Kész üzleti terv egy kávézóhoz számításokkal. Az étterem nyitásának kis titkai Üzleti terv egy bár nyitásához számításokkal

Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan kell üzleti tervet készíteni egy étterem nyitásához a semmiből, és letölthet egy kész mintát számításokkal.

Létesítményekhez kapcsolódó üzlet Vendéglátás, a szakértők a pénzbefektetés egyik legmegbízhatóbb módjának nevezik.

A jogért szervezett üzlet ezen a területen jellemző.A kezdeti beruházások gyorsan megtérülhetnek a stabil keresletnek köszönhetően. Ez a szegmens évente 4%-kal növekszik. Igaz, csak az indulás előtti alapos felkészülés után lehet megtérülni az intézményt. Sok türelemre lesz szükség, de stabilan magas bevételhez vezet.

Ebben a cikkben egy üzleti tervet tekintünk meg egy étterem nulláról indításához. Intézményünk célozza meg az átlagos jövedelmű, valamivel átlag feletti keresetű látogatókat, 50 fővel rendelkezik ülések valamint európai és orosz konyha ételeiből álló menü. A nyitószínpadnál nincs nyári játszótér. Vegyük sorra a számításokat, vegyük figyelembe az ilyen vállalkozáshoz kapcsolódó fontos szempontokat.

Hogyan és hol keressünk ügyfeleket - marketingterv

Hol kezdjem? Meg kell határozni a célközönséget és az árszintet. Valószínűleg 25 és 55 év közötti emberek, akiknek van átlagos jövedelem... Statisztikailag ez a környéken élők 14-15%-a. Ennek a 15%-nak körülbelül a negyede fog hetente egyszer meglátogatni. Vélhetően az orosz és európai konyhával rendelkező intézmény vendégei élvezni fogják a nyugodt zenét és a terem visszafogott színvilágú dekorációját.

Fontos! Kávézó vagy étterem üzleti tervének létrehozásakor emlékeznie kell: ha legalább két létesítmény azonos árazási szabályés a célközönség ~ 500 m távolságra lesz elhelyezve, az új látogatók akár 2/3-át is el tudják fogadni. Ezért vegye teljes komolysággal a helyválasztást.

2019-ben Moszkvában 2000 étterem és más ilyen profilú intézmény működik. A legnagyobb koncentrációjuk a központban figyelhető meg, a külterületekhez közelebb demokratizálódik a vendéglátó vállalkozások árpolitikája.

Tegyük fel, hogy intézményünk Moszkva egyik lakónegyedében található, távol a központtól, és este 22 órától hajnali 1 óráig tart nyitva. Azok, akik 2019-ben üzleti terv szerint szeretnének éttermet nyitni, minden bizonnyal nem csak egyéni látogatókat szeretnének fogadni, hanem banketteket és büféket is tartanak.

A fő promóciós csatorna az embereket célzó reklámozás lesz felsőoktatás hasonló profilú intézmények látogatása, főleg ebédidőben és este. a következő hirdetési csatornákon kell alapulnia:

• internetes és közösségi média bejegyzések;
• vertebral reklám - elégedett látogatótól ismerőseiig;
• kuponok és szórólapok terjesztése hipermarketekben és szépségszalonokban;
• e-mail hírlevél;
• reklámcikkek nyomtatott médiában;
• utcatáblák a létesítmény közelében.

Hogyan készítsünk üzleti tervet, amelyhez biztosan kapsz kölcsönt

A kölcsön megszerzése érdekében a vállalatok gyakran formálisan üzleti tervet készítenek, és a bank követelményeihez igazítják. Ennek eredményeként nem veszik figyelembe a projekt sajátosságait, és hibákat követnek el. Tekintse meg hat tippet, amelyek segítenek objektíven felmérni jövőbeli projektje hatékonyságát és növelni a finanszírozás esélyeit.

Termelési terv

A gyártási tervet úgy kell elkészíteni, hogy az intézmény megfeleljen a tűzbiztonsági előírásoknak és a SES előírásainak. Menjünk végig a főbb szakaszokon.

1. szakasz. Helyszín kiválasztása

Két lehetőség van a helyiség kiválasztására - az épület alapozásból történő újjáépítése saját költségén vagy hosszú távú bérlet. Az átépítés nem csak komoly anyagi és időköltséggel jár, hanem rengeteg építkezést engedélyező dokumentum beszerzésének szükségességével is. Ezért a 2019-es éttermi üzleti tervünk 350-360 nm összterületű helyiségek hosszú távú bérbeadására irányul.

Miután úgy döntött, hogy egy létesítményt bérelt területen helyez el, tulajdonosának a közművek (szellőztetés, osztott rendszer) javításával és elrendezésével kell foglalkoznia. Emellett nem nélkülözheti a belső- és homlokzattervezés fejlesztését.

Üzleti tervünk a következő szabványokra összpontosít:

1. Az 50 fő befogadására alkalmas terem minimális területe 250 nm. A többi területet a konyhai felszerelések, egy helyiség, amelyben az adminisztrátor fog dolgozni, valamint különféle használati helyiségek foglalják el.
2. A minimális belmagasság 3,5 m (különben nem fér el ipari berendezések konyhához).
3. A minimális terület egy asztal és szék felszereléséhez 5 négyzetméter. m. A gyártócsarnokot meleg és hideg műhelyekre kell osztani, és ne felejtsük el kiemelni az elosztási területeket. Külön helyiségekre lesz szükség az élelmiszerellátáshoz és az élelmiszer-hulladék elhelyezéséhez.

2. szakasz. Konyhai felszerelések, edények, készlet beszerzése

Egy étteremhez a következő berendezéseket kell megvásárolnia:

• technika számára meleg munka: sütők és sütők, sütők, gáztűzhelyek;
• élelmiszerek alacsony hőmérsékleten történő tárolására szolgáló berendezések: hűtőszekrények és fagyasztók, sokkfagyasztók;
• termékek darálására szolgáló berendezések: húsdarálók, vágógépek, keverők, facsarók;
• kipufogóberendezések és asztalok félkész termékekkel való munkához;
• mosogatógépek;
• elektronikus mérleg.

