Mennyibe kerül egy cukrászda nyitása. Pékség nyitása: hasznos tippek. Mit tegyünk és vegyünk figyelembe minipékség nyitásakor. Dokumentumcsomag pékség nyitásához

Mert szükséged van rá egyéni vállalkozót regisztrálni... Ez a tulajdoni forma gyorsabban és olcsóbban regisztrálható, a könyvelés egyszerűsödik.

Alap kódok OKVED: 10.71.1.- „Kenyértermelés és péksütemények rövid távú tárolás ", valamint 10.71.2. - "Liszt gyártása cukrászda, sütemények és sütemények rövid tárolású".

Hogy közvetlenül a műhely helyén lehessen pékárut értékesíteni, adja meg a kódolást 55.30. "Éttermek és kávézók tevékenységei."

A minipékséghez szükséges egyéb dokumentumok

• Egészségügyi jelentés a Rospotrebnadzortól. Megszerzéséhez vizsgálatot kell elrendelni, vagyis a gyártási folyamat és a késztermék ellenőrzését;
• Az állami minőségi szabványoknak való megfelelést igazoló bizonyítvány. A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség adta ki. Például, kenyér esetében meg kell felelni a GOST 26985-86 követelményeinek- "orosz kenyér";
• Munkavégzési engedély a tűzvizsgálótól.

Az okmányok és engedélyek regisztrációját erre szakosodott cégekre kell bízni. Ezután másfél hónapig tart, és körülbelül 1500 dollárba kerül.

A termékek típusai

A széles választék azonnal sok vásárlót vonz. A listának tartalmaznia kell:

1. A fő termék a kenyér. Diétázók vagy "ínyencek" számára vonzó az adalékanyagokat tartalmazó termék: gabonával, magvakkal, korpával stb .;
2. Egyéb termékek - cipók, mindenféle zsemle (beleértve a töltötteket is), sajttorta, felfújt;
3. Édességáruk - sütemények, töltött piték, édes zsemlék stb.

Pékség helyiségei

Próbálja meg a pékséget forgalmas helyen elhelyezni, de ne az út közelében... A vásárlók tudat alatt nem bíznak az úton eladott árukban.

Jó szálláslehetőségek: szupermarketek, iroda- és üzletközpontok közelében, lakott területeken, nagyszámú sokemeletes épülettel körülvéve.

A bérelt helyiség területe - 70 négyzetméter m... Ebből a pékség 55 négyzetmétert foglal majd el. m, és egy eladó üzlet - 15.

A minipékség elrendezésére vonatkozó követelmények listája

• Vízvezeték (hideg és meleg víz);
• Csatorna- és szellőzőrendszerek rendelkezésre állása, légkondicionálás;
• A sütőműhely mennyezetét meszelni kell, a falakat 1,7 m magasságig csempével vagy porcelán kőedényekkel rakják ki;
• Háztartási helyiségek szükségesek - fürdőszoba mosdóval és WC-vel, raktár;
• A pincék és pincék nem használhatók vállalkozás elhelyezésére.

A bérleti díj körülbelül 700 dollárba kerül havonta, a javítások és a szükséges kommunikációk - 900-1000 dollár.

Pékség felszerelés

Minden, ami egy ilyen vállalkozáshoz szükséges, két nagy részre oszlik: egy termelési bázisra és egy kereskedelmi bázisra.

Termelés

A termelés beállításához meg kell vásárolnia:

1. Professzionális sütő- 700-1000 dollár. Erőteljes sütőket a Zucchelli Forni, az Enteco Master, az Unox gyártók kínálnak;
2. Ellenőrző szekrény- körülbelül 500 dollár. Jó márkák - Apach, Gierre, Voskhod;
3. Tésztadagasztó gép- 1000-1200 dollár. Apach, SEGZ, Fimar;
4. Automata tésztalapozó- 300 dollár. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. Liszt szita- 200-300 dollár. Atesy, Stillag;
6. Sütőkocsi- 250-300 dollár. Makiz Ural, AISI;
7. 2 cukrász asztal tészta kinyújtásához és szeleteléséhez - 500 dollárig. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtechnika;
8. Hűtőszekrény- 600-700 dollár. Marikholodmash, POLAIR;
9. Kenyér formák(15 db) - 150 USD. Makiz Ural, SEMZ;
10. Szekrény- 450 dollár. Antey, Stillag, Atesi.

Időt és pénzt takaríthat meg a minipékség felszerelésének vásárlásán, ha egy hiányos gyártási ciklust szervez. Ehhez kész tésztát vásárolnak, akkor nincs szükség dagasztógépre.

A minipékségeknek azonban azon kell dolgozniuk, hogy olyan törzsvásárlói bázist hozzanak létre, akik különleges ízük miatt értékelik pékárukat, ezért jobb, ha saját maguk gyúrják a tésztát.

Figyelembe véve, hogy mennyibe kerül egy komplett új felszerelés (4500-5000 dollár), egyszerűbb és olcsóbb a használt autó vásárlása (az árkülönbség 1-1,5 ezer dollár), de Élelmiszeripar ezt nem ajánlott megtenni.

Bevásárlás

Az értékesítési terület megszervezéséhez szüksége lesz:

• Vitrinek és pult - 200-250 dollár. Golf-áramlat, Polyus, Moszkvai Művészeti Múzeum, KS Rus, Gefest;
• Bankautomata(regisztrálást igényel az adóhivatalnál) - 300 USD. ELVES-MICRO-K, SHTRIKH-M;
• Biztonságos - 80-100 dollár. Aiko, Liberty;
• Két szekrény az áruk tárolására - 400 dollár. Atesy, Stillag.

A kereskedelmi felszerelés 1000 dollárba kerül.

Nyersanyagok

A fő alapanyagok a liszt, élesztő, vaj, cukor, só, valamint sütőpor, vanillin, különféle élelmiszer-adalékanyagok (magvak, szemek, mák, stb.), sűrítőszerek. Étel elhasználható anyagok tanúsítvánnyal kell rendelkeznie, és megbízható szállítóktól kell megvásárolnia.

A sütéshez a legmagasabb vagy első osztályú alapanyagokra van szükség. Például, a sütéshez használt lisztnek meg kell felelnie a GOST 27669-88 szabványnak- "Búza sütőliszt".

A beszállítók megtalálásának fontos árnyalata- lisztmalommal szinte felesleges munkát alapítani. Egy nagy vállalkozás nem tekinti állandó partnerének a kis cukrászdát – a mennyiségek túl kicsik.

Ne próbáljon meg többet vásárolni előre., nem könnyű tárolni és rengeteg alapanyag elvesztését kockáztatja. Jobb, ha odafigyelünk a közvetítő cégekre.

Hogyan kell kiszámítani a fogyóeszközök számát? A késztermékek a felhasznált alapanyagok tömegére vonatkoztatva 30%-kal nagyobbak. 100 kg kenyér elkészítéséhez körülbelül 75 kg lisztre, egy kilogramm sóra, 100 gramm növényi olajra és 700 gramm élesztőre lesz szüksége.

Egy kis pékségnek körülbelül 10 000 kg lisztre lesz szüksége havonta... Átlagos Nagykereskedelmi ár- 0,25 dollár. A fő nyersanyag beszerzésének havi költsége 2500 dollár lesz.

Mini pékség személyzete

A sütéshez vegyen fel négy péket, két pénztárost és egy takarítónőt. Minden dolgozónak szüksége van egészségügyi nyilvántartásraés az alapvizsgák letétele.

Jobb műszakban szervezni a munkát - hétről hétre. Kihelyezzük a könyvelést. A havi fizetési alap 3 ezer dollár befektetést igényel.

Költségek és hasznok

Mennyibe kerül egy pékség nyitása? A kezdeti beruházás körülbelül 15 ezer dollár, mely tartalmazza a dokumentáció, felszerelés, helyiségek költségét (három havi bérleti díj fizetésével), az első hónap fogyóeszközeit. Fix havi költségek - körülbelül 6000 dollár.

A vállalkozás nyereségének számításánál napi 400-500 kg termék előállítására és közel száz százalékos értékesítésére fókuszálunk. A vállalkozás havi bevétele 16-18 ezer dollár lesz, ill nettó havi jövedelem - 10-12 ezer.

Megfelelő szervezettel még egy minipékség is olyan, mint egy vállalkozás. Nagyon fontos az áruk minőségének ellenőrzéseés helyesen számítja ki a termelés és az értékesítés mennyiségét.

