Tervezzen pékséget nyitni otthon. Egyszerű módja annak, hogy a semmiből indítson mini pékséget. Hogyan indítsunk el egy mini pékséget a nulláról

A megfelelően kiválasztott sütőipari berendezések képezik az alapját sikeres üzlet... Nem számít, hogy egy üzletember nagy cukrászda nyitását tervezi, vagy egy házi kézműves kiegészítő bevételi forrást keres. Nem nélkülözheti egy sor megbízható berendezést. Megmondjuk, milyen felszerelésre van szüksége egy minipékségnek, mire kell figyelni a választásnál, és hogy a kész berendezéskészletek jövedelmezőek-e.

Hogyan válasszunk sütőipari felszerelést a minipékségek számára, és ne tévedjünk? A termékek minősége közvetlenül függ a technológia megbízhatóságától és a gyártási folyamat megszervezésétől, így az egész üzlet sikerétől. Függetlenül attól, hogy egy vállalkozó hetente több süteményt tervez-e otthon sütni, vagy teljes értékű vállalkozást hoz létre, körülbelül azonos felszerelésre lesz szüksége. Az egyetlen különbség természetesen az, hogy a vállalkozásnál a munka mennyisége több százszoros.

A cukrászda vagy pékség üzlete magas költségekkel jár. A helyiségek bérlése és a berendezések vásárlása mellett a vállalkozónak sok engedélyt kell kiadnia, át kell mennie az állami szabályozó hatóságok ellenőrzésén. Minden, ami a termeléssel kapcsolatos élelmiszer termékek, nagyon szigorúan szabályozott. Egy ilyen üzlet hivatalos megnyitása csak a Rospotrebnadzor pozitív következtetése után lehetséges.

Néhány cukrász nem akar szórakozni kormányzati szervek, otthoni termelést indítanak, és termékeiket az interneten keresztül értékesítik. Ez lehetséges, de ebben az esetben a vállalkozás adócsalásnak minősül, megnő az ellenőrzések és a „próbavásárlások” kockázata, ha egy vállalkozót megbírságolnak regisztráció nélkül végzett munka és adófizetési kötelezettség miatt. Ön dönti el, hogy szükség van-e ilyen kockázatra.

A minőségi pékáruk gyártása nem képzelhető el megbízható berendezések nélkül.

Mini pékség otthon

Ha azon gondolkodik, hogyan indítson el egy pékséget és cukrászdát a nulláról, akkor először az otthoni termelésre kell gondolnia. Ez az opció segít kipróbálni a kezét, létrehozni technológiai folyamat mini-változatban, és felméri a kilátásokat. Ezenkívül így jelentősen megtakaríthatja a személyzet bérleti díját és javadalmazását (feltételezzük, hogy a vállalkozó maga gyártja a termékeket és értékesíti azokat).

Először is el kell készítenie egy pékség üzleti tervet számításokkal, amelyek a következőket tartalmazzák:

• a pékség jelentősége a kerületben / városban / régióban;
• a versenytársak listája, előnyeik és hátrányaik;
• saját versenyelőnyök;
• a potenciális ügyfelek listája;
• berendezések és anyagköltségek;
• ígéretes elosztási csatornák;
• célok 1, 3, 6, 12 hónapra.

Ezen adatok alapján megtervezheti a munkát, és meghatározhatja, mennyibe kerül egy pékség megnyitása. A vállalkozásalapítás költségeire vonatkozó kérdésre nincs határozott válasz. Sok múlik azon, hogy a vállalkozó tervezi-e bérelni a helyiséget, milyen felszerelést és milyen állapotban (új vagy használt) vásárol, lesznek-e további költségek (például képzés formájában). De mindenesetre a beruházás nagy része a berendezésekre megy majd.

Szükséges felszerelés

Minden vállalkozástípusnak megvan a sajátja erősségeit... A házi minipékségek egyedi termékeket készítenek saját készítésűés ezért magasabb áron tudja eladni. Az ipari vállalkozások közönséges tömegtermékeket állítanak elő, de a magas eladásoknak köszönhetően pénzt keresnek.

Mini pékség üzletként vagy nagy termelő létesítményként péksütemények hasonló séma szerint dolgoznak, hasonló berendezéseket használnak, bár más méretben gyártanak termékeket.

felszerelés vásárlása - fontos lépés vállalkozásalapításban. A gyártás sebessége és minősége a technológiától függ. A megbízhatóság és a könnyű használhatóság a legfontosabb jellemzők. Fontolja meg, mi kell egy pékség megnyitásához, és mennyibe kerül.

A légkeveréses sütő segít a termékek egyenletes sütésében, a gőz-párásító funkció pedig puhává és fényessé varázsolja a héjat.

felszerelési követelmények

A hardverkövetelmények 2 csoportra oszthatók: kormányzati és gyakorlati. Állam - ezeket az ellenőrző intézmények bemutatják, kötelező érvényűek. A gyakorlatiakat a munka realitása határozza meg, végrehajtásuk inkább tanácsadó jellegű.

Az állam szigorú követelményeket támaszt a termelés helyszínéül szolgáló helyiségekkel szemben. A felszerelési követelmények valójában az oroszországi tanúsításra korlátozódnak. A helyiségekkel szemben támasztott követelmények változatosak, közvetlenül meg kell ismerkednie velük normatív aktus: SP 2.3.4.3258-15 "Kenyeret, pékséget és pékséget gyártó szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei cukrászda". Itt azt is tisztázhatja, hogy milyen dokumentumok szükségesek a pékség megnyitásához.

Konvekciós sütő

A pékség vagy minivállalkozás pékáru berendezése a légkeveréses sütővel kezdődik. A nagyvállalatok ipari, míg a kis pékségek háztartási modelleket alkalmaznak. Ez a sokoldalú sütő egyesíti a brojler és a gőzben való főzés tulajdonságait. A nyers vagy fagyasztott tészta gyors és egyenletes elkészítését biztosítja, mivel a készülék belsejében lévő felmelegített légtömeg egyenletesen oszlik el a készülék teljes területén. Alkalmas sütésre és melegítésre.

Gázzal vagy villannyal működnek. A vezérlés típusa szerint mechanikusra, szenzorosra és elektromechanikusra oszthatók. A mechanikusak a legolcsóbbak, az érintőképernyősek a legdrágábbak. Egy mini pékség jobb, ha ragaszkodik a közepes változathoz. Az elektromechanikus kemencék kombinálják a mechanikus és az érintésvezérlést. Lehetővé teszik a hőmérséklet, páratartalom, idő kényelmes és pontos szabályozását. A fejlett eszközök automatikus víz- és gőzbefecskendezéssel rendelkeznek: ez segít a termék héjának puhábbá és fényesebbé tételében.

Ismert gyártók: Apach, Garbin, Gastrorag, WLBake, Enteco, Smeg, Venix. Költség - 20 ezer rubeltől.

Mire kell figyelni a konvekciós sütő kiválasztásakor:

1. Méretek. A konvekciós sütők átlagosan 2-3-szor nagyobbak, mint a mikrohullámú sütők. A készülék sok helyet igényel. Ha otthoni gyártást tervez, fontolja meg előre, hogy a tűzhely hol lesz elhelyezve.
2. A gőz-párásítás jelenléte. Nagyon hasznos funkció, amely puhává és fényessé teszi a termékeket.
3. A programok elérhetősége. A modern sütők egy sor programmal vannak felszerelve különböző típusú termékekhez: automatikusan kiválasztják az időt, a hőmérsékletet és a páratartalmat. De drágábbak.
4. Erő. Minél nagyobb a teljesítmény, annál gyorsabb a főzési sebesség.
5. További funkciók. Megnövelik a felszerelés költségeit, néha 2-3-szorosára. Tanulmányozza a listát, és ne fizessen túl egy extra funkciókkal rendelkező tűzhelyért.

Professzionális szekrény nélkül modern vállalkozás nehéz kezelni. Ez egy olyan berendezés, amely felgyorsítja az élesztőtészta erjedését azáltal, hogy optimális hőmérsékleti feltételeket teremt és szén-dioxid termelődik. A próbaszekrénybe "eljutott" termékek terjedelmesebbek, bolyhosabbak és levegősebbek. A szekrény használatának megtagadása azt eredményezi, hogy a termékek egyenetlenek, heterogének, ami azt jelenti, hogy rosszabbul fogynak, és rontják az intézmény hírnevét.