Ne feledkezzünk meg az edények és felszerelések vásárlásának költségeiről sem. Ezenkívül szüksége lesz gasztronómiai edénykészletekre és beosztásos jelzésekkel ellátott edényekre, vágódeszkákra, edényekre, serpenyőkre, merőkanálra.

3. szakasz. Toborzás

Az 50 fős létesítmény üzleti tervében az alábbi munkavállalók díjazását vesszük figyelembe:

• 2 pincérnő;
• 1 szakács és 1 főszakács;
• 2 csapos (műszakos munka);
• 1 könyvelő;
• 1 takarítónő
• konyhai dolgozók.

A felsorolt ​​alkalmazottak minden hónapban ~ 180 000 rubelt költenek fizetésükre, maga az alapító lesz a menedzser / rendszergazda. Az üzleti tervbe bele kell foglalni a termékbeszállítók és az intézmény védelméről gondoskodó cég szolgáltatásainak kifizetését is:

• a "pánikgomb" telepítése és karbantartása - 7000 rubel;
• élelmiszer-hulladék eltávolítása - 6000 rubel;
• az élelmiszer- és szeszesital-ellátást megállapodás alapján a nagykereskedők intézik.

4. lépés A menü összeállítása

Éttermünk az orosz konyhára koncentrál: leggyakrabban az átlagos jövedelműek kedvelik a hagyományos és megszokott ételeket.

A menü a következőket tartalmazza majd:

• hideg előételek, saláták, köretek;
• folyékony és meleg ételek;
• meghatározott ételek és ebédek;
• grillezett / grillezett ételek;
• gyermekételek;
• alkoholmentes és alkoholos italok;
• édességek és desszertek.

Hagyja, hogy a receptek a lehető leginkább hasonlítsanak az otthoni főzésre - ez a legtöbb vendég számára tetszeni fog. Az ételek ajánlott felára az alapanyag árának 250%-a.

Jegyzet! Az ételeket szigorúan és körültekintően kell kiválasztani. A folyamatért az intézmény vezetősége legyen felelős: ha lejárt alapanyagok jelennek meg a konyhában, a vendégek mérgezést kaphatnak, a hírnév sérül.

5. szakasz. Vállalkozásindítási és fejlesztési kilátások

Az üzleti terv megvalósításához és egy étterem megnyitásához engedélyekre és engedélyekre lesz szüksége a felügyeleti hatóságoktól:

• egészségügyi és járványügyi szolgálat;
• tűzvizsgálat;
• LLC regisztrációs dokumentumok;
• engedély alkoholos italok árusítására.

Az SES-től és a tűzoltóktól engedélyt csak a csarnok bérleti szerződésének megkötése után lehet megszerezni.

Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg kész üzleti tervet az étterem megnyitóján. Valódi példa számításokkal, marketingtervvel, pénzügyi kiadásokés a lehetséges kockázatok.

Sziasztok kedves olvasók!

Az elmúlt 4 év során a közétkeztetési piacot számos megrázkódtatás érte: az európai finomságok betiltása, a lakosság jövedelmének csökkenése, a hazai termékek használatára való átállás. Ezeket az átalakulásokat figyelembe véve az oroszországi éttermi üzletág újabb fejlődési körön megy keresztül, új trendeket vezet be, különböző irányokat sajátít el az ügyfelekért folytatott küzdelemben.

Alexandra Kadyntseva vagyok, a HeatherBober webhely pénzügyi szakértője vagyok. Megmondom, hogyan lehet kidolgozni egy éttermi üzleti tervet, indítani egy vállalkozást és vonzani az ügyfeleket. Valós példák, tényleges számítások és sok más hasznos információ vár rád.

1. Mi a jelentősége az éttermi üzletágnak?

Az RBC szerint 2018-ban nőtt a piaci volumen étterem üzlet... Feltehetően 2019-ben a mérete eléri az 1261 milliárd rubelt.

Az előrejelzés több tényezőn alapul:

• a kereskedelmi ingatlanok értékének csökkenése;
• az ügyfelek alkalmazkodása a megállapított árszinthez;
• a rés elégtelen kitöltése (Oroszországban az ezer főre jutó éttermek száma többszöröse, mint az európai országokban és az USA-ban);
• A válság körülményei csak olyan, hatékony menedzsmenttel rendelkező játékosokat hagytak az „arénában”, akik képesek voltak alkalmazkodni a változó piaci viszonyokhoz és „megfogni” a vásárlók hangulatát.

Szakértők megfigyelései szerint válságos időszakokban, árfolyam-ingadozások idején polgáraink igyekeznek kontrollálni kiadásaikat, ez azonban nem vezet az étterembe járás megtagadásához, sokkal inkább a borravaló nagyságában mutatkozik meg. Ez azt jelenti, hogy hozzáértő hozzáállással az üzletmenethez nemhogy nem ég ki, hanem a tervezett időkereten belül megtérül a kiadásai.

Egy 50 férőhelyes kis kávézó, amelynek elindítása 2 millió rubelbe kerül a tulajdonosnak, 12-20 hónapon belül megtérül. A létesítmény nettó bevétele a működés első évében 1,3 millió rubel lesz, jól megalapozott menedzsment mellett.

2. A piac és a versenytársak elemzése

A nagy projektek (étteremláncok, nagyvállalatok) jobban ellenállnak a piaci ingadozásoknak, mint a kis létesítmények vagy üzletek. Ha saját vállalkozást kíván indítani, fontolja meg egy nagy éttermi franchise megnyitását a városban.

Franchise megnyitása - nagyszerű lehetőség feltörekvő vállalkozóknak

Készítettem egy jó ajánlatot leendő vállalkozóknak. Ez a japán és pánázsiai konyhát kínáló étteremhálózat nemcsak Oroszországban, hanem Ukrajnában, Romániában, Litvániában, Magyarországon, Kazahsztánban és Kínában is képviselteti magát.

A lánc 2013-ban kezdte meg működését az első étterem megnyitásával Tyumenben. 2016-ban már 53 volt belőlük. 2018-ban 300 telephely volt 80 városban.