A sütés gyorsan elveszíti vonzerejét a vásárló számára, a tegnapi termékek pedig már nem mindenki ízlésének. Érdemes eleinte ételhiány miatt korán bezárni a boltot, mint másnap leírni az ócska sütést.

• (185)
• (102)

A nevem Stas Krasovsky, Tomszk városából származom. Hat évvel ezelőtt úgy döntöttem, hogy megnyitom a saját vállalkozásomat, és megrendeltem egy üzleti projektet egy mini pékséghez. A számítások eredményei szerint az irány nagyon jövedelmezőnek bizonyult. És immár öt éve a "Vkus" pékségem a piacon dolgozik.

Vállalkozásom jellemzői a következők:

• saját, 160 kVA teljesítményű transzformátor alállomás, amely a pékség épületét táplálja. A vészhelyzeti áramellátáshoz dízelgenerátort biztosítanak;
• kétszintes épület a földszinten két termelő műhellyel;
• három raktár;
• igazgatói, könyvelői irodák és dolgozói helyiségek;
• van internet és minden szükséges felszerelés;
• saját szállítóeszközzel rendelkezik (két automata pickup teherautó, több gazella);
• alkalmazottak száma - 24 fő;
• termelékenység - körülbelül 3 ezer kenyértermék;
• megállapodások több mint száz üzlettel;
• kezdeti befektetések a vállalkozás indításakor - kétmillió rubeltől;
• havi jövedelem jelenleg - egy millió rubeltől.

Hogyan lehet mini pékséget nyitni?

Az ilyen típusú vállalkozásoknál a legfontosabb, hogy megértsék a kenyérkészítés sajátosságait, és felelősségteljesen közelítsék meg munkáját. Mégis napi fogyasztásra szánt termékek gyártásáról beszélünk.

Nézzük meg, mi kell egy pékség megnyitásához:

1. Döntse el a leendő pékség választékát. Itt széles a választék. Készíthet hagyományos kenyeret, amely a legtöbb ember számára népszerű (szeletekre vágott cipók, rozstekercsek, búzakenyér stb.), nem hagyományos lehetőségeket (például francia zsemlét különféle adalékokkal), péksüteményeket és egyebeket. Teremt

Az Ön döntésétől függ, hogy milyen felszerelésre van szükség, mennyi pénzre van szükség a helyiségek bérléséhez, mekkora legyen a gyártási mennyiség stb.

A számításnál figyelembe kell venni:

• termelési mennyiségek. Például a minipékségek akár 700 tonna terméket is képesek előállítani naponta, a közönséges pékségek - akár 3 ezer tonnát, a legnagyobbak pedig - akár 3 ezer tonnát is;
• szoba területe - 50-100 négyzetméter;
• termékárak;
• értékesítési funkciók és így tovább.

2. Elemezze, hogy jövedelmező-e pékséget nyitni milyen erős a verseny az Ön területén. Ha az Ön városának már több magántelepe van kenyérgyártásra, valamint nagy pékségek működnek, akkor érdemes elgondolkodnia azon, hogy egy másik településen indítson vállalkozást.

3. Kávézó pékség nyitása vagy bármilyen más vállalkozás, akkor regisztrálnia kell. Két fő lehetőség van egy pékség számára - ezek egyéni vállalkozó(egyszerű, olcsó és megfizethető) vagy LLC.

Az első lehetőség a kezdeti szakaszban jó, amikor nincs idő nagy mennyiségű értékpapír gyűjtésére, és a lehető leghamarabb szeretnél kezdeni.

Az LLC opció komoly üzletekhez való.

Oldja meg az adókérdést.

A pékség megnyitásához kiváló és legjövedelmezőbb lehetőség az UTII.

Ha nem lehetséges a kiadás, akkor alternatívaként az egyszerűsített adórendszert is igénybe veheti 6 vagy 15%-kal.

Az ilyen típusú adózás minden olyan társaság számára elérhető, amelynek jövedelme nem haladja meg a 60 millió rubelt.

Amint regisztrált, azonnal kérje az „egyszerűsített rendszerre” való átállást.

4. Pékség megnyitása előtt pékség (pékség) gondoskodnia kell a szoba kiválasztásáról. Felhívjuk figyelmét, hogy a kiválasztott épületben nem csak a pékáruk gyártása, hanem azok részleges értékesítése is megvalósul.

Ha a vállalkozás kicsi (például egy mini pékség), akkor választhat egy helyet az üzleti központok vagy a metró közelében. A fő követelmény a magas terepképesség.

Első alkalommal elegendő bérletet kiadni, de további vételi joggal. Ellenkező esetben a vállalkozás folyamatos áthelyezése sok időt vesz igénybe, és jelentős veszteségekkel jár.

A vélemények szerint egy pékségnek, mint vállalkozásnak legalább 140-160 négyzetmétert kell elfoglalnia. Ennek a helynek elegendőnek kell lennie az összes berendezés kényelmes elhelyezéséhez és a technológiai folyamat megszervezéséhez.

Egy ilyen szoba bérlésének átlagos költsége 70 ezer rubel. A további költségeket hozzá kell adni a javítási költségekhez.

Fedezze fel más vállalkozók sok tapasztalatát, akik létrehozták a sajátjukat sikeres üzlet franchise-al weboldalunk részében:

A Russtarup portál szerkesztőinek véleménye szerint a legsikeresebb és leginformatívabb eset:

A franchise program keretében végzett vállalkozás létrehozásának érdekes tapasztalatait mutatjuk be

A helyiségek kiválasztása és javítása során vegye figyelembe a SES követelményeit:

• a pékségnek rendelkeznie kell vízzel (hideg és meleg), szellőzéssel és csatornával;
• alagsori (félalagsori) helyiség használata tilos;
• WC, raktár, háztartási helyiségek, helyiségek, ahol a személyzet elhelyezkedik, jelenléte szükséges;
• a falakat csempézni kell (1,75 méteres magasságig szükséges), a mennyezetet pedig meszelni kell;
• a padlóburkolatnak vízállónak kell lennie.

5. A berendezések az egyik fő kiadási tétel. Az alapfelszereltség közül sütőkocsira, lisztszitára, sütőre, tésztalapolóra, kelesztő szekrényre és szövegszövő gépre lesz szükség.

Első alkalommal minden berendezésből elég lesz egy egység. Idővel a termelés bővíthető.

Ezen kívül kell még sütő, fűthető vitrin, fagyasztó, pénztárgép, persely, szekrények (kész kenyeret tárolnak majd) stb. Általános szabály, hogy a teljes költség 500 ezer rubel.

További kiadási tétel a háztartási cikkek, bútorok stb. De itt a beruházások alacsonyabbak lesznek - 30-40 ezer rubel.

6. Toborozzon képzett személyzetet. A minipékség nyitásakor legalább három-négy emberre lesz szükség, köztük a főpékre, asszisztensére, egy technikusra és egy takarítónőre.

Ami a könyvelői és vezetői feladatokat illeti, eleinte ezek a felelősségek vállalhatók.

A termelés növekedésével munkaerőt kell toborozni. Ebben az esetben egy műszaknak legalább 6-7 főnek kell lennie. Szükséged lesz sofőrre és könyvelőre is.

Felhívjuk figyelmét, hogy az egyik fő dolgozó a pék-technológus. Rajta múlik az elkészített kenyér minősége és az intézmény hírneve. Próbálj meg valakit találni, aki tapasztalattal és mély tudással rendelkezik ezen a területen.

7. A szervezési kérdések megoldása után a fontos gondoskodni az összes engedély beszerzéséről:

• következtetés az SES-ből. Kiadható a Rospotrebnadzornál. A regisztráció főszabály szerint ingyenes, de a fő követelmény a szakértői vizsgálat eredményének biztosítása;
• a tűzoltók következtetése arról, hogy az épület megfelel-e az összes tűzbiztonsági előírásnak;
• termék megfelelőségi tanúsítvány;
• higiéniai tanúsítvány és minőségi tanúsítvány.

8. Amint az összes dokumentum készen áll, és a munkások a sorokban vannak, megkezdheti a gyártást. Ugyanakkor futtasson hirdetéseket, hogy új ügyfeleket vonzzon.

Lehet szervezni kültéri reklám, tegyen fel egy személyt, hogy szórólapokat osszon, hirdetést helyezzen el egy helyi újságban stb. Minél többen tudnak az új pékségről, annál jobb. Egy reklámcég átlagos költségei - 40 ezer rubeltől.

Milyen legyen egy pékség üzleti terv számításokkal?