Külsőleg egy szekrény polcokkal a termékek számára és egy zárt ajtóval. A termékeket sütés előtt helyezik oda. A költség a mérettől, teljesítménytől, kiegészítő funkcióktól függ. Átlagosan az ár 20 ezer rubeltől kezdődik.

Mire kell figyelni a szigetelőszekrény kiválasztásakor:

• egyszerűség és könnyű használat;
• méretek;
• erő;
• az ajtók tömítettsége;
• nedvességálló kárpit jelenléte.

A kelesztőszekrényben az élesztőtészta termékek „elérik” az optimális feltételeket

Keverő

A minipékségek projektjeinek szükségszerűen tartalmazniuk kell egy dagasztógép vásárlását. Ennek az egységnek a funkciója közvetlenül a névből következik. Nagy mennyiségű tészta kézzel történő dagasztása nagyon időigényes és hosszú távon nem hatékony. A tésztakészítés minősége, az összes összetevő alapos keverése határozza meg a termék ízét. Még a jó tésztatermékek sem mentenek meg alapos keverés nélkül.

Egy pékséghez profi dagasztógép szükséges. Drágább, mint otthon, de nagy mennyiségű termelést képes biztosítani. A dagasztógépek felépítésük szerint vannak felosztva: vízszintes, spirális és planetáris. Különböző típusú tésztákhoz alkalmasak. A vízszintesek optimálisak meredek tésztákhoz (gombócok, galuskák, tészták). A spirálosak jobban bírják a rozs- és búzalisztből készült élesztőtésztát. Planetary - palacsintatészta, lepénytészta, leveles tészta, omlós tészta, keksz tészta. A dagasztógép kiválasztása a pékség sajátosságai alapján történik. 50 ezer rubeltől.

Mire kell figyelni a dagasztógép kiválasztásakor:

• fajta (spirális, vízszintes vagy bolygószerű);
• erő;
• tál térfogata.

Liszt szita

A dagasztógéphez hasonlóan a lisztszitáló funkciója is közvetlenül következik a nevéből. Lehetséges egyáltalán liszt szitálás nélkül, vagy kézi munkát alkalmazni? Elméletileg lehetséges, de nem kívánatos. A lisztnek jó minőségűnek kell lennie, meg kell tisztítani a szennyeződésektől, szennyeződésektől. E nélkül a termék íztelen lesz.

A mini-vállalkozás egy kézi adagolású eszközre korlátozható: a lisztet önállóan öntik bele. A gyárak automata adagolású berendezéseket üzemeltetnek: a lisztet automatikusan egész zsákokban öntik beléjük.

Mire kell figyelni a lisztszűrő kiválasztásakor:

• termelékenység (hány kilogrammot dolgoz fel a készülék egy ciklusban);
• sokoldalúság (vannak sziták a finom és durva tisztításhoz);
• a gépesítés mértéke és a könnyű kezelhetőség;
• szilárdság, tartósság.

A dagasztógép segít a tészta alapos és minőségi elkészítésében

Hol lehet felszerelést vásárolni

Vállalkozásként jövedelmező egy mini pékség? Tól től személyes tapasztalatés az interneten található vélemények alapján megtudhatja, hogy azok a mesterek, akik készek keményen dolgozni, és kiváló minőségű felszerelést választottak, gyorsan megtérítik az összes költséget. A piacon azért sikeresek, mert nem kell serkenteni a pékáruk iránti keresletet: az egész évben stabil.

De hogyan vásároljon olyan felszerelést, amely nem hagy cserben? Két ígéretes lehetőség van:

1. A készülékek független kiválasztása és vásárlása különböző üzletekből.
2. Kész készlet vásárlása minipékséghez.

Az első lehetőség vonzó, mert kiválaszthatja az optimális modellt, legjobb gyártó minden irányban. Az internetes rendelés jövedelmezőbb és gyorsabb, mint a kiskereskedelmi vásárlás. Ennek a módszernek a hátránya a kiszállítási felár (nem minden üzlet szállítja ingyen) és a berendezések eltérő érkezési ideje. Ezenkívül előfordulhat, hogy a kívánt modell kifogyott, és több hetet vagy hónapot kell várnia rá. Vagyis késleltetni az üzlet beindítását.

Mini pékség kész felszerelési készleteinek árai

A kész készlet kényelmes, mert gyártói már elkészítettek egy kész technológiai sort, amely a kiszállítás után azonnal elindítható. Nem kell külön kiválasztani és megvásárolni a felszerelést: mindent egyszerre szállítunk ki. A kiszállítás általában ingyenes, esetenként bónuszként még a vonal telepítését is biztosítják az ügyfél telephelyén. A mini pékség kész felszerelésének ára 800 ezer rubeltől kezdődik. A készlet összetételétől függ.

A kész készlet hátránya, hogy nem lehet önállóan kiválasztani, hogy mire van szükség és mire nem. Néha a készletek olyan rosszul értékesített modelleket vagy berendezéseket tartalmaznak, amelyekre a gyakorlatban nincs szükség. Vásárlás előtt javasoljuk, hogy értékelje a készlet összetételét, és állapítsa meg, hogy van-e benne felesleges felszerelés.

Következtetés

A mini pékség felszerelésének kiválasztása kulcsfontosságú lépés a vállalkozás indításakor. A jó technológia versenyképes termékminőséget biztosít, míg a rossz technológia semmissé teszi a szakember erőfeszítéseit. A berendezést önállóan is megvásárolhatja, kiválasztva az Önnek tetsző gyártók optimális modelljeit. Egy másik lehetőség egy kész berendezés vásárlása.

Egy kis pékség és cukrászda havi 80 000-300 000 rubel profitot termelhet. Ez a fajta üzlet vonzó a stabil kereslet és a viszonylag alacsony verseny miatt.

A pékáruk a folyamatos keresletet igénylő alapvető termékek szegmensébe tartoznak. A modern gazdaságban egy egész rés nyílt meg a finom, frissen sült termékeket kínáló magánpékségek előtt.

A pékségek szűkös választékának hátterében a kis pékségek termékei egyedi ízükből és változatosságukból profitálnak.

Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk azokat a legfontosabb szempontokat, amelyeket figyelembe kell venni az üzleti terv elkészítésekor, és megtanuljuk, hogyan lehet mini pékséget és cukrászdát nyitni.

Először is erősen ajánlott a tulajdonos személyes részvétele ebben a projektben. Nagyon jó, ha már rendelkezik gyakorlati ismeretekkel ezen a területen. Ha nem, akkor feltétlenül el kell végeznie a megfelelő tanfolyamokat. Néhány héttől több hónapig tarthatnak.

Minden az adott iskolától, valamint a projekt jövőbeli sajátosságaitól függ. Kezdetben meg kell érteni, hogy legalább az első évben sok időt kell töltenie a tűzhely mellett. De megadja neked felbecsülhetetlen tapasztalat, valamint a választék és az árak sikerességének, a termékek minőségének és az üzleti folyamatok helyes megszervezésének megértését.

Saját pékség és cukrászda nyitása előtt ajánlatos átgondolni a specializációját. Például csak mindenféle rágcsálnivalót süthetsz különböző töltelékkel, vagy választhatsz a rendkívül édes termékek közül. A projekt szó szerint minden kulcsfontosságú elemének kiválasztása a jövőbeni termékválasztéktól függ: a nyersanyagok és berendezések listájától a helyiségek méretéig és az indulási költségek nagyságáig. Ezért sok tapasztalt cukrász azt tanácsolja, hogy mindenekelőtt döntse el, mit fog készíteni a péksége.

bejegyzés

Amint azt már tudod, mielőtt bármit is megtennél vállalkozói tevékenység, akkor hivatalosan vállalkozóként kell regisztrálnia, vagy saját céget kell alapítania. A közelmúltban már felvetettük a regisztráció témáját és mérlegeltük.

A legtöbb orosz pék egyéni vállalkozó mellett dönt. Ennek oka a regisztrációs eljárás, a könyvelés egyszerűsége, valamint az egyszerűsített adózási rendszerre való átállás lehetősége.

A tevékenységek legalizálása mellett a jövőben számos engedélyt kell beszereznie a helyiségekre, berendezésekre, személyzetre stb. Ezenkívül készüljön fel az egészségügyi és járványügyi szolgálat termékminőség-ellenőrzésére. Ennek oka a szigorú állami ellenőrzésétkeztetési szolgáltatások nyújtásában. Pontosabban ezekről a pontokról a továbbiakban fogunk beszélni.