A franchise-választás előnyei egy kezdő vállalkozó számára:

1. Kész üzleti modell beszerzése, fejlesztése.
2. Felbecsülhetetlen értékű tapasztalat a tapasztalt üzleti "cápák" irányítása alatt.
3. Ingyenes képzés vezető üzleti oktatóktól.
4. Folyamatos támogatása fiókjának.
5. Sikergarancia: a vásárló által már ismert márkanév alatt nyit éttermet, kész gyártástechnológiával, bevált marketingstratégiával, az ügyfelek által kidolgozott.

3. Részletes gyártási terv

Akár franchise-vállalkozást szeretne indítani, akár önállóan szeretne elindulni, jó termelési tervre van szüksége, amely az étterem megnyitásának minden aspektusát lefedi – a hely megtalálásától az élelmiszerek vásárlásáig, az étlapok kidolgozásáig és a vállalkozás beindításáig.

Nézzük meg közelebbről a gyártás egyes szakaszait.

1. szakasz. Helyszín kiválasztása

A helyiségekkel szemben támasztott fő követelmény a SES és a tűzbiztonsági szabványok betartása. Optimális lehetőségek- irodaközpontok, metróállomások, forgalmas helyek közelében található épületek (bevásárlóközpontok közelében).

A kiválasztott helyiség "arcvezérlésének" fő szabályai - a SES és a tűzbiztonság szabványainak való megfelelés

Nem szükséges figyelembe venni a helyiséget, amelynek célja az étkeztetés. Vegye figyelembe az ingyenesen használható, nem lakossági négyzetmétereket. Ügyeljen a bérleti feltételekre és annak feltételeire, a feltételek meghosszabbításának lehetőségére, a bérleti díj fix összegére.

2. szakasz. Berendezések beszerzése

Az intézmény működéséhez szükséges éttermi berendezéseket hagyományosan több csoportra osztják:

1. Termikus- sütő, tűzhely, sütő, kombi pároló.
2. Hűtés- fagyasztó gyorsfagyasztó, jégkészítő, hűtőláda.
3. Technikai- facsaró, kávéfőző, zöldségvágó, turmixgép, mixer, húsdaráló.
4. További- páraelszívók, vágóasztalok, kések, deszkák, konyhai mérlegek, mérőpoharak.
5. Kis konyhai eszközök- edények, műanyag edények és tartályok, merőkanál, lapát, lyukas kanál.
6. Mosogatógépés mosógép.

A berendezések beszerzése a gyártás beindítására való felkészülés egyik legfontosabb szakasza

A fentieken kívül technológiai berendezések terítéshez szükséges edények, terítők, bútorok, bárpult. Kérjen meg egy tapasztalt szakácsot, hogy segítsen a felszerelés kiválasztásában.

3. szakasz. Toborzás

A 180 négyzetméter alapterületű, 50 férőhelyes étterem 2-3 pincérnek, 1 séfnek, 4 szakácsnak, 2 dolgozó konyhának, 2 pultosnak elegendő.

Béreljen ki külső személyzetet a helyiségek takarítására. A könyvelési munkát is érdemesebb outsourcing szakemberre bízni. Ez kezdetben jó gazdaságosság, egyben garancia a szolgáltatások minőségére és a könyvelői kompetenciára.

Vállalja a vállalat vezetésének felelősségét gazdasági és marketing okokból. Így „szondázni” fogja a piacot, kijavítja a hibáit, és gondoskodik a gyártási terv szigorú betartásáról.

Az intézmény minden dolgozójának egészségügyi könyvvel kell rendelkeznie

4. lépés A menü összeállítása

Az étlapot az étterem koncepciója határozza meg. Az idei év fő trendjei a természetes mezőgazdasági termékeken alapuló egyszerű, egészséges ételek.

Ha egy etnikai konyhával rendelkező intézményről beszélünk, például kínaiak, filippínók, használjon eredeti fűszereket és hagyományos tálalásokat és ételeket. Adja meg a látogatónak a legigazabb elképzelést Kína vagy a Fülöp-szigetek vagy egy másik ország konyhájáról, anélkül, hogy azt a maga módján eltorzítaná.

Az egzotikum alternatívája a regionális konyha hangsúlyozása. Használjon helyi eredetű összetevőket, például halakat, helyi folyókból és tavakból származó rákot, és kínáljon hagyományos helyi finomságokat.

A választott koncepciótól függetlenül az étlapnak tartalmaznia kell meleg ételeket, harapnivalókat, leveseket, köreteket, salátákat, nyílt tűzön főtt ételeket, desszerteket, italokat. Az étlapon kívánatos az ételek fotóját és az összetétel rövid leírását nyomtatni.

Aktuális trendek az éttermi menüben:

1. Váltás kis adagokra.
2. A szerző konyhája. A látogatók többsége az „érthető” ízletes ételeket, a jó kiszolgálást és a kedvező árakat várja.
3. Házi alapanyagok. Kínálja vásárlóinak azt, amit már régóta szerettek volna kipróbálni: házi kolbászt, finom savanyúságot és pácokat. Minél egyszerűbbek, ízletesebbek és közelebb állnak az összetevőkhöz, annál hamarabb elnyeri a közönség szívét.
4. Minifarmok, sajtüzemek, borászatok, magánpékségek termékei. Szeretne valami különlegeset ajánlani? Hangsúlyozza étlapján azon termékek exkluzivitását, amelyekből az ételek készülnek.
5. Kid's Kitchen. Friss zöldségekből, gyümölcsökből, tejtermékekből gyönyörűen díszített ételek, könnyű desszertek a kis látogatók számára újabb lehetőséget jelentenek a vásárlóközönség bővítésére.

5. szakasz. Vállalkozás indítása

Vállalkozás indításához a következő dokumentumok listáját kell elkészítenie:

• regisztráljon egyéni vállalkozót vagy LLC-t, ehhez az üzletághoz válassza az OKVED 55,30-at;
• engedélyt nyitni alkoholtartalmú italok értékesítésére;
• a helyiségre bérleti szerződést köt;
• engedélyt szerezni a SES-től, tűzvizsgálatot és a helyi közigazgatás engedélyét;
• következtetni munkaszerződések vagy a személyzettel kötött szerződések.

