresésre. A sofőr rugalmas munkarenddel rendelkezik, az alapanyagokat előre egyeztetett időpontban az autójában hozza a pékségbe. A sofőr fizetése 10 000 rubel, és Önnek 3000 rubel üzemanyagköltségét kell fizetnie. havonta. Ezenkívül a pékség tisztaságának biztosítása érdekében tanácsos egy takarítót felvenni, aki részmunkaidőben dolgozik, és előre meghatározott időben végzi a feladatait, a takarító fizetése 8000 rubel / hó.

Kereshet könyvelőt távolról, vagy kapcsolatba léphet egy könyvelési szolgáltatásokat nyújtó céggel. A távoli könyvelő átlagos fizetése 5000 rubel. havonta.

Általános alap bérek havonta változik a díjazás százalékos rendszere miatt. Az alábbiakban bemutatjuk a pékség első hónapjának bérszámfejtését:

7. Pénzügyi terv

Az utazási iroda megnyitásához szükséges befektetések a következők:

Korábban már leírtuk a különböző típusú árukat, amelyekkel akár a piacon, akár az üzletben lehet kereskedni, de ma a legkeresettebb termékről - a kenyérről - fogunk beszélni. Kenyeret vásárolnak az emberek nap mint nap, és bármilyen válság is van az országban, kenyeret mindig vesznek, hiszen a legtöbb polgár étrendjének ez az alapja. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan építsünk kenyeret árusító vállalkozást, és milyen szempontokat kell elsősorban figyelembe venni.

Kereskedelmi formátum

A kenyér- és pékáruk kereskedelme többféle tevékenységet foglal magában.

- teljes értékű kenyeret árusító üzlet megnyitása. Ez a legdrágább üzleti lehetőség, ugyanakkor ha megfelelő helyet talál, nagyon megtérülő befektetés lehet egy kezdő vállalkozó számára.

- kereskedelem a piacon. A pékség jó haszonnal járhat az élelmiszerpiacokon, ezért az ilyen jól jövedelmező helyek általában foglaltak, de ugyanakkor meg lehet próbálni keresgélni.

- autós kenyér utcai értékesítése. Egy másik módja e termékek értékesítésének, amely nem jár nagy befektetésekkel.

Amint látja, sok formátum létezik a kenyérkeresetre, kiválaszthatja azt, amelyik előnyös lesz az Ön számára, mindegyiknek joga van tökéletesen élni és dolgozni számos városban.

Helyszínek felkutatása (kioszk) és felszerelés vásárlás

Mint minden vállalkozás indításakor, először meg kell találnia a kereskedési helyet. Ez egy nagyon fontos szempont. A fő feladat a bérelt terület helyen keresztül... Az emberek kenyeret vásárolnak hazafelé, vagy amikor vásárolni mennek a piacon. Senki sem fogja keresni az üzletét az utcákon vagy az élelmiszerpiac mélyén.

A kenyérkereskedésben a vállalkozás sikerének fő tényezője az értékesítési hely kiválasztása. Ha nem vagy biztos a választott bérleti lehetőség kilátásaiban, akkor érdemes mást keresni.

Most pedig nézzük meg, mire van szükséged a kenyérkereskedéshez. Ez természetesen kiskereskedelmi bolti berendezések... A termékek tárolásához speciális fa állványokat, értékesítési állványt és rendszerezést kell vásárolnia munkahely az eladó számára. Valójában a pékség felszerelésébe történő beruházások nem túl nagyok, mivel az árukat egyszerűen a polcokra helyezik.

Kenyérkereskedelem szabályai

Mielőtt megnyit egy kenyérboltot, ki kell töltenie az összes szükséges papírmunkát.

1. Egyéni vállalkozóként kell regisztrálnia.

2. Válassza ki a kenyérkereskedelemhez szükséges OKVED-et:

• Oroszország esetében OKVED 52,24 - Kenyér, pékáru és édesipari termékek kiskereskedelme.
• Ukrajna esetében 47,24 Pékáruk, liszt- és édesipari termékek kiskereskedelme szaküzletekben.

3. Legyen kéznél a termékek összes minőségi tanúsítványa. Ezeket a gyártónak kell biztosítania.

4. Ha a kereskedelmet zárt térben végzik, akkor engedélyt kell szereznie a SES-től és a tűzoltóságtól. Ezeket a kérdéseket gyakran maga a bérbeadó oldja meg, de ha ezek a dokumentumok nincsenek ott, akkor ki kell adnia őket.

5. Tervezze meg a vásárló sarkát.

Szortiment és gyártók keresése

Valójában először el kell döntenie, hogy különböző kenyérgyártókkal fog-e együtt dolgozni, vagy egy adott növény termékeit értékesíti-e.

Választásától függetlenül pékáru-választékot kell alkotnia:

• fehér, szürke és fekete kenyér;
• borodinszkij;
• gabonafélékkel és egyéb adalékokkal;
• cipók;
• zsemle különféle töltelékekkel;
• fonatok, bagelek és még sok más.

Ne feledje azt is, hogy az embereknek a felvágott kenyeret vagy cipót kell választani, és nem vágott kenyeret. Vannak vásárlók, akiknek ez alapvetően fontos.

A kenyeret és pékárut értékesítő vállalkozásnak nem okoz nehézséget a beszállítók megtalálása. Minden városnak megvannak a maga termelői, ugyanakkor a fejlettek miatt közlekedési kapcsolatok a kenyeret a legtöbb városba szállítják a gyártás helyétől több száz kilométerre. Ki kell választania a legfinomabb és minőségibb kenyeret, és meg kell állapodnia a szállítókkal a napi szállításról.

Mennyi kell az induláshoz?

Sőt, nyitáskor kenyérbódé vagy egy kis üzletben nem lesznek túl nagyok a befektetések, hiszen naponta vásárolják meg az árut és eleinte limitált a tétel, majd a befektetést egy kezdő vállalkozó húzhatja, aki összegyűjtött egy kis összeget az induláshoz. Bemutatjuk a főbb kiadási tételeket.

• Helyiség (kioszk) bérleti díja - 180 - 240 dollár
• Adók - 150 dollár
• Az eladó fizetése - 200 dollár
• Az áruk kezdeti vásárlása - az értékesítés mennyiségétől függ.
• Berendezés vásárlása - 500 - 700 dollár
• Reklám és promóciós cikkek - 150 USD.

Mennyit kereshet?

Valójában az üzleti terv elkészítésekor nehéz megjósolni a bevételek szintjét. az értékesítés helyén kenyérértékesítésről, de ennek ellenére megbecsülheti az eladandó termékek mennyiségét, hogy pluszban működjön.

A pékáru átlagos felára 10-40%.

Vegye figyelembe azt a tényt, hogy a kenyér társadalmilag jelentős termék, és ennek a terméknek a felárait gyakran az állam és az illetékes szabályozó hatóságok ellenőrzik. Ezért szorosan figyelemmel kell kísérnie ezeket a normákat, hogy ne kapjon bírságot.

Következtetések. A gabonaüzletág egy jövedelmező üzleti szektor, amely számos konkrét korlátozással rendelkezik, amelyek nem függnek magán az üzletembertől, itt az árrés korlátozásáról beszélünk. Ugyanakkor állandó kereslet van erre a termékre, és minimális a pénzvesztés kockázata. Rajtad múlik, hogy nyit-e kenyérboltot vagy sem.

Van valami, ami kiegészíti ezt az anyagot? Várjuk a hozzászólásokat a cikkhez.