Helyiségek

Különös gonddal kell megválasztani azt a helyet, ahol a termékeket sütni fogja. Ha úgy dönt, hogy franchise keretében dolgozik, akkor a franchise-adó cég tanácsadója segít ebben a kérdésben. Abban az esetben, ha péksége alatti termékeket süt saját márka, magának kell keresnie. Ahogy fentebb említettük, a megfelelő helyiség mérete és jellemzői az Ön által tervezett termékek mennyiségétől és választékától függenek. Mindenesetre legyen benne hideg-meleg víz, ne legyen pince, hanem WC-vel, raktárral is felszerelve.

Fontolja meg a legklasszikusabb lehetőséget - egy kis pékséget vitrinekkel, egy kis csarnokot több asztallal. Javasolt terület 60-140 négyzetméter. A helyiséget már szellőzőrendszerrel kell felszerelni, és az elrendezésének kezdetben lehetővé kell tennie, hogy a gyártási hely a telephely hátsó részén helyezkedjen el. Az előny egy hátsó ajtó megléte lesz, amelyen keresztül lehetséges lesz az alapanyagok és kapcsolódó termékek szállítása. Hatalmas plusz lesz a helyiségek szükséges célja, nevezetesen "szervezetek és vendéglátó egységek számára". Ezzel sok időt és pénzt takaríthat meg a SES-től és a tűzoltóktól származó engedélyek megszerzése során.

Mivel valószínűleg a nulláról kezdi el pékségét, a legjobb megoldás a helyiség bérlése a vásárlás helyett. Egy négyzet bérlésének költsége 20 és 100 USD között változik. várostól és területtől függően ezen a településen. Ha úgy dönt, hogy ugyanabban a helyiségben süt és árul, akkor fontos, hogy a cukrászdát egy többé-kevésbé forgalmas helyen helyezze el. De megteheti más módon is. Süss valahol a város szélén, és áruld el a termékeket kis üzletek forgalmas helyeken.

Felszerelés

Ez a költségtétel lesz minden minipékség legnagyobb üzleti terve. A berendezés túlnyomó részét az édesipari termékek elkészítésére és sütésére szolgáló berendezések teszik ki. Ma már nincs szükség a különböző alkatrészek önálló és külön megvásárlására. Könnyedén vásárolhat egy kész minipékséget, melynek lehetőségei meglehetősen szélesek és sokoldalúak. Az ilyen mini-komplexumok ára 600 000 rubeltől kezdődik. A legjobb az egészben, hogy a nagy üzleti berendezések európai gyártói önmagukat ajánlották. A tapasztalt pékek azt tanácsolják, hogy ne spóroljanak a berendezéseken, mert a teljes projekt teljesítménye annak megbízhatóságától függ.

Használt felszerelést is vásárolhat, ha már ismeri az ilyen eszközök bonyolultságát. Ellenkező esetben mindenképpen vegye igénybe tanácsadó szolgáltatásait.

Az interneten hirdetéseket találhat más pékségek, éttermek vagy például szállodák ilyen berendezéseinek eladásáról. Ebben az esetben megtakaríthatja a költségeket, de nagyon óvatosan közelítse meg az ilyen berendezések ellenőrzését és tesztelését.

A cukrászda üzleti tervének tartalmaznia kell a költségeket kiskereskedelmi bolti berendezések... Ez magában foglalja a vitrinek, szekrények és polcok késztermékek számára, táblák, hűtőszekrények stb. Miután telepítette az összes berendezést a pékségébe, be kell szereznie a Rospotrebnadzor SES-következtetését, amely feljogosítja a termékek gyártását.

Személyzet

Először is a műszaki személyzetről fogunk beszélni, vagyis azokról az emberekről, akik közvetlenül részt vesznek a sütőipari termékekben. Tehát szükséges, hogy a pékség személyzete rendelkezzen:

• Technológus - a receptek kidolgozásáért és javításáért, valamint azok betartásának ellenőrzéséért felelős személy. Általában olyan személyről van szó, aki speciális végzettséggel és gyakorlati tapasztalattal rendelkezik a közétkeztetés területén.
• A pékek olyan alkalmazottak, akik részt vesznek a sütőipari termékekben. A produkció méretétől függően egytől több főig lehet. Speciális végzettség nem szükséges hozzájuk, de tapasztalat nagyon kívánatos.
• A cukrász a sütemények, csokis desszertek, édességek stb. Erre az alkalmazottra van szükség, ha édességgyártással foglalkozik.

A fenti dolgozókon kívül szüksége lesz pénztárosokra-eladókra, akik kiadják a termékeket és leszámolnak az ügyfelekkel. Nem nélkülözheti a takarítónő szolgáltatásait sem, mert az ilyen létesítményeknél a tisztaság nagyon fontos tényező. Természetesen, ha ideje és ügyessége engedi, bármelyik általunk megjelölt pozíciót betöltheti. Végül is ez a te pékséged!

Választék és beszállítók

Miután eldöntötte a süthető termékek körét, feltétlenül ki kell dolgozni egy menüt. A legnépszerűbb, "népszerű" pozíciók megismeréséhez elegendő több cukrászdát felkeresni. Általános szabály, hogy a termékek listája szükségszerűen tartalmazza a népszerű kenyérfajtákat, például a bagett és a ciabatta. A péksütemények közül gyakran kerül sor a croissant-ra, a sajttortára és a különféle töltelékű lepényekre. A technológusoknak és a péknek el kell mondania a kulináris részről és ennek vagy annak a terméknek az elkészítésének sajátosságairól. Tanácsot adnak a főzés bonyolultságával, a szükséges alapanyagokkal kapcsolatban, valamint tanácsot adnak, hogyan kell kiegészíteni ezt vagy azt a pozíciót, hogy vonzóbbá tegyék az ügyfelek számára. Erősen ajánlott meghallgatni ezeknek az embereknek az ajánlásait, mert ez segít az optimális menü elkészítésében.

Az alapanyagok minősége és költsége meghatározza a késztermék minőségét és árát. Ideális esetben arra kell törekednie, hogy a legjobb termékeket a legjobb áron szerezze be. Mindenekelőtt alaposan meg kell fontolnia a legfontosabb összetevők - liszt, cukor, tej, tojás és víz - szállítóinak kiválasztását. Ez utóbbi kívánatos, hogy olcsó palackozott, és nem a csapból. Előzetesen gondoskodjon ezeknek a termékeknek a tárolási helyéről, különösen a romlandó termékekről.

Kezdjük

Néhány héttel a pékség nyitása előtt már elkezdheti reklámozni. Helyezzen el egy nagy fényes táblát a helyiség elejére az intézmény nevével és a „Hamarosan nyit” felirattal. A vitrinre kihelyezhető a nyitásig hátralévő napok visszaszámláló táblája, valamint az előzetes menü feltüntetése. Ha minipéksége nagyvárosban található, akkor feltétlenül használja a szolgáltatásokat a népszerűsítéshez közösségi hálózatok... Már bebizonyosodott, hogy ez nagyon hatékony módszer bármilyen kis projekt reklámozása.

A pékség elindításának korai napjaiban mindennek tökéletesnek kell lennie. Elengedhetetlen, hogy az ügyfelek fejlődjenek jobb benyomást kelt márkájával kapcsolatban, és akkor biztosan rendszeres látogatókká válnak. Ajándékozzon ingyenes mintákat termékeiből, kínáljon nap végi kedvezményeket, és kínáljon új termékeket a hatás maximalizálása érdekében. Ha azt szeretné, hogy cukrászdája hangulatos hely legyen, akkor gondoskodjon egy kis gyereksarokról.

Az első hetek után nagy valószínűséggel a termelésszervezés, a beszállítók tisztessége, a termékválaszték vagy a személyzet viselkedése terén tapasztalható hiányosságokról lesz szó. Éppen ezért nagyon fontos az alapító személyes közreműködése, mert így gyorsan reagálhat és megteheti a megfelelő lépéseket. Nyugodtan kísérletezzen, de próbálja nyomon követni ügyfelei teljesítményét és elégedettségi szintjét.

Franchise

A rágcsálnivalók és pékáruk készítése terén a franchise cégek jelenléte nem új keletű. Több mint egy évtizede sikeresen fejlesztik hálózataikat, és évről évre egyre népszerűbbek. Ez a vállalkozásépítési lehetőség hazánk bármely településén vonzó lehet az Ön számára. A franchise legfontosabb előnye a modell gyakorlati felkészültsége egy hasonló projekt felépítésére, bizonyos feltételek mellett.