Nyitás előtt kössön szerződést a termékek beszállítóival és a szolgáltató cégekkel.

Hogyan ne késleltesse a kezdést? Ütemezze be a nyitást és kövesse nyomon a határidőket. Így jól felkészült lesz, és a kívánt benyomást keltheti az első látogatókban.

4. Hogyan és hol keressünk ügyfeleket - marketingterv

Az ügyfelek vonzásának fő eszköze az internet. Készítse el saját weboldalát kiváló minőségben, gyönyörű fotók edények. Egy étvágygerjesztő kép, fényképek a szoba belsejéről, a konyha területéről - mindez vonzza a figyelmet és növeli a látogatók bizalmát.

Használja ki a lehetőségeket közösségi hálózatok... Hozzon létre egy tematikus csoportot, és tegye közzé éttermével vagy kávézójával kapcsolatos híreket, új fotókat és videókat, vásárlói véleményeket. Helyezzen el napi ételeket, nagyszerű ajánlatokat, hívjon ebédre és reggelire. Rendeljen kedvezményes sorsolást az intézmény látogatása során.

A reklámozás remek módja annak, hogy megismertesd magad és növeld a cég presztízsét

Ne felejtsd el a látványosságot kültéri reklám: nagy táblák, transzparensek, fényes cégér, POS anyagok, autómatricák. Használjon minden módot, amellyel felhívhatja a figyelmet, de ne ess túlzásokba. A figyelemtől a tolakodó hirdetések okozta bosszúságig – egy lépés.

A siker fő titka- meghatározott célközönség megcélzása. Képzeld el, ki ő, a potenciális ügyfele. Kora, vagyoni szintje, érdeklődési köre. Minél világosabb a koncepció, annál gyorsabban jelennek meg törzsvásárlói.

Különleges ajánlatok (gyermekanimátor szolgáltatásai, élőzene, kulináris mesterkurzusok felnőtteknek és gyerekeknek, vendéglátás) szintén segítenek a közönség vonzésében.

Mindezekre a módszerekre szüksége lesz, ha önállóan nyit vendéglátó egységet. Franchise étterem nyitása esetén nincs szükség nagyszabású reklámkampányra, hiszen egy jól ismert éttermi márka fiókját nyitja meg egy kész hatékony marketingstratégiával.

5. Bevételek és kiadások – pénzügyi terv

Példaként vegye figyelembe egy 40 négyzetméteres Sushi Master étterem megnyitásának költségeit a városban:

Ehhez a listához hozzáadjuk a költségeket reklámkampány- 60 000 rubel, valamint 180 000 a termékek kezdeti vásárlására. 2 170 000+ 60 000 + 180 000 = 2 410 000 rubel. Ezt az összeget még hozzá kell adni egyösszegű fizetés, amelyet a koncessziós szerződés alapján fizet.

Az éttermi vállalkozás franchise keretében történő megnyitásának teljes költsége 2 800 000 rubel. Ez 800 000 rubel több, mint a példában. saját üzlet a cikk elején megadott semmiből. A franchise kiválasztásával minimálisra csökkenti a többszörös kudarc kockázatát.

Ezért a végső döntés meghozatalakor mérlegelje az 500-800 ezer rubel megtakarításának előnyeit és hátrányait.

A becsült havi átlagos nyereség a működés első évében - 209 300 rubel. A megtérülési idő 14 hónap. Ez 6 hónappal korábban, mint önálló indulás és vállalkozásfejlesztés esetén.

És itt van, amit a Sushi Master lánc egyik tulajdonosa, Alex Yanovsky mond a franchise előnyeiről:

6. Lehetséges kockázatok és azok minimalizálásának módjai

Az éttermi üzletág fő kockázatai:

1. Rossz minőségű szolgáltatás. Az ügyfél soha nem tér vissza arra a helyre, ahol szemtelen volt, figyelmetlenül szolgált fel, rossz minőségű ételt szolgált fel. Gondosan válassza ki személyzetét, ellenőrizze a kiszolgálás és az ételek minőségét, bevonva barátait is. Motiválja az alkalmazottakat szintjük javítására.
2. Magas verseny. Kövesse nyomon a látogatók érdeklődését és a legközelebbi versenytársak ajánlatait.
3. A szállított termékek rossz minősége. Ne rendeljen nagy tételeket anélkül, hogy megbizonyosodna a jó minőségéről. Együttműködjön több beszállítóval annak érdekében, hogy ne a legalkalmatlanabb pillanatban fogyjon ki a termékekből.
4. Az ügyfelek fizetőképességének csökkenése. Hozzon létre költségvetési csomagokat vagy kombinált étkezési készleteket, és kínáljon házhozszállítási szolgáltatásokat.
5. Élelmiszer árának növelése. Keresse a drága összetevők megfizethetőbb, de nem kevésbé minőségi analógjait. Az étlap kialakításában a kezdeményezést a séfre ruházza át.

Ezek a kockázatok nullára csökkennek, ha franchise-on dolgozunk. Az étteremlánc vezetése érdekelt a magas színvonalú kiszolgálásban, megbízható beszállítókkal együttműködik, ömlesztve vásárolja meg azokat.

A válságévek tapasztalatai szerint a legtöbb lánc megfelelő intézkedéseket tesz a gazdasági kockázatok minimalizálása érdekében, igyekszik megakadályozni, hogy a válság ne érintse a munkavállalókat, a szolgáltatások és az élelmiszerek minőségét.

Befejezésül néhány hasznos tippeket az izevszki kultikus bár tulajdonosaitól a videóban:

7. Töltse le az üzleti tervet

Egy tipikus üzleti terv mintája, amelynek felépítésében a projekt összefoglalója, a célok és célkitűzések, a költség- és tervezett profit számítás, a niche elemzés, minden kezdő vállalkozó számára szükséges.