Az egyik legfontosabb szempont az üzleti költségek. Meg kell értenie, hogy mennyit kell befektetnie saját vállalkozása elindításához, és mekkora lehet a lehetséges nyereség.

Mielőtt megnyit egy mini pékséget és üzletet, el kell végeznie egy kis számítást a jövőbeli költségekről:

• helyiségek bérlése - 70 000 rubeltől havonta;
• berendezések vásárlása - 500 000 rubeltől (egyszeri költségek);
• a helyiségek javítása az előírt szabványoknak megfelelően - 80 000 rubeltől (egyszer fizetve);
• közüzemi díjak fizetése - 100 000 rubeltől havonta;
• fizetés bérek- 300 000 rubeltől havonta;
• reklám - 40 000 rubeltől.

Tekintettel arra, hogy péksége körülbelül egy tonna lisztet tud feldolgozni naponta, és egy termelési egység ára körülbelül 40-50 rubel, akkor az üzleti mutatók a következők:

• kereskedelmi forgalom - évi 10 millió rubeltől;
• teljes bevétel - 2 millió rubeltől;
• nettó jövedelem - 800 000 rubeltől.

Egy ilyen vállalkozás átlagos megtérülése körülbelül egy év.

Asztal 1. Az oroszországi pékségek fogyasztóinak lehetőségei

Szóval mennyibe kerül egy pékség nyitása?

A teljes költség nagyban függ a vállalkozás méretétől. Például 1-2 millió rubel elegendő lehet egy kis mini pékség megnyitásához. Amikor többet hoz létre nagy üzlet 3 ezer tonna mennyiséggel a költségek magasabbak lesznek - 10 millió rubeltől.

Hogyan lehet pékséget nyitni franchise-hoz?

Sok ember számára nagyon fájdalmas a költségek kérdése. Egyrészt saját vállalkozást szeretnél nyitni, másrészt egyszerűen nincs elég pénzed. A másik probléma a kemény verseny, amelyet nehéz kezelni. Ilyen helyzetben egy már jól ismert márka franchise-án dolgozhat.

Van itt néhány pozitívum:

• lehetőség van egy jól ismert márka alatt dolgozni, ami csökkenti a hirdetési költségeket;
• tanácsadási támogatást biztosítanak az üzleti tevékenység minden szakaszában;
• az egész idő alatt segítséget nyújtanak a vállalkozás működtetésében. Senki sem hagyja magát a sors kegyére, mert az "ág" sikere ezen is múlik teljes haszon cégek;
• a nyersanyag- és berendezésellátási problémák megszűnnek.

Csak a legtöbbet kínáló céget kell kiválasztani jövedelmező feltételekés beleegyezik, hogy a városában dolgozzon.

2. táblázat. Főbb termelési mutatók

Mik a vélemények a mini pékségüzletről?

A vállalkozás megfelelő megszervezésével és a szükséges összeg rendelkezésre állásával egy új vállalkozás minden bizonnyal bevételt hoz. A legfontosabb az, hogy felelősségteljes megközelítést alkalmazzon a megengedő dokumentumok és a vállalkozás szervezeti folyamatainak nyilvántartásában.

A minipékségek átlagosan 1-2 év alatt (néha még korábban) megtérülnek. A tapasztalt vezetők visszajelzései nagyszerű üzleti kilátásokról tanúskodnak. Magamat is közéjük sorolom.

Ez minden. Most már tudja, mennyibe kerül egy mini pékség megnyitása, és mi kell hozzá. Már csak egy kevés van hátra – a színészkedéshez.

4 / 5 ( 8 szavazatok)

Még a legkritikusabb évben is az egyik üzlettípus nyereséges marad, bármiről is legyen szó. A kenyérsütés, valamint a pékáruk mindig nyereséget hoz, ami azt jelenti, hogy van értelme annak a döntésnek, hogy egy ilyen vállalkozást a semmiből nyitnak meg. Egy mini pékség alapja lehet annak, hogy saját pénzügyi sikerei csúcsaira juthasson. A sikeres kezdéshez mindössze egy vállalkozáshoz szükséges megfelelő helyiséget kell találni, valamint minden lényeges, vállalkozási engedélyt adó papír nyilvántartásba vétele szükséges.

Milyen dokumentumok szükségesek egy pékség megnyitásához? Először is, ez egy üzleti terv lesz, egyfajta lépésről lépésre szóló utasítás, amely lehetővé teszi, hogy minden lehetőséget biztosítson az esetleges nehézségek sikeres leküzdéséhez. Azt is figyelembe kell venni, hogy mennyibe kerül a termeléshez szükséges felszerelés, valamint milyen adókat és fizetéseket kell fizetni a személyzetnek. Itt egy dokumentumcsomag összegyűjtése és átvétele minden lehetőséget biztosít minden terv sikeres megvalósításához. A legfontosabb dolog a megállapított követelmények és szabványok betartása.

A kezdéshez szükséges dokumentumok fő listája

A tervek megvalósításával először az adózó vállalkozói vagy tulajdonosi státuszában történő legalizálását kell kezdeni. Általános szabály, hogy az LLC státuszt olyan esetekben használják, amikor üzletet nyitnak egy partnerrel közösen. Ebben az esetben az alapítók száma egyenlő jogi státusz teljesen bármi lehet. De ha az üzleti életben hozzászokott ahhoz, hogy kizárólag önmagára hagyatkozzon, akkor ne pazarolja az idejét. Elég, ha megnyit egy egyéni vállalkozót, és megkapja annak minden előnyét - az egyszerűsített adózási rendszert, a számviteli számítások minimális mennyiségét és az egyszerű regisztrációt.

A regisztrációnál az is számít, hogy a vállalkozó milyen tevékenységet választ. Ha azt tervezi, hogy kenyeret süt nagykereskedelmi kellékek, a munka fő fókusza a gyártás lesz. Szeretné saját termékeit kiskereskedelemben értékesíteni? Hozzá kell adnunk a kereskedelmet is. Érdemes megfontolni, hogy a dokumentumcsomag elkészítésekor a fő dolog az egészségügyi engedélyek gyűjtése lesz.

Hol tilos a pékség?

A megállapított egészségügyi szabályok maradéktalan betartása az egyetlen módja annak, hogy bármely élelmiszer-termelés eredményes működése biztosítható legyen.

A webhely szakértői a következőket tanácsolják:

Ne felejtse el, hogy a SES és a Rospotrebnadzor lesz az Ön gyakori vendége. A pékségekkel szemben támasztott követelmények, különösen, ha iparcikkekkel kereskednek, meglehetősen szigorúak, és ezeket szigorúan be kell tartani, ha sikeres akar lenni az üzleti életben.

Vannak bizonyos előírások, amelyek meghatározzák az élelmiszertermelés korlátozott helyen történő megnyitásának tilalmának feltételeit. Nem adhat ki engedélyt minipékség indítására az alagsorban. A normál légcsere hiánya a helyiségben - a kényszer vagy természetes szellőzés miatt - szintén az üzlet megnyitásának megtagadásának alapja. A pékség területén elengedhetetlen a jól működő csatorna- és vízellátó rendszer.

Milyen dokumentumok szükségesek egy pékséghez?

A dokumentációt előzetesen össze kell gyűjteni, a helyiségek kiválasztásával és előkészítésével egyidejűleg. Érdemes megjegyezni, hogy ebben az esetben 6-12 hónap alatt képes lesz minden alapvető formalitáson keresztülmenni, és sikeresen elindítani üzleti projektjét. Ebben az esetben a begyűjtéshez szükséges dokumentumok listája szükségszerűen tartalmazza:

• kétféle egészségügyi és járványügyi dokumentumok (következtetések) - közvetlenül a termékeken, valamint a termelési területeken;
• a termékek megfelelőségi tanúsítványa – a műszaki előírásokért kapcsolatba kell lépnie az FA-val;
• a környezetvédelmi felügyeleti hatóságok megengedő állásfoglalása;
• a tűzvédelmi felügyelőség következtetése az összes használt helyiség és berendezés megfelelőségéről a megállapított biztonsági követelményeknek.

A pékség minden dolgozója számára kötelező a hivatalos átvétel orvosi könyvek megerősítik, hogy teljes mértékben megfelelnek a megállapított egészségügyi biztonsági követelményeknek. Számos betegségben szenvedő ember nem dolgozhat az élelmiszertermelésben.

Mit igényel az egészségügyi és járványügyi állomás?