Számos „ütőkártya” áll az Ön rendelkezésére – egy jól reklámozott védjegy, egy kész felszerelési lista és egy sor termékskála, az árképzés, promóció stb. Sőt, szívesen segít a helyiség- és berendezés-beszállító kiválasztásában, a személyzet kiválasztásában és betanításában, valamint elmondja, hogyan kell elrendezni. üzlethelyiség, reklámozza a termékeket és vonzzon új ügyfeleket.

A franchise működési elve meglehetősen egyszerű. A következő tézisekkel írható le:

• Válassza ki a legmegfelelőbb franchise-t, és kössön szerződést a franchise-adóval.
• Fizesse ki a megfelelő díjakat a franchise feltételeinek megfelelően.
• Fizetés után egy teljes dokumentumcsomagot kap az összes üzleti folyamat részletes leírásával és ajánlásaival.
• A franchise-adó kész félkész termékeket szállít Önnek. Sokkoló fagyasztásnak kitett pékáruk nyersdarabjait képviselik. Ez lehetővé teszi, hogy megőrizze a termék minőségét, 3 hónapig tárolja, és gyorsan elkészítse a pékség sütőjében.
• A végső árakat a franchise-adó határozza meg.

Egy franchise pékség cukrászda megnyitása jó kezdet a leendő vállalkozóknak. Ez a lehetőség segít elkerülni sok hibát, és jelentősen növeli a sikeres vállalkozás felépítésének esélyeit.

Befektetések és profit

Amikor helyes szervezett munka egy mini pékség-cukrászda 5-6 hónap alatt önellátóvá válhat. Stabil 80-300 ezer rubel nyereségre számíthat az indulás után 8-12 hónapon belül.

Egy kis pékség megnyitásához befektetésre lesz szüksége 1,5-2 millió rubel... A franchise munka megkezdésekor az indulási költségek alacsonyabbak lesznek - 1 millió rubeltől.

Minden kisvállalkozás sikerének kulcsa az állandó kereslet és az eladások megismételhetősége. Ezek a követelmények teljes mértékben összhangban vannak a különféle pékáruk gyártásával: a polgárok minden nap vásárolnak ilyen termékeket, és nagy örömmel esznek. Sőt, sokan nem csak kenyérre korlátozódnak, muffinokat, pitéket és egyéb édességeket adnak hozzá a bevásárlólistához.

Kezdők számára is nyilvánvalóak a minipékség, mint vállalkozás előnyei: a vállalkozók személyes tapasztalataiból az következik, hogy a kenyér és egyéb pékáruk fogyasztása ma a lakosság vásárlóerejének csökkenése ellenére is folyamatosan magas. Ráadásul az importtermékek a korlátozott eltarthatóság miatt nem versenyezhetnek a kisvállalkozások termékeivel, míg a hazai nagy pékségek némileg eltérő piaci szegmensben működnek, döntően olcsó és tömeges kenyereket állítanak elő szabványos receptúrák szerint.

Üzleti jellemzők

A termelés megszervezésének módja szerint megkülönböztetik őket:

1. Teljes ciklusú pékségek. Ebben az esetben a technológiai folyamat a liszt vásárlásával kezdődik és a késztermékek nagykereskedőknek vagy végfogyasztóknak történő értékesítésével ér véget. A vállalkozás felszerelése jelentős befektetést igényel, azonban a vállalkozó profitja maximális;
2. Kényelmi pékségek. Ebben az esetben a vállalkozás tulajdonosának anyagi terhe valamivel kisebb, mivel mini pékséget nyithat drága egységek vásárlása nélkül. Szerényebbé válik azonban a kész tésztát használó vállalkozás bevétele is;
3. Franchise pékségek. Azon újoncok számára, akiknek nincs tapasztalatuk az iparágban, könnyebben igénybe vehetik valamelyik franchise-ajánlatot kész üzlet mini pékség terv és bevált technológiai modell. Természetesen a nyereség egy részét jogdíjakra kell majd fordítani;
4. Otthoni termelés. Kis mennyiségű sütéssel akár kenyeret és muffinokat is készíthet a saját konyhájában. A vállalkozónak azonban a föld alatt kell dolgoznia, mivel otthon lehetetlen olyan minipékséget nyitni, amely megfelel a törvényi követelményeknek.

Ezenkívül a mini pékség üzleti tervének elkészítése előtt meg kell határoznia a fő célközönséget, és ki kell választania a legjobb választékot. A jövőben ez a megoldás lehetővé teszi a szükséges felszerelések listájának összeállítását és hatékony marketingstratégia kidolgozását.

A vállalkozás a következőképpen működhet:

1. Egyablakos pékség. Széles célközönség számára készült termékeket gyárt. A választékban búza- és rozskenyér, cipók, bagettek, piték, kekszek, croissant-ok, muffinok és egyéb pékáruk találhatók;
2. Kenyérbutik. A nagyvárosokban egy bizonyos kategória a fogyasztókat minden bizonnyal érdekelni fogják a drága kenyérfajták - gabonás, diétás, nemzeti vagy egzotikus receptek szerint készült;
3. Vendéglátó egységeket kiszolgáló pékség. Egy ilyen vállalkozás termékeinek fő vásárlói szállodák, éttermek, kávézók és egyéb létesítmények, amelyek szokatlan vagy ízletes ételeket kínálnak látogatóiknak;
4. Bäckerei. Ha mini pékséget tervez nyitni, az üzletet megszervezheti ebben a népszerű európai formában, amely magában foglalja a termelés és egy kis kávézó kombinációját. Itt nemcsak friss péksüteményeket, hanem kávét, teát, italokat is árulnak, és ezen termékek elfogyasztásához is asztalt biztosítanak;
5. Speciális pékség. Egyes vállalkozók kizárólag egyfajta termék előállítására összpontosítanak - például nemzeti kenyér, lapos sütemények, lavash, cukorbetegek számára készült termékek;
6. Hagyományos pékség. A fatüzelésű kemencében való kenyérsütés régi hagyományait felhasználva a semmiből nyithatsz mini pékséget. Egy ilyen termék nagyon drága, és nagy a kereslet az egészséges életmód támogatói körében.

Üzleti előnyök és hátrányok

• Önállóan kiválaszthatja a vállalkozás kívánt formátumát, és elkezdheti egyedi receptek kidolgozását;
• A kezdőnek nem kell saját modellt létrehoznia, mivel elegendő számú példát mutatnak be egy mini pékség üzleti tervére a semmiből az interneten;
• A kenyér az egyik legfontosabb alapvető szükséglet;
• A pékség kis mérete miatt a vállalkozó teljes mértékben ellenőrizheti a termékek előállítását és értékesítését;
• A gyártás rugalmas és mobil – a sor könnyen bővíthető vagy átkonfigurálható a változó igényeknek megfelelően;
• Egy mini pékség külön piaci rést foglal el, anélkül, hogy közvetlenül versenyezne a nagy pékségekkel;
• Egy vállalkozó számíthat anyagi segítségre, tehát ez teljesen lehetséges.

Sajnos sok újonc a pékség építésére vonatkozó döntés meghozatalakor az előnyök tanulmányozására korlátozódik, bár ennek az üzletnek is vannak hátrányai, amelyek néha meglehetősen jelentősek:

• A vállalkozás csak néhány hónap múlva éri el tervezett kapacitását, míg a bérleti díj, a bér, a rezsi és az adófizetési kötelezettség a működés első napjaitól kezdve keletkezik;
• A pékségnek a hét hét napján kell működnie, néha éjszakai műszakban is;
• A kenyérfogyasztás szezonális ingadozásoknak van kitéve;
• A termékek eltarthatósága több napra korlátozódik;
• Az iparág felkelti a szabályozó hatóságok figyelmét, ezért a vállalkozónak sok dokumentumot kell összegyűjtenie egy mini pékség megnyitásához.