Ez a dokumentum segít a cselekvések világos felépítésében, egy konkrét terv összeállításában és az események fejlesztésére vonatkozó összes lehetőség kidolgozásában. Még ha nehézségekkel is szembesülsz, minimális veszteséggel küzdöd le azokat.

Tölts le egy példát, amelyet az adott körülményeidhez igazíthatsz (méret induló tőke, koncepció).

8. Következtetés

Az éttermi üzletág még válságos körülmények között is nyereséges vállalkozás. Ezt bizonyítják a Sushi-Master hálózat és hasonló projektek tapasztalatai. A siker kulcsa a jó üzleti terv, a világos koncepció, a kreatív vezetés, a nem szabványos megoldások, a kockázatvállalási hajlandóság, az új tapasztalatszerzés és a saját megosztása.

Kérdés az olvasókhoz:

Mit választasz: franchise fiók megnyitását vagy saját koncepciót?

Ossza meg véleményét velünk a cikkhez fűzött megjegyzésekben. Sok sikert kívánunk vállalkozásához! Köszönöm a figyelmet!

Vannak helyzetek, amikor van egy saját vállalkozás megszervezésének ötlete, vágy és lehetőség a megvalósításra, de a gyakorlati megvalósításhoz csak egy megfelelő vállalkozásszervezési sémára van szükség. Ilyenkor a kávézó üzleti tervére lehet koncentrálni. A számításokat tartalmazó példa segít meghatározni a saját vállalkozás indításához szükséges kiindulási adatokat, és megjósolni a végső eredményt, amelyhez ez vezethet. A kész példák eligazíthatják a gyorsan változó piac trendjeibe, nem szabványos és igényes tevékenységeket kínálhatnak. Ezenkívül egy kávézó kiváló minőségű üzleti terve, egy példa a kezdeti befektetés, a nyereség és a megtérülési időszak számításaival segít befektetőt vonzani a tervezett projekthez.

Összegzés

A kávéfogyasztás kultúrája évtizedről évtizedre változik. Most már nem csak egy serkentő ital, hanem egy kellemes időtöltés társa barátokkal és ismerősökkel, kollégákkal és szeretteivel. Miért ne tehetné a kávét ürügyül a kortárs művészet szemlélődésének és élvezetének?

Többek között egy kávézó létrehozása nemcsak sikeres és jövedelmező üzlet, hanem nagy fejlődési potenciált is rejt magában. Változatos fajták, előadásmód és kíséretmódok, rendezvények tömege, mely változatossá teheti a megszokott időtöltést.

Az eredeti belső tér, a barátságos és kreatív személyzet, a kiállítások és kreatív esték olyan különleges hangulatot és kultúrát teremtenek, amely vonzza a látogatókat egy kellemes tartózkodásra és lelki fejlődésre.

Sikeres megvalósítás esetén a projekt többféle irányba fejlődhet. Lehetőség van a hálózat magasan specializált ágainak létrehozására - irodalmi kávézó, színházi kávézó, kávéház művészek számára, kávéház élő jazz zenével stb.

Az üzleti terv kezdeti értékei által meghatározott külső és belső feltételekhez alkalmazkodva, minta számításokkal megszervezheti sikeres üzlet, időben foglalja el versenyhelyzetét, és használja ki az összes befektetett potenciált. A példa azonban olyan leírásokat és számításokat tartalmaz, amelyek a legtöbb potenciális piacra jellemzőek. A sajátosságok, bizonyos létezési feltételek teljes körű ismertetése érdekében a dokumentumot ki kell egészíteni a verseny elemzésével, az alapanyagok és tárgyi eszközök árának szerkesztésével, amelyek relevánsak abban a régióban, amelyben alkalmazni fogják. kész üzleti terv Kávézó.

Termékleírás

A projekt célja egy "Murakami" irodalmi kávéház létrehozása, amelyet úgy terveztek, hogy "kulturális szigetté" váljon. A kávézó kész üzleti tervében megfogalmazott fő célok az irodalom szeretetének és a kortárs művészet iránti érdeklődésnek a meghonosítása a fiatalokban, a fiatal tehetségek támogatása és a kulturális társadalom kialakulásához való hozzájárulás.

Kávézó szolgáltatások választéka:

• Kiváló minőségű kávé és kávéitalok.
• Fotókiállítások lebonyolítása.
• Irodalmi estek.
• Crossbooking.

A kávézó vásárlói minőségi kávét és kávé tartalmú italokat fogyaszthatnak pihentető lounge zene kíséretében, három alkalommal irodalmi estek, mini-előadások, fotókiállítások vagy modern avantgárd művészek művészeti kiállításai kerülnek megrendezésre. egy hét, amivel fiatal tehetségek nyilatkozhatnak, a kávézók vásárlói pedig megismerkedhetnek aktuális trendek a művészetben. Ezek a tevékenységek nem biztosítanak sem nyereséget, sem költséget.

A kávézó arra is felkéri vásárlóit, hogy vegyenek részt a társadalmi mozgalomban - crossbookingban, amely az olvasott könyvek cseréjét jelenti. A kávézó helyiségei eredeti polcokkal vannak felszerelve, amelyeken bárki otthagyhatja az általa olvasott könyvet, és cserébe elviheti a más által ott hagyott könyvet. A kávézó nyugodt, nyugodt légköre kényelmes olvasási környezetet biztosít.

Kávé és kávétartalmú italok fajtái, receptje és ára:

A kávéház fő versenyelőnye a specializációban rejlik, mivel az ilyen tematikus létesítmények fejletlenek tartományi városok... Ez a kávézó üzleti terv eredetinek tekinthető (példa számításokkal). Az elvihető kávé is beépíthető a kávézó szolgáltatásai közé.

A megnövekedett mennyiségû termékek költsége mind az állandó egységköltségeket, mind a változó költségeket csökkenti tömeges vásárlások nyersanyagok. A kávéház árképzési koncepciója a telephely eredetiségét figyelembe vevő, költséghatékony, kereskedelmi feláras módszeren alapul. A hangsúly a rendezvények kreatív hangulatán és eredetiségén van.