Amikor a nyitásról van szó saját üzlet az élelmiszer-előállítás terén megnyugodhat: az ország egészségügyi és járványügyi helyzetét ma ellenőrző Roszpotrebnadzorhoz benyújtandó dokumentumok listája igen kiterjedt lesz. Napjainkban minden magánvállalkozásnak szüksége van egy gyártásellenőrzési programra, amely biztosítja a gyártás során végzett összes manipuláció biztonságának gondos ellenőrzését. Ezenkívül a fertőtlenítést rendszeresen el kell végezni a vállalkozásnál - minden elkölthető pénzeszköznek egy speciális naplóba való bejegyzésével.

A deratizáció és a kártevőirtás minden élelmiszertermelés kényelmes létezésének fontos eleme. Itt az összes ellenőrzés sikeres lebonyolításához megállapodást kell kötni az egészségügyi és járványügyi állomással, amely készen áll minden lehetőséget megadni annak érdekében, hogy ne legyenek patkányok vagy rovarok a fennhatósága alá tartozó területen. Fontos megjegyezni, hogy ezen túlmenően a dokumentumok listája további fontos dokumentumokat is tartalmaz.

Ki vigye ki a szemetet?

A pékség nyitásához szükséges szakmai dokumentumoknak tartalmazniuk kell a hulladékszállítási szerződést. Enélkül az egészségügyi és járványügyi állomáson nem lehet átmenni az engedélyezési eljáráson. Fontos megjegyezni, hogy nem tudod magad előállítani. Ezenkívül az élelmiszer-hulladékot minden más típusú hulladéktól elkülönítve kell ártalmatlanítani. A szilárd hulladékot pedig külön szállítják el, speciális hulladéklerakókba helyezve. Ebben az esetben nem lesz olyan nehéz megállapodást kötni. Elég, ha talál egy ilyen tevékenységre engedéllyel rendelkező céget és igénybe veszi annak szolgáltatásait.

A pékek területéről történő hulladékelhelyezés gyakoriságát a hatályos jogszabályok is szabályozzák. Ebben az esetben ne próbáljon meg spórolni. Végül is a létesítményben a kívánt tisztasági szint fenntartása az alap annak érdekében, hogy megakadályozzuk a rágcsálók és rovarok megjelenését, amelyek még a legsikeresebb vállalkozást is elpusztíthatják.

Hogyan működik az "oldal"?

Az üzleti szektor képviselőivel való együttműködés professzionális megközelítése már lehetővé tette a webhely szolgáltatásának, hogy nagyon lenyűgöző legyen üzleti hírnév... Cégünk rendelkezésére áll mind a szemétszállításra és ártalmatlanításra szakosodott szállítmányozás, mind a kártevőirtás és deratizáló kezelés eszközei, amelyek minden lehetőséget biztosítanak a kitűzött feladatok sikeres megoldásához. Óriási tapasztalattal rendelkezünk a dokumentumokkal való munkavégzésben, és mindig készen állunk arra, hogy szolgáltatásokat nyújtsunk az összes szükséges egészségügyi szerződés teljes körű megkötéséhez.

Szeretne időt megtakarítani azon formalitások betartásával, amelyek a vállalkozás sikeres indulására való felkészítésével kapcsolatosak? Csak használja ki ajánlatainkat, és kapja meg a lehetőséget, hogy létesítménye egészségügyi karbantartását szakterületük igazi szakembereire bízza, akik mindig készek garantálni a rábízott feladatok kiváló elvégzését.

Minden kisvállalkozás sikerének kulcsa az állandó kereslet és az eladások megismételhetősége. Ezek a követelmények teljes mértékben összhangban vannak a különféle pékáruk gyártásával: a polgárok minden nap vásárolnak ilyen termékeket, és nagy örömmel esznek. Sőt, sokan nem csak kenyérre korlátozódnak, muffinokat, pitéket és egyéb édességeket adnak hozzá a bevásárlólistához.

Még a kezdők számára is nyilvánvalóak a mini pékség előnyei, mint vállalkozás: személyes tapasztalat A vállalkozókból az következik, hogy a kenyér és egyéb pékáruk fogyasztása ma a lakosság vásárlóerejének csökkenése ellenére is stabilan magas. Ráadásul az importtermékek a korlátozott eltarthatósági idő miatt nem versenyezhetnek a kisvállalkozások termékeivel, miközben a hazai nagy pékségek némileg eltérő piaci szegmensben működnek, döntően olcsó és tömeges kenyereket állítanak elő standard receptúrák szerint.

Üzleti sajátosságok

Hogyan lehet mini pékséget nyitni, hol kezdjem? Mindenekelőtt a vállalkozónak át kell gondolnia, hogy a vállalkozás milyen formátuma az optimális számára.

A termelés megszervezésének módja szerint megkülönböztetik őket:

1. Teljes ciklusú pékségek. Ebben az esetben technológiai folyamat a liszt vásárlásával kezdődik és a késztermékek nagykereskedőknek vagy végfogyasztóknak történő értékesítésével végződik. A vállalkozás felszerelése jelentős befektetést igényel, azonban a vállalkozó profitja maximális;
2. Kényelmi pékségek. Ebben az esetben a vállalkozás tulajdonosának anyagi terhe valamivel kisebb, mivel mini pékséget nyithat drága egységek vásárlása nélkül. Szerényebbé válik azonban a kész tésztát használó vállalkozás bevétele is;
3. Franchise pékségek. Azon újoncok számára, akiknek nincs tapasztalatuk az iparágban, könnyebben igénybe vehetik valamelyik franchise-ajánlatot kész üzlet mini pékség terv és bevált technológiai modell. Természetesen a nyereség egy részét jogdíjakra kell majd fordítani;
4. Otthoni termelés. Kis mennyiségű sütéssel akár kenyeret és pékárut is készíthet a saját konyhájában. A vállalkozónak azonban a föld alatt kell dolgoznia, mivel lehetetlen otthon legálisan nyitni egy minipékséget, amely megfelel a törvényi követelményeknek.

Ezenkívül a mini pékség üzleti tervének elkészítése előtt meg kell határoznia a fő célközönséget, és ki kell választania a legjobb választékot. A jövőben ez a megoldás lehetővé teszi a szükséges felszerelések listájának összeállítását és hatékony marketingstratégia kidolgozását.

A vállalkozás a következőképpen működhet:

1. Egyablakos pékség. Széles célközönség számára készült termékeket gyárt. A választékban búza- és rozskenyér, cipók, bagettek, piték, kekszek, croissant-ok, muffinok és egyéb pékáruk találhatók;
2. Kenyérbutik. A nagyvárosokban egy bizonyos kategória a fogyasztókat minden bizonnyal érdekelni fogják a drága kenyérfajták - gabonás, diétás, nemzeti vagy egzotikus receptek szerint készült;
3. Étkezési szolgáltatásokat nyújtó pékség. Egy ilyen vállalkozás termékeinek fő vásárlói szállodák, éttermek, kávézók és egyéb létesítmények, amelyek szokatlan vagy ízletes ételeket kínálnak látogatóiknak;
4. Bäckerei. Ha mini pékséget tervez nyitni, az üzletet megszervezheti ebben a népszerű európai formában, amely magában foglalja a termelés és egy kis kávézó kombinációját. Itt nemcsak friss péksüteményeket, hanem kávét, teát, italokat is árulnak, és ezen termékek elfogyasztásához is asztalt biztosítanak;
5. Speciális pékség. Egyes vállalkozók kizárólag egyfajta termék előállítására összpontosítanak - például nemzeti kenyér, lapos sütemények, lavash, cukorbetegek számára készült termékek;
6. Hagyományos pékség. A fatüzelésű kemencében való kenyérsütés régi hagyományait felhasználva a semmiből nyithatsz mini pékséget. Egy ilyen termék nagyon drága, és nagy a kereslet az egészséges életmód támogatói körében.

Üzleti előnyök és hátrányok

A pékáruk gyártásából származó pénzkereseti lehetőség iránt érdeklődő vállalkozók mindenekelőtt az állandó kereslet jelenlétére figyelnek: sok vásárló naponta vásárol friss terméket. Kívül:

• Önállóan kiválaszthatja a vállalkozás kívánt formátumát, és elkezdheti egyedi receptek kidolgozását;
• A kezdőnek nem kell saját modellt létrehoznia, mivel elegendő számú példát mutatnak be egy mini pékség üzleti tervére a semmiből az interneten;
• A kenyér az egyik legfontosabb alapvető szükséglet;
• A pékség kis mérete miatt a vállalkozó teljes mértékben ellenőrizheti a termékek előállítását és értékesítését;
• A gyártás rugalmas és mobil – a sor könnyen bővíthető vagy átkonfigurálható a változó igényeknek megfelelően;
• Egy mini pékség külön piaci rést foglal el, anélkül, hogy közvetlenül versenyezne a nagy pékségekkel;
• Egy vállalkozó számíthat anyagi segítségre, tehát ez teljesen lehetséges.