Hatótávolság

Egy vállalkozónak, aki a semmiből szeretne mini pékséget alapítani, lépésről lépésre utasításokat felajánlja, hogy fordítson különös figyelmet a termékválasztékra. Nyilvánvalóan, ha az ifjúsági közönségre számítunk, a szokatlan kenyérfajtákra lesz kereslet, míg az idősebbek a klasszikus pékárut preferálják. Szabványos sütőberendezéssel előállíthatja:

• Klasszikus kenyér különböző fajtákból - búza, rozs, korpa;
• Egyéb kenyértermékek - szeletelt cipók, fokhagymás kenyerek, bagettek, cipók, francia kenyér töltelékkel;
• Diétás termékek rozslisztből, gabonafélék keveréke, élesztő nélkül;
• Szárított gyümölcsök, köménymag, szezámmag és tökmag hozzáadásával készült termékek;
• Sütemények - piték, zsemlék, fánkok, sajttorták, felfújták és croissant-ok;
• Cukrászati ​​termékek - mézeskalács, sütemény, sütemény és sütemény.

Pékség regisztráció

Egy tulajdonossal rendelkező vállalkozás esetében az egyéni vállalkozó tekinthető az optimális tulajdonformának. Igazán, egyéni vállalkozó különféle előnyöket élvezhet, és egyszerűsített formában nyújthat be jelentéseket. Adórendszerként az egyszerűsített adórendszert 15%-os kulccsal kell feltüntetni, mivel a nem közétkeztetésre UTII-t vagy PSN-t kell alkalmazni. termelő vállalkozások ez tiltott.

A sütőipari gyártás megszervezéséhez szabványos engedélyek és engedélyek beszerzése szükséges, amelyek minden élelmiszerrel foglalkozó létesítményben azonosak: regisztrációjuk folyamata felgyorsítható egy erre szakosodott céggel.

Milyen dokumentumok szükségesek egy mini pékség megnyitásához:

1. Üzleti engedély a Rospotrebnadzortól;
2. SES következtetés a gyártás higiéniai követelményeknek való megfeleléséről;
3. Az Állami Tűzoltófelügyelet következtetése a műhely tűzbiztonsági követelményeknek való megfeleléséről;
4. Az SPD regisztrációs igazolása és a Szövetségi Adószolgálatnál való regisztráció;
5. Gyártás-egészségügyi ellenőrzési program;
6. Fertőtlenítésre, rágcsálók és rovarok elpusztítására vonatkozó szerződések;
7. Egészségügyi útlevél és szerződés egy gabonakocsi feldolgozására;
8. Megállapodások és folyóiratok a szilárd és szerves hulladékok gyűjtéséről;
9. Fénycső-újrahasznosítási megállapodás;
10. Fertőtlenítőszerek nyilvántartása;
11. Munkaruházat mosására vonatkozó szerződés.

A termelés fokozott tűzveszélyessége miatt a vállalkozónak ki kell jelölnie és ki kell képeznie a vállalkozás területén a szabályok betartásáért felelős munkatársakat, valamint el kell készítenie a megfelelő utasításokat.

Milyen dokumentumok szükségesek egy mini pékséghez az Állami Tűzvédelmi Felügyelet követelményei szerint:

• A műhely biztonsági szabályainak betartására vonatkozó utasítások;
• Utasítások az irodai és használati helyiségek biztonsági szabályainak betartására vonatkozóan;
• Kiürítési terv és segélyhívó telefonszámok;
• Tűzoltó készülékek és alkalmazottak képzési naplói;
• A helyiségek tűzveszélyességi kategóriájának jelzői (az ajtókon találhatók).

Végül egy minipékségre vonatkozó üzleti tervnek elő kell írnia a termékek megfelelőségi nyilatkozatát a TR CU 021/2011 követelményeivel összhangban. Ez a pékáruk teljesen legális értékesítését lehetővé tevő dokumentum a magán- vagy állami tanúsító központokban végzett próbasütéssel kapcsolatos kutatások eredményei alapján készült.

Termelő helyiség

Ha kenyeret fogunk sütni, akkor célszerű gondoskodni a lehetőségről kiskereskedelem: A kisvállalkozások számára nem mindig költséghatékony a nagykereskedőkkel való együttműködés akciós áron. Ezért az első dolog, amire szüksége van egy mini pékség megnyitásához, egy jó hely.

A különböző lehetőségek értékelésének fő kritériumai a következők:

1. Magas terepjáró képesség. Kívánatos a közeli bevásárlás ill üzleti központ, egy nagy oktatási intézmény, piac vagy egyéb vonzó pont az ügyfelek számára;
2. Közlekedési elérhetőség. Célszerű a pékséget tömegközlekedési megállók, metróállomások közelében elhelyezni;
3. Az épület jó állapota. Ellenkező esetben nemcsak a műhelyt, hanem a homlokzatot is meg kell javítani, valamint javítani kell a szomszédos területet;
4. A megtakarítás lehetősége. Előfordul, hogy a kereten belül önkormányzati épülethez juthat kedvezményes bérletbe.

Tudsz beszélni arról, hogyan lehet mini pékséget nyitni egy magánházban? Ezt törvény tiltja, azonban bizonyos esetekben a legfeljebb napi 1000 kg terméket előállító vállalkozások számára megengedett a műhely elhelyezése a lakóépületek melléképületeiben, feltéve, hogy az teljesen autonóm. mérnöki rendszerek ilyen.

Annak ellenére, hogy sok belépő szintű technológiai vonal csak 25-40 m²-t igényel az elhelyezéshez, legalább 100 m²-es helyiséget kell választani. Egy ilyen térben felszerelheti:

• Gyártó műhely;
• Raktár liszt és egyéb nyersanyagok számára;
• Raktár késztermékek számára;
• Fürdőszoba az alkalmazottak számára;
• Öltöző a személyzet számára;
• Étkező;
• Közigazgatási irodák;
• Kis kereskedési padló.

Gyorsan és egyszerűen intézheti engedélyeket egy mini pékség esetében a műhely kialakításának és javításának szakaszában minden egészségügyi követelményt és előírást gondosan be kell tartani. Így:

1. A gyártás nem helyezhető el a pincében vagy alagsorban;
2. A helyiséget be kell kötni a közművekhez;
3. Melegvízellátás hiányában vízmelegítésről gondoskodni kell;
4. Az elektromos hálózatnak 20-25%-os ráhagyással kell biztosítania a berendezés működéséhez szükséges teljesítményt;
5. A műhely falait és mennyezetét kerámia csempével vagy ragasztófestékkel borítják, amelyek lehetővé teszik a rendszeres nedves tisztítást;
6. A padlót sima és egyenletes vízálló anyaggal kell lefedni;
7. Minden befejező anyagnak higiéniai tanúsítvánnyal kell rendelkeznie;
8. A műhelybe vezető minden ajtó elé egy speciális, fertőtlenítőszerrel átitatott szőnyeget kell elhelyezni;
9. A raktárakban fűtést és szellőztetést kell biztosítani (a megengedett minimális hőmérséklet 8 ° C, a maximális páratartalom 75%);
10. A raktárak falának és padlójának simának és repedésmentesnek kell lennie;
11. Háztartási és fertőtlenítőszereket, valamint egyéb erős szagú anyagokat nem szabad az alapanyagokkal, késztermékekkel egy helyiségben tárolni;
12. A nyersanyagok és a késztermékek termelési áramlásai nem keresztezhetik egymást.

A hatóságok negatív hozzáállása arra a kérdésre, hogy lehet-e otthon minipékséget nyitni, bizonyos mértékig azzal magyarázható, hogy a tűzoltóság a vállalkozás tűz- és robbanásveszélyes objektumok közé tartozik.

Az Állami Tűzoltófelügyelet további követelményeket támaszt a helyiségekkel szemben:

1. A műhelyben tűzjelzőt és tűzoltó készülékeket kell felszerelni;
2. Rendszeresen mérni kell az elektromos vezetékek szigetelési ellenállását;
3. A műhelyben lévő összes világítóberendezésnek robbanásbiztosnak kell lennie;
4. A helyiségben további tűzoltó kijáratot kell biztosítani;
5. A különböző tűzveszélyességi kategóriájú helyiségeket a megfelelő osztályú tűzálló válaszfalakkal kell elválasztani;
6. A raktárak, műhelyek ajtaján tűzveszélyes táblák vannak elhelyezve.

Mini pékáru felszerelés

Azok az újoncok, akik kitalálják, mennyibe kerül egy mini pékséget a nulláról elindítani, általában meglepődnek a pékáru felszerelések rendkívül magas költségén. A berendezések megtakarítása azonban a termékminőség romlásához vezet, ami azonnal kihat a vállalkozás általános jövedelmezőségére. Végső megoldásként jó állapotú használt egységet vásárolhat. A munkához szüksége lesz:

Napi 1000 kg kapacitású mini pékség felszerelése

Nyilvánvalóan egy minipékség megnyitása aligha nevezhető megfizethetőnek. Azonban ha szeretné, találhat olyan ajánlatokat a piacon, amelyek lehetővé teszik, hogy szerényebb léptékben kezdje meg a kenyérsütést: ha nem hajlandó üzletet rendezni és a termékeket nagykereskedelmi ügyfeleknek szállítani, akkor minimális beruházásokat kell eszközölnie. a termelékenység nem haladja meg a 400-500 ezer rubelt.