SWOT analízis

A célközönség

A cég az alacsony és közepes jövedelmű közönségre összpontosít, különösen:

• kreatív fiataloknak és egyetemistáknak (17-25 éves korig);
• kortárs művészet iránt érdeklődő középkorú ügyfeleknek (26-45 év).

Kávéházunk potenciális ügyfele egy kreatív ember, aki önmagát keresi, érdeklődik a művészeti trendek iránt, inspirációt, hasonló gondolkodású embereket vagy meghitt elvonulást keres.

A kávézó helye

A kávézó helye állítólag a belvárostól nem messze, az oktatási intézményektől nem messze, zsúfolt területen lévő bevásárlóközpontban található. A szerződés szerinti helyiség 5 évre kerül bérbeadásra. A bérleti díj 180 ezer rubel. évben.

Értékesítési promóció

Az ügyfeleket a következő módszerekkel ösztönzik:

A kávézó üzleti terve (minta számításokkal) mindenféleképpen variálható alaplehetőségeket kínál, a költségeket és hasznokat a pénzügyi részben számolva.

Árazási szabály

A termékárakat a potenciális kereslet, a költségek és a nyereség alapján számítják ki. Az árképzés alapelveit, a prémium százalékos mértékét a cég maga határozza meg. Különböző vállalkozásoknál különböznek egymástól, legyen szó üzletről Unido terv kávézó (példa számításokkal), kávézó gyors kaja vagy bármely más éttermi vállalkozás.

A vállalkozás értékesítési volumenét és árképzését a következőképpen számítják ki:

Hirdető

A vállalkozás nyitásakor az egyik elsődleges kérdés a nyilvánosság (különösen a potenciális vásárlók) tájékoztatása a nyitásról, majd ezt követően a hírekről, eseményekről és promóciókról.

• belül - 1;
• kívül - 1;
• a városban - 3.

A banner elhelyezésének költsége 2 ezer rubel.

1 * 2 = 2 ezer (rubel évente)

Termelési terv

Tőkebefektetések a projekthez szükséges eszközök beszerzéséhez

A javítások, berendezések üzemeltetésének éves költsége - a berendezés költségének 2%-a.

A szükséges felszerelések listája az éttermi vállalkozások különböző típusaitól függően eltérő. Ezért például egy gyorséttermi kávézó üzleti tervének megvalósításához egy teljesen más tárgyi eszközlista költségeit kell kiszámítani.

A projektberuházás szerkezete a következő:

Tőkebefektetések - 290,72 ezer rubel.

Forgótőke-befektetések - 114,40 ezer rubel.

A projekthez szükséges beruházások teljes összege 405,12 ezer rubel.

A tőkebefektetések hitelforrások terhére, a forgóeszközökbe történő befektetések - saját költségükre történnek.

Termelési kapacitás

A meglévő berendezések felhasználásával egy vállalkozás egy napon el tudja adni:

A kiadási tételek a vendéglátóiparban többnyire hasonlóak, függetlenül az adottságoktól és a kínált szolgáltatások körétől. Alkalmazhat költségtervezést hasonló cikkekre, és kiszámíthatja az üzleti tervet egy gyermekkávézó számára.

Az értékcsökkenést a vállalatnál az értékcsökkenési leírás módszerével számítják ki

Szervezeti terv

A vállalkozás vezetésével az igazgatót bízzák meg, aki részmunkaidőben is teljesít, mivel a vállalkozás még csak gyerekcipőben jár, a forgalom eleinte elenyésző lesz, nincs forrás és nem kell könyvelőt bevonni a munkába. személyzet.

A vezető igazgatóként anyagilag felelős, képviseli a vállalkozás érdekeit a hatóságokban, bankszámlát készít, szerződéseket és egyéb dokumentumokat készít, megbízásokat ad ki, elrendeli a munkavállalók felvételét, elbocsátását, ösztönző alkalmazását. vagy büntetéseket.

Könyvelőként az igazgató felelős a pénzeszközök átvételének, elszámolásának, kiadásának és tárolásának műveleteiért. Emellett számviteli nyilvántartást vezet, ellenőrzi a kapott információk pontosságát, ellenőrzi a jogszabályi keretek betartását a források felhasználásánál. Felsőfokú végzettség, számviteli ismeretek éttermi vállalkozásban.

A termelő személyzet létszámát a funkcionális megvalósíthatóság alapján határozzák meg. A bérszámfejtési rendszer hatósági fizetésekre épül, a juttatások és prémiumok a tényleges teljesítménytől és a végeredmény elérésétől függenek. Az eredmények elérése után a javadalmazási rendszer módosulhat, és a szerkezetébe belefoglalhatja az italeladás egy százalékát. A létszám számítása abból a feltételezésből történik, hogy a kávézó a periférián vagy a központhoz közelebb lesz, ha a vállalkozás telephelye nagy ügyfélforgalommal jár, akkor bővíteni kell az alkalmazottak számát. Például, ha egy kávézó üzleti tervét tervezi megvalósítani (példa számításokkal) egy munkaügyi központhoz az autópályán.

A kávézó nyitva tartása: 10:00-22:00 óráig. Napi.

Pénzügyi terv

A kávézó (példa számításokkal) lehetővé teszi annak felmérését, hogy a projekt képes-e biztosítani a források áramlását olyan mennyiségben, amely elegendő a hitelforrások kiszolgálásához, figyelembe véve a nyereség beérkezését és a megtérülési időt. Az üzleti terv kiszámításának határideje 5 év.

A vállalkozás tervei szerint az összes tárgyi eszközt hitelforrások terhére megvásárolja. A bank évi 18%-os hitelt kínál. Feltételezhető, hogy a vállalkozó kávézó megnyitását tervezi, azzal a ténnyel, hogy nincsenek készletek és pénzügyi eredmények a korábbi tevékenységekből.

A kölcsön kamatfizetésének kiszámítása:

A hitelforrások felhasználásáért fizetett túlfizetés összege 65,27 ezer rubel.