Sajnos sok újonc a pékség építéséről szóló döntés meghozatalakor az érdemek tanulmányozására korlátozódik, bár ennek az üzletnek is vannak hátrányai, amelyek néha meglehetősen jelentősek:

• A vállalkozás csak néhány hónap múlva éri el a tervezett kapacitást, míg a bérleti díj, a bér, a rezsi és az adófizetési kötelezettség a működés első napjaitól kezdve keletkezik;
• A pékségnek a hét hét napján kell működnie, néha éjszakai műszakban is;
• A kenyérfogyasztás szezonális ingadozásoknak van kitéve;
• A termékek eltarthatósága több napra korlátozódik;
• Az iparág felkelti a szabályozó hatóságok figyelmét, ezért a vállalkozónak sok dokumentumot kell összegyűjtenie egy mini pékség megnyitásához.

Hatótávolság

Egy vállalkozónak, aki a semmiből szeretne mini pékséget alapítani, lépésről lépésre utasításokat felajánlja, hogy fordítson különös figyelmet a termékválasztékra. Nyilvánvalóan, ha az ifjúsági közönségre számítunk, a szokatlan kenyérfajtákra lesz kereslet, míg az idősebbek a klasszikus pékárut preferálják. Szabványos sütőberendezéssel előállíthatja:

• Klasszikus kenyér különböző fajtákból - búza, rozs, korpa;
• Egyéb kenyértermékek - szeletelt cipók, fokhagymás kenyerek, bagettek, cipók, francia kenyér töltelékkel;
• Diétás termékek rozslisztből, gabonafélék keveréke, élesztő nélkül;
• Szárított gyümölcsök, köménymag, szezámmag és tökmag hozzáadásával készült termékek;
• Sütemények - piték, zsemlék, fánkok, sajttorták, felfújták és croissant-ok;
• Cukrászati ​​termékek - mézeskalács, sütemény, sütemény és sütemény.

Pékség regisztráció

Egy tulajdonossal rendelkező vállalkozás esetében az egyéni vállalkozó tekinthető az optimális tulajdonformának. Valójában az egyéni vállalkozó különféle előnyöket élvezhet, és egyszerűsített formában nyújthat be jelentéseket. Adórendszerként az egyszerűsített adórendszert 15%-os kulccsal kell feltüntetni, mivel a nem közétkeztetésre UTII-t vagy PSN-t kell alkalmazni. termelő vállalkozások ez tiltott.

A pékáru-gyártás megszervezéséhez szabványos engedélyek és engedélyek beszerzése szükséges, amelyek minden élelmiszerrel foglalkozó létesítményben azonosak: regisztrációjuk folyamata felgyorsítható egy erre szakosodott céggel.

Milyen dokumentumok szükségesek egy mini pékség megnyitásához:

1. Üzleti engedély a Rospotrebnadzortól;
2. SES következtetés a gyártás higiéniai követelményeknek való megfeleléséről;
3. Az Állami Tűzoltófelügyelet következtetése a műhely tűzbiztonsági követelményeknek való megfeleléséről;
4. Az SPD regisztrációs igazolása és a Szövetségi Adószolgálatnál való regisztráció;
5. Gyártás-egészségügyi ellenőrzési program;
6. Fertőtlenítésre, rágcsálók és rovarok elpusztítására vonatkozó szerződések;
7. Egészségügyi útlevél és szerződés egy gabonakocsi feldolgozására;
8. Megállapodások és folyóiratok a szilárd és szerves hulladékok gyűjtéséről;
9. Fénycső-újrahasznosítási megállapodás;
10. Fertőtlenítőszerek nyilvántartása;
11. Szerződés munkaruha mosási szolgáltatására.

A termelés fokozott tűzveszélyessége miatt a vállalkozónak ki kell jelölnie és ki kell képeznie a vállalkozás területén a szabályok betartásáért felelős munkatársakat, valamint megfelelő utasításokat kell készítenie.

Milyen dokumentumok szükségesek egy mini pékséghez az Állami Tűzvédelmi Felügyelet követelményei szerint:

• A műhely biztonsági szabályainak betartására vonatkozó utasítások;
• Utasítások az irodai és használati helyiségek biztonsági szabályainak betartására vonatkozóan;
• Kiürítési terv és segélyhívó telefonszámok;
• Tűzoltó készülékek és alkalmazottak képzési naplói;
• A helyiségek tűzveszélyességi kategóriájának jelzői (az ajtókon találhatók).

Végül egy minipékségre vonatkozó üzleti tervnek elő kell írnia a termékek megfelelőségi nyilatkozatát a TR CU 021/2011 követelményeivel összhangban. Ez a pékáruk teljesen legális értékesítését lehetővé tévő dokumentum a magán- vagy állami tanúsító központokban végzett tesztpékáru-tanulmányok eredményei alapján készült.

Termelő helyiség

Ha kenyeret fogunk sütni, akkor célszerű gondoskodni a lehetőségről kiskereskedelem: A kisvállalkozások számára nem mindig költséghatékony a nagykereskedőkkel való együttműködés akciós áron. Ezért az első dolog, amire szüksége van egy mini pékség megnyitásához, egy jó hely.

A különböző lehetőségek értékelésének fő kritériumai a következők:

1. Magas terepjáró képesség. Kívánatos a közeli bevásárlás ill üzleti központ, egy nagy oktatási intézmény, piac vagy egyéb vonzó pont az ügyfelek számára;
2. Közlekedési elérhetőség. Célszerű a pékséget tömegközlekedési megállók, metróállomások közelében elhelyezni;
3. Az épület jó állapota. Ellenkező esetben nemcsak a műhelyt, hanem a homlokzatot is meg kell javítani, valamint javítani kell a szomszédos területet;
4. Pénzmegtakarítási lehetőség. Előfordul, hogy a kereten belül önkormányzati épülethez juthat kedvezményes bérletbe.

Tudsz beszélni arról, hogyan lehet mini pékséget nyitni egy magánházban? Ezt törvény tiltja, azonban bizonyos esetekben a legfeljebb napi 1000 kg terméket előállító vállalkozások számára megengedett a műhely elhelyezése a lakóépületek melléképületeiben, feltéve, hogy a mérnöki rendszerek teljesen önállóak.

Annak ellenére, hogy sok belépő szintű technológiai vonal csak 25-40 m²-t igényel az elhelyezéshez, legalább 100 m²-es helyiséget kell választani. Egy ilyen térben felszerelheti:

• Gyártó műhely;
• Raktár liszt és egyéb nyersanyagok számára;
• Raktár késztermékek számára;
• Fürdőszoba az alkalmazottak számára;
• Öltöző a személyzet számára;
• Étkező;
• Közigazgatási irodák;
• Kis kereskedési padló.

Gyorsan és egyszerűen intézheti engedélyeket egy mini pékség esetében a műhely kialakításának és javításának szakaszában minden egészségügyi követelményt és előírást gondosan be kell tartani. Így:

1. A gyártás nem helyezhető el a pincében vagy alagsorban;
2. A helyiséget be kell kötni a közművekhez;
3. Melegvízellátás hiányában vízmelegítésről gondoskodni kell;
4. Az elektromos hálózatnak 20-25%-os ráhagyással kell biztosítania a berendezés működéséhez szükséges teljesítményt;
5. A műhely falait és mennyezetét kerámia csempével vagy ragasztófestékkel borítják, amelyek lehetővé teszik a rendszeres nedves tisztítást;
6. A padlót sima és egyenletes vízálló anyaggal kell lefedni;
7. Minden befejező anyagnak higiéniai tanúsítvánnyal kell rendelkeznie;
8. A műhelybe vezető minden ajtó elé egy speciális, fertőtlenítőszerrel átitatott szőnyeget kell elhelyezni;
9. A raktárakban fűtést és szellőztetést kell biztosítani (a megengedett minimális hőmérséklet 8 ° C, a maximális páratartalom 75%);
10. A raktárak falának és padlójának simának és repedésmentesnek kell lennie;
11. Háztartási és fertőtlenítőszereket, valamint egyéb erős szagú anyagokat nem szabad egy helyiségben tárolni alapanyagokkal, késztermékekkel;
12. A nyersanyagok és a késztermékek termelési áramlásai nem keresztezhetik egymást.