Személyzet

Így a vállalkozó úgy döntött: "Szeretnék nyitni egy mini pékséget." Mivel önállóan csak otthon lehet dolgozni, el kell kezdenie a felvett alkalmazottak felkutatását, akiknek száma a berendezés kapacitásától függ. A kenyér gyártásához és értékesítéséhez szüksége van:

• Technológus. Feladatai közé tartozik az új receptek kidolgozása, önköltségi árkalkuláció, a pékség munkájának ellenőrzése, a kisegítő személyzet tevékenységének irányítása;
• Pék. Közvetlenül a termékek gyártásával foglalkozik, ellenőrzi a raktári egyenlegeket és az árut a boltba vagy a szállítmányozónak szállítja;
• Pénztáros eladó. Átveszi a termékeket az üzletből, kihelyezi a vitrinekre, értékesíti a lakossági vásárlóknak és nyilvántartást vezet a készpénzes tranzakciókról;
• Továbbító sofőr. Átveszi az árukat üzletekbe és kávézókba történő kiszállításra, kiszállítja azokat a pontokra, átveszi a vevők fizetését;
• Könyvelő. Kis számú művelettel ezt a munkát kihelyezett munkatárs is el tudja látni.

Pékség létszámterv

A munkavállalókkal szemben támasztott követelmények közül meg kell említeni az egészségügyi könyvek kötelező meglétét és a rendszeres orvosi vizsgálatot. Ezenkívül tilos étellel dolgozni, ha ékszer vagy egyéb dísz van a kezén.

Nyersanyag beszerzés

A pékség fő alapanyaga a liszt. Gazdag termékekhez csak a legmagasabb fokozat használata javasolt, míg egyes kenyérfajtáknál az első is megengedett. A lisztfogyasztás kiszámításakor abból a tényből kell kiindulni, hogy annak tömeghányad a késztermékben 70%: a másik részt különféle adalékanyagok teszik ki.

A mini pékség lépésről lépésre történő megnyitásának tanulmányozásakor figyelmet kell fordítania a beszállítók megtalálásának kérdésére. Nem praktikus közvetlenül lisztmalmokkal dolgozni: egyrészt egy nagy gyártó valószínűleg nem lesz érdekelt ilyen kis mennyiségű vásárlásban, másrészt a kiskereskedelmi tételek ára veszteségesnek bizonyulhat egy vállalkozó számára. Ezért célszerűbb olyan közvetítők között keresni a kapcsolatokat, akik rugalmas együttműködési feltételeket kínálnak.

Hasonló stratégia tűnik a leghatékonyabbnak a többi hozzávaló – margarin, só, cukor, vanillin, növényi olaj, gabona-adalékanyagok, édességek töltőanyagai és sütőpor – vásárlásakor. A szükséges alapanyag mennyiségek a szortiment jóváhagyása és a technológiai térképek elkészítése után határozhatók meg.

Értékesítési szervezet

Mint minden más kész vállalkozás, a mini pékség is csak akkor válik nyereségessé, ha állandó értékesítési csatornák vannak, ami különösen fontos az ilyen rövid eltarthatóságú termékeknél.

Pékáruk értékesítéséhez a következőket teheti:

• Megállapodás a kiskereskedelmi egységekkel vagy vendéglátó egységekkel való együttműködésről;
• Nyissa meg a saját pékáru-standok hálózatát;
• Szervezze meg a termékek értékesítését közvetlenül a pékségben.

A termékpromóciót akár maga a vállalkozó, akár egy bérelt értékesítési vezető végezheti. Ehhez egyeztetni kell az üzlettulajdonosokkal, át kell adni nekik árlistát tartalmazó füzeteket, új pontokat hívni együttműködési ajánlattal. Ami a pékség lakossági vásárlók körében történő népszerűsítését célzó rendezvényeket illeti, itt kevés a lehetőség:

• Rendszeresen szórólapokat kell osztani a szomszédos házak lakóinak;
• Célszerű időszakonként kóstolókat szervezni a szomszédos bevásárlóközpontokban;
• A város utcáin több hirdetést, táblát is elhelyezhet;
• Ezenkívül a különféle ajándékpromóciók és kedvezmények nem zavarják;
• A pékség kenyérszállító furgonját feltétlenül le kell fedni reklámokkal.

Tőkebefektetés

Mennyibe kerül a semmiből nyitni egy mini pékséget? A kezdeti beruházás összegének kiszámításához figyelembe kell venni az összes költségtételt, beleértve az alapanyagok első vásárlását és a bérleti díj fizetését a berendezések javításának és telepítésének időszakára:

Pénzügyi befektetések

Így a saját pékség létrehozásába irányuló beruházások meglehetősen jelentősnek tűnnek: egy vállalkozónak, akinek nincs két-három millió rubel összege, jobb, ha másokat tanul.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a pékáruk előállítása energiaigényesnek minősül, különösen elektromos sütő használata esetén. A minipékség számításokkal ellátott üzleti tervének összeállításakor külön figyelembe kell venni az elektromos áram fizetésének költségeit, hogy összehangolják azokat a bérbeadóval, és elkerüljék, hogy a közüzemi számlák összege kellemetlen meglepetéssé váljon.

Napi energiafogyasztás egy pékségben

Az Orosz Föderáció területén érvényben lévő átlagos tarifák szerint havi költségek az elektromos áramért körülbelül 78 000 rubelt kell fizetni. Ezen adatok alapján meghatározhatja egy kisvállalkozás jelenlegi költségeit:

Pékség működési költségei

Vállalkozási bevétel

Érdekel, hogy kifizetődő-e mini pékséget nyitni? A vállalkozás jövedelmezőségének hozzávetőleges értékeléséhez ki kell számítani az átlagos költséget a teljes termékkörre, figyelembe kell venni az értékesítési szerkezetet és figyelembe kell venni a terméksor termelékenységét, amely ebben az esetben 108 szabvány kenyér per óra (körülbelül 85 kg termék, vagy műszakonként 1000 kg termék).

Gyártási költség

Az átlagos felár 198%. Feltételezve, hogy a termékeket maradék nélkül értékesítik, ki lehet számítani az alapot gazdasági mutatókés megbízhatóan megállapíthatja, hogy egy mini pékség jövedelmező vállalkozás-e.

Mert szükséged van rá egyéni vállalkozót regisztrálni... Ez a tulajdoni forma gyorsabban és olcsóbban regisztrálható, a könyvelés egyszerűsödik.

Alap kódok OKVED: 10.71.1.- "Rövid tárolású kenyér és pékáru gyártása", valamint 10.71.2. - "Rövid tárolású lisztes édesipari termékek, sütemények, péksütemények gyártása."

Hogy közvetlenül a műhely helyén lehessen pékárut értékesíteni, adja meg a kódolást 55.30. "Éttermek és kávézók tevékenységei."

A minipékséghez szükséges egyéb dokumentumok

• Egészségügyi jelentés a Rospotrebnadzortól. Megszerzéséhez vizsgálatot kell elrendelni, vagyis a gyártási folyamat és a késztermék ellenőrzését;
• Az állami minőségi szabványoknak való megfelelést igazoló bizonyítvány. A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség adta ki. Például, kenyér esetében meg kell felelni a GOST 26985-86 követelményeinek- "orosz kenyér";
• Munkavégzési engedély a tűzvizsgálótól.

Az okmányok és engedélyek regisztrációját erre szakosodott cégekre kell bízni. Ezután másfél hónapig tart, és körülbelül 1500 dollárba kerül.

A termékek típusai

A széles választék azonnal sok vásárlót vonz. A listának tartalmaznia kell:

1. A fő termék a kenyér. Diétázók vagy "ínyencek" számára vonzó az adalékanyagokat tartalmazó termék: gabonával, magvakkal, korpával stb .;
2. Egyéb termékek - cipók, mindenféle zsemle (beleértve a töltötteket is), sajttorta, felfújt;
3. Édességáruk - sütemények, töltött piték, édes zsemlék stb.