Egy kávézó felállítása költséges üzlet. A termékek áfa nélküli árában a változó költségek aránya 80%. A tervezett bevételt figyelembe véve elmondható, hogy a vállalkozásnak nagy lesz a gazdasági stabilitása, mivel az meglehetősen alacsony. Ha az ügyfél vagy a befektető nincs megelégedve az üzleti tervben szereplő mutatókkal, egy példa alapján, ill. normatív dokumentumok ilyen munkát önállóan végezni, a gyakorlati valósághoz igazítva, például egy út menti kávézó üzleti tervének kiszámításához. A számítási példa csak tájékozódást szolgál.

Az értékesítésből származó tervezett bevétel:

A kávézó üzleti terve a beruházási projekt tervezett nyereségének kiszámításával a következő mutatókat mutatja:

A diszkontált pénzforgalom és a megtérülési idő kiszámítása

A megtérülési idő számítása arra utal, hogy a projekt a diszkontálást is figyelembe véve 7 év 7 hónap alatt térül meg. A kávézói üzleti terv (számításokkal ellátott minta) által kínált időszak meghaladja a számítottat és nagyon hosszú az éttermi vállalkozások számára, azonban figyelembe kell venni, hogy a vállalkozásalapításnak nem a profit a fő célja, a fő cél az kulturálisan felvilágosult fiatalok nevelése és a kortárs művészet fejlesztése.

• Tőkebefektetések: 4 400 000 rubel,
• Átlagos havi bevétel: 1 670 000 rubel,
• Nettó nyereség: 287 000 rubel,
• Megtérülési idő: 24 hónap.

Cél: egy bevásárló- és szórakoztató központban található étterem nyitásába való befektetés megvalósíthatóságának kiszámítása.

A projekt rövid leírása

Az étterem az európai konyha széles választékát kínálja látogatóinak. A létesítményben lesz egy bár, amely italok, alkoholos és alkoholmentes koktélok széles választékát kínálja majd.

• Az intézmény összterülete: 385 nm. m
• Gyártási terület: 180 nm. m.
• Látogatói terület: 205 nm. m
• Létszám: műszakonként 14 fő
• Ülőhelyek száma: 60

A projekt kezdeményezője

Az étterem ezen üzleti tervének végrehajtója IE Smirnov A.G., aki 2009 óta vállalkozó, fő tevékenysége közétkeztetési szolgáltatás (2 vendéglátó egységgel rendelkezik bérelt formában).

A projekt indoklása

In g. "N"(lakossága 230 ezer fő) 2013. április 15-én a tervek szerint egy ötszintes "Babylon-5" bevásárló- és szórakoztató központot nyitnak meg, amelynek összterülete 12 000 négyzetméter.

Az üzletek és butikok mellett a SEC "Babylon" a következőket kínálja:

• 3D mozi (3 terem),
• gyorsétterem zóna,
• játszótér.

Az „É” városban nincs hasonló kiskereskedelmi egység, ezzel kapcsolatban az előrejelzések szerint minden nap (főleg hétvégén és ünnepnapokon) jelentős számú vásárló látogat majd a bevásárlóközpontba.

E tekintetben a projekt kezdeményezője úgy véli, hogy ígéretes befektetés egy étterem elindítása a food court területén.

Termékskála

• Saláták és hideg előételek
• Második meleg ételek és meleg harapnivalók
• Desszertek, fagylaltok
• Alkoholos és alkoholmentes italok

Az étterem az ötödik emeleten található bevásárló központ(étterem udvar). A raktár a bevásárlóközpont földszintjén található. Az ételeket és italokat teherlifttel szállítják a konyhába.
A termelési létesítmények a következők:

• beszerzési területek (hús-hal és zöldség bolt)
• előkészítő területek (hideg és meleg)
• terület a konyhai és étkészlet mosásához.
• adminisztratív helyiségek

A termelési területek (műhelyek) a főzési szakaszok sorrendje szerint helyezkednek el, amely teljes mértékben kizárja:

• a nyersanyagok és a készételek áramlásának metszéspontja,
• piszkos és tiszta edények,
• a munkavállalók és a látogatók mozgásának útvonalai.

Az étterem nyitva tartása: 12:00-24:00 óráig

Az áru-pénzforgalom mozgásának sémája

Pénzáramlások

Áruáramlások

Élelmiszer-beszállítók
(liszt, hús, hal, gyümölcs, zöldség stb.)

IP Smirnov A.G.
Éttermi szolgáltatások
STS, bevétel - kiadás, 15%

Az étterem látogatói
fizetési mód: készpénz és banki terminál.

Alkoholos és alkoholmentes italok és gyümölcslevek szállítói.

LLC "Vostok"
Tanár: Smirnov A.G. (100%)
Az alkoholos és alkoholmentes italokés koktélokat
STS, bevétel - kiadás, 15%

A bár látogatói
fizetési mód: készpénz és banki terminál

Szervezeti forma és adózási rendszer

Személyzet

A cég teljes létszáma 23 fő, műszakban, kettőből kettő, műszakban 11 fő dolgozik.

Munkaügyi javadalmazási rendszer: fix és prémium alkatrész. Minden dolgozót hivatalosan foglalkoztatnak. Társadalombiztosítási járulékot a bérből (fix részből) kell fizetni.

Projekt megvalósítási terv

Étterem nyitási naptár

A vállalkozás tulajdonosa irányítja az étterem megnyitásának minden szakaszát. A menedzsert a tervek szerint februárban veszik fel, feladatai közé tartozik a munka operatív ellenőrzése. A tervek szerint 3 hónapot vesz igénybe az intézmény megnyitása.

A projekt megvalósításának teljes költségbecslése

Ez az éttermi üzleti terv számításokkal a következő becslést tartalmazza, amelyet csak példaként kell figyelembe venni az elkészítéshez, a tényleges adatok az Ön egyedi helyzetétől függenek.

Az étterem megnyitásához szükséges teljes beruházás 4,4 millió rubel. Ez az összeg tartalmazza az összes szükséges költséget, beleértve az önerő elérését szolgáló finanszírozási tevékenységek költségét is. Minden beruházás a projekt kezdeményezője személyes megtakarításainak terhére történik.