A hatóságok negatív hozzáállása arra a kérdésre, hogy lehet-e otthon minipékséget nyitni, bizonyos mértékig azzal magyarázható, hogy a tűzoltóság a vállalkozás tűz- és robbanásveszélyes objektumok közé tartozik.

Az Állami Tűzoltófelügyelet további követelményeket támaszt a helyiségekkel szemben:

1. A műhelyben tűzjelzőt és tűzoltó készülékeket kell felszerelni;
2. Rendszeresen mérni kell az elektromos vezetékek szigetelési ellenállását;
3. A műhelyben lévő összes világítóberendezésnek robbanásbiztosnak kell lennie;
4. A helyiségben további tűzoltó kijáratot kell biztosítani;
5. A különböző tűzveszélyességi kategóriájú helyiségeket a megfelelő osztályú tűzálló válaszfalakkal kell elválasztani;
6. A raktárak, műhelyek ajtaján tűzveszélyes táblák vannak elhelyezve.

Mini pékáru felszerelés

Azok az újoncok, akik kitalálják, mennyibe kerül egy mini pékséget a nulláról elindítani, általában meglepődnek a pékáru felszerelések rendkívül magas költségén. A berendezések megtakarítása azonban a termékminőség romlásához vezet, ami azonnal kihat a vállalkozás általános jövedelmezőségére. Végső megoldásként jó állapotú használt egységet vásárolhat. A munkához szüksége lesz:

Napi 1000 kg kapacitású mini pékség felszerelése

Név	Ár	Menny	Összeg
Műhely felszerelése
Rotációs sütő	627000	1	627000
Ellenőrző szekrény	240000	1	240000
Kétsebességes tésztakeverő	245200	1	245200
Liszt szita	25500	1	25500
Szellőztető esernyő	11000	1	11000
Tésztalapító	57000	1	57000
Egyrészes mosogató	4000	1	4000
Kétrészes mosogató	8000	1	8000
Mellkas fagyasztó	24000	1	24000
Hűtőszekrény	37700	1	37700
Sütemény asztal	19500	1	19500
Termelési táblázat	5200	2	10400
Sütőkocsi	12000	4	48000
Mérleg, adagolt	5300	2	10600
Rack	8000	3	24000
Lapos tepsi	680	34	23120
Hullámos tepsi	1700	17	28900
Szekciós kenyérforma	750	54	40500
Sütőkesztyű	1900	2	3800
Kis szerszám	–	–	10000
Robbanásbiztos lámpa	3700	8	29600
Tűzjelző	25000	1	25000
Tűzoltó készülékek	1200	2	2400
Fából készült kenyértálca	250	25	6250
Fertőtlenítő szőnyeg	720	4	2880
Eladóhelyi berendezések
Kenyértartó	22000	2	44000
Számláló	6000	2	12000
Bankautomata	14000	1	14000
Lámpa	1500	4	6000
Jelzőtábla	25000	1	25000
Irodai felszerelés
Irodai asztal	3000	2	6000
Alkalmazotti szék	1000	4	4000
Egy számítógép	18000	2	36000
Nyomtató vagy MFP	9000	1	9000
Router	2000	1	2000
Lámpa	1500	3	4500
Kommunikációs csatorna a szolgáltatóval	2000	1	2000
Irodaszer	–	–	10000
Irattartó állvány	5000	1	5000
Háztartási helyiségek felszerelése
Étkezőasztal	3000	1	3000
Szék	1000	6	6000
Elektromos vízforraló	1200	1	1200
mikrohullámú sütő	2500	1	2500
Lámpa	1500	2	3000
Két részes gardrób	5000	3	15000
Egyéb felszerelések és berendezési tárgyak
Overall	350	10	3500
Fürdőszoba	15000	1	15000
Kenyér furgon	630000	1	630000
Teljes:			2423050

Nyilvánvalóan egy minipékség megnyitása aligha nevezhető megfizethetőnek. Ha azonban kívánja, találhat a piacon olyan ajánlatokat, amelyek lehetővé teszik, hogy szerényebb léptékben kezdje el a kenyérsütést: ha nem hajlandó üzletet rendezni és termékeket szállítani a nagykereskedelmi ügyfeleknek, akkor minimális beruházásokat kell eszközölnie. a termelékenység nem haladja meg a 400-500 ezer rubelt.

Személyzet

Így a vállalkozó úgy döntött: "Szeretnék nyitni egy mini pékséget." Mivel önállóan csak otthon lehet dolgozni, el kell kezdenie a felvett alkalmazottak felkutatását, akiknek száma a berendezés kapacitásától függ. A kenyér gyártásához és értékesítéséhez szüksége van:

• Technológus. Feladatai közé tartozik az új receptek kidolgozása, önköltségi árkalkuláció, a pékség munkájának ellenőrzése, a kisegítő személyzet tevékenységének irányítása;
• Pék. Közvetlenül a termékek gyártásával foglalkozik, ellenőrzi a raktári egyenlegeket és az árut a boltba vagy a szállítmányozónak szállítja;
• Pénztáros eladó. Átveszi a termékeket az üzletből, kihelyezi a vitrinekre, értékesíti a lakossági vásárlóknak és nyilvántartást vezet a készpénzes tranzakciókról;
• Továbbító sofőr. Átveszi az árukat üzletekbe és kávézókba történő kiszállításra, kiszállítja azokat a pontokra, átveszi a vevők fizetését;
• Könyvelő. Kis számú művelettel ezt a munkát kihelyezett munkatárs is el tudja látni.

Pékség létszámterv

Pozíció	Fizetés	Menny	Összeg
Gyártástechnológus	35000	2	70000
Pék	30000	4	120000
Eladó-pénztáros	25000	2	50000
Továbbító sofőr	30000	2	60000
Takarítónő	25000	1	25000
Biztosítási díjak	–	–	97500
Számviteli szolgáltatás	–	–	5000
Teljes:			427500

A munkavállalókkal szemben támasztott követelmények közül meg kell említeni az egészségügyi könyvek kötelező meglétét és a rendszeres orvosi vizsgálatot. Ezenkívül tilos étellel dolgozni, ha ékszer vagy egyéb dísz van a kezén.

Nyersanyag beszerzés

A pékség fő alapanyaga a liszt. Gazdag termékekhez csak a legmagasabb fokozat használata javasolt, míg egyes kenyérfajtáknál az első is megengedett. A liszt felhasználásának kiszámításakor abból kell kiindulni, hogy tömeghányada a késztermékben 70%, a másik részt különféle adalékanyagok teszik ki.

A mini pékség lépésről lépésre történő megnyitásának tanulmányozása során figyelmet kell fordítania a beszállítók megtalálásának kérdésére. Nem praktikus közvetlenül lisztmalmokkal dolgozni: egyrészt egy nagy gyártó valószínűleg nem lesz érdekelt ilyen kis mennyiségű vásárlásban, másrészt a kiskereskedelmi tételek ára veszteségesnek bizonyulhat egy vállalkozó számára. Ezért célszerűbb olyan közvetítők között keresni a kapcsolatokat, akik rugalmas együttműködési feltételeket kínálnak.

Hasonló stratégia tűnik a leghatékonyabbnak a többi hozzávaló – margarin, só, cukor, vanillin, növényi olaj, gabona-adalékanyagok, édességek töltőanyagai és sütőpor – vásárlásakor. A szükséges alapanyag mennyiségek a szortiment jóváhagyása és a technológiai térképek elkészítése után határozhatók meg.

Értékesítési szervezet

Mint minden más kész vállalkozás, a minipékség is csak akkor válik nyereségessé, ha állandó értékesítési csatornák állnak rendelkezésre, ami különösen fontos az ilyen rövid eltarthatósági idejű termékeknél.

Pékáruk értékesítéséhez a következőket teheti:

• Megállapodás a kiskereskedelmi egységekkel vagy vendéglátó egységekkel való együttműködésről;
• Nyissa meg a saját pékáru-standok hálózatát;
• Szervezze meg a termékek értékesítését közvetlenül a pékségben.

A termékpromóciót akár maga a vállalkozó, akár egy bérelt értékesítési vezető végezheti. Ehhez egyeztetni kell az üzlettulajdonosokkal, át kell adni nekik árlistát tartalmazó füzeteket, új pontokat hívni együttműködési ajánlattal. Ami a pékség kiskereskedelmi vásárlók körében történő népszerűsítését célzó rendezvényeket illeti, kevés lehetőség kínálkozik:

• Rendszeresen szórólapokat kell osztani a szomszédos házak lakóinak;
• Célszerű időszakonként kóstolókat szervezni a szomszédos bevásárlóközpontokban;
• A város utcáin több hirdetést, táblát is elhelyezhet;
• Ezenkívül a különféle ajándékpromóciók és kedvezmények nem zavarják;
• A pékség kenyérszállító furgonját feltétlenül le kell fedni reklámokkal.

Tőkebefektetés

Mennyibe kerül a semmiből nyitni egy mini pékséget? A kezdeti beruházás összegének kiszámításához figyelembe kell vennie az összes költségtételt, beleértve az alapanyagok első vásárlását és a bérleti díj fizetését a berendezések javításának és telepítésének időszakára:

Pénzügyi befektetések

Név	Összeg, dörzsölje.
Egyéni vállalkozók regisztrációja	800
Engedélyek beszerzése	5000
Megfelelőségi nyilatkozat megszerzése	12000
A helyiségek felújítása	200000
Pékség felszerelés	2423050
Bérbeadás az első hónapban	50000
Folyószámla nyitása	2000
Marketing költségek	25000
Igazgatási költségek	10000
Nyersanyag beszerzés egy hónapra	390680
Teljes:	3118530

Így a saját pékség létrehozásába irányuló beruházások meglehetősen jelentősnek tűnnek: egy vállalkozónak, akinek nincs két-három millió rubel összege, jobb, ha másokat tanul.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a pékáruk előállítása energiaigényesnek minősül, különösen elektromos sütő használata esetén. A minipékség számításokkal ellátott üzleti tervének összeállításakor külön figyelembe kell venni az elektromos áram fizetésének költségeit, hogy összehangolják azokat a bérbeadóval, és elkerüljék, hogy a közüzemi számlák összege kellemetlen meglepetéssé váljon.

Napi energiafogyasztás egy pékségben

Berendezés típusa	teljesítmény, kWt	Ciklus, óra.	Energiafogyasztás, kWh
Rotációs sütő	39,0	12	468
Ellenőrző szekrény	4,5	12	54
Kétsebességes tésztakeverő	1,8	4,5	8,1
Liszt szita	0,3	1,5	0,45
Tésztalapító	0,4	4,5	1,8
Hűtőberendezések	0,8	24	19,2
Világítás	2,0	6	12
Irodai felszerelés	1,5	10	15
Naponta összesen:			578,55

Az Orosz Föderáció területén érvényben lévő átlagos tarifák szerint havi költségek az elektromos áramért körülbelül 78 000 rubelt kell fizetni. Ezen adatok alapján meghatározhatja egy kisvállalkozás jelenlegi költségeit:

Pékség működési költségei

Vállalkozási bevétel

Érdekel, hogy kifizetődő-e mini pékséget nyitni? A vállalkozás jövedelmezőségének hozzávetőleges értékeléséhez ki kell számítani az átlagos költséget a teljes termékkörre, figyelembe kell venni az értékesítési szerkezetet és figyelembe kell venni a terméksor termelékenységét, amely ebben az esetben 108 szabvány kenyér per óra (körülbelül 85 kg termék, vagy műszakonként 1000 kg termék).

Gyártási költség

Termék	Költségár, dörzsölje.	ár, dörzsölje.	Profit, dörzsölje.	Értékesítési részesedés, %
rozskenyér	12,6	30	17,4	20
Kapitális kenyér	13,5	40	26,5	40
Diétás kenyér	20,3	70	49,7	2
Szeletelt cipó	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
Torta	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Vajas pékáruk	19,6	50	30,4	3
A hangerő jelentése:	13,02	38,8	25,78	100

Az átlagos felár 198%. Feltételezve, hogy a termékeket maradék nélkül értékesítik, ki lehet számítani az alapot gazdasági mutatókés megbízhatóan megállapíthatja, hogy egy mini pékség jövedelmező vállalkozás-e.

Bármilyen válság is jön, az emberek nem nélkülözhetik kenyér nélkül. Tehát a kenyér és pékáruk sütése remek ötlet a saját vállalkozásod számára. De hogyan lehet pékséget nyitni a semmiből, hogy sikeresen indulhasson el és szilárdan megvegye a lábát a kiválasztott rést? Ebben a cikkben megtalálja a választ. És sok hasznos dolgot is megtudhat: az állami regisztráció bonyolultságáról, a helyiségek felszereléséről, a választék és a személyzet kiválasztásáról, a reklámokról és a vállalkozás indításának költségeiről. Ha vállalkozást tervez nyitni, és az egy pékség lesz, akkor tanácsunk hasznos lesz az Ön számára.

Miért pékség?

A kenyér és pékáruk iránt mindig van kereslet. Ezek alapvető áruk, ami azt jelenti, hogy folyamatosan kereslet lesz rájuk. Ezért egy pékség a semmiből megbízható és jövedelmező üzlet viszonylag alacsony versennyel.

A kis pékségek versenyeznek a pékségekkel. De a mini pékség kedvezően viszonyul hozzájuk. Friss, változatos és ízletes péksüteményeket kínál, míg a gyári kínálat szűkebb és kevésbé friss. Mit ér egy meleg, illatos ropogós héjú kenyér! Ezt csak a pékségben lehet megvásárolni. Nem véletlen, hogy a "Hogyan nyissunk mini pékséget" üzleti ötlet sokakat érdekel.

Nem javasoljuk, hogy azonnal indítson nagyvállalkozást. Először is sokkal jövedelmezőbb, sőt biztonságosabb egy mini pékséget nyitni. Ez egy kis cég, amely pékáruk gyártására és értékesítésére szakosodott. Jobb, ha külön helyiségben helyezik el. Bár vannak mini pékségek a helyiségekben és más szervezetek részeként (például szupermarketekben).

Milyen dokumentumok szükségesek a pékség megnyitásához?

A mini pékség mint vállalkozás legalizálást igényel a szemek szerint kormányzati szervek... Tulajdonosa választhat: mindent egyéni vállalkozóként ad ki, vagy válasszon egy LLC-t az állami bejegyzéshez.

• Ha a cégnek egy tulajdonosa van, az első lehetőség megfelelő - egyéni vállalkozó.
• Ha van partnere, kényelmesebb lesz LLC-ként dolgozni.

A legtöbb pékség hazánkban egyéni vállalkozóként működik. Könnyebb a nyilvántartás, a könyvelés vezetése, lehetőség nyílik az egyszerűsített adózási rendszerre való átállásra.

Fontos a megfelelő tevékenységtípus kiválasztása. A pékség tervezésének fő tevékenysége a gyártás. Szükséges továbbá egy engedélycsomag beszerzése.

A mini pékség megnyitása a termékek szigorú minőségellenőrzését jelenti. Vagyis az egészségügyi és járványügyi állomás állandó ellenőrzése. Ezt a specializáció - az élelmiszer-gyártás - sajátosságai diktálják. Készüljön fel arra, hogy a SES képviselői gyakori vendégei lesznek vállalkozásának.

Hely kiválasztása

Az első dolog, amire szüksége van egy pékség nyitásához, az az, hogy találjon egy szobát. Ez egy hétnél tovább tarthat. De itt nem helyénvaló a sietség. Jó választás helyek és helyiségek már a fele az egész üzlet sikerének.

Kezdetnek egy körülbelül 100-150 m²-es helyiség elegendő. 2 részre oszlik: termelési és kis kereskedelmi területre. Ha a termelés és az értékesítés is ugyanabban a telephelyen történik, akkor az egyik fő kiválasztási kritérium a forgalom. Minél többen járnak el mellette, annál több lesz a vásárló. Fontos, hogy a közelben ne legyenek versenytársak – más pékségek.

A bérleti díj a várostól és a hely népszerűségétől függ. Például Moszkvában egy kis pékség helyiségeinek bérlése legalább 250 rubelbe kerül. 1 m²-re. Zsúfolt helyeken a négyzetméterenkénti költség akár 1000 rubel is lehet. A helyiségek olcsóbbá tétele érdekében valahol a város szélén bérelheti, majd kiveheti az eladásra szánt termékeket. A legfeljebb 150 m²-es helyiségek átlagosan 75 000 rubelbe kerülnek. havi.

A pékség megnyitását tervezett helyiségeknek kezdetben tartalmazniuk kell:

• hideg és meleg víz;
• jó szellőzőrendszer;
• vízálló padló;
• hátsó bejárat nyersanyagellátáshoz;
• WC;
• raktárhelyiség.

A pincében és félszuterénben pékáru gyártása tilos.

Berendezések és anyagok pékséghez

A tőke nagy részét eszközök beszerzésére fordítják. Ahhoz, hogy a semmiből nyissa meg a mini pékséget, modern pékségtechnológiára van szüksége.

Gyártási eszköz:

Asztal. Pékség nyitásához szükséges gyártóberendezések

A gyártóberendezés teljes költsége 500 ezer és 1 millió rubel között van. A válasz a következő kérdésre: „Mennyibe kerül egy pékség a semmiből történő megnyitása?” Nagymértékben ettől az összegtől függ. A berendezések ára jelentősen eltérhet a gyártótól, az országtól, a márka ismertségétől és magának a berendezésnek a teljesítményétől függően.

Megvásárolhat mindent külön (ami nagyobb gondot okoz), vagy vásárolhat egy kész készletet egy mini pékséghez. Pénzmegtakarítás céljából a vállalkozók néha használt berendezéseket vásárolnak. Éttermek, pékségek, gyárak stb. kínálják (lásd az internetes hirdetéseket). De először ki kell derítenie, hogy a javasolt berendezés mennyire hatékony, és alaposan tesztelnie kell. Tehát nem lesz felesleges szakember szolgáltatásait igénybe venni az ilyen berendezések területén.

A pékség teljes körű működéséhez kereskedelmi berendezésekre lesz szüksége:

• bankautomata;
• hűtőszekrények;
• polcok;
• szekrények;
• vitrinek;
• jelzőtáblák;
• asztalok és székek teasarokhoz;
• biztonságos a dokumentumok számára.

Szükség lesz még irodabútorokra (legalább asztalokra és székekre) és háztartási cikkekre. Mindez akár 40 ezer rubelt is igénybe vehet. A fő becsült költsége bolti berendezés- 150-200 ezer rubel.

A berendezés telepítése után gyártási engedélyt kell beszerezni. Az SES következtetése alapján kerül kiadásra. A pénztárgépet emellett az adóhatóságnál is regisztrálni kell.

A termékek köre és ára

A minipékség lehet széles körű vagy szűken specializálódott (például falatkák vagy édes pékáruk sütésére). Ezt a pillanatot előre figyelembe kell venni. Hiszen a különböző szakterületekhez más-más felszerelés szükséges.

A pékség alapválasztékában rendszeresen nagy keresletű termékek találhatók: népszerű kenyérfajták, különféle töltelékű lepények, zsemlék, muffinok, croissant-ok, zsemlék stb.

Tapasztalt pékek és technológusok segítenek az ügyfelek "menüjének" kiválasztásában. Tudják, hogy mely termékek olcsóbbak és gyorsan elkészíthetők, hogyan lehet őket diverzifikálni, és mivel lephetik meg a vásárlókat. Ajánlj fel olyasmit, amivel a versenytársak nem rendelkeznek (vagy mutass be valamit más „borítóban”) – és megnő az esélye, hogy megkerüld őket.

A sütési folyamat nem megy sok termék nélkül, mint például liszt, tojás, cukor, víz, tej, élesztő, vaj, stb. Tehát a pékség megnyitásához megbízható alapanyag-beszállítókat kell találnia, és biztosítania kell a szükséges feltételeket a tárolása. Különös figyelmet kell fordítani a lisztre, mivel a termék minősége elsősorban attól függ. A legjobb minőségűnek, nagyon jó minőségűnek kell lennie, és megfelelő körülmények között kell tárolni.

A termékek árának meghatározásakor fontos, hogy a középső piacra összpontosítson azon a területen, ahol termékeit értékesíteni fogják.

Pékség személyzete

A pékség megnyitása előtt megbízható és ügyes alkalmazottakat kell találnia. A pékség működésének biztosításához szüksége lesz:

• Technológus. Feladata a termékek elkészítésének receptjei. A sütés receptjének kidolgozásához és minőségi javításához speciális oktatásra és jelentős szakmai tapasztalatra van szükség.
• Cukrász. A vállalkozás állapotában szükség lesz rá, ha a pékség édességek (sütemények, sütemények, desszertek stb.) gyártásával foglalkozik.
• Bakers. A sütési folyamat kulcsfigurái. Kiválasztásuk az egyik fontos mozzanata a minipékség nulláról való nyitásának. A fő kiválasztási szempont a hozzáértés, a gyakorlati tapasztalat, mert a sütés nem egyszerű munka. Nem mindenki tudja, hogyan kell kezelni a tésztát. Az alkalmazottak száma a vállalkozás méretétől függ. Kezdje 2 műszak szervezésével. Műszakonként általában 2 pék dolgozik.
• Takarítónő. A pékség területének tisztán tartása nagyon fontos. Egy szorgalmas takarítónő egyszerűen szükséges neki.
• Eladók. A sütés csak fél siker. A másik fele az értékesítés. Ennek érdekében udvarias eladókat veszünk fel a személyzetbe, akik kiadják a termékeket, nyilvántartást vezetnek a pénztárnál, rendezik a kirakatokat. Kezdetnek elég 2 eladó, akik műszakban dolgoznak.

Ez egy hozzávetőleges munkáskészlet egy kis pékség életében. A termelés mennyiségétől és a vállalkozás specializációjától függően változhat vagy bővülhet. Ami a könyvelést illeti, jövedelmezőbb az outsourcing szolgáltatások igénybevétele.

Pékség akció

A hirdetés a kereskedelem motorja. Nem szabad megfeledkezni róla

Nyitás előtt:

• A bérelt helyiség homlokzatára azonnal helyezzen el egy táblát a névvel és a "Hamarosan nyitás" felirattal.
• Hozzon létre oldalakat előre közösségi hálózatokés lassan előfizetőket szerez.
• Helyezzen el színes hirdetéseket a táblákra azon a területen, ahol értékesítést tervez.
• A szórólapok szétosztásának megszervezése a nyitás helyén.
• Vegye igénybe a promóterek szolgáltatásait.

Nyitás után:

• Szerezzen pozitív hírnevet (figyelje a termékek tisztaságát és frissességét, díszítse szépen a helyiségeket, válasszon udvarias és barátságos eladókat).
• Adjon kedvezményt az el nem adott termékekre a nap végén.
• Adjon ingyenes mintákat az új receptből.
• Rendszeresen szervezzen promóciókat és kóstolókat.
• Felszerelni kereskedési emelet egy kis kávézó 2-3 asztalra.

Mielőtt megnyit egy pékséget, el kell készítenie a legteljesebb üzleti tervet. De még mindig lesznek gyenge pontok. Néhány hónapos munka után saját szemével látja majd meg, hogy vállalkozása szervezetének mely pontjain van szükség fejlesztésre vagy alapvetően más megközelítésre.

Az értékesítéshez nagykereskedelmi vevőket is kereshet. Ezek lehetnek kávézók, tea- és kávéházak, irodák, büfék, élelmiszerboltok.

Tervezett bevételek és kiadások

Most elérkezünk a fő kérdéshez: "Jövedelmező-e saját pékséget nyitni vagy sem?" Minden nap egy kis pékség 500 kg-tól 1,3 tonna kész pékárut gyárt. A pékáruk jövedelmezősége átlagosan 50-60%. A kenyér kevésbé jövedelmező - jövedelmezősége csak 20%.

Jövedelem az első hónapokban a pékség alapból történő megnyitása után - 300 000 rubeltől. havi. Az előléptetés után 600 000 rubelre emelkedik. Teljes megtérülési idő - 1,5-2 év.

Számítsuk ki a költségeket az elején és minden hónapban:

Asztal. Indítási és havi költségek

Bárki, akit érdekel, hogy mennyi pénzre van szükség egy mini pékség megnyitásához, a szakértők szerint a hozzávetőleges összeg - 1,5-2 millió rubel.

Összegzés

Most már tudja, hogyan nyisson meg saját pékséget, és milyen sorrendben tegye. Általánosságban elmondható, hogy a pékség megnyitása olyan vállalkozás, amely jelenleg rendelkezik jó kilátások növekedés és fejlődés. Nem nehéz a semmiből pékséget nyitni, és egy éven belül valóban tisztességes nyereséget lehet elérni. A jövőben nem állhat meg itt, és bővítheti üzletét - nyissa meg a mini pékségek egész láncát, ahol a vásárlók friss, aromás péksüteményekkel és barátságos kiszolgálással lesznek elragadtatva.