Pékség helyiségei

Próbálja meg a pékséget forgalmas helyen elhelyezni, de ne az út közelében... A vásárlók tudat alatt nem bíznak az úton eladott árukban.

Jó szálláslehetőségek: szupermarketek, iroda- és üzletközpontok közelében, lakóövezetben, sok sokemeletes épülettel körülvéve.

A bérelt helyiség területe - 70 négyzetméter m... Ebből a pékség 55 négyzetmétert foglal majd el. m, és egy eladó üzlet - 15.

A minipékség elrendezésére vonatkozó követelmények listája

• Vízvezeték (hideg és meleg víz);
• Csatorna- és szellőzőrendszerek rendelkezésre állása, légkondicionálás;
• A sütőműhely mennyezetét meszelni kell, a falakat 1,7 m magasságig csempével vagy porcelán kőedényekkel burkolják;
• Háztartási helyiségek szükségesek - fürdőszoba mosdóval és WC-vel, raktár;
• A pincék és pincék nem használhatók vállalkozás elhelyezésére.

A bérleti díj körülbelül 700 dollárba kerül havonta, a javítások és a szükséges kommunikációk - 900-1000 dollár.

Pékség felszerelés

Minden, ami egy ilyen vállalkozáshoz szükséges, két nagy részre oszlik: egy termelési bázisra és egy kereskedelmi bázisra.

Gyártás

A termelés beállításához meg kell vásárolnia:

1. Professzionális sütő- 700-1000 dollár. Erőteljes sütőket a Zucchelli Forni, az Enteco Master, az Unox gyártók kínálnak;
2. Ellenőrző szekrény- körülbelül 500 dollár. Jó márkák - Apach, Gierre, Voskhod;
3. Tésztadagasztó gép- 1000-1200 dollár. Apach, SEGZ, Fimar;
4. Automata tésztalapozó- 300 dollár. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. Liszt szita- 200-300 dollár. Atesy, Stillag;
6. Sütőkocsi- 250-300 dollár. Makiz Ural, AISI;
7. 2 cukrász asztal tészta kinyújtásához és szeleteléséhez - 500 dollárig. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtechnika;
8. Hűtőszekrény- 600-700 dollár. Marikholodmash, POLAIR;
9. Kenyér formák(15 db) - 150 USD. Makiz Ural, SEMZ;
10. Szekrény- 450 dollár. Antey, Stillag, Atesi.

Időt és pénzt takaríthat meg a minipékség felszerelésének vásárlásán, ha egy hiányos gyártási ciklust szervez. Ehhez kész tésztát vásárolnak, akkor nincs szükség dagasztógépre.

A minipékségeknek azonban azon kell dolgozniuk, hogy olyan törzsvásárlói bázist hozzanak létre, akik egyedi ízük miatt értékelik pékárukat, ezért jobb, ha saját maguk gyúrják a tésztát.

Figyelembe véve, hogy mennyibe kerül egy komplett új felszerelés (4500-5000 dollár), egyszerűbb és olcsóbb a használt autó vásárlása (az árkülönbség 1-1,5 ezer dollár), de Élelmiszeripar ezt nem ajánlott megtenni.

Bevásárlás

Az értékesítési terület megszervezéséhez szüksége lesz:

• Vitrinek és pult - 200-250 dollár. Golf-áramlat, Polyus, Moszkvai Művészeti Múzeum, KS Rus, Gefest;
• Pénztárgép (regisztrálást igényel az adóhivatalnál) - 300 USD. ELVES-MICRO-K, SHTRIKH-M;
• Biztonságos - 80-100 dollár. Aiko, Liberty;
• Két szekrény az áruk tárolására - 400 dollár. Atesy, Stillag.

A kereskedelmi felszerelés 1000 dollárba kerül.

Nyersanyagok

A fő alapanyagok a liszt, élesztő, vaj, cukor, só, valamint sütőpor, vanillin, különféle élelmiszer-adalékanyagok (magvak, szemek, mák, stb.), sűrítőszerek. Étel elhasználható anyagok tanúsítvánnyal kell rendelkeznie, és megbízható szállítóktól kell megvásárolnia.

A sütéshez a legmagasabb vagy első osztályú alapanyagokra van szükség. Például, a sütéshez használt lisztnek meg kell felelnie a GOST 27669-88 szabványnak- "Búza sütőliszt".

A beszállítók megtalálásának fontos árnyalata- lisztmalommal szinte felesleges munkát alapítani. Egy nagy vállalkozás nem tekinti állandó partnerének a kis cukrászüzletet – a mennyiségek túl kicsik.

Ne próbáljon meg többet vásárolni előre., nem könnyű tárolni és rengeteg alapanyag elvesztését kockáztatja. Jobb, ha odafigyelünk a közvetítő cégekre.

Hogyan kell kiszámítani a fogyóeszközök számát? A késztermékek 30%-kal több alapanyagot tartalmaznak. 100 kg kenyér elkészítéséhez körülbelül 75 kg lisztre, egy kilogramm sóra, 100 gramm növényi olajra és 700 gramm élesztőre lesz szüksége.

Egy kis pékségnek körülbelül 10 000 kg lisztre lesz szüksége havonta... Átlagos Nagykereskedelmi ár- 0,25 dollár. A fő nyersanyag beszerzésének havi költsége 2500 dollár lesz.

Mini pékség személyzete

A sütéshez vegyen fel négy péket, két pénztárost és egy takarítónőt. Minden dolgozónak szüksége van egészségügyi nyilvántartásraés az alapvizsgák letétele.

Jobb műszakban szervezni a munkát - hétről hétre. Kihelyezzük a könyvelést. A havi fizetési alap 3 ezer dollár befektetést igényel.

Költségek és hasznok

Mennyibe kerül egy pékség nyitása? A kezdeti beruházás körülbelül 15 ezer dollár, mely tartalmazza a dokumentáció, felszerelés, helyiségek költségét (három havi bérleti díj fizetésével), az első hónap fogyóeszközeit. Fix havi költségek - körülbelül 6000 dollár.

A vállalkozás nyereségének számításánál napi 400-500 kg termék előállítására és közel száz százalékos értékesítésére fókuszálunk. A vállalkozás havi bevétele 16-18 ezer dollár lesz, ill nettó havi jövedelem - 10-12 ezer.

Megfelelő szervezettel még egy minipékség is olyan, mint egy vállalkozás. Nagyon fontos az áruk minőségének ellenőrzéseés helyesen számítja ki a termelés és az értékesítés mennyiségét.

A sütés gyorsan elveszíti vonzerejét a vásárló számára, a tegnapi termékek pedig már nem mindenki ízlésének. Jobb eleinte ételhiány miatt bezárni a boltot, mint másnap leírni az ócska péksüteményt.

• (185)
• (102)

Itt megtudhatja, hogyan kell pékséget nyitni, mire van szüksége ehhez, letöltheti a nyitás üzleti tervének kész példáját. A pékség szinte minden városban nagyszerű üzlet.

Az Ön terméke iránti folyamatos kereslet a piacon az egyik alapvető és nélkülözhetetlen feltétele vállalkozása működtetésének. A kenyér és pékáruk pontosan olyan áruk, amelyekre mindig szükség van. Ezért a sütés jövedelmező és stabil üzlet, bár nem ígér nagy bevételt. Mi kell a saját pékség megnyitásához, és milyen nehézségekkel kell itt szembenéznie? Mindezt az alábbiakban részletezzük.

Üzleti terv

Itt letöltheti a pékség üzleti tervének kész példáját az ezen a területen történő vállalkozás indításának tervezéséhez. Ez a példa tartalmazza az összes legrészletesebb számítási példát, amelyeknek köszönhetően felmérheti erősségeit a pékségben.

Hogyan lehet pékséget nyitni

„Hétszer mérj, egyszer vágj” – mondja a népi bölcsesség. Ugyanez az elv érvényes cikkünk témájára is: hogyan kell pékséget nyitni. Hét kulcskérdést fogunk megvizsgálni, pozitív megoldás nélkül, amelyekre nem fog sikerrel járni.

Pénz

Mennyibe kerül egy pékség nyitása? Ez a szám közvetlenül függ a pékáruk tervezett mennyiségétől. Tehát ha minipékséget terveznek, akkor ez körülbelül 350 kg pékáru műszakonként induló tőke körülbelül 200 ezer rubel lesz. Lenyűgöző gyártási mennyiségek esetén több millió rubelre kell számolni. Minél nagyobb teljesítményű péksége, annál termelékenyebb és drágább berendezésre lesz szüksége.

De a feltüntetett összegek meglehetősen relatívak, hiszen a pékség projekt elindításához készültek. De az indulás előtt még meg kell oldani a problémát a helyiségekkel, mindent el kell intézni Szükséges dokumentumok, személyzet felvétele és képzése.

Helyiségek

Talán ez az egyik legfontosabb és legnehezebb pillanat a pékség nyitásakor. Foglalkozzunk azonnal, hogy a pékség építésével kapcsolatos kérdéseket nem „a nulláról” vesszük figyelembe, az drága, nehéz és időigényes.

Az egyik elfogadható lehetőség a vendéglátó egységek vagy egy üzlet szabad helyének kihasználása. Ehhez megállapodást kell kötnie egy közös tevékenységről. De ez a lehetőség jó, ha kapcsolatban áll az ilyen létesítmények tulajdonosaival vagy vezetőivel, különben nem lesz könnyű megértést elérni részükről.

A leggyakoribb megoldás a hosszú távú bérlés. Egy minipékséghez legalább 60-120 m2 területre van szükség. Nem kevésbé fontos a bérelt helyiség elhelyezkedése. Itt minden fontos, és a logisztika (a hozzáférési pontok felszereltsége, a javasolt értékesítési pont távolsága stb.). Ne feledje azt is, hogy a választott területen vannak versenytársak. A legjobb, ha a pékség helyiségeinek kiválasztását szakemberekre - marketingesekre bízza. Ezek többletköltségek, de hidd el, komoly piackutatás nélkül nagyon nehéz sikert elérni. És néha tele van veszteségekkel és az egész üzlet elvesztésével.

A pékség helyiségének kiválasztásakor szigorúan be kell tartania a SES követelményeit:

• a pincék és a félalagsorok nem alkalmasak semmilyen pékséghez, beleértve a miniat is;
• a padlóburkolatnak vízállónak kell lennie;
• a falakon 1,75 m magasságig kerámia csempe vagy világos színű festék legyen, a többi fal és mennyezet meszelt;
• a helyiséget fel kell szerelni hideg- és melegvíz-ellátó rendszerrel, szennyvízelvezető rendszerrel kell rendelkezni;
• fel kell szerelni a pékség kisegítő és háztartási helyiségeit, ezek a következők: liszt- és egyéb nyersanyagraktár, zuhanyzó, gardrób a személyzet számára, mosdó és WC;
• a helyiség természetes és mesterséges szellőztető rendszerekkel történő felszerelése kötelező.

Ha a kiválasztott helyiség nem rendelkezik a fentiek mindegyikével, akkor javítást kell végeznie. Ez pedig pénz és idő.

Okirati és hatósági jóváhagyás

Fentebb már említettük az SES pékségre vonatkozó normáit, és így anélkül, hogy ettől a szervezettől kaptunk volna tanúsítványt „A termelés egészségügyi és járványügyi következtetései”. E dokumentum nélkül Önnek nincs joga termékeket gyártani.

Ezenkívül a pékáruk legális értékesítéséhez „A termékek egészségügyi és járványügyi következtetése” tanúsítványra van szükség. Enélkül egyetlen üzlet sem vállalja pékáru értékesítését.

Ezenkívül külön engedélyek szükségesek a pékség megnyitásához.

Tekercs:

• Megfelelőségi tanúsítvány a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökségtől;
• Tűzvizsgálati engedély;
• Környezeti hatásvizsgálati engedély.

Csak ezen engedélyek és tanúsítványok megszerzése után kezdheti meg pékáruk gyártását és értékesítését.

Pékség felszerelés

A sütőipari berendezések kiválasztásakor egyértelműen meg kell határoznia az üzleti projekt stratégiáját. Más szóval, mit szeretnél elérni, és mi lesz a versenyelőnyöd. Ez lehet nagyon jó minőségű termékek, pékségek széles választéka vagy rugalmasság és gyorsaság a más típusú és fajtájú pékáruk előállítására való átállásban (a piaci igényekre való reagálás). A választott iránynak megfelelően, és válassza ki a szükséges jellemzőkkel rendelkező berendezéseket.

A következő pont a származási ország kiválasztása. A külföldi társaik lényegesen drágábbak lesznek, mint a hazai berendezések. Így például a német péksütők már 30 ezer euróba kerülnek. Az ilyen kályhák igazsága és jellemzői sokkal jobbak. Kevesebb javítást igényelnek, és általában tartósabbak. A leghíresebb és legmegbízhatóbb védjegyek a sütőipari berendezések piacán: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard és Miwe.

A sütők mellett egyéb felszerelésekre lesz szükség, mint pl.: tésztalapítók, tésztakeverők, lisztszitálók, stb. Be kell vásárolni még rácsokat, mérlegeket, csomagológépeket, kenyérszeletelőket, sütőedényeket stb.

Így egy legfeljebb napi fél tonnás pékségnél az összes szükséges felszerelés beszerzése (importált) mintegy 60 ezer eurót igényel. Ez a minimális készlet. Ha termelékenyebb berendezéseket vásárol, 100-200 ezer dollárra számítson. A hazai társaik sokkal olcsóbbak lesznek. Pénzügyi lehetőségeitől függően kombinálhatja, hogy milyen felszerelést vásároljon egy pékséghez.

Késztermékek értékesítése

Az értékesítés megszervezéséhez a következőket teheti:

1. Kössön szállítási szerződést több üzlettel és végezze el a szállítást saját szállítóeszközzel.
2. Kössön megállapodást a nagykereskedőkkel. Ez a lehetőség felszabadítja Önt az értékesítési piac szervezése alól, és gazdaságilag is kifizetődőbb, nem kell járműveket és további személyzetet fenntartania a pékségnek (sofőr, autószerelő).
3. Az értékesítési pontok önszervezése. Ez a legdrágább megoldás, mivel mobil kisteherautókra és külön önkormányzati engedélyre lesz szükség. De ennek a módszernek az előnyei nyilvánvalóak – mindig eladja termékét.

Személyzet toborzás

Nyilvánvaló, hogy egy pékségnek munkásokra van szüksége a működéséhez. Számuk a teljesítménytől függ. Tehát egy minipékséghez, akár 350 kg pékáru előállításához 3-4 főre van szükség (pék - technológus, pék asszisztens, technikus és takarító). A termelés műszakonkénti 2,5 tonnára emelésével nem lehet boldogulni 7 főnél kisebb létszámmal.

A berendezés-beszállítók megtanítják a személyzetet a használatára, de nem tanítják meg kenyeret vagy zsemlét sütni. Ezért a pék - technológus állás betöltésére megfelelő végzettséggel és legalább minimális munkatapasztalattal rendelkező személyt vegyen fel. Az Ön hírneve nagyban függ ettől.

A munka kezdete

Mielőtt elkezdené a pékség munkáját, gondoskodnia kell arról, hogy a raktárban minden szükséges alapanyag rendelkezésre álljon. Mennyisége nem lehet kevesebb, mint a heti fogyasztás.

Tehát 9-10 hónapnyi munka után, az összes szükséges bizonyítvány és engedély megszerzése, a személyzet toborzása és betanítása - eljött egy izgalmas pillanat, a munka kezdete. De valójában ez nem a vég, ez a kezdet. Például az első pékáru-tétel kiadásakor ki kell számítania annak költségét, és olyan árat kell beállítania, amely mind az Ön, mind a végfelhasználó számára elfogadható. Az ár kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy a GOST szerint 1000 kg fehér kenyérhez szükséges: 740 kg búzaliszt, 7,4 kg élesztő, 9,6 kg só és 1,2 kg zöldség olaj. Adja hozzá ehhez a személyzet fizetését, az energiahasználati díjakat és az adókat. A megtermelt kenyér ára ne legyen minden költségnél alacsonyabb, különben csődről van szó.

A kis pékségek átlagos jövedelmezősége általában 10% körül mozog. Nem sok, de nem is kevés. Európában például az ilyen jövedelmezőség nagyon sikeres üzlet.

A sikeres vállalkozás működtetéséhez a marketing alapjait is el kell sajátítani, és folyamatosan figyelemmel kell kísérni ügyfelei igényeit. A kis pékségek számára ez az egyetlen esély a nyereségességre.

Reméljük, hogy a pékség megnyitásával kapcsolatos információk és a nyitás üzleti terve segíteni fognak vállalkozása elindításakor.