Tervezett pénzügyi teljesítménymutatók 2013-ra és 2014-re

A bevételek és kiadások tervezett költségvetése (BDR) 2013-ra, ezer rubelben

A bevételek és kiadások tervezett költségvetése (BDR) 2014-re, ezer rubelben

BDR a tevékenységek tényleges eredményét tükrözi. Minden számítás konzervatív módon történik: a bevételek összegét a minimum értékek alapján jósolják, a kiadási oldal ezzel szemben a maximumon van.

Kiadási rész

Az éttermi költségek a következő költségcsoportokból állnak:

• Általános költségek

Az eladott edények költsége

Átlagos jelölés erre: készételek 200-300%, italoknál kb. 70%, kávénál, teánál 500-700%, desszerteknél és fagylaltoknál 300%-tól.

A BDR-ben a 260%-os súlyozott átlagértéket vették számításokhoz.

Általános költségek

• Személyzeti fizetés (bér + bónusz rész)
• Társadalombiztosítási hozzájárulás a bérből (csak a fizetésből)
• Bérlés
• Kommunális befizetések
• Hirdető
• Igazgatási költségek
• más költségek

Az összköltség szerkezete jól látható az alábbi grafikonon:

Az ügyféltől származó pénzeszközök elosztása jól látható az alábbi ábrán:

A vevőtől kapott 1 rubel pénzeszközért 37 kopecket küldenek élelmiszer vásárlására, 49 kopekket az általános költségekre, 3 kopeket az adók és osztalékok kifizetésére, 11 kopekket az étteremvezető nettó nyeresége.

A projekt pénzforgalma 2013-ra és 2014-re

Példa a pénzforgalmi költségvetés (BDM) kiszámítására 2013-ra ezer rubelben.

Pénzforgalmi költségvetés (BDM) 2014-re, ezer rubelben

A BDDS az ügyfelek tevékenységének pénzügyi áramlását mutatja (a pénzeszközök tényleges bevétele és kiadása). Tekintettel arra, hogy a vevő utólag fizet az áruért, a pénzeszközök átvétele egybeesik a BDR-vel. A kiadási részt a BDR-hez hasonlóan jósolták.

A beruházás megtérülésének számítása

• A projekt kezdete: 2013. január
• 2013 áprilisában indult
• Az üzemi nullszaldó elérése: 2013. május
• Visszafizetés dátuma: 2014. december
• A projekt megtérülési ideje: 24 hónap.
• A befektetés megtérülése: 50%.

Kiegészítés

Ha részletesebb üzleti tervre van szüksége, tekintse meg a BiPlan Consulting ajánlatát. Fizetős és ingyenes változat is elérhető, a fizetős tartalmazza a hitel és támogatás megszerzéséhez szükséges összes számítást. ...

Az étterem megnyitásának üzleti terve több részből áll, de mivel bármely fő célja beruházási projekt- a maximális profit elérése, amikor minimális befektetés, a fő rész az a pénzügyi elemzés vagy gazdasági indokoltságés számításokat.

Nézzünk egy példát egy üzleti terv minta kiszámítására.

A projekt leírása. A Spanish Courtyard étterem megnyitása a város üzleti negyedében, irodaközpontok, bírósági épület, 2 szálloda, szórakoztató komplexum, drámaszínház közelében.

A projekt koncepciója. Az étterem étlapján 35, az egészséges táplálkozás normáinak teljes mértékben megfelelő étel fog szerepelni - zsírszegény hús, alacsony kalóriatartalmú öntetek és szószok, friss zöldségek, zsenge és könnyű desszertek + 27 tételes széles borlap.

Az 1. év várható nettó nyeresége 98 000 (a továbbiakban - USA dollár).
Az étterem kapacitása. A nagyterem - 40 férőhelyes, a nyári udvar - 50 férőhelyes, a bankettterem - 35 férőhelyes.

Pénzügyi terv.
Tőkebefektetések - 80 000, ebből:

• - Helyiségbérlés + tervezési projekt - 23 375 (210 nm);
• - kozmetikai javítások - 6 600;
• - felszerelés, bútor vásárlás - 34 000;
• - licencek, szabadalmak - 2500;
• - az oldal reklámozása, létrehozása és népszerűsítése - 3000;
• — működő tőke(üzemi és reprezentációs költség, rezsi + telefon, internet) - 10 525.

Az étterem jövedelmezősége (átlag):

• - bejelentkezés nappal - 15;
• - esti bejelentkezés - 45;
• - csekk bankettre - 190.

85%-os tervezett éttermi terhelés mellett az I. év várható bruttó nyeresége 320 400; a megtérülési időszak végén - 375 200.
A megtérülési idő 36 hónap.

Példa egy étterem üzleti tervére

I. szakasz. Áttekintés. A "Peking" kínai étterem két teremben 50 férőhelyes. A tervek szerint számos kellékkel eredeti hangulatot teremtenek, a tervfelújítást D. építész tervei alapján hajtják végre, akinek fő szakterülete a közel-keleti kultúra.

N adminisztrátor, aki az élelmiszer-ellátási szerződések aláírásáért, a személyzet toborzásáért és az étlapkészítésért felelős, 8 évet töltött Pekingben, és a Beijing Business School vendéglős diplomája van.

II. A projekt sikerének indoklása. A "Peking" tematikus étterem a keleti és különösen a kínai konyha ínyencei és szerelmesei számára készült. Az intézménynek nincs versenytársa a városban.

A portál honlapján készült szociológiai felmérés szerint a válaszadók mintegy 17%-a a szabadidejének diverzifikálása érdekében keres fel tematikus éttermeket, 9%-a rendszeresen látogat keleti és egzotikus konyhát kínáló éttermeket, 7,5%-a más város kínai éttermeit is meg akarja ismételni. a tapasztalat.
Számszerűleg: napi 25 látogatóra számíthat, átlagosan 1000 rubel csekken. a havi bruttó bevétel 750 000 rubel lesz.

Éttermi szolgáltatások:

• - minőségi ügyfélszolgálat az étlapnak megfelelően;
• - vállalati és magánszervezetek szervezése tematikus rendezvények;
• - ételszállítás a város körül.

szakasz III. Termelési terv. A projekt 5 szakaszban valósul